СРАВНИВАЕМ 2 РЕЦЕПТА МАРШМЕЛЛОУ! 🌸НА БЕЛКЕ vs БЕЗ БЕЛКА🌸 Marshmallow recipe
HTML-код
- Опубликовано: 11 дек 2020
- ❤Профессиональный кондитерский инвентарь/ингредиенты ЗДЕСЬ ➡️ УСПЕШНЫЙ КОНДИТЕР breadbaking.ru (СКИДКА 6% - ПРОМОКОД ЯНА)
Гелевые красители Cake colors ➡️ breadbaking.ru/catalog/gelevy...
Сироп глюкозы ➡️ breadbaking.ru/goods/panda_gl...
Ванильная паста GUZMAN ➡️ breadbaking.ru/goods/523_vani...
❤МАГАЗИН ОРЕХ.КЛУБ(кондитерский инвентарь/ореховая мука) ➡️ oreh.club?r_rid=яна
Промокод на скидку 10% - яна (от 1500 р)
Кокосовая мука ➡️ oreh.club/products/kokosovaya...
Силиконовая форма для кейкпопсов ➡️ oreh.club/products/silikonova...
______________
❤Мой инстаграм➡️ / gaika_khv
❤ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ С ПРОСТЫМИ РЕЦЕПТАМИ ПОВСЕДНЕВНЫХ БЛЮД➡️ / @easyrecipes1152
______________
Всем привет! Сегодня готовим два вида маршмеллоу и готовим из него шарики :) Мне больше понравился рецепт на белке. А почему, можете посмотреть у меня на
видео)
на белке:
желатин 20 г
вода 80 г
белок 3 шт(100-110 г) комн. температуры
сахар 50 г(в белки)
сироп глюкозы 40 г
сахар 125 г
вода 100 г
+++++++++++++++++++
без белка:
желатин 20 г
вода 80 г
сироп глюкозы 100 г
сахар 120 г
вода 60 г
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Jingle Bells 7 (исполнитель: Kevin MacLeod): creativecommons.org/licenses/... Исполнитель: incompetech.com/
gelatin 20 g
water 80 g
egg white 3 pcs (100-110 g) room temperature
sugar 50 g (in proteins)
glucose syrup 40 g
sugar 125 g
water 100 g
++++++++++++++++++++
gelatin 20 g
water 80 g
glucose syrup 100 g
sugar 120 g
water 60 g
Яночка спасибочки за уроки(а то везде все платно, все МК) спасибо за вашу добрую душу, дай бог вам процветать 💋💋😍😍
Спасибо большое 🌸
присоединяюсь к благодарности за бесплатное обучение!
Мастеру большое спасибо за то, что делится с нами секретиками❤️,
Но зачем вы пишете неправду, что везде всё платно?? Есть много хороших бесплатных мастерклассов.
А где Вы платно видели? Разве что в инсте, там все продают)
Примечание.
Вариант без белка получится лучше, если все сделать проще. Просто сварить сироп до нужной температуры ( я и без термометра часто делаю. Просто слежу, как только сахар полностью растворился, значит все готово ). Сразу добавляю прямо в кипящую массу набухший желатин, размешиваю ( огонь уже очень маленький), и снимаю с огня, как только весь желатин растворится в массе. Снимаю с огня, вливаю в чашу для миксера и взбиваю . Получается неменее воздушная и пышная масса. Не текучая (но если именно такая нужна для удобного заполнения молдов, можно просто взбивать меньше) .
Скоро на своём канале буду их делать, но на этот раз будут батончики из маршмелоу в шоколаде и с начинкой. И кстати, инвертного сиропа тоже не добавляю.
Да, ещё, желатин в кипящую массу обычно не добавляют, делая лишние процессы с отдельным взбиванием расспущеного желатина, но на самом деле кипения никак не мешает желатину работать, не вредит его способности желировать. Это миф. Просто в кулинарных учебниках написано, что нельзя кипятить, а там все и сразу придумали, что свойства теряет, из за этого нельзя. Нет. Просто если долго варить, соотношение нарушается, и просто масса после стабилизации получается более плотной, чем задумывалось. Вот и все. А если долго не кипятить, и варить на слабом огне, все прекрасно получается.
Так как многие скептически к этому относились, я в свое вркмя сняла и это и показала, что после кипения желатин прекрасно справляется со своей задачей.
Удачи 🥰
Сколько живу -впервые слышу. Спасибо вам огромное! Попробую обязательно 💯
Для украшения детских тортиков,то ,что нужно 👍 Спасибо 🤗
Спасибо большое за рецептики и проверку их. Много раз его делала но без белка, нужно будет попробывать с ним.
