プロの本気ステーキ【永久保存版】スーパーの塊肉が高級ステーキになる火入れを公開
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- Опубликовано: 7 июн 2021
- 肉の火入れに特化した肉料理の本はコチラ！🥩🆕最新書籍
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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今夜はステーキの火入れです。スーパーで購入した１ポンドステーキの最高の焼き方を公開👨🍳永久保存版なので、何度も練習してみてください🥩
ーーー材料ーーー
牛ロース肉 453g
塩 適量
黒胡椒 適量
EXオリーブオイル 5cc
バター 10g
ローズマリー 1枝
ニンニク 2かけ
ーーーソースーーー
EXオリーブオイル 30cc
醤油 20cc
すだち果汁 10cc
すだちの皮 少量
作り方
①肉に塩をし脱水させ、冷蔵庫で一晩乾燥させる。
②フライパンにEXオイルを入れ塩をした肉を冷たい状態から焼き始める。
③両面軽く焼き目がついたら、バターとローズマリー、潰したニンニクを加え弱火にしアロゼしながら回しかける。お肉の表面が熱くなったら、バットに取り出し蓋をし、熱源があるとこで焼いた時間と同じ時間やすませる。
④ソースの材料を全て入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせ休ませた肉汁も加える。
⑤再度焼き始め、両面焼き目をつけ、再度休ませる。
⑥最後はフライパンを軽く煙が上がるまで熱し、再度焼いて熱々の状態で切って盛り付ける。
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🫒スーパーで買えるオススメオリーブオイル動画はコチラ🫒
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◆ 本日のおすすめ食材◆
湯浅醤油 濃口 amzn.to/2Sg0hE4
クリスマス島の塩 粉末 amzn.to/3euzJaC
アイコノ エキストラバージン オリーブオイル amzn.to/33AgGoS
ロレンツォNo1エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル amzn.to/2TEsFA7
マリッチャ 黒胡椒 amzn.to/3ix14v0
◆ 本日のおすすめワイン◆
ミケーレ キアルロ バローロ トルトニアーノ（赤） 750ml
※カルディで購入できます。
◆愛用機材◆
山田 打出し 鉄 フライパン(2.3mm厚)28cm amzn.to/3ooB99K
万能トング ミニ amzn.to/3tTaRxI
バラッリーニ ソースパン amzn.to/3zcrGHG
ダクタイルフライパン a.r10.to/hDFYx4
胡椒ミル amzn.to/3g3lGcE
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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#ステーキ #ビステッカ #肉の焼き方 
Хобби
塊肉食べる時は、いつも何故だかフィレンツェのTボーンステーキ思い出すので、ソースはほぼシンプルなものが好みです😁
お陰様で4万人達成することができました。視聴者の皆様いつも応援していただきありがとうございます😊
ファビオさんが新しくチャンネルを作って、楽しそうに教えて下さるのがとても嬉しいです。
今後も無理のない範囲で教えて下さい、いつもありがとうございます！
登録者数4万人おめでとうございます🎉お肉の焼き方はなかなか難しいですよね。美味しそうなので週末に早速やってみます。
40000人登録達成おめでとうございます㊗️
4万人達成おめでとうございます🎉🎉㊗️
新しいキッチンスペースになってから更新頻度が上がって嬉しい♪
けど、追いつかないw
4万人おめでとうございます！
いつも参考にさせていただいてます。
釈迦に説法、些細なことではありますが、
「湯浅醤油」という名称は商標やブランド名ではなく、その地域で作られた醤油であることを示すだけの商品名です。
以前の動画の薄口も含め、ファビオさんが使用されているのは「小原久吉商店」のもの、テロップにて表示されていたロゴマークは「丸新本家」のもので、それぞれ別の会社、蔵元となっています。
どちらも素敵な蔵元さんですし、特に問題はないかと思いますが、ご参考になればと思います。
今後も更なるご活躍を応援しております。
