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フランス料理Rapitasu cuisine
Япония
Добавлен 31 авг 2016
フレンチ/フランス料理を基本とした、料理のレシピや作り方を紹介しています。更新頻度は毎日とはいきませんが多くの動画をアップロードしていきます。
料理に関する質問があればコメント欄まで
チャンネル登録よろしくお願いいたします
詳しくは概要欄まで
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「豚ロース」の科学的に”おいしく”火入れする方法教えますー簡単ソースレシピ付
レシピや概要はこちら
そのまえに以下のリンクもチェック！
詳しくフランス料理について、科学的に解説しています。
note.com/rapitasu/
電子書籍ですので、ぜひ購読お願いいたします！！
レシピ 豚
豚ロース１２０グラム
塩、胡椒
５７度で５０分～１時間
そのごフライパンでさっと焼き上げる
余熱でやすませて、カットする
ちゃんと焼けば8度中心温度が上がります。
その前後は、調整してください。
ソースのレシピ
白ワイン ２００～２５０グラム煮詰める
生クリーム ２００～２５０グラム煮詰める
バター２５グラム
グラニュー糖 ２０ｇ
レモン汁 少々
白胡椒 少々
動画内のレシピは追加で
みかんのジュ ３０ｇ
エストラゴン １本分
ミント ３枚くらい
付け合わせ
スティックセニョール １本
みかん キャラメリゼ(水と砂糖とバターで煮詰める)
グリーンピース(ガーリック風味)
エストラゴン
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レシピ 豚
豚ロース１２０グラム
塩、胡椒
５７度で５０分～１時間
そのごフライパンでさっと焼き上げる
余熱でやすませて、カットする
ちゃんと焼けば8度中心温度が上がります。
その前後は、調整してください。
ソースのレシピ
白ワイン ２００～２５０グラム煮詰める
生クリーム ２００～２５０グラム煮詰める
バター２５グラム
グラニュー糖 ２０ｇ
レモン汁 少々
白胡椒 少々
動画内のレシピは追加で
みかんのジュ ３０ｇ
エストラゴン １本分
ミント ３枚くらい
付け合わせ
スティックセニョール １本
みかん キャラメリゼ(水と砂糖とバターで煮詰める)
グリーンピース(ガーリック風味)
エストラゴン
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特別な日に作るオードブル『ずわい蟹とアボカドのカネロニ仕立て』の作り方/フランス料理
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電子書籍をまずはチェックしてね！ note.com/rapitasu/ レシピ ずわい蟹ほぐし(絞ったもの)１４０ｇ クリームチーズ４０ｇ レモン汁１ｇ 白コショウと塩 少々 カイエンヌペッパー いい感じのアボカド１個 使用量１人前 アボカド半分と調理済みズワイガニ３５グラム 飾り付け バルサミコ ジュドオマール パッションフルーツピュレ オリーブオイルカプセル ピンクペッパー ハーブサラダ(ベビーリーフ、セルフィーユ、エストラゴン、ミント、ピーテンドリル、ディル)
「鴨むね肉」を科学的に”おいしく”火入れする方法教えます
Просмотров 7 тыс.6 месяцев назад
「鴨むね肉」を科学的においしく火入れする方法：温度毎の火入れ/色判定/調理損失判定について(画像とデータ) note.com/rapitasu/n/n0aa2101e7d87 鴨胸肉/焼き方/レシピ
魚料理に使えるおいしいソースの作り方(食材１つ・簡単・アレンジ可・旨味)
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■フランス料理の詳しい解説『無料電子書籍note』 フォロワー430人突破 note.com/rapitasu ■公式Instagram はこちらから instagram.com/ ■『真空包装のオンラインショップ』自宅で高級フランス料理 rapitasu.thebase.in/ ・熟成豚の低温調理ブロック ・特殊製法の赤ワインソース ・自家製フレンチドレッシング 当店では、シェフが研究を重ねた「秘伝のレシピと温度管理技術」によって高級食材を扱うフランス料理店でしか味わえないソースの販売や、お肉の販売を行っております。 この価格で販売しているのは、業者様の協力と当レストランで実際に使っている食材である為に実現した内容になっております。ほとんど誤差なくご家庭で味わえるように、ギリギリの調整をし面倒な調理工程は一切なくお召し上がりいただけます。 また保存期間にも十分な配慮をしており、すぐ...
