Анастасия большое спасибо, за это видео, благодаря Вам я начала делать зефир на заказ, после этого видео, до этого перепробовала уйму бесполезных техник с интернета, вроде всё почти тоже самое, но перевела огромное колличество продуктов, Спасибо Вам большое ещё раз, мой зефир наконец-то получился!!!❤Успеха Вам и идей в Вашем любимом деле🎉
Настя , огромное спасибо за рецепт. Получилось все замечательно и вкусно. Я делала зефир по другим рецептам и он получался водинистым. А по этому рецепту СУПЕР!
Спасибо за рецепт! У меня вопрос по тримолину :он у меня самодельный и застывший очень. Его перед взбиванием расплавить? Или такой самодельный не годится? Спасибо.
Озвучу свои наблюдения . Аквафаба на зефир должна быть концентрированной и вязкой . Для торта дотаточео залить 200 рг нута водой в количестве 3 стакана и уваривать до одного стакана с закрытой крышкой полтора два часа . Лучше на ночь оставить нут в своём соку и использовать на следующий день . Для зефира из указанного количества нужно взять 150 мл и уварить до тридцати . Остудить и если она увеличется в обьёме при взбивании в два раза когда вы добавите 50 гр сахара всё хорошо . Ещё 100 гр сахара в 250 мл баночке варения , варю сироп и на этом этапе всё часто портится . Вы думаете пробелма таже что и с белками и при резком вливании сиропа расслаевается масса ? . Когда использую аквафабу из консервов проблем меньше. Заранее спасибо за ответ .
Настя, здравствуйте! Огромное спасибо урок. Вас очень приятно и интересно слушать!👍😉 Подскажите, пожалуйста, какой фирмы и модели у вас планетарный миксер. Никак не могу определиться с выбором. Заранее большое спасибо!
Добрый день . Очень понравилось видео . Частенько делаю вегетарианский рецепт зефира . Отличный рецепт посмотрела у мармеладной лисицы и немного подкаректировала моменты некоторые . Получается через раз потому что когда варю аквафабу самостоятельно она иногда не взбивается . Готовили ли вы аквафабу сами и можете ли дать совет .
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
У меня нет планетарного миксера . Делаю обычным ручным .Я сначала делаю сироп , вливаю во взбитый белок , когда все взобьется вмешиваю пюре , и взбиваю ещё.только у меня пропорция немного другая
Ахаха, Нина Тарасова адаптировала рецепт Чайдейки!) Вот это номер!) Я понимаю, что это было лет сто назад, но звучит отлично) Я обожаю зефир! И делать тоже!)) Делала всегда по рецепту Чадейки, но у неё там чуть сложнее всё выстроено. Часть сахара идёт в пюре, часть в сироп, и всёочяньсложна)) у тебя выглядит в разы легче)) у меня обычный миксер, без подставки) после твоего видео - задумалась о планетарном(а они есть недорогие!!). Но может быть, просто поискать подставку для моего))) спасибо тебе за вдохновение!) прям попробую на днях сделать) черной смородины у меня нет, но есть облепиха, посмотрим как пойдёт)))
))) ну кстати не сто, года 2 наверное назад) и в своем рецепте пишет, что взяла у Чадейки. Она убавила сахар с 600 до 400г и убрала момент с увариванием пюре. Минус 200г сахара это ощутимо для мега-сахарного десерта, поэтому я пользуюсь ее граммовками. С планетарным миксером все очень, очень иначе становится в жизни))
года два?? о_О ))) что, Пьер Эрме не делает зефир?)) ладно, что-то у меня сегодня саркастическое настроение) Да, тема про уменьшение сахара - очень даже важная! Помню как боялась уменьшать (я всегда и везде уменьшаю), потому что не было термометра и я ориентировалась на вид и было опасно, а Чадейка у себя писала в комментах, что меньше нельзя, текстура не получится. Я правильно понимаю, что этот зефир получается более...рыхлый, пюрешечный... то есть не как у ударницы плотный пенопластовый?)))
я досмотрела теперь про маршмеллоу(без подставки под миксер даж пробовать не буду, это с ума сойти можно). Есть вопрос - а пробовала ли ты резать его струной какой-нибудь? Или нож нагревать? ведь как-то же вот эти все производители режут его ровно, в чём может быть их секрет?)
Оля, я видела 2 варианта: нарезка гитарой или отсаживание полосок и нарезка ножом (или ножницами) на такие бочонки небольшие - это сильно проще. Особенно, если уже присыпать сахарной пудрой. Но я честно говоря сама гимов не люблю и делаю крайне редко, поэтому я глубоко в нарезке с ним не копала.)
Настя, скажите, пожалуйста, можно ли в рецепте маршмеллоу заменить тримолин на другой сахар? очень уж неприятно пощипывает язык тримолин в таком количестве...
