Спасибо за видео! Из своей практики еще отмечу деформацию темпера: если на нем есть искривления (например, при неправильной эксплуатации), в месте вмятины так же появится канал🤷♂️
Ещё очень часто бывает вижу в коФейнях, что темпер не соотвеетствует размерам корзины..в следствии чего, так же возникает канал вокруг всей кофейной таблетки! Спасибо, крутые и очень полезные видео!
Я не бариста, но уменя есть дома рожковая кофемашина и я очень люблю кофе. Николай, спасибо вам за информативные ролики, очень интересно смотреть и впитывать новые знания!
Отличный канал для продвижения кофейной культуры!!! МОЛОДЦЫ!!!))) своим ребятам и девчатам БАРИСТА частенько скидывают, так как сам такой видео курс не можем пока снят! Ребят, СПАСИБО!) Всем вкусного ЭСПРЕССО!)) Всем кофейням на заметку, учите и учитесь сами варить кофе по SCA стандартам, за этим будущее....давайте вместе продвигать кофейную культуру в массы, как показываемое практика, гостям это очень интересно и ВКУСНО!))
Как всегда интересно и познавательно! Теперь стало понятно, как правильно формировать таблетку и на что обращать внимание, чтобы не совершать "косяков"... Искренняя благодарность!!!
Спасибо! Очень полезный контент. Перестал обращать внимание на темперовку, подправляю только помол. На следующую смену выйду-обязательно поработаю над темперовкой) Красавчик, всегда интересно смотреть)
Снова полезно и интересно и снова при разговоре про качество таблетки ни слова про дистрибьютор :) В прошлый раз обещали исправиться... и снова лобовое :)
Друзья, читая ваши комментарии и вопросы пришел к выводу, что не указал на еще несколько причин формирования каналообразования: - использование одинарного холдера, ruclips.net/video/YrPNm1UoncE/видео.html Здесь мы достаточно подробно рассказываем про их отличия и причину формирования каналов - чистота кофемашины, в частности - группы. Если у вас грязная дисперсионная сетка (причиной может стать если вы забываете выбить проваренную таблетку из холдера и она пригорает к дисперсионной сетке). В этом случае вода будет идти через сетку неравномерно и будет приводить к новым каналам.
Еще можно указать: - статику гриндера, вообще склонность гриндера к сбиванию кофе в комочки на выходе - если помол идет сразу в портафильтр, то выбрасываемый из гриндера кофе создает более плотную часть в том месте, куда он первоначально в корзине попадает, постукивание потом от этого помогает слабо - неравномерно установленная машина, в итоге вода быстрее течет с одной стороны корзины - темпер не подходящий по диаметру к корзине - только внешняя окружность таблетки оказывается нетемпированной и вода скорее потечет именно там. На бездонном портафильтре это отлично видно в виде "бублика" из капелек кофе в начале пролива
На протяжении видео возникает отчетливое ощущение, что Николай сам когда-то был кофейной таблеткой, настолько с чувством он говорит о том, что происходит в холдере. «Вода мучается», «..там АД происходит...»
Спасибо. Стоило бы упомянуть про технику WDT - даже простой булавкой (а лучше тремя, воткнутыми в винную пробку) можно улучшить распределение перед темперовкой.
Вот не поверите, на работе пользуюсь сверлом 1 мм 😁, после года практики отличное распределение выходит. Благо варю для себя, время не поджимает. Годится все, спичка, зубочистка, иголка, главное опыт и практика, ну и слегка стукнуть рожком о стол, перед темперовкой не помешает.
И ещё я посоветовал бы всем-всем-всем приобрести бездонный холдер (рожок?). Там вы сразу видите, как вода проходит через таблетку. Весьма поучительно, можете мне поверить.
Начну с вводных: люблю латте уже 2 года. экспрессов машина Profitec Pro 700 flow control. Подключена к водопроводу через BWT фильтр с регулятором давления настроенном на 2 бара.Кофемолка NiChe. Coffee Distributor ECM.Весы Acaia Lunar используются для зерен и Ratio 100% времени. И да channelling случается очень часто... на разном кофе...Это видно на bottomless фильтре. и да все корзины VTF по 30$ каждая..
Ещё одна причина каналообразования. Когда формируешь таблетку, а потом полируешь её темпером, продолжая нажимать, в таблетке образуются трещины. Так что давить темпером только вертикально, а полировать, поворачивая, уже без нажима.
