Трюфель с коньяком
HTML-код
- Опубликовано: 14 июн 2017
- Трюфель с коньяком тоже вполне себе классика.
Нам понадобится:
Шоколад 54% - 250 гр
Сливки 35% - 150 гр
Инвертный сироп - 20 гр
Масло Сливочное - 40 гр
Коньяк - 35 гр
Ну и конечно шоколад для глазирования, возьмите побольше, чтобы было удобнее 700 гр - 1 кг.
Композиция "Soul Groove" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: audionautix.com/ 
Развлечения
Обажаю когда мальчишки готовят!😘😘😘
Алексей! ну крруууутт!!! Спасибо Вам ,видео классное!Ждем новых с нетерпением, Конфеты "Бейлиз" за Вами!)))
Однозначно,подписка!!!!! Это самое лучшее видео! Спасибо,Алексей.Столько информации,класс! Ну и улыбнуло не один раз...Ждем новых уроков и рецептов.
Это заслуживает лайк и подписку. Очень помогли ваши знания для подготовки к экзамену.
Красивая работа! Просто смотреть - уже удовольствие
Спасибо, что вы в нас верите в плане , что мы это осилим. А мы осилим и у нас получится!
Главное, вы очень хорошо доносите информацию. И не страшно, как может многим показаться, что долго, так лучше входит в голову.
Нашла вас совсем недавно и все пересматриваю. Так муж даже ревнует, сколько можно типо любоваться. Вот же мужчины!
Про преподавательский талант - золотые слова! Cпасибо, Алексей. С нетерпением ожидаю новых видео, а между тем темперирую шоколад... не могу остановиться!
❤️😍🌹👌а мне "хвостики" на конфетках прям нравятся 😍👌
И мне нравятся эти трюфельные хвостики!!!
@@user-yv9oi7eg6r 👍🏻😁
Ой, не могу🤣🤣🤣нравится мне ваша манера, на полураслабоне 😃С наступающим вас 🤗
Обожаю ваши видео, спасибо за то что все так подробно и доступно!)
Очень красиво!!! Я только ещё начинаю изучать школадноконфетную тему, ваши уроки очень мне помогают. Желаю вам процветания и развития!
Приятно слушать! Без выпендрежа, все профессионально!
Спасибо! Очень красиво получилось! Удачи Вам!
Спасибо ))) для меня это был прям видео-ответ ))))))) Ждём новых видео
Классный рецепт! Жду еще больше видео по конфетам и шоколаду)
Спасибо,с юморком обьясняете, прикольно и очень подробно, очень интересно, будем учиться делать конфетки!!!!!!!!!!
Спасибо, Алексей, очень интересно!!!!!!
Очень, круто!!! Благодарю 💕💕💕
Конфетки получились отменные, хоть и не идеально ровные, но для первого раза пойдет. Делаются легко, надо только отточить нюансы в своих условиях и со своей посудой. Вся семья в восторге от их вкуса
Спасибо , Алексей , за вилочку - отличный лайфхак !!! Слушаю , Ваши , рецепты - учусь 😊 ! БЛАГОДАРЮ !!! ❤
Очень интересно и познавательно! Вдохновляете! Благодарю!
Спасибо большое.
Очень интересно!
Суперский канал! Прекрасный рецепт и шикарное исполнение! Трюфели-это моя слабость! Ганаш могу есть ложками. Спасибо, Алексей!
Алексей,смотришь,слушаешь и ....Вы-не просто профи, Вы обаяшка-позитив, с Вами не страшно и хочется попробовать любую кондитерскую замудрилку!!! спасибо за этот настрой!!! удачи и творческого вдохновения! ждём виде00000000
Вы супер! Ещё и земляк 😄 Подписка однозначно)
хорошая работа мастер своего дела и уважение
Шикарно!!!! Конфеты класса ЛЮКС!
Алексей, спасибо большое за рецепт. Отличные конфеты получились с коньяком 12 летней выдержки. Просто супер!! Я, правда, добавила бы чуть меньше коньяка. Уж очень сильный вкус. Но, видимо, это от коньяка зависит! Очень хочется увидеть рецепт с ликёром и корпусные конфеты.
алексей спасибо большое за ваш труд
Такие пупчики сверху прикольные ,лайк в кубе и подписка.
Оригинально!!! Молодец!!!
