Тоже давно делаю сушеные грудинки, только по другому и сильно быстрее и проще. Делаю из грудинки более тонкие кусочки, обычно "подгрудок" и отдельно грудинку режу напополам, потом смешиваю расчетное количество нитритной соли и специй, обваливаю в этой смеси и в вакуум на 2 дня, потом развешиваю на бамбуковые палочки и обсушиваю при помощи вентилятора в течении 2х - 3х дней прямо на кухне и потом или в вакуум или сразу на стол, разлетается в миг. Будет интересно - попробуйте по моей схеме )
Даниил добрый день смотрю вас очень давно,и радуюсь вашими новыми рецептами.предлагаю зделать хамон из ножки индейки .привет с молдовы и мир вашей семье
Спасибо за рецепт! Месяц назад сделала и передала дочке, а она работает админом в баре.Положила она это дело в холодильник! Ребята увидели и попросили пару кусочков.Отведали! И тут был треумф!!! Даа номер р поставщика, потому ,как ту ,что мы закупаем- никакая!!! А дочка и говорит, это мамочка моя делает! Не ьуду долго говорить, вообщем ,теперь лелаю дома бастурму по ВАШЕМУ рецепту, и продаю в заведения!!! Всем нравиться!!! Спасибо, я теперь маленький бизнес вумен!!!
Ахаха не верю..Так как продукт без лицензии не одно заведение не примет,первая проверка и заведение закроют.Ну либо в вашем городе грубо нарушают правила санпина
Даниил, дорогой, поделитесь своим видением по прогреву специй. Южане делают бастурму с более толстым слоем обсыпки. Но такие военно-полевые рецепты от опытного человека очень важны да и для выживания тоже. В климат камере и сама получится. Любая рецептура из серии "на коленке и качественно" интересна. С уважением, Сергей.
Доброе утро )) Вместо бумажных салфеток - вискозные. Не липнут, влагу собирают, все отлично )) А бастурму с сухой аджикой отлично. Есть и не острая )) Скорейшего возвращения к нормальной жизни!
Засолил индейку без нитритки на сутки. Вымочил в воде обсушил и сейчас повешаю на ночь на балкон. Завтра буду обмазывать пажитником с перцами.Я обсушиваю в льняном полотенце. Чтобы пажитник, он же чаман, не горчил нужно вымочить его в воде 30 минут , потом слить воду и смешать с паприкой , зирой, кореандром, сухим чесноком и чёрным перцем добавить воды, чтобы консистенция сметаны получилось , залить этой пастой на сутки , а потом вывешивать на просушку. Всем добра!
Не согласен с рецептом вообще , ну во первых 10-12 градусов и обветривание или вентиляторы закроют мясо корочкой и внутри будет сырое , оптимальная как по мне температура 17-19(максимум) но лучше держать на 18! С влажностью согласен 65-75% . По поводу соли процент тоже крайне странный , 20 с нитрит натрия и дальше добавление кто как на соль любит обычной , специи я добавляю сразу с солью и остаётся мариноваться три дня в холодильнике , а в камере которая собрана собственными руками остаётся еще где то на 4-5 дней в зависимости от размера кусков и количества мяса ибо камера моя на много не рассчитана . Получается отличнейший продукт и по специям не сильно сухой не сильно влажный все как душа просит под пенное и даже под виски )
Даниил имею к Вам два вопроса: 1 сколько использовали ингредиентов для каждой обсыпки в данном ролике? 2 можно-ли заменить марлю бумагой? Я дико извиняюсь если прослушал, но хотелось бы от чего-то отталкиваться. Всем добра и чистого мирного неба над головой.
@@DaniilPervachenko Благодарю вас сегодня и начнём. И как обстоят дела с рецептами бастурмы со свинины и говядины в домашних условиях? Курица хорошо, но свинина лучше. Добра вам и мира.
Даниил, а в чем смысл 1 грамма сахара? Ведь при таком соотношении к соли, сахар вообще не почувствуется. При засолке той же рыбы (например перед копчением) берется 2/3 соли и 1/3 сахара - ну это в понравившемся мне варианте)). А тут количество сахара удивило. Нужен ли он вообще при такой пропорции?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. У меня ваша сыроварня на 20 литров. На блоке управления появилась трещина на экране. Нажимаются не те кнопки, на которые нажимаешь. Как мне стекло или блок заказать с Китая? Не знаю как с вами по другому связаться
Даниил, кусочек тепличного спанбонда поверх бумажных полотенец и ничего никуда не прилипнет)))) Спанбонд можно стирать, но не в кипятке. ЗЫ: Кщё н6етканные медицинские салфетки есть.
