i know Im asking the wrong place but does anyone know of a tool to get back into an instagram account..? I was stupid lost the account password. I would love any assistance you can give me
@Christian Daxton thanks for your reply. I got to the site on google and Im in the hacking process now. Takes quite some time so I will reply here later with my results.
Извини что на ты,в следующий раз солить 20 дней, доставать из соли не обязательно в этот период,боковое сало на окороке не обрезать! Оно поможет ферментировать мясо тем что дольше влагу удержит, обязательно после засола смыть остатки соли в складках или надрезах мяса. Положи на стол и немгого осуши влагу после смыва. Взять один большой чеснок, или несколько, примерно грамм 70-100, растолочь в кашу,одну столовую дожку душистого молотого перца, смешать и втереть в мясо, остатки что осталось на руках растереть по шкуре окорока. Важно! Чарез пару часов когда чесночная масса подсохнет, ножом как масло на бутерброд нанести на мясо смалец свинной( из внутреннего жира идеально но не критично) чеснок со временем утратит запах почтм до неразличимого, но подсластит мясо! Смалец будем удерживать дольше влагу, первые пару месяцев мясо будет немного отвисать и создавать трещину в смальце горизонтальную, запечатывать ее или нет - на ваш выбор.Момент который не указал, смалец смешать примерно поровну с мукой обычной, мне кажется что это делают для экономии смальца, хотя слышал мысль от европейских мясников что мука позволяет медленно испарять влагу, но всеравно влаги в окороке останется достаточно для ферментации. Вот , кому будет полезно используйте этот опыт. Редактирую! Первые пару месяцев держите в прохладе, так как после засолки мясо максимально соленое которое вы видите, то что скрыто под салом и шкурой-едва едва! В этот период соль будет равномерно перераспредельться в окороке. Не дайте ему начать гнить. Поэтому для тех кто не имеет лишнего пустого холодильника для начала сыровяления, делайте все зимой и используйте застекленную лоджию или веранду.Потом будет достаточно прохладного места с небольшим притоком воздуха. И мое личное мнение, одного года хватит с головой! Девятимесячный хамон и двухгодичный вы не сумеете отличить на вкус, один из них будет только тверже. Идеально год, к следующему Новому Году.Автору канала -лайк и отзыв! Всім щастя,добра і веселого Різдва!
Привет мой друг! Спасибо за добрые слова! Не часто их можно услышать)). Да, примерно я так сейчас и делаю с очередными окороками. Новый со сроком созревания в 13 месяцев уже в нарезке. Мне нравится этот процесс изготовления. Сейчас я использую холодильник для поддержания заданной температуры и влажности. И конечно использовал стукко (обмазку из рисовой муки и свиного жира). В моих роликах есть всё подробное изложение. Теперь закладываю каждый раз к Новому Году. Вам спасибо от души за добрые слова! Вітаю вашу сім'ю з наступними святами! Бажаю миру, добра і сімейного благополуччя!
Меня всегда поражают советы " испанских" производителей из Жмеринки, советами как делать настоящий хамон! Кто то пробовал испанский хамон по 500 евро за кило? Думаю нет, но советами затрахают.
@@ВалерийКлименко-ь9с 500 евро? Ну брат извини, это как говорила моя тёща разговоры для бедных, ) в Жмеринке свиньи не хуже испанских,) да хоть где, если с душой сделанно то для себя то можно и не пробовать хоть за 1000 евро, в тех масштабах которых производит Испания никаких желудей не хватит, так же в хозяйствах комбикорма и закармливают только за иберико и платишь, а привкус заветренного мальца с оттенками тухлогго, это на любителя, кому-то сыр с опарышами нравится ,кто-то сюрстрёминг вонючий любит, тоже в евро оценивается.
обалдеть! Выдержка супер, прям слюна течёт рекой! Выражаю отдельную благодарность автору, что спустя 2 годы после выпуска видео, автор отвечает на комментарии! Спасибо Вам, продолжайте в том же духе!
@@aleksandrishim честно говоря, даже не знаю что ответить... Как-то я совершенно отвык, что в наше время тотального изобилия, когда есть все что угодно и даже ещё чуть-чуть (только деньгУ гони! 😁), где-то чего-то может не быть... 🙁
Спасибо большое!!! Давно был наслышан, что моряки в дальние и долгие плавания брали с собой такое мясо, которое годами могло храниться на корабле и это был замечательный способ кушать такую пищу без потребностей в морозильных камерах. Это древний рецепт!!! 👍👍👍👍👍
Привет Максим! У меня сейчас друзья, зрители моего канала готовят сами такие окорока. И мы общаемся в соцсетях. Что да как? У ребят хорошо получается! Так, что если есть желание, пожалуйста, я помогу и посоветую сделать так же или лучше!
Не стоит много держать и в пол года вкусный даже очень. Поверьте мне первым попробовал у бабушки в 70 годах потом жил в португалии И Испании тоже покупал много. А потом сам приготовил на родине. Получается даже с лопатки!
Александр, это полный восторг! Как все обстоятельно, аккуратно, деликатно. Браво вам! Смотрела в полном восхищении. И поймала себя на мысли: как хочется, чтобы было больше таких мужчин! Умных, дотошных, с золотыми руками. Всего Хорошего вашей семье! Хамон получился бесподобный! Браво!
Спасибо Таисия! Очень много добрых слов в мой адрес, мне право, даже не удобно)). Вам и вашей семье здоровья и благополучия! Приятно было познакомится!
Ну, ничего себе процесс! Терпение у Вас богатырское. Я утку по-пекински 3 суток готовила, и то думала, что я герой))) Даже и не знаю, стоит ли пробовать приготовить такой затяжной рецепт... Но наверное прикольно. Хотя, если честно, пробовала настоящий хамон, и не могу сказать, что его вкус меня сразил. А Вам спасибище за видео. Остаюсь в постоянных наблюдателях Ваших успехов))
Оля привет! Само приготовление не создает сложности. Привыкаешь со временем и ждать результат, который своеобразная "награда" за терпение. Всего хорошего желаю!
Сегодня получилось попробовать именно Хамон от мастера Александра Колупаева и это просто обалденный вкус.Теперь это мой один из любимых видов вяленого мяса.
Спасибо Евгений за такой чудесный комментарий! Я даже и не знал для кого его сегодня нарезал. Видимо мой сын вас угостил... Рад, что вам его вкус понравился.
Оптимальная температура для отверждения ветчины Серрано должна быть выше 14ºC, чтобы ветчина приобрела идеальную стабильность. Влажность должна быть между 68% и 76%. Хорошее видео
Привет из Украины!Моя первая попытка изготовить хамон была неудачной.Видимо не досолил и температура слишком высокой была,В условиях холодного времени года и застекленной лоджии у меня получилась баранья нога.По принципу итальянской Виолино Ди Капра.После трёх месяцев вяления мясо было очень нежным несмотря на то ,что барашек был не молодой.Рекомедую попробовать!Удачи Вам в ваших экспериментах.Попрбую ещё раз в самодельной клим.камере
Спасибо Геннадий! Очень приятно получить сообщение от братьев украинцев! Да, я уже планирую заложить баранью ногу как только установится минусовая температура. Вам тоже всяческих успехов и доброго здоровья!
Спасибо друг! Не часто пишут адекватные люди! Я ведь не актёр и не профи в этом деле. Как смог так и снял процесс, чем занимаюсь теперь уже 5й год подряд. Мне это занятие нравится. Конечно много лишнего в ролике и так сказать "воды". Но я этому "мастерству" не был обучен. Ещё раз спасибо и заходите если, что? У меня на канале есть чего ещё посмотреть)). С праздниками вас!
Александр .здравствуйте.вы меня извините но где могу там вас и нахожу.очень хочу поблагодарить вас за видео спасибо вам человеческое .прямо как дома побывала моя сестра света отправила мне видео.пока я докумекала где его найти .просто там прошло все мое детство и детство моей сестры Светы .спасибо вам огромнейшее смотрю на дом прямо хочется расцеловались его и руками потрогать .очень вам благодарна .счастья вам жене и вашим деткам.