Яблоко с клубникой убивает вкус клубники напрочь, подскажите, пожалуйста, готовите ли вы из " чисто" ягодного пюре, и как вы относитесь к добавлению пектина в пюре
Светлана Штефырца я не добавляю дополнительный пектин и стараюсь делать зефир из «ярких» фруктов и ягод с выраженным вкусом. Действительно, вкус многих фруктов в зефире, ганаше, креме пропадает. Клубника, черника, апельсин, то же яблоко - неяркие фрукты. Их надо «вытягивать» или не использовать в таких изделиях. Вытягивать можно, например, профессиональными концентрированными пастами Sosa. Слышала, что делают и с пектином, но я не самый большой спец по зефиру, не люблю дополнительный сахар и нет цели делать его со всеми фруктами, поэтому я не пробовала.
А расскажите про Китайский агар у меня сейчас он и я довольна а раньше покупала и ужас просто . Можете подробнее не застывал или наоборот через чур. И я лью одним большим махом сироп и не понимаю почему все говорят что нужно тонкой струйкой. Зефир взбивается отличный однородный и по мне нужно белок заварить .
подозреваю, что китайский он тоже разный, но у меня с ним не пошло, зарубила несколько порций. Вообще с зефиром надо приспособиться, у кого что работает. Хотя в кондитерке я даже толком не вспомню рецепта, где сироп выливается махом, всегда струей)) но у вас работает - и отлично)
спасибо за прекрасный рецепт.но у меня паро вопросов если вас не затруднит ответте пожалуйста.У меня нет агар агара.чем можно его заменить ? И тоже самое нащет тримолина.Заранее спасибо.
Если Вы хотите классический зефир, то агар-агар ничем заменить нельзя. Инвертированный сахар (тримолин) можно сделать самостоятельно - в интернете есть рецепты. Иногда заменяется сиропом глюкозы, но рецепта маршмеллоу на глюкозе у меня нет.
Здравствуйте, спасибо Вам за такие подробные видио и объяснения. Сделала зефир по Вашему рецепту. По консистенции порядок, уже минут через 15 на венчике зефир застывает. Но я живу на природе и тут довольно влажный климат. В итоге у меня зефир не может нормально подсохнуть снаружи даже спустя 12 часов... Посоветуйте пожалуйста, как мне поступить лучше в этом случае?
Татьяна, а что значит понрмально подсохнуть? Он мокрый? Или просто нежный? Собственно в первые сутки он и не должен прям "высыхать". Ставьте в максимально сухое место, даже не знаю, что посоветовать. В духовке лучше не сушить даже при 30 градусах.
Татьяна, тогда он не застынет( Возможно у Вас ошибка в самом процессе. Убедитесь, что фруктовая масса с белком взбита хорошо и сильно увеличилась в объеме, вливайте сироп, успокоив кипение. И когда взбили, смотрите, чтобы масса вдруг резко не осела и пожижела - это симптом перевзбития.
спустя три дня при периодическом включении вентилятора с теплым воздухом они наконец схватились хорошо, при это остались очень нежными) а как вы думаете, если пюре сначала уварить хорошо и только потом взбивать с белками будет ли от этого зефир "суше"?
Настя,добрый вечер!Вы все очень подробно рассказываете,спасибо вам за это. Но момент,такой как уваривание пюре с сахаром я не поняла.Или вы этого не делаете?Мне показалось оно у вас не варёное,может ошибаюсь.Поясните пожалуйста!
чем пахнет объяснить очевидно сложно) запах очень специфический, на любителя. Можно купить в магазинах для кондитеров. не берите самый дешевый - он будет как мыло в еде.
Здравствуйте. С чем может быть связано то что зефир тягучий очень.не пружинистый а как мягкая ириска что ли. Сиром по термометру варю, он форму держит. Если крупная зефиринка то нормальная консистенция, а если маленькие то чуть ли не жуются как тянучка. Может сироп быстро вливаю? Или может сильно горячий вливаю?
nastia_chocolatier попробую купить другой агар. А так у меня по весам все.....хотя думаю у весов иногда бывает погрешность около 2г иногда. А агар у нас продается в одной сети магазинов. И у них один вид всего.
Здравствуйте, Анастасия)) Могли бы Вы объяснить почему в разных рецептах для маршмеллоу сироп варится до 107-110 градусов, а в некоторых до 121, при практически равных пропорциях ингредиентов (незначительные расхождения?)) В итоге с сиропом, доверенным до более высокой температуры, изделие будет более плотное, порезиновее что ли, или наоборот, более воздушное? Ровно, как и для конфет птички - кто во что горазд, кто до 110, кто до 118, кто 121. А так хочется понять, за что отвечает плотность сиропа.
плотность сиропа - это скорее про влажность изделия. За "резину" обычно отвечает скорость и долгое время взбивания и в случае с маршмеллоу - количество желатина. Мне сложно комментировать другие рецепты, обычно зефир и маршмеллоу варят до 107-110, более горячая карамель там не нужна.
System error могу предположить, что не досушили (может сохнуть и 10-12 часов) или не доварили сироп. Или как возможный вариант, пюре изначально было очень жидкое.
