魚の火の入れ方〜白身魚のポワレ 地中海風｜新鮮な魚の味を最大限に引き出す
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- Опубликовано: 6 июн 2024
- 地中海料理は新鮮な魚介類とシンプルな調理法が特徴です。今日は、オリーブオイルでシンプルにポワレして香ばしく焼き上げ、新鮮な魚の味を最大限に引き出す調理法をご紹介します。地中海の自然の恵みを存分に楽しむことができる一品です。
▷材料（2人分）
白身魚の切り身（皮付き） 2切れ
ミニトマト 12個
パセリ 1つかみ
ブラックオリーブ 8個
レモン 1/2個
にんにく 1片
ケッパー 大さじ1
小麦粉 大さじ1.5
オリーブオイル（炒め用） 大さじ４
塩、胡椒 適量
なすの付け合わせ
なす １本
ミックスドライハーブ 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
1)下準備。ミニトマトを半分に切る、パセリをみじん切りにしておく。種無しブラックオリーブを半分に切る。レモン汁を絞っておく。ケッパーの水気をしっかりと切る。
2)フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて強火にかけケッパーを加えて、カリカリになるまで炒め取り出して置く。
3)同じフライパンにオリーブオイル（大さじ２）を注ぎ足す。魚に塩、胡椒をして両面に小麦粉をまぶしたら、皮目を下にして約２分香ばしく焼き表面を軽く焼く。ひっり返して、 熱したオイルをかけながら2分間焼き取り出しておく。（魚の厚みによって時間を調整する）
4)魚を焼いたフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を注ぎ足し、にんにくのみじん切り、トマト、オリーブ、レモン汁、パセリのみじん切りを加え中火で２〜3分煮る。
5)お皿の中央に魚をのせ、上から4)のソースをかけ、ケッパーを散らす。
なすのグリル
なすを縦に1.5cm厚に切り塩、胡椒、ミックスドライハーブをふりかけ、オリーブオイルを塗り、魚用のグリルで７分焼き保温しておく。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Хобби
松尾シェフのレシピ最強過ぎる。
無料で観れて生きる教材じゃん！
感謝🙏
こんな凄い経歴もった世界的なシェフに料理を教えてもらえるってほんと凄い時代になったもんだよなぁ…
先生のお料理チャンネルは、日曜限定家庭シェフの自分の宝物です。
見た目こんなにオシャレなのに家庭でも作れそうなのがすごい！
松尾さん🇫🇷と日高さん🇮🇹の動画は、本当に神。困難な調理は殆ど無く、ポイントも分かりやすい。もちろん味は絶品。見栄えもgood。
トップシェフの料理教室が見られるなんて...いい時代になったな。
松尾さんが現役の時にレストランに食べに行きたかったです
松尾シェフのお料理は、味はもちろんですが、どのレシピも「美し〜い！」と見ていて感動します。
今日のポアレも、とても香ばしく美味しそうです。是非挑戦したいです。
シェフの顔見た瞬間もう好き
身近な材料でこんなに素敵な一皿に仕上がるんですね。
ケッパーを油でカリカリに炒めて更に美味しくする、というのが目から鱗でした。
白身魚のポワレ 地中海風、めちゃめちゃ美味しそうです。🐟🤱🐡🤱🐠🤱
こんな素晴らしいシェフの作っているとこを見れて幸せです☺️
更新くると嬉しい😄✌️
Еще один отличный рецепт для выходных..Мне всегда нравятся ваши рецепты....Спасибо.👍👍また素晴らしい週末レシピができました。いつもあなたのレシピを楽しんでいます。ありがとうございます。👍👍
『毎日の作業』だった料理が楽しんで作れるようになりました。腕は…上達してませんが…作り方がわかりやすくて知識、技術不足な自分にとって良い教科書です。
声ルックス調理技術全てが最高峰
尊敬します
先日作ってみました。ソースがとっても美味しくて、残ったソースはバゲットと一緒にいただいても最高でした♪
