Всегда интересовал такой вопрос Многие кофейни сейчас работаю с эспрессо 40 гр с двойной закладки некоторые работаю с 50 гр некоторые 60 и 80 ?какой на ваш взгляд лучший выход для молочных напитков 40,50,60,80 ?
В чем может быть причина следов болта, сетки и т д на таблетке с учётом всего высшесказанного и влажности в помещении и свежести кофе ? Сетка стандартная 18гр закладывается тоже 18гр , пробовал и меньше на 0,5гр
Ребят, спасибо за видео и ваши старания!) Имхо, единственный контент, где всё на высшем уровне: содержание, монтаж, кадр. И что главное - лаконично! 🙏🏼☕️
А можно, пожалуйста, снять видео про ферментацию (аэробную/анаэробную), влияние на вкус, связь с методом обработки, объяснение процесса..? Было бы очень полезно 🥺
Коля красава, вот именно это я искал на этом канале, купил рожковую кофеварку, а сколько кофе класть не знал, пришлось методом тыка как говориться. Спасибо ребята за ваш канал и видео )))
Вот как раз и столкнулся с разницей экстракции бразильского и африканского кофе)) и с корзинами и граммами разбирался только что) заказал с Али разные) Только на одну порцию у меня с плоским дном , нет такой ступеньки как у вас в корзине. И кофеварка у меня конечно самого начального уровня. Но поэксперементировав с помолом , количеством и временем (22-28 сек) удается получить вкусный кофе.
Одна из важнейших тем в мире кофе при условии полного отсутствия знаний в кофейнях. В виду чего кофеен много, а нормально выпить чашечку кофе почти негде. В погоне за простым рублем впаривают, что на что горазд Спасибо огромное.
Если вы поняли, подскажите как определить плотность кофе? У меня Бразилия Серрадо сухой обработки, крайне плохо экстрагируется, а Китай Симао, мытой обработки экстрагируется отлично, помол на кофемолке выставлен одинаковый.
Спасибо за видео, очень полезно как всегда. купил себе кофейную станцию на прошлой неделе и ни как не могу подобрать оптимальный помол и грамовку.Сейчас хоть понятно немного в одном вопросе. Надо пересмотреть все видео с начала про приготовление в рожке.
Запишите себе стандарты на бумажке и то что делать если вкус или пролив все еще не тот и будет удобней чем бегать смотреть видео и мотать туда сюда, тут на канале все есть, но могу так же дать где я еще смотрел и записывал
@@salikovdmitry как раз его и смотрел, у домаперфекто хороший видос о еспрессо и все подано в одном видео что удобно, там и помол и как вам работать и что куда, о всем важном короче, я сделал заметки себе из всего что он там говорит, и Николая тоже послушал, они +- одно и тоже говорят, для меня это два лучших канала
Николай, я пересмотрел почти все видео, хоть я и не бариста. Просто колоссальное количество информации на единицу времени... надо всё это записывать и пересматривать, по-другому у меня в голове откладывается %30. (В моем понимании это плюс). Это нереально развило мой вкус в кофе; осталось усвоить остальные 70% и пробовать, пробовать, пробовать. Но и до сих пор мне часто сложно охарактеризовать букет и тело эспрессо или альтернативы. Тело это совсем непонятно. Надо на каппинги ходить. Расскажите, пожалуйста, про тело и каппинги больше Ещё недавно меня еле-еле поняли в даблби, когда я говорил «сухая» обработка, потому что они называют это натуральной
Раньше я делал также. Давление там, мл, граммы. А в один чудный день я сделал совершенно случайно в простом китайском гейзере точно такой же на вкус эспрессо. Да, параметры были не стандарт, но вкус не отличить. С тех пор стандарты - на выброс. Стандарт ничто, вкус все. Не дай себе стандартизироваться
Смотрели видео с мужем-инженером, который вообще не пьет кофе (у меня есть кофемашина для эспрессо и хотела попробовать приготовить кофе "по правильному"). Под конец видео он сидел с круглыми глазами и перегруженным мозгом, пытаясь в голове нарисовать взаимосвязи))
Добрый день, спасибо за видео. В кофейне не решен вопрос , что делать с 1 лишним эспрессо если готовишь на двойном холдере а используешь в напиток 1 эспрессо. У нас стоит кофемашина la spaziale там сам холдер рассчитан под темпер 53 мм и корзина для портафильтра поэтому глубже и вкуснее эспрессо вываривает на мой взгляд. Стандартные корзины у этой машины 14г, как вам идея использовать на маленький капучино 14г на двойном холдере, а на двойной капучино использовать 18г на двойном холдере?
Купил lelit Anita с контролем температуры, настроил помол 18 граммов ,25 секунд , давления 8-9 36 граммов эспрессо! Горькое просто ужас) не могу понять почему! Кофе варил на Bork получалось вкусно, сменил машинку и сейчас в замешательстве! Наверное кило перемолю чтоб настроить)))
жизненно))) Готовил на ec685 нормально, решил перейти на тачку посложнее, rancilio silvia, достаточно зерна потратил на соответствие вот этому вот рецепту а в итоге это пить сложно в чистом виде, 9.5 бар opv, поток хорошо идёт, бездонник, а на выходе... Причём на одной кофейне пробовал сам готовить, я просто на метке 60мл вырубал и это можно было пить))), в общем так и варю латте-капучино)
Как кстати, накануне, купил кофе *melitta bella crema* на пробу. И заметил, что его нужно чуть ли не в полтора раза меньше использовать, чтобы получить кофе привычного мне вкуса. Напиток получался даже темнее, при меньшей в граммах укладке в корзину , чем любое другое зерно использованное до этого. Как раз таки на нем я и почувствовал разницу в плотности зерна.