フランスの焼き菓子「フィナンシェ」の作り方
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ヘスティア・キッチンはこちら ruclips.net/channel/UCy6fSgJjz2s0mNoupsBGhRQ フランス料理rapitasucuisineはこちら ■公式ホームページはこちらから la-argente.com ■公式インスタグラムはこちら la_argente ■電子書籍noteはこちら note.com/rapitasu レシピ ①薄力粉 ４０ｇ ①グラニュー糖 １２０ｇ ①アーモンドパウダー １００ｇ ②卵白 １２０ｇ ②はちみつ ２０ｇ ③バター(焦がし) １４０ｇ 【１】①をボウルに入れて均一に混ぜる 【２】②を合わせて、コシを切る程度にまぜる。その後①にいれる 【３】③で焦がしバターをつくり。①にいれる ※ムラが出ないように、ホイッパーとゴムベラも使ってシッカリ混ぜる 【４】①を絞り袋にいれて、お好みの型に流し190℃12...
【ボロネーゼ】プロがお店で仕込むミートソースの作り方
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#詳しくは概要欄から #フランス料理 #らぴたす 【ボロネーゼのレシピ】 牛ひき肉・・１ｋｇ 玉葱・・２５０ｇ 人参・・１５０ｇ セロリ・・１００ｇ ニンニク・・２欠片 赤ワイン・・２００ｃｃ トマト缶・・２缶（小） オリーブオイル・・５０ｃｃ 塩・・１２ｇ 黒胡椒・・３ｇ ブーケガルニ・・２個 ワンポイント：動画の構成上、塩をするタイミングはフライパンの上でしていますが予め塩を馴染ませておくと尚美味しく仕上がります。香味野菜の他にマッシュルーム５０ｇを追加するとさらにプロの味に近づきます。 ・動画内で登場したTシャツはこちらから 『ショッピングサイトURL』rapitasu.thebase.in/ ・プロスタッフ 純鉄 フライパン 18cm www.amazon.co.jp/gp/product/B003B3HHHM/ref=as_li_qf_asin_il_tl?ie=UTF8...
【鉄フライパン】すぐ実践できる『絶対にひっつかない』手入れのコツを紹介～購入してから手入れ・メンテナンスについて～
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#詳しくは概要欄から #フランス料理 #らぴたす .・プロスタッフ 純鉄 フライパン 18cm www.amazon.co.jp/gp/product/B003B3HHHM/ref=as_li_qf_asin_il_tl?ie=UTF8&tag=rapitasu2000-22&creative=1211&linkCode=as2&creativeASIN=B003B3HHHM&linkId=000f9a7d31afaca224982b1db327547c ・プロスタッフ 純鉄 フライパン 20cm www.amazon.co.jp/gp/product/B003B3HHJA/ref=as_li_qf_asin_il_tl?ie=UTF8&tag=rapitasu2000-22&creative=1211&linkCode=as2&creativeASIN=B003B3HHJA&li...
フォアグラの美味しい食べ方【下処理/ソテー】プロが詳しく解説
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#詳しくは概要欄から #フランス料理 #らぴたす ・動画内で登場したTシャツはこちらから 『ショッピングサイトURL』rapitasu.thebase.in/ ・フォアグラはこちらを使用 www.amazon.co.jp/gp/product/B00DYFIFJ6/ref=as_li_qf_asin_il_tl?ie=UTF8&tag=rapitasu2000-22&creative=1211&linkCode=as2&creativeASIN=B00DYFIFJ6&linkId=6c520a3ec402f8cb532bef02c9eb99f6 このyoutubeチャンネルは令和元年10月20日ごろから『料理系youtuber』として動画投稿スタートしました。プロの料理人による、レシピ紹介や料理に関する詳しい知識を、わかりやすくお届けしています。料理コンテスト出場多数・入賞多数、数...
how to make beef stewed tomatoes
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#詳しくは概要欄から #フランス料理 #らぴたす how to make beef stewed in tomatoes Beef muscle 1000g Tomato can (without salt) 1000g Bouquet garni 14 g salt 3g white pepper 20 cc of olive oil 2 garlic 500 g of onion ・動画内で登場したTシャツはこちらから 『ショッピングサイトURL』rapitasu.thebase.in/ レシピ詳細（半量で作る場合は全て半分） ・牛筋肉・・・１ｋｇ ・トマト缶（食塩なしがよい）・・・１ｋｇ ・ブーケガルニ（市販）・・・2個 ・塩・・・１４ｇ ・白胡椒・・・3g ・白ワイン（あれば）・・・３０ｃｃ ・オリーブオイル・・・２０ｃｃ ・ニンニク・・・2かけ ・玉ねぎ・・・５００ｇ 味...
