切り身のアクアパッツァ【決定版レシピ】これだけは騙されたと思って食べてみてください！
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- Опубликовано: 10 янв 2022
- ナポリの郷土料理アクアパッツァを１人前で作るレシピです。プロのレシピだけど自宅で再現できるように紹介しています👨🍳
材料1人前
鯛の切身 120g
アサリ 150g(約15個)
水 150cc
塩 適量
白胡椒 適量(黒でも可)
EXオリーブオイル 大2
イタリアンパセリ 4g
アンチョビ 1ヒレ
ミニトマト 4個
玉ねぎ 10g
作り方
①フライパンを熱しEXオリーブオイルを加え煙が出てきたら一日皮面を乾かした鯛を下にして焼く
塩胡椒しはじめはフライパンで押し付けてる。
②身側にも火が入ってきたらバットに一度あげる。
③フライパンを綺麗にして潰したニンニクとEXオリーブオイルを熱し香りを出したらあさりを加え、スライスした玉ねぎとアンチョビとイタリアンパセリを加え、ミネラルウォーターを加えあさりの口を開貸せる。半割りにしたミニトマトに塩をし脱水させたものを加え、②を戻し身側に火を入れたら完成です。
◆今日のおすすめ食材◆
ロレンツォNo3 EXオリーブオイル amzn.to/3EOV7Sw
クリスマス島 塩 amzn.to/3HN2ECA
マリッチャ黒胡椒 amzn.to/3ygmna2
デルフィーノ アンチョビ a.r10.to/haTk5g
◆愛用機材◆
胡椒ミル amzn.to/3dJxKhk
鉄フライパン26センチ amzn.to/3IElXiE
貝印ターナー amzn.to/3DFjMb3
レードル amzn.to/3yzoyEv
シリコンスプーン amzn.to/3qvAOno
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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#アクアパッツァ #イタリア料理 #魚料理 
Хобби
![Cordae - Saturday Mornings (feat. Lil Wayne) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/z2GYJua09F0/mqdefault.jpg)
バレンタインに何かやって欲しいドルチェ動画はありますか⁉️
ちょっと気が早いですが、そろそろ撮影しないとなので😊🍫
昔やっていたマチェドニア好きでした🍎🍑🥂
あとチーズスフレ好きです！
実はイタリアのドルチェってあまり知らないんです(｡ŏ﹏ŏ)
パンナコッタ、ティラミス、マチェドニア、パネトーネ、ジェラート、グラニータ。
でも、バレンタインぽいのだと何がいいんだろう?
個人的に今食べたいのは抹茶のフォンダンショコラです(ㆁωㆁ)イタリアどこいったｗ
@@Hinatsu_ 抹茶のフォンダンショコラ美味しそうですね！
おぉ！ドルチェ回😍
バレンタインとなるとやはりチョコですかね、定番だけどトリュフなど見てみたいですが、イタリアのバレンタイン菓子などあれば興味ありありです😚
おまかせします！！(笑)
アクアパッツァって大掛かりな料理と思ってました。コツと技で切り身が見事な逸品となる工程を見ることができて感動しました。家族分を一気に作れそうだしチャレンジしてみます！
トマトや魚の下処理、フライパンの選択など
細かな配慮が総合的な美味しさにつながる事
素敵です😊
初めてアクアパッツァを作りましたが、最高に美味しくできました！皮をパリッとする方法やトマトの脱水などの細かなテクニックも、本当に勉強になります。いつもありがとうございます！
ちょうど友達が家に来てくれる予定があったので作って、好評でした！
ありがとうございます！
アクアパッツア美味しそうです、真似してみます
解説も勉強になりました！
本日作ってみました！最高に美味しかったです！切り身は食べやすくて良いですね😊
ずっとイトヨリ鯛のアクアパッツァ を見て練習してたので、新たなやり方が見れて勉強になります！ワイン使ったり、使わなかったり、魚の下処理もいろんなやり方があるんですね。色々試してみます！
材料はシンプルなのにコツが満載で・・・！トマト脱水、鯛乾かす、鯛はまず皮目だけ焼いて身側は後から、等とっても勉強になりました！自分の雑さ加減を反省し、丁寧を心がけます！ありがとうございます😊
気づきが少しでもあって光栄です😊
皮目だけを乾かすやりのはとても勉強になりました！
これで塩焼きにするだけでも、凄く美味しそうですね。
いつもありがとうございます😊
もう、完全に殆どのスーパーで揃う食材達でしたが、ふむふむ満載のレシピ動画でした！