Эх,это бы видео да мне двадцать лет назад,когда у меня появилась первая рожковая кофеварка ! Пришлось все постигать самому методом проб и ошибок. И ещё мне очень нравился распределитель давления на кофейной таблетке. Это такая твердая прокладка из пищевой резины с лучами бороздок для воды. Сейчас таких портофильтров,по моему уже не производят. Но именно она позволяла при отсутствии опыта добиться приличного эспрессо 2000 году. Расскажите пожалуйста как делают корзины? Как получаются эти микроотверстия? Хочется больше знать про рожковые кофеварки. И главный вопрос. Сейчас почти все производят в Китае. Так все таки есть разница в качестве при покупке в ,скажем, кофемашины произведенной в Италии и этой же фирмы в Китае,естественно,кроме цены? Продавцы кофемашин сейчас настолько некомпетентны,что задать этот вопрос вообщем то и некому. Все говорят,что нет.
Здравствуйте. Черная прокладка из пищевой резины с маленькой дырочкой посередине это клапан-"улучшайзер". Он не дает проходить воде через таблетку слишком быстро, если ваш помол крупнее чем нужно. Напиток полученный таким способом не является эспрессо в классическом понимании, это псевдо-эспрессо.
Причем, если брать рожки Saeco (начала 200х) с клапаном-улучшайзером встроенным в сам рожок (корзина вставляется сверху) - то эта черная резиновая прокладка в комплекте добавляла возможность использования одинарной корзины 68мм Saeco/Gaggia совместно с этим самым рожком с интегрированным пружинным клапаном - улучшайзером. Без этой прокладки вода просто пойдет между корзиной и ее обоймой.
@@ВладимирИванов-ш1ы9б Добрый день. Конструкция моей Делонги,по моему модель BAR14, 1998года выпуска это это сопло в виде калиброванного отверстия из которого идет пар-вода точно в отверстие резиновой прокладки,а дальше лучами по кофейной таблетке. Я не раз думал почему она так устроена,а потом обратил внимание на следующую модель и увидел,что вода пробивается на кофе из сплошного сита с дырками. Еще подумал. Как хорошо,что у меня есть эта прокладка. Эспрессо всегда получается с мощной пленкой,процесс экстракции приятно-прогнозируемый,да и группа всегда чистая. Тогда еще ютуба не было и поэтому сложно было получить информацию. Но однажды на презентации в магазине я случайно увидел что такое улучшайзер и как он работает. Его демонстратор выкладывал в рожок,далее вставлял портофильтр, насыпал кофе,слегка темпировал и затем получал эспрессо. В моем же варианте распределитель давления(это я так сам его назвал) всегда находится сверху кофейной таблетки. Сильно я не стал тогда вдаваться в анализ. Но сейчас часто думаю,что если придется покупать новую кофемашину,так как моей уже 23 года и она исправно каждый день выдает две-три чашки кофе то я опять хотел бы с распределителем давления. Все мои друзья говорят,что моя древняя рожковая кофеварка гораздо лучше чем их дорогие автоматические. Мы объясняем это тем,что оригинал всегда имеет лучшее качество при производстве. Я задавал автору канала этот вопрос,но думаю вряд ли получу ответ,что все таки лучше Италия или Китай. А Вам спасибо за диалог.
@@benvenuto6066 Если соберетесь брать новое и не хотите заниматься доработками - берите сразу 58 группу - Гаги Классик или Сильвию. С 57 лелитами связываться не рекомендую. Сам на это попал по-незнанию.
@@benvenuto6066 Имел опыт общения с 14BAR. Но ничего толком не ней не варил. Использовал ее около месяца только для пара, при приготовлении молочных напитков, чтобы не переключаться на основной машине на пар и обратно.
@@barmacassh423 У меня кофемашина симонелли апиа 2, там на корзинах тоже ничего нет, скачал в инете каталог запчастей на нее, а в нем указаны артикулы корзин и их объем, у меня двойная корзина оказалась 14 грамм.
@@РусланКесаев-ю1э у меня на сименелли музыка тоже в артикле по комплектующим тоже написано, что двойная корзина 14 гр., но загружается более 18 грамм и при темперовке этих 18 грамм ещё 5 миллиметров до верха остаётся, а если загрузить только 14 грамм, то это пол.корзины. Пробывал разные дозировки, и оптимально если варить чистую арабику и попасть в нормы то нужно загружать 18 грамм и 36-42 на выходе при 25 секундах без прединфузии получается. При 14 граммах загрузки, пролив не более 15 минут, чтобы не переэкстрагировать выходит.
Большое спасибо за интересное видео, у меня такой вопрос: советуется менять коэффициент не трогая вес. Как в течение дня не менять закладку регулируя коэффициентом? То ест как только увеличить время пролива ?
Здравствуйте! Если возможно учесть этот вопрос для стрима, буду очень благодарен! У меня маленькая кофейни To Go и я безумно хочу заваривать альтернативу. Что вы можете посоветовать из оборудования? Места очень мало, но я сделаю все возможное чтобы вместить что-то. Боюсь если поставить только воронку то в потоке бариста просто не будет успевать.
Здравствуйте) спасибо вам огромное за вашу бесценную работу!!! Благодаря вашему каналу окунулся в мир кофе и начал его пить)) у меня к вам вопрос. Подскажите пожалуйста, у меня есть рожковая кофеварка De’Longhi dedica ec 685 и бездонный рожок на 18гр и кофемолка Graef. Пью только раф либо латте. Из 18 Гр кофе я получаю на выходе 36гр готового эспрессо. Это получается двойной эспрессо, верно ?! Одинарный эспрессо я не могу выворить на этой чаше и при добавлении молока либо сливок 200, 205гр кофе получается более насыщеным и немного горьковатым. Может быть мне нужно больше молоко наливать если это я получаю двойной эспрессо??