【フランス料理】フォアグラ/最中/柑橘のコンフィチュール 『フレンチの技法を応用した料理の作り方』
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#フォアグラ #下処理 #フランス料理 このyoutubeチャンネルは令和元年10月20日ごろから『料理系youtuber』として動画投稿スタートしました。プロの料理人による、レシピ紹介や料理に関する詳しい知識を、わかりやすくお届けしています。料理コンテスト出場多数・入賞多数、数々のフランス料理店で研鑽を積む。 【初心者の方はまずはココから】 ・フランス料理の始め方～特徴・揃えるべき道具・簡単なレシピ解説～初心者向き note.com/rapitasu/n/nb4a2ca51d2e7 ★★★レシピが知りたい方は下記リンクから★★★ 現場で実際に使っている生レシピを収録。レシピはどんどん追加していきます ジュレ・泡・エスピーマ・チュイル・生地に関係するレシピ一覧 ・note.com/rapitasu/n/n7d617c6e1bc4 ソース関係（マヨネーズ・ヴィネグレット・コンディメント...
『魚をふっくらさせるコツ』フレンチ技法のテクニック～家庭で簡単にできるやり方～
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#魚の焼き方 #目安は概要欄 #フランス料理 『スーパーで購入』タラの切り身を、臭みを消してフレンチ流にふっくら調理する方法 ruclips.net/video/nexkHG41uwI/видео.html ・ お勧めのワインや調味料はこちらのリンクから note.com/rapitasu/n/n8dd22c3cab51 ・お勧めのフォンドヴォーはこちらから見られます note.com/rapitasu/n/nf5df56887d39 このyoutubeチャンネルは令和元年10月20日ごろから『料理系youtuber』として動画投稿スタートしました。プロの料理人による、レシピ紹介や料理に関する詳しい知識を、わかりやすくお届けしています。料理コンテスト出場多数・入賞多数、数々のフランス料理店で研鑽を積む。 【初心者の方はまずはココから】 ・フランス料理の始め方～特徴・揃えるべき道具・簡...
『ホロっと崩れる唐揚げを作るコツ』フレンチ技法のテクニック～家庭で簡単にできるやり方～
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#唐揚げ #目安は概要欄 #フランス料理 加熱時間の目安表 64℃➡2時間 65℃➡1時間40分 68℃➡1時間 70℃➡50分 ・ お勧めのワインや調味料はこちらのリンクから note.com/rapitasu/n/n8dd22c3cab51 ・お勧めのフォンドヴォーはこちらから見られます note.com/rapitasu/n/nf5df56887d39 このyoutubeチャンネルは令和元年10月20日ごろから『料理系youtuber』として動画投稿スタートしました。プロの料理人による、レシピ紹介や料理に関する詳しい知識を、わかりやすくお届けしています。料理コンテスト出場多数・入賞多数、数々のフランス料理店で研鑽を積む。 【初心者の方はまずはココから】 ・フランス料理の始め方～特徴・揃えるべき道具・簡単なレシピ解説～初心者向き note.com/rapitasu/n/nb4a2...
『鶏むね肉をしっとりさせるコツ』フレンチ技法のテクニック～家庭で簡単にできるやり方～
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#鶏むね肉 #目安は概要欄 #フランス料理 【Saumur】 1000 cc of water 150g salt Sannto sugar 70g 2 bay leaf Thyme herb suitable amount 15 black pepper Cinnamon, cloves and coriander as you like 【Reference table of heating time】 68℃ ➡ 1 hour 70℃ ➡ 50 minutes The salt concentration of the Saumur solution can be adjusted to about 4% to finish without removing the salt. In that case, add 40g of salt to 1L of water. Plea...