色んなシェフさんが焼き方の動画を出してますが、ファビオさんの焼き方の丁寧さが際立ってますね。仕上げに休めせる工程と最後の焼き色つける辺りが出色です。明日、早速やってみます！美味しそう！！
4万人おめでとうございます！
本当にファビオ先生のおかげで
料理のクオリティが何段も上がりました！
感謝しております！
これからも応援します！
そういってくれて嬉しいです😊
ありがとうございます！
料理動画で癒されるというか
何か不思議な安心感があるのはファビオっちだけ。本当に凄い。
やってみました！肉が薄過ぎたのが完全に火が入ってしまい硬くなってしまったので次は厚いお肉で試してみます。
ソースは簡単に出来てとても美味しかったです。酸味とのことでお酢を入れましたが美味しく出来ました。
真似して作ってみました。ど素人ながら異次元の美味さになりました。
登録者数4万人おめでとうございます！
肉を美味しく焼きたいという欲求から料理を始めて、気がつけばファビオさんの動画を見てました。
今では美味しいパスタを作れるようになりましたw
そう思っていたらここに来て、1ポンドステーキ！？是非挑戦させて頂きます！
これからも素敵な動画を楽しみにしています！
作りました！肉もソースもめちゃくちゃ美味しかったです！
色々ステーキの焼き方動画観てますが、焼く前にそんなに塩降ってしょっぱくならないか心配してましたが、焼いてる最中に落ちて丁度よくなるんですね、視聴者の何故に答える素晴らしい解説＆動画です。
ステーキ焼くこと多いので本当助かります！
ファビオさん4万人おめでとうございます！！
自分はまだまだ新参者なので色々学ばせてもらってます！ファビオさんのおかげで料理がより好きになりました！🥺
ありがとございます！そういってくれて何よりです😊
凄いクオリティです！ありがとうございます♪
フォビオさんのつくる料理はどれも参考になってとても美味しそう。
これはもう永久保存版ですね‼️何度も見て練習します😆また一つ楽しみが増えました
油はねが少なくキッチンがきれいなままでステーキ焼き終えることが私の課題だったので最適です❗
４万人突破おめでとうございます🎉
これからも素敵なお料理楽しみにしております!
いつも温かいコメントありがとうございます😊
地道に頑張っていきます👨🏻🍳
超勉強になります！今日ステーキ屋さんに行って食べたら家でも食べたくなり動画を拝見しました。実践します！
up感謝です。お塩結構ふるんですね。参考にさせていただきます。
説明が無駄無くめちゃくちゃ上手い。頭いい
登録者４万人おめでとうございます。
これは参考になります！保温する際もちゃんと手間をかけてやるのが大事ですね。
大切に丁寧に手間をかけます😊
ありがとう！美味しいステーキが食べれました！ソース美味すぎ
私、普段ステーキには興味が無いのですが、見てるととっても食べたくなりました。
天才、、！お肉とワインの組み合わせが好きな身として、このお肉調理の過程は分かりやすく、また合わせるワインも分かりやすく説明していただけて、、最高の鑑賞動画でした！
めっちゃくちゃ美味しそう😋
勉強になりました。
かなり美味しくいただきました👨🏻🍳😊
登録者4万人おめでとうございます☺
更新頻度高くて最高です！これからもお身体に気を付けて教えて頂けたらと思います。
今まで高温でガリっと表面焼いてアルミホイル巻いてやってましたがこういうやり方もあるんですね。
プラス香りまで入れることを考えると早く休みの日に試したいですね☺
ありがとうございます😊
ほんといろんな火入れがあるので気分で変えるようにしてもまた面白いですよね👨🏻🍳😆
最高です！！何度も見て勉強します😊
ファビオ君大好き
登録者数4万人おめでとうございます🎉
最高に美味しそうなビステッカです😋
焼く前のお肉の扱い方、火入れ、お肉の休ませ方など大変勉強になりました！
フォビオさんに調理してもらいお肉も喜んでる様に見えました👍
今回も素敵な動画をありがとうございます🙇♀️
いつも応援しています📣
ありがとうございます😊
そういってくれて嬉しいです！
こういう動画は価値があるよ。参考にします！
美味そう。
わかりやすい。
チャンネル登録させていただきました。
完璧な仕事に感動します、
本当に、美しい！
やってみます。
そういってくれて嬉しいです😊
ありがとうございます❗️
ステーキでもこんな手間かけて調理するんだ、めちゃ美味そう
とっても分かりやすくて、淡々と丁寧に説明して下さるので何回も聞きたくなります。感動です！
作ってみたい👏おじいちゃん料理教室させていただきます😊
やっぱりファビオシェフ最高です！
僕も湯浅醤油大好きなのでソース作ってみます😃
本格的にお肉を焼いた経験がないので是非とも真似します！！
これからも応援してます👍️
そういってくれて嬉しいです❗️
ありがとうございます😊
お醤油とオリーブオイルと果汁のソース、すごく美味しそうですね！色々と応用も出来そうです^^いつもワインの情報、面白いです✨
