СЫРНЫЕ КОНФЕТЫ Часть 2. БЕЛЫЕ ВЗБИТЫЕ ТРЮФЕЛИ С СЫРОМ БРИ
HTML-код
- Опубликовано: 11 авг 2021
- Если вы готовы погрузиться в прекрасный мир шоколада и начать создавать шедевры уровня французских шоколатье и зарабатывать на них, приглашаю вас пройти по самому короткому пути к мечте, присоединившись к "Большому Шоколадному Курсу".
Вся информация тут: anastasiachocolatier.com/bck
По всем вопросам пишите в службу заботы: t.me/zabota_chokolatier
Готовим восхитительные нежные и тающие трюфели из белого взбитого ганаша с сыром бри. Рецепт и тайм-коды ниже.
В этом видео:
00:11 - немного о пропорциях белых трюфелей
01:23 - как растопить какао-масло
02:23 - готовим ганаш
04:25 - первая стабилизация ганаша, взбивание
05:20 - зачем взбивать ганаш
05:58 - отсаживаем загатовки, вторая стабилизация
07:12 - катаем!
07:42 - готовим пармезановую крошку
08:35 - о треснутых трюфелях
10:33 - о других проблемах трюфелей
11:10 - разрез!
Ингредиенты:
260г белый шоко
80 мл сливки 35%
45г какао-масла
70г сыра бри
2 горсти пармезана (опционально)
Храним трюфели с сыром в холодильнике 5 дней.
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:
anastasiachocolatier.com/
🍬 Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм: / nastia_chocolatier
t.me/anastasiachocolatier
Настя, огромное спасибо, что делитесь бесплатно тем, что другие продают на курсах💕
А я теперь тоже хочу как на курсах!)) и завела возможность любых пожертвований, но чот не оч идут, ахаха)))
@@nastiachocolatier Настя добрый день) отправила Вам не большую денежку)
@@nastiachocolatier по мне, добровольные пожертвования куда лучше, чем платить непонятно кому за понты типа "у нас тут вот такая уникальная методика, после нашего курса вы будете зарабатывать миллион в месяц и тд". Благодарю за ваш труд!
Спасибо большое за МК,очень интересно и из ваших МК узнала очень много нужной информации
Так я рада, что вы снова с нами!
У вас такой приятный голос ! Настя, спасибо большое вам за такую информацию полезную, нужную! Спасибо ❤️
Настя , ОГРОМНОЕ СПАСИБО за твои знания , которыми ты делишься ,больших успехов твоему каналу на ютубе 🌺🌺🌺
Очень полезные видео, спасибо вам! Нашла ответы на свои вопросы внезапно, до этого час в интернете искала безрезультатно.
Все получилось, спасибо огромное, Вам Анастасия.Вы вдохновили меня попробовать творить чудеса.. и вот я уже второй зимний сезон по желанию моих близких и друзей катаю трюфели.Огромнейшее Вам спасибо.
Урок замечательный! Спасибо огромное, Настя! 👏👏👏
Спасибо за интересный рецепт! Приготовлю обязательно👍💕👍
Спасибо большое за все чем делитесь и отдельное спасибо , что озвучиваете срок хранения.
Как всегда прекрасный МК!!! Большое Спасибо
Настя,благодарю вас за ваши уроки и знания 😊
Рецепт мне понравился, обязательно сделаю к новому году)
Спасибо большое за рецепт. Трюфели получились очень вкусные.!
👏👏👏Браво. Крутое сочетание вкусов.
Настя, спасибо Вам огромное за полезную информацию)) Всё очень просто и понятно))
Я приготовила. Честно говоря, в первый день ожидания не оправдались - вкус трюфеля с ганашем из белого шоколада, и ничего более. Сыр бри не чувствовался вообще. Но через 2 дня у конфет проявился вкус сыра, и, действительно, посыпка из жареного пармезана оказалась отличным дополнением к этому вкусу. Я подумала, что в качестве посыпки можно использовать ещё вяленую клюкву, которая имеет кисловатый вкус. В следующий раз попробую. Буду делать ещё. Спасибо за рецепт.
Спасибо большое за урок! Все получилось!😊
Благодарю Вас за прекрасные уроки!
Как вкусно 😋. Спасибо за рецепт!
всё что хотела услышать- про горячее масло, про отсадку, про взбивание. Читаете мысли, магия. Горгонзоллу доедаем и берусь за белый. Классно, что добавили возможность вас отблагодарить
Благодарю за прекрасный рецепт!