Я думаю не досушила и немного не доварила сироп((Буду пробовать ещё, было всё не плохо мне понравилось, очень сильно отличается от магазинного было вкусно .. Спасибо большое !!!
nastia_chocolatier у меня к утру(ночь сушила, дома 25°) когда утром начала собирать на нем корочка трескалась. В закрытом пакете оставила- вечером чай пить а он почти сухой. Небольшая прослойка более менее мягкая а так крошится как безе) я не поняла что это вообще
nastia_chocolatier 😄😄😄я делала по рецепту только я сейчас вспомнила вот что- у меня пюре уже было , и было сделано уже с сахаром. Я не учла что там у меня уже было 200г сахара 🙊🙊🙈🙈это может превратить зефир в безе?
Я тоже делаю зефир без тримолина на агаре. Почему ваш зефир стал терять форму я не знаю, магического шара с предсказаниями у меня нет. В видео показано, как делать зефир на агаре.
да, это инвертный сироп. Он не взбивается в привычном понимании в пену, но сглаживается, чуть увеличивается в объеме и насыщается кислородом. При смешивании с уваренным сиропом с пюре все получается нужной консистенции.
nastia_chocolatier я сейчас курсы кондитерские прохожу, тот же вопрос задавала куратору своему, она меня уверяла, что есть разница между инвертеым сиропом и сахаром, правда я так и не поняла какая 😄
Настя, спасибо за очередной очень полезный урок! Хочу спросить как зефир по текстуре? Думала вы в конце покажете. У меня получается слишком мягкий, на мой взгляд. Думаю, таким он и должен быть, или что то делаю не так.. от покупного очень отличается. И по маршмеллоу вопросы) Если брать порошковый желатин, сколько к нему воды? 6 к 1? Тримолин можно заменить глюкозой? И я, кстати, приспособилась маршмеллоу ножницами резать. Получается быстрее и смазывать маслом не так много нужно.
Оля, я не догадалась разломить его. Ну он такой, "мясной" внутри. У меня осталась пара штук, я разрежу и сфотографирую. Вы есть в инстаграме? Он у Вас мягкий или мокрый? Может Вы немного недовзбиваете? Или не досушиваете? По маршмеллоу. Я видела рецепты на глюкозе. Но ее невозможно взбить и она менее сладкая, возможно там другая технология, не подскажу. Да! Порошковый 1:6. Насчет ножниц - это классная идея, я знаю что так режут тонкие полоски в какао. Не думала, что можно нарезать большой пласт так, надо попробовать.
nastia_chocolatier nastia_chocolatier да, в Инстаграмм я есть, если покажете там фото, будет здорово! Он у меня не мокрый, а именно мягкий очень, слишком пористый что ли. Я в планетарном один раз пока только делала. Думала может пюре жидковато было, поэтому так получилось. В этот раз пюре уварила лучше, попробуй по вашим рекомендациям!) А маршмеллоу на глюкозе, так же делается. Я и подумала что может раз оба высшие сахара, можно попробовать заменить один другим. В общем, эксперименты- наше все))
Оля, я Вам в директ пришлю фото, какой ник у Вас? Глюкоза и тримолин часто заменяют друг друга, но если влезать в подробности, они все же разные по свойствам. Ну не суть. Эксперименты - да!
Настя, что-то я пропустила ваш ответ, хотя и стоят уведомления.. Если фото зефира у вас еще есть, вот мой ник в инстаграмм mondayjoy. Эксперименты мои состоялись) По ошибке, когда делала маршмеллоу сразу смешала желатин и глюкозу и туда уже вливала сироп. Но, к счастью, все получилось замечательно! Такого воздушного десерта у меня раньше не получалось! Спасибо еще раз за рецепт и подробное описание. Кстати, необходимость добавлять желатин после сиропа в том чтобы его не перегреть или тут в другом дело? Зефир тоже получился лучше чем обычно)) Достаточно плотный и пружинистый. Только вот проблема опять с сиропом. Я никак его не могла довести до нужной температуры. при 106-107 градусах он уже стал достаточно густым и вязким и я решила на этом остановиться. У вас в видео сироп значительно более жидкий. Может быть много агара положила или еще в чем проблема, не могу понять. Хотела спросить еще по поводу шоколадного маршмеллоу. Не делали вы такой? Хочу попробовать и думаю лучше добавить заваренное какао в глюкозу или в конце, в уже взбитую массу влить шоколад или еще как. Не подскажете?)
Оля, фото кажется сохранилось, проверю и пришлю в директ. Желатин добавляют в конце в принципе как и почти всегда - да, лучше его не закипятить (не нагревать больше 100). Очень густой и вязкий сироп? Это необычно. У меня обычно жидкий. Может, дело в агаре? На весах отмеряли? Помешивали? Шоколадный маршмеллоу я делала когда-то очень давно 1 раз по случайному рецепту, к сожалению, не вспомню уже процесс, но почему-то мне кажется, что это был растопленный но не горячий шоколад и немного какао в порошке.