Спасибо большое за МК. Обязательно попробую сделать
Яночка спасибо! У вас всегда проверенные рецепты. Вам можно доверять💜💜💜 А ещё и эстетика и красота во всем! Благодарю за ваш труд🙏💋
СПОСИБО за ЦЕННЫЙ МК!!!!УСПЕХОВ И ПРОЦВЕТАНИЯ 🌷
Спасибочки вам Яночка, за чудесный рецепт!!! К Новому году порадую внука ,такими снежками.Всех благ вам!!!!
Актуальный рецепт. Спасибо ,что делитесь. С НАСТУПАЮЩИМ 🎄🎅 Пусть этот год все невзгоды унесет,а новый принесёт всем Мира,Счастья,Радости , Удачи ❄️☃️🎄
Спасибо за рецепты! Яна, я многому у вас научилась! Вы - умница!
Спасибо большое) люблю Ваши Рецепты
Очень интересный видео получилось 👍Теперь попробую на белке маршмеллоу❤
Большое спасибо за сравнение! Было очень интересно, как лучше делать)))) Буду делать на белке тогда🤗🌹
Очень практичные у вас видео и прекрасные объяснения. Спасибо.
Щойно зробила на білках, дуже смачний маршмелов, не порівняти з магазинним. Такий повітряний, легкий, ніжний, дякую за рецепт!!!
Спасибо, милая, очень классно, просто великолепно
Здорово!Спасибо большое!
Спасибо за полезную информацию
Яночка спасибо за видео 😘 очень полезно и актуально 😉🌷
Спасибо за крутые рецепты 💙💙❤❤💛💛💚💚💜💜
О спасибо за бесплатный рецептик,давно ждала!
Яночка,большое спасибо .
спасибо! 🤗 ❤️
Шарики- прелесть😍👌
СУПЕР!
Спасибо вам большое
Благодарю ❤
Маршмелоу на фруктовое пюре отличные, чем просто на воде
Вот спасибо,ато я решила сделать а рецептов так много -не хочется потратить кучу сил и в итоге просто потратить продукты и время)
День добрый дорогая, скажите пожалуйста какой у вас планетарный миксер? Давно смотрю ролики и не знаю выбрать какой?
однозначно на белке!!))) сознание того, что жуешь сладкий желатин, не вдохновляет... ни разу не делала безбелковый вариант и что-то не хочется)
кокосовую муку можно сделать из стружки? или именно муку купить нужно?
Добрый вечер, а какой желатин вы использовали?
Здравствуйте, скажите пожалуйста а в пластиковой форме для шоколада возможно такие шары сделать?
Скажите пожалуйста, а на белково заварной крем их можно ставить, не потекут?
Подскажите пожалуйста, а можно заменить желатин на агар агар? Сколько в гр.?
Здравствуйте)) скажите пожалуйста как его хранить и сколько храниться🙏
Доброе утро,скажите,а если нет сироп глюкозного,можно мёд и сколько
Мне тоже шарики больше на белке нравятся , они больше на зефир похожи, я часто оформляю тортики БЗК и из остатка крема всегда готовлю такие шарики.
Поделитесь пожалуйста, технологией приготовления шариков из остатков крема💐💐💐
Поделитесь пожалуйста🤗
Поделитесь пожалуйста как делаете шарики из бзк
Просто добавляете желатин?
откройте секрет, как из бзк сделать маршмелоу? как вы определяете, сколько нужно желатина добавить?
Яночка, подскажите как оба варианта будут вести себя на торте, ничем изолировать не нужно?
Ведут себя прекрасно ничем не надо изолировать
Подскажите, пожалуйста, а масло не стекает по форме? Пробовала делать в силиконовой (полусферы), смазываю, а масло собирается в капли или вообще вниз просто сползает, и все прилипает к ней, не вынуть потом((
Можно разлить в квадратную форму для нарезки кубиками или это другой рецепт?
Какой у них срок хранения? И как лучше хранить?
А маршмеллоу можно делать кисленьким? Лимонную кислоту например добавить?
Скажите пожалуйста, сколько можно хранить на белке?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, "быстрый" желатин тоже замачивать надо?
Да!
Пробовала ваш рецепт на белках очень вкусный но после посыпки сахарной пудрой начала выступать влага вчем причина? Сушылас 2 дня
Подскажите, если делать в полусферах, их склеить получится? сами изделия липкие?
Да, можно склеить, остаются липкими.
Сколько маршмеллоу на белке хранится и в каких условиях?
Яна, для чего в этом рецепте нужен сироп глюкозы? (я кстати его заменяла домашним мёдом, было вкуснее). если сделать только на сахаре, то что с ним будет?