Оля приветствую! От души! Да всё нормально! Мне приятно, что вам понравилось это видео. Конечно я мог больше снять. Но всё таки беспокоить людей в такое время не совсем этично. Если не забудете мне напомнить, могу летом ещё раз туда съездить? Вам здоровья и удачи!
У него за это время и рубашка выцвела и на голове меньше волос стало. По тому как он их гладит они за это время ему стали родными он наверно с ними и разговаривал (шучу} лайк
вот это да. Я побоялась бы) струсила б что пропадет)) Саша. Вы великий кулинар. Мастер . Я Италии видела кучу свинныйх ног над гловой в мясной лавке. Поделюсь твоим успехом у себя в соц сетях. Думаю что кто-то захочет повторить твой рецепт . и наслаждаться своим мясом. Очень аппетитно выглядят. Какая выдержка. Капец. Саш . Это целая история. Ай яй яй..какая красотища. Некоторая жесткокость на поверхности и нож нужен для стружки. Супер. Еще будешь делать ?
Спасибо Лена за такой красочный и полноценный комментарий! Это был один из первых роликов на канале. По сути, не знал и не умел снимать и разговаривать на камеру)). Хоть я и занимался до этого всякими домашними заготовками, но снимать стал в прошлом году. А ля "хамон" получился на удивление хорошим. Даже по комментариям испанцев, смотревшим мой ролик, у меня получилось неплохо.)) Да, верхняя часть окорока подсохла, но внутри всё было ОК. Сейчас у меня зреет ещё одна нога. Уже 11 месяцев. На НГ буду её вскрывать)).
Спасибо от души Алекс! Конечно это больше напоминает кумпяк по Белоруски. Хотя в Испании это просто раскрученный бренд. Не первый год сейчас этим занимаюсь.
На вид потрясающе получилось.. комментов очень много, наверняка спрашивали, но.. 1. какова на соль была часть покрытая кожей? 2. стали бы Вы сейчас срезать кожу с основной части ноги или засолили бы как есть?
Добрый день! Это был мой первый опыт. Сейчас всё на "потоке". Висит очередной 11 месяцев и в ноябре новая закладка. В последующих моих роликах на канале, намного меньше "воды" и по времени короче. Там понятней. Если у вас есть желание этим заняться, то пожалуйста могу вас консультировать. Так уже многим помогаю! Вам всего доброго и хорошего дня!
Когда мне было лет 7, с папой поехали на его родину в Брянскую обл., так вот у бабушки в доме к потолку был подвешен такой окорок, мы отрезали кусочки мяса и ели, была вкуснятина. Это было в 60-е годы. Больше такого не видел. Но там замачивали в рупе кажется.
Приветствую Виктор! Извини, про "рупу" не слышал. Но сам в детстве, в деревне, всегда отрезали украдкой кусочки вяленого мясо с "кумпяков", что висели на крыше дома. Оно казалось необыкновенно вкусным.)) А вот как делали родители это мясо, не запомнил к сожалению. Спасибо за рассказ!
Добрый вечер! Александр! У меня хамон сейчас на выравнивании! Скажите,какой хамон по вашему мнению получился лучше, с обмазкой, или без? Вижу вы делали и с обмазкой и без
У нас у казахов, так же несколько лет хранят копченные казы и шужык в муке, это колбасы вяленная ребра конины с жиром, тоже кстати образуется плеснь. И чем дольше хранится тем вкуснее. Это надо попробывать словами не передашь, сейчас конечно так делают только в аулах.
Добрый день Талгат! Я делал так баранину, у меня на канале есть ролик. Вот там просто обалденное мясо получилось. Даже не сравнить с этим. Всё правильно, от времени мясо становится ещё вкуснее....
По поводу мягкости, оно такое и должно быть, просто его очень тонкими слайсами нарезают (чем тоньше, тем лучше). На внешний вид очень-очень на хамон похоже!
Спасибо вам Виктор! А нам, к сожалению не предвидится попробовать оригинал, ну а вам приятных ощущений от деликатеса! Привет вашей супруге! А вас с наступающим праздником!
Привет Юрий! Это "старое" видео. Сейчас в нарезке свежий окорок и новый зреет уже 5 месяцев. Так, что процесс идет постоянный. На канале есть короткие ролики на эту тему. Буду рад, если тоже подпишешься? Всего хорошего и удачи!
@@aleksandrishim вкуснее наверно с каждым разом??Товарищ дорогой!! Уважаемый!! Извини!! Ты не сердись на меня! Ну, не нравится мне хамон, и всё. Поверь!! Я их перепробовал столько.так и у тебя будет. Со временем. Начнет изжога мучать после них. И то что раньше казалось таким нормальным начнет быть не таким. Ну, ломтик другой всегда за щеку можно положить. Но это не то что нам рисуют. Есть куча других частей животных и изделий которые на много лучше хамона. К стати. Твой очень светлый на вид и не видны жирные прослойки. Хотя?По нашим меркам. К пиву. Сойдёт. Повторяю. Не сердись.должное отдаю. Это труд.
@@yuriy1808 Спасибо конечно! Вы и так мне ничего плохого не сказали. Просто поливают некоторые люди сразу и без всякого на то повода. Я уже устал повторять, что если не нравится, ну не смотрите, правильно? У нас хамон не продается в магазинах, так как санкционный товар, а если продается в Тюмени, то мне его уже и не купить. Не хватит средств. А самому интересно проводить эксперименты. Спасибо, что не обозлились и адекватно ответили! Вам удачи и с наступающим вашу семью Новым Годом!
Саня с приветом из Мариуполя!Ну ты красавец мне кажется что к концу этого ролика ты помолодел лет на пять.Вот что с человеком делает отказ от мясного за два года.
Работаю в Испании хамон ем постоянно беру в супермаркетах годовалый у вас вид один в один и вы правильно подметили где нет шкуры там более волокнистое а где шкура там мягче но чем глубже тем мягкость более или менее выравнееться в общем вам респект
Спасибо Владимир за оценку моего труда! Очень признателен вам! Здесь многие "эксперты" меня просто "замучили" своими познаниями в области приготовления хамона...))
Вы молодец, столько времени ждать не каждый сможет. Но результат вашей работы просто супер. Я наверное купил бы себе целую ногу, не выдержал бы ждать больше года.
@@aleksandrishim я тоже хочу попробовать сделать именно домашний хамон, но на ютубе нет никаких дельных видео, и вот нашёлся хоть один человек который прошёл этот длинный путь и может с гордостью сказать что У меня получилось. Буду зимой тоже пару ног закладывать, спасибо Вам огромное за то что рассказали и показали все нюансы приготовления. 👍
@@joniblack9097 Да не вопрос Maks Maks, тоже планирую в ноябре (по холодку) заложить свиную ногу и ногу барана. Подписывайтесь, смотрите и вместе начнём! Кстати есть сайт хороший, где всё подробно излагается, что и как.
Добрый день! Александр, а высокая температура это плюс или минус для ноги? Допустим, я хочу всё теплое время года, почти 7 месяцев (у нас это +25 - +40 градусов и влажность редко бывает высокой) держать ноги в беседке закрытой на улице. В тени (я так понимаю, солнце - это плохо будет) и на зиму заносить их в подвал под домой, это порядка +15 градусов и влажность 30-40. Сойдет так? Точне даже другой вопрос: есть какие-то условия, которые нельзя для вяления ноги и приведут к ее негодности или несъедобности? И еще совет дайте: нади ли снимать кожу с ноги? Вроде же лучше с ней, с какой целью вы ее снимали? Спасибо за ответ!