Я уже не работаю бариста, но все же не могу перестать смотреть канал) и в этом видео услышала все своим ошибки, которые бывали, так как у меня рядом не было человека который подскажет(
Работал 4 или 5 месяцев бариста несколько лет назад. Мне бы вот эти все видео посмотреть бы через недельку работы. Все бляха вопросы были не закрытыми после ЧЕТЫРЕХ месяцев работы. Видео посмотрел и просветлел.
Спасибо за видео! Его можно было сделать ещё лучше, показав «как надо делать». Т.е. сделать эталонную порцию кофе, чтобы видеть разницу между ней и различными ошибками.
Благодарю за видеоролик! Смотрел с интересом, как и всегда! Столкнулся недавно снова с каналообразованием. Помогаю открывать кофейню и там стоит кофемашина с демонстрационным холдером (примерно понял, что 14-16гр корзина). Не зная изначально граммовку, брал 17, но понял, что много. На данный момент остановился на 16ти (брал 14 и 15 - оказывалось слишком мало), но при экстракции я вижу, как постоянно в некоторых местах таблетку пробивает маленькой струйкой воды и, тем самым, забрызгивает всю чашку и поверхность вокруг неë. С темперовкой и распределением кофе проблем особо не возникает, так как специально на этой тачке начал снова проверят равномерность, да и с кофе работаю относительно давно уже. Но с такой проблемой впервые столкнулся. Перепробовал уже много вариантов, в т.ч. и смена помола, но пока всë тщетно. Может посоветуете чего? Всë-таки ещë поиграть с помолом? Р.S. сменить холдер на адекватный пока возможности нет :( спасибо за любую инфу!
Вопрос толщины таблетки и равномерности помола. В той ситуации которую описали Вы - я бы погрешил на кофемолку. Попробуйте активно перемешать помол скрепкой после кофемолки в отдельной емкости и затем пересыпьте в корзину и темперуйте. Если поможет, то займитесь выставлением(а может и заменой) жерновов на молке.
Столкнулся с проблемой, двойной эспрессо 18г, таблетка ровная, помол хороший, кофе вкусный, одиночный эспрессо (и тут начинаются проблемы) 9г -мало, 10г -мало(таблетка разваливается прилипает к группе) 11г - к группе не прилипает, таблетка плотная, но кофе уже вкусный не получается(да и перерасход кофе)
ВОПРОС - Как часто надо менять Жернова ? например - я дома ,в день пользуюсь кофемолкой от 2 до5 раз О своих проблемах с таблеткой это - зерна бывают разными ... в одной пачке ,крупные зерна ,в другой меленькие зерна ... Проблема баланса -Количество помола и Уровня помола
Николай спасибо за выпуск!) Как вы прокомментируете работу с разравнивателем, помогает ли он сформировать правильную и стабильную кофейную таблетку? И интересно было бы услышать ваше мнение о пуш темпере и пак прессе, и их совместной работе, спасибо)
По поводу пульсации при приготовлении, буквально вчера столкнулся. Просадки напряжения в сети, напряжение падало до 180V при включении нагрева бойлера, соответственно происходило снижение мощности двигателя помпы и не стабильный пролив. Оно конечно не в тему, вдруг кому пригодится.
Большое спасибо за видео! Кладезь полезной и нужной информации. Я новичок, так что многое из рассказанного господином Стрельниковым фиксирую в конспекте и далее на практике). Возник вопрос: а почему там, где более высокая плотность таблетки, происходит недоэкстракция, а в части с меньшей плотностью - переэкстракция (3:34)? Вроде бы Николай объяснил, но я не могу понять: в части с более высокой плотностью вода должна проходить дольше и, как следствие, извлекать больше веществ, в то время как проливаясь свободно, она (по идее) не успевает вобрать тяжело извлекаемые вещества? Кто может объяснить?
А можно ещё проще, где плотно, вода проходить вообще не будет, проходит только пока не размоет канал, и вся вода экстрагирует только канал, и по этому сначала переэкстрагируется, а затем экстракции происходить уже не будет. Можно сравнить с Эл. Током. По пути наименьшего сопротивления, а в другие места нет
Добрый день! Сначала была кашка и интенсивный поток как у вас, однако после нескольких проб с весом закладки и помолом, перестала течь вода , а в холдере каша жидкая. В чем может быть причина? Пользуемся кофемашиной второй день🙄
Насчет одинарного холдера, помоему его вообще нужно исключить из профессионального применения, так как, как бы не темперовал таблетку это невозможно сделать правильно, появляются каналы после экстракции и объем напитка совершенно не соответствует проливу воды за 24-30 сек. соответственно и вкус не такой как с двойного холдера, напиток более водянистый и ясное дело не такой насыщенный.