Может закристализоватьмя, и его уже не спасти. Глюкоза подстраховывает на этот случай. А можно просто лимонную кислоту, щипотку добавить)
сироп глюкозы используют как влагоудерживающий агент
Яна, подскажите, пожалуйста, до какого состояния взбивать меренгу перед вливанием сиропа? Мягкие пики?))
Средние)
Здравствуйте. Еще раз вам большое спасибо. Скажите пож, а если готовое маршмеллоу подогреть, можно?
Можно, оно растает
Yana Ben Delicious channel спасибо вам большое. Буду пробовать-)
А можна обваливать в сахарний пудре?
Здравствуйте! Я приготовила мармеллоу мордашки! Но когда я убрала в контейнер , выходит сильный запах желатина . Что не так сделала можете подсказать!
Где такую форму купить?
Интересно,если на живом белке приготовить,какой срок хранения
Тоже интересно, не услышала в видео
Какой силы желатин?
Здравствуйте, смазываю формы маслом в итоге вообще ничего не отходит, а наоборот рвутся, в чем может быть дело?
Какой срок годности у маршмеллоу на белке?
Яночка, скажите, пожалуйста, а если нет формочек и не хочется покупать, как сделать... Колбаску в пленку и в морозильник?
Через кондитерский мешок выдавить колбаски на присыпаный кукурузным крахмал и сахарной пудрой поднос,в холодильник на стабилизацию.Потом порезать на кусочки
Возьмите любую форму, проложите её пищевой пленкой, плёнку смажьте маслом как это делает Яна с формами. Сверху рекомендую также накрыть смазанной плёнкой (чтобы верх не подсыхал в холодильнике).Когда масса полностью стабилизируется, плёнку снимете, массу нарежете на кусочки. Кусочки обваляете в пудре. Приятного чаепития 😉
👍👏😊
👍👍👍👍👍
Спасибо за рецепт, подскажите как соединить две половинки?
Соединяем сразу после отсадки
@@YanaBen
Яна, как сразу, наверное надо дать постоять?
Я соединяю после холодильника, они липкие,хорошо склеиваются
@@user-xv3wp4pv4u
Ну да после холодильника я знаю.
@@user-xv3wp4pv4u спасибо за совет
Делал просто вода,сахар,желатин, получилось слишком мягко. Как сделать более "резиновым"?
Добавить больше желаьина
Что дает сироп глюкозы?
сахар с ним не карамелизуется в сиропе.
@@MariaMaria-sm7dd спасибо
оно то на белке лучше,но сейчас пост,второй вариант пригодится.а еще есть люди с алергией на белок.
Желатит это тоже белок. Продукт переработки соединитель ной ткани животных. Именно поэтому продукты с желатином не едят вегетарианцы. Соответственно и в пост нельзя
Пост это не еть и не пить, Православные напридумывали, а люди вместо того, чтобы прочитаь в Библии, делают что попало и что Господь совершенно не требует
Кто подскажет ?? Распущенный желатин это какой? Делала 1:4 но он он получился гранулами и влить его (как в рецепте это видно) невозможно , только вывалить 😁. Что не так сделала ?
После того как желатин набух его нужно подогреть в микроволновке, не доводя до кипения и тогда он превратится в жидкость
Спасибо !!!
Сделала на белке. После стабилизации обваляла в крахмале. Через некоторое время снова мокрые. Аж течет с них. Что я сделала не так???
Тоже самое у меня
может быть сироп нужно больше проварить
Интересно было посмотреть сравнение, но считаю его не объективным. Делала без белка,но по другому рецепту(без сиропа,только вода,желатин и сахар) и хочу заметить, что масса взбивалась более воздушная, чем у вас и получились очень пружинистые! Вообще не люблю рецепты,где нужно использовать половину яйца-всегда потом нужно думать, куда деть вторую.
подскажите по какому рецепту делали
самый простой способ, пожарить и съесть
А ЕСЛИ НЕТ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА ???
Сделайте сами, интернет вам в помощь
Почему то не показали, что желатин потом нужно разогреть
Автор ясно говорит в видео: "Вливаем распущенный желатин". Смотрите и слушайте внимательно, а потом уже комментируйте.
Ну сироп совсем не быстро варится
Добавила себе... как вариант к ингридиентам к торту.. но думаю всё ровно делать не буду...
Как то странно шарики выглядят, все дырявые слишком, и как губка. Маршмеллоу должен быть плотнее, пружинистей
Нерусские люди🤦🤦🤦
А можна обваливать в сахарней пудре?
А можна обваливать в сахарней пудре?