惜しみなく丁寧にいつも驚くポイント教えて下さる動画、本当に大好きですー🥰
そういってくれて嬉しいです❗️
今回はスーパーで全て揃えられてよりクイックなレシピで考えたので是非作ってみてくださいね😆
ドライトマトやら使わず一人前はありがたいレシピですね！是非試してみます
焼く時のコツはチキンのパリパリ焼きと同じなんですね。
いつも動画見てて、最近鉄のフライパンに対する憧れが出てきましたｗ
そうですね！鉄パン一生物だと思うのでいいですよ😊
このアクアパッツァは、クイックながらも旨味を豊かにしようと言うファビオさんの細やかなポイントが組み込まれていて、勉強になります😊煮物料理ながらもカリカリしていて、メチャ美味そうです！🤤
伝わってて嬉しいです😊
手頃でもそれはそれで美味しいので是非作ってみてくださいね👨🍳
美味そう‼️
皮の焼き方や、ドライトマトが手に入らないので良い方法を教えて頂けました🎵
いつもありがとうございます‼️
これはいつもながらプロフェッショナルな動画をありがとうございました😭
どう致しまして😊
美味しそう
ぜひ作ってみよう🙆
これはこれは絶対美味しいやつ！！！絶対作ります。
結構ぶよぶよになってしまった皮が好きじゃなかったので、この前日から乾かすのやってみす！いつもありがとうございます😊
乾かす工程やるだけでいい感じになるのでやってみてくださいね😊
いつも思うことなのですが、ほんとにひとつひとつの説明が丁寧で、初心者でもほんとにわかりやすくてありがたいです！
前の動画のアクアパッツァも美味しかったですが、皮を乾燥させたりして、こちらも美味しそうなので、騙されたと思って食べてみます😆
そういってくれて嬉しいです😊 今回は全てスーパーで揃えられるものとよりクイックなレシピを考えたので是非作ってみてくださいね😆
もう食べたい🤣美味しそう！明日、買ってこよ🐟
最高なので是非😊
魚料理最高です！
週末作ってみようと思います😊
最高なので是非😊
皆んなに作って食べてもらったら ものすごい好評でした
難しいイメージがありましたが、試してみます❗️
美味しそう🥺
今ご飯食べた後なのに、もうアクアパッツァ作ること考えてます笑
これも是非やってみまーす
これ最高なので絶対作ってほしいやつです😊
少量で作れるのが嬉しいですね☺️
トマトの脱水を忘れずに、騙されたと思って作ってみます🎵
今回はお一人様アクアパッツアでした😊
騙させたと思って是非笑
パスタを加えて食べたい。絶対美味しいやつ！
それ一番最高です😆
とても美味しそうです！
以前に家庭用（ホームパーティー）のパスタ作りされたように、多人数用の今回のアクアパッツァやメインの肉料理の料理方法を、教えて頂きたいです！
大人数の肉や魚の調理ですね❗️
リクエストありがとうございます😆
1人前アクアパッツァ😍😍😍🎶
最近家族行動パターンばらばらなので
自分1人だけ作って楽しめます😆
お一人様アクアパッツア堪能してくださいね😊
とてもわかりやすいです！
母の誕生日に作って見ようと思います！
アクアパッツァって白ワイン使うイメージありましたけど、これでも十分に味出るんですね・・・
簡単ドライトマトの作り方、今度試させていただきます！
よりクイックなこの作り方も最高なので是非作ってみてくださいね😊
鯛の皮を乾燥させるというのは良いですね！
アクアパッツァはよく作るんですが、皮にぬめりが残るのが苦手だったんですよね。
トマトの処理も参考になりました。今週末に作ってみようと思います。
この技術使えば滑りもほぼ気にならないと思うので是非やってみてくださいね😊
待ってました！！ ファビオさんのレシピ本「定番おうちごはん」にも載っていた鯛の出汁のアクアパッツァの
文章だけでは見えないファビオさん特有の繊細な部分を動画で教えて欲しいとずっと願っておりました🤣
週末はファビオさん式アクアパッツァで、まだまだお正月続行！！🤗
本のアクアパッツアは日本よりの出汁リスペクトのもので濁らせないで鯛の火入れにもこだわったもので
今回のはイタリアのソースを乳化させるクラシックな技法なのでアプローチが様々です🤓
両方良さがあるのでよかったら作ってみてくださいね👨🍳
美味しそ〜
アクアパッツァ大好きです。
玉ねぎも入るんですね！ミニトマトの脱水は目からウロコでした。
魚介出汁入れて作ってみようと思います。
ドルチェはババが見てみたいです！
今回のレシピはよりお手頃クイックなものだったので玉ねぎの甘みも乗せました。
魚出汁でやるなら玉ねぎなくてもいけますね👨🍳
バッバリクエストありがとうございます😊
こんばんは〜🤤一人前で作れるの良いですね♪♪鯛かぁ根魚も美味しいですよね♪
こんばんは🌇今回は一人様アクアパッツアです😆
カラスカレイで、やってみたいです🤤
Super buonissimo.ciao. Buon anno 2022.