Наталья Коваленко Наталья, я храню зефир 3-5 дней в герметичном контейнере при комнатной t (но не в жаре). Он может и дольше, но сохнет. Маршмеллоу также в контейнере и они почти вечные.
По зефиру конечно почти всё мимо кассы. Как можно сравнить зефир и маршмелоу, когда у них разные ингредиенты от слова совсем. Просто в английском языке мало слов, там разные вещи могут называться одинаково, вот и вся схожесть. Касательно зефира, нет смысла замачивать агар, об этом многие уже говорили. Также нет смысла ждать, чтобы ушли с сиропа пузыри. Взбивать пюре с белком нужно на высоких оборотах, для этого и используют мощные миксеры. Если бы вы взбивали на высоких оборотах, он бы у вас и не стекал с венчика. Сироп можно вливать быстро, опять же, если не такая эстонская скорость у миксера. Рекомендую перестать так часто употребляит слово "наш", аж в дрожь. И если бы вы написали под видео рецепт, было бы намного лучше, ибо пересматривать ещё раз видео, для того, чтобы узнать банально ингредиенты не очень удобно
Ужасно.. «все мимо кассы», его бросало «в дрожь», «в английском мало слов», жизнь боль и пузырики никто уже не ждет.. Дмитрий, я очень польщена, что именно вы поставили меня на место и устыдили. Ведь никто, никто больше не открыл мне глаза на немодность замачивания агара.. только он, «великолепный», с голым мужиком на аватаре. Чувствую, и вам это было необходимо. Шепотом: ингредиенты есть в описании. Нужно его просто открыть.
SKACHITE POCHALUSTA CHTO TAKOE (TRIMALIN)I KAK ON NAZIVAETSJA V GERMANII:SPOSIBO BOLCHOE JA MNOGOMU NAUCHILAS VI OBJASNJAETE OCHEN PODROBNO I PONJATNO: DLJA DOMOXOZJAEK OCHEN PONJATNO:
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. спасибо
Анастасия большое спасибо, за это видео, благодаря Вам я начала делать зефир на заказ, после этого видео, до этого перепробовала уйму бесполезных техник с интернета, вроде всё почти тоже самое, но перевела огромное колличество продуктов, Спасибо Вам большое ещё раз, мой зефир наконец-то получился!!!❤Успеха Вам и идей в Вашем любимом деле🎉
Спасибо за ваш канал!
Спасибо большое за урок! Готовила первый раз (зефир), с помощью блендера, все отлично получилось, форма держится прекрасно. Я не кондитер)).
Настя , огромное спасибо за рецепт. Получилось все замечательно и вкусно. Я делала зефир по другим рецептам и он получался водинистым. А по этому рецепту СУПЕР!
Ольга, рада слышать!
Спасибо огромное! Мечта изготовить зефир своими руками сбылась благодаря вам!
Спасибо за рецепт! У меня вопрос по тримолину :он у меня самодельный и застывший очень. Его перед взбиванием расплавить? Или такой самодельный не годится? Спасибо.
Озвучу свои наблюдения . Аквафаба на зефир должна быть концентрированной и вязкой . Для торта дотаточео залить 200 рг нута водой в количестве 3 стакана и уваривать до одного стакана с закрытой крышкой полтора два часа . Лучше на ночь оставить нут в своём соку и использовать на следующий день . Для зефира из указанного количества нужно взять 150 мл и уварить до тридцати . Остудить и если она увеличется в обьёме при взбивании в два раза когда вы добавите 50 гр сахара всё хорошо . Ещё 100 гр сахара в 250 мл баночке варения , варю сироп и на этом этапе всё часто портится . Вы думаете пробелма таже что и с белками и при резком вливании сиропа расслаевается масса ? . Когда использую аквафабу из консервов проблем меньше. Заранее спасибо за ответ .
Спасибо!
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? хочу все нюансы выяснить. спасибо
Значит этот такой вкус . Спасибо за ответ
нет, так быть не должно
Настя, здравствуйте! Огромное спасибо урок. Вас очень приятно и интересно слушать!👍😉 Подскажите, пожалуйста, какой фирмы и модели у вас планетарный миксер. Никак не могу определиться с выбором. Заранее большое спасибо!
у меня Кенвуд kmx 84, кажется
Добрый день . Очень понравилось видео . Частенько делаю вегетарианский рецепт зефира . Отличный рецепт посмотрела у мармеладной лисицы и немного подкаректировала моменты некоторые . Получается через раз потому что когда варю аквафабу самостоятельно она иногда не взбивается . Готовили ли вы аквафабу сами и можете ли дать совет .
Мария, здравствуйте. Спасибо, что поделились! Нет, я сама так никогда не делала, дать совет не могу.