『豚バラをホロっとさせるコツ』フランス料理の基本【コンフィ】
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#豚肉 #加熱時間の目安は概要欄 #フランス料理 加熱時間の目安表【豚バラ肉】 ごく弱火のお湯の場合➡3時間 オーブン加熱の場合➡4時間 スチームコンベクションの場合 68℃➡6時間～ 69℃➡5時間～ 80℃➡3時間30～ 90℃➡3時間～ 注意点：豚バラ肉は脂身部分が多いほうが美味しく仕上がります。肉質は筋繊維の詰まっていないような肉質だと尚柔らかく仕上がります。今回使用した豚バラ肉は420グラムで５００円～６００円程度ですが、良質な豚バラ肉を使えばさらにとろとろに仕上がるでしょう。 実際は90度ではやや温度が高いので、できるだけ68℃付近でじっくりと加熱すれば水分の流出量が少なくて済みます。ハーブやスパイスの選択肢は自由ですが、クレソンと合わせるのであれば、ローズマリーは避けたいところです。 初心者にお勧めのハーブ類：にんにく・ローズマリー・タイム・ローリエ ・ お勧めのワイン...
『豚肉をしっとり焼くコツ』フランス料理の基本【ブレゼ】how to bake pork
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#豚肉 #豚ロース #フランス料理 豚肩ロースと表記されていましたので、そちらの名前のままで紹介しております。この豚肩ロースの形から推察すると、ほぼロースに違い（肩から離れている）ので、先端の筋の部分は切り落として、出汁要因として冷凍ストックに回します。 豚のフォンの詳細動画とレシピ ruclips.net/video/FoKUxK3belA/видео.html ゲンコツ １kg 肩バラ肉（すね肉があればすね肉） １kg 玉葱 2個 人参 1本 白ネギ 2本 セロリ 1本 マッシュルーム 5個 にんにく 半分 水 10L（濃度をみながら足したり、煮詰める） ブーケガルニ 1束 白胡椒 20粒 代用するならブイヨンレギュムで（豚のフォン） ruclips.net/video/bOjX9hXOg70/видео.html ・ お勧めのワインや調味料はこちらのリンクから note.com...
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古臭いな
ソースの鍋肌についた焦げ 料理人というより 料理をする人だな
拷問の末に作られたものなんて食べられない
ボロネーゼってパスタ料理じゃないですか？フランス人には馴染みもないしプライドの高いフランス人にはパスタ料理は例えグラタンでも使わないんじゃないですか？
動画の手順でやってみました！本当にくっつかなくて、嬉しいです！最初は卵焼き、次はホットケーキ！全くくっつきません！早く知りたかったーありがとうございました🙇♀
この手順を踏めば、調理前の油返しはしなくてよいでしょうか？手間だなぁと思って購入を悩んでいます😂
油返しは必要ないですよ！ただ焼く前にちゃんと油を敷いて、あたためてください。
必要ないなら気が楽です！ありがとうございました🙇♀
美味しそう😊 オーブンを使ったらロティという名前になると思ったらポワレなのですね ポワレとソテーとロティの使い分けが難しい。。
洗剤使って言いって言う人もいればダメな人いる。 自然乾燥で、大丈夫と言う人もいればコンロで乾燥させた方がいいって言う人もいて、何が本当なんすか？
簡単かも知れないけど 赤ワイン2本も使うのでは、原価かかりすぎでは😂
お店で食べる味に近づけるにはダシ？が大事なんでしょうか？youtubeでレシピ公開してくださる方増えましたが、なかなかお店の味に近づけない…やはり少しの工夫が省かれてたりするものですか？
省かれている場合もありますが、重要なことは塩と胡椒、つまり下味の的確さ、焼き加減の的確さにあります。 きちんと焦げる直前まで焼く時は、ちゃんと焼く。 反対も然り。 この辺りの細かい違いが出ていると思います。
「お好み」 って言う説明が、 どうも曖昧なんだよな。 見てると、必要なことのように思えるんだが。 どっちなんだろう❔
作り方の確認で見て回ってるんですがサーモンの安さにびっくりw 四年でこんなに上がったとは…
以前一度作りました。 アボカドがあり、何にしようかなと考えたらこのレシピを思い出しました。記憶に残る綺麗な料理ですね！
電気調理鍋でも同じ.😮