Спасибо огромное, Настя! Сегодня делаю сыр кусочками, в следующий раз сыр растворю.
Трюк с пармезаном просто гениальный! Я все видео думала, как же вы его будите использовать? Шаблон порвали))) Никак не могла предположить такого исхода. Здорово! Спасибо за рецепт!
Настя, спасибо большое 💗👍
Благодарю вас, будем пробовать!!!
Спасибо за видео и МК!
Спасибо за доступное объяснение
Столько полезной информации ❤️
Огромное спасибо, очень интересно, мА главное, я уже представила, как это вкусно!
Спасибо большое за ваш труд
Благо Дарю!
Спасибо большое 😍
Настенька, благодарю Вас от всей души! Успехов Вам в творчестве и бизнесе!
Огромное спасибо!!!))))
Спасибо вам ❤❤
Спасибо
Мне кажется, что до формирования конфет у меня не дойдёт - съем в состоянии взбитого ганаша. Рецепт просто шикарный! СПАСИБО!!!!!!!!!!
Тоже вариант!)
Здравствуйте! Готовила классику по вашему рецепту! Очень вкусно )
Сейчас я хочу попробовать добавить сюда пюре из маракуйи ) подскажите нужно ли как -то изменить рецепт ? Нужно как-то поменять пропорции?)
Настя, огромное спасибо💗Подскажите, пожалуйста, можно ли морозить эти трюфели?
если очень нужно и по всем правилам, то почему нет.
👏👏👏👏👏👏👏
Настя, спасибо за то что делитесь рецептами и подробно рассказываете как сделать чудо. Скажите, пожалуйста, как долго эти конфеты хранятся.?
недолго, я бы не оставляла дольше недели в холодильнике
@@nastiachocolatier спасибо
Спасибо огромное за рецепты ваши. За уроки. У меня вопрос. Какой должна быть температура и влажность для ганаша в холодильнике.
В идеале ганаш "встает" в своем лучшем виде при "шоколадной" температуре 18-20. Обычный холодильник это некий компромисс, не всегда удачный.
Настя, благодарю за классный рецепт! Очень хочу сделать, но у меня нет планетарного миксера, что в этом случае посоветуете?
Взбивать каким есть)
Спасибо за видео! Очень хочется сделать 🤗 У меня вопросик - А если убирать в холодильник трюфеля на ночь, нужно ли следить за температурой и влажностью в холодильнике? Не образуется ли конденсат на трюфеле?
за ночь вряд ли, а дальше может. Ну и они в пленке должны быть.
Огромное спасибо за рецепт. Какао масло можно любое или микрио?
Любое
Спасибо за рецепты! Скажите, а может можно сразу взбить, не настаивая ночь?
есть технология, когда можно не настаивать с эффектом взбития, но я в комментарии ее не распишу(
здравствуйте. с этого объёма какое получается количество?!
моя тема
Настя, доброй ночи. А если у меня белый шоколад 3 капли. CALLEBAUT VELVET 33?1%, то какао масло тоже добавлять? Или можно без него. Спасибо.
В вельвете побольше какао-масла, попробуйте без него, но могут не застыть.
Спасибо огромное за мастер класс. Есть вопрос, сколько нужно шоколада для такого количества конфет?
Вы про глазирование? На 40 конфет уходит при глазировании около 150г шоколада, но нужно закладывать больше, потому что малое количество трудно темперировать.
А сколько грамм глюкозы?
Большое спасибо Вам! Можно ли этот вид трюфеля хранить в морозилке?
я бы именно сырные не стала, но попробуйте..
@@nastiachocolatier спасибо
Анастасия, здравствуйте!Подскажите пожалуйста, а что можно с сыном бри ,который очень сильно течёт?
Можно! У меня тоже растекался)
Настя,здравствуйте!
Подскажите пожалуйста,белый шоколад какой процентовки?
у меня простой Каллебаут W2, там 36% какао масла
Настенька скажите пожалуйста если не взбивать что то изменится по вкусу относительно взбитого???? Спасибо огромное!!!
будет другая, менее тающая и пломбирная текстура. Но так тоже можно.
Настя, скажите, пожалуйста, сколько нужно белого шоколада для темперирования в этих пропорциях? Спасибо.
Точно не скажу, беру на глаз, думаю около 250-300г
Здравствуйте! Подскажите чем заменить какао масло?