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
У меня нет планетарного миксера . Делаю обычным ручным .Я сначала делаю сироп , вливаю во взбитый белок , когда все взобьется вмешиваю пюре , и взбиваю ещё.только у меня пропорция немного другая
Ахаха, Нина Тарасова адаптировала рецепт Чайдейки!) Вот это номер!) Я понимаю, что это было лет сто назад, но звучит отлично)
Я обожаю зефир! И делать тоже!)) Делала всегда по рецепту Чадейки, но у неё там чуть сложнее всё выстроено. Часть сахара идёт в пюре, часть в сироп, и всёочяньсложна)) у тебя выглядит в разы легче))
у меня обычный миксер, без подставки) после твоего видео - задумалась о планетарном(а они есть недорогие!!). Но может быть, просто поискать подставку для моего))) спасибо тебе за вдохновение!) прям попробую на днях сделать) черной смородины у меня нет, но есть облепиха, посмотрим как пойдёт)))
))) ну кстати не сто, года 2 наверное назад) и в своем рецепте пишет, что взяла у Чадейки. Она убавила сахар с 600 до 400г и убрала момент с увариванием пюре. Минус 200г сахара это ощутимо для мега-сахарного десерта, поэтому я пользуюсь ее граммовками. С планетарным миксером все очень, очень иначе становится в жизни))
года два?? о_О ))) что, Пьер Эрме не делает зефир?)) ладно, что-то у меня сегодня саркастическое настроение)
Да, тема про уменьшение сахара - очень даже важная! Помню как боялась уменьшать (я всегда и везде уменьшаю), потому что не было термометра и я ориентировалась на вид и было опасно, а Чадейка у себя писала в комментах, что меньше нельзя, текстура не получится. Я правильно понимаю, что этот зефир получается более...рыхлый, пюрешечный... то есть не как у ударницы плотный пенопластовый?)))
Olga Cherviakova да-да, похоже на что-то личное)))
я досмотрела теперь про маршмеллоу(без подставки под миксер даж пробовать не буду, это с ума сойти можно). Есть вопрос - а пробовала ли ты резать его струной какой-нибудь? Или нож нагревать? ведь как-то же вот эти все производители режут его ровно, в чём может быть их секрет?)
Оля, я видела 2 варианта: нарезка гитарой или отсаживание полосок и нарезка ножом (или ножницами) на такие бочонки небольшие - это сильно проще. Особенно, если уже присыпать сахарной пудрой. Но я честно говоря сама гимов не люблю и делаю крайне редко, поэтому я глубоко в нарезке с ним не копала.)
Настя, скажите, пожалуйста, можно ли в рецепте маршмеллоу заменить тримолин на другой сахар? очень уж неприятно пощипывает язык тримолин в таком количестве...
Яблоко с клубникой убивает вкус клубники напрочь, подскажите, пожалуйста, готовите ли вы из " чисто" ягодного пюре, и как вы относитесь к добавлению пектина в пюре
Светлана Штефырца я не добавляю дополнительный пектин и стараюсь делать зефир из «ярких» фруктов и ягод с выраженным вкусом. Действительно, вкус многих фруктов в зефире, ганаше, креме пропадает. Клубника, черника, апельсин, то же яблоко - неяркие фрукты. Их надо «вытягивать» или не использовать в таких изделиях. Вытягивать можно, например, профессиональными концентрированными пастами Sosa. Слышала, что делают и с пектином, но я не самый большой спец по зефиру, не люблю дополнительный сахар и нет цели делать его со всеми фруктами, поэтому я не пробовала.
@@nastiachocolatier спасибо за ответ
Спасибо за МК! Можно ли тримолин заменить на патоку?
Спасибо за МК,подскажите номер вашей насадки.Спасибо.
когда покажете мастер класс по украшениям из шоколада.Пожалуйста очень ждем.
Лариса, скоро сниму, пока в небольшом отпуске.
Спасибо за урок :)
Скажите, а есть смысл пробовать резать маршмеллоу-массу с помощью зубной нити? или лучше не пытаться?
А расскажите про Китайский агар у меня сейчас он и я довольна а раньше покупала и ужас просто . Можете подробнее не застывал или наоборот через чур. И я лью одним большим махом сироп и не понимаю почему все говорят что нужно тонкой струйкой. Зефир взбивается отличный однородный и по мне нужно белок заварить .
подозреваю, что китайский он тоже разный, но у меня с ним не пошло, зарубила несколько порций. Вообще с зефиром надо приспособиться, у кого что работает. Хотя в кондитерке я даже толком не вспомню рецепта, где сироп выливается махом, всегда струей)) но у вас работает - и отлично)
спасибо за прекрасный рецепт.но у меня паро вопросов если вас не затруднит ответте пожалуйста.У меня нет агар агара.чем можно его заменить ? И тоже самое нащет тримолина.Заранее спасибо.
Если Вы хотите классический зефир, то агар-агар ничем заменить нельзя. Инвертированный сахар (тримолин) можно сделать самостоятельно - в интернете есть рецепты. Иногда заменяется сиропом глюкозы, но рецепта маршмеллоу на глюкозе у меня нет.
Можно ли сахар в рецептах заменить сиропом тапинамбура допустим?
