魚料理に使えるおいしいソースの作り方(食材１つ・簡単・アレンジ可・旨味)

[@メメントモリ-m8r]

以前は臭み抜きをやった時に同じ容器の中でやってました。　別容器に移す理由を解説していただいて、なるほど～と理解できました。　色々やるのはそれぞれ意味があるんですね。　でも素人には一つ一つこうやって教えてくださる方がいないとつい、簡単な方に行きがちなので、説明していだけるのがとてもありがたいです。

[@seiyawilliam8350]

遅くまでお疲れ様です！
余計なものを加えず食材を生かす技術にはいつも感嘆してます！

[@rapitasucuisine7429]

お疲れ様です🍵🍵♪
結局、削ぎ落として削ぎ落として
生かしたい素材を豪快に使うのが
1番良いですね😃😱

[@seiyawilliam8350]

@@rapitasucuisine7429 コーンスープの動画でもそうでしたが、素材の持つポテンシャルにいつも気付かされます🧐

[@cherrychang888]

美味しいフランス料理、手間がかかるね!

[@449ysk8]

リゾットの動画は削除してしまったんですか？
けっこうお気に入りだったのですが

[@akasabu4567]

ひっさしぶりに来てみたけど投稿辞めちゃったのかぁ…もったいないなぁ…イケメンなのにもうちょっと顔見せながら調理してたら違ったのかなぁ？元調理師ってだけで大きな事言えないけどどのチャンネルより貴方の料理が一番美味そうだよマジで！理論もしっかりしてるし盛り付けもこだわってて最高！

[@分岐鎖アミノ酸]

深夜までお仕事お疲れ様です！

[@rapitasucuisine7429]

ありがとうございます！
そちらこそお疲れ様です🍵

[@ぱんつ-r7p]

ソースいいっすねー！味出し切ったホタテは何かに使いますか？

[@rapitasucuisine7429]

カップラーメンとかチャーハンに入れるといいですよ、笑
でもスッカスカになるまで火を入れるので
カスを食べて味を感じたら、まだ煮込む量が足りてない証拠ですね

[@かずき-i4p]

このソースにフランス語で名前を付けるとしたらどのようになりますか？

[@rapitasucuisine7429]

ジュのソースですね

[@かずき-i4p]

@@rapitasucuisine7429 早い返信ありがとうございます！これからも楽しみに動画の方見させていただきます！

[@タイヨウタケチ]

板ゼラチンではなくて、コーンスターチで濃度をつけるのでは何か違う点はありますかね、？

[@rapitasucuisine7429]

ゼラチンは動物のゼラチン質です。
フォンとか作る時に、
骨から出るものと性質が近いですから
複雑みというか、奥行きというか、旨みというか
そのあたりを補強してます。
香りの重層間とかは出ませんけど、フォンとかを簡易的につくるときには、骨から引かずに、上身から旨味だけとって、ゼラチン質は板ゼラチンで補強することは、多々あります。
コーンスターチはデンプンなので、水を吸って糊化してるだけなので、あんかけみたいになるだけです。温度が高い時の、水分の粘土感というか、まとわりつく感じが違います

[@ガジュマル-p8f]

荒いマッシュポテトの名前教えてください