НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ. Школа Шоколада Насти Яшиной
HTML-код
- Опубликовано: 12 апр 2020
- Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: anastasiachocolatier.com/
Привет! Сегодняшний урок о том, как сделать нарезные конфеты в домашних условиях с минимумом инструментов. Рассказываю на примере одного классного рецепта.
Тайм-коды:
00:45 - про струнные резаки (гитары для ганаша)
01:16 - главное в нарезных конфетах
02:02 - ингредиенты для рецепта (разграммовка ниже)
02:40 - начинаем процесс. Сухая карамель.
04:18 - идеальная эмульсия
05:12 - про рамки для начинок
06:20 - застывание
07:03 - нарезка
08:20 - про многослойные нарезные конфеты
09:20 - про варианты декора
10:21 - глазирование
11:30 - какой декор не советую в нарезных конфетах
Ингредиенты:
Молочный шоколад (можно смешать сорта) - 330г
Сливки 35% - 230г
Тримолин - 12г
Сахар - 50г
Корица - 8г
Какао масло - 70г
Пралине (миндаль-фундук) - 200г
Роялтин - 50г
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:
anastasiachocolatier.com
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
t.me/anastasiachocolatier
/ nastia_chocolatier
Ваши конфетки шикарные. А то , что они не идеально ровные, не важно и ,даже, придаёт домашний уют конфеткам. 👍❤️❤️❤️
Нет ничего лучше чем ручная работа... они у вас идеальны и главное с душой!!
Вы идеальный учитель...
Жаль что бросили это дело
ну не бросила, просто тем не так много осталось в шоколаде))
Спасибо большое !!! Не пропадайте так надолго, мы скучали сильно.
Только благодаря вашим видео я научился делать шоколадные корпусные изделия. Хотелось бы чтоб ваш канал процветал. Успехов вам! Спасибо 😉
Огромное спасибо за столь подробный наглядный урок! Настя, у вас несомненно дар преподавателя. Сложные вещи Вы объясняете просто и кратко, обращая внимание на нюансы. Нам с вами не страшно работать с шоколадом и начинками. Просто беру и делаю. Каждый Ваш урок - кладезь полезной информации. Ещё раз спасибо! И удачи Вам во всех ваших делах и мечтах
большое спасибо!
УРААААААА! ВЫ ВЕРНУЛИСЬ!!!!!!!!
Ураааа!!! Мои любимые конфетки от Насти!!! Как здорово снова смотреть Ваши уроки и учиться на них!!!! Спасибо Вам! И удачи во всех начинаниях!
Спасибо Настюш что вернулись)
Ураааа. Настя вернулась! ❤
Настя спасибо за новый урок😊, очень рада вас видеть
Как же здорово, что вы с нами! Спасибо большое за урок!
Я так рада, Вас снова видеть!🤗
Спасибо огромное! Очень рада вашему новому видео и надеюсь что будут и следующие 😉
Спасибо большое!Урок,как всегда,на высоте ,всё четко и понятно!
Как всегда,очень интересно и подробно.Первый раз вижу такие конфеты.
Урррааа!!! Настя вернулась!!!!))))💓💓💓 Сначала лайк, потом смотреть)))) 😍
С возвращением!)
Изящные, волшебные, спасибо за вдохновение❤
Спасибо за видео, как всегда все понятно и очень информативно.
Спасибо большое. Я влюблена в ваши уроки. Всё очень понятно и доступно. Спасибо ещё раз. Будьте здоровы и счастливы, удачи во всём
Спасибо большое! Прекрасное объяснение!
Вы лучшая, обязательно сделаю, спасибо❤️
Настенька! !!!! Спасибо огромное за урок!!!!
Спасибо большое за прекрасный урок!
Огромное спасибо за Ваши уроки
Ураааа! Спасибо большое!
Спасибо за всех видио. Очень полезно. Мне уже мотивация в шоколате. Ише раз спасибо из Ташкенте.
Спасибо! Смотрю каждый Ваш ролик
Какая роскошь. Спасибо! 🌹
I realize it's kinda off topic but does anyone know a good website to stream new movies online?
Спасибо за урок😊
Настя, благодарю Вас!
Круто, новое видео. 🤗
Спасибо огромное!Урок,как всегда,восхитителен!
🤍🤍
опа. удачно я в рекомендации залетел) продолжайте в том же духе
Дорогая Настя! Огромное спасибо вам за новый урок! Вы такая умница!!!👍👍👍❤️🌼😍☘️🌹
спасибо)
@@nastiachocolatier здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли заморозить конфеты ?
