【漫画飯】プロが本気で作ってみた！葉山アキラの鴨のアピシウス風 《食戟のソーマ》鴨肉の火入れ術解説
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- 食戟のソーマ第11巻より、葉山アキラが秋の選抜準決勝で作る一品。
「鴨アピシウス風」を作りました。
アピシウス風とは、鴨肉に纏わせたスパイスの香りと、キャラメリゼした蜂蜜が特徴のクラシックな料理。
ちょっとマニアックな骨つき鴨肉の完璧な火入れを、フランス料理ガチ勢のプロが徹底解説。
お楽しみ頂けましたら幸いです！
(レシピは完全再現ではなく、ジョージのオリジナルにアレンジしております。)
スパイス
コリアンダー 4g
クミン 2g
フェンネル 1g
オレガノ 1g
白胡椒 0.5g
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愛用品リンク(Amazonアソシエイト)
●バッラリーニのフライパン トリノ IH対応
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同色なかったので色違いのリンク貼ってます。
●デバイヤーの鉄フライパン
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●IKEAの木製まな板
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
『チャンネル登録』お願い致します！
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#食戟のソーマ #再現 #漫画飯 
Хобби
さすがです。城二郎さんほどのレベルになれば鴨と対話できるようになるんですね！
食材の声が聞けるように頑張ります！笑
はい、特にホント毎日おしゃべりしてる野菜達には私語を慎むように注意すらしてます…
今回も勉強になる動画ありがとうございました！しかも実食の時のサンジ先生のアングルも良かったっす笑
サンジ先生、最近よくうちに来るんです❤️
いろんな人がソーマの再現してるけど、このチャンネルが一番美味そうに見える。
コメント有り難う御座います！
そう仰って頂けて嬉しいです✨！
ソウマのゲテモノ料理を見てみたいです❗️あと感想もきいてみたいです
今はこんな作り方するんやね🤔
うん☺️ 懐かしいなぁ😆
素晴らしい！
これからも勉強させていただきます！
次の動画も楽しみにしてます♪
是非、引き続きお楽しみ下さい〜✨
魚焼きグリルの技を発展させて全自動アロゼ機（煮魚にも対応）とか、どこかのメーカーが作ってくれないかな・・・
そういうの出来たら最高ですね✨笑
TikTokから来ました。美味しそうです。チャンネル登録します。
お越し頂き有り難う御座います✨！
今後もどうぞお楽しみ下さい✨
ガスとIHどっがいいと思いますか？
私はIH派です✨
ワロタ笑
もしよろしければ働いてるお店の名前とか教えていただけたりしますか？
コメント有り難う御座います✨！
今すぐは難しいですが、いつかは公開しますね〜✨
最初のスパイス当てが茶番すぎるw
茶番失礼致しました！😂
あれ？誰かが走って来る？
この人の動画は面白く、分かりやすく、美味しそうに作るからもっと伸びて欲しい！
そう仰って頂けてすごく励みになります✨！
アンチに反応しないのもいいよね笑
だな
昨年末に初めて行ったマーケットで、鴨肉ブロックで売っていたので、ゼッタイ作ります！
年末は鴨南蛮そばに使っちゃったけど😅また、買ってきて作るぞ！
声もいいし料理も本格的でわかりやすく工程教えてくれるしなぜ伸びないのか！！
伸びろーー！！
コメント有り難う御座います✨！
そう仰って下さる方がいてホントにやりがいを感じます✨！
@@GeorgeLABO 僕調理師の学校通ってたので城二郎さんがどれだけ苦労してこの動画の腕までたどり着けたのか少しだけわかります。
これからも応援してます！
頑張ってください！
ずっと食べたかったアシピウス🍽
おうちバージョンでガラムマサラと鳥もも肉で作ってみました☺️
目茶苦茶美味しかった💕
いつの日かジョージの鳥もも肉のアシピウスやって下さい🙇♀️
たぶん、毎日作るはず⭐️
赤ワインソースにバター入れたら分離したんですがなぜですか
まさか、城二郎さんの城二郎って才波城一郎から来てますか？
スパイスのくだりで爆笑した
清々しい全外しで草😇
オシャレな雰囲気とイケメンから放たれた｢オリーブオイル｣を聞いた瞬間、脳内に溢れ出した存在する記憶
あの御方の影が...(*´ω｀*)
城二郎さんってすごく謙虚だけどオドオドはしてなくて、内側にしっかりとした芯みたいなのを感じる。