Добрый день Алексей! В период засолки и выравнивания (от 15 до 30 дней, зависит от веса ноги) температура строго не более +6С. В противном случае большой риск, что мясо протухнет. После этого температуру можно повышать, медленно, но не более +15 +20С градусов в течение оставшегося времени. Кратковременные поднятия температуры не критичны. Но долгое вяление при высоких температурах (20 - 30С) приведет к усыханию мяса. Для этого и необходима влажность 70-75%. Плесень не помеха. Опять же какая? В беседке возможно такое вяление, но оговорюсь, там у вас влажности не будет, в смысле совсем. Ногу желательно покупать без разреза на "щиколотке" (вероятность заноса бактерий). Во время вяления не надо протыкать ногу для пробы, можете занести инфекцию. Кожу не стоит снимать совсем. Это чисто из эстетических соображений я делал. Она предотвратит преждевременное усыхание ноги. Можно замазать открытые участки ноги смальцем. Смотрите как я это делал с пршутом. Задавайте вопросы я отвечу....
После засолки окорок обмывают и даже, в отдельных случаях, не слишком долго вымачивают, что бы убрать воздействие соли и свести все к внутреннему распределению полученной соли. При вялении ногу либо обмазывают составом типа смальца, либо оборачивают несколькими слоями марли. Возможно эти нюансы не позволяют мясу чрезмерно высохнуть и затвердеть?
Я не стал обмывать водой, а только лишь очистил соль щёткой. Плюсом было то, что летом в беседке даже мухи не садились на ногу. Хотя позже я не стал рисковать и убирал ногу в марлю. Хотя обмазать смальцем всё таки надо было...
Вы знаете оно того стоит! Сам процесс не настолько трудоёмок, как полученный результат! Единственное надо придерживаться сроков засаливания, температуры и влажности. И всё у вас получиться!!)
Хорошицмужикэтонепрофесия мужик может инеплохой ноделитант ирановатоему учить других асепо аерхам а окопок его я бы есиь не рискнуд бы может ивкусно но бутулизм еще не отменили а озаботиться о том чтоб его неьбылр он несчел нужнвм одним словом делитант
@@АндрейЛобов-й6е Вы думаете в Испании нитритку кладут? Как бы не так! А родители наши, кумпяки делали с нитритной солью? Они и знать её не знали. "Дилетант" перед этим, просмотрел не один ролик и кучу информации перелопатил. Вам удачи и не болеть!
Красиво получилось ет не то слово я несомневсь так сам делал первый раз теперь как и вы буду исправлять и делать с кожурой как и должно быть просто без неё много мяса теряется
Есть ещё вариант, если нет шкуры то натереть рисовой мукой с смальцем (растопленным свиным нутряным жиром) открытые участки мяса. Тогда оно не задервенеет и сохранит мягкость.
@@aleksandrishim та не, год много, осенью зимой еще можно, а по весне.... Ну не год короче, нужно такое место, чтоб если что повесил и на месяц забыл, и оно не пропало.. Грудки куриные, свина, когда говядина - небольшие до 1-1,5 кг... Понимаю, что это не то, но довольствуюсь, тем .... Удачи , вам
все здорово, конечно, но я бы еще нитритную соль добавил, ибо ботулизм обычная соль не убивает, а еще мясо красивее на срезе(он же фиксатор окраски мяса)
@@MrGrom2011 Спасибо за комментарий! А я не стал добавлять нитритку, хотя она имеется. Хотел попробовать так, как это делают традиционно. Вроде получилось...)
Привет . Ты свою ошибку наверное уже знаешь . Но я коменты не читал . На всякий случай скажу . На Хамон ( или на переднюю ногу - Палету ) со стороны мяса нанеси ( смаж ) миллиметров 5 жира . Хамон без защиты жира сохнет очень быстро . Тебе ещё повезло , что режется ножом , а не рубится топором . Я вскрыл хамон семь дней назад ( конечно не моего приготовления ) , укрываю его после нарезки всегда полотенцем , и то уже со стороны мяса твердеет ... Всем вкусного хамона . Привет из Мадрида .
@@aleksandrishim Привет ! Конечно Хамон - задняя нога .😀 Я неграмотно составил предложение и исказился смысл . Вижу , сейчас изменю .😀 Тьфу ты , чёрт , изменить не могу . Имел ввиду : Или на Хамон (задняя ножка ), или на Палету ( переднюю ногу ) . Но у тебя всё равно классно получилось . Насчёт свободного выгула свиней и желудей не морочься . Уверен , твой Хамон вкусный .😀
Добрый вечер Александр, посмотрел весь Ваш процесс приготовления, настоящее искусство. Сколько нужно сил, выдержки и терпения. Желаю Вам всего этого в Новом Году, плюс, самое главное много любви! Любовь - основа для всех наших дел!
Спасибо от души Евгений, за поддержку и добрые слова! На самом деле, это видео одно из самых первых, где я не имел понятия о съемке и звуке. И оно мне не очень нравится. Оставил чисто из воспоминаний о первой своей идее сделать деликатес. Но видео живёт и набирает просмотры, что удивительно! Ещё раз спасибо за поддержку!
Моя капелька к комментариям. Лайк однозначно. И совет: не слушайте советчиков, особенно тех кто говорит что то ни так или это, главное что бы вам нравилось. Я сообразил климат камеру на 2,5 куба, ноги висели 0.5 года и 1 год, разница конечно есть. На 1 год и 9 месяцев силенок терпеть не хватило. И кстати мне цвет вашего "кусочка терпения" больше нравится еже ли у меня было. Мой более темнее и покрыт небольшой плесенью, хотя и есть принудительная вентиляция по таймеру. Скорее все таки повышенная влажность, хотя была и в норме 65 - 75 % и температура 14-16 градусов. И есть не большое пожелание: все таки перед тем как сырье в соль закапывать, хорошенько натирайте нитритной солью не жалея, а затем уже и засыпать обычной.
@@aleksandrishim прошут.Александр,нитритную соль не добавляют в хамон.Потому что,ну нет в рецептуре хамона,так уж исторически сложилось.Ваш рецепт-БОМБА.Спасибо за видео.
@@polkovnik855 Спасибо Полина за комментарий! Я понимаю, что классический рецепт приготовления пршута и хамона исключает использование нитритной соли. Но в наших условиях лучше перестраховаться. Тем более добавлял совсем небольшое количество. У нас морская соль в цене)). Да и особо и нет её в магазинах.
Кому "тяжело" смотреть этот ролик, вот короткий и понятный: ruclips.net/video/y-oUMdxLW9I/видео.html
i know Im asking the wrong place but does anyone know of a tool to get back into an instagram account..?
I was stupid lost the account password. I would love any assistance you can give me
@Blaine Kolton instablaster ;)
@Christian Daxton thanks for your reply. I got to the site on google and Im in the hacking process now.
Takes quite some time so I will reply here later with my results.
@Christian Daxton It did the trick and I finally got access to my account again. I am so happy:D
Thank you so much you saved my ass :D
@Blaine Kolton glad I could help :)
Страна чудес - закопал в соль один окорок, а выкопал два!!!? Лайк!!!!!
Мне жалко, что не три...))
У меня так мыши гранаты спиздили
@@de_svidomiy2112 Неужели и фрукты они "точат"?))
@@aleksandrishim Молчит, видать таки точили они в гранатах не зерна, а тротил.