Шикардос!!! Спасибо!!!
Спасибо огромное🙏🌹!
потрясающе....спасибо..
Поздравляю с днем Шоколада!🤗🥳🍫💖
Настя, спасибо Вам!!! Много очень узнала из Ваших уроков. Всё доступно
Спасибо вам, просмотрела уже пять уроков.
Конфеты получились,все ок Спасибо.. //Оч сладко. Надо переходить на шоколад с меньшим содержанием сахара.
Спасибо! 🌷
Спасибо огромное. 💯
Анастасия, спасибо за замечательный рецепт! Не могли бы вы снять видео как делаются батончики. Вафельные или шоколадные. Это было бы просто класс 👍🙋🏼♀️
я не делала никогда..
Добрый день, очень нравятся Ваши видео, все так доходчиво и понятно!!! Спасибо большое!!!
У меня вопрос, есть ли шоколад без сахара, проверенной Вами торговой маркой?
Спасибо ☺️
Анастасия, хочу вам признаться в любви, если так можно сказать. Просто обожаю ваш канал только полезная информация, не одно видео не перематывала, не одно не пропускаю, очень рада, что нашла ваш прекрасный канал, который вдохновил меня на то, что бы наконец заняться любимым делом. Первый раз пишу кому-то комментарий, а так же с надеждами на то что вы это дело не бросите. Спасибо вам большое
Маргарита, спасибо! Успехов!!
Супер!!!
Видео отличное, спасибо... но конфеты очень-очень сладкие получаются))
Берите дорогой шоколад и будут просто сладкие.
Настя, благодарю за все твои уроки! Реально очень просто и толково объясняешь. 🌼
Ты перестала заниматься шоколадом?
Похоже, тебе это очень нравится :)
занимаюсь для себя как хобби)
Спасибо за урок. Немного занимаюсь конфетами, но все равно взяла кое-что новое с урока( я излишки убирала скраб чаши, а с лопаточки лучше) , и не только это. Ещё раз спасибо 👏
Подписался на Ваш канал, но Вас давно нет! Очень интересуют сырные трюфели в шоколаде ручной работы.
сделаю скоро видео по ним!
@@nastiachocolatier Обязательно, очень ждем Вас!
@@nastiachocolatier спасибо
Какие классные конфеты получились! Все-таки сразу видно руку мастера)) скучаю))
Отличное видео! Я не буду комплексовать по этому поводу - просто девиз на всю жизнь))
Слушай, мы делали недавно тестовые нарезные с мармеладом, ну и не сильно поняли, как раскаленный мармелад наливать на ганаш, сделали его вниз, но на марципан, вроде нормально вышло. А марципан на дне сначала промазали шоколадом.
В упор не помню, как мы это в школе делали.
да! марципан промазать, сделать "шаблон", все так. Мармелад выливаешь на застывший ганаш, ну он не супер раскаленный, дать ему успокоить кипение.
"рука мастера" не делала кстати таких нарезных, чтоб без гитары года с 2014-го))
Настя, спасибо! Много полезной информации. Лайк, подписка и рекомендации друзьям:-).. Хотела спросить : 1 - как сделать круглые корпусные конфеты? ( как «Линдор», например); 2 - как сделать жидкую начинку ( например ром, виски) в корпусных конфетах? Может Вы планируете подобные МК? Спасибо!
Анастасия, можно ли заменить тримолин на патоку мальтозную?
Или, просьба: можно ли снять мастер класс по приготовлению инвертного сиропа на лимонной кислоте. Непонятно, где взять молочную.
Анастасия, спасибо за урок. а не могли бы подсказать где найти текстурирующие пленки?
в магазинах для кондитеров, часть есть в уроке "Где купить"
Вы делали очень много полезных видео,жаль что пропали(
Подскажет пожалуйста что такое рояльтин,?и без него можно?и место трималина можно глюкозный сироп или мёда?
Роялтин это вафельная крошка, по нему есть урок на канале. Вместо тримолина можно мед.
Я только начинаю, интересно что можно для новичков
темперирование)
🌹🌹🌹
Настя здравствуйте, спасибо за интересный урок . Подскажите 330 гр шоколада это только для самой начинки , для глазури ещё нужен шоколад ? Или 330 это общая масса для темперирования и для ганаша?
Заранее спасибо за ответ
это только начинка, для темперирования я никогда так точно не отмеряю
Настя, большое спасибо Вам за такую без ценную информацию.