自分のこれまで培ってきたものに自信や確信があるんだろうな。それでいて謙虚なのが人として出来杉くん……🥹
久しぶりのソーマめっちゃ嬉しいです次回も楽しみにしてます！
キッチンまわり紹介してほしいです
コメント有り難うございます！
次回もどうぞお楽しみに✨！
骨付きの方縮みにくく柔らな仕上がりになりそうですね！
丁寧な解説でとても勉強になる動画でした。次の動画も楽しみにしてます！
焼いた鴨の皮にハチミツとスパイスを塗ってサラマンドルで焼くのはどうですか？
田所のりんごバター見たいです。
次も楽しみにしてます。
リクエスト有り難うございます✨！
今度やってみます！
お肉とか使う時、手を洗う頻度とか難しいなって思うけど料理人の人はどうしてるんだろう
肉触った手で塩とか
私は片手が濡れていたらもう片手は乾燥したままをキープ出来る様にしてます✨
まあ、両手使うシーンは無理ですけど笑
料理人城二郎 なるほど
これから意識してみます
ありがとうございました！
じゃがいもの皮を剥いた包丁実はペティに見えて本当は使い続けた牛刀なんですよね…ハハ
骨を伝って火を入れる、すばらしいですね！盛り付けが肉の断面を前面に見せるところ、自信の表れが伝わってきます(^^)/
そう仰って頂き有り難うございます✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
結婚したい。食べたいこの人の料理を。。。もう結婚したい。。。
すごい。。まさに五感で味わうって感じですね！切り口、美しすぎる..✨
鰻のマトロートも楽しみです⤴︎といいますか、いつかどなたかと食戟やってほしいな〜☠
目かくしver. 良きでした! ꫛꫀꪝ
コメント有り難う御座います✨！
マトロートも良いですよね〜！
食戟、いつか実現したいです！！
鴨の下にアルミを引き、高さを調整して、骨の周りに油をかけ、骨側から油の熱で火を通して…理論的で、とても勉強になりました！骨周りに火を通すために、焼き過ぎてしまうのを防げますね。
鴨はほんと自分の家で上手くできないから見てるだけで楽しいなぁ
自分用 1:05
ガチャガチャガチャガチャ
ジョージさん！全力で美しいすべり芸さすがプロです😆😆😆
でもここのコメ欄の方達が寒さに慣れていないみたいなのでほどほどにしてあげてくださいw
今年も動画を楽しみにしています。お店の方もコロナに気をつけて頑張ってください😊
コメント有り難う御座います！
いやー、あまりの寒さに鼻水凍りました🧊
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨！
お互いコロナに気をつけましょう〜！
僕は食戟のソーマを見て、料理に興味を持って、今勉強しています
赤ワインビネガーと白ワインビネガー両方つかう理由はなんですか？
こんな前から動画あったんですねー！
仕上がってますねー！
鴨肉ってどこで買うん
プロのお仕事はずっと見ていられますね
ソーマの作ったうずらの詰め物を見てみたいです
コメント有り難う御座います✨！
そう仰って頂き嬉しいです😊
うずらの詰め物、やろうやろう思ってて未だ出来ておりませんが今度やります！
いつも美味しそうな料理ありがとうございます。
家庭で調理する際に、あった方がより美味しく作れる道具を教えていただきたいです。
いつも有り難うございます✨！
今度、そういった小道具も紹介致しますね✨
コリアンダー ふむふむ
クミン 聞いたことあるね
オレガノ そんなのあるんだ
白胡椒 黒と違うのかなぁ
フェンネル フェンネル！？幻獣？
8:19エッッッッッッッッロ
ドレッセへの気合い（笑）
入りますよね！気合い
はい、むしろ気合しか入りません！
食戟のソーマの化けるふりかけやってみてほしいです！毎回楽しく拝見させてもらってます
いつも有難うございます✨！
リクエスト、今度やってみます！
食戟の再現は原作を知ってるだけあって動画を見る楽しさが増しますねー
そう仰って頂けて作った甲斐あります！！✨
@@GeorgeLABO お返信頂けるとは思っておりませんでした。まるで料理教室のオンライン授業のように洗練された動画の数々でとても勉強になっております。趣味程度でしか料理をしませんが美味しいものができるように精進していきたく思います！
めっちゃ勉強になります🙇♂️
やばい鴨料理だ🦆💦 旨そーすぎ^ ^
骨付きで焼くメリットは何でしょうか？
盛り付けのコツなどもあったら教えてもらいたいです！周りのソースのかけ方などお願いします！！
コメント有り難う御座います✨！
今度、そういった部分も掘り下げてやっていきますね！
完璧に仕上がってるww
はい、なんせ全問正解だったので✨！
よく肉にストレスをかけないという言い回しを使う説明があるのですが、ストレスをかけないというのは、具体的にどの様な状態なのでしょうか？温度が何度以上高くならないとかそう言った温度の状態の事でしょうか？
