Вяленое мясо (самый простой способ)
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2017
- Самый бысты способ завялить мясо в домашних условиях.
Нам понадобиться мясо (любое) без жилок и не сильно жирное. Куски должны быть около 20 см длинной и в диаметре около 5-7 см.
Специи. Тут всё на любителя. Я не заморачиваюсь и иду к друзьям из ближнего востока на рынок. Говорю, что мне острое для бастурмы. И всё! Не нужно изобретать велосипед. Помните, это простой способ, а не вот это всё...
Процесс тоже простой: мясо помыли, обрезали жилки, которые потом будет сложно прожевать. Сформировали куски нужного размера и засыпали солью. Поствили в холодильник на 3 дня.
Спустя 3 дня достали, помыли и положили в большой объём воды (или чаще меняйте малый объём) для вымачивания. Формула вымачивания: на каждый день засолки -- 1 час вымачивания. Для 3-х дней засола вымачиваем 3-4 часа регулярно меняя воду если кастрюля небольшая, или каждый час, если большая.
После вимачивания просуживаем от поверхносной влаги минут 15-20. Можно завернуть в бумажное полотенце, это ускорит процесс.
Берём купленные специи и обмазываем ими наше мясо. Заворачиваем в марлю (2 слоя) и туго перетягиваем бичёвкой.
Хоть мясо и потеряло много влаги при засолке, но набрало при вымачивании. Тугая обвязка даст возможность выдавить остаточную влагу из мяса и придаст готовому продукту характерную жесткую структуру бастурмы.
Сушка: можно сушить в холодильнике, можно на карнизе можно на люстре, да хоть где. Основное правило -- мясо должно обдуваться свежим воздухом со всех сторон. Критическое условие это влажность воздуха. Чем он суше, тем быстрее влага испарится.
У меня высыхает за неделю на карнизе.
После этого хранится в холодильнике.
Если кусок не стандартной формы, то для уплотнения волокон и выдавливания лишней влаги можно использовать любые приспособления, которые сжимают кусок но не препядствуют испарению влаги из мяса.
ЗЫ. Если мясо не вымачивать, то получиться солонина. 
Хобби
Устала смотреть видео , а вот коменты читала с удовольствием😂. Мужчины вы юмористы!!!👍
Точно.Какая тягомотина:да на хрена мне твой натрий хлор и вся таблица Менделеева(у меня3- по химии),я хотел просто узнать КАК????!!!?,а ты тут развёл целый ликбез,захотелось блеснуть знаниями.Но ты оказался слишком тупой,если не понял задачу.Это равнозначно просившему позвонить по телефону начать объяснять,как он устроен😅👎
Проблема большинства кулинарных блогеров: нет чувства времени. Это видео можно сократить до 4 минут, не упуская нужной информации
ютуб не продвигает подобные ролики ( для нормальной оптимизации необходимо средн время просмотров 10 минут+) и не важно снимаешь ты блог про еду или дискусионную программу
И чуства времени и пустова словоблудия,ненужного трепа.
Я бы не узнал, что это мясо ели в домиках и сушили на костре очищая плесень
Проблема большинства просматривающих в том что они не знают где можно поменять скорость просмотра))
Привет, ВСЕМ любителям вкусно покушать! Приглашаю подписаться на мой канал о еде, самые быстрые и простые рецепты для ВАС!!! ЗДОРОВЬЯ ВСЕМ!!!
Потрясающий рецепт, спасибо!
Рецеп восхитительный. Типа, ведро воды и х.. й туды, охопка дров и бастурма готов!!!
Ахаха
😂
Андрей Григорьевич расссмешил👍🏻
😂😂😂
Я записал в блокнот
Мужики спасибо, от души поржал с коментов )))))) (тиски, сварка. оцикованое мясо ) Это не бастурма, это -мастурба ))))
Тебя лайк.