ナイフの刃は内向きですね。（セッティング 肉を切るときは左からですね。（一度刺した肉を離さない
使用するオイルは何でも良いのか…今度余ったエンジンオイルでやってみよ♪
未成年で赤ワイン買えないから1番それっぽい100%ぶどうジュースと料理酒でやったら、香料の主張が強くなっちゃった…
赤ワインの代用は難しいてすね。ノンアルの赤ワインが購入できれば、まだ良いのですがそれでも味はあんまりですが😱
未成年でもスーパーによっては買えるぞ。親や親戚に買ってもらったり、その辺の大人に協力してもらうとかもできるし。 スーパーとの交渉に国やらの規制が入ってる感じだし、飲酒自体も少量なら危険は無いし個人で飲む分や調理目的なら注意はないはず。飲酒のリスク説明して忠告するのではなくて反省させてくる警官とかいたらそいつがおかしいし。 法律を信仰してたり、酒買うのバレたら親に殴られたり村八分になる環境なら買えないし、事情あるならめんどい事言ってごめん。 未成年だから買えないに納得してると損するからよくないなと。無意味な規制で成長が遅れるなんて論外。
生クリームの8分立てとはどうゆうことですか？
動画再開していたのですね！ 待っていました！ 最近は凄い料理人が沢山RUclipsされていますが、 特にラピタスさんは非常に具体的に説明されるので、 とても勉強になります！ これからもよろしくお願いします！
ありがとうございます❗️ 暇な時しか作れませんが！頑張ります‼️🤔
前日に低温調理で加熱し、冷やして冷蔵庫に保存した場合、翌日の食べるときにフライパンで焼けば温かく食べれると思うんですけど、暖かくなるまで火入れしちゃうとピンクではなくなりますよね。 もう一度、同じお湯の温度で温めた方がいいんでしょうか。
そうしたくなりますよね。 ただ、一度温度を下げて、また上げる この負荷が調理損失を、つまり肉汁を減らしてしまいます。（そこまでの芯温まで戻すのに、長時間加熱が必要になる）。 長時間加熱＝調理損失の増大 ですから、温度によってはピンクはピンクだと思いますが より私の口から、おすすめは出来ないです。 ミオグロビンの酸化が、発色なのでその要因である血液の流出を抑えるための、最短仕上げの時間なので。 実践的なアラカルトだったり、提供時間が取れない場合の問題かと推察します。 その場合は、タンパク質の変性が最も抑えられる温度帯で低温調理しておくのが、妥協案です。 ①真空調理は、タンパク質の変性を少し抑制します ②肉は40度からタンパク質の変性が、微細に始まります この点から、中心温度50度くらいに止めておくのが良いのではないかとおもいます。 食中毒菌も、一応50度から長時間加熱したら減少し始めますし、そもそも食中毒菌は表面にしか居ないはずなので、表面を軽く焼いて殺菌してから、超低温で真空調理。 あまり温度が低すぎると、中心温度に達するまでにかなり時間を要しますので、ほどほどに。53度を超えると損失が激しくなります。 焼く前に、お湯であたためる作業は、かなり重要です。
@@rapitasucuisine7429 お礼が遅くなってしまい申し訳ございません。詳しいアドバイスありがとうございます。お察しの通りで、突発的なアラカルトや提供時間が取れない場合にどうすれば…と悩んでおりました。 タンパク質の変性が抑えられる温度帯で真空調理しても、冷蔵庫に保存してしまえば、復温でフライパンを使おうが、再度お湯で温めようが結局は多大な損失が出てしまうのですね。実践的に投入するにはやっぱり難しいんですね。
おいしそう🤤 塩は内部に染み込ませてしまって良いんですね💡
もちろんです😸😸😸
見応えがあって、面白かったです。
ありがとうございます♪♪♪♪♪♪作ってよかったです🎉
家庭に低温調理機も、ハーブもございません、、 こんな感じ、？ 料理をプロが作れるのは当然です。 どうしたら良いでしょうか。プロ向けなのかわかりません
完全プロ向け、若しくは、なれている人向きです。沸騰した2リットルのお湯に1時間浸すだけです！（そのあとフライパンでちゃんと焼く）是非お試しを！（自己責任！）。動画内で説明済みですがハーブはなかったらなしで出来ます😆
こんな高度な技術を教えていただきありがとうございます。書籍も購入を検討します。まずは実践します！
こちらこそ、ご視聴ありがとうございます😊🎉是非みてみてください！！
イケメンだし料理もできて完璧すぎる
ありがとうございます🎉😂
