КЛАССИЧЕСКИЙ ТРЮФЕЛЬ с пармезаном
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- Все уроки с трюфелями, а также другие рецепты и онлайн-уроки для детей и взрослых смотрите на нашем сайте pudramk-school...
Потребуется:
Темный шоколад - 300 гр.
Сливки 33-35% - 150 гр.
Инвертный сироп - 20 гр.
Ваниль - 1/3 стручка
Сливочное масло - 20 гр.
Коньяк - 10 гр.
Твердый сыр Пармезан - 170 гр.
Темный шоколад для обливки - 500 гр.
Какао для обсыпки - 50-70 гр.
Приготовление:
1. Шоколад растопить в чаше
2. Сливки соединить в сотейнике с ванилью и инвертным сиропом, нагреть до 80 градусов
3. Дать сливкам остыть до 60-65 гр. и вылить на растопленный шоколад
4. Пробить эмульсию блендером
5. Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать
6. Ввести коньяк и еще раз пробить блендером
7. После добавить измельчённый в блендере пармезан и хорошо перемешать силиконовой лопаткой
Далее:
• Вылить готовый ганаш в контейнер
• Помешивать два три раза через каждые 30 минут, далее накрыть пленкой в контакт и убрать на ночь в холодильник
• По готовности сформировать шарики, обвалять в темперированном шоколаде и какао
• Для того, чтобы трюфели выглядели эстетично, после того, как обваляете в какао протрясите их немного в сито, чтобы убрать лишнее какао
Такая замечательная девушка! И очень грамотная речь! Приятно и слушать и смотреть. Спасибо за рецепт. Глядя на Вас хочется все бросить и начать готовить конфеты 👏🏻👏🏻👏🏻
Благодарю 🙏. Ждём ваши шедевры ☺️
Потрясающие конфеты и потрясающая подача! Вы замечательно все рассказали, просто, доступно, без лишних слов. Спасибо!! Случайно попала:теперь подпишусь,хотя и не новичок.
Светлана, приятно! Благодарю 🙏😍
Безумно красивая девушка, вот это камера передаёт! Уверен, что и конфеты по этому рецепту будут божествены
Юрий, благодарю вас ❤️
Спасибо большое за чудесный рецепт! Очень приятно на вас смотреть и вас слушать. Обязательно рецептом воспользуюсь
Любовь, благодарю! Поделись, как конфеты для вас на вкус ❤️
Мои самые любимые трюфели! ❤️
Спасибо! Рады, что вам нравится!
Шикарно! Ольга- чудо!
Сама себе завидую, что попала на такой мастер-класс!❤
@@alyonacheporova124 благодарю вас ❤️
Спасибо! Пробовала шоколад с сыром, это вкусно!
О да!!! Спасибо что поделились 😍!
Спасибо. Попробую. Сохранила вас!
Наталья, удалось приготовить?
Вдячна за рецепт .
Вдячна тоbi ❤️
Спасибо, за рецепт!
Рада, что пишите ❤️
Очень вкусно🤤 и слушать хочется😉 Ольга, подскажите, вы написали срок хранения 1 мес в холодильнике и в морозилке 3 мес, это в шоколаде или без(чисто ганаш)? Заранее, спасибо за ответ.
Доброе утро! Елена, благодарю! Сроки именно в шоколаде. Просто ганаш, не более 7 дней в холодильнике и 30 в морозилке.
@@pudramk_school спасибо за столь быстрый ответ ❤️
И я вчера готовила ганаш на белом шоколаде с пармезаном, вы в комментариях его указали, но он почему то мягкий, хотя какао масло я добавила( в чем может быть проблема?
И на сколько сроки меняются после заморозки? 🙏
@@pudramk_school спасибо за дивный мастер-класс. А как правильно размораживать трюфели? Постепенно? По сколько часов?
@@Кот.Бутерброд.Эко-огород спасибо за вопрос! Размораживать в холодильнике, часа двух им достаточно там полежать, чтобы прийти в норму 🙏
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какой шоколад можно использовать, чтоб было не слишком дорого, но вкусно и качественно
Здравствуйте. Я использую кондитерский тёмный шоколад Callebaut, 54,5% какао. Можно взять любой, главное смотрите состав, чтобы он был максимально чистый и состоял в основном из какао порошка или какао тертого, какао-масла, сахара или другого подсластителя.
