ВСЯ ПРАВДА О БЕТОННОМ ГАНАШЕ‼️ СРАВНИВАЕМ 2 РЕЦЕПТА
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2021
- ВСЕ ОТ ВЕНЧИКА ДО МИКСЕРА/ОТ ПОСЫПКИ ДО ШОКОЛАДА ➡️ГИПЕРМАРКЕТ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ BAKER STORE bakerstore.ru/?tracking=yanaben
(СКИДКА 5% - ПРОМОКОД yanaben)
❤МАГАЗИН ОРЕХ.КЛУБ(кондитерский инвентарь/ореховая мука) ➡️ oreh.club?r_rid=яна
Промокод на скидку 10% - яна (от 1500р)
______________
Всем привет! Сегодня приготовим и сравним 2 вида бетонного ганаша!
Ингредиенты на торт диаметром 18-20 см и высотой 10 см
Рецепт 1(на глазури)
сливочное масло (82,5%) 200 г
белый шоколад 200 г
кондитерская глазурь 150 г
Рецепт 2 (на творожном сыре)
сливки 33% 200 г
белый шоколад 200 г
творожный сыр 200 г
_______________________________
Ingredients for a cake with a diameter of 18-20 cm and a height of 10 cm
Recipe 1 (on glaze)
butter (82.5%) 200 g
white chocolate 200 g
confectionery glaze 150 g
Recipe 2 (on curd cheese)
heavy cream 33% 200 g
white chocolate 200 g
cream cheese 200 g
Композиция "Italian Afternoon" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/.... Исполнитель: www.twinmusicom.org/
Дякую, що ділитесь своїми знаннями. Це дуже важливо для нас.
Спасибо большое за рецепт!!!Готовила по первому рецепту. Всё получилось идеально)))
Спасибо! Очень подробно и понятно!
Спасибо, очень полезно!
Благодарю вас за этот обзор! Очень полезный материал!
Отличный рецепт, готовлю по 1 варианту, застывает только так в итоге, легко наносится, класс!
Яна , спасибо за полезное видео ! ❤️👍
Супер! Как же я люблю ваш голос, смотрю просто для релакса и вкусности))
Очень нравится ваш канал🌹🌹🌹. Спасибо вам за ваш труд
Большое вам спасибо. У вас очень полезные видео.
💖🌟Спасибо за рецепт! 👍🧁
200 гр белого шоколада
120 мл охлаждённых сливок (жирностью не менее 30%) для разведения шоколада
220 мл холодных сливок (жирностью не менее 30%) для взбивания
250 гр сыра маскарпоне
Ничего не тянется за лопаткой, ждать 8 часов тоже не надо, сразу приготовили и можете выравнивать) крем для кривожоп как я (я перепробовала выравнивание всеми кремами уже и этим получается лучше всего)
Скажіть будь-ласка, він получається білий, чи треба додавати діоксид? Дякую
@@oksananakonechna1702 добавте в крем на кончике зубочистки, буквально немного фиолетовой краски, и желтизна уйдет, будет белый
Подскажите,пожалуйста, а для перевозки крем подойдёт? И как он при разрезе торта себя ведёт?
@@Alena041987 нуу двухъярусный я бы не рискнула им покрывать, а одноярусный пожалуйста ) при разрезе крем остаётся на куске, кусками не отваливается )
@@Alena041987 и если есть в торте муссовый слой - то тоже не надо )
Очень полезная для меня информация , спасибо Яночка ! 🌹🌹🌹
Очень полезно. Спасибо .коммент для продвижения
Благодарю!❤️
Благодарю Яна ❤
Умничка, спасибо
)))
Я топлю шоколад на бане, добавляю прохладные сливки,вымешиваю, не нужно ничего стабилизировать, уже можно взбивать с сыром и работать
Спасибо, Яна! 💋❤️
Благодарю вас, очень полезно! Подскажите, пожалуйста название большой насадки для нанесения крема на торт. Благодарю
Срасибо вам огромное.я только первый делаю как увидела ваше видео.от и правда бетонный.
Срасибо большое😊
Спасибо 🙂💐
Спасибо .