Николай, спасибо за видео. После его просмотра, появились пару вопросов. Из моей практики бариста, работа с одинарной корзиной имеет стандартное использование. Вот вам пример. На 18 гр кофе, время приготовления 27 с, выход 36 гр Парность соблюдаться, так как компания IMS проработала этот вопрос давно и создала одинарную корзину, парную двойной IMS. В итоге при 9гр , время 27 чек, у меня получиться 18 гр. Таблетка такой же структуры, что и при 18 Так вот вопрос. Считаете ли вы при таких условиях эспрессо приемлемым и готовы ли проверить мою информацию и дополнить это исключение в следующем видео ? Я считаю это очень важным. Так как вы утверждает о том, что одинарная корзина не может быть парной.
Про корзину: интересно как узнать ее граммовку? Вот у меня lelit victoria. Двойная корзина. На ней не написано сколько грамм. В инструкции сказано что рекомендуется использовать 14 грамм. Но при 14 граммах после варки эспрессо в корзине остается, как вы говорите, бульон. А точнее консистенция кетчупа. Но когда закладываешь 18 грамм, то таблетка в сетку не упирается. И после варки остается таблеткой. И даже вываливается в нок-бокс почти без следа. Так на сколько грамм у меня корзина?
Здравствуйте! Спасибо большое за видео! Я только осваиваю профессию баристы и в ходе изучения базы возник вопрос: если взять стандартные значения, для одно шота эспрессо (30 мл) нужна одна таблетка молотого кофе (10г), то как с коэффициентом 2 сделать эти 30 мл?
Есть вопрос по поводу производителя корзин, почему VST считается топ корзинами? И второй вопрос - для более плотного зерна можно же более мелкий помол сделать. Можно ли сделать вывод что для плотного спешелти зерна мы априори берем корзину от 18г чтобы закладка была достаточной и уже играть с помолом?
Спасибо огромное за чёткий, внятный рассказ! Подскажите, пожалуйста, какова минимально допустимая граммовка при использовании корзины, рассчитанной на 18 грамм?
Немного не по теме, но подскажите, пожалуйста. Появилась возможность попользоваться в кофейне, где работаю, рефрактометром: можно ли замерять показания TDS эспрессо на рефрактометре, капая не дистилированную воду для калибровки, а ту, на которой готовишь кофе, и обязательно ли использовать фильтры 0,45 мкм на шприце или можно какой-нибудь бумажный (от аэропресса/v60, допустим)?
Поясните пожалуйста, если у меня кофе мытый, средней обжарки, мне нужно брать его немного больше. Ну ок, это позволит получить напиток той же плотности, но он ведь будет кислым. Разве не нужно стремиться к тому, чтобы выварить как можно больше сахаров и различимых дескрипторов? По мне, так лучше пусть кофе немного горчит и сушит,но в нем будут явный вкус и аромат ягод, сухофруктов, орехов, шоколада или выпечки.
Есть вопрос. В рекламах/характеристиках бытовых машин написаны параметры давления. Кто-во что горазд: 10, 12, 15 бар. В видео Николай заострил внимание на 9 бар. Значит, чем выше давление, тем хуже?
Из-за более высокого давления, вода через таблетку пролетает быстрее. Очень сложно на дешевых бытовых рожках получить 30-36 г. напитка за 25 секунд. Даже с мелким помолом, 40 мл воды пролетает за 15 секунд(а на однодонной корзине без улучшайзера еще быстрее) и мы получаем либо слишком кислый напиток, либо слишком водянистый. На некоторых бытовых рожках установлен редуктор давления на 9 бар(или на 15), обладатели очумелых ручек покупают редукторы и устанавливают на бытовые кофеварки (или регулируют установленные) чтобы добиться идеальной скорости пролива.
Здравствуйте.объясните пожалуйста как готовить двойной эспрессо? В моем понимании по объему должно получится в два раза больше чем одинарный эспрессо. У меня делонги 33.21 ,двойная корзина 14 гр. В итоге нужно на выходе получить ~28 мл напитка или 56 мл кофе? Спасибо!
На моей стандартной корзине от кофемашины написано 14-18 грамм. Разбег довольно-таки большой, стоит ли ее заменить на корзину с более точной граммовкой? Либо просто 18 грамм - стандарт и заполнять ее по верхней планке?
Николай спасибо за видео, но вы не упомянули, что разная обжарка дают разный объем таблетки. Используя кофе разных обжарок, я заметил такой нюанс, что если это тёмная итальянская обжарка для эспрессо, то корзина на 14 грамм заполняется полностью 14 граммами кофе и при темперовке темперуется примерно на 3-4 мм. А при том же помоле использовать среднюю ожарку то 14 грамм это чуть больше половины объема корзины и чтобы попасть в нормальную экстракцию, то нужно не менее 17-18 грамм в эту корзину затемперовать и по объёму эти 17 грамм средней обжарки примерно равны 14 граммам кофе темной обжарки. Вот в чём прикол.
Я думаю, он говорил про соотношение веса зёрен к весу напитка на выходе (см. предыдущий выпуск про граммы и миллилитры эспрессо): лучше уменьшить кол-во напитка на выходе для получения более насыщенного вкуса, чем пытаться запихнуть в корзину больше кофе.
Ставите на весы рожок с корзиной без кофе, нажимаете кнопку "Tare", насыпаете кофе, ставите на весы и они вам показывают вес кофе. Если по каким то причинам рожок на весы ставить не удобно, можно те же операции проделать с корзиной.
@@RussianBarista Купили б/у машинку San Marino без каких-либо инструкций. Может быть такое, что в ней корзина диаметром 60 или 62 мм? Хотим купить еще один двойной холдер с корзиной для нее
Для классики: эспрессо - полный шот, естественно капучино - полный шот латте - половинка от шота. Бывает, что полный шот называют двойным эспрессо, но думаем, что после просмотра ролика про дозировку, вопросов у вас не осталось)
Вопрос для понимания в сторону автоматов Если пользователь использует параметры предустановленные производителем кофемашины, то получается автоматы (среднего ценового сегмента) нормально сварят только темную обжарку сухой обработки? А светлая/мытая будет не до экстрагирована и придется настраивать параметры под каждый напиток?
