Идеальная темперовка кофе | Распределители и темперы для создания правильной кофейной таблетки
HTML-код
- Опубликовано: 11 июл 2024
- В этом видео мы расскажем про правильную технику темперовки и различные аксессуары, которые помогают создать идеальную кофейную таблетку. Все это позволяет делать экстракцию кофе более равномерной, а значит получать сбалансированный вкусный эспрессо 👌
Хотите научиться на практике? Записывайтесь на наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Таймкоды:
0:00 Стандартная темперовка
03:59 Аксессуар "кольцо"
04:55 Аксессуар "колокольчик"
06:20 Распределитель
09:31 Разравниватель
11:35 Push-темпер
14:11 Что брать
15:46 Темы для обсуждений
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России):
/ russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Э... Вы знаете, что такое RBA?
rebuildable atomizer
В общем из мира электронных сигарет :)
Вода ленивая и ищет пути наименьшего сопротивления, а я - нет)) Поэтому я темперую тщательно и ответственно ☺️
Ты ищешь путь наименьшего сопротивления, просто тебе легче темперовать тщательно и ответственно, чем пить плохой кофе
"От работы дохнут кони, ну, а ты безсмертный пони".
Как же приятно вас смотреть и слушать)))) Просто праздник глазам, ушам, мозгам и сердцу! Доходчиво, последовательно, грамотно! Спасибо Вам.
Хорошие вставочки , спасибо за монтаж👍
Прекрасная дикция! Спасибо!
Спасибо. Очень качественно, на мой взгляд, сделан контент. Вот все бы так.
А мне больше нравится подача Николая! А тема интересная, спасибо!
привет, использую трехконечный разравниватель и темпер диаметром 51 мм))) а также есть алюминиевое кольцо, что не сыпалось в разные стороны)))
А так, для пущей идеальности таблетки рекомендуют использовать зубочистку для разбивания комков) но, я так не делаю)))
Спасибо за интересное видео)
Лучшие❤
Очень хотел в кофейню разравниватель, но не мог найти нужный диаметр. Накидал чертеж, отдал мастеру и мне выточили разравниватель целиком из нержавейки, он весил 600г😅
Но оно того стоило)
Мне кажется идеальная пара из представленных это разравниватель и пуш-темпер.
Сколько примерно стоило? 😂
Я пересмотрел кучу видео и понял что это всё безумие. Безумное безумия в бесконечности. 🤪🤪🤪🤪
Ещё для себя сделал вывод, что самая лучшая тренировка темперовки - это использование бездонного рожка, там сразу всё видно 😂
Это как ? И что видно ?
@@denis.3029 берёте рожок без дна, засыпает кофе, формируете таблетку, и наблюдаете как брызжет в разные стороны. Делаете вывод , заного формируете таблетку, подбираете усилие, помол, равномерность распределения кофе и вперёд.
Настя солнышко :) Одно удовольствие слушать и смотреть!
Я пользуюсь пуштемпером и разравнивателем. Толтко пуштемпер не с кнопкой, а регулируется до определенного уровня как разравниватель
Спасибо за ваше видео, очень познавательно😊
Для поиска на авито и али "кольцо" называется трихтер для холдера
Спасибо за видео. Очень полезная информация, вроде бы начинающим себя не считал, а таких вещей не знал. Создание таблетки очень важно и думаю сильно недооценено
Ребята , а в одном из прошлых видео Николай рассказывал о " рассекатель комков" и сказал , что фигня . Я с ним согласен . И прошлые видео о девайсах для темперовки с Николаем гораздо интереснее и информативнее . Простите Анастасия !
Я просмотрем множество роликов про аксессуары и сделал такой сетап.
Воротникю "кольцо". Позволяет насыпать кофе без просыпания. А так же использовать перемешиватель рассекатель неаккуратно и быстро, не снимая воротник.
Венчик-перемешиватель "рассекатель комков". Позволяет брак темперовки разрыхлить и по новой темпернуть. Не только комочки он рубит.
Разравниватель или дистребьютер, выбрал трёх лепестковый, с настройкой глубины. После него темперовать необязательно, но я контрольный провожу.
Ну и конечно же темпер обыкновенный. Все приблуды с автоматикой не привлекли.
Ребята, спасибо огромное, столько познавательной и интересной информации от ролика к ролику!)))