Здравствуйте, скажите пожайлуста почему конфеты при нарезании могут таять? смородина и ганаш на молочном шоколаде
потому что ганаш не застыл как должен был
Здравствуйте , подскажите , пожалуйста , почему ганаш может начать таять при глазировке ?
не совсем поняла, о чем вы..
Настя, посоветуйте пожалуйста хорошую школу шоколатье🙏🙏🙏
Академия Шоколада. Главное в это деле практика, научиться азам можно где угодно.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Добрий день. Не по темі, але хочу запитатися у Вас: скажіть, будь ласка, процес темперування шоколаду який ти робиш вдома сам-має бути такий самий як із вже купленим шоколадом?
я не делаю крафт-шоколад, поэтому особенности его темперирования не знаю. Тем более, что туда что только не кладут..
Подскажите пожалуйста,на этапе добавления масла какао,резко начала отделятся жидкость. Похоже смесь масла с чем то. Вмешать не получилось. Слила около 150гр. Что не так сделала,😭
расслоилась эмульсия, возможно не вымешали качественно и вода и жир не объединились, попробуйте с блендером, но ничего не сливайте из рецепта)
@@nastiachocolatier жидкость застыла,это масло какао.,а залитая в форму масса по краям беловатая от застывшего масла . Ну я не расстраиваюсь,все съедят. 🙂Возможно сильно много жира и пралине и масло какао? //Блендером и вмешивала//
Анастасия добрый вечер.У меня есть почти полная банка Mycrio но срок годности до 2019 г.Всё ?только на выброс?За ранее спасибо!
нууу это вы решите для себя.) По сути при правильном хранении, если нет запаха и он не отсырел, можно попробовать использовать. Для себя, конечно.
@@nastiachocolatier спасибо за ответ,выкинула уже.
скажите пожалуйста, какой срок годности у таких конфет, учитывая что у покупателей дома температура +22+25 градусов.
Я не храню конфеты дольше 2-3 недель при +18. При +25 шоколад хранить очень плохая идея.
Есть ли у вас инстаграм? Фейсбук?
Настя а Инстаграм странички сейчас у вас нет?
есть, но она не про шоколад)
Скажите пожалуйста можно это конфета использовать как начинки? Спасибо
конфету использовать как начинку? не поняла вопрос..
nastia_chocolatier имею ввиду начинка на корпусные конфеты
@@user-he5dj8db9v да, в видео Анастасия говорила, что ганаш можно подогреть и использовать в корпусные конфнты
Настя, добрый вечер !
Как Вас можно найти в инста ?
Благодарю
тоже искала и не нашла, так интересно, чем сейчас занимается автор
У вас сейчас нет странички в инста?
есть, но она не про шоколад
Я тоже очень очень рада Вам !!!!❤️❤️❤️Скажите пожалуйста Инстаграмм Ваш.🌺
он уже не про шоколад, раньше был, сейчас нет: @nastia_yashina
nastia_chocolatier Спасибо 🙏🏻.
Ой, не знала, что вы уже не шоколатье( а какая сейчас у вас деятельность? 🙌
медико-социальная)
А если шоколад остывает тогда надо снова темперировать шиколад и продолжат работать???
Можно слегка подогреть, а если остыл совсем или застыл, то заново темперировать.
да, Наталья меня опередила) можно подогревать до рабочей, но очень аккуратно и короткими сессиями. Если t упала ниже 27, темперировать заново.
Спасибо большое
@@nastiachocolatier извините))
А как декорировать кандурином. Не показали
сдуть с ножа. Или развести кандурин в спирте и обмакнуть край ацетатной пленки в эту жидкость, а потом отпечатать ее на шоколаде - будет тонкая золотая полоса.
Здравствуйте посоветуйте модель пирометра для производства шоколада?
Настя, а где вы учились? Чувствуется хорошая школа.
начинала в Академии Шоколада, потом были другие школы) и в практике, конечно.
Здравствуйте!
Чем вы сейчас занимаетесь?
учусь по специальности "Общественное здравоохранение" в Братиславе
@@nastiachocolatier почему решили уйти с шоколадного дела?)
спасибо конечно, но слушать в наушниках нереально...
Настя, нужно микрофон менять, очень по ушам бьют резкие звуки и треск.
сделайте потише)
@@nastiachocolatier дело не в громкости, даже на низком уровне звука, это проблема либо с микрофоном либо возможно слишком близко ко рту он. Видео классное, но вот звук... Это без негатива говорю, просто в качестве совета. 😉