ファビオさん😊❄️🌈今回のアクアパッツァ❄️寒い時期に、とても良いですね😊‼️本当に寒くて❄️キッチンに立つのも冷えるのですが🥶暖かいお料理簡単に出来て😊なおかつ😊美味しく頂くのは本当に助かります😊❄️
今回はスーパーにいけば揃えられてよりクイックがテーマで考えたレシピなので寒い今ぴったりなので是非作ってみてくださいね😊
アクアパッツァ良いですね。
このスープのラーメンは絶品ですよ。(笑)
それ最高です🥺
このようなポイントを押さえた下処理をできるかがプロとアマの違いなのですかね
ファビオさんの言うとおりに処理をすると料理の質が格段に上がるのでいつも驚かされています👏
アクアパッツァって難しいと思ってたけど結構簡単なんやね！
Fabioさんの動画史上一二を争う簡単感嘆料理ですね。食材も少なく手間も少ない。こういう作品はすごくありがたいし再現性も高いですね。ドルチェはアップルパイはどうでしょか？
アスパラガスこそ最短にして至高。
そう言ってくれて嬉しいです。アップルパイリクエストありがとうございます😊
僕も大好きなので動画でやりたいです笑
私はベネズエラ人です。山梨に住んでいます。ぜひ日本料理を学びたいと思っています。あなたと一緒に学べたことは素晴らしいことでした。
（日本語を話さない）
これはシンプルだけど深いですね〜。
新しい発見を見つけたは受けました（笑）。
トマトや魚の下処理が肝ですね。
玉ねぎ入れるの新鮮でした。
アクアパッツァみたいに、日本で定番になりそうなイタリアの郷土料理他にないですかね。ファビオ発信でバズらせて欲しい😃
下処理一番大切です👨🍳
玉ねぎ入れた理由は今回はより簡単クイックがテーマだったので深み出しとして甘味と香りを＋しました😊
まだ浸透してない料理無限にあるのでバズらせたいです😆
こんばんは。昨晩作らせていただきました。鯛は骨付きでしたが、かえって出汁が出たかも（笑）スープはバケットでおいしくいただきました。トマトは大きいのが半分あったのでそれで。
牡蠣のオイル漬けも美味しかったです。オイルでチャーハンを作りました。これも美味かったです。
教えてくださってありがとうございました。これからも挑戦します。
夫婦で見ています✨
旦那さんは下手の横好きで料理が好き(夫婦共に料理素人😅)で、今回の動画も即旦那さんに共有して今度作ってくれとお願いしました🥺
(旦那さんは単身赴任。魚料理は旦那さん担当なので😅)
ファビオさんにはベジブロ等、色々教えて頂けて感謝しております🙏✨
夫婦で見てくれて嬉しいです😊
最高なので是非旦那さんに作ってもらってくださいね👨🍳
種類も少なく、新鮮な魚介類を購入するのが難しいオランダですが、週末に鱈と冷凍海老などを使って作ってみたいと思います。LORENZOのバージンオイルも取り寄せて使っています。
このアクアパッツァでしたら、材料も入手しやすいし、わりと簡単ですから、試しやすいです。スズキとか焼くと反り返りますから、しばらく押しておくといいんですね。やってみます。
今回はより簡単クイックなアクアパッツアを考えました😆
スズキは乾かす＋切れ込み入れた方がいいかもですね👨🍳
@@chef_Fabio 追加の御指南に感謝！
やっぱりプロのレシピゎ違いますね✨
わかりやすかったし、盛り付けがプロ感凄かったです‼️
参考になりました
ありがとうございます✨
アクアパッツァはいろんな動画で見て作って、
確かに美味しいのだけど、切り身の時は魚の火入れはどうしても入りすぎてしまうからちょっと不満有ったんですよね。
なので、この方法は本当に素晴らしいと思います。
いつもありがとうございます。
今度やってみます。
そういって頂けて嬉しいです😊
すごく美味しいので是非やってみてくださいね👨🍳
ファビオさんのアクアパッツァと言えば昆布水やあら出汁を事前に用意するレシピが多いイメージでしたが、今回は工夫を凝らすことで事前準備もほとんどいらないので手頃で良いですね！
美味しそうです……。
バレンタインドルチェですが、ガトーショコラやマチェドニアをご紹介頂きたいです……。
そうなんです。今回はスーパーで全て揃えられてクイックがテーマで考えたレシピなので是非作ってみてください😊
ドルチェのリクエストもありがとうございます💡
なんか出来そう！
またお願いしまーす
嬉しいお言葉です😊
ありがとうございます❗️
中学生の俺でもめっちゃうまく作れた！
bravo!!!