еще вопрос: какая температура воды должна быть на выходе из группы? машина старая FAEMA E98 PREZIDENT))) И НИКАКИХ ТЕМПЕРАТУРНЫХ ДАТЧИКОВ НА НЕЙ НЕТ(((
Спасибо за видео!!! Грешу передозом в холдере)) Почему нельзя распределить кофе постукиванием об стол? Вроде так удобнее, но кажется, что в центре холдера собирается больше кофе, чем по краям
Николай, добрый день. Появился довольно главный вопрос. Как по вашему, лучше более мелкий помол и более сильное усилие при темперовке или помол побольше и нажим на темпер меньше? Просто заметил, что более мелкий помол после разравнивания темперуется немного хуже....
Видео, как всегда на высоте, подача на уровне. Скажите пожалуйста сколько примерно нужно обучаться хорошо готовить коффе и рисунки на базовом уровне, чтобы хотя бы было на что посмотреть.
У меня при определенных параметрах случается жидкая каша вместо таблетки. Не могу понять в чём дело. При этом время и вес может быть на выходе примерно в норме
Здравствуйте. Отличный материал для усовершенствования приготовления кофе. У меня кофемашина лелит и opv клапан настроен с завода на 11-12 бар. Насосы вибрационные. Я пробовал и разный помол и грамовку разную. Но либо быстро льет либо очень горький кофе получается. Подскажите можно ли добиться на таком давлении хорошего вкуса кофе с правильной экстракцией или придется клапан регулировать?
У меня бытовая кофеварка Борк. Кофемолка Роммельсбахер 300. Понятно, что ни кофеварка не может сделать правильный эспрессо, ни кофемолка не моднт правильно смолоть кофе, даже с учётом её ручного тюнинга - разобрал я ее и сдвинул жернова ближе. А сейчас вопрос - почему таблетка у меня получается с ямкой в противоположной от ручки части? И с водой? Темпер есть, прессую достаточно ровно. Но ямка есть всегда! Что это может быть?
Попробуйте ради интереса пролить воду с пустой группой - без портафльтра в ней. Возможно у вас повреждена дисперсионная решетка и вода больше течет из одной ее части. Тогда она более сильным потоком в этой одной точке и выбивает ямку в вашей кофейной таблетке.
Підкажіть будь ласка Після приготування у фільтрі(ріжку із кавою) залишається вода завжди,пробував із меншою сіточкою і більшою,збільшував та зменшував кількість кави але всерівно після приготування кави є вода у крем-фільтрі(може бути проблема у помолі кави?)
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
В ролике мы использовали продукцию наших друзей и партнеров:
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Я их заказал вчера привезли темную обжарку
Причина хорошего эспрессо - каналы Russian Barista и Кофейный дом Perfetto.
Канал про каналы)
Насчет Перфетто не согласен. Кофемашина и альтернатива он молодец. А по эспрессо до Стрельникова ему еще далеко
Перфетто это недоразумение какое то а не кофейный канал :)
Эти два канала даже нет необходимости сравнивать между собой, они совершенно разные, и каждый из них хорош в своем деле.
Не самое удачное сравнение
Я не бариста, просто люблю кофе, но не могу не смотреть этот канал, каждое новое видео смотрю
Всегда приятно слушать и наблюдать за профессионалом! Успехов Вам!
Громадное спасибо. Редкий бариста задумается о данном вопросе. А это и есть азы профессии - классика. Спасибо тебе и твоей команде за знания в массы.
Михаил, спасибо
Вот бы для каждой сферы деятельности был подобный канал, с прекрасной и информативной подачей
в конце ждала, когда сварят нормальный кофе, без этих недостатков, чтобы посмотреть, сравнить. но так и не дождалась :)
Мне тоже этого не хватило)
В видео про темперовку показано как выглядит поток кофе из кофемашины, когда пробит канал
На этом же канале
Да здесь постоянно так. Им бы проработать подачу в видео
Спасибо за видео! Из своей практики еще отмечу деформацию темпера: если на нем есть искривления (например, при неправильной эксплуатации), в месте вмятины так же появится канал🤷♂️
Видео просто бомба !!! Больше таких видео - больше пряморуких бариста, больше вкусного кофе !!! Спасибо !!!