Но на выходе пропорции ж остаются 1:2, верно? Или на деле все не так жестко, как все пишут/говорят P.S. Все, спасибо ruclips.net/video/YS0CZ7DU1PQ/видео.html - коэффициент от 1.6 до 2.4. В итоге все зависит от предпочтений бариста? Есть диапазон времени и граммовок, понимание особенностей зерна и в процессе экспериментов, бариста определяет, какой эспрессо для него хорош. В реалиях выходит так?
Да, как вы ниже написали от вкусовых рецепторов тоже многое зависит, есть стандарты по которым работаешь и на разных значениях вкус разный и каждому свое) я не эксперт конечно, но для себя это так понимаю и от этого отталкиваюсь, если вкус мне не очень меняю коэффициенты по стандарту и нахожу то что мне нравится)
Whole Latte Love, как и Джеймс Хофман, тоже не соглашаются с Вами по поводу дозировки плотного и неплотного кофе. Для темного кофе больше дозировка (но меньше BR), для светлого меньше (c увеличением BR): ruclips.net/video/WifLRJZKs9A/видео.html
Беда у меня бедовая. С кофемашин меня поили, кофеина не чувствовал даже с 2 порций. Купил рожок делонги- бьёт по сердечек кофеин с первого эспрессо. Помогите что делать то?
На самом деле, прекрасно замечаю, что изменение дозировки на 0,3 при одинаковом помоле и темперовке дает разное время экстракции. Опять таки, ориентируюсь не по времени, а по граммам выхода
Странно. James Hoffman говорит обратное: для темного кофе больше корзина, а для светлого - меньше: ruclips.net/video/aTFsBqhpLes/видео.html. Кому верить, не понятно.
у меня такой вопрос на порцию 350 мл капучино какое нормальное выход эспрессо? для примера 18г кофе на выходе 36-40 мл эспрессо при экстракции 25 секунд это в норме? P.S лет 5 не работал бариста и вот начал работать многое забыл не судите строго всем добра и спасибо за ответ заранее )))
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Всегда интересовал такой вопрос
Многие кофейни сейчас работаю с эспрессо 40 гр с двойной закладки некоторые работаю с 50 гр некоторые 60 и 80 ?какой на ваш взгляд лучший выход для молочных напитков 40,50,60,80 ?
В чем может быть причина следов болта, сетки и т д на таблетке с учётом всего высшесказанного и влажности в помещении и свежести кофе ? Сетка стандартная 18гр закладывается тоже 18гр , пробовал и меньше на 0,5гр
Пришёл не по уведомлению, а на запах свежемолотого...
Большое спасибо, очень ценная информация, про объем корзин нигде не найдешь информации！
Я чувствовал что есть связь прожарки к плотности но не мог это объяснить. Спасибо за ролик. Очень ценная информация.
Очень вовремя. Читаете мысли
Ребят, спасибо за видео и ваши старания!)
Имхо, единственный контент, где всё на высшем уровне: содержание, монтаж, кадр.
И что главное - лаконично! 🙏🏼☕️
Как всегда, все качественно, коротко и понятно. Большое вам спасибо!
А можно, пожалуйста, снять видео про ферментацию (аэробную/анаэробную), влияние на вкус, связь с методом обработки, объяснение процесса..? Было бы очень полезно 🥺
Как соберем достаточно информации, обязательно снимем
Как всегда - супер!!!
Спасибо за классный выпуск
Очень классное и полезное видео! Теперь я понял, почему у меня Эфиопия Иргачиф не вываривается)
Удачи в настройке!
Очень нужное и полезное видео, спасибо большое! 👍☕️
Спасибо, всё чётко, коротко и ясно, без воды 😄👍 Однозначно подписка у профессионала Бариста
Коля красава, вот именно это я искал на этом канале, купил рожковую кофеварку, а сколько кофе класть не знал, пришлось методом тыка как говориться. Спасибо ребята за ваш канал и видео )))
Комментарии для продвижения ролика, удачи и ждём следующих видео.
Спасибо!
Спасибо за видео!
Вот как раз и столкнулся с разницей экстракции бразильского и африканского кофе)) и с корзинами и граммами разбирался только что) заказал с Али разные) Только на одну порцию у меня с плоским дном , нет такой ступеньки как у вас в корзине. И кофеварка у меня конечно самого начального уровня. Но поэксперементировав с помолом , количеством и временем (22-28 сек) удается получить вкусный кофе.
Очень, очень полезная информация. Благодарю 👍👍👍👍
Я как на лекции ВУЗА побывал!
Обожаю Ваши видео
В другом Вашем видео Вы говорили о том, что на выходе мы должны контролировать граммы, а не миллилитры (4:38)
Одна из важнейших тем в мире кофе при условии полного отсутствия знаний в кофейнях. В виду чего кофеен много, а нормально выпить чашечку кофе почти негде. В погоне за простым рублем впаривают, что на что горазд Спасибо огромное.
Всегда приятно смотреть уважаю!!! Коротко четко и ясно!
Жми лайк!
Невероятно информативно! Благодарю
Спасибо! Понятие плотности очень многое объяснило
Если вы поняли, подскажите как определить плотность кофе?
У меня Бразилия Серрадо сухой обработки, крайне плохо экстрагируется, а Китай Симао, мытой обработки экстрагируется отлично, помол на кофемолке выставлен одинаковый.
Все коротко и по делу. Спасибо за информацию. Будем иметь в виду.
Супер! Спасибо ❤️
Спасибо , сэкономила на курсе 😂👍🏻
Спасибо за видео, очень полезно как всегда. купил себе кофейную станцию на прошлой неделе и ни как не могу подобрать оптимальный помол и грамовку.Сейчас хоть понятно немного в одном вопросе. Надо пересмотреть все видео с начала про приготовление в рожке.