だいぶ時短レシピだなあって印象…いい意味でです。これが本当の時短レシピて感じ。よく全部まとまてレンチンだとかパスタを半分に折るとか調理とかかな離れて知識を元にした時短と浅学無知故の手抜きを履き違えてるのがテレビやインスタに上がるけど、これはちゃんとしてて好き。個人的にはせめてアラを使うとかアサリだしだとかもう少し振っても（時短よりか時間かけるよりかに）よかったと思う
最後のコメントのペコリと魚介の組み合わせ参考になりました(^^)
野菜のブロード大量に作ってしまったので、やってみます(笑)
最高なので是非😊
在独です。
ドイツの普通のスーパーでは鯛は切り身ではなく、ギリシャで養殖している黒鯛の尾頭付きしか手に入りません。
アサリも手に入らず、せいぜいムール貝。
後の材料は手に入るので、黒鯛とムール貝でトライしてみます。
塩は、私は地中海の花塩、ヒマラヤのピンク塩、ハワイの黒塩など、玉ねぎはイタリア産の白甘玉ねぎを愛用しています。
6:38ここめっちゃかっこいい…
俺なんて普段料理しないからカッコつけてペペロンチーノ作ろうとした時にニンニクが跳ねて火傷してから料理してないぞ…(3年前)
時短でドライヤーで皮を乾かしてもいけるかな！？
以前のチャンネルでも教えて頂いたこの切身を出汁に浮かべて火入れするレシピ大好きです(^^) アラと利尻昆布のエレガントな出汁と自家製セミドライトマトでいつも作っています☺️
あのアクアパッツアは高級レストラン仕立てです😆 今回のはより簡単にクイックがテーマで考えたやつなので作ってみてくださいね👨🍳
@@chef_Fabio たしかに仰る通りあのレシピは手間はかかるのでおもてなしバージョンですね！ただ、おかげさまで振舞ったどのゲストにも喜んで頂いています(あとは鶏肉入りのいぶりがっこポテサラも最強です…😄 )こちらのレシピも是非、挑戦させて頂きます！
是非、魚介とペコリーノのレシピお願い致します！！
アンツィオのパスタリクエストありがとうございます😊
アンツィオの伝統料理リクエストありがとうございます😊
アンツィオの伝統料理リクエストありがとうございます😊
日高シェフのアクアパッツァのレシピが美味しくてよく作ってますが、ファビオさんのレシピも美味しそうですね。
このレシピでも作ってみます！
日高シェフが使うセミドライのミニトマトとフレッシュのミニトマトで、何か違いはありますか？
ちょうど作り置きのセミドライトマトがあるので、それでも良いでしょうか。
→ 動画を見直したら、お店ではドライトマトを使うっておっしゃってますね。
フレッシュトマトを使うのは家庭で作りやすいようにと考えていただいたレシピだったのですね。
今回のはスーパーで全て手に入る縛りで物仕込みなしでつくるレシピを考えたのでより手頃な感じですがそれはそれで美味しいので是非👨🍳
セミドライの方は凝縮した深みと重ねた旨味があるので出汁により厚みが出る、ミニトマトはフレッシュな旨味とプチプチした食感があり、それぞれよさがあります。
もちろん作り置きのものでも美味しくできると思います😊
作りました！！！出来上がって一口食べた瞬間美味しすぎて目が飛び出ちゃいました( д ) ﾟ ﾟ
完全にお店の味で本っっ当に美味しかったです〜〜！！
フライパン1つで出来るのが最高です😭また絶対作ります！！！教えてくださってありがとうございました！
ドライトマトつくっちゃえばいいですね。夏になったら
魚からの出汁を考えなければ切り身が食べやすくて良いですね！ 取っ付き易いレシピありがとうございます♪ これなら魚一尾買って、三枚におろして骨とアラで出汁をとって切り身だけ食べる方が取り分け不要で楽ですよねｗ 邪道かなｗ
そのやり方が一番理にかなっているので僕も普段はそのやり方1本です😆
最近アクアパッツァに興味が出ていろいろ動画探します。
すごくわかりやすくて勉強になりました。
白ワインを使う動画が多かったのですが、水の場合だと味にどんな違いがあるのですか？
よかったらおしえて下さい。
そういってくれて嬉しいです😊
水＝無味
白ワイン＝酸味、香り
なので鮮度が悪い魚や貝類を料理する時や料理を軽めに仕上げたい時に白ワインを使ったりします。