こんなレシピが見れるなんて、本当にいい時代に生まれたわ。私の卵焼き機は卵焼きしか焼けないから、魔法にしか見えない😂
すごい、こんなに素敵な魚料理がお家でできるなんて😍
鱈にズッキーニを添えて作りました。ふっくらと焼けてソースもめちゃくちゃ美味しかったです。グリルにお任せの焼き魚ばかりでしたのでこんなにおしゃれで美味しい魚料理に家族も大喜びでした。これからも楽しみにしています。
これなら私にも作れそう。
先生のチャンネルは宝物🎉
盛り付けも凄く参考になります❤わかりやすくて、毎日のメニューに参考にしています🎉素敵な先生🎉
すっっごく美味しかったです❣️
家族も大絶賛な、レストランの味でした。辛口スパークリングとの相性抜群❤ありがとうございました。
昨夜、早速真鯛とタラでやってみました。妻にも大好評で喜ばれました！ありがとうございます。
なるほど、穏やかに火を通す調理法なのデスね。
横文字」は苦手だけど、参考になりました～♬
このお魚の大きさだとアロゼを15回ほど というご説明で、プロってやっぱりすごいなあ…見ただけでわかるんだ…と感動しました。
美味しそうです!頑張って作りたいです！✨
コースのメインの魚料理ですね😋
フレンチが自分でも作ることが出来るようになるのが楽しいです😄
今日もありがとうございます😊
かっこいいです！！
作らせていただきました！
魚はカリっと香ばしく、ソースは驚くほど美味しかったです！
自分で作ったものの中で、最高の魚料理でした。
素敵な動画をありがとうございます！
ずっっっと求めてた白身魚のレシピ！前回の違う白身魚のレシピ動画ももちろん見させていただいたのですがフライパンを使用するやり方も知りたかったので嬉しすぎます！！ソテーではなくポワレというのですね。いつも素敵なレシピをありがとうございます❤松尾シェフご自身もとっても素敵で毎回癒されてます❤暑くなって来ましたが、くれぐれもお体に気をつけてお過ごしください。これからも応援しています！
コメントありがとうございます。
最高！お料理もシェフも❤
お客さんに出しても良い作品ですね🙆♀️✨さすがです
味付けのメインが塩コショウというシンプルなのも良いです！！
確かにチキンもラムも合うと思います！！
早速真似しますね！
うまそーーー🤤
高級レストランで出てきそうなオシャレでおいしそうなポワレ❤
いつも有料級の内容ありがとうございます！
ほぼ毎回、紹介していただいたお料理のレシピ、実践しています！
最近、健康のために、魚料理のレパートリー増やしたいなあと思っていたところだったので、早速角上魚類さんに行ってお魚買ってきて、今晩作ってみます🐟
翌日、いさきを三枚おろしにしてもらい、レシピ通りに作りました！
家族にも好評でとーっても美味しかったです！
ありがとうございました😊
うわぁ〜🥹🥹🥹宝石みたいで美味しそう💦
松尾シェフのレシピで「こんな材料でこんなに美味しいものできるの！？」を今まで何回も味わってきたので、これも美味しいんだろうなぁ🥹🥹🥹✨✨✨
丁度スーパーでパンガシウスを買ってきたところなので助かります！
いつも素晴らしい動画ありがとうございます、シェフのお料理教室購入しました。これからも楽しく拝見させていただきます。
松尾シェフ、配信お疲れ様でした。🍆のおまけもついたステキなレシピをありがとうございます。生のパセリは家庭ではなかなか使う事がないので、積極的に取り入れたら体にもいいなと思いました😊💪
シェフ、ホウボウで作ってみました。
ホタテと車エビも飛び入り参加！
バターも追加しちゃいました❤
レシピ通りに作ったら、お店で食べるような味❣ステキな休日ランチになりました。ありがとうございました。
ホウボウは厚みの差があって、皮をしっかり焦がせなかったのが残念でしたが、他の魚でもまた作ってみますー。
松尾先生、ありがとうございます。
お魚以外にも応用できるソースとのことで、料理の幅が広がります。
ナスのグリルもおいしそう。ナスをいっぱいもらったので、明日作ります。
出来上がりの美しさは、マネできる気がしないです。。。
松尾シェフ〜！！
あまりにも美味しそうで衝動的に作りたくなったのですが、手持ちの材料が足りなかったので、ニンニクチューブ、乾燥パセリ、ポッカ100レモン、オリーブは黒と緑混合と、かなり簡易的にして作ってみました。