Я делал бастурму из говядины в различных обсыпках. Пришёл к выводу, что на вкус мяса обсыпка ни как не влияет. Если не откусишь обсыпку то не поймёшь в чём мясо вялилось.
доктор, все просто, туалетную бумагу используем по назначению, а не для обсушки. Южане для бастурмы от царя Аштоца пользуют пажитник - он растет везде или специфика вынуждает.
Ну и конечно надо со свинины и говядины. Как же без этого. бумажное полотенце просто фиговое. Оно должно намокать и не раскисать. Его можно даже сожмакать, промыть под водой и высушить и ещё раз использовать.
Писал первый комментарий даже не досмотрел до снятия мяса с крючков , ну скажу так с виду мне кажется чуть не готова ( мое личное мнение ) только из добрых побуждений пишу , на ус мастеру . А так молодец пробуй экспериментируй . И все получится
С такими рецептами вы людей потравите ! Хотя б трое суток мариновать ! И не рассыпать соль по столу ! Приправы перед малиновкой надо или прожарить на сковородке или в микроволновке потому как там много плесневы !
Ну и зачем кидать такими агрессивными словами типа «Гореть в аду» людям которые не предполагали что вы собираетесь вытирать им мясо? Тем более что вы не первый раз это делаете. Можно было просто сказать людям что так делать не надо.
Она обычно помогает. Но сейчас допускаю что сильно меньше времени чтобы всей семьей отвлекаться. Я так понял из за военных действий им переехать пришлось.
Мелкое замечание - тюркская основа слова бастурма не имеет смыслового значения "вяленое" - только "давить" например в турецком "бастыр" - нажми, надави, вообще "basmak " -налегать тяжестью, действовать силой упругости, прижимать, жать, сжимать.
Всем добра и мирного неба над головой.Даниил конечно жду с нетерпением варианты из говядины и свинины.
Кошка знает толк смотрю видосики много лет спасибо
Спасибо боььшое. Обязательно буду делать.
Хочу рецепт из говядины и свинины.
Спасибо за рецепт! 👍 Будьте здоровы!
На счет здоровья это хорошо - от курочки без термообработки сальмонеллез поймать запросто можно :)
Тоже давно делаю сушеные грудинки, только по другому и сильно быстрее и проще. Делаю из грудинки более тонкие кусочки, обычно "подгрудок" и отдельно грудинку режу напополам, потом смешиваю расчетное количество нитритной соли и специй, обваливаю в этой смеси и в вакуум на 2 дня, потом развешиваю на бамбуковые палочки и обсушиваю при помощи вентилятора в течении 2х - 3х дней прямо на кухне и потом или в вакуум или сразу на стол, разлетается в миг. Будет интересно - попробуйте по моей схеме )
ваше здоровье! попробую с чеснокоми перцами. Нравится ваш канал
Обязательно попробую, но из индейки. Спасибо вам с Ларисой за ваши труды.
У нас к обсыпкам с красным перцем добавляют немного кориандра и зиры, получается тоже очень вкусно
Первый раз вижу ,что пробуют не на "сухую!👍💯🤝
Спасибо за рецепт. Ждём говядину и свинину
Видео, как всегда ПОТРЯСАЮЩЕЕ ! Огромное СПАСИБО! Автору . За доставленное удовольствие! Золотой фонд RUclips!👍🏆
Благодарю
@@DaniilPervachenko 😊
Даниил добрый день смотрю вас очень давно,и радуюсь вашими новыми рецептами.предлагаю зделать хамон из ножки индейки .привет с молдовы и мир вашей семье
Благодарим, интересное предложение)
вместо бумажных полотенец давно использую хорошую, льняную, тонкую ткань, лучше не придумаешь.👍😀
Не умничай
Спасибо за рецепт! Месяц назад сделала и передала дочке, а она работает админом в баре.Положила она это дело в холодильник! Ребята увидели и попросили пару кусочков.Отведали! И тут был треумф!!! Даа номер р поставщика, потому ,как ту ,что мы закупаем- никакая!!! А дочка и говорит, это мамочка моя делает! Не ьуду долго говорить, вообщем ,теперь лелаю дома бастурму по ВАШЕМУ рецепту, и продаю в заведения!!! Всем нравиться!!! Спасибо, я теперь маленький бизнес вумен!!!