🤣🤣🤣
Вот это Панч 👍🤘😁
Я,тожэ:-)
🤣🤣🤣
Еле досмотрел до конца. Я ржал больше, чем слушал. Ты великий кулинар, самое главное не отравиться😆😆😆
Главное вовремя плесень "шошкрябать"))
Ну, сетку лучше саморезами привинтить, а не струбцинами. В остальном, почти всё в тему. Посол, вымачивание, специи (чаман (он же - пажитник или шамбала), чёрный молотый, паприка, красный жгучий, чеснок. Чаман можно заменить молотым жареным фундуком, но в классике только пажитник. Добавляем воду (или конину или вискарь или водяру..на любителя) и размешиваем до консистенции сметаны. Не спеша обмазываем кусок со всех сторон. Кашица из специй будет густеть (благодаря пажитнику). Доливаем жидкость, если не удобно обмазывать. Делаем из канцелярской скрепки крючок и вывешиваем мясо на сквознячок. Через 3-4 суток заворачиваем в пергаментную бумагу (в магазине бумага для выпечки) и на сутки в холодильник. Происходит перераспределение влаги из глубины куска к поверхности. Всё, можно кушать.
Гвоздями сбить...
Нет намного лучше вместо сетки наложить арматуру и залить бетоном.
Благодарю за рецепт!
Будем пробовать приготовить.
пол дня ездил по магазинам, искал струбцины для бастурмы. всюду одно и то же "извините, вчера закончились"
Лайк за мужской,брутальный рецепт,со струбцынами и оцынкованной сеткой)))
Очень понравилось видео , всё просто и замечательно 👍
Спасибо за видос мужик. Также попробую сделать
Все видео меня не покидало ощущение, что я летучая мышь и вишу вниз головой. Ну кто так камеру ставит?😏
Ахах, точно
Точняк😆
Ты прошел матрицу и увидел реальность. Ты летучая мышь.
совершенно верно сказано колега!!!!! к тому же и ище и нарушения!! Ну ладно пускай делает как хочет
Хахахаааа
Обязательно попробую) спасибо за рецепт. И правда просто очень👍
Молодец
Четко. Аж самому захотелось повторить.
классный способ! обязательно попробую!
Ауф... красота и вкусняшка! Спасибо за видео!
прямо сразу захотелось отведать этот уникальный продукт 😀
Класс! Спасибо за рецепт.
Спасибо за видео, все понятно! Красава!
Сначало в соль чтобы убрать влагу, затем в воду чтобы убрать соль🤣
А если серьёзно рецепт стоящий , нужно попробовать! 👍🏻
Соль обескровливает, создавая нужный баланс влаги в клетке и обеззараживает бактерии, которые разлагают мясо.
Вы так здорово все делаете, прям завтра побегу на рынок и куплю говядины с приправами!!! С новым годом!!! 🥰🥳
Спасибо за рецепт, подробно.
огромное спасибо за рецепт, просто и понятно
Чтобы быстро вынуть соль из такого пакета, нужно ее "разбить". ДО момента открытия несколько раз ударить пакет плашмя о что-то плоское. Например, об пол. Два-три удара с каждой стороны и соль высыпается сразу вся.
смачного!!!!! круто !!! спасибо
Молодец, думаю вышло вкусно, под пивас то что нужно!
Спасибо что показываете!
В магазине думали что он столяр, а он - обыкновенный кулинарный извращенец! 😂
А так, рецепт - норм! 👍
Сегодня смотрел видео , для поддержания круглой формы используют пластиковые стяжки для проводов. И пользователи говорят что очень хорошо держит форму.
Кстати в конце меня приятно удивил цвет мяса.
Класс ! Отличное мясо вышло.
Отлично.Попробую.
Музыку погромче. А то тебя не слышно.
Идиоты любят на фоне любимого музыкального дерьма говноролики штопать...
@@alexju2938 Алекс, ты как всегда прав! 😉
Из за музыки не услышал сколько его нужно вялить
@@RedTigerok 2 дня в соли, чтобы до бледного состояния просолилось, вымочить в воде в районе часа + примерно 15 мин. Вялил неделю в специях. Армяне по две недели держат. Но в принципе там по желанию. Недели обычно хватает для ненавязчивой душистости мяса.
Ты походу в ушки долбишься, автора идеально слышно
Отличный рецепт, особенно понравился момент "берём специи".
Это из разряда, "солим по вкусу" или "варим до готовности".
Что за спецци, что в их составе, не важно. :) главное у автора они есть, эти специи.