Запишите себе стандарты на бумажке и то что делать если вкус или пролив все еще не тот и будет удобней чем бегать смотреть видео и мотать туда сюда, тут на канале все есть, но могу так же дать где я еще смотрел и записывал
@@ciaohead2436 спасибо за совет, буду рад посмотреть и других, если у них подача такая же как у Николая. Кофейныйдомперфето смотрю.
@@salikovdmitry как раз его и смотрел, у домаперфекто хороший видос о еспрессо и все подано в одном видео что удобно, там и помол и как вам работать и что куда, о всем важном короче, я сделал заметки себе из всего что он там говорит, и Николая тоже послушал, они +- одно и тоже говорят, для меня это два лучших канала
@@ciaohead2436 по факту их в рунете только 2, я имею ввиду каналов о кофе. У Николая очень нравиться подача и видно, что он профессионал.
Очень интересно, спасибо☕
Начинал каким то растворимым кофе закончил кофемолкой с кофемашиной и зёрнами кофе
Хорошая, местами новая для меня информация.
☕ Спасибо!
Смотрю очередной рллик, ставлю лайк.
спасибо.полезно
Я использую 18гр корзину для закладки кофе от 15 до 18 гр. Получается вкусно, но лучший диапазон для этой корзины 16-18 гр.
Ребята, спасибо за вашу работу!!! Как всегда на высоте! ☕👍
Есть вопросы!
Зависит ли степень помола от плотности кофе и если да, то как?
Зависит ли время экстракции от плотности кофе и если да, то как?
Лайк!
Николай, я пересмотрел почти все видео, хоть я и не бариста. Просто колоссальное количество информации на единицу времени... надо всё это записывать и пересматривать, по-другому у меня в голове откладывается %30. (В моем понимании это плюс). Это нереально развило мой вкус в кофе; осталось усвоить остальные 70% и пробовать, пробовать, пробовать. Но и до сих пор мне часто сложно охарактеризовать букет и тело эспрессо или альтернативы. Тело это совсем непонятно. Надо на каппинги ходить. Расскажите, пожалуйста, про тело и каппинги больше
Ещё недавно меня еле-еле поняли в даблби, когда я говорил «сухая» обработка, потому что они называют это натуральной
Добрый день, это одна и та же обработка
Раньше я делал также. Давление там, мл, граммы. А в один чудный день я сделал совершенно случайно в простом китайском гейзере точно такой же на вкус эспрессо. Да, параметры были не стандарт, но вкус не отличить. С тех пор стандарты - на выброс. Стандарт ничто, вкус все. Не дай себе стандартизироваться
Да ты и с воды вино сделал, что там кофе))))
Если для вас альтернатива и эспрессо точно одинаковы на вкус, то вам нужно обратиться к вашему Отцу, чтобы Он вам поправил вкус )
Смотрели видео с мужем-инженером, который вообще не пьет кофе (у меня есть кофемашина для эспрессо и хотела попробовать приготовить кофе "по правильному"). Под конец видео он сидел с круглыми глазами и перегруженным мозгом, пытаясь в голове нарисовать взаимосвязи))
А он точно инженер?
Добрый день, спасибо за видео. В кофейне не решен вопрос , что делать с 1 лишним эспрессо если готовишь на двойном холдере а используешь в напиток 1 эспрессо. У нас стоит кофемашина la spaziale там сам холдер рассчитан под темпер 53 мм и корзина для портафильтра поэтому глубже и вкуснее эспрессо вываривает на мой взгляд. Стандартные корзины у этой машины 14г, как вам идея использовать на маленький капучино 14г на двойном холдере, а на двойной капучино использовать 18г на двойном холдере?
Снимите пожалуйста про
☆cafflano kompresso☆
как правильно варить кофе. Хотелось бы от вас услышать)
Купил lelit Anita с контролем температуры, настроил помол 18 граммов ,25 секунд , давления 8-9 36 граммов эспрессо! Горькое просто ужас) не могу понять почему! Кофе варил на Bork получалось вкусно, сменил машинку и сейчас в замешательстве! Наверное кило перемолю чтоб настроить)))
жизненно))) Готовил на ec685 нормально, решил перейти на тачку посложнее, rancilio silvia, достаточно зерна потратил на соответствие вот этому вот рецепту а в итоге это пить сложно в чистом виде, 9.5 бар opv, поток хорошо идёт, бездонник, а на выходе... Причём на одной кофейне пробовал сам готовить, я просто на метке 60мл вырубал и это можно было пить))), в общем так и варю латте-капучино)
Как кстати, накануне, купил кофе *melitta bella crema* на пробу. И заметил, что его нужно чуть ли не в полтора раза меньше использовать, чтобы получить кофе привычного мне вкуса. Напиток получался даже темнее, при меньшей в граммах укладке в корзину , чем любое другое зерно использованное до этого.
Как раз таки на нем я и почувствовал разницу в плотности зерна.
Эх,это бы видео да мне двадцать лет назад,когда у меня появилась первая рожковая кофеварка !
Пришлось все постигать самому методом проб и ошибок. И ещё мне очень нравился распределитель давления на кофейной таблетке. Это такая твердая прокладка из пищевой резины с лучами бороздок для воды. Сейчас таких портофильтров,по моему уже не производят. Но именно она позволяла при отсутствии опыта добиться приличного эспрессо 2000 году.
Расскажите пожалуйста как делают корзины?
Как получаются эти микроотверстия? Хочется больше знать про рожковые кофеварки. И главный вопрос. Сейчас почти все производят в Китае. Так все таки есть разница в качестве при покупке в ,скажем, кофемашины произведенной в Италии и этой же фирмы в Китае,естественно,кроме цены? Продавцы кофемашин сейчас настолько некомпетентны,что задать этот вопрос вообщем то и некому. Все говорят,что нет.