Супер.
Рады, вашему успеху!
Удачи Вам!
Ахаха не верю..Так как продукт без лицензии не одно заведение не примет,первая проверка и заведение закроют.Ну либо в вашем городе грубо нарушают правила санпина
Даниил, дорогой, поделитесь своим видением по прогреву специй. Южане делают бастурму с более толстым слоем обсыпки. Но такие военно-полевые рецепты от опытного человека очень важны да и для выживания тоже. В климат камере и сама получится. Любая рецептура из серии "на коленке и качественно" интересна. С уважением,
Сергей.
Спасибо Даниил! Конечно же очень!
Доброе утро ))
Вместо бумажных салфеток - вискозные. Не липнут, влагу собирают, все отлично ))
А бастурму с сухой аджикой отлично. Есть и не острая ))
Скорейшего возвращения к нормальной жизни!
Конечно хотелось бы рецепты без камеры и ещё интересны рецепты в сувиде Буду ждать 😊
Добрый день. Очень ждём рецепт бастурмы с свинины и говядины в домашних условиях и обязательно с нитратной солью. Спасибо.
Ещё попробуй добавить в обсыпку пажитник.
Засолил индейку без нитритки на сутки. Вымочил в воде обсушил и сейчас повешаю на ночь на балкон. Завтра буду обмазывать пажитником с перцами.Я обсушиваю в льняном полотенце. Чтобы пажитник, он же чаман, не горчил нужно вымочить его в воде 30 минут , потом слить воду и смешать с паприкой , зирой, кореандром, сухим чесноком и чёрным перцем добавить воды, чтобы консистенция сметаны получилось , залить этой пастой на сутки , а потом вывешивать на просушку. Всем добра!
Подача- супер!))) спасибо!
Дякую Вам за супер рецепт. Гарне відео! Thank You. Так тримати.
Очень интересно, обязательно сделаю,🤗
Дякую за рецепт! Буду чекати із свинини!
Доброго дня, дивлюся Вас вперше
Не согласен с рецептом вообще , ну во первых 10-12 градусов и обветривание или вентиляторы закроют мясо корочкой и внутри будет сырое , оптимальная как по мне температура 17-19(максимум) но лучше держать на 18! С влажностью согласен 65-75% . По поводу соли процент тоже крайне странный , 20 с нитрит натрия и дальше добавление кто как на соль любит обычной , специи я добавляю сразу с солью и остаётся мариноваться три дня в холодильнике , а в камере которая собрана собственными руками остаётся еще где то на 4-5 дней в зависимости от размера кусков и количества мяса ибо камера моя на много не рассчитана . Получается отличнейший продукт и по специям не сильно сухой не сильно влажный все как душа просит под пенное и даже под виски )
Туалетная бумага справляется хорошо,трехслойная,без ароматизаторов,😁 ждем говядину!
Дякую за рецепт! Готував подібну бастурму не один раз. Довше 4 днів вона в мене не висіла)))
Ще люблю додавати в обсипку чаман
Спасибо, вас всегда интересно смотреть! Привет из Сибири, скорейшего окончания безумия!
Так идите нахер с Украины и всё закончится.
Спасибо большое .
Друже Данило!!)) Як завжди ваш із Ларисою контент СУПЕР!!
Бажаю великих успіхів та міцного здоров'я вам та вашим рідним та близьким!!
Дякуємо, навзаєм
Существуют бумажные полотенца, которые можно мочить и использовать в виде тряпки. Четырёхслойные.
Мира нам.
Здравствуйте! Что за вопросы? Конечно хотим!
Даниил имею к Вам два вопроса:
1 сколько использовали ингредиентов для каждой обсыпки в данном ролике?
2 можно-ли заменить марлю бумагой?
Я дико извиняюсь если прослушал, но хотелось бы от чего-то отталкиваться.
Всем добра и чистого мирного неба над головой.
На 1 филе примерно 1 чайная ложка.
Лучше использовать марлю
@@DaniilPervachenko Благодарю вас сегодня и начнём. И как обстоят дела с рецептами бастурмы со свинины и говядины в домашних условиях? Курица хорошо, но свинина лучше. Добра вам и мира.
После обсушки бумажными полотенцами они отлично смываются водой .
)))))
Люкс !
стоит филе делать в вакум на сутки, или это не играет значения?