Как здорово!!!Я попробую сделать мои конфетки.☺🌞
Сто процентов такие трюфели более правильные, спасибо за урок, что-то увидела новое
А я, как профессионал😋, вылью в форму слоем 2,5-3см и нарежу. Заглазирую и украшу нарубленым миндалём. 😘 Спасибо за рецепт!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ👍👍👍👌👌
Умничка, спасибо, просто красавец
Гениально!!!!
Красотища!
Спасибо за замечательные видео! У Вас преподавательский талант!
именно так,я тоже это заметила:столько важных особенностей!!!!ТАЛАНТИЩЕ,ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ В СВОЕМ СТИЛЕ И ТВОРЧЕСТВЕ!!!!БРАВО!!!!!
👍👍👍👍👍спасибо!
Спасибо, Бро!
Спасибо за видео.
Алексей! Вы супер!!!
Как мне нравится ваша речь )))
спасибо!
Здравствуйте вот классно получилось я тоже попробую сделать
Это божественно спасибо я обезательно попробую
ОбЯзан попробовать.))))
Супер!!!
Блин я не могу 😂отличное чувство юмора
Спасибо , bro! Cool!
Очень хороший рецепт с коньяком. Тоже люблю делать трюфели с ликерами, чудесный рецепт Трюфель с бейлис у Philippe Parcis, он делает с карамелью сливочной. Потрясающие трюфели получаются
Погуглила, не нашла ((. Ссылкой можете поделиться?
очень любопытная техника приготовления трюфелей) спасибо за урок! Интересно, делаете ли вы конфеты из белого шоколада? если да, хотелось бы узнать тонкости в следующих видео:)
Алексей ,в советское время в Ленинграде продавали конфеты "Мечта " в коробке в два слоя .всего 12 шт.По форме трюфель ,а сверху загагулина из шоколада высотой 3см.А трюфель в разрезе шоколад,вафелько очень нежная и внутри шоколад кремообразный с коньяком.Так хочется еще раз попробывать их.
Спасибо за видео! Как раз созреваю, чтобы попробовать впервые сделать труфель )
Подскажите- как называется это приспособление для обмакивания конфет в шоколад и потом снятия его излишков?
-Там даже вода может подгореть😂😂👍 такой, скажем, юмор по-серьёзному
о,о ,о очень класно и очень наверняка вкусно
Спасибо, очень классный рецепт. Скажите,как не ошибиться с выбором пирометра.
Super!
Какая красивая масса получилась. Алексей,можно использовать такой ганаш для конфет-начинка? Инвертный сироп сразу в сливки добавлять?
Вопрос: можно делать из молочного и белого шоколада? Ганаш и корпус
Дорогой Алексей,Вы вдохновили меня на изготовление домашних конфет и я учитываю все Ваши пожелания.В процессе домашнего творчества я делаю основную трюфельную начинку с добавлением инвертного сиропа,немного плотного апельсинового мармелада с корочками апельсина,немного мелко нарезанного чернослива (предварительно настоянного в смеси 1:1 красного вина и малинового сиропа),мелко нарезанных ягодок Мароччино,немного лимонного сока и цедры апельсина.Но это уже другие конфеты и нашей семье нравится эта начинка.Восхищаемся Вашим творчеством в семье и с друзьями.Домашние конфеты -лучший подарок на любые торжества.Браво,Алексей!СПАСИБО ВЕЛИКОДУШНОЕ ВАМ И ДАЛЬНЕЙШИХ ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ!!!!!!
Тамара, как вы добавляете мармелад-нарезаете на мелкие кусочки и вмешивается или делаете отдельный слой?
