ТРЮФЕЛИ. Школа Шоколада Насти Яшиной
HTML-код
- Опубликовано: 25 июл 2024
- Если вы готовы погрузиться в прекрасный мир шоколада и начать создавать шедевры уровня французских шоколатье и зарабатывать на них, приглашаю вас пройти по самому короткому пути к мечте, присоединившись к "Большому Шоколадному Курсу".
Вся информация тут: anastasiachocolatier.com/bck
По всем вопросам пишите в службу заботы: t.me/zabota_chokolatier
Шоколадный урок о том, как делать трюфели: приготовить ганаш, скатать и заглазировать трюфели. Таймкоды ниже.
В этом выпуске:
00:11 - рассказываю, почему не будет урока про окрашивание конфет :)
00:51 - показываю вариант раскрашивания конфет другим шоколадом
01:02 - вариант украшения конфет без красителей
01:38 - что думают про окрашивание конфет известнейшие шоколатье на самом деле
03:39 - важность использования профессиональных рецептов
04:50 - "любая конфета - это 2 дня работы, но с трюфелем иногда 3 дня" - почему
05:32 - какой должен быть ганаш для трюфелей
06:28 - как должен застывать ганаш для трюфелей
07:01 - отчего трюфель может треснуть
07:27 - ПРАКТИКА
09:48 - замешиваем эмульсию на ганаш
12:00 - оставляем ганаш стабилизироваться правильно
12:37 - ганаш готов!
12:54 - инструментарий для глазирования трюфелей
13:31 - начинаем катать трюфели!
14:25 - готовим обсыпку (какао) и инструменты
14:47 - температура темперированного шоколада для трюфелей
15:03 - начинаем "купание" трюфелей! техника глазирования
15:49 - катаем трюфель вилкой в какао
17:32 - обсыпка может быть разной
18:30 - не забываем подогревать шоколад
18:48 - вариант шоколадного трюфеля БЕЗ обсыпки
20:28 - придаем трюфелям окончательный "потертый" вид
21:24 - про коробки для трюфелей
22:26 - как исправить дырявое дно
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:
anastasiachocolatier.com/
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
t.me/anastasiachocolatier
/ nastia_chocolatier
молодец Настя не красуешься не позируешь просто делаешь свое дело . Приятно смотреть спасибо за уроки
Какой полезный урок! Спасибо большое, Настя
Супер урок!!!жду с нетерпением новые уроки)))
Настя!Благодарю за такие доступные и понятные уроки!
Просто огромнейшее человеческое спасибо за такое видео. Мое сердце трепещет 🥰
То что я увидела, просто потрясающе 😲😍.Спасибо, Вам!😌
Настя дорогая, спасибо вам огромное, это просто благословение знакомство с вами, хочеться пожелать вам успехов, и в работе и в личной жизни. ❤❤❤
Настя, спасибо огромное за Ваши уроки, такие интересные и подробные. Смотрятся на одном дыхании. Вы просто меня вдохновляете!!! Уже сделала трюфели по Вашему рецепту. Даже не ожидала, что это тааак ВКУСНО. Вы большая умничка. СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД!
Очень интересно и позновательно,обязательно применю на практике!Благодарю за подробный мастер класс!
Я в восторге! Трюфели просто потрясающие, никогда не пробовала более вкусные конфеты
Настя, спасибо большое за такой информативный мк🤗
Спасибо, очень интересно и доходчиво. Делала пока только конфетки из сухофруктов.
Обязательно попробую трюфельки.
Спасибо большое!!! Очень рада,что нашла ваш канал,удачи!!
Спасибо, мне приятно :)
получились очень вкусные трюфели, спасибо Вам за уроки
Настя, Вы невероятная умница,мое знакомство с шоколадной темой началось с Вашего видео и теперь вот такие замечательные уроки! Спасибо огромное и с нетерпением буду ждать следующие видео!
Анжелика Семенова спасибо Вам!:)
@@nastiachocolatier Настя,здравствуйте! Я начала по вашим курсам корпусные шоколады продавать . Благодарю Вас!!!
Огромное спасибо, Настя)) Много тонкостей, много нюансов, о которых не знала) Большое спасибо за Ваш труд и желание поделиться информацией))
Оля, спасибо Вам!
