鶏もも肉のソテー 地中海風〜トマトベースとプルーンの絶品ソース
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- Опубликовано: 1 июл 2024
- 地中海の豊かな風味が口いっぱいに広がる鶏もも肉のソテー。この料理は、新鮮なトマトとハーブで煮込んだジューシーな鶏肉が特徴です。トマトの酸味と甘みが絶妙に調和し、アンチョビとプルーン、にんにくが加わり、深い味わいを引き出します。地中海の伝統的な調味料で仕上げられたこの料理は、まさに食欲をそそる極上の一品です。
▷材料（2〜3人分）
鶏もも肉（骨なし皮付き） ２枚
小麦粉 大さじ１.5
玉ねぎ（みじん切り） 1/4(50g)
にんにく（みじん切り） 小さじ１
アンチョビフィレ 2枚
タイム３茎（乾燥の場合は小さじ1/2）
プルーン（種なし） 4個
ミニトマト 20個
赤ワイン 150ml
水 50ml
オリーブオイル 大さじ2
ローリエ １枚
イタリアンパセリ 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
1)鶏のもも肉の両面に塩、胡椒をして全面に小麦粉をまぶす。
2)フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱したら、もも肉の皮面を下にして約５〜６分間焼く。きつね色になったら、皮面を上にしてさらに１分間焼く。皮側を上にしてお皿に移しておく。
3)フライパンの油を拭き取り、新たにオリーブオイル大さじ1.5を加えて、粗めのみじん切りにした玉ねぎとにんにくのみじん切りを加えて透明になるまで炒める。さらにアンチョビを加えて崩しながに炒める。ローリエ、タイム、1/2カットしたプルーンを加えてよく混ぜる。赤ワインとミニトマトを加えて沸騰させアルコールをとばし、水50mlを加える。
4) 1)のもも肉を皮面を上にして3)のソースのフライパンに戻し、蓋をして５〜６分煮る。最後に粗く刻んだパセリをふる。
5)盛り付け。トマト、プルーンをお皿の中央に敷き、その上にもも肉をのせ、ソースを回しかけ、一緒に煮たタイムをあしらう。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Хобби
身体が喜ばないとかフライパンの中が賑やかになってきたとか表現が上品で好きです
先日こちらの動画を拝見して松尾シェフのファンになりレストランへも伺いました！素晴らしい接客はもちろんのこと最高に美味しかったです🥹これからも動画を楽しみにしております。
え!!!???どこ有るですか⁉️フレンチ大好き♥️是非行って見たいです
日本人は海鮮好き、地中海料理は合う。
そこまで堅苦しくなく美味しい料理だと思います。
初めてコメントしますが松尾シェフの聞き取りやすい優しい声と上品で華やかなお料理は拝見してて幸せな気持ちになります。本当にいつも美味しそうです。是非一度本物を食べに行きたいです
シェフのレシピにフレッシュハーブ🌿（タイム、ローズマリー）が良く出て来るので苗を買ってプランターで育て始めました。
ウチもバジルとローズマリーを鉢植えしたのですが、家内が猫可愛がりし過ぎて、中々使わせて貰えません😅
いいですね。私もプランターに植えています。
雲上人のようなシェフが、家庭で作れるメニューを映像で懇切丁寧にご紹介くださるなんて、いい時代になりました🤲いつもありがとうございます🤲✨✨✨
松尾シェフの動画の通知来るのがいつも楽しみ。
料理への興味をマシマシにしてくれる優しいチャンネル🤦♂️ ありがとうございます。
たくさんの料理動画を見たけど、シェフの動画が一番好きやわ。
ちょうどチキンでトマトベースのものを作りたいなって考えていたところでした！挑戦してみます！
洗練されたお料理も惚れ惚れしますが家庭でも作れるようなレシピも教えていただきありがとうございます❤応援しています！！
婆ちゃんに作ったら、レストランの味みたいとお誉めを頂きました。
自分も食べて美味しかったです。
美味しかった!
さすが、洋食の帝王ですネ🎉😂
うわーっ❤
イカより、こちらのレシピを先に作ります❤
今回の動画は、いつもの数倍シェフの優しさが伝わる解説動画でした!❤
作るのが楽しみです🎉
舌も身体も喜びそうな素晴らしい鶏料理❤
ご教授感謝致します。
プルーンを入れるのですね！
松尾シェフのお料理は毎回本格的なのに初心者の自分でも実践できてありがたいです。
今回も絶対挑戦してみます😊
いつも美味しいお料理を分かりやすく伝えてくださり、ありがとうございます！
プルーンと赤ワイン以外の材料があったので、プルーンをデイツで代用し作ってみました。とても美味しく頂きました。ありがとうございました。
料理も素敵だけど
松尾シェフのお人柄はもっと素敵😂
食べなくてもひっくり返りそう🤤
暑い夏は、地中海風の料理がより美味しく感じる季節でもありますね。
ベタすぎるかもしれませんが、松尾シェフがブイヤベースを作る動画も観てみたいです。
先日こちらの動画を見つけ初回から全部拝見いたしました。本も2冊無事に届きました。毎日お弁当生活なのでお弁当に入れられる物から順に作っています！いつか松尾シェフの作るお弁当動画なんて見てみたいです😊
いつも素敵なお料理をご紹介下さってありがとうございます✨
梅雨に入ってから食欲落ち、冷たい麺類ばかり食べてて更に食欲もやる気もダウンしてたところにこの動画で久しぶりにギュイーン！と食欲が😂🎉美味しそう～❤❤
凄く美味しそう🤤是非作ってみます🤤
美味しいそう‼️
絶対に作ってみたいメニューです💕︎︎︎💕︎︎︎
サムネやオープニングからめちゃくちゃ美味しそうですね。