300 like moi
Извини что на ты,в следующий раз солить 20 дней, доставать из соли не обязательно в этот период,боковое сало на окороке не обрезать! Оно поможет ферментировать мясо тем что дольше влагу удержит, обязательно после засола смыть остатки соли в складках или надрезах мяса. Положи на стол и немгого осуши влагу после смыва. Взять один большой чеснок, или несколько, примерно грамм 70-100, растолочь в кашу,одну столовую дожку душистого молотого перца, смешать и втереть в мясо, остатки что осталось на руках растереть по шкуре окорока. Важно! Чарез пару часов когда чесночная масса подсохнет, ножом как масло на бутерброд нанести на мясо смалец свинной( из внутреннего жира идеально но не критично) чеснок со временем утратит запах почтм до неразличимого, но подсластит мясо! Смалец будем удерживать дольше влагу, первые пару месяцев мясо будет немного отвисать и создавать трещину в смальце горизонтальную, запечатывать ее или нет - на ваш выбор.Момент который не указал, смалец смешать примерно поровну с мукой обычной, мне кажется что это делают для экономии смальца, хотя слышал мысль от европейских мясников что мука позволяет медленно испарять влагу, но всеравно влаги в окороке останется достаточно для ферментации. Вот , кому будет полезно используйте этот опыт. Редактирую! Первые пару месяцев держите в прохладе, так как после засолки мясо максимально соленое которое вы видите, то что скрыто под салом и шкурой-едва едва! В этот период соль будет равномерно перераспредельться в окороке. Не дайте ему начать гнить. Поэтому для тех кто не имеет лишнего пустого холодильника для начала сыровяления, делайте все зимой и используйте застекленную лоджию или веранду.Потом будет достаточно прохладного места с небольшим притоком воздуха. И мое личное мнение, одного года хватит с головой! Девятимесячный хамон и двухгодичный вы не сумеете отличить на вкус, один из них будет только тверже. Идеально год, к следующему Новому Году.Автору канала -лайк и отзыв! Всім щастя,добра і веселого Різдва!
Привет мой друг! Спасибо за добрые слова! Не часто их можно услышать)). Да, примерно я так сейчас и делаю с очередными окороками. Новый со сроком созревания в 13 месяцев уже в нарезке. Мне нравится этот процесс изготовления. Сейчас я использую холодильник для поддержания заданной температуры и влажности. И конечно использовал стукко (обмазку из рисовой муки и свиного жира). В моих роликах есть всё подробное изложение. Теперь закладываю каждый раз к Новому Году. Вам спасибо от души за добрые слова! Вітаю вашу сім'ю з наступними святами! Бажаю миру, добра і сімейного благополуччя!
Отличный комментарий , спасибо
Меня всегда поражают советы " испанских" производителей из Жмеринки, советами как делать настоящий хамон! Кто то пробовал испанский хамон по 500 евро за кило? Думаю нет, но советами затрахают.
@@ВалерийКлименко-ь9с 500 евро? Ну брат извини, это как говорила моя тёща разговоры для бедных, ) в Жмеринке свиньи не хуже испанских,) да хоть где, если с душой сделанно то для себя то можно и не пробовать хоть за 1000 евро, в тех масштабах которых производит Испания никаких желудей не хватит, так же в хозяйствах комбикорма и закармливают только за иберико и платишь, а привкус заветренного мальца с оттенками тухлогго, это на любителя, кому-то сыр с опарышами нравится ,кто-то сюрстрёминг вонючий любит, тоже в евро оценивается.
@@AndreanSemeniyk ось тому-то Жмеринці національне блюдо це сало в шоколаді за 500руб. а в Іспанії ХАМОН за 500 евро!
обалдеть! Выдержка супер, прям слюна течёт рекой!
Выражаю отдельную благодарность автору, что спустя 2 годы после выпуска видео, автор отвечает на комментарии! Спасибо Вам, продолжайте в том же духе!
И вам спасибо, что пишите добрые слова и поддерживаете. Не каждый способен на это! Здоровья вам и удачи!
За год и кусочка не отрезал...вот это выдержка )
Спасибо вам за комментарий! Не буду скрывать, иногда очень хотелось...☹ Но конечный результат был важнее...🤣
Тож в ах.... )))) Макс 2 месяца вялил, и то подрезал)))
За это время был съеден не один хамон из Испании... 😁
@@vadcher7022 Рад за вас! У нас такого нет, даже в магазинах)))
@@aleksandrishim честно говоря, даже не знаю что ответить...
Как-то я совершенно отвык, что в наше время тотального изобилия, когда есть все что угодно и даже ещё чуть-чуть (только деньгУ гони! 😁), где-то чего-то может не быть... 🙁
Спасибо большое!!! Давно был наслышан, что моряки в дальние и долгие плавания брали с собой такое мясо, которое годами могло храниться на корабле и это был замечательный способ кушать такую пищу без потребностей в морозильных камерах. Это древний рецепт!!! 👍👍👍👍👍
Спасибо друг! Это всё правильно сказано. В данный момент в нарезке окорок 17 месячной выдержки. Отличный результат.
Жду
Там они брали солонину, ну в принципе одно и то же
Принцип изготовления очень похож, поэтому испанцы не стали заморачиваться и сделали на этом свой бренд.
Я: "О сейчас попробую приготовить!"
Прошло два дня - " и так сойдет!"
Привет Максим! У меня сейчас друзья, зрители моего канала готовят сами такие окорока. И мы общаемся в соцсетях. Что да как? У ребят хорошо получается! Так, что если есть желание, пожалуйста, я помогу и посоветую сделать так же или лучше!
Не стоит много держать и в пол года вкусный даже очень. Поверьте мне первым попробовал у бабушки в 70 годах потом жил в португалии И Испании тоже покупал много. А потом сам приготовил на родине. Получается даже с лопатки!
😅😅😅
Мужик сколько же у тебя терпения уважаю!
Спасибо Дмитрий! Первые месяцы было тяжело, а потом привыкаешь...))
Уважение за смелость и терпение! Так заморочиться, не каждый сможет. Лайк!
Спасибо Денис Николаевич! Смотрите мои другие видео...
Заморочусь. Это тема!
Александр, это полный восторг! Как все обстоятельно, аккуратно, деликатно. Браво вам! Смотрела в полном восхищении. И поймала себя на мысли: как хочется, чтобы было больше таких мужчин! Умных, дотошных, с золотыми руками. Всего Хорошего вашей семье! Хамон получился бесподобный! Браво!
Спасибо Таисия! Очень много добрых слов в мой адрес, мне право, даже не удобно)). Вам и вашей семье здоровья и благополучия! Приятно было познакомится!
Человек, делающий хамон никогда не пробовав натуральный! Здоровья тебе и творческих успехов!
Спасибо от души! У меня этот процесс уже на "потоке"! Надеюсь, что я учёл свои ошибки!👍
Ну, ничего себе процесс! Терпение у Вас богатырское. Я утку по-пекински 3 суток готовила, и то думала, что я герой))) Даже и не знаю, стоит ли пробовать приготовить такой затяжной рецепт... Но наверное прикольно. Хотя, если честно, пробовала настоящий хамон, и не могу сказать, что его вкус меня сразил. А Вам спасибище за видео. Остаюсь в постоянных наблюдателях Ваших успехов))
Оля привет! Само приготовление не создает сложности. Привыкаешь со временем и ждать результат, который своеобразная "награда" за терпение. Всего хорошего желаю!
Оч сомневаюсь насчет утки)
Креативный молодчина,слов нет такое терпение!1000 лайков бы поставил!
Спасибо Мурат за добрые слова! Новые ноги уже делаются! Одна ровно год зреет.
Сегодня получилось попробовать именно Хамон от мастера Александра Колупаева и это просто обалденный вкус.Теперь это мой один из любимых видов вяленого мяса.
Спасибо Евгений за такой чудесный комментарий! Я даже и не знал для кого его сегодня нарезал. Видимо мой сын вас угостил... Рад, что вам его вкус понравился.
Оптимальная температура для отверждения ветчины Серрано должна быть выше 14ºC, чтобы ветчина приобрела идеальную стабильность. Влажность должна быть между 68% и 76%. Хорошее видео
Спасибо за комментарий!
Не подскажете график температур и влажности по всему времени вяления?
Hadir untuk mu kawan,, semangat dan maju terus pantang mundur 🔥🔥🔥
Terima kasih rakan! Saya gembira melihat anda!
Это надо же какое терпение ,целый год смотреть на мясо .молодец .