Спасибо, обязательно зайду, посмотрю, но все таки буду надеяться на ваш урок）
СПАСИБО огромное за ценную информацию! Получила удовольствие от просмотра вашего видио: всё предельно понятно, разложено по полочкам .
Успехов вам!
Спасибо вам,Настя,с вами очень просто и легко,и,главное,много именно грамотной информации😊💐
Спасибо большое. Анастасия, учиться по Вашим урокам- это наслаждение!!! Процветания Вам и Вашему каналу! :-)
спасибо!
Замечательный мастер-класс. Первый раз пишу отзыв. Настя, буду рада увидеть новые видео
Марина, спасибо! Следующий планирую выложить уже завтра.)
БлагоДарю, что Вы делитесь своими знаниями! ❤
Вы умничка. Была приятна удивлена, найдя ваши уроки. Обязательно куплю формы и попробую научиться
удачи!
Как интересно и понятно! Огромное спасибо! Пожалуйста, не бросайте канал, у Вас замечательный контент
Ксения, спасибо большое! Постараюсь не бросать, хотя тем по шоколаду не так много, они скоро закончатся :))
Я в вас верю ;)
Готовила по вашему рецепту трюфеля, они получились волшебные, как для первого раза было очень вкусно.. На работе оценили)))
Супер, все понятно. Большое спасибо!
Спасибо большое за видео и за то, что рассказываете обо всех нюансах! Прямо таки видео учебник :)
:) спасибо за отзыв!
Настёна, ты просто умница! Мастер своего дела 🤗 👍
какая замечательная подача.Супер молодец и супер красавица!!!
Спасибо, посмотрел с удовольствием!
Супер, много полезной информации
Очень все понятно, четко, доступно и по делу! Продолжайте записывать уроки, вас очень интересно слушать!)
спасибо)
класс !!! я в восторге !!! спасибо !!!
супер спасибо теперь я поняла как правильно готовить трюфели👍💞🌷
Прекрасная медитация)))) "Втыкаю")))
спасибо большое все подробно, понятно и для новичков, процветания вам
Спасибо!
Настенька, спасибо за ваши уроки! Все понятно, много нюансов затрагиваете, очень крутой канал) Продолжайте)) Успехов вам!
спасибо!
Красота ! Идеально!
Прекрасно! Умница! Спасибо!
Спасибо большое еще один поклонник ваших видео уроков 😊
Я очень рада:)
@@nastiachocolatier Анастасия здравствуйте а как называется эта ложка которой в шоколаде конфеты купаете?
Молодец. Ничем таким не занимаюсь, но смотреть интересно.
Замечательно! Благодарю!
Я попробовала сделать трюфели по вашему методу с ореховой пастой и Бейлис, все получилось!!! Спасибо :)
Настя, спасибо большое за твой труд и старание донести правдивую и полезную информацию. Отдельно хочу сказать, что я тоже поддерживаю тебя за то, что отстаиваешь натуральные продукты, без химии и других не полезных ингредиентов! Молодец 👍 так держать.
На самом деле я не против химии в том смысле, что мы все - 100% химия) И думаю, что просто нужен здоровый баланс, потому что придраться можно абсолютно к любому продукту и ингредиенту.
как я рада, что нашла Вас! сколько всяких "мастеров", у Вас все четко, до мелочей! СПАСИБО!!. Какой %-ти какао у Вас шоколад?
Спасибо огромное!
Ждем каждый следующий выпуск!! Спасибо Вам!!!
Добрый день, а какой консистенции вас получаются трюфели? По данному рецепту у меня слишком мягкие. Я добавляла сливки 33%, какао масло. Только тремалина на было...
Спасибо вам большое )))
Благодарю за чудесный мастер класс,смотрю второй раз.Сама работала шоколатье три года,но отливали только плитки.Хочется повысить уровень ,я думаю,мне это удастся с Вашей помощью.Ваши уроки бесценны!
Здравствуйте, вы мне можете подсказать рецепт шоколада состав которого состоит из какао-тёртого, какао масла и сгущённого молока. Это то, что у меня есть из этого, хочу попробовать сделать первый раз шоколад..
Спасибо! Вы умница и красавица
Ура!Спасибо!Сделала-оочень вкусно!