подскажите пожалуйста а где купить аксессуар колокольчик? Нигде что то не могу найти ((
Сколько раз бывал в кофейнях всегда выравнивали руками. Думал это только в зарубежных видосах пользуются такими гаджетами но нет, фарт-сниффинг добрался и до родины матушки! Теперь мы с парнем копим на кофемолку за 300 тысяч чтобы коксакинг происходил более плавно и без комочков
Обратитесь к баристе Куниславу. Он вам сделает лавандовый раф в коксакинге с тирамису. И погрозит пальчиком вашему парню!
😆😆😆
А как вы относитесь к дополнительному рассекателю воды, который укладывается сверху затемперованной таблетки?
В виде сеточки (коммент для продвижения вопроса)
Замечательно Настя всё рассказывает, спасибо вам)
Вопрос: по какому принципу лучше выставлять глубину разравнивателя? Он же может под собственным весом просто разглаживать поверхность перед темперовкой, может сам по себе выравнивать и темперовать под постепенным нажимом вообще без последующего темпера, а может частично спрессовывать таблетку под дальнейшую допрессовку темпером (примерно так и делаю). Ваши рекомендации?
Задача разравнивателя разравнивать, а не темперовать))) так что последний вариант, на взгляд, правильнее)
@@driver-84 не совсем так, по задумке он должен равномерно распределить кофе в смысле плотности по всей толщине таблетки, чтобы в толще не было зон с разным сопротивлением воде. А не просто поверхность пригладить, после темпера она и так гладкая будет) Поэтому выставлять лопасти на минимум по моему бессмысленно, они так заравняют только самый верхний слой, а нижние как легли кучками из молки, так и будут. И в таком варианте от ocd вообще не будет пользы. Но хотелось бы узнать мнение профи)
Круто!!!😊
Здравствуйте ! А скажите, вот смотрю мировой чемпионат соревнований бариста, так они там темперуют еле касаясь таблетки, хорошо, если нажим 2кг. И пролив делают 15-20 сек при этом. Почему они так слабо темперуют?
Здравствуйте, спасибо за отличную лекцию. Еще у зарубежных блогеров по кофе мелькают бумажный фильтр на дно корзины и металический фильтр сетка на верх таблетки. Подскажите для чего их используют и в целом ваше мнение о них?
С бумагой чище выход, а металлическая сетка ещё лучше распределяет воду для экстракции
Сеточка сверху таблетки более равномерно распределяет воду, а с бумажным фильтром эспрессо выходит "чистым"
Анастасия находка для канала, очень хороший оратор. Ролик смотрится с удовольствием. Про "чисалки" забыли сказать, незаменимая вещь, для домашнего кофеварения.
Если правильно понял про чесалки, то было здесь: ruclips.net/video/QxVWomXzAOQ/видео.html 😊
Необходимость в "определенном" усилии темперовки очень спорная тема с точки зрения физики и логики. Ведь гораздо эффективнее приложить максимальное давление, где разница в чашке будет менее заметна, как и сказано в видео. Следовательно, пуш-темпер нет смысла ограничивать в глубине вообще. В том числе и всех бариста хорошо бы призывать к тому, чтобы прессовали до предела, а не искали "свое" усислие. Сильнее, чем сама кофемашина давление создать все равно не получится. И как бонус (камень в огород настройки пуш-темпера) - малейшие колебания в граммовке в приведут к колебаниям объема зерна в портафильтре и "идеальная" настройка пуш-темпера собъется.
если не ограничивать пуш-темпер по глубине, то он превратится в обычный темпер. Я лично использую динамометрический темпер, где есть ограничитель только для исключения перекоса, а дальше ограничителя глубина вдавливания определяется настройкой пружины, поэтому давление получается стабильным и не зависит от флуктуаций граммовки.
@@jkksoft стабильность давления выше определенного значения не имеет никакого заметного влияния на результат, и все попытки изобрести что-то лучше простейшего автоматического пресса пустые. Из коммента кажется, будто вы собираетесь высчитывать "нужную" глубину вдавливания) Интересно последить за методологией этого процесса. Но пока что ничего нового -- либо темперуете ровно и со всей силы руками по-мастерски, либо ровно то же самое сделает автомат.
Ну воот…. Ещё прийдётся докупать выравнивать, думал он бесполезен) Я использую фильтр с нержавейки 1.7мм он помогает лучше распределить воду по таблетке, возможно ещё её прессует давлением (но это не точно) она всегда ровная.
Есть такой вопрос, а лучше сделать меньше помол или больше давление на таблетку?
Спасибо Анастасия за как всегда грамотную и понятную подачу информации. С удовольствием бы поучился у Вас на курсах, но к сожалению, я «раб питчера» и километры разделяют нас)
Контент просто супер 🔥
Как вы определяете силу нажатия ?