Спасибо вам за рецепт 🌹сразу всё получилось и я делала 1 вариант уже 3 раза , спасибо вам большое! Но у меня он выделет конденсат с чем это может быть связано ? Может из-за того что я использую вместо холодильника морозильник ?
С-П-А-С-И-Б-О БОЛЬШОЕ ЗА МК!
❤🧡💛💚💙💜🤎🤍💝💚💙💜💚💛❤
НА ВАШЕМ КАНАЛЕ ОЧЕНЬ МНОГО ИНТЕРЕСНОГО И ПОЛЕЗНОГО! УСПЕХОВ И
ПРОЦВЕТАНИЯ !
Здравствуйте хотела бы уточнить можно ли будет второй вариант ганаша на более длительное время оставить в холодильнике без добавления сыра
Как всегда великолепно 🤩
Какой из них быстрее застывает при выравнивании?
Thank you for sharing!👍🌺
Подскажите пожалуйста а рецепт номер 2можно торт после покрытия брать торт руками?
Здравствуйте, а можно ли творожный сыр заменить на сливочный? К примеру на маскарпоне)
Здраствуйте! Сыр холодн или комн темпрат?
Можно сделать все из шоколадного глазури ??
yana ti luchshe vsex💕💕💕💕
What type of white chocolate to use?compound or couverture?
Не пробовали в первый вариант добавить немного вашего сыра для того что бы сбить приторность, ну и к тому же вкус станет более богатым и не будет отдавать сильным шоколадом.
Здравствуйте какая пропорция будет для торта 26 см. диаметром , а высота 10 см. ?
Я вас обожаю! Рецепт номер 2, то что я искала на протяжении трех лет! Стабильный, для меня лёгкий в приготовлении! Бомбический на вкус! Готовлю на глазури, в меру сладкий, я бы даже сказала нежный!!! Спасибо за видео, ваш труд и опыт, которым вы делитесь!
Скажите пожалуйста,, а это пропорции на какой диаметр торта хватает💓💓💓
Можно приготовить не на белом шоколаде , а на молочном?
Яна,спасибо за интересный рецепт)Скажите,а с темным шоколадом есть рецепт ?)
Будет)
@@YanaBen Ураа!Будем ждать!)🌺🌺🌺
🙏💕Спасибо!
Я тоже давно делаю бетонный ганаш похожий на первый вариант,но глазурь я не кладу,а кладу какао-масло.А второй вариант ну собственно это не ганаш,а просто крем-чиз с добавление белого шоколада.
Здравствуйте скажите пожалуйста как удвоить ингридиенты на торт 24 см спасибо за ответ❤❤❤
🙏💕СПАСИБО класс😋👍
Он подойдёт для торта цифра?
Я выбрала для себя очень стабильный крем для выравнивания и под мастику более удобный (для меня): сливочное масло и сгущенка 1:1.
Да,всегда получается и прекрасно красится,выравнивается....
А в граммах сколько сгущёнки и масла, например на 18 см торт?
@@lana_urevna7243 1:1,масло только 82,5% натуральное...все зависит от толщины слоя крема на выравнивания...и высоты торта....400гр мин...
Вы масло взбиваете, а потом добавляете сгущёнку, правильно?
Сгущёнкой вареная ?
Интересное видео, особенно для кондитеров, чаще именно им приходится выбирать бетонные крема из-за транспортировки тортов.Для домашних тортов я бы посоветовала творожный ганаш на твороге, безумно вкусный и крепкий!
Какой рецепт?
@@binary_suns3324 я может быть на днях поделюсь им на своём канале, но и в ютубе таковые имеются) «Творожный ганаш»
@@binary_suns3324 у вики , я - тортодел , хороший творожный ганаш
@@Antonina04 он у меня часто дает трещины, не смотря на все правила подготовки тортов у выравнивания и оч. плотных подложках.
((((🤔🤔🤔
Благодарю
Что вы подразумеваете под словом взбивать осторожно? То есть на маленькой скорости миксера?
Сколько можно хранить ганаш
можно попробовать с белым шоколадом без сахара будет не так сладко
Можно рисовать на втором варианте?
А я смешиваю творожный сыр и ганаш, который на шоколаде с глазурью. Прямо находка для меня.
Как это на шоколаде с глазурью?
