「鴨むね肉」を科学的に”おいしく”火入れする方法教えます

「鴨むね肉」を科学的においしく火入れする方法：温度毎の火入れ/色判定/調理損失判定について(画像とデータ)　note.com/rapit...
鴨胸肉/焼き方/レシピ

[@rapitasucuisine7429]

note.com/rapitasu みてね

[@mannick8454]

わー！！お久しぶりです！お待ちしてました！！気まぐれでも気が向いた時にでもいいのでゆったりと動画投稿続けてください🙏

[@rapitasucuisine7429]

お久しぶりです！！
気まぐれにアップしていきます🎉🎉

[@user-ym3dn2bc1l]

あの美味しい鴨肉は、このように調理されているのかぁ～と感激しましたよ〜😊
久しぶりの動画ありがとうございます✨

[@rapitasucuisine7429]

ありがとうございます🎉🎉

[@user-sc3vn1tt4p]

素晴らしい！いつも参考にさせていただいております。本当にありがとうございます。

[@rapitasucuisine7429]

ありがとうございます！㊗️

[@jagiken2742]

見応えがあって、面白かったです。

[@rapitasucuisine7429]

ありがとうございます♪♪♪♪♪♪作ってよかったです🎉

[@rapitasucuisine7429]

わりと暖かいところで休ませてください。冷蔵庫から出し手間もない場合（20分常温戻しとかの場合）フライパンの火入れに自信がない人は、加熱時間20分から23分くらいに設定しましょう（個人的に、低温調理に入れ始める温度も、私の中でマニュアルとして決まっているので）誤差が生じるので、多少長めで設定した方が、最初はうまく行きます。

[@amadeus2321]

おいしそう🤤
塩は内部に染み込ませてしまって良いんですね💡

[@rapitasucuisine7429]

もちろんです😸😸😸

[@ks_y_sk]

復活嬉しすぎて風呂場で小躍りした

[@rapitasucuisine7429]

がんばりますす！！！㊗️

[@ジルニク]

うおおぉ！！！ついに動画が上がっているるう！！！

[@rapitasucuisine7429]

サボらないように頑張ります‼️

[@うーま-o8x]

おかえりなさい！！！！😢

[@rapitasucuisine7429]

ただいま！！！！

[@rq67zxcv]

明日のランチとディナーのメインで出すんですね！
ジビエってどうしてインパクトがあっておいしいんですか？

[@rapitasucuisine7429]

これは動画用です！
血液含有量の過多じゃないですかね！
血液や、水分が少ない肉は美味しくないですからね😂

[@alibababirba]

鴨むね肉の中ほどにある大きめの筋が気になるのですが、
取り除く、または、気にならない火入れなどありますか？
そこの部分を切り分け与えられたとき、悲しくなるので、、、

[@rapitasucuisine7429]

そうですね。分かります。
ただ掃除したら丸々身を削いでしまいます。
①思い切って、全部削いで原価上げて良い部分だけ出す
②カットは縦じゃなくて横に厚めのスライスにして、筋の過食部分を少なくする、またそれをさらにカットして筋の割り当てを丁寧にする（私はこれです）。
どこのレストランでも、ミシュランだろうと筋がある店は多いので、そう言うもんと思ってやってます。
本当にお金取れるなら、筋がない部分だけ提供するのがいいですが、あんまり現実的ではないですね。
カットした時に筋の部分だけ、魚の中骨を空くように排除して、盛り付けを工夫するしかないですね。

[@alibababirba]

@@rapitasucuisine7429
丁寧な回答ありがとうございます。
参考にさせていただきます。
動画復帰うれしいです。
これからの動画も参考にさせていただきます。

[@IAM7CH]

生きとったんかいワレェ～

[@rapitasucuisine7429]

復活！！！

[@せれたっぺ]

復帰？

[@rapitasucuisine7429]

気まぐれ復帰です！🎉

[@せれたっぺ]

@@rapitasucuisine7429 いいね料理しないけど見てる

[@rapitasucuisine7429]

ありがとうございます！。映像だけでも見れるように頑張ります！