Ещё очень часто бывает вижу в коФейнях, что темпер не соотвеетствует размерам корзины..в следствии чего, так же возникает канал вокруг всей кофейной таблетки!
Спасибо, крутые и очень полезные видео!
Я не бариста, но уменя есть дома рожковая кофемашина и я очень люблю кофе. Николай, спасибо вам за информативные ролики, очень интересно смотреть и впитывать новые знания!
Спасибо. Все виды не правильной таблетки приходилось видеть. Действительно, правильная таблетка даёт самый вкусный кофе-напиток.
Ура)
Спасибо за урок!
Иногда у меня таблетка прилетает к сетке и я не мог понять, в чем причина. Теперь всё ясно, спасибо за труды )
Как всегда, Николай, очень интересно и познавательно, спасибо вам!
Отличный канал для продвижения кофейной культуры!!! МОЛОДЦЫ!!!))) своим ребятам и девчатам БАРИСТА частенько скидывают, так как сам такой видео курс не можем пока снят! Ребят, СПАСИБО!) Всем вкусного ЭСПРЕССО!)) Всем кофейням на заметку, учите и учитесь сами варить кофе по SCA стандартам, за этим будущее....давайте вместе продвигать кофейную культуру в массы, как показываемое практика, гостям это очень интересно и ВКУСНО!))
Суперполезное видео, сразу решил 2 проблемы, я ток начинающий)) Спасибо!!
Вода мучалась... Видео о том, как Николай 15 минут мучает воду😂
Спасибо за видео! Отдельное спасибо за то, что прислушиваетесь к словам подписчиков! Вы лучшие!
Я с каналообразованием не сталкивалась, но посмотрела с удовольствием! Спасибо )
Спасибо, Любовь! 😉
Как всегда, информация очень чёткая, структурированная, смотреть и слушать одно удовольствие. Спасибо за знания.
Как всегда интересно и познавательно! Теперь стало понятно, как правильно формировать таблетку и на что обращать внимание, чтобы не совершать "косяков"... Искренняя благодарность!!!
Спасибо, поняла дефекты своего приготовления. Сделала вывод :нужен хороший темпер.
Спасибо за видео! У меня проблема с тем, что много насыпаю кофе и отпечатывается сетка и болт. Не знала, что это влияет
Болт очень важен
Спасибо! Очень полезный контент. Перестал обращать внимание на темперовку, подправляю только помол. На следующую смену выйду-обязательно поработаю над темперовкой) Красавчик, всегда интересно смотреть)
Прям видео в точку. Работали с передозом. На сетке холдера не указана дозировка
у E61 есть стандарт фильтр корзин под примерный объем/массу.
Какой же Вы умница!!! Я купила кофеварку и понятия не имела как варить. Учусь у Вас. Спасибо.
Снова полезно и интересно и снова при разговоре про качество таблетки ни слова про дистрибьютор :) В прошлый раз обещали исправиться... и снова лобовое :)
Отличный канал , большое спасибо господин Стрельников !
Отличное видео, Благодарю!!!Сколько же нюансов,чтобы сварить себе утром кофе))
Друзья, читая ваши комментарии и вопросы пришел к выводу, что не указал на еще несколько причин формирования каналообразования:
- использование одинарного холдера, ruclips.net/video/YrPNm1UoncE/видео.html Здесь мы достаточно подробно рассказываем про их отличия и причину формирования каналов
- чистота кофемашины, в частности - группы. Если у вас грязная дисперсионная сетка (причиной может стать если вы забываете выбить проваренную таблетку из холдера и она пригорает к дисперсионной сетке). В этом случае вода будет идти через сетку неравномерно и будет приводить к новым каналам.
Еще можно указать:
- статику гриндера, вообще склонность гриндера к сбиванию кофе в комочки на выходе
- если помол идет сразу в портафильтр, то выбрасываемый из гриндера кофе создает более плотную часть в том месте, куда он первоначально в корзине попадает, постукивание потом от этого помогает слабо
- неравномерно установленная машина, в итоге вода быстрее течет с одной стороны корзины
- темпер не подходящий по диаметру к корзине - только внешняя окружность таблетки оказывается нетемпированной и вода скорее потечет именно там. На бездонном портафильтре это отлично видно в виде "бублика" из капелек кофе в начале пролива
На протяжении видео возникает отчетливое ощущение, что Николай сам когда-то был кофейной таблеткой, настолько с чувством он говорит о том, что происходит в холдере.