豚肉の調理動画ありがとうございます！ 私自身、豚肉を探求すればする程に豚肉のポテンシャルに魅了されています。 最大の課題としての火入れ問題も最近の品質の良さにも助けられ、大変美味しく ジューシーに柔らかく食べられる様になり嬉しく思います。 この手順を参考にさらに我が家の豚肉料理のグレードをアップさせたいと思いました。 いつも、最高のヒントをありがとうございます！
最近の肉は、特に国産。品質がどれも素晴らしいですね❗️ 豚のポテンシャルは興味深いです❗️
なるほど。フライパンだけで豚ロースをロゼ色にしたくていつも失敗してたのですか中心温度55°を目安にもう少し火をいれればいいのか。 64°目安にしてたから火が入り過ぎロゼ色にならなかったのか。
緩やかに温度を上げていく過程が重要です❗️‼️
@@rapitasucuisine7429 他の料理人の方も55°目安でそこから少し火入れをしてロゼにしてました。 貴方の他の方のコメントで63°30分の火入れについてのコメントも拝見してなるほどと思いました。 確かに今と昔で豚肉の質も変わってきてるはずだし、料理は教科書通りではないということがよく分かりました。 55°目安目指して今度チャレンジしてみます。
分かりやすくて無駄がない動画で、すごく見やすくてよかったです。 ソースも勉強になります。 ありがとうございます。
こちらこそありがとうございます😊😊😊
🍊くらいから、説明が雑で草
それぞれのお好みでのシーンは、たくさんカットしました🎉
ひさびさに動画みました。 おいしそうです。
今回も動画ありがとうございます！ 中心温度６３度３０分以上という基準がありますが、仕上げのソテーだけではそこまでいかないイメージです。 自己責任かもしれませんが、豚肉の場合でも、その基準を満たしていなくても大丈夫なものなのでしょうか？ もしくは中心温度がもっと高くなるほどソテーされているのでしょうか？
だいじょうぶです。 一応自己責任と言っておきます。 詳しい解説はめっちゃ長くなるんで簡単にします。 豚がピンク色ですが元来『豚はしっかり火を通せ』は、昔から伝わる俗説で、筋肉の中に入り込む寄生虫のリスクがあったから。 現代の豚は少しものが違います（寄生虫系は、肉の内部に食い破ってくるので、アニサキスのような危なさがある）。 食中毒菌については、食中毒菌の大きさと豚の筋繊維の隙間の観点の事もあります。あとは50分加熱プラスフライパン加熱すれば、だいじょうぶです。（食中毒になった気がするみたいな訴えをされても困るので、自己責任と言っておきますが） E型肝炎もよく言われますが、症例の少なさに加えて E型肝炎は主に、内蔵系の話ですね。 ソーセージとか、そう言うの作るには別の許可が居るのも、そう言う理由も加味してると思います
あともう一点。 ピンク色はミオグロビンによるもの。 ミオグロビンは筋肉のタンパク質で、酸素を筋肉細胞内で輸送し、貯蔵する役割を果たします。肉がピンクに発色する現象は、ミオグロビンの酸化状態によって左右されます。 つまり、60度や70度でも、ピンクになります（ローストポークとか調理損失が少なければ発色するのはそのためですね🎉
@@rapitasucuisine7429 詳しく丁寧な解説ありがとうございます！とても勉強になりました！ 先ほどの質問とは関係ありませんが、お肉を提供サイズにフィスレした状態で低温調理するのも、火の通りが早そうで、また可愛く仕上がるので良いですね！ 大きな塊で長時間低温調理することが多かったので、今度やってみようと思います！
私の手法として、長時間加熱じゃなく 最短時間加熱を推奨しています！ 調理損失の関係で、温度を緩やかな上昇曲線で 一度たりとも、温度を下げないことを 意識しています！
note.com/rapitasu 電子書籍書いてます。 興味のある方、是非購読を検討してください。僕の渾身の料理の考え方を執筆してます。お願いしますお願いしますお願いしますお願いします
缶詰のズワイガニでも良いですか|´-`)ﾁﾗｯ
多分できますよ！（やったことない） 量が足りればいいですが、水分が多過ぎると そもそも巻けないので、絞れればいけます！
こんなにクオリティが高い動画をみれてうれしい
もっとクオリティ上げてきます！🎉
うおおぉ！！！ついに動画が上がっているるう！！！
サボらないように頑張ります‼️
復活嬉しすぎて風呂場で小躍りした
がんばりますす！！！㊗️
久々の動画投稿では？嬉しいです。 チャンネル登録していたのは勿論、 繰り出す料理レシピが素敵なので、 幾つか同じレシピで作りましたよ。