もう、めちゃくちゃ美味しい！単純な材料なのにすごく深みのあるソースでした。付け合わせのナスとも良く合うし、パンに乗っけても最高に美味しかったです😭
ソース単体でも最高のレシピです🎉
コメントありがとうございます。
イケオジですね～
めちゃくちゃ美味しそう！そして体に良さそうです❤作ってみますね
イケメンで声もしぶい。素敵すぎです！もちろん料理もおいしそう
魚大好きだから嬉しいー！
魚の火の入れ方、よく分かりました😊
こんなに簡単に作れるなんて感動！
絶対作ってみます👍
毎日の献立に色々工夫してるのですが
最近たくさんの方が色んな料理法を発信されててその中でも先生のお料理はちょっとの工夫で手軽にオシャレに出来ちゃうからとってもありがたいです🫶
今週末必ず作ろうと思いました。ありがとうございます
とってもおいしそう！
最近釣りを始めたので、釣ってきた魚でこの料理を作るという目標ができました。
大きい魚を釣らないと…
苦手なお魚料理も
作ってみよう‼️って
気持ちになり😃
焼き方もとても参考に
なりました😊🎶
Boa tarde amigo!!! Saudações desde Brasil Jundiaí SP!!!! Love Japan
今の時期イサキとかでもいいですかね。パサつくかな。それにしてもシェフイケメンすぎ笑
この調理法ですとパサつかないんです。トライしてみて下さいね。
この曲とシェフの雰囲気が好き。
シェフの動画見ながら、作ってます。
とても分かりやすくて、私にもうまく作れそうな気がしました😊
さっそく作ってみます。
めちゃくちゃ美味しそう～🤤✨💖
サムネイルを見てすぐ「美味しそう🤤🍴💕」と言ってしまい、
動画を見て
「シュッとした松尾シェフ、エプロンを鍋つかみ代わりにして、なんか粋で絵になるー😊私もこれやってみよう❗」
と思いました。
というより
誰か シュッとした松尾シェフのようなカッコいいお兄さん 作ってください‼️
お魚のポワレは何度か作ってますが、このソースとつけわせのナスはぜひ再現したいです
Thank you for teaching me how to fried a fish.
よくムニエル作るのですが、今日のソースを作って早く試したいです！
おしゃれで、美味しそうです。🤗😃近々作ります。🤗😊🌹
こんにちは。松尾シェフの動画に舌鼓を打つ釣り人です。
調理されていたアイナメみたいな、太くて大きいのはなかなか釣れないので、外道のクジメの型の良いのが釣れたら作ってみたいです。
根魚系の神経絞めを調べて、家まで鮮度良好で持って帰らねば…。
美味しそう❤ お魚好きな私にはたまりません😍作りますっ!
美味しそう😊
勉強になる〜
アロゼするから、小さなフライパンか(メモメモ
9:08 こっから急に豪華になる🤤
Beautiful cooking. Thank you chef 🙏
Mouthwatering😍thank you chef the dish's construction is amazing...clean seasonal the flavours compliment each other plus healthy ingredients 💯💯🍽🍽
こんにちは
いつも楽しく拝聴してます。
白身魚ポワレ地中海風🐟
美味しそう〜🤤
新鮮な、魚が手に入ったら
是非チャレンジしたいたいです。
ありがとうございます。
👍👍👍
角上魚類で甘鯛800円で買ってこのレシピで作ったらめちゃくちゃ美味しいです！一生物のレシピを教えていただき感謝です！！
白身魚も茄子も大好き❤美味しそうは勿論、素敵なお料理でした😊早速作ってみます。あと、松尾シェフの料理本2冊購入していますので、こちらも、しょっちゅう見様見真似で作ってます😋
このような素晴らしい人と一緒に料理が出来たら楽しいだろうなぁ。と思いながら見てます。料理勉強中です。作るの楽しいです。そして、いつも勉強になります。家族に振舞っておいしいって言われたら、とっても嬉しいんです。
Looks delicious 😋
はじめまして🙂↕️
素晴らしい〜😍💖フランス料理なのに、作ってみようって思えるレシピ😍💖ありがとうございます😊✨✨
コメントありがとうございます。
ケッパーをカリカリに炒めるんですね！トマトがあるから夏らしいレシピ😆