@@lafleur8279 у нас густой апельсиновый мармелад с полосками корочек в нем,мы берем салатную полную ложку и разрезаем корочки,чтобы они были небольшими и просто вмешиваем в шоколадную массу на 200мл сливок и 400 г бельгийского/швейцарского или любого другого хорошего черного шоколада 70% или меньше,капаем немного апельсинового экстракта, можно натереть апельсиновую цедру,1 столовую ложку инвертного сиропа или любого кукурузного золотого,даже густого сиропа из варенья,мелко режем чернослив,можно еще немного ягодок Мароччино мелко порезать,но они очень сладкие,можно без них,1 чайную ложку лимонного сока..В целом получается приятная однородная масса с легким вкусом апельсина.Не добавляйте курагу:она грубая,а белый шоколад очень приторный,забудьте о нем.Масса получается,как помадка ,мягкая и не жидкая.Инвертный сироп для тех,кто живет за рубежом,продается в английских магазинах,магазинах Фрешко и называется Золотым сиропом,но и без него все получается отлично. Посмотрите на ютубе-видео о трюфельной начинке и добавьте,если хотите,мои ингредиенты,нам вкусно.У Алексея все великолепно!Просто делайте трюфель ,оставляйте при комнатной температурена 12 часов,скатайте в шарики,остудите в холодильнике,а затем оставьте в комнате на 20 минут,чтобы не было серого конденсата и окунайте в ТЕПЛУЮ шоколадную смесь (растопить мелко нарезанный шоколад или чипсы 3/3 шоколада,а затем добавьте остальную 1/3 -темперирование шоколада.)Трюфели,их разновидность,приятно порадует!Храните в холодильнике.Можно чернослив настоять 1:1 в ягодном сиропе и красном вине в холодильнике и по мере расходвания,добавляйте вино и сироп,чернослив-для тортов,конфет,мороженого,десертов,запеканок с творогом.Можно нарезать мелко чернослив и без сиропа.Удачи и здоровья!Творите!Такого рецепта нигде нет.Сайт Алексея достойный и учитывает все моменты,самый лучший!Браво,Алексей!!!!!У Алексея есть рецепт инвертного сиропа!Алексей -профи,талант и восхитительный!С него и началась моя любовь к конфеткам!
@@tamaraferrarese3078 большое человеческое спасибо вам за столь развёрнутый и обстоятельный ответ!!! Благодарю от всей души❤❤❤
@@lafleur8279 на здоровье и радость!
А если залить сразу в силиконовые формочки для конфеток и в холодильник? А потом уже глазурью или посыпкой оформлять
Алексей спасибо за прекрасное видео, а можно рецепт с ликером Бейлис?
А как соединить две полусферы из ганаша после стабилизации?
сложно капец, но вкусно
Спасибо, бро)) тащусь от расслабленной манеры 😁 а холодильник это имеется ввиду обычный или 15-16 гр.?
Первый рецепт освоила. Надо будет и с коньяком попробовать. Это получается, что оставляем начинку в комнате только для того, чтобы она раньше времени не сильно затвердела?
Да, в плане чистоты способ лучше, но заморочек больше. Мне нравится катать шарики)))
А МОЖНО ТАКИЕ КОНФЕТЫ СДЕЛАТЬ НЕ ИЗ ГОТОВОГО ШОКОЛАДА,А ИЗ КАКАО ТЕРТОГО И КАКАО МАСЛА?
а можно сразу просто разлить в формочки?
Подскажите, а сколько ганаж должен настаиваться после темперирования до выдавливания из мешка? И вес 250 грамм шоколада это только на ганаж или вместе с донышками? Если да, то скажите пожалуйста пропорции. Заранее спасибо.
Здравствуйте, спасибо за рецепт, также узнала новую технику изготовления трюфелей. Скажите, а можно ганаш сразу отсаживать на донышки? По идее, конфеты должны получиться ровнее и быстрее.
Кажется я подсела на,канал😊
Чтоб не париться, просто опускаем нерастопленный шоколад в горячие сливки.
Промешивать удобней венчиком.
Спасибо за видео. А где можно купить такую вилку для шоколада и подставку на чашку, об которую вы снимаете лишний шоколад.
Вилки у кадзамы или шоколатье, подставка самодельная из нержавеющей проволоки.
Супер канал! Очень нравится, как все объясняете! А конфеты с алкогольной начинкой делаете?
Давно уже обещал видео. Первое по этой теме уже снято, через несколько дней смонтирую.
о господи, Леха.. спаситель мой, я всю голову сломала как мне эти донышки сделать
Алексей, добрый день! Спасибо за уроки! Подскажите как поступать с тем шоколадом который остался после глазировки? Как правильно его хранить?
Можно разлить в пласт, потом наломать и хранить как обычный шоколад. Только для темперирования он не подойдёт. Просто потом его растапливаете и темперируете заводским.
А почему для темперирования не подойдёт? Это же обычный шоколад или я не права... Кусочки ганаша плавают?
Интересно бы посмотреть в разломе как выглядят конфеты?
Добрый день! А что еще можно добавить вместо коньяка (алкоголя)?
Ну можно ничего не добавлять, просто такого аромата не будет. Можно апельсиновый экстракт попробовать или ванильный. Только поменьше, я думаю, особенно ванильный.
Красота!
А можно вопрос?
Вот те остатки шоколада после вырезания кружочков, вы сказали " на переплавку".