не знаю, пробуйте
Здравствуйте, спасибо Вам за такие подробные видио и объяснения. Сделала зефир по Вашему рецепту. По консистенции порядок, уже минут через 15 на венчике зефир застывает. Но я живу на природе и тут довольно влажный климат. В итоге у меня зефир не может нормально подсохнуть снаружи даже спустя 12 часов... Посоветуйте пожалуйста, как мне поступить лучше в этом случае?
Татьяна, а что значит понрмально подсохнуть? Он мокрый? Или просто нежный? Собственно в первые сутки он и не должен прям "высыхать". Ставьте в максимально сухое место, даже не знаю, что посоветовать. В духовке лучше не сушить даже при 30 градусах.
да, он мокрый и не держит хорошо форму.. поставила обогреватель в комнату, буду ждать)
Татьяна, тогда он не застынет( Возможно у Вас ошибка в самом процессе. Убедитесь, что фруктовая масса с белком взбита хорошо и сильно увеличилась в объеме, вливайте сироп, успокоив кипение. И когда взбили, смотрите, чтобы масса вдруг резко не осела и пожижела - это симптом перевзбития.
спустя три дня при периодическом включении вентилятора с теплым воздухом они наконец схватились хорошо, при это остались очень нежными) а как вы думаете, если пюре сначала уварить хорошо и только потом взбивать с белками будет ли от этого зефир "суше"?
Tatiana Shmulenkova я не увариваю, только запекаю. Если добавляю ягодное пюре, то беру самую густую часть. Попробуйте снова, тут надо наловчиться.
Настя,добрый вечер!Вы все очень подробно рассказываете,спасибо вам за это. Но момент,такой как уваривание пюре с сахаром я не поняла.Или вы этого не делаете?Мне показалось оно у вас не варёное,может ошибаюсь.Поясните пожалуйста!
Ирина Сбитнева Ирина, я не увариваю пюре и не кладу дополнительный сахар. Оно и так достаточно густое - это просто запеченные яблоки из микроволновки.
Скажите пожалуйста какой фирмы вы используете планетарный миксер?
Kenwood KMix
Настя, здравствуйте. А пюре и белок какой температуры должны быть - охлажденные или комнатной температуры??
лучше комнатной, но пюре остужают в холодильнике после запекания
@@nastiachocolatier то есть пюре охлажденное, а белок комнатной температуры? Или всё комнатной температуры?
Juliette Sondor можно и так, и так. Просто холодный белок иначе взбивается, поэтому лучше комнатной, если не жара.
@@nastiachocolatier Спасибо большое!!!
Настенька, добрый день. Подскажите, чем пахнет экстракт фиалки и где его можно купить?
чем пахнет объяснить очевидно сложно) запах очень специфический, на любителя. Можно купить в магазинах для кондитеров. не берите самый дешевый - он будет как мыло в еде.
nastia_chocolatier Спасибо.
Можно ли заменить желатин на агар агар для маршмеллоу ?
Нет!!
Здравствуйте. С чем может быть связано то что зефир тягучий очень.не пружинистый а как мягкая ириска что ли. Сиром по термометру варю, он форму держит. Если крупная зефиринка то нормальная консистенция, а если маленькие то чуть ли не жуются как тянучка. Может сироп быстро вливаю? Или может сильно горячий вливаю?
Может быть проблема в агаре, попробуйте с другим. И точнее отмеряйте его количество.
nastia_chocolatier попробую купить другой агар. А так у меня по весам все.....хотя думаю у весов иногда бывает погрешность около 2г иногда. А агар у нас продается в одной сети магазинов. И у них один вид всего.
Настя, спасибо за урок. А чем можно заменить сахар (на какой Сахарозаменитель), чтобы получился зефир?
не знаю) я не заменяю.
Иль Микс Лайт можно использовать) очень удобно
Скажите а в пюрэ вы сахар не добавляете и оно взбивается с белками без сахара?
Елена Ивашина да. За кадром я ничего никуда не добавляю))
Я не поняла,в белок ,-сахар вообще не добавлять? ??
И еще если возможно как приготовить настоящую пасту джандуйя
Здравствуйте, Анастасия)) Могли бы Вы объяснить почему в разных рецептах для маршмеллоу сироп варится до 107-110 градусов, а в некоторых до 121, при практически равных пропорциях ингредиентов (незначительные расхождения?)) В итоге с сиропом, доверенным до более высокой температуры, изделие будет более плотное, порезиновее что ли, или наоборот, более воздушное? Ровно, как и для конфет птички - кто во что горазд, кто до 110, кто до 118, кто 121. А так хочется понять, за что отвечает плотность сиропа.
плотность сиропа - это скорее про влажность изделия. За "резину" обычно отвечает скорость и долгое время взбивания и в случае с маршмеллоу - количество желатина. Мне сложно комментировать другие рецепты, обычно зефир и маршмеллоу варят до 107-110, более горячая карамель там не нужна.
А можно использовать для маршмеллоу агар-агар вместо желатина?
Алёна Азимова это другой десерт будет, другая техника и консистенция
Здравствуйте! скажите , а пюре для маршмеллоу можно любое брать?Тримолин можно заменить на мёд?