«Вода мучается», «..там АД происходит...»
О! Техничка подъехала👍 Благодарю за познавательную инфу!
Круто! Сколько же нюансов всё-таки.
Оч полезно, я недо бариста в метро)хоть больше теперь знать буду)
Спасибо за видео! Много показывали как неправильно течет вода, а как правильно - лишь пару секунд :(
Николай, спасибо Вам! Очень крутая информация и мега познавательный канал. Подписка в квадрате!
Всегда поучительное и нужное видео!
Очень полезная инфа, большое спасибо за мастер класс!
Очень ценная информация!
Спасибо за видео! Попробуйте в следующий раз в таких видео использовать бездонник - будет наглядно видно пробои и агрехи.
Только хотел посоветовать - а уже
Спасибо. Стоило бы упомянуть про технику WDT - даже простой булавкой (а лучше тремя, воткнутыми в винную пробку) можно улучшить распределение перед темперовкой.
Тяпкин наше все!!!
Можно подробнее?
Братву с прокофе и ихбт видно издалека :)
Вот не поверите, на работе пользуюсь сверлом 1 мм 😁, после года практики отличное распределение выходит. Благо варю для себя, время не поджимает. Годится все, спичка, зубочистка, иголка, главное опыт и практика, ну и слегка стукнуть рожком о стол, перед темперовкой не помешает.
Спасибо, полезненько!
Доброго дня. Отличный обзор. Машины нет. Заваривание альтернатива. Спасибо
Спасибо Александр!
Очень полезная информация, огромное спасибо!
И ещё я посоветовал бы всем-всем-всем приобрести бездонный холдер (рожок?). Там вы сразу видите, как вода проходит через таблетку. Весьма поучительно, можете мне поверить.
Как всегда ОЧЕНЬ исчерпывающая информация! Спасибо огромное!
Начну с вводных: люблю латте уже 2 года. экспрессов машина Profitec Pro 700 flow control. Подключена к водопроводу через BWT фильтр с регулятором давления настроенном на 2 бара.Кофемолка NiChe. Coffee Distributor ECM.Весы Acaia Lunar используются для зерен и Ratio 100% времени. И да channelling случается очень часто... на разном кофе...Это видно на bottomless фильтре. и да все корзины VTF по 30$ каждая..
Спасибо Коля. Благодаря тебе у меня теперь всегда отличный кофе.
Ещё одна причина каналообразования. Когда формируешь таблетку, а потом полируешь её темпером, продолжая нажимать, в таблетке образуются трещины. Так что давить темпером только вертикально, а полировать, поворачивая, уже без нажима.
Ещё возникают если слегка ударить холдер допустим о группу. Очень досадно особо когда сделал все прям идеально (
Очень информативно, спасибо!
Оч полезное видео ! Спасибо !!!
Я уже не работаю бариста, но все же не могу перестать смотреть канал) и в этом видео услышала все своим ошибки, которые бывали, так как у меня рядом не было человека который подскажет(
Хочу к тебе на курс! Начинаю копить потихоньку деньги! До встречи!))
Спасибо за видео. Интересно))
Работал 4 или 5 месяцев бариста несколько лет назад. Мне бы вот эти все видео посмотреть бы через недельку работы.
Все бляха вопросы были не закрытыми после ЧЕТЫРЕХ месяцев работы.
Видео посмотрел и просветлел.
Спасибо за видео! Его можно было сделать ещё лучше, показав «как надо делать». Т.е. сделать эталонную порцию кофе, чтобы видеть разницу между ней и различными ошибками.
Тоже ждала, что будет таблетка приготовленная из правильной дозы, с правильной темперовкой . Но увы , не дождалась
эталона не будет никогда, так как при сбросе давления с холдера,таблетка так или иначе разрушается!!!! это всё чёс....
Просто лайк. За информацию!
Крууууто !!!)) Всё чётенько рассказали )))) Спасибо за видео !!))) ☺👍
Спасибо, познавательно, беру на заметку.
Благодарю за видеоролик! Смотрел с интересом, как и всегда!