Привет дружище! Первые месяцы тяжело а потом привыкаешь😉👍. Новая нога висит уже 11месяцев.
Когда-то родители так готовили и хранили в кладовке до Пасхи.А на Пасху запекали!Но я обожала его есть не запеченным!Вкус....Словами не передать!
Спасибо Анна! В детстве всегда всё было вкусней, правда?
@@aleksandrishim Мне до сих пор вкусно все,когда приготовит кто-то другой.Про маму даже не обсуждается!!!
Зачетно👍😁!
Много БлагоДарности за Ваш уникальный для региона опыт и Дарение его народу. Пусть ваша жизнь будет всегда наполнена Благостями🙏
От души Спасибо за добрые слова!
Теперь я понял как Ленин до наших дней долежал
)) Так там уже чучело давно)) Соль в 90 годы расстащили...
выдержанный мммм
@@vladyanishe 👍
😂😂😂
прикинь какой он вкусный))
Привет из Украины!Моя первая попытка изготовить хамон была неудачной.Видимо не досолил и температура слишком высокой была,В условиях холодного времени года и застекленной лоджии у меня получилась баранья нога.По принципу итальянской Виолино Ди Капра.После трёх месяцев вяления мясо было очень нежным несмотря на то ,что барашек был не молодой.Рекомедую попробовать!Удачи Вам в ваших экспериментах.Попрбую ещё раз в самодельной клим.камере
Спасибо Геннадий! Очень приятно получить сообщение от братьев украинцев! Да, я уже планирую заложить баранью ногу как только установится минусовая температура. Вам тоже всяческих успехов и доброго здоровья!
Приємна людина! Все говорить чесно і відверто! Справжній мужик! Приємно слухати!
Спасибі вам шановний! Вам миру і добра! Здров'я вашим діткам і рідним!
@@aleksandrishim Дякую
@@Володимир-у4т 👍😉
Посмотрел видео с удовольствием. Нравятся идейные люди, человек «курит» форумы. Развивается. И делает что то полезное для себя и дома. Ставлю лайк!
Спасибо друг! Не часто пишут адекватные люди! Я ведь не актёр и не профи в этом деле. Как смог так и снял процесс, чем занимаюсь теперь уже 5й год подряд. Мне это занятие нравится. Конечно много лишнего в ролике и так сказать "воды". Но я этому "мастерству" не был обучен. Ещё раз спасибо и заходите если, что? У меня на канале есть чего ещё посмотреть)). С праздниками вас!
ALEKSANDR ISHIM и вас, с Рождеством 🎄
@@Orenburgskii_poiskovik 👌
Здравствуйте.
Вот у вас терпение и целеустремленность 👍👍👍. Спасибо за видео.
Спасибо Гунтис!
пока смотрел как вы режете чуть не захлебнулся слюной!
"Слава Богу, что живой"!))) Удачи вам!
А вот такой правильный мужской канал я подпишусь и друзей приглашу!
Truckers 555 Спасибо за доверие! Здоровья вашей семье!
Привет и мы подпишемся. Дружба это хорошо
Александр .здравствуйте.вы меня извините но где могу там вас и нахожу.очень хочу поблагодарить вас за видео спасибо вам человеческое .прямо как дома побывала моя сестра света отправила мне видео.пока я докумекала где его найти .просто там прошло все мое детство и детство моей сестры Светы .спасибо вам огромнейшее смотрю на дом прямо хочется расцеловались его и руками потрогать .очень вам благодарна .счастья вам жене и вашим деткам.
Оля приветствую! От души! Да всё нормально! Мне приятно, что вам понравилось это видео. Конечно я мог больше снять. Но всё таки беспокоить людей в такое время не совсем этично. Если не забудете мне напомнить, могу летом ещё раз туда съездить? Вам здоровья и удачи!
Испанское интересное блюда понравилось останусь дальше смотреть)
Спасибо! Взаимно!
А если бы не 1.4 месяца подождал, а 2 года то из корыта достали бы 3 ноги. Я знаю, у меня так было.
😂😂😂😂😂аааахаааааа
У меня соседка ветврачем работала в колхозе....... Так у неё корова,та которая дома была,3 раза в год по три четыре телёнка рожала.... 😁
Без соли😁🤣
У него за это время и рубашка выцвела и на голове меньше волос стало. По тому как он их гладит они за это время ему стали родными он наверно с ними и разговаривал (шучу} лайк
Простой честный мужик!!!! Успехов вам и крепкого здоровья, спасибо
Вам спасибо за добрые слова! С Наступающим Новым Годом! Здоровья и удачи!
Да Саша крутой человек и хороший друг🤝✊
@@jadodor Леша спасибо мой друг, за поддержку! 👌🤝
@@aleksandrishim Тебе спасибо. хороший ты человек. дай бог тебе здоровья
@@jadodor 👌🤝
Не знаю как на вкус, но за выдержку и старания плюсую
На вкус - огонь!))
Супер!!!! Молодец мужик. Когда своими руками, да ещё и столько времени ждать , вкуснее должно быть в 1000 раз))) 👍👍👍
Да, получилось просто "огонь"! Теперь новое видео на канале...
@@aleksandrishim спасибо, посмотрю обязательно))
Блиииин по Двадцатому разу просматриваю ваши видео с хамоном ! Вы молодец!
Спасибо огромное Роман! Очень рад добрым словам! И вам удачи и всего хорошего!
Огромный труд, и выдержка!!! 👍👍💪💪
Спасибо Денис! Очень приятно!
вот это да. Я побоялась бы) струсила б что пропадет)) Саша. Вы великий кулинар. Мастер . Я Италии видела кучу свинныйх ног над гловой в мясной лавке. Поделюсь твоим успехом у себя в соц сетях. Думаю что кто-то захочет повторить твой рецепт . и наслаждаться своим мясом. Очень аппетитно выглядят. Какая выдержка. Капец. Саш . Это целая история. Ай яй яй..какая красотища. Некоторая жесткокость на поверхности и нож нужен для стружки. Супер. Еще будешь делать ?
Спасибо Лена за такой красочный и полноценный комментарий! Это был один из первых роликов на канале. По сути, не знал и не умел снимать и разговаривать на камеру)). Хоть я и занимался до этого всякими домашними заготовками, но снимать стал в прошлом году. А ля "хамон" получился на удивление хорошим. Даже по комментариям испанцев, смотревшим мой ролик, у меня получилось неплохо.)) Да, верхняя часть окорока подсохла, но внутри всё было ОК. Сейчас у меня зреет ещё одна нога. Уже 11 месяцев. На НГ буду её вскрывать)).
Александр 🤗 Здравствуйте.
Было бы здорово, если бы вы могли снова публиковать новые видео.
Я надеюсь, что вы и ваша семья остаетесь здоровыми.👍👍💞💞
Добрый день Тоторо сан! Всегда смотрю ваши ролики и рад видеть вас в хорошем самочувствии! Спасибо за пожелание здоровья!
Может быть это и не хамон, а как у нас говорят, кумпяк, но сделано от души! И я уверен, очень вкусно.
Спасибо от души Алекс! Конечно это больше напоминает кумпяк по Белоруски. Хотя в Испании это просто раскрученный бренд. Не первый год сейчас этим занимаюсь.
Я балдею с вашего видео!!! Целая эпоха прошла! Спасибо за такое дело!
Вам спасибо, что посмотрели!
На вид потрясающе получилось..
комментов очень много, наверняка спрашивали, но..
1. какова на соль была часть покрытая кожей?
2. стали бы Вы сейчас срезать кожу с основной части ноги или засолили бы как есть?
Добрый день! Это был мой первый опыт. Сейчас всё на "потоке". Висит очередной 11 месяцев и в ноябре новая закладка. В последующих моих роликах на канале, намного меньше "воды" и по времени короче. Там понятней. Если у вас есть желание этим заняться, то пожалуйста могу вас консультировать. Так уже многим помогаю! Вам всего доброго и хорошего дня!