Отверстия после шипов разравнивателем по всему объёму корзины не убрать. Только поверху закрыть.
Во время интенсивной работы темпером стала трескаться кожа на кончике большого пальца. Сейчас ручку темпера пропускаю между указательным и средним пальцем. Проблема ушла
Ещё в плане доп оборудования было бы интересно узнать про бумажные фильтры (от аэропресса?) которые кладут на дно рожка и сверху на помол. Не совсем конечно оборудование, но всё же. Дают они что-то ощутимое?
А сверху то зачем?
@@MrIkarphoto Сверху кладут толстый металлический фильтр, он равномерно распределяет жидкость и не допускает образования каналов при первом ударе воды и в дальнейшем. Очень удобная штука. Снизу кладут, чтобы пыль отфильтровать, которая все же пролезает.
Только не от аэропресса. Диаметр не тот.
@@ajanishewskiy металлический я сам кладу) я не понимаю зачем класть бумагу сверху
Нижний фильтр увеличивает площадь через которую проходит вода. В обычной корзинке вода продавливается только через дырочки и создаёт неравномерную экстракцию, особенно возле стенок. С бумагой вода может просто пройти вниз по всей площади бумажного фильтра.
Ребят, подскажите. Нужно ли промывать группу кофемашины после того, как ты уже приготовил кофе очистил холдер и готов вставить его в группу ?
После приготовленного напитка, нужно включать свободный пролив без холдера, чтобы промыть сетку группы
Как бы сильно не метала молка плоскими или коническими жерновами, "воротничок" на холдер с заужением сверху позволит ничего не просыпать даже при готовке на потоке. А для укладки помола из ручной молки вообще простого цилиндрического воротничка с магнитиками на холдер будет достаточно. Перед темперовкой, не снимая воротник, серия решительных взбиваний ладонью и помол будет без комков. Далее берём пуш темпер с пружиной и темперуем до прекращения уплотнения таблетки. И того два приспособления от просыпания и темпер с пружиной, не позволяющий завалить таблетку, чтобы темперовка стала константой.
А Настя похожа на Белоснежку . Вот прям в точку. 😂
Вопрос такой:
если пользоваться обычным темпером и заглублять его полностью (по верхнюю точку платформы, как делают все), то обязательное условие должно быть точное количество кофе в корзине и сила нажима на темпер. Для глубоких корзин количество кофе будет больше, чем для мелких корзин?
Корзины бывают разные и вмещать могут от 7 до 24 грамм кофе. Вам нужно отталкиваться от соотношения грамм кофе и количества воды, проходящей через таблетку.
Также, чтобы темперовка была всегда стабильной воспользуйтесь PUQPRESS, который будет давать стабильную таблетку кофе.
Если PUQPRESS пока не для вас, то пользуйтесь лайф-хаком: темперуя, давите максимально сильно, т.к. после 10-12 кг плотность таблетки не меняется.
Фёдор отжигает, вставляя кадры из фильмов на монтаже?
А теперь тоже самое для одинарника.
Разбиваю комки вилкой %)
Нда... Вот вроде все верно. Вроде все полезно. И даже про суставы и перенос веса... И ни слова про фильтр-сетку 😜.
Вон они, таблетки в контейнере, еще одна добавится сейчас. Близнецы однояйцевые. Какие каналы? Забыл давно 😂. Повторяемость чашки идеальна.
Возможно при работе в кофейне весь этот аксесуарный перфекционизм и имеет какой то смысл. Но, имхо, разравнивателя более чем достаточно.
Имхо, все же стоит разделять более отчетливо рекомендации для работы в кофейне и домашнего приготовления кофе. Те же фильтры сетки из прессованой проволоки в кофейне неприемлимы (мытье, чистка, сушка - иначе просто нельзя применять, а это невозможно в потоке), и просто обязательны дома.
Как усложнить простое
Классное видео, спасибо! Жалко, что про ВДТ еще раз не рассказали. Хотя, в кофейнях он и не нужен, пожалуй )
Вот есть ролик метод ruclips.net/video/QxVWomXzAOQ/видео.html
@@RussianBarista да, смотрел его. Тоже классный. Поэтому я и написал, что «еще раз» не рассказали)
Я в некоторых видосах видел как после темперовки перед тем как поставить холдер в машину сверху таблетки накидывают сеточку железную, интересно для чего она
Распределяет поток воды, уменьшает возможность пробоя таблетки
В первую очередь, для того, чтобы кофе не налипал на сетку душа. Очень полезная вещь.