пюре конечно любое можно, тримолин в теории можно заменить медом, но возможно будет слишком чувствоваться запах/вкус
Спасибо большое !Я не устаю смотре ваши видео -это просто клад !!! огромное спасибо ВАМ..
:) мне очень приятно!
Доброй ночи! Скажите ,если зефир после отсадки и высыхания выделяет сладкий сироп то есть по простому мокрый ,что не так ?Спасибо за ответ))
System error могу предположить, что не досушили (может сохнуть и 10-12 часов) или не доварили сироп. Или как возможный вариант, пюре изначально было очень жидкое.
Я думаю не досушила и немного не доварила сироп((Буду пробовать ещё, было всё не плохо мне понравилось, очень сильно отличается от магазинного было вкусно .. Спасибо большое !!!
Буду ещё пробывала первый блин комом😂
А ещё проще обсыпать маршмеллоу пудрой и нарезать ножницами. Легко.
Здравствуйте я впервые зделала вчера зефир ,форму держал хорошо высох хорошо ну на вкус он похоже на мерингу в чем ошибка моя ?
в смысле похож на меренгу? Как зефир может быть похож на безе?)
nastia_chocolatier у меня к утру(ночь сушила, дома 25°) когда утром начала собирать на нем корочка трескалась. В закрытом пакете оставила- вечером чай пить а он почти сухой. Небольшая прослойка более менее мягкая а так крошится как безе) я не поняла что это вообще
я тоже. Вы уверены что делали по рецепту? То, что вы описываете вообще не похоже на зефир.
nastia_chocolatier 😄😄😄я делала по рецепту только я сейчас вспомнила вот что- у меня пюре уже было , и было сделано уже с сахаром. Я не учла что там у меня уже было 200г сахара 🙊🙊🙈🙈это может превратить зефир в безе?
а где можно купить трималин?
в магазине для кондитера
А из повидла яблочное можно делать ?
не знаю
Можно
А что такое Тримолин? Для чего он?
www.google.ru/search?q=%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BD&oq=%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BD&aqs=chrome..69i57j0l5.1678j0j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Сколько блюм у агар-агара?
не знаю
900
Я делала зефир без Тримолина. Сделала на Агаре,на следующий день липкий стал, форму стал терять.Почему?
Я тоже делаю зефир без тримолина на агаре. Почему ваш зефир стал терять форму я не знаю, магического шара с предсказаниями у меня нет. В видео показано, как делать зефир на агаре.
Я правильно поняла что трималин это инвертный сироп? Или не Он? Если сироп то неужели он миксером взбивается?🙊🙊
да, это инвертный сироп. Он не взбивается в привычном понимании в пену, но сглаживается, чуть увеличивается в объеме и насыщается кислородом. При смешивании с уваренным сиропом с пюре все получается нужной консистенции.
nastia_chocolatier спасибо, поняла
На сколько я знаю, тримолин это инвертный сахар, а не сироп.
Вера Андреева Это одно и то же.
nastia_chocolatier я сейчас курсы кондитерские прохожу, тот же вопрос задавала куратору своему, она меня уверяла, что есть разница между инвертеым сиропом и сахаром, правда я так и не поняла какая 😄
Настя, спасибо за очередной очень полезный урок!
Хочу спросить как зефир по текстуре? Думала вы в конце покажете. У меня получается слишком мягкий, на мой взгляд. Думаю, таким он и должен быть, или что то делаю не так.. от покупного очень отличается.
И по маршмеллоу вопросы)
Если брать порошковый желатин, сколько к нему воды? 6 к 1?
Тримолин можно заменить глюкозой?
И я, кстати, приспособилась маршмеллоу ножницами резать. Получается быстрее и смазывать маслом не так много нужно.
Оля, я не догадалась разломить его. Ну он такой, "мясной" внутри. У меня осталась пара штук, я разрежу и сфотографирую. Вы есть в инстаграме? Он у Вас мягкий или мокрый? Может Вы немного недовзбиваете? Или не досушиваете?
По маршмеллоу. Я видела рецепты на глюкозе. Но ее невозможно взбить и она менее сладкая, возможно там другая технология, не подскажу. Да! Порошковый 1:6.
Насчет ножниц - это классная идея, я знаю что так режут тонкие полоски в какао. Не думала, что можно нарезать большой пласт так, надо попробовать.
nastia_chocolatier nastia_chocolatier да, в Инстаграмм я есть, если покажете там фото, будет здорово! Он у меня не мокрый, а именно мягкий очень, слишком пористый что ли. Я в планетарном один раз пока только делала. Думала может пюре жидковато было, поэтому так получилось. В этот раз пюре уварила лучше, попробуй по вашим рекомендациям!)
А маршмеллоу на глюкозе, так же делается. Я и подумала что может раз оба высшие сахара, можно попробовать заменить один другим. В общем, эксперименты- наше все))
Оля, я Вам в директ пришлю фото, какой ник у Вас? Глюкоза и тримолин часто заменяют друг друга, но если влезать в подробности, они все же разные по свойствам. Ну не суть. Эксперименты - да!