спасибо
Я думал дегустация будет в 2020)
За рецепт спасибо, терпение и выдержка огромная)
Спасибо за комментарий Олег! Нога потеряла в весе уже 40% и это предел. Продукт был полностью готов к употреблению....
Вот это заморочился!!! Супер!!! Посмотрел с интересом, спасибо!!! ЖИРНЫЙ ЛАЙК, КАК САЛО НА ХАМОНЕ)))
Спасибо Степан большое! Было бы вообще замечательно, если бы вы были у меня в подписчиках)))
@@aleksandrishim Александр, снимайте видео почаще, возможно стану вашим подписчиком))) За видео реально спасибо
@@user-Stepan-q7n У меня всё впереди. Планов хватает)) Сейчас буду новую закладку делать на баранью и свиную ноги.)
Молодец мужик👍 я те лайк поставил
Спасибо Сергей, от души👍👋!
Живу в Португалии 18лет, на вид настоящий хамон получился !Класс!
Спасибо Денис! Но тут у нас (в комментариях) сплошные знатоки уверяют, что это пропавшее мясо)))
Да, только у нас местные знатоки поголовно начнут из своей свинины делать сие чудо.
@@brutortribe4282 Да поголовно никто не будет делать. Это такой "геморрой", уверяю вас...
Я к тому, что в своем хозяйстве от паразитов никто не проверен будет!!!
@@brutortribe4282 Всякое бывает уважаемый! Но лично я покупаю проверенное сырьё.
Класс! Аж слюньки потекли!
Да, было очень здорово! Спасибо!
СПАСИБО большое за рецептик. Я пришла с Леночкиного стрима.
Приветствую Татьяна! Рад видеть тебя! Спасибо за визит! Если нужна поддержка, я всегда готов помочь!
@@aleksandrishim Поддержка думаю нужна всегда, спасибо)))
@@ДеревенскаяДоля Хорошо, я зайду!
Как бывший житель Испании, заявляю, на вид - идеально
Спасибо вам за высокую оценку! Очень польщён!
Он пиздит
@@googloff7911 ))))))))
Ты чё поехал, оно дубовое
На стройки здесь батрачил от куда тебе знать
Когда мне было лет 7, с папой поехали на его родину в Брянскую обл., так вот у бабушки в доме к потолку был подвешен такой окорок, мы отрезали кусочки мяса и ели, была вкуснятина. Это было в 60-е годы. Больше такого не видел. Но там замачивали в рупе кажется.
Приветствую Виктор! Извини, про "рупу" не слышал. Но сам в детстве, в деревне, всегда отрезали украдкой кусочки вяленого мясо с "кумпяков", что висели на крыше дома. Оно казалось необыкновенно вкусным.)) А вот как делали родители это мясо, не запомнил к сожалению. Спасибо за рассказ!
Что же вы не ответили автору что такое слово означает, может это крупа или ????
Здравствуйте Наталья! Много лет прошло с того комментария)). Значит "рупа" останется тайной😁👋.
@@aleksandrishim доброе утро, я так домыслила, что это рассол - в рассоле, просто робот выдал ошибку и проучилось таинственное слово.
Возможно и так получилось, как вы сказали😁👌👋!
Я бы не сдержался ахаахаххахааха целый год ппц мужик крассава!!!!!!!
Почему год? Обижаете🤣 почти два🤔😁
Пойду сальца нарежу жрать захотелось
Роман, а ты случайно не из Станицы Луганской?
Добрый вечер! Александр! У меня хамон сейчас на выравнивании! Скажите,какой хамон по вашему мнению получился лучше, с обмазкой, или без? Вижу вы делали и с обмазкой и без
Приветствую Роман! С обмазкой лучше! Удачи вам?
У нас у казахов, так же несколько лет хранят копченные казы и шужык в муке, это колбасы вяленная ребра конины с жиром, тоже кстати образуется плеснь. И чем дольше хранится тем вкуснее. Это надо попробывать словами не передашь, сейчас конечно так делают только в аулах.
Добрый день Талгат! Я делал так баранину, у меня на канале есть ролик. Вот там просто обалденное мясо получилось. Даже не сравнить с этим. Всё правильно, от времени мясо становится ещё вкуснее....
@@aleksandrishim посмотрю видео.
@@ТалгатМарат-д8б У меня друг казах, живёт в Есике, под Алматы. Сегодня только разговаривал с ним)).
Уважаемый автор ,спасибо вам за ваши труды ,вам всех благ и здоровья вам и вашей семье.
Спасибо и вам, что уделили внимание моей скромной персоне. Хорошего вам настроения и доброго здоровья!
Хороший эксперимент получился Александр . Деликатес думаю отличный.
Приветствую Валя! Было просто отлично!
По поводу мягкости, оно такое и должно быть, просто его очень тонкими слайсами нарезают (чем тоньше, тем лучше). На внешний вид очень-очень на хамон похоже!
Спасибо Сергей! Очень приятно услышать мнение людей, понимающих предмет обсуждения! Удачи тебе!
Цвет очень красивый,и Ваши труды не зря прошли.Смотрели в захлёб с женой,летим в Италию в марте будем пробовать запрещёнку!Вам здоровья!
Спасибо вам Виктор! А нам, к сожалению не предвидится попробовать оригинал, ну а вам приятных ощущений от деликатеса! Привет вашей супруге! А вас с наступающим праздником!
Сырье стараюсь покупать только домашнее...
Супер👍🏻
Дедушка делал так же получилось очень вкусно,здоровья вам!
Спасибо Бека! Заходи и смотри ещё!
Супер=)
Старайтесь резать чуть тоньше, тонкий ломтик будет мягче и вкус ярче раскрываться
Лайк за ролик!
Спасибо за комментарий! И вам всего доброго!
Привет Александр. Такое вижу в первый раз. Это просто супер. Люблю эксперименты.
Спасибо, от души!
Вот это я понимаю, вкусняшка будет оболденная, с интересом посмотрела и послушала 🍒
Наденька привет! Это уже "старый" ролик. Много в нем "воды"! Есть более короткие и понятные! Спасибо за визит!
Здравствуйте! Мясо по вкусу получилось напоминающим или похожим на хамон?
Приветствую вас, был и вкус и структура испанского хамона. Зреет новый, уже 12 месяцев.
Посмотрела вашу работу!💑💑💏
Спасибо вам! Это один из первых моих роликов! Много лишнего! Есть на моем канале более короткие и понятные!
Шикарно! Не думал что у нас в Ишиме кто то таким заморочится!
Привет Юрий! Это "старое" видео. Сейчас в нарезке свежий окорок и новый зреет уже 5 месяцев. Так, что процесс идет постоянный. На канале есть короткие ролики на эту тему. Буду рад, если тоже подпишешься? Всего хорошего и удачи!
Молодец мужик завидую выдержки твоей столько времени ждать такой красоты меня хватает месяцев на 5 не больше
Спасибо! Да нет, все смогут, если задаться целью)). Удачи!
А чем молодец? Тем что десять кило соли выкинул в окружающую среду?
@@yuriy1808 Почему выкинул? Соль у меня многоразовая. Сейчас вот 4й раз отработала.
@@aleksandrishim вкуснее наверно с каждым разом??Товарищ дорогой!! Уважаемый!! Извини!! Ты не сердись на меня! Ну, не нравится мне хамон, и всё. Поверь!! Я их перепробовал столько.так и у тебя будет. Со временем. Начнет изжога мучать после них. И то что раньше казалось таким нормальным начнет быть не таким. Ну, ломтик другой всегда за щеку можно положить. Но это не то что нам рисуют. Есть куча других частей животных и изделий которые на много лучше хамона. К стати. Твой очень светлый на вид и не видны жирные прослойки. Хотя?По нашим меркам. К пиву. Сойдёт. Повторяю. Не сердись.должное отдаю. Это труд.