Спасибо за интересные видео. Я в восторге .. Насть , как посчитать стоимость конфеток , чтобы не у ти в минус ,?затрат много и постоянно
Спасибо! Спасибо за неокрашенные конфеты!!!
:)
Полностью согласна))) про покраску конфет) Хотя стала учить красить конфеты, т.к. запрос у них очень сильный на курсах такой)
Спасибо конечно за уроки
Вы молодец !!! Все разжёвываете до мельчайших подробностей. Практически - бери и делай. Спасибо за видео. Не останавливайтесь. Вы очень интересны !!! 👍👍👍
спасибо. На канале много видео, развивающих тему.)
С удовольствием смотрю
Каждый раз, когда готовлю ганаш в голове ваши слова "формируя вулкан... Из центра") Спасибо, Настя!
именно так!)
Спасибо большое.
Настя,большое спасибо за ваш труд,а хорошее и полезное! видео-это труд! Скажите, как вы относитесь к "цветному"шоколаду Callebaut ,его тоже не используете?Спасибо
очень редко, для красоты, если специально просят) а так он крашенный и сильно ароматизированный, его вкус сложно с чем-то сочетать.
Настя, спасибо Вам большое! У вас уникальный контент на канале, ибо весь интернет перерыла в поисках полезной информации о шоколаде и конфетах и только у Вас нашла то,что нужно. Продолжайте в том же духе! Плюсую к вопросу об упаковках и добавлю свой вопрос, если возможно, порекомендуйте, пожалуйста магазины/ поставщиков, где вы покупаете упаковку и продукты для изготовления ( интересуют такие как физалис, инжир, сублимированные ягоды). И ещё, есть ли какие-то книги, которые обязательны к прочтению начинающим шоколатье? Заранее благодарю за ответы и с нетерпением жду следующих выпусков.
Лиана, большое спасибо за добрые слова. Я сделаю тогда отдельное видео, где попробую ответить и на Ваши вопросы в том числе. Но дело в том, что все из разных городов (и даже стран) и "добыча" ингредиентов и тем более упаковки у каждого происходит по своей схеме, иногда свою надо просто найти свю, это время. Но что смогу рассказать, расскажу.)
очень рада что случайно нашла этот канал. видео нравится, смотрю с удовольствием. подача в понятна, очень приятная девушка и голос, музыкой тоже не перегруженно. ничего не раздражает и не мешает.
большая просьба! в видео с ответами на вопросы, расскажите пожалуйста о минимуме, или о самом необходимом из разных приспособлений, что нужно иметь чтоб делать самому шоколадные конфеты.
вот пока я поняла про два скребка, термометр, весы, а что ещё?😊
может даже отдельное видео об этом, было оооочень здорово😊
спасибо, хорошо, расскажу! :)
+nastia_chocolatier
ой здорово! спасибо😊 буду очень ждать.
Спасибо за рецепт
Спасибо большое!!!
Настя, скажите, пожалуйста, в видео вы говорите, что добавили 40 грамм изюма, это вес вместе с ликёром или только один изюм, если только один изюм, то сколько нужно добавить ликера?
Класс👍
Настя, спасибо вам большое, очень интересно, доходчиво, много профессиональных тонкостей!
Скажите, если ганаш с сыром, его тоже можно дозревать при температуре 18-20 градусов, на сроки хранения и качество никак не повлияет? Или все таки в холодильник?
смотря какой сыр, я не храню с сыром больше 2х недель.
Спасибо Вам, а то думала уже что сама безнадёжный ретроград
Настя, а как быть с сырными трюфелями? Такой ганаш тоже не ставить в холодильник созревать? Спасибо за ваши видео
Спасибо❤❤❤
Сколько по соотношениям может быть добавок жидких (как тут ликер и изюм), чтобы стабильность не пропала?
спасибо огромное! за полдня пересмотрела все видео. Раньше боялась шоколада. Вы все очень доступно рассказали. Буду учиться по Вашим урокам !
Наталья, удачи! Пишите, если вопросы будут.
Спасибо. Очень вкусно. Подскажите. Сколько в граммах можно добавлять наполнения в виде орехов. Ягодного пюре и тд
Елена Елена ну это зависит от вашего рецепта и количества. Ягодное пюре это основа, а не добавка.
Спасибо огромное за столь полезные и подробные уроки , скажите можно ли заменить чем то тримолин?