Настя, что-то я пропустила ваш ответ, хотя и стоят уведомления.. Если фото зефира у вас еще есть, вот мой ник в инстаграмм mondayjoy.
Эксперименты мои состоялись) По ошибке, когда делала маршмеллоу сразу смешала желатин и глюкозу и туда уже вливала сироп. Но, к счастью, все получилось замечательно! Такого воздушного десерта у меня раньше не получалось! Спасибо еще раз за рецепт и подробное описание. Кстати, необходимость добавлять желатин после сиропа в том чтобы его не перегреть или тут в другом дело?
Зефир тоже получился лучше чем обычно)) Достаточно плотный и пружинистый. Только вот проблема опять с сиропом. Я никак его не могла довести до нужной температуры. при 106-107 градусах он уже стал достаточно густым и вязким и я решила на этом остановиться. У вас в видео сироп значительно более жидкий. Может быть много агара положила или еще в чем проблема, не могу понять.
Хотела спросить еще по поводу шоколадного маршмеллоу. Не делали вы такой? Хочу попробовать и думаю лучше добавить заваренное какао в глюкозу или в конце, в уже взбитую массу влить шоколад или еще как. Не подскажете?)
Оля, фото кажется сохранилось, проверю и пришлю в директ. Желатин добавляют в конце в принципе как и почти всегда - да, лучше его не закипятить (не нагревать больше 100). Очень густой и вязкий сироп? Это необычно. У меня обычно жидкий. Может, дело в агаре? На весах отмеряли? Помешивали? Шоколадный маршмеллоу я делала когда-то очень давно 1 раз по случайному рецепту, к сожалению, не вспомню уже процесс, но почему-то мне кажется, что это был растопленный но не горячий шоколад и немного какао в порошке.
Настя, большое спасибо за интересный урок! Подскажите пожалуйста, какой срок годности у зефира и маршмеллоу?:)
Наталья Коваленко Наталья, я храню зефир 3-5 дней в герметичном контейнере при комнатной t (но не в жаре). Он может и дольше, но сохнет. Маршмеллоу также в контейнере и они почти вечные.
Мне кажется или здесь явно не довзбитый был Зефир . После взбивания все должно колом стоять на венчике. А у вас оно стекает.
возможно) я слышу критику про свой зефирный урок от некоторых зефирье, но до кола я не взбиваю никогда, мне нравится понежнее.
Термометр так устроен что датчик начинается не с кончика.
По зефиру конечно почти всё мимо кассы. Как можно сравнить зефир и маршмелоу, когда у них разные ингредиенты от слова совсем. Просто в английском языке мало слов, там разные вещи могут называться одинаково, вот и вся схожесть. Касательно зефира, нет смысла замачивать агар, об этом многие уже говорили. Также нет смысла ждать, чтобы ушли с сиропа пузыри. Взбивать пюре с белком нужно на высоких оборотах, для этого и используют мощные миксеры. Если бы вы взбивали на высоких оборотах, он бы у вас и не стекал с венчика. Сироп можно вливать быстро, опять же, если не такая эстонская скорость у миксера. Рекомендую перестать так часто употребляит слово "наш", аж в дрожь. И если бы вы написали под видео рецепт, было бы намного лучше, ибо пересматривать ещё раз видео, для того, чтобы узнать банально ингредиенты не очень удобно
Ужасно.. «все мимо кассы», его бросало «в дрожь», «в английском мало слов», жизнь боль и пузырики никто уже не ждет.. Дмитрий, я очень польщена, что именно вы поставили меня на место и устыдили. Ведь никто, никто больше не открыл мне глаза на немодность замачивания агара.. только он, «великолепный», с голым мужиком на аватаре. Чувствую, и вам это было необходимо.
Шепотом: ингредиенты есть в описании. Нужно его просто открыть.
SKACHITE POCHALUSTA CHTO TAKOE (TRIMALIN)I KAK ON NAZIVAETSJA V GERMANII:SPOSIBO BOLCHOE JA MNOGOMU NAUCHILAS VI OBJASNJAETE OCHEN PODROBNO I PONJATNO: DLJA DOMOXOZJAEK OCHEN PONJATNO:
И они не липли друг к другу может я их пересушила?
Чтобы зефир высох до меренги его надо сушить около месяца..
он у вас мокрий и не получился...
все АХИРЕННО взбивает ручной миксер!!!!!!! если руки растут не из жопы .то и им сделаешь.мощность просто важна.неважно какой миксер.вам на заметку!
Мария Самарина бесценный совет. Не сомневаюсь, что некоторые взобьют и пальцем, раз руки не из жопы. Но у меня есть планетарный миксер.
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
Юлия Галяминских да, без обработки
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. заранее спасибо
здравствуйте. яблоки печенные, а пюре чёрной смородины без предварительной термической обработки взбивается? я первый раз только собираюсь делать зефир. хочу все нюансы выяснить. спасибо