コメント有り難う御座います✨！
では今度、それについても動画作りますのでどうぞお楽しみに😊
ありがとうございます、楽しみにしています！
あの肉塊を丸々食いたいと思った私は悪くない
かぶりつきたくなりますね✨分かります✨
竜胆先輩のカウサお願いします！ピラルク使わないレシピで！
リクエスト有り難うございます✨！
ちょっと特殊なので、機会見つけてトライしてみます！笑
やっと来たァーー！！！めっちゃ美味そう🤤
コメント有り難う御座います✨！
ご視聴頂き嬉しいです！
いつも拝見させております。
リクエストなんですがスーパーで揃って手軽に作れる漫画飯はありませんか？
いつも有り難うございます✨！
リクエスト承りました、今度やってみますね✨
最初に骨は外さないんですか？
いつもマジで美味しそうです。わかりやすく説明してくれるのでありがたいです。もうすぐ一万人ですね、がんばって下さい
いつも有り難うございます✨！
気付けばあと少し…マイペースに引き続きやってきます✨！
冷凍庫から鴨肉出てきたので参考にします
えの
漫画の料理って食べれるもんなんだなあ。
創作だけだと思ってた。
僕の家の包丁と一緒でびっくりした
コメント有り難う御座います✨
お、お揃いですな😊
ソーマのアッシェパルマンティエ作って欲しいです！
リクエスト承りました✨！
今度やります！
いつもいつも本当に美味しそうです！おかげさまで料理の腕が上がりました。
動画伸びて欲しいけど、誰にも教えたくないような複雑な気持ちです笑
いつの日かお店で食べたいと夢見ています。
いつも有難うございます✨！
伸びなくてマイペースにやってますが、そう仰って下さる方々に支えられて感謝しております✨
いつか、お店で振る舞いたいと思ってます！
簡単なソースとは
これ鶏むね肉でもできるんですか？
コメント有り難う御座います✨！
基本的に鶏肉でも出来ます！
一度城二郎さんの料理を食べてみたいですね
機会がございましたら是非！
IHと火ってどっちの方が使いやすいですか？
お好みですが、私はIH派です✨
追記ですみません🙇♂️
お店でも同じようにしているですか？
様々なパターンでやってますが、このやり方もその一つです✨
@@GeorgeLABO お店でも同じようにやってるんですね🤔
ありがとうございます！！
鴨の火入れの完璧で美しいです！！
なぜわざわざ難しい骨つきのまま焼くのですか？
有り難う御座います✨
骨付きの方が、風味も旨味も良いからです！
@@GeorgeLABO そーなんですね！
1度骨付きと骨無しで試してみす！
ジョージさん流のソースオランジュ作って欲しいです
リクエスト承りました、今度やりますね😊
葉山が黒木場戦で作った料理ですね😲
少しアレンジしておりますが、まさにその通りでございます✨
素晴らしい！美味しいそう💝サンジ君が見てるのも好き
お皿はどこで買いましたか？
お皿は色んなとこで買ってるので、かなりバラつきが有ります！
毎度の事ですがソースが凄いですね…どんだけ組み合わせあるんだろ。
肉の断面がまたエロいですわ。
コメント有り難う御座います✨！
だいぶエッチな断面に出来ました✨
ソースの着弾点間違えてるようにしか見えへん笑笑
包丁が切れすぎだって…
研ぎまくってます…✨
今のやつ元第1席みたい
元第一席といえば四宮…✨
マニアックなテクニック、めちゃくちゃ勉強になります！
シェフのおかげで日々の火入れの精度が劇的に変化してきました^_^
そして、毎回演出楽しんでます！
お魚グリルの火も弱火で合ってますか？
真空パックの機械のメーカーも教えて欲しいです！
コメント有り難う御座います✨！！
それは何よりです！
グリルは中火くらいでした✨
真空機も今度紹介致します、引き続きお楽しみ下さい〜✨！
女王様のためのエッグベネデクト丼やって欲しいです
謎過ぎて無理かなー？笑
リクエスト有り難うございます、機会見つけてやってみます😊
ここまで見せてくれて感謝です！眠気が覚めました🙏🏻🌟
こちらこそご視聴有り難う御座います✨！！
ワンピースもやって欲しい！
リクエスト承りました✨
演出全てがGOJIにしか見えない(笑)
パーフェクトなロゼカラーの火入れ具合でしたね🦆💕 蜂蜜のキャラメリゼ、挑戦したいです☺️🐝🐝🍯
是非是非、お試しください✨
ヘラ溶けないんですか？？
14品目
香辛料の風味と甘みのあるソースの相性が良くてとても美味しかったです。明日はオニオンスープグラタンに挑戦します😊
いつも有り難うございます！✨
ああやべえ超うまそう！！
そう言って頂けて嬉しいです😊✨
何一つ合ってないのに完璧に仕上がってるは草
しゃべってたらやりすぎちった
わろた
いやー、喋り過ぎはダメですね…😂