Дак что душе угодно,то и клади,смесь перцев сделай и все)
Возьми паприку и смешай с красным перцем, в пропорции 3 к 1, а если еще чего то хочется, тоже можно подсыпать, мясо это не испортит, а придаст определенный вкус
Главная специя для бастурмы - пажитник (шамбала). Именно она дает "тот самый" аромат басутрмы.
@@FreglSadist обязательно сушеного чеснока!
не тупи
Судя по комментариям , тут собрались одни ,, шеф-повары"! А ещё говорят , что мужики не сплетники! Видео - супер!
Лайк..по рецепту делал как вы..замечательно.только я выложил одну пачку соли т.к. я не любитель по соли.вышло просто бомба..спасибо.
Лайк за струпцыну,
Чудо, Заморочил всем голову, а проще простого и без этих железок, вкус не изменится.
Грамотно, супер! ! !
Нормальненько. Надо попробувать.
Совет на будущее - когда чувствуете, что вот такой пакет с солью весь закаменел внутри, то вместо того, чтобы портить ножи и тратить кучу времени, просто обстучите закрытый пакет молтком (можно для отбивных) со всех сторон. В разы быстрее, проще и эффективней
ага... или купите нормальную соль, не закаменелую.
Заранее нужно приготовить всё нужное средства... , а не готовиться во время съёмки !!!
А я скалкой разбиваю!
можно обкатать на столе...
Можно на тёрке
Оцинковка и струбцина, класс, весело провел минут 20....
охеренно сочетаются соль и цинк, я бы не стал это жрать
Это кайф конечно классно получилось
Красавчик в профессиональном плане!
Обалденный рецепт👍уже попробовали очень вкусно 😋
Спасибо, что оставили рецепт по под видео!!!! Из-за музыки не услышала всего !!!
результат огонь!!!!супер получилось мяско!лайк от новых друзей!
Ржал реально полчаса с комментов , респект, повеселили 😂😂😂
да, мужик ваще красава. лайкос. даже самому захотелось такое сделать но блин это так долго...
Быстрее купить в магазине не по цене мяса с приправами, а по цене вдвое-втрое больше.
взял струбцину, сетку рабицу, болгарку брать?
дааааа ))
Константин Зудин , заворачивать будете целиком скотинку ? 😊
@@ykuchuchuku берешь корову, заворачиваешь ее в соль...)))
:-) болгарку не надо, нужен монтажный пистолет, чтобы рабицу хорошо прижимало или саморезы по металлу.
Болгарка не нужно. Надо будет бензопила))))
МУЖИК МОЛОДЕЦ, НЕ СМОТРЯ НА НЕГАТИВНЫХ ЛЕНТЯЕВ, КОТОРЫЕ ЛЁЖА НА ДИВАНЕ КНОПКИ ДАВЯТ, БУДУ ПРОБОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО, ИНТЕРЕСНЫЙ МЕТОД,, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ..
Как все затянуто!!! Растягивает слова...так и хочется сказать:" да рожай уже!"
В Дагестане в каждом селе так делают,и хинкал с таким мясом просто космос 👍👍👍💪💪💪
Краткость сестра таланта!
Спасибо! Лайфхак для сушки/отвода влаги. Обматав в марлю, вместо веревки, можно обматать венгеркой рыбацкой. Она будет создавать постоянное давление в процессе высыхания
Браво.... перфектно
точно самый простой и легкий способ
Это не волшебная соль, волшебная стоит реально дорого)
@@user-ds5rm8ss1g Артем соль Украина
Видимо, никто прикол не понял)🤣
еще как дорого, после такой соли даже бастурму не охото есть)))
@@RJohnyko земля ему солью)
@@user-ky6oe6tf1n волшебной
оцинковка и мясо ИДЕАЛЬНО!)
СПАСИБО БРО
Контент хороший, и с музыкой порядок и автора слышно, смотрел на мобильнике
перед распаковкой соли жахни ее об пол. и не нужно потом ножом долбить
Да. С солью перебор конечно))). Лучше нужно было сказать в какое место на сушку мясо убирать☝️
@@user-if3dx3hs5w если прислушаться на 8:19 он сказал - "это в холодильник"
@@MyPopochka виноват🤭
Вы пробовали взять кирпичи и с размаху кинуть на плитку в кухне? Уверяю вас, эффект от пачки соли будет очень схожим :)
отличная идея
спасибо за видео. подписка
Класс !!!