Здравствуйте. Черная прокладка из пищевой резины с маленькой дырочкой посередине это клапан-"улучшайзер". Он не дает проходить воде через таблетку слишком быстро, если ваш помол крупнее чем нужно. Напиток полученный таким способом не является эспрессо в классическом понимании, это псевдо-эспрессо.
Причем, если брать рожки Saeco (начала 200х) с клапаном-улучшайзером встроенным в сам рожок (корзина вставляется сверху) - то эта черная резиновая прокладка в комплекте добавляла возможность использования одинарной корзины 68мм Saeco/Gaggia совместно с этим самым рожком с интегрированным пружинным клапаном - улучшайзером. Без этой прокладки вода просто пойдет между корзиной и ее обоймой.
@@ВладимирИванов-ш1ы9б Добрый день. Конструкция моей Делонги,по моему модель BAR14, 1998года выпуска это это сопло в виде калиброванного отверстия из которого идет пар-вода точно в отверстие резиновой прокладки,а дальше лучами по кофейной таблетке. Я не раз думал почему она так устроена,а потом обратил внимание на следующую модель и увидел,что вода пробивается на кофе из сплошного сита с дырками. Еще подумал. Как хорошо,что у меня есть эта прокладка. Эспрессо всегда получается с мощной пленкой,процесс экстракции приятно-прогнозируемый,да и группа всегда чистая.
Тогда еще ютуба не было и поэтому сложно было получить информацию. Но однажды на презентации в магазине я случайно увидел что такое улучшайзер и как он работает. Его демонстратор выкладывал в рожок,далее вставлял портофильтр, насыпал кофе,слегка темпировал и затем получал эспрессо. В моем же варианте распределитель давления(это я так сам его назвал) всегда находится сверху кофейной таблетки. Сильно я не стал тогда вдаваться в анализ. Но сейчас часто думаю,что если придется покупать новую кофемашину,так как моей уже 23 года и она исправно каждый день выдает две-три чашки кофе то я опять хотел бы с распределителем давления. Все мои друзья говорят,что моя древняя рожковая кофеварка гораздо лучше чем их дорогие автоматические.
Мы объясняем это тем,что оригинал всегда имеет лучшее качество при производстве. Я задавал автору канала этот вопрос,но думаю вряд ли получу ответ,что все таки лучше Италия или Китай. А Вам спасибо за диалог.
@@benvenuto6066 Если соберетесь брать новое и не хотите заниматься доработками - берите сразу 58 группу - Гаги Классик или Сильвию. С 57 лелитами связываться не рекомендую. Сам на это попал по-незнанию.
@@benvenuto6066 Имел опыт общения с 14BAR. Но ничего толком не ней не варил. Использовал ее около месяца только для пара, при приготовлении молочных напитков, чтобы не переключаться на основной машине на пар и обратно.
Николай, а как определить вместимость корзины?
По артикулу на корзине пробить, или на самой корзине написано.
Пересмотрела свои 3 корзины - ни одной цифры, ни артикула
@@barmacassh423 У меня кофемашина симонелли апиа 2, там на корзинах тоже ничего нет, скачал в инете каталог запчастей на нее, а в нем указаны артикулы корзин и их объем, у меня двойная корзина оказалась 14 грамм.
@@РусланКесаев-ю1э у меня на сименелли музыка тоже в артикле по комплектующим тоже написано, что двойная корзина 14 гр., но загружается более 18 грамм и при темперовке этих 18 грамм ещё 5 миллиметров до верха остаётся, а если загрузить только 14 грамм, то это пол.корзины. Пробывал разные дозировки, и оптимально если варить чистую арабику и попасть в нормы то нужно загружать 18 грамм и 36-42 на выходе при 25 секундах без прединфузии получается. При 14 граммах загрузки, пролив не более 15 минут, чтобы не переэкстрагировать выходит.
Расскажите про производителей корзин, будет ли покупная, от того или иного производителя, лучше комплектной)
VST Топ!:)
@@barista_developer я знаю хД
Отлично. А дозировка для альтернативы будет?
60 грамм на литр воды ,классека
Недавно пил на повышенной, очень интересный напиток получается!
Я себе делаю 77 г на 1 л (1: 13), опытным путем пришел, так больше нравится. Но классика да, 1: 16,66
Большое спасибо за интересное видео, у меня такой вопрос: советуется менять коэффициент не трогая вес. Как в течение дня не менять закладку регулируя коэффициентом? То ест как только увеличить время пролива ?
3 диза влепили те, кто используют одинарную на постоянке 😂
Про температурный режим, низкий, средний, максимальный, заварки кофе, что дает?
А что делать если смесь темной обжарки? Например у Тейсти у такого кофе высокая плотность
Получается надо брать его больше или меньше?
Стоит ли покупать фильтр над таблеткой, чтобы не пачкалась группа или из-за нее каналы образуются и хуже вкус с ней?
Здравствуйте! Если возможно учесть этот вопрос для стрима, буду очень благодарен!
У меня маленькая кофейни To Go и я безумно хочу заваривать альтернативу. Что вы можете посоветовать из оборудования? Места очень мало, но я сделаю все возможное чтобы вместить что-то. Боюсь если поставить только воронку то в потоке бариста просто не будет успевать.
Здравствуйте) спасибо вам огромное за вашу бесценную работу!!! Благодаря вашему каналу окунулся в мир кофе и начал его пить)) у меня к вам вопрос. Подскажите пожалуйста, у меня есть рожковая кофеварка De’Longhi dedica ec 685 и бездонный рожок на 18гр и кофемолка Graef. Пью только раф либо латте. Из 18 Гр кофе я получаю на выходе 36гр готового эспрессо. Это получается двойной эспрессо, верно ?! Одинарный эспрессо я не могу выворить на этой чаше и при добавлении молока либо сливок 200, 205гр кофе получается более насыщеным и немного горьковатым. Может быть мне нужно больше молоко наливать если это я получаю двойной эспрессо??