プルーン買って作ってみます😋
プルーン美味しくなるの知らなかったので勉強になりました🎉先生の風味良いレシピ素敵☆☆
チョッとした盛り付けのコツで、まるでレストランでサーブされる様な見た目になりますね。ソースも酸味ありで、これからの夏にピッタリ♪
ありがとうございます
松尾シェフ配信お疲れ様でした。鶏モモの切り方、こうすればキレイに均等に切れますね。ちょっとした事で料理が又おいしく美しくなる。シェフってやっぱりすごい‼️このレシピは栄養がものすごく詰まっていますね😊❤
健康にも配慮して下さり、嬉しいチキンソテー😋
丁寧な説明でとても解りやすい御料理で、その上美味しそうですね❤
丁度材料が全て身近にあるものなので今夜早速作ってみようと思います！有り難うございます😊
プルーンがソースに加わるとどんな味になるのか想像もつきませんが…でも一度は食べてみたいですね！
何時も楽しみにしております。
簡単に出来そうなのに とても見栄なお料理ですね。ミニトマトが沢山取れる頃となりましたので是非 作ってみます。ありがとうございます
ドライプルーンが無かったので、プルーンジャムと生の桃で作りました！とっても味わい深いソースがこんなに簡単にできて感動です💛
地中海料理😅食べた事無い😂
美味しそう
簡単そうなので作ってみたい🎉松尾シェフいつもありがとうで〜す❤
素敵すぎる！今週末、これを作って妻を喜ばせたいと思います。ありがとうございます！
こんにちは
いつも楽しく拝聴してます
ほんと
鶏もも肉とプルーントマト
決め手ですねー
大勢の人たちお招きした時
喜ばれますね
松尾Chefいつもありがとうございます
カッコイイです
私も松尾Chefを目指して精進します
美しい
初めて見ました。使用中のフライパン大きさや、鶏肉身は1分程度。など、我々素人には凄く参考になる教え方で嬉しくなりました。この料理にはミニトマトがお勧めの理由も納得。ご指導が無ければ普通トマトを使ってしまう処でした。盛り付けもオシャレ♪ 家族に喜んでもらえそうです。動画有難うございますこれからも拝見させて頂きます。
松尾シェフのお料理食べてみたい🥺
Magnifique merci Grand Chef !
今日、作ってみました😊
とっても美味しかったです❤
ワインがなかったのでハイボールといただきました。
次回はワインといただきたいと思います。また作ります😊
👍😋look delicious ✌🏼
美味しそうですね！ソースもどんな味か気になりました！
美味しそう！これも作ります！今回、ミニトマトは湯むきしないのでしょうか？
ミニトマトは種類によっては湯むきをします。
昨日作ってみました！
ソースを作る途中、あれ？作り方間違えた？と不安になりましたが、出来上がればとーっても美味しくてびっくり！トマトの酸味が加わるだけであんなにもかわるのですね😮
皮もパリパリで美味しかったです！
2度 作りまして 1回目は小麦粉をまぶすのを忘れてしまったので きっぱりした 焦げ目の色がつきませんでした。 2回目は プルーン や プランターのハーブ など 全ての材料があったので 週末のお昼に作りましたが 大成功でした🎉 地中海料理とはこういうものなのだ とわかりました ちょっと シャバシャバ 感 の 大事さが分かりました。
材料 さえ 整えば 作り方は簡単なので これから 頻繁に作ると思います
旦那さんがアンチョビが苦手なのですが、その場合は最後の煮てるタイミングに塩などで味調整するので良いでしょうか？
いつも素敵なレシピたすかります！
アンチョビ抜きで塩味で充分美味しいです。
しかし、アンチョビを加えてもトマトなどと煮ているので入っているのはわからないと思います（笑）。
美味しそうです🤤
プルーン買ったことないんですけど乾燥したものでいいんでしょうか？
乾燥したものです。是非作ってみてくださいね。
早速作ってみましたが美味しかったです！
松尾シェフの解説はとてもわかりやすいです。お肉の切り方から盛り付け方まで勉強になりました。
使ってらっしゃるトングはどちらの商品でしょうか？
メイカーはわかりませんが、どこにでも売っている一般的なものです。
@@grandchefmatsuo お返事ありがとうございました☺️
プルーンはシロップ漬けの甘いやつで良いのですかね？
シロップ漬でもの大丈夫ですが少し甘くなりますので、できればドライプルーン使用してください。
わぁー美味しそうですね💞
鶏もものソテーや煮込みは時々作りますが、塩コショウオレガノ味と、醤油みりんの和風味しかレパートリーがありませんでした。これはアンチョビとトマトとプルーンでソースがめっちゃ香りよく美味しそうです。
アンチョビには不慣れですが、トライしてみます‼️余ったアンチョビは冷凍できますかね？
冷凍 OKですが、冷蔵庫でも日持ちします。
ありがとうございます‼️
瓶詰めなら大丈夫そうですね。作ってみます💞
レストランて松尾先生が調理してるわけではないですよね?
現在は私はレストランのキッチンを離れています。RUclipsで皆さんに美味しい料理を伝えて、喜んでいただけるのが嬉しいです。
こちらのメニューは鶏胸でも代用可能でしょうか？
皮付きです
胸肉でもできますが、皮が剥がれやすいので気をつけてください。
🇬🇪👍❤️
このプルーンはどんなプルーンでもいいですか？田舎者でして、生のプルーンしか見たことがなく・・・・動画のプルーンがどういったものなのかイメージできませんでした
生のプルーン美味しいですね❤
動画のプルーンは、ドライなのかな？
スーパーでは、おつまみやドライフルーツのコーナーにありました。
ドライプルーンを使用しています。
料理も素敵だけど
松尾シェフのお人柄はもっと素敵😂