ничем
Сыр, как писали ранее в комментариях, действительно не чувствуется в конфете, только белый шоколад, я расстроена.
Чтобы сыр чувствовался в трюфеле, убедитесь, что у вашего сыра бри вообще есть вкус сыра бри и не берите для рецепта самый дешевый белый шоколад, сахар в котором забьет абсолютно все.
Ранее в комментариях 1 человек написал, что сыр сразу не распознал в конфете, но через пару дней вкус стал ярче - о чем я говорю в видео.
Добрый день. Подскажите пожалуйста если добавить глюкозный сироп на сколько увеличится срок таких конфет? Или как правильно увеличить срок хранения?
Анастасия, здравствуйте ! Подскажите , как увеличить срок конфет с сыром для заморозки?
с сыром с плесенью в принципе никак
Здравствуйте Настенька!Спасибо я собираюсь сделать.У меня к вам вопрос,я темперирую шоколад по вашему методу,он протемперирован всё правильно,только на некоторых плитках,появляются местами белые розводы,не могу понять,какая причина.Подскажите пожалуйста.
Здравствуйте, по "моему" методу, это как?)) У меня нет своих методов, только общепринятые. Белые разводы это плохое темперирование и/или неправильная температура застывания. Об этом в первых уроках и комментах к ним.
@@nastiachocolatier посевом.Спасибо!
Добрый вечер! Трюфели надо в холодильник ставить или морозилку? И можно их без глазирования хранить в морозильной камере и сколько?
Здравствуйте, готовые трюфели с сыром лучше хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Я не морожу ганаш без покрытия.
@@nastiachocolatier спасибо большое!
Nastia padskazite pazaluista cto delat jesli ganas miahkij
1. Выстоять дольше 2. Взять в след.раз белый шоколад с бОльшим содержанием какао-масла или добавить какао-масло отдельно. 3. Отсадить в корпусные конфеты.
Скажите пожалуйста, а можно пропустить процесс взбивания планетарным миксером, а просто ложкой сформировать шарики? Чтобы ускорить процесс? Или этот влияет на текстуру?
Влияет, но пропустить можно, будет просто другая текстура)
@@nastiachocolatier спасибо)
Подскажите, пожалуйста, какая должна быть температура фена при подогреве чаши?
не знаю точную температуру, но должно идти тепло от чаши, чтобы текстура ганаша становилась чуть мягче и легче взбивалась
@@nastiachocolatier спасибо. Попробовала строительным феном, но не знала, какую ставить температуру. Потом решила включить подогрев чаши на 32гр (у меня кенвуд шеф) и все отлично взбилось.
А кокосовой стружкой можно обвалять?
Нуу наверное можно, если вам кажется, что сыр бри и кокос дополняют друг друга.
@@nastiachocolatier нет , я спрашиваю потому что не знаю совместимость
@@user-sv9kc9kc7k очень неудачная - просто попробуйте вместе поесть сыр и кокос)
Здравствуйте, Анастасия! Подскажите можно вместо какао масло, добавить шоколадные каллеты? И сколько?
Можно рецепт подробно по гр.
Спасибо.
рецепт в граммах под видео
Спасибо, увидела. А вместо какао масла, можно каллеты?
Здравствуйте Анастасия. Подскажите пожалуйста, как можно исправить ганаж, сделала по этим пропорциям, а он нежный, тает, скатать невозможно, не держит форму((
можно добавить како-масло для стабилизации, очень мягко подогрев обе субстанции и смешав блендером. Или использовать начинку в корпусных конфетах.
Спасибо большое!
спасибо за уроки! обожаю Ваши уроки!
скажите, как можно, перевести донат из Украины? у меня не получилось
спасибо за вопрос) вообще должно быть можно с любой карты и в любой валюте..(
До 30 дней можно хранить, если глазированы.
Нет, нельзя.
@@nastiachocolatier подскажите,пожалуйста, можно ли в ганаж просто заворачивать как начинку сыр?
Здравствуйте,подскажите пожалуйста можно ли не добавлять какао масло ?
да, об этом как раз самые первые пару минут видео
Скажите, пожалуйста, какой у Вас планетарник? Очень хочется не погадать с выбором, а то рецепты с взбиванием, особенно белков до пиков, вызывают тенденцию к избеганию.
Kenwood KMax
@@nastiachocolatier , спасибо за ответ
Обычный миксер не справится?
можно попробовать