наталья конюхова медом, иногда глюкозным сиропом
+nastia_chocolatier спасибо большое )))
Скажите пожалуйста, для чего кладете тримолин и можно ли без него обойтись? Спасибо.
спасибо за уроки. Очень интересно. Но можно урок по украшению конфет-се эти брызги, полосочки и т.д.
Настя, подскажите, упаковка для трюфелей как вы говорили, треугольником, где можно найти? Или можете скинуть фото, если не сложно.
Как правильно называется ложка в форме спирали ?
Настя, спасибо вам большое за всю информацию! Хочу спросить у вас знаете ли вы как сделать трюфели с желе? Спасибо заранее за ответ. Я понимаю что можно приготовить желе и залить в форму силиконовую трюфель. Но возникает вопрос а не крупная ли она? Или трюфели могут быть большими и маленькими?
Здравствуйте, я не делаю такие трюфели (не вижу необходимости, для конфет с желе использую корпусные формы), но попробуйте. Размер трюфеля определяете только Вы.)
Здравствуйте! У Вас отличный контент, спасибо за информацию и понятную подачу! Подскажите: какое какао лучше использовать для обсыпки?
Здравствуйте, я использую бельгийский алкализованный какао-порошок Extra Brute и рекомендую ему подобные, для проф.использования кондитерами.
nastia_chocolatier а cacao Barry Aroma подойдет? обычное какао российское совсем никак, да? А то терпения нет ждать когда придет какао, заказала арома
Арома подойдет. С российским попробуйте, но не вкусно ж( стрясите его по максимуму с трюфеля))
nastia_chocolatier спасибо! подожду тогда арому))
Настенька, большое спасибо за прекрасный урок. Подскажите пожалуйста какой какао порошок лучше покупать.Сейчас появился акализированный. Спасибо.
да, его. Не экономьте на нем. Хороший от Caco Barry, например.
Наталия Мартыненко Очень ароматный какао порошок Bensdorp 20/22 MR. Берите его
Спасибо
Здравствуйте! Классное видео! Скажите, сколько в среднем хранятся трюфели, можно ли их замораживать и как размораживать?)
Настя, добрый вечер! Я к Вам с вопросом - Вы говорите о соотношении,например, 2:1 . Что Вы имеете в виду - соотношение темного и молочного шоколада или соотношение шоколада и сливок? И еще небольшой вопрос - порекомендуйте как сделать трюфель на белом шоколаде - количество сливок, шоколада, какао-масла...Благодарю Вас.
Настя здравствуйте! Очень интересные уроки! Спасибо) у меня вопрос. Вы говорите ганаш должен застывать при шокол. Температуре (15-18 градусов) хранение трюфелей до 3-4 недель при такой же температуре. Скажите а где хранить зимой конфеты или ганаш (в холодильнике- нельзя, в комнате душно от батарей). Вопрос - как обеспечить такую температуру??? Спасибо!
Спасибо за чудесный ввод в мир шоколада. Поскажите что такое "трималин"?
инвертированный сахар в виде густого белого сиропа
Спасибо большое за рецепт !А можно трюфели выдовить из насадки?
но потом же их все равно надо скатать руками)
Анастасия,подскажите, пожалуйста, данный вид трюфелей до глазирования можно пропускать через морозильную камеру? То есть скатали шарики из ганаша, потом их в морозилку на часов 8,и потом уже глазируем по необходимости.
Шикарные уроки. Все легко понимается. Но на деле не легко) спасибо, что делитесь своими знаниями. У вас есть instagram аккаунт?
Yaroslav Makovets да, до недавнего времени назывался как канал, но я больше не занимаюсь шоколадом профессионально, поэтому сменила его.
Добрый день! В одном из ваших уроков, вы пробовали использовать шоколад марки Ariba, хотелось бы услышать ваше мнение о его вкусе, сильно ли уступает шоколаду марки Callebaut.
ксения конфетная да, сильно, мне не понравился - невкусно(
Здраствуйте 🙏👍очень хорошо асе обьясняете , и очень радует что по минимому используете вреддную химию..А где вы приобретаете трималин?!)
В магазинах для кондитеров. Вбейте в поиск просто.