ありがとうございます！ お久しぶりです❗️🎉🎉 このアボカド最高ですよ🥑🥑
わー！！お久しぶりです！お待ちしてました！！気まぐれでも気が向いた時にでもいいのでゆったりと動画投稿続けてください🙏
お久しぶりです！！ 気まぐれにアップしていきます🎉🎉
美味しそうでとても参考になります！ちなみに包丁は何を使っていますか？
ありがとうございます🎉 www.amazon.co.jp/%E8%97%A4%E5%AF%85%E5%B7%A5%E6%A5%AD-Toyotomi-FU-622-%E8%97%A4%E5%AF%85%E4%BD%9C-240mm/dp/B06WLNDTG2/ref=mp_s_a_1_20?crid=35ZSKN0T3K8TT&dib=eyJ2IjoiMSJ9._HlHr18K_9m_nN9whY9VXWyOzjaNEHaSZhLJFDVlQCzixL-GC0r9TTgo6Dk3vNYD2cgeXWT8-C1ef39KrilZKmdrXCP3y1PJ_U_syDq99NNsQP13kv04jjJzDhXMIWV3IbL_zoZy6k6pIV0ihrpWW0jFNUgQDCJZM1NFjWdTMiBQp0bx0BmvpZ3f9Ulac-3LVUcJDm-E-w3qNSNcIFM7RQ.wzNORVrNT5iZ5w3LZafozLZwtp0Kw5ssuVszGURZruw&dib_tag=se&keywords=%E6%9F%B3%E5%88%83%E5%8C%85%E4%B8%81&qid=1708354007&s=home&sprefix=%E3%82%84%E3%81%AA%E3%81%8E%E3%81%B0%2Caps%2C374&sr=1-20 これです！多分そのまんまのやつ使ってます（刃が最初はあんまり、ついてない） アボカド切る時は、もしかしたらペティとか両刃の方がいいかもしれません。
大変勉強になります！
ありがとうございます🎉🎉
おしゃれでシンプル プロが調理するとこうなるのか 周りにあるいろんなドレッシング、どれも美味しいんやろなぁ
シンプルだけどおしゃれ！ ばえる料理はフレンチのお得意ですね😆
note.com/rapitasu 👈👈👈みてね😊
おかえりなさい！！！！😢
ただいま！！！！
あの美味しい鴨肉は、このように調理されているのかぁ～と感激しましたよ〜😊 久しぶりの動画ありがとうございます✨
ありがとうございます🎉🎉
素晴らしい！いつも参考にさせていただいております。本当にありがとうございます。
ありがとうございます！㊗️
復帰？
気まぐれ復帰です！🎉
@@rapitasucuisine7429 いいね料理しないけど見てる
ありがとうございます！。映像だけでも見れるように頑張ります！
鴨むね肉の中ほどにある大きめの筋が気になるのですが、 取り除く、または、気にならない火入れなどありますか？ そこの部分を切り分け与えられたとき、悲しくなるので、、、
そうですね。分かります。 ただ掃除したら丸々身を削いでしまいます。 ①思い切って、全部削いで原価上げて良い部分だけ出す ②カットは縦じゃなくて横に厚めのスライスにして、筋の過食部分を少なくする、またそれをさらにカットして筋の割り当てを丁寧にする（私はこれです）。 どこのレストランでも、ミシュランだろうと筋がある店は多いので、そう言うもんと思ってやってます。 本当にお金取れるなら、筋がない部分だけ提供するのがいいですが、あんまり現実的ではないですね。 カットした時に筋の部分だけ、魚の中骨を空くように排除して、盛り付けを工夫するしかないですね。
@@rapitasucuisine7429 丁寧な回答ありがとうございます。 参考にさせていただきます。 動画復帰うれしいです。 これからの動画も参考にさせていただきます。
生きとったんかいワレェ～
復活！！！
明日のランチとディナーのメインで出すんですね！ ジビエってどうしてインパクトがあっておいしいんですか？
これは動画用です！ 血液含有量の過多じゃないですかね！ 血液や、水分が少ない肉は美味しくないですからね😂
わりと暖かいところで休ませてください。冷蔵庫から出し手間もない場合（20分常温戻しとかの場合）フライパンの火入れに自信がない人は、加熱時間20分から23分くらいに設定しましょう（個人的に、低温調理に入れ始める温度も、私の中でマニュアルとして決まっているので）誤差が生じるので、多少長めで設定した方が、最初はうまく行きます。