@@yuriy1808 Спасибо конечно! Вы и так мне ничего плохого не сказали. Просто поливают некоторые люди сразу и без всякого на то повода. Я уже устал повторять, что если не нравится, ну не смотрите, правильно? У нас хамон не продается в магазинах, так как санкционный товар, а если продается в Тюмени, то мне его уже и не купить. Не хватит средств. А самому интересно проводить эксперименты. Спасибо, что не обозлились и адекватно ответили! Вам удачи и с наступающим вашу семью Новым Годом!
Спасибо за видео. Хамон отменный. Одна ваша выдержка чего только стоит. Супер 👍
Спасибо вам Милена! От души!
Здравствуйте Александр
Спасибо большое
Вау да мне тоже хочется попробовать как вы 😀😀😀
Сделать домашний хамон
Большой лайк 👍😀
Люси привет! Это длинный ролик и много "воды". Первые шаги в ЮТубе. Есть более короткие и понятные. Но тебе спасибо, что осилила эту мою тираду😊
Хамон ваш суперовый! Это безумно аппетитно.
Спасибо Людмила! Это было уже давно, сейчас новый хамон зреет. Да, вкус очень схожий с Испанским.))
Лайк , подписка , снимай братское сердце , сегодня буду закладывать свой первый хамон , выставляй новые видео .
Приветствую Анатолий! Рад видеть в своей компании! На моем канале уже есть подобные видео! Смотри, задавай вопросы! Всегда с удовольствием отвечу!
ALEKSANDR ISHIM ❤️❤️❤️
@@anatoliipastukhov87 👌 Удачи дружище!
Саня с приветом из Мариуполя!Ну ты красавец мне кажется что к концу этого ролика ты помолодел лет на пять.Вот что с человеком делает отказ от мясного за два года.
Спасибо Иван Иванов! Начинал это дело зимой, когда располнел. А заканчивал через полтора года осенью, когда пришёл на огороде в форму)))
Работаю в Испании хамон ем постоянно беру в супермаркетах годовалый у вас вид один в один и вы правильно подметили где нет шкуры там более волокнистое а где шкура там мягче но чем глубже тем мягкость более или менее выравнееться в общем вам респект
Спасибо Владимир за оценку моего труда! Очень признателен вам! Здесь многие "эксперты" меня просто "замучили" своими познаниями в области приготовления хамона...))
А что за город?
@@ОЛЕКСАНДРТолпазан Г. Ишим, Тюменская область.
@@aleksandrishim Спасибо))Привет из Одессы✌
@@ОЛЕКСАНДРТолпазан Спасибо тёзка! Как поживаете в тёплых краях? Весну уже встретили? А у нас ещё снег лежит...
Смотрится очень легко и понятно. Весьма познавательно. Спасибо
Спасибо Владимир! На моём канале есть короче ролики по времени.
Красотища. Хотя только за терпение КРАСАВЧИК. Как вытерпел не знаю.
Спасибо Денис! Это был мой первый опыт. Теперь это на "потоке". Каждый год окорока закладываю. Всего хорошего!
Вы молодец, Александр!
Повар от Бога и выдержки не занимать) 😉
Спасибо вам Галина за добрые слова в мой адрес! Я совершенно не повар, это для души! А выдержка, это за 33 года совместной жизни созрела!)))
классный мужик,спасибо за видео,очень интересно!✊
Спасибо и вам за добрые слова!👌 🤝
Вы молодец, столько времени ждать не каждый сможет. Но результат вашей работы просто супер. Я наверное купил бы себе целую ногу, не выдержал бы ждать больше года.
Спасибо вам! Мне очень хотелось самому всё это пройти. Старался в том числе и для вас!
@@aleksandrishim я тоже хочу попробовать сделать именно домашний хамон, но на ютубе нет никаких дельных видео, и вот нашёлся хоть один человек который прошёл этот длинный путь и может с гордостью сказать что У меня получилось. Буду зимой тоже пару ног закладывать, спасибо Вам огромное за то что рассказали и показали все нюансы приготовления. 👍
@@joniblack9097 Да не вопрос Maks Maks, тоже планирую в ноябре (по холодку) заложить свиную ногу и ногу барана. Подписывайтесь, смотрите и вместе начнём! Кстати есть сайт хороший, где всё подробно излагается, что и как.
@@aleksandrishim а можно название сайта, буду Вам очень благодарен.))
@@joniblack9097 Пожалуйста. forum.homedistiller.ru/index.php?topic=18901.0
Молодец мужик👍приятно смотреть и слушать
Спасибо Павел! От души!
Эх мужик - офигительный у тебя подвал. Доп лайк бы поставил за него 🤩
@@ЕвгенийТомилин-т9н Это даже не подвал)), это просто этаж.
Thank you for sharing keep it up
Thank you for your visit! I was glad to see!
Дааа уж!!! Смотрю и уливляюсь!!Ну, вы, Саша, молодец!! Во, терпения!!!!😇👍
Спасибо дорогуша!🌷👋
Wow....that's really cool bro, very big meat 👍
Thank you, darling!
@@aleksandrishim 😂👌
Добрый день! Александр, а высокая температура это плюс или минус для ноги? Допустим, я хочу всё теплое время года, почти 7 месяцев (у нас это +25 - +40 градусов и влажность редко бывает высокой) держать ноги в беседке закрытой на улице. В тени (я так понимаю, солнце - это плохо будет) и на зиму заносить их в подвал под домой, это порядка +15 градусов и влажность 30-40. Сойдет так? Точне даже другой вопрос: есть какие-то условия, которые нельзя для вяления ноги и приведут к ее негодности или несъедобности? И еще совет дайте: нади ли снимать кожу с ноги? Вроде же лучше с ней, с какой целью вы ее снимали? Спасибо за ответ!
Добрый день Алексей! В период засолки и выравнивания (от 15 до 30 дней, зависит от веса ноги) температура строго не более +6С. В противном случае большой риск, что мясо протухнет. После этого температуру можно повышать, медленно, но не более +15 +20С градусов в течение оставшегося времени. Кратковременные поднятия температуры не критичны. Но долгое вяление при высоких температурах (20 - 30С) приведет к усыханию мяса. Для этого и необходима влажность 70-75%. Плесень не помеха. Опять же какая? В беседке возможно такое вяление, но оговорюсь, там у вас влажности не будет, в смысле совсем. Ногу желательно покупать без разреза на "щиколотке" (вероятность заноса бактерий). Во время вяления не надо протыкать ногу для пробы, можете занести инфекцию. Кожу не стоит снимать совсем. Это чисто из эстетических соображений я делал. Она предотвратит преждевременное усыхание ноги. Можно замазать открытые участки ноги смальцем. Смотрите как я это делал с пршутом. Задавайте вопросы я отвечу....
Идеальный хамон получился
Спасибо Сергей! Очень приятно! Заходите на канал, смотрите другие видео. Подписывайтесь. Регулярно выкладываю что-то новое.
Да. Ето же сколько ждать. Мне товарищ привозил с Испании целую ногу. 45 евро там по себе стоимости. Очень вкусный.
Спасибо за комментарий! Новая нога уже год зреет.
После засолки окорок обмывают и даже, в отдельных случаях, не слишком долго вымачивают, что бы убрать воздействие соли и свести все к внутреннему распределению полученной соли.
При вялении ногу либо обмазывают составом типа смальца, либо оборачивают несколькими слоями марли.
Возможно эти нюансы не позволяют мясу чрезмерно высохнуть и затвердеть?
Я не стал обмывать водой, а только лишь очистил соль щёткой. Плюсом было то, что летом в беседке даже мухи не садились на ногу. Хотя позже я не стал рисковать и убирал ногу в марлю. Хотя обмазать смальцем всё таки надо было...
@Fedor Tytchev Спасибо за комментарий! Учтём на будущее.
Молодец!Лайк однозначно!Такое,да под стопочку,УХХХ!!!
