Нарезная конфета "Ананас в шоколаде"
HTML-код
- Опубликовано: 29 окт 2018
- Нарезная конфета «Ананас в шоколаде»:
Рецепт рассчитан на рамку (внутренние размеры) 20*20 см «Ананасовый мармелад»:
-100г свежего ананасового пюре -85г сахара (1)
-6г сока лайма -15г сироп глюкозы
-3г пектина NH
-10г сахара (2)
Смешайте пектин NH с сахаром (2). Нагреть фруктовое пюре с глюкозой и сахаром (1) до 40 градусов. Затем добавит (дождиком) пектин с сахаром (2), все время помешивая. Довести до кипения и уварить до 106 градусов, после чего добавить сок лайма и сразу снять с огня. Пока мармелад горячий, вылить его в рамку (высота слоя должна быть 0,5 мм). «Ганаш»:
-93г сливки 35%
-20г сироп глюкозы
-106г темный шоколад 64% -14г сливочное масло 82,5% (комнатной t)
Разогреть сливки с глюкозой до 75-80 градусов, затем залить половиной заранее растопленный шоколад до 40-45 градусов. Хорошо перемешать лопаточкой, добавьте оставшуюся часть и пробить блендером с эмульсионной насадкой до образования идеальной эмульсии. После того, как ганаш остынет до 35 градусов, добавить нарезанное кубиками сливочное масло (комнатной t☝🏻) и снова пробить блендером. Вылить ганаш вторым слоем в рамку при температуре 34 - 36 градусов.
Оставить рамку с конфетой кристаллизоваться мин на 12 часов при температуре 17-19 градусов при влажности 60% (я для этого использую винный шкаф☺️)
После того, как ганаш кристаллизовался, покройте тонким слоем темперированным шоколадом одну сторону рамки (конфеты). Дайте шоколаду немного схватиться, после чего нарежьте конфету на кубики 2,5*2,5см и заглазируйте😉 
Развлечения
Спасибо большущее!🤗❤️
Светлана, спасибо вам большое за видео...нигде такого подробного еще не видела. Вы молодчина!
i guess it is kinda off topic but does anyone know of a good place to stream newly released movies online?
Спасибо! Все видео Ваши пересмотрю😊 Очень интересно!
Спасибо!
Супер!!!
Благодарю.
👍
💞
im_a_choco для вас 🌸
Please i want the recepie in english 🙏
Можно взять вместо ананаса клубнику например?
Подскажите, пожалуйста, а почему в этом рецепте пектин именно NH? Он же обычно применяется тогда, когда необходимо повторное разогревание пектиновой массы, а здесь вроде все единожды кипятится и заливается, или я что-то еще не знаю про свойства пектина и желатин с этой абревиатурой?
Добрый день! Подскажите пожалуйста возможные ошибки, так как у меня не получается желе оно плывёт и ганаш тоже слабоват.Очень тяжело одновременно держать градусник и помешивать желе .А если в конце не помешивать то пригорает сотейник.Помогите пожалуйста!
Глюкозный сироп нельзя ничем заменить?
Подскажите пожалуйста, чем можно заменить пектин, если возможен такой вариант?
ничем
Светлана спасибо большое за мастер класс!!!!🤗🤗🤗Скажите пожалуйста где купить такую рамку?Я уже весь интернет перерыла,только кондитерские формы везде!
Елена Сиотанова Добрый вечер!)
Рамки мне делают под заказ в рекламном агентстве. Поинтересуйтесь, возможно они смогут Вам сделать пару-тройку рамок.
@@Chocotale Спасибо попробую заказать!Скажите пожалуйста еще когда убираем стабилизироваться надо ли накрывать рамку пленкой?
Елена Сиотанова Добрый день!) Нет, закрывать пленкой не нужно.
@@Chocotale 🙏🙏🙏🙏
Добрый день ! Помогите пожалуйста почему у меня с мармелада съезжает шоколадный ганаш ???
🙏🙏🙏🙏😢