Отравление оксидом цинка происходит при вдыхании его паров, возможно также острое отравление при употреблении цинка и его соединений внутрь. Например, одного грамма сульфата цинка (ZnSO4) достаточно, чтобы вызвать тяжелое отравление.
Менделеев, ты надоел
И мясо получилос с вкусом подцинковани пластинки!)))
Какой там у цинка период полураспада? Зачем ты чушь несёшь?)
Спасибо! Мне понравился Ваш рецепт. На вид мясо просто великолепно!
Супер!
А чтобы не возиться с марлей, сеткой, струбцами, можно мясо проколоть, провести верёвочку, из смеси специй сделать пасту(немного водички добавить, чтобы получилась как густая сметана, и не текла) , смазывать мясо, и повесить сушиться
Марля чисто от насекомых и что бы присыпка не обсыпалась. Летом, бывает залетают мухи и могут отложить яйца в складках мяса.
По поводу "кашицы". Идея интересная, но меня смущает проникаемость воздуха через эту помазку. Будет ли она достаточно "дышать" для полноценного высыхания куска мяса... Вопрос.
Inzevision да все нормально,только лучше не воду,а виски использовать
Inzevision ещё моя прабабушка делала с жидкой кашицей, специи смешивала со специями... у нас все только так и делают. Всё вкусно и высыхает как надо
@@inzevision я конечно не проверял, но чисто в теории там столько соли, что ни одна тварь не заведется)
Не водичку а водку добавлять надо, тогда и вкусней, и всяка дрянь обеззараживается...
Строил дом- забетонировал под фундамент ))
бомбез , грамотно , уважуха .........
Спасибо.
Бля, если доживу до пенсии, то знаю, чем заниматься буду кроме работы, рыбалки и пересмотра порнухи
Порнуха не понадобиться, висеть будет галстуком.
@@MrOverkill1972 не понадобиТСЯ
Ахахаххах
Mr. Sulfasin 🤣🤣🤣👍🏻
аптечный тестостерон в помощь
Оцинкованная!!! Ну, блин, приятного аппетита! Нет слов, мужик, ты химию в школе прогуливал?
Спасибо
Капец красотища, слюнями изтек
Пойду в магаз за струбциной для засолки мяса....
фильтр камазовский прихвати, чтобы раздербанить на полосы, а вообще в гараже наверное заебись вялить мясо, на верстаке в тиски зажал и забыл, с мужиками пришёл пивка лизнуть... о а тут и закусь подоспела.
ото мыши обрадуются, да
@@user-my6lb9st6t можно просто подвесить
@@YoYo-iq9yw Вместе с тисками.. .))
Ну ты красавчик братан,ты еше и сварку купи😉
Ложим))) Кладем!!!
Музон зачёт 🎉😊
Все супер! А музон вообще класса! Не обращай внимание на негативную писанину! Им в праздничный день, килька за счастье!
рецепт приготовления бастурмы:
1.Берем струбцину.....
2. Берем сетку оцинкованную....
3. ......
3 домкрат на 5 тн
@@denis99700 здравая идея!
Камеру переверните на 180 градусо, а то позиционирование "руки с верху " немного не удобно для восприятия.
Рецепт понравился спасибо.
Чудове відео.
Дякую безмежно.
Хай Вам щастить у Ваших справах.
З повагою
Молодец, хоть так, но быстро!
Я повернул видео на 180°. Больше мне вверх ногами стоять для просмотра не пришлось.... Не-е, в конце снова на башку пришлось встать.... :)
Всё бы хорошо,да вот фоновая музыка раздражает.
+1
Ништяк👍
надо попробовать
Музыку бы потише!
цинк с мясом нормально ))
аж слюни потекли)
ТОП конечно же👍👍👍
Цинковые сетки,ну очень полезные для здоровья,от них волосы выпадать перестают,но спина начинает чесаться.
Цинк очень нужен мужикам! :)
Такое мяско как наркотик какой-то, очень вкусное xDD
Привет в мотопокатушки такую штуку тоже с собой берём. Одно маленькое но, эвакумируем, и хронится не плесневеет до полугода. На заметку. 👍
Класс
Когда солью засыпаешь, где хранить?
5:02 жена так мясо в духовке готовит)
Delicioso, saludos desde argentina 🇦🇷
Krása :)