Столкнулся недавно снова с каналообразованием. Помогаю открывать кофейню и там стоит кофемашина с демонстрационным холдером (примерно понял, что 14-16гр корзина). Не зная изначально граммовку, брал 17, но понял, что много. На данный момент остановился на 16ти (брал 14 и 15 - оказывалось слишком мало), но при экстракции я вижу, как постоянно в некоторых местах таблетку пробивает маленькой струйкой воды и, тем самым, забрызгивает всю чашку и поверхность вокруг неë.
С темперовкой и распределением кофе проблем особо не возникает, так как специально на этой тачке начал снова проверят равномерность, да и с кофе работаю относительно давно уже. Но с такой проблемой впервые столкнулся. Перепробовал уже много вариантов, в т.ч. и смена помола, но пока всë тщетно.
Может посоветуете чего? Всë-таки ещë поиграть с помолом?
Р.S. сменить холдер на адекватный пока возможности нет :( спасибо за любую инфу!
Вопрос толщины таблетки и равномерности помола. В той ситуации которую описали Вы - я бы погрешил на кофемолку. Попробуйте активно перемешать помол скрепкой после кофемолки в отдельной емкости и затем пересыпьте в корзину и темперуйте. Если поможет, то займитесь выставлением(а может и заменой) жерновов на молке.
@@ВладимирИванов-ш1ы9б большое спасибо за ответ! Попробую!
ОТличные советы!!! Спасибо!!! Обожаю кофе!!!
Полезное видео, спасибо
Николай, снимаю шляпу! Великолепное видео!
Самый полезный ролик!!! Спасибо!!!
Столкнулся с проблемой, двойной эспрессо 18г, таблетка ровная, помол хороший, кофе вкусный, одиночный эспрессо (и тут начинаются проблемы) 9г -мало, 10г -мало(таблетка разваливается прилипает к группе) 11г - к группе не прилипает, таблетка плотная, но кофе уже вкусный не получается(да и перерасход кофе)
Та же проблема, я так понимаю что эспрессо машина у меня то ещё гэ
Спасибо Вам 🤘😌
ВОПРОС - Как часто надо менять Жернова ?
например - я дома ,в день пользуюсь кофемолкой от 2 до5 раз
О своих проблемах с таблеткой это - зерна бывают разными ... в одной пачке ,крупные зерна ,в другой меленькие зерна ... Проблема баланса -Количество помола и Уровня помола
Николай спасибо за выпуск!) Как вы прокомментируете работу с разравнивателем, помогает ли он сформировать правильную и стабильную кофейную таблетку? И интересно было бы услышать ваше мнение о пуш темпере и пак прессе, и их совместной работе, спасибо)
Огромное спасибо!
Умничка!!!
позновательное видео для новичков
По поводу пульсации при приготовлении, буквально вчера столкнулся. Просадки напряжения в сети, напряжение падало до 180V при включении нагрева бойлера, соответственно происходило снижение мощности двигателя помпы и не стабильный пролив. Оно конечно не в тему, вдруг кому пригодится.
Я использую разравниваетесь и пуш темпер и у меня часто после приготовления в центре таблетки образуется ров целый )
Супер!
Большое спасибо за видео! Кладезь полезной и нужной информации. Я новичок, так что многое из рассказанного господином Стрельниковым фиксирую в конспекте и далее на практике).
Возник вопрос: а почему там, где более высокая плотность таблетки, происходит недоэкстракция, а в части с меньшей плотностью - переэкстракция (3:34)? Вроде бы Николай объяснил, но я не могу понять: в части с более высокой плотностью вода должна проходить дольше и, как следствие, извлекать больше веществ, в то время как проливаясь свободно, она (по идее) не успевает вобрать тяжело извлекаемые вещества? Кто может объяснить?
в части с высок плотностью кол-во воды проходящ в единицу .времени будет меньше - и след.экстракции меньше..и наоборот....физика.)
А можно ещё проще, где плотно, вода проходить вообще не будет, проходит только пока не размоет канал, и вся вода экстрагирует только канал, и по этому сначала переэкстрагируется, а затем экстракции происходить уже не будет. Можно сравнить с Эл. Током. По пути наименьшего сопротивления, а в другие места нет
Добрый день! Сначала была кашка и интенсивный поток как у вас, однако после нескольких проб с весом закладки и помолом, перестала течь вода , а в холдере каша жидкая. В чем может быть причина? Пользуемся кофемашиной второй день🙄
спасибо
Насчет одинарного холдера, помоему его вообще нужно исключить из профессионального применения, так как, как бы не темперовал таблетку это невозможно сделать правильно, появляются каналы после экстракции и объем напитка совершенно не соответствует проливу воды за 24-30 сек. соответственно и вкус не такой как с двойного холдера, напиток более водянистый и ясное дело не такой насыщенный.