松尾シェフの料理はみな高級感があってお洒落になりますね。
魚身鶏皮と聞いたことがありますが、魚も皮面から焼く方がいいのでしょうか？
私も野菜の中では茄子が一番好きなのでシェフもお好きと聞いて嬉しくなりました！
So wonderful, wish I would understand
魚のポワレ……本格的に、作りたいと思ってました。
メモらないと……
これは美味しそうだ😋 週末に挑戦してみます。かみさんどんなリアクションするか今から楽しみです。サブスクしました。
お料理のこうするからこうやりますよ！等という過程があり分かりやすくて納得出来、毎回スッキリしながら楽しく拝見しています😊
新鮮なお魚、早速仕入れてこなくては！てますね👍また私のレパートリーが増えて有難いです🎉
最後のおまけもちょっとした簡単なお料理ですが仕上がりがお店でだす出来栄えで早速このお料理でお客様をお迎えしてみます✨
お客様からはまたシェフのお料理パクリましたね！と言われてます😁✌️
コメントありがとうございます。
よいところはどんどんバグって美味しい料理を作ってくださいね！
わたしでもできるような気がする😊
これ体に良い材料ばかりでしかも神の様なレシピ有り難う御座います！これは保存版ですね。今鮭のムニエル作る予定でしたがこのレシピで作ります。白身魚じゃありません。冷凍ストック解凍なので塩を振って臭み抜きしますけど後は同じレシピで作ります。茄子のストックが無いのが残念ですけど作る前から美味しさ確定で体に良いレシピ。本当にありがとうございます。面倒くさいので蓋して作る予定でしたがアロゼします
コメントありがとうございます。
感謝主廚的分享！❤❤❤
非常遺憾沒有「繁體中文」的字幕選項，如此，我能更了解明白主廚想表達的意思！希望能有「繁體中文」字幕！
我也是，有英文也可以😊
ケッパー、ブラックオリーブは通常のスーパーなどにありますか？作って見たいです
👍❤️from Sri Lanka 🇱🇰
素晴らしい料理！ よく見かけながら美味しそうだけど？ でも料理方が分からない(^^) 今度は是非トライします！ 有り難う御座います♪
大きなアイナメですね
ケッパー別で炒めてあとから乗せるとかとても勉強になります＾＾
ポワレはよくやるので近いうち作ってみます
ใช้น้ำมัน ในขั้นตอนการปรุงแยอะมาก
ถ้าเป็นปรุงแบบ นึ่ง ย่าง จะดีกว่าไหม?
Pls provide us with the English subtitles and recipe for easy understanding. Thanks indeed
10:04なるほど‧˚₊*̥(∗︎*⁰͈꒨⁰͈)‧˚₊*̥鶏胸肉の料理に使ってみます。今、夏に向けてダイエット&筋トレ中なのですが、鶏胸肉料理のバリエーションが尽きて困ってた所でした。
こんな素晴らしい料理方法を丁寧に教えて下さり、本当にありがとうございます！
ソース、ナス、魚はそれぞれ火入れ上がりを合わせて熱い状態で提供するんですか？それとも、ソースは作り置いてある冷たいものだったりしますか？
コメントありがとうございます。
ソースは先に作って置いて、小さい鍋などに用意しておくといいですね。魚が焼けたら最後に軽く温めなをしてかけるとよいです。
この料理は熱々でなくてもいいんですよ！
Please captions in English....
❤👍
english sub title please chef
Здравствуйте шеф! Хотелось бы рецепт на русском. Спасибо!
ロシア語はわかりませんので、翻訳のアプリを使用てはいかがでしょうか。
I like the sauce but why fry the skin crunchy and then place mushy wet tomatoes on top of the skin? Now it’s just mushy tomatoes on a mushy piece of fish!!!!
English pls
1コメ
白い髭のお洒落なシェフが女性に料理
モテるに決まってる
このスケベ
😅
😋🤘