Этот шоколад можно опять темперировать? Или достаточно его только нагреть и он уже будет темперированным?
Задаю такие глупые вопросы, т.к. для менятемперирование всегда было чем-то недосказанным, непонятым до конца.
И второй вопрос: а можно ли отсаживать ганаж сразу на донышки?
шоколад нужно темперировать каждый раз конечно, темперирование это процесс стабилизации какао масла в шоколаде, когда мы шоколад расплавляем, мы тем самым дестабилизируем его. все просто.
Спсаибо за объяснение. А то я думала, один раз стемерировали, он таким и остаётся :)
👍👍👍👍👍
Vı sedelali skokoladnıe donushki. A qde donushki v trufele?
Турбо-лайк!
Алексей, спасибо, а на этапе добавления сливок-масла перемешивать нужно лопаткой или можно венчиком?
я лопаткой вмешиваю, венчиком пузырей наделается, если плохо промешалось, тогда блэндером.
ТрюфельBro ,Лёша, а где рецепт трюфеля с "Белесом"? Не нашла..(( Данке ! 😊
Здравствуйте Алексей! Если осталась начинка, можно ли её заморозить, а потом в нужный момент разогреть и использовать снова? Заранее благодарна!
Можно попробовать, не факт что получится
Продолжу : у меня , получился , жидковатый ганаш , по рецепту с коньяком , хотя , делала точно , как , Вы , думаю - шоколад не очень , подскажите , пожалуйста , что делать ???😢
Можно рецепт конфет с Бейлис? Пожалуйста. ❤
Скажите, а инвертный или глюкозный сироп обязательно добавлять?
Вроде бы необязательно, это отчасти для текстуры и длительности хранения. Но не знаю, надо ли как-то изменить пропорцию сливок и шоколада, если убрать сироп.
Алексей, подскажите пожалуйста, как правильно закупорить в конфетку алкоголь? Нужно ли его загущать, или превращать в подобие желе? Не растопит\испортит ли он корпус изнутри?
было несколько коментов подобных, я сейчас инфу разную ищу по этому поводу, чтобы ролик нормальный сделать. один способ я использую, ещё про один слышал, но не пробовал.
окей, буду ждать \(.O.)/
Алексей, к Вам такой вопрос, если добавлять глючный сироп в конфеты, он увеличит их срок годности? Если да, то насколько? Заранее спасибо за ответ!)
Глюкозный и инвертный сиропы продлевают жизнь конфет, замеров я не делал, чтобы две одинаковых начинки сделать с сиропом и без и посмотреть сколько они пролежат. но он продлевает срок годности очень очень сильно.
Спасибо за ответ)
Алексей, а если не растапливать шоколад, а просто заливать горячими сливками?
Можно и так делать, но если большой объем, то эмульсия нормальная может не получится. А маленькие объемы вполне можно. Еще в некоторых рецептах, где ганаш густой, тоже может не получится. По типу как в новогоднем видео.
С каким шеколадом будет вкуснее с 54 или 70
Это на ваш вкус. Я предпочитаю потемнее и менее сладкий.
А инверторный сироп можно на глюкозный заменить?
Да, можно
А этот самый сироп его можно заменить или вообще не добавлять ?
Можно заменить и можно не добавлять. Если не добавлять, конфеты меньше хранятся.
Не поняла, в конце обмакиваем конфеты в ту же массу или отдельно развести шоколад?
Отдельно обмакиваем в темперированный шоколад.
Ну где же, где новые видео? Мы очень ждём ☀️☀️☀️
Алексей привет. А что за проволочная перекладина у Вас на миске для удаления излишков шоколада? Самодельная или покупая? Если покупая, то скажите пожалуйста как называется и где ее можно приобрести?
Самоделка, в Оби проволоку из нержавейки купил и изогнул.
@@Bro-lo5tp Класс. Диаметр проволоки 1,2 мм и она мягкая или жесткая?
Где взять рецепт в граммах?
Это трюфель получится руками скатать, если ганаш в холодильнике оставить ночевать?
Скажите пожалуйста, а если наш оставить на ночь настаиваться, как в обычном трюфеле, можно будет катать шарики? Или же эта начинки не пригодна для варианта с шариками. Заранее спасибо. И в целом за такие подробные рецепты спасибо огромное. Очень нравится ваш канал, жду новых рецептов конфет
Ганаш
Можно попробовать, но очень сложно будет.
Спасибо за ответ. Значит буду пробовать делать как вы