Николай, спасибо за видео. После его просмотра, появились пару вопросов.
Из моей практики бариста, работа с одинарной корзиной имеет стандартное использование.
Вот вам пример.
На
18 гр кофе, время приготовления 27 с, выход 36 гр
Парность соблюдаться, так как компания IMS проработала этот вопрос давно и создала одинарную корзину, парную двойной IMS.
В итоге при 9гр , время 27 чек, у меня получиться 18 гр.
Таблетка такой же структуры, что и при 18
Так вот вопрос. Считаете ли вы при таких условиях эспрессо приемлемым и готовы ли проверить мою информацию и дополнить это исключение в следующем видео ?
Я считаю это очень важным. Так как вы утверждает о том, что одинарная корзина не может быть парной.
Спасибо за видео, очень ценная информация)
Наконец-то я это теперь понимаю не интуитивно, а эмпирически
Про корзину: интересно как узнать ее граммовку?
Вот у меня lelit victoria. Двойная корзина. На ней не написано сколько грамм. В инструкции сказано что рекомендуется использовать 14 грамм. Но при 14 граммах после варки эспрессо в корзине остается, как вы говорите, бульон. А точнее консистенция кетчупа.
Но когда закладываешь 18 грамм, то таблетка в сетку не упирается. И после варки остается таблеткой. И даже вываливается в нок-бокс почти без следа.
Так на сколько грамм у меня корзина?
Здравствуйте! Спасибо большое за видео! Я только осваиваю профессию баристы и в ходе изучения базы возник вопрос: если взять стандартные значения, для одно шота эспрессо (30 мл) нужна одна таблетка молотого кофе (10г), то как с коэффициентом 2 сделать эти 30 мл?
Подскажите сайт, где можно корзины заказать*??? И под темпер 58 какого размера корзина по маркировке идёт?
58 , это диаметр. А размеры корзины разные могут идти. Купить можно в интернете, просто забивайте в поиске.
Как понять, плотное зерно или нет? Какие вещи мне могут на это указать в процессе работы?
Есть вопрос по поводу производителя корзин, почему VST считается топ корзинами?
И второй вопрос - для более плотного зерна можно же более мелкий помол сделать. Можно ли сделать вывод что для плотного спешелти зерна мы априори берем корзину от 18г чтобы закладка была достаточной и уже играть с помолом?
Спасибо огромное за чёткий, внятный рассказ!
Подскажите, пожалуйста, какова минимально допустимая граммовка при использовании корзины, рассчитанной на 18 грамм?
Ответ в самом видео) В зависимости от типа зерна, обжарки и обработки эти значения будут разные, но в пределах 1-2гр
1-2 г)
@@RussianBarista А с фильтр сеткой сверху ?
Немного не по теме, но подскажите, пожалуйста. Появилась возможность попользоваться в кофейне, где работаю, рефрактометром: можно ли замерять показания TDS эспрессо на рефрактометре, капая не дистилированную воду для калибровки, а ту, на которой готовишь кофе, и обязательно ли использовать фильтры 0,45 мкм на шприце или можно какой-нибудь бумажный (от аэропресса/v60, допустим)?
Поясните пожалуйста, если у меня кофе мытый, средней обжарки, мне нужно брать его немного больше. Ну ок, это позволит получить напиток той же плотности, но он ведь будет кислым. Разве не нужно стремиться к тому, чтобы выварить как можно больше сахаров и различимых дескрипторов? По мне, так лучше пусть кофе немного горчит и сушит,но в нем будут явный вкус и аромат ягод, сухофруктов, орехов, шоколада или выпечки.
18-18.6г лучший диапазон для лучшего вкуса
Привет Николай. Моё имя Борис. Отличные видео у тебя. Вроде все подробно и понятно. Спасибо, однако...
Не получается Эспрессо ???
Есть вопрос.
В рекламах/характеристиках бытовых машин написаны параметры давления. Кто-во что горазд: 10, 12, 15 бар.
В видео Николай заострил внимание на 9 бар.
Значит, чем выше давление, тем хуже?
Из-за более высокого давления, вода через таблетку пролетает быстрее. Очень сложно на дешевых бытовых рожках получить 30-36 г. напитка за 25 секунд. Даже с мелким помолом, 40 мл воды пролетает за 15 секунд(а на однодонной корзине без улучшайзера еще быстрее) и мы получаем либо слишком кислый напиток, либо слишком водянистый. На некоторых бытовых рожках установлен редуктор давления на 9 бар(или на 15), обладатели очумелых ручек покупают редукторы и устанавливают на бытовые кофеварки (или регулируют установленные) чтобы добиться идеальной скорости пролива.
Здравствуйте.объясните пожалуйста как готовить двойной эспрессо? В моем понимании по объему должно получится в два раза больше чем одинарный эспрессо. У меня делонги 33.21 ,двойная корзина 14 гр. В итоге нужно на выходе получить ~28 мл напитка или 56 мл кофе? Спасибо!
28 мл напитка
На моей стандартной корзине от кофемашины написано 14-18 грамм. Разбег довольно-таки большой, стоит ли ее заменить на корзину с более точной граммовкой? Либо просто 18 грамм - стандарт и заполнять ее по верхней планке?
Что конкретно значит 1:2 1:8 вот эти коэффициенты
Закладка 14-18 грамм в двойную корзину должно на выходе дать 2 одинарных эспрессо массой 20-30 грамма каждый или один двойной массой 40-60?