@@hannamontana3611 когда в равных пропорциях берется шоколад, глазурь и сливочное масло
В каких пропорциях?
@@nastyapavlova872 по-разному) иногда пополам, иногда 2части сыра, 1часть ганаша, но тогда чуть сахарной пудры добавляю. Я просто замешиваю финиш так, чтобы остатков не было, потому что заказы не часто))
Как поступить если нет термометра?
Как оба варианта крема ведут себя при окрашивании? И можно ли их использовать под рисунок?
Рецепт 1 окрашиваем жирорастворимыми красителями, рисовать на нем можно. Рецепт на сыре можно красить водорастворимыми, но для рисунка он не подойдет
@@YanaBen ггг7гггг77ґ не 7г8шг7ґґ8 нем
Я делала на сыре, он вёл себя хуже чем чиз на масле. Остался мягким и наносить мне было сложнее. Вторым слоем был этот же крем окрашенный в розовый, стал жижа жижею
Яна, добрый день! Спасибо большое за рецепты. Очень актуально. Скажите, пожалуйста, шоколад 28% подойдёт. Спасибо.
Да)
Яна, а можно в первом рецепте глазурь заменить на шоколад?
Можно, только крем получится ещё желтее
ну это будет уже просто ганаш,а не бетонный ганаш,я делаю с какао-маслом вместо глазури. Глазурь сама по себе ну как бы далеко не качественный продукт для использования.
Добрый день ! Этого количества ингредиентов на какой диаметр и высоту тортика хватит ????? спвасибо
Диаметр 18-20 см., а высота 10 см.
Добрый день ! В первом варианте каким красителем окрашивать ганаш ? Подскажите ?
Обычно диоксид титана
Здравствуйте! Подскажите,крем на сыре,сыр комнатной температуры должен быть?
Ні, з холодильнику. Бо ж не має бути різниці в температурах між масами.
Спасибо, за рецепт. Сделала крем 2 (с сыром). Вот только получился жидковатым, в чем ошибка?
Возможно в пропорции сыра))
я сливки и сыр делаю в пропорциях 1:2.. Если одинаковый вес брать, получается жидковато..
Возможно масло не комнатной температуры было при завешивании крема, а холоднее. Выходит конденсат и крем становится жидковатым. Но если постоит пару часов в холодильнике, станет тверже
Здравствуйте! Я делала первый вариант, мне не понравился. Он очень сладкий и к тому же весь потрескался на торте. Второй еще не пробовала.
Может быть мне может кто нибудь помочь 🙏Можно ли на ганаш, если да то на какой ,нанести украшения из БЗК крема ,на бока такие рюшечки?Буду очень благодарна тому кто ответит❤
Здравствуйте, скажите а вы знаете проверенный рецепт зеркальной глазури? Можете поделиться рецептом? некоторые ещё делают узор в виду разводов, если умеете покажите пожалуйста как это делать. Большое Спасибо
Будет)
у дениса фаткулина , очень хорошая зеркальная глазурь , с разводами , он ее называет -" леопардовая" , все время пользуюсь его рецептом и с разводами и без разводов , очень мне нравится , зайдите к нему на канал , я думаю , что , вам , тоже понравится
Скажитк пожплуйста почемв у меня вариант 1(масло+шоколад+глазурь) трескается на торте? Подложка плотная даже на маленьких 2ух кг тортах
Возможно торт не совсем пропитан и тянет влагу или холодильник с системой нон Фрост. Тогда торт обязательно нужно в холодильнике накрывать. Хоть кастрюле. Или держать в упаковке, чтобы влага не уходила.
Можно ли с растительным сливками например с шинтипаком?
Думаю, что нет
Насколько я знаю то растительные сливки нагревать нельзя
На растительных сливках ганаш получается ни чуть не хуже. Все производства на них работают
Мне интересно как ведёт себя наш при разрезании, трескается или режется нормально? В 1 и 2 варианте
Первый может немного трескаться, второй не трескается
Добрый день! Второй вариант крема со сливками гелиевым красителем нормально окрашивается?
Добрый вечер! Спасибо за рецепт и ваш труд🥰 скажите пожалуйста ганаш с творожным сыром подходит под мастику?
Под мастику нет)
@@YanaBen спасибо за ответ 🍀🥰
@@YanaBen а под велюр?