@@pudramk_school спасибо за совет)
Когда я смотрю такие ролики, мне, всё время кажется, что на видео ингредиентов больше чем заявлено в рецепте🙄 Ну не могут 150гр сливок так долго литься!😳 Сам рецепт прекрасен! Автор сама конфетка!
Татьяна, благодарю вас ❤️. Вспоминала по поводу сливок, больше быть не должно точно, сама креманка даже не вместит, а там видно, что она почти целая. И если добавить больше, то конфетки будут менее плотные и будет сложно потом скатать шарики ☺️
Я всё сделала как в рецепте! Конфеты восхитетельные! Завтра у меня день рождение, понесу на работу угощать коллег😊
С днем рождения! 💐Рады, что наш рецепт пригодился🤗@@NIZUMIY
Чем можно заменить инвертный сироп? Глюкозным можно?
Нет, там разный состав и свойства. Инвертный содержит лимонную кислоту за счет которой и продлевается срок годности.
Можно в целом не использовать сироп, если планируете съесть зефир в течение пары дней.
@@pudramk_schoolспасибо огромное за такое подробное видео, всё максимально понятно, обязательно сделаю в ближайшее же время, обожаю сочетание шоколада с сыром 😊
@@Ruffini19 Как я вас понимаю! Делитесь впечатлениями после приготовления!
Подскажите какой шоколад, где можно купит
@@ОльгаОкунева-с8п лучше приобретать в кондитерских магазинах, но есть и в масмаркетах, шоколад в калетах, на данном видео производитель Callebaut
Олечка, скажите, какой срок годности этих конфеток?
Татьяна, добрый день! 1 месяц при соблюдении рецептуры в холодильнике, до 3 месяцев в морозилке
Спасибо!!!
Сделала!!! Очень классный!!!
@@татьянамигневич Спасибо, что готовите с нами!
Пришлось пересматривать, так как в первый раз смотрел только на девушку😀
Осень вкусно🤤 и слушать хосется😉 Ольга, подскажите, вы написали срок хранения 1 мес в холодильнике и в морозилке 3 мес, это в шоколаде или без(чисто ганаш)? Заранее, спасибо за ответ.
Здравствуйте!а когда на глазури проступает "испарина", когда ганаш после заморозки, подскажите пожалуйста в чем ошибка?
Добрый день! Вышла лишнее влага, до не очень хорошо, так как снижается срок годности. Такое может происходить если высокая влажность в холодильнике или большое количество свободной жидкости в составе самих конфет, в ганаше . Вероятно что ганаш не до конца стабилизировался, или был плохо взбить, или были трещинки в самой глазури, через которую вышла влага.
Почему не добавили сахар?
В нем там совершенно нет необходимости, конфеты получаются очень сладкие и в трюфели сахар не добавляют
Скажите пожалуйста а темный шоколад на белый можно заменить в ганаше?
Благодарю за вопрос.
Да, конечно, добавьте его только на 20% больше и минут на 5-7 потребуется больше времени в духовке.
@@pudramk_schoolНе поняла..а при чем духовка?
@@ЛюдмилаМедведева-у3х ой, прошу прощения 😅🤦♀️, пишу про шоколадный фандан. Наверное это знак)) и вам надо его сделать 😁.
@@ЛюдмилаМедведева-у3х трюфели из белого шоколада готовятся чуть по другому рецепту, для классических возьмите:
Белый шоколад Velvet 300 грамм
Сливки 33-35% 100 грамм
Сироп Глюкозы 30 грамм
Ваниль 1/3 стручка
Коньяк 10 грамм
Твердый сыр Пармезан
170 грамм
Капсулы из темного шоколада для трюфелей 90 штук
Темный шоколад для обливки 500 грамм
Если капсул нет, то в состав ганаша добавьте 50 грамм какао-масла. Чтобы масса была тверже и вы смогли их скатать руками.
@@pudramk_school Спасибо !!!
Мне как то не понравились конфеты , с мягкими сырами, сырами с плесенью вкуснее и масса пластичная и гладкая . А сухие и жёсткие крупинки сыра в массе не совсем приятно. Но конечно это дело вкуса .
Полностью согласна! У каждого свои вкусовые предпочтения 🙌
Меня так же напрягают эти жёсткие крупинки , не моё совсем . Но вот мужу нравится. 🤷♀️ по этому рецепту я ещё не делала, т.к здесь количество сыра ещё больше.
Оператор, постойте спокойно, прекратите суетиться и наезжать на ведущую, укачивает. Совесть поимейте!
😂это точно