Вот под просто было бы интересно попробовать, когда делают кофе без всех этих манипуляции и с ними. Почему-то я уверен что разница будет около 1%. 🤔 и что это делается чисто для перфекционистов. 😁
И все эти "перфекционисты" провалят слепой тест результата, как обычно это делают "аудиофилы".
У меня долгое время был вопрос с настройкой эспрессо связан с тем, правильно ли я формирую таблетку. Насколько стабильно. Сейчас пользуюсь wdt tool и 3 лопастным выставленным по высоте разравнивателем. Вопрос снялся.
а чем это видео отличается от точно такого же видео на этом же канале с Николаем?
ленивая вода. понимаю. вот только она из крана бежит по несколько часов в день. спасибо за ролик
Жесть
Объясните для глупенького,в пуш темпер ведь нет смысла использовать силу,ограничитель ведь для этого нужен,так?
Все верно, силу использовать не нужно. Но очень важно настраивать пуш темпер под глубину корзины, если в нем есть такая опция
Легче чай попить)
Вывод - нужно покупать машину с встроенным в неё темпером 😅
Если кофе под самый верх насыпано, то распределитель не будет работать? Он ведь уже сразу прессовать будет таблетку.
Распределяют таки иголкой, или скрепкой, или "кисточкой" из иголок. Показанный распределитель с гвоздями, это зло.
А выравниватель, да, он темперует. Его можно вставить так, чтобы он не додавливал, или наоборот, додавливал и не требовал потом темпера.
@@ajanishewskiy он не должен темперовать. Если он это делает, то он не нужен
@@alexpuaro Кто не должен? Я темперую разравнивателем и доволен. А вот как раз если просто разравнивать, то он да, не нужен, т.к. разравнивание прекрасно делается wdt tools, и после этого можно использовать темпер.
@@ajanishewskiy иголки не нужны никому, даже в видео об этом сказали. Разравнитель, распределитель - без разницы как называется, он не должен темперовать.
@@ajanishewskiy для общего взаимопонимания. В корзине кофе лежит горкой выше уровня корзины. С помощью дистрибьютора кофе уже сразу же темеруется и крутить безсмысленно. Кофе должно быть только ниже уровня корзины чтобы использовать эту вещь.
Если кофе выше уровня корзины нужно использовать другие способы - пальцами, палочкой
Шейкер - это колхоз. Уже давно (во всяком случае на али) есть специальные стаканы для намалывания, по диаметру входящие в корзину. Намолол, поставил сверху холдер с корзиной, перевернул - кофе без потерь оказался в рожке. А если еще приноровиться к такому переворачиванию, так и выравнивать не надо, сразу бахнул темпером и готово.
Про усилие темперования уже был ролик на канале, очевидно, давим пока давится.
Ну и не упомянули про металлические сеточки на таблетку, которые выравнивают поток воды и даже недостатки темперовки. И таблетка заодно не прилипает к распределительной сетке кофемашины.
тетя, пруа!
Пуш темперы хороши с настраиваемым усилием, которые ещё и отщёлкивают.
Приветствую! Я на пути к первой кофеварке! Осталось выбрать темпер... Гаджия Классик - группа 58 _ темпер 58,4 в идеале желательно чтобы впритык. ВОПРОС К ЗНАТОКАМ: темперы бывают ровное дно , выпуклое дно, волнистое дно(кругами) --- какой брать темпер ?
Посмотрите на душ
Ровный.
Только ровный, и, поскольку гаджия - девайс домашний, озаботьтесь лучше дополнительной покупкой разравнивателя и фильтров сеток. Не первый год пользую гаджию эволюшен эспрессо, разница с классик - только корпус, имхо. Группа та же.
@@igormayorov3888 1) разравниватель сделал за 15 минут))) пробка от игристого и 4 скрепки выровненные. 2) фильтр - это тот который на группе. Поменять на фирменный IMS???
@@velomorda разравниватель это не пробка с булавками. Это фигня полная, от него только каналов больше. Разравниватель это что то вроде неглубокого темпера с лопастями. Смотрите в ролике. Фильтр-сетка это просто прессованая таблетка из нержавеющей сетки с разным размером дырки, толщиной 1-3мм. Для домашнего приготовления кофе штука абсолютно необходимая. В условиях кофейни неприменима. Ее просто некогда сушить. Дома - маст хев. Лейки у классических гаджий с 58мм группой весьма требовательны и капризны. Мне моя досталась с такой загаженной лейкой (ситом) что с трудом отмочил, а потом и поменял. Кстати, 18 гр в двойной холдер от гаджии 58мм - это верхний предел. Чуть больше и хана лейке - только снимать и мыть. Я с фильтрами сетками больше 15 гр таблетку не прессую, но у меня этот развес на корзинах не родных, докупал соревновательные, для барист.