Николай спасибо за видео, но вы не упомянули, что разная обжарка дают разный объем таблетки. Используя кофе разных обжарок, я заметил такой нюанс, что если это тёмная итальянская обжарка для эспрессо, то корзина на 14 грамм заполняется полностью 14 граммами кофе и при темперовке темперуется примерно на 3-4 мм. А при том же помоле использовать среднюю ожарку то 14 грамм это чуть больше половины объема корзины и чтобы попасть в нормальную экстракцию, то нужно не менее 17-18 грамм в эту корзину затемперовать и по объёму эти 17 грамм средней обжарки примерно равны 14 граммам кофе темной обжарки. Вот в чём прикол.
Лайк! Осталось много вопросов! Видео хочется дизлайкнуть. Джеймс Хофманн вообще наоборот говорит.
Так как это не упомянул, если упомянул. 3:18 в кадре написано даже «плотность зерна зависит от обжарки».
Теперь буду спрашивать не только какое у вас зерно но и объем корзин xD Посмотрим на реакцию)
Можно подробнее про коэффициент ? Всегда проблема с процентами и различного рода коэффициентами для понимания )
Я думаю, он говорил про соотношение веса зёрен к весу напитка на выходе (см. предыдущий выпуск про граммы и миллилитры эспрессо): лучше уменьшить кол-во напитка на выходе для получения более насыщенного вкуса, чем пытаться запихнуть в корзину больше кофе.
У меня двойная корзина на 12. Видимо, нужно угольки в неё кидать...
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а как отмерить точно 9 или 18 г в рожке? На глаз или на весах, если на весах каким образом надо взвешать?
Ставите на весы рожок с корзиной без кофе, нажимаете кнопку "Tare", насыпаете кофе, ставите на весы и они вам показывают вес кофе. Если по каким то причинам рожок на весы ставить не удобно, можно те же операции проделать с корзиной.
Если на корзине нет никаких обозначений - как узнать какая у нее граммовка?
Методом пробы. Если после проварки на таблетке есть следы дисперсионной сетки, значит много зерна. Если бульон, значит мало
@@RussianBarista Купили б/у машинку San Marino без каких-либо инструкций. Может быть такое, что в ней корзина диаметром 60 или 62 мм? Хотим купить еще один двойной холдер с корзиной для нее
Спасибо!)
А как ориентироваться в рецептах, люди вот пишут, кладите 15гр кофе во френчпресс, например, но кофе-то у нас получается разный.
скажжите, а какая дозировка используется для разных кофейных напитков?
Для классики:
эспрессо - полный шот, естественно
капучино - полный шот
латте - половинка от шота.
Бывает, что полный шот называют двойным эспрессо, но думаем, что после просмотра ролика про дозировку, вопросов у вас не осталось)
а как понять, скольки храмовая у тебя корзина?
На самой корзинке обычно указывается грамировка либо код бывает, его введи в инете тебе покажет .
Когда супер автомат?
Вопрос для понимания в сторону автоматов
Если пользователь использует параметры предустановленные производителем кофемашины, то получается автоматы (среднего ценового сегмента) нормально сварят только темную обжарку сухой обработки? А светлая/мытая будет не до экстрагирована и придется настраивать параметры под каждый напиток?
Если в кофемолка ручная, как взвесить кофе в одинарном холдере
А если на спешалти зерне на 15гр просто вываривать дольше? Вода успеет взять все что нужно. Или я не прав?
Но на выходе пропорции ж остаются 1:2, верно? Или на деле все не так жестко, как все пишут/говорят
P.S. Все, спасибо ruclips.net/video/YS0CZ7DU1PQ/видео.html - коэффициент от 1.6 до 2.4. В итоге все зависит от предпочтений бариста? Есть диапазон времени и граммовок, понимание особенностей зерна и в процессе экспериментов, бариста определяет, какой эспрессо для него хорош. В реалиях выходит так?
Да, как вы ниже написали от вкусовых рецепторов тоже многое зависит, есть стандарты по которым работаешь и на разных значениях вкус разный и каждому свое) я не эксперт конечно, но для себя это так понимаю и от этого отталкиваюсь, если вкус мне не очень меняю коэффициенты по стандарту и нахожу то что мне нравится)
Подскажите как отстроить эспрэссо на корзине 14 гр. Машинка la spaziale s9 dsp
Whole Latte Love, как и Джеймс Хофман, тоже не соглашаются с Вами по поводу дозировки плотного и неплотного кофе. Для темного кофе больше дозировка (но меньше BR), для светлого меньше (c увеличением BR): ruclips.net/video/WifLRJZKs9A/видео.html
Беда у меня бедовая. С кофемашин меня поили, кофеина не чувствовал даже с 2 порций. Купил рожок делонги- бьёт по сердечек кофеин с первого эспрессо. Помогите что делать то?
На самом деле, прекрасно замечаю, что изменение дозировки на 0,3 при одинаковом помоле и темперовке дает разное время экстракции. Опять таки, ориентируюсь не по времени, а по граммам выхода
Странно. James Hoffman говорит обратное: для темного кофе больше корзина, а для светлого - меньше: ruclips.net/video/aTFsBqhpLes/видео.html. Кому верить, не понятно.
Я купил корзину vst на 20 гр. Могу ли я варить в ней 18 гр. Или лучше использовать 20 гр закладку?
Да, вы можете варить в ней 20 грамм кофе
Как понять на сколько грамм корзина?
Я купил домой кофеварку, что постоянно взвешивать кофе?)
Если клиент в баре заказывает один обычный эспрессо, то он, что, получается платит за два?
Спасибо!
А как определить, на сколько точно грамм рассчитана корзина? Если на ней нет никакой маркировки
примерно берите) или у производителя запросите. И в ролике мы рассказали как определить
Как понять сколько граммовая корзина
Вместительность корзины
у меня такой вопрос на порцию 350 мл капучино какое нормальное выход эспрессо? для примера 18г кофе на выходе 36-40 мл эспрессо при экстракции 25 секунд это в норме? P.S лет 5 не работал бариста и вот начал работать многое забыл не судите строго всем добра и спасибо за ответ заранее )))
все правильно