Было, только под самогонку))
красава мужик в натуре терпение у тебя респект!!!!!!!!!!!!
Ну и тебе дружище тоже привет!)))))
Молодец!!! Надо попробовать!!!
Вы знаете оно того стоит! Сам процесс не настолько трудоёмок, как полученный результат! Единственное надо придерживаться сроков засаливания, температуры и влажности. И всё у вас получиться!!)
Воот хороший, приятный мужик! Надеюсь посмотрим ещё какие нибудь эксперименты или рецепты?)
Приветствую Михаил! Спасибо! Заходите будет время, есть у меня ещё ролики.
Хорошицмужикэтонепрофесия мужик может инеплохой ноделитант ирановатоему учить других асепо аерхам а окопок его я бы есиь не рискнуд бы может ивкусно но бутулизм еще не отменили а озаботиться о том чтоб его неьбылр он несчел нужнвм одним словом делитант
@@АндрейЛобов-й6е Вы думаете в Испании нитритку кладут? Как бы не так! А родители наши, кумпяки делали с нитритной солью? Они и знать её не знали. "Дилетант" перед этим, просмотрел не один ролик и кучу информации перелопатил. Вам удачи и не болеть!
Красиво получилось ет не то слово я несомневсь так сам делал первый раз теперь как и вы буду исправлять и делать с кожурой как и должно быть просто без неё много мяса теряется
Есть ещё вариант, если нет шкуры то натереть рисовой мукой с смальцем (растопленным свиным нутряным жиром) открытые участки мяса. Тогда оно не задервенеет и сохранит мягкость.
Молодчина!!!!!!!!!!
Очень приятно! Спасибо вам!
Делал также, вкус хомона есть просто бомба.
Спасибо Руслан! Согласен! Это надо просто попробовать!
Везет вам, а тут, ни подвала ни сарая, порой вялю дома, но такую НАГУ )))
@@l.1222 Доброго времени суток Сергей! Согласен, что без необходимых условий практически не возможно что то приготовить. Некоторые используют балкон..
@@aleksandrishim та не, год много, осенью зимой еще можно, а по весне.... Ну не год короче, нужно такое место, чтоб если что повесил и на месяц забыл, и оно не пропало.. Грудки куриные, свина, когда говядина - небольшие до 1-1,5 кг... Понимаю, что это не то, но довольствуюсь, тем .... Удачи , вам
@@l.1222 Спасибо Сергей за комментарий! Приятно пообщаться с увлеченным человеком! И вам всего хорошего!
Добрый день Александр , увидел в RUclips ваше видео , и что оно набрало больше миллиона просмотров не мог не отреагировать ещё раз 👍
Спасибо дружище! Это мой второй ролик на ЮТ. Теперь уже много воды утекло))!
Леонидыч ты терпеливый мужик...
Привет Алексей! Сколько лет, Сколько зим?! Молодец, что забежал ко мне в гости! Так вот, нашёл занятие для души!
А соль наша - Соль-Илецкая. Привет из Оренбурга. Лайк!
Привет Андрей! Это лучшая соль для всей засолки и маринования!
Определенно, есть чем гордиться. (сарказм)
@@NoName-so7sx Фу! Хоть соль у нас нормальная!
все здорово, конечно, но я бы еще нитритную соль добавил, ибо ботулизм обычная соль не убивает, а еще мясо красивее на срезе(он же фиксатор окраски мяса)
@@MrGrom2011 Спасибо за комментарий! А я не стал добавлять нитритку, хотя она имеется. Хотел попробовать так, как это делают традиционно. Вроде получилось...)
Привет . Ты свою ошибку наверное уже знаешь . Но я коменты не читал . На всякий случай скажу . На Хамон ( или на переднюю ногу - Палету ) со стороны мяса нанеси ( смаж ) миллиметров 5 жира . Хамон без защиты жира сохнет очень быстро . Тебе ещё повезло , что режется ножом , а не рубится топором . Я вскрыл хамон семь дней назад ( конечно не моего приготовления ) , укрываю его после нарезки всегда полотенцем , и то уже со стороны мяса твердеет ... Всем вкусного хамона . Привет из Мадрида .
Добрый день Александр! Но Хамон, это всё таки "задняя нога".. Ошибки знаю, делаю сейчас новый вариант. Спасибо за коммент!
@@aleksandrishim Привет ! Конечно Хамон - задняя нога .😀 Я неграмотно составил предложение и исказился смысл . Вижу , сейчас изменю .😀 Тьфу ты , чёрт , изменить не могу . Имел ввиду : Или на Хамон (задняя ножка ), или на Палету ( переднюю ногу ) . Но у тебя всё равно классно получилось . Насчёт свободного выгула свиней и желудей не морочься . Уверен , твой Хамон вкусный .😀
@@AbramIbragimovich Ещё раз спасибо за ваши просмотры! Мне очень приятно, что вы смотрите из такого далека)))
Молодец! Я даже не берусь за этот эксперимент, так как после засолки начну уже пробовать!
Спасибо Евгений! Знаете, чувство неизвестного очень манит. Поэтому стоит потерпеть, чтобы потом сказать себе: Я это сделал!))
😅
Добрый вечер Александр, посмотрел весь Ваш процесс приготовления, настоящее искусство. Сколько нужно сил, выдержки и терпения. Желаю Вам всего этого в Новом Году, плюс, самое главное много любви! Любовь - основа для всех наших дел!
Спасибо от души Евгений, за поддержку и добрые слова! На самом деле, это видео одно из самых первых, где я не имел понятия о съемке и звуке. И оно мне не очень нравится. Оставил чисто из воспоминаний о первой своей идее сделать деликатес. Но видео живёт и набирает просмотры, что удивительно! Ещё раз спасибо за поддержку!
@@aleksandrishim да, у меня тоже так было с одним видео.
@@TimetoTalkwithYevgen Вот и не знаешь, где повезёт?!👌🤝
Молодец что не сожрал его раньше ))
аппетит пропал....
Интересное видео! Жаль что ютуб пока запахи и вкусы не переедает))) Благодарю Вас Александр!
Спасибо вам за добрые слова! Удачи!
Моя капелька к комментариям. Лайк однозначно. И совет: не слушайте советчиков, особенно тех кто говорит что то ни так или это, главное что бы вам нравилось. Я сообразил климат камеру на 2,5 куба, ноги висели 0.5 года и 1 год, разница конечно есть. На 1 год и 9 месяцев силенок терпеть не хватило. И кстати мне цвет вашего "кусочка терпения" больше нравится еже ли у меня было. Мой более темнее и покрыт небольшой плесенью, хотя и есть принудительная вентиляция по таймеру. Скорее все таки повышенная влажность, хотя была и в норме 65 - 75 % и температура 14-16 градусов. И есть не большое пожелание: все таки перед тем как сырье в соль закапывать, хорошенько натирайте нитритной солью не жалея, а затем уже и засыпать обычной.
Спасибо Алексей Николаевич за совет! Я уже "зарядил" новый хамон, ну или пршут. Там уже с нитриткой. Висит уже больше месяца. На канале есть видио..
@@aleksandrishim прошут.Александр,нитритную соль не добавляют в хамон.Потому что,ну нет в рецептуре хамона,так уж исторически сложилось.Ваш рецепт-БОМБА.Спасибо за видео.
@@polkovnik855 Спасибо Полина за комментарий! Я понимаю, что классический рецепт приготовления пршута и хамона исключает использование нитритной соли. Но в наших условиях лучше перестраховаться. Тем более добавлял совсем небольшое количество. У нас морская соль в цене)). Да и особо и нет её в магазинах.
Александр, скоро будет миллион просмотров! Я очень рад за Вас! Еще немного!
Спасибо Евгений! Оно само как то движется потихоньку. Я даже не наблюдаю за этим процессом. Спасибо вам от души за поддержку!
@@aleksandrishim да, это очень интересно