Настя, большое спасибо за видео! Подскажите пожалуйста, как нужно обрабатывать изюм , орехи и другие сухофрукты при использовании для начинки и декора конфет, для того чтобы надежно обеззаразить эти продукты? и если просто промыть изюм и ошпарить для декора , как его потом правильно высушить для того чтобы удалить излишнюю влагу и избежать плесени?
Здравствуйте! Тут 2 варианта: есть импортные сухофрукты в специальных пакетах, их мыть не требуется. Второй вариант: если используете в начинку, то можно обдать кипятком, высушить на бумажном полотенце. Затем я все равно их замачиваю в алкоголе. Для декора в принципе то же самое - сушите долго с двух сторон на полотенце, затем шоколадом приклеиваете сверху - от декора плесени не будет. Но вообще, как я знаю и к огромному моему сожалению, очень мало кондитеров в принципе озабочены гигиеной сухофруктов, а тем более фруктов и ягод. Например никто (!) не моет те же ягоды (клубнику, малину) в тарталетки и пирожные. Берут прямо из коробок из магазина и украшают ими пирожные. Это не наша практика, европейская: во Франции и Испании так делают в кондитерских.(
Спасибо большое, значит можно положиться на европейский опыт=)) к сожалению этой информации практически нет нигде, спасибо еще раз !
потому что никто не моет, потому и нет(
Здравствуйте, Анастасия! Спасибо вам за ваши видео-уроки, это очень интересно! У меня вопрос - можно ли не добавлять тримолин? Я не ем сахар и тп, только мед. И возможно ли вообще сделать трюфели веганские? Например на кокосом молоке и другой растительной альтернативе.
Ну люди делают, видимо можно. Даже едят это потом)) Но это не имеет никакого отношения к классическим французским кондитерским рецептам.
Настя, добрый день! Очень полезное видео для любителей шоколада😊👍 Пожалуйста подскажите, какое какао лучше использовать при обсыпке трюфеля? 🙏
Рита Ильина алкализованное, профессиональное
nastia_chocolatier спасибо 😊
Настя, а если нет тримолина, делать конфеты даже не стоит?
Рита Ильина почему? Можно, конечно. Просто может чуть измениться срок хранения и текстура (не особо заметно). Можно также добавлять глюкозу.
nastia_chocolatier еще раз благодарю Вас, простите за мою навязчивость, просто очень хочется делать все качественно и вкусно 😋
И еще хочу спросить, не планируете ли сделать урок - конфеты « птичье молоко»?
Думаю не я одна его хотела б увидеть)))
Очень прошу 🙏 запишите его для нас😊
Здравствуйте а подскажите как называеться эта ложечка которой вы купаете
Спасибо, Анастасия! Хотела уточнить, кандурином дуем на еще не застывший шоколад?
да, на слегка схваченный
А как относитесь к натуральным красителям тима матча, порошок питахайи,голубая спирулина,куркума ?
Спасибо за познавательное видео, можно писать количество ингредиентов под видео в граммах
Настя, скажите, пожалуйста, можно использовать этот ганаш для начинки корпусных конфет в более "жидком" состоянии?
svetlana sukhanova да
а где вы покупаете перчатки и фартук
Настя, подскажите, по Вашему мнению, поликарбонатные формы каких производитеоей лучше приобретать. И еще, если это не "интимный" момент, включите в какое-нибудь из последующих видео обзор упаковки и подачи конфет. Ну и поделитесь, пож-та, мнением какие именно наборы, исходя из Вашей практики, наиболее востребованы у клиентов. Имеется ввиду по весу и по соотношению потребляемых конфет (молочный/темный/ белый шоколад). Большое спасибо
Насчет форм, Вы понимаете, их не так, чтобы очень много, чтобы был выбор. Самые распространенные наверное Chocolate World, Martellato. У Barry Callebaut есть свои формы. У Pavoni есть. Но обычно их выбор доступный в магазине не так велик, часто они идут под заказ. Но в принципе, лично мне кажется, что производитель не важен. Важен материал.
Насчет упаковки - была такая мысль, но уроки я снимаю не в Москве и у меня крайне ограничен набор инструментария и ресурсов.) Нету образцов под рукой. Поэтому это пока откладывается.
Насчет востребованности интересный вопрос, я подумаю. Скорее всего сделаю даже урок только по ответам на вопросы и обязательно туда включу Ваш вопрос.)
Спасибо, буду ждать новых видео