水は素材の味を邪魔しないといった感じです👨🍳
@@chef_Fabio 回答ありがとうございます。
なるほどそういうことだったんですね。大変勉強になりました。
う〜んこれは入っているものが全て愛する妻の大好物🎉早速取り掛かって喜ばせてあげよう😂
アンチョビが苦手なんですが、アンチョビ入れないと、ぼやけた味になりますか？ 追伸：以前に質問させていただいたスペアリブは大好評でした！！
ファビオ君を知ったのは、ロピアシェフの料理王国？の対決の動画で知って以来、いろいろ動画観てます♪昔載せてたイトヨリのアクアパッツァと今回のは異なるけど、あ！ラニエリのオイル同じの使ってましたね♪
まさに同じく昨日アクアパッツァ作ったばかり！美味しかった〜☺️
白ワイン私は入れるんだけど、入れなくてもいいんですね？
今回は真鯛の切り身とダッテリーニドライトマト、自家製のセミドライトマト、フレッシュのミニトマト、スペイン産オリーブ🫒と愛知県産のあさりでやりました。お塩は、同じMothia Sale Fino使いました。
イタリアンパセリ買ってなかったから、ドライパセリ使いました。
I have a question. Why you did not take out all the clams? The few clams leftover cooking with tomatoe and then fish are over cooked and tasted like rubber, right? I would take out all the clams when they are cooked right.
アクアパッツァ、一時流行りましたな。何回か作りましたが、それなりに美味しんですが、
ファビオシェフを観ますと、これはいかん、何を作っていたのか反省しきり。
ちょっとしたひと手間が、いいんだな。今さりげなく、作ったらハマるかもね。
にんにくはチューブタイプではなく生のものを使うべきでしょうか。
焼いた後参加した油って言ってたのですが、旨味の残ってる油と酸化した油の違いってなんですか？
左利きなんですね！仲間です😊
白ワインで煮るイメージだったんですけど、それは間違いなんですか？？
家のはテフロン？加工したものですが、焼くときにこんなに煙出てもイイものでしょうか。鉄のフライパンだからこんなに煙出てても平気なのでしょうか。
鉄フライパンは加工させてないので煙が出るまで加熱してもいいですが、テフロンや樹脂加工のフライパンは表面が加工されているので空焼きしすぎると加工が剥がれてしまうので、調理によっての使い分けが理想です👨🍳
今回は真鯛2切れですが…真鯛、鱸みたいに異種の2切れじゃダメですか❓
すごくいいと思います👨🍳
What is the name of this dish in English? Could you add some English subtitle for the videos? I have learnt a lot by just viewing without understanding the words sofar. :) Thanks!
とっても美味しくできました^ ^
家族からも高評価(๑･̑◡･̑๑)
なんとかアサリを手に入れることができましたが、お魚屋さんから今後は暫く入荷は厳しいって(T ^ T)
アサリなしでのアクアパッツァ…アップしてください（願）
美味しくできて何よりです😊
リクエストありがとうございます♪
ゼラチンを使わないクラシックなパンナコッタが見てみたいです。
「アクアパッツァはやっぱり丸魚でないと」って勝手に決めつけてました。
でもこの動画を見て考え方を改めました。
鯛のしっかりした焼き目がとても美味しそうで豪華！
近々実家に帰るので、このアクアパッツァを親に振舞ってみます😊
😍😍😍
ファビオさん、今年も宜しくお願いします(*´ω｀*)ティラミスをお願いします❗
今年もよろしくお願いします😊
ドルチェリクエストありがとうございます👨🍳
トマトの脱水☺️
ポイントなので是非😊
あさりが中国産しか手に入らなくて辛い、、
English Sub… 😢