Покупайте кофе в чалдах, и будет вам счастье!!!
Когда девайс по твоему бюджету это натыканная иголками пробка
Не хватает интегралов и мат-модели "как заварить" нормальный эспрессо.
Сдается мне что среднестатистический(ая) бариста Старбакс этого всего не знает.
А теперь жду слепой тест использовались ли все эти приблуды (ровнятели, разбиватели и тд) или это не более чем развлечение))
Уже есть. В английской части ютуба, правда. Тест разравнивателя показал, что он вреден для экстракции.
@@satosato4169 чушь собачья, извините. То-же, что сказать: "ровная таблетка вредна для экстракции". Практически не сомневаюсь - публикации против действительно эффективных разранивателей заказывают конкуренты с негодными технологиями. Если что - года 3 сам использую разравниватели, совершенно незаменимая вещь)
а ещё лучше :
Купил пак пресс и перестал обо всех этих движениях локтями и пуш темперах думать
К сожалению сам разравниватель, кофе до и кофе после разравнивания не видно. Видно только студию и ведущую. С тем же успехом можно было прослушать передачу по радио. А по факту разные разравниватели работают по разному - грубые иглы оставляют дырки, острые иглы не оставляют дырок и т.д.
У Анастасии отличная подача, отличная замена Николая в кадре!
Похоже на рекламу всякой ненужной фигни с аликспресса.
Но это не так
Почему ведущая не по русски говорит?
Игла рассекающая комки😃 Анимешники поймут.
Полезно, но можно было бы и короче. Ну много болтовни!
декомкатор
Уши уже сворачиваются от слова-паразита "визуально". В прошлый раз услышал "визуальный цвет", в этот раз "визуально не видно". Не нужно его вообще говорить! У нас 90 процентов информации поступает через глаза, у нас всё в жизни "визуально", поймите это.
Ну, визуально, ты не спокоен
@@user-qs2iw2yq6b Не то слово, меня невизуально колбасит.
А можно без высшей математики? Можно просто использовать? Вместо интегрирования😂
на этом же канале смотрел как темперуется с силой 10,20,30 кг и все одинакого, а тут несут что 10,12 разница будет? что за тетка? как она суда попала, через постель? на тв захотелось оказаться?
Ну что Вы показываете? Какой то бредовый распределитель, который говно, вместо wdt tool, или хотя бы банальной скрепки. Отвратительный выравниватель, правильные трёх лепестковые, им можно и темперовать, если выставить высоту и это получается просто отлично и стабильно. И каналы после этого идиотского распределителя у вас остались под верхней разровненой поверхностью.
эх, еще бы нашлось что то за адекватный ценник, позволяющее не тратить дофига времени на приготовление 30 мл кофе. Пять минут взвешиваешь, мелешь, темперуешь, готовишь, убираешь-моешь ради глотка кофе.
Отличная вещь - кофемолка, дозирующая помол по весу (в том числе). Только не Бараца с заоблачным ценником, служащая не более года, судя по отзывам владельцев - а дешёвый и неубиваемый Ромельбахер 500, мелящий в подходящий контейнер, стоящий на весах - а не в тяжеленный холдер. Очень экономит время, реально. А отдельные весы низачем не нужны - ибо объём чашек известен. Да и "классический", везде навязываемый объём выхода в 30 мл. - весьма на любителя. В реальных барах - практически не встречал 😁
@@jazzrex1 надо будет глянуть, спс
Пагружаю данное устройство на ВЕРХ , это как, е́мана рот?
а вот темпер лучше брать с ограничителем не глубины нажатия, а силой нажатия. в нём просто создаётся преднатяг пружины
Цена кофемолки соответствуем качеству, а про задачи девайса мы рассказали в выпуске
разравниватель это абсолютное плацебо. как и провода для колонок толщиной с палец у аудиофилов. каналы после разбивателя полностью исчезают без следа при темперовке. не верите-проведите слепой тест. благо это несложно.
Оченьраздражают вставки артистов и тп в ролик. Это неуместно, и не подходит к серьёзному стилю заданному автором.
3:59 так а нахуя весы нужны?
Монтаж неприятный, много мусора и всплывающей хери
Что за чушь ты городишь? Какая ленивая вода? Это видео для трёх летних детей?