Интересно, а что получиться, если вместо сыра, во втором варианте, взять сливки?
Ганаш не стабильный получится
@@user-hp1eg5tk3v
Спасибо
Масло берем качественное ,а вот белый шоколад на пальмовом масле , а как крем по качеству?????
В составе хорошего шоколада нет пальмового масла)
Обязательно ли делать и шоколад и глазурь? Нельзя просто глазурь
Что??
Можно
Полагаю если брать только глазурь, то ганаш будет ещё тверже и может потрескаться…
Я не знаю что такое глазурь, я из Англии, как это называется ? и получиться ли без глазури а просто с шоколадом?
@@vasiapetrenko5309
Глазурь в Европе называется кювертюр. Дешёвый крепкий типа шоколад.
У меня на сыре получается очень жидкий какие пропорции бы я не брала. И сыр и сливки хорошо охлажденные
Перевзбили
❤
С сыром это же не бетонный ганаш ?
Нет
Ингредиенты
Чего их сравнивать….каждый хорош по своему. Первый для выравнивания лучше , второй в начинку.
2 вариант ...раньше работала на нем, не всегда получается почему то стабильным.
Я например делаю чуть по-другому, я ещё добавляю масло
Тянется потому что сыр не очень. Берите Холланд или кукинг
Всегда делаю 1 рецепт и торты могут пережить долгую транспортировку. Ложится крем хорошо и смотрится тоже. Только 1 вариант всегда
А как на вкус?
@@zaremaa948 хороший вкус)) добавить ванилин можно
@@sansaraom2696 что значит " хороший" и зачем вкусный крем забивать ванилином? Всё- таки не очень вкусный крем?
@@user-wi7qm3uy5r Почему забивать то?? Зачем пользуетесь парфюмом? Зачем свой аромат забивать?? Это из той же оперы
Подскажите очень важно и нужно знать ответ ! Дает ли етот крем трещины на торте ?
Подумать только, финишное покрытие в 500 рублей!
Да,зато стабильный...не подведёт
А что вы хотели,за 50рублей ??? Дешманский из дешманских подуктов из Фикспрайса или Светофора ,например😱. Не экономьте на своём здоровье и здоровье людей КОМУ ПЕЧЕТЕ ,ЕСЛИ ПОД ЗАКАЗ!!!!
@@tort_irinka_ диоксид титана который добавляют в крем на первом варианте очень вредно для здоровья, вызывает рак, во Франции даже запрещена
@@princessmaryam3635 не вредно и не вызывает рак, Вы просто оцените концентрацию. Почитайте спми статьи об исследованиях канцерогенности и поймете, какая доза и с какой частотой опасна. Четыре таблетки парацетамола могут убить, однако это не делает парацетамол плохим. Убивает людей тупость, а не парацетамол.
Я тоже до сих пор поражаюсь ценам, но качественный продукт так стоит. Ценители хороших десертов оценят. На днях зашла в магазин и увидела торт за 385 рублей. Думаю, из чего же он сделан?
В первом варианте вы не положили кондитерскою глазурь а в рецепте написано глазурь
Лучше видео посмотрите. Все она ложит.
Ганаш на шоколаде не трескается
А где брать шоколадную глазурь,у нас нет кондитерских магазинов.
Через интернет заказать можно
Интернет-магазины, можете в озон или вайлдберрис посмотреть
Второй рецепт нифига не рецепт бетонного ганаша. Сделала его, простоял ночь в холодильнике, утром задела немного пальцем - все осталось на руке. Зачем Вас послушала 🤦🏻♀️
Хоть убей,никогда не получаются такие маленькие тортики. И форм даже таких нет.
Ужасные крема! Не стабильные, при комнатной температуре работать невозможно. С торта стекает. В итоге в двое увеличил колличество шоколада и всеравно остаётся жидким. Ингредиенты всегда использую свежайшие и лучшего качества. Этот крем опробовал в качестве эксперимента. Не рекомендую.
Рисовать вы на них не пробовали?
картинки стоят , как чёрте что. Сначала идет крем 2, а потом 1. У нас, на кириллице, глаза привыкли читать слева направо... А не , как на иврите справа налево...