Результат, незначительно будет лучше)
Чекаємо свинину і яловичину.
Даниил, а в чем смысл 1 грамма сахара? Ведь при таком соотношении к соли, сахар вообще не почувствуется. При засолке той же рыбы (например перед копчением) берется 2/3 соли и 1/3 сахара - ну это в понравившемся мне варианте)). А тут количество сахара удивило. Нужен ли он вообще при такой пропорции?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. У меня ваша сыроварня на 20 литров. На блоке управления появилась трещина на экране. Нажимаются не те кнопки, на которые нажимаешь. Как мне стекло или блок заказать с Китая? Не знаю как с вами по другому связаться
Вам менеджер сайта ответить должна, нужно фото. Возможно придётся экран менять
А если жара,можно вялить в подвале?
Если условия позволяют, можно
А на балконе сколько градусов?
6-10 градусов
Так, ми дуже хотіли б щось подібне, дякую)
Звичайно дуже цікаво!! Я про свинячу та коров'ячу бастурму -)
Я бы сделал с паприкой и чесноком..
А если у меня нет балкона и +5. Живу в Израиле. Тут часто жарко. Как быть? Держать в холодильнике?
Если холодильник не ноуфрост и нужно обязательно подвешиватьь
@@DaniilPervachenko мда. у меня ноуфрост...
Подороже полотенце бумажные есть, с выдавленный рисунком, все😂
👍
Даниил, кусочек тепличного спанбонда поверх бумажных полотенец и ничего никуда не прилипнет)))) Спанбонд можно стирать, но не в кипятке. ЗЫ: Кщё н6етканные медицинские салфетки есть.
Благодарю за совет!)
Я делал бастурму из говядины в различных обсыпках. Пришёл к выводу, что на вкус мяса обсыпка ни как не влияет. Если не откусишь обсыпку то не поймёшь в чём мясо вялилось.
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏🇷🇺
Всем мира добра 🙏
Говядина 🥩 свинина +
Если покупать самые дешёвые полотенца, то будут прилипать! Надо брать более плотные!
доктор, все просто, туалетную бумагу используем по назначению, а не для обсушки. Южане для бастурмы от царя Аштоца пользуют пажитник - он растет везде или специфика вынуждает.
Ну и конечно надо со свинины и говядины. Как же без этого.
бумажное полотенце просто фиговое. Оно должно намокать и не раскисать. Его можно даже сожмакать, промыть под водой и высушить и ещё раз использовать.
возьми нормальное 2 х слойное бум полотенце.а ты взял дешёвку и недоволен.
Писал первый комментарий даже не досмотрел до снятия мяса с крючков , ну скажу так с виду мне кажется чуть не готова ( мое личное мнение ) только из добрых побуждений пишу , на ус мастеру . А так молодец пробуй экспериментируй . И все получится
посмотрел 7 мин. дальше это фуфло смотреть-себя не уважать.
Очень много лишней болтовни
Нужно добавлять траву пожитник. Это основа.
Это для говядины!)
С такими рецептами вы людей потравите ! Хотя б трое суток мариновать ! И не рассыпать соль по столу ! Приправы перед малиновкой надо или прожарить на сковородке или в микроволновке потому как там много плесневы !
Не надо грязи, ,Делаю так лет десять,полет нормальный.
Когда не нет ниьритки 50 г коньяка и вперёд!
Ну и зачем кидать такими агрессивными словами типа «Гореть в аду» людям которые не предполагали что вы собираетесь вытирать им мясо? Тем более что вы не первый раз это делаете. Можно было просто сказать людям что так делать не надо.
В чем заключается роль Ларисы на этом канале?)
Какую роль играет твой комент на этом канале ?
Она обычно помогает. Но сейчас допускаю что сильно меньше времени чтобы всей семьей отвлекаться. Я так понял из за военных действий им переехать пришлось.
Мелкое замечание - тюркская основа слова бастурма не имеет смыслового значения "вяленое" - только "давить" например в турецком "бастыр" - нажми, надави, вообще "basmak " -налегать тяжестью, действовать силой упругости, прижимать, жать, сжимать.
Благодарю за уточнение
@@DaniilPervachenko Еще раз xочу высказать огромную благодарность за ваш интереснейший канал!
Здравствуйте, подскажите, в Казахстан доставку оборудования делаете?
Да делаем. Заказ можно оформить на сайте
5:38 проявилось настоящее нутро...
Испортил мясо