еще вопрос: какая температура воды должна быть на выходе из группы? машина старая FAEMA E98 PREZIDENT))) И НИКАКИХ ТЕМПЕРАТУРНЫХ ДАТЧИКОВ НА НЕЙ НЕТ(((
@@Beautiful_bad_wicked ЕМНИП 91-93 градусов для эспрессо.
Спасибо за видео!!! Грешу передозом в холдере)) Почему нельзя распределить кофе постукиванием об стол? Вроде так удобнее, но кажется, что в центре холдера собирается больше кофе, чем по краям
Со всеми каналами сталкивалась🤣🤣🤣🤣🤣 Как жаль, что не посмотрела видео До того, как сделала несчастными стольких любителей кофе 🤦🏼♀️
:))
Доброго дня, какой должна быть таблетка? Должна быть чуть влажной? Или более сухой?
Спасибо 🌷
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☕🙂👌
Николай, добрый день. Появился довольно главный вопрос. Как по вашему, лучше более мелкий помол и более сильное усилие при темперовке или помол побольше и нажим на темпер меньше? Просто заметил, что более мелкий помол после разравнивания темперуется немного хуже....
Канал также может образоваться если стоят не родные резинки на холдере. Излишки кофе выталкиваются наружу, образуется канал.
Ребят, если вы пользуетесь зумированием кадров, то стоит обращать внимание на потерю качества. Снимайте с большим разрешением.
На 9:04 видно что в эксперементе с перенаполненной корзиной вышла еще и кривая темперовка :(
Какая дозировка кофе в la spaziale s9?
А у меня остаётся жижа с водой,что делать
8:25 ох уж эти два вектора силы)
17,5-18,5гр на двойной холдер по поводу стабильности вкуса это уже опыт и привычка ))
Видео, как всегда на высоте, подача на уровне. Скажите пожалуйста сколько примерно нужно обучаться хорошо готовить коффе и рисунки на базовом уровне, чтобы хотя бы было на что посмотреть.
Неделю, максимум две
Как часто нужно чистить кофемолку и как узнать что жернова уже пора менять?
У меня при определенных параметрах случается жидкая каша вместо таблетки. Не могу понять в чём дело. При этом время и вес может быть на выходе примерно в норме
Здравствуйте. Отличный материал для усовершенствования приготовления кофе. У меня кофемашина лелит и opv клапан настроен с завода на 11-12 бар. Насосы вибрационные. Я пробовал и разный помол и грамовку разную. Но либо быстро льет либо очень горький кофе получается. Подскажите можно ли добиться на таком давлении хорошего вкуса кофе с правильной экстракцией или придется клапан регулировать?
Николай, расскажите пожалуйста про степень обжарки кофе.
Какое давление нужно оказывать на темпер при формировании таблетки?
У меня бытовая кофеварка Борк. Кофемолка Роммельсбахер 300. Понятно, что ни кофеварка не может сделать правильный эспрессо, ни кофемолка не моднт правильно смолоть кофе, даже с учётом её ручного тюнинга - разобрал я ее и сдвинул жернова ближе.
А сейчас вопрос - почему таблетка у меня получается с ямкой в противоположной от ручки части? И с водой? Темпер есть, прессую достаточно ровно. Но ямка есть всегда! Что это может быть?
Попробуйте ради интереса пролить воду с пустой группой - без портафльтра в ней. Возможно у вас повреждена дисперсионная решетка и вода больше течет из одной ее части. Тогда она более сильным потоком в этой одной точке и выбивает ямку в вашей кофейной таблетке.
Добрый день! Подскажите, какой лучше купить темпер: весом 280г с деревянной ручкой или 600г цельнометаллический?
Рекомендуем выбрать темпер основываясь только на своих ощущениях. Проще говоря: работайте с тем, с чем вам работать комфортно.
4:36 - 4:48 Камера фокусируется на ручку холдера , а не на струю кофе :((
Підкажіть будь ласка
Після приготування у фільтрі(ріжку із кавою) залишається вода завжди,пробував із меншою сіточкою і більшою,збільшував та зменшував кількість кави але всерівно після приготування кави є вода у крем-фільтрі(може бути проблема у помолі кави?)