いつも楽しく見てます！
湯浅醤油が作られてる近くに住んでて、お家にあるのと一緒の醤油が登場してとっても嬉しかったです🤗
いつもご視聴ありがとうございます😊
勉強になりました🙏🏻 脂身が多いと火の通りが少ない部分より早いの知りませんでした参考になります🤗有難う御座います
火入れ最高！！
オリーブオイルと醤油のやつ試してみたい😄
昨日、マリナーラソースのパスタ作りました！
今日は、ウニのトマトクリームソースパスタです。今度は、このステーキを作ります！
1ポンドの肉を仕入れるのが意外に難しい‥
いつも楽しく拝見させてもらってます。
最近はLIFEやイオンでよく見かけます🤓
イタリアでおすすめでとお願いしたらバローロが出てきたんですが本当に別次元の美味しさでした🍷
美味しそう。色々おめでとう㊗
赤ワインフルボディとステーキディナーするのが好きで家で焼くのですが、50度のお湯で湯煎してから焼いてみたり、色々試すのですが、焼き過ぎ生焼けになることも多々あり火入れ具合が中々一定に出来ないので、ステーキ焼き動画アップして下さり嬉しいです！！今度試してみます😁
バター、ニンニク、ローズマリーに醤油、オリーブオイル、すだち・・・
狙わないと組合わさらない、ありそうで無い最高の組み合わせ 絶対うまい
早速作ってみました
ソースに合う酸としてライムを使いました
お肉とソースの相性抜群です
ありがとうございました！！
パスタももちろん参考にしてるんですけど、こういうの待ってました！
週末に早速やってみます！
ぜひトライしてみてくださいね😊
オリーブオイルと醤油のドレッシング？！
味めっちゃ気になります😆😆
作ってみよ！
とっても美味しそうなのでやってみます！
ちなみにですが、失敗して火が入りすぎてしまったときの美味しい食べ方や、レアすぎたときのリカバリーの仕方でおすすめの方法があれば
動画化希望です！
今日のディナーはステーキでしたが食べ終わった後にこの動画に気が付きました。涙 次回参考にさせていただきます！
次回ぜひ👨🏻🍳😆
うみゃそー🤤
毎回最高な仕上がりで凄すぎ👏🏻
めちゃ美味しかったです😆
現代的な職人タイプだと思いました。
技術リテラシーが相当高いと思います。コロナ禍が終わり、世間が活性し始めたら是非とも店舗を構えて欲しいと思いました。
応援してます！
そういってくれて嬉しいです😌
頑張っていきます👨🏻🍳
来週、サガリのステーキを焼きます。とってもタイムリーな動画、勉強になりました。ありがとうございました。
これからも、いろいろ教えてください。
タイムリーでよかったです😊
美味しそう✨
見てるだけで満足🈵
こんな自分から早く卒業しなきゃ～😵💦
とても美味しそうです❗
最高に美味しかったです😊
見る前だけど、絶対最高です！笑
最高でした😊
勉強になります！しっかり脱水しておくのが重要そうですね！弱火で焼くと焼き目が着く前にお肉から水分が出てきてしまうことがありますが、脱水しておけば防げそうです。
プチイタリア語講座、楽しい！
ファビオ飯は１回の動画内での情報量が
凄くて驚きます。
今日もお腹を空かせてくださってありがとうございます。
そういってくれて嬉しいです😊
ホンコレ ♪
「ラップをしないで１日乾かす」
これ本当に凄い。焼いた後に水が出てこないし、味がめちゃくちゃ濃厚になる。家でステーキ焼いて脂までうまいと思ったのは初体験でした。
なるほど🧐素敵ですわ💖
ノリでバカみてえに分厚いステーキを買ってしまって、どうしたもんかと悩んだ末に辿り着きました。工程多いし中々焼き上がらないしフライパンいちいち洗わなきゃいけないし、「保温だあ？ 普通の家にバットなんかねえよ！」とキレながら（酒を飲みながらやっていたため）なんとか焼き上がりました。
間違いなく人生で一番おいしいステーキが焼けました。長かった料理工程が余計に美味しさを引き立たせてくれたのかなと勝手ながら思っております。
お料理って素敵ですね。おかげでとても幸せな時間を過ごせました。ほんとうにありがとうございました。
素晴らしい！ こんな塊肉の焼き方なんて教えてもらったことなかった！ これはもうバローロでしょう！
これはとんでもない飯テロやで
Looks wonderful , dude keep it going
側面が見えて美味しそうです！
本当に美味しそう‼️
何回も焼いたお肉を休ませるのが少し大変ですけど、これがポイントなんですね。
ワイン飲みながら、のんびり作ってみます。楽しみ❣️
最高ですね！是非😊🍷
あー素敵💓
ロースのステーキ良いですね！
ロースはお肉の王様
動画だと火入れ時間と裏返すタイミングの理解が難しくてミディアムになっちゃったんですけど、それでも思わず「すげーな、こんなに違うのか！笑」って声が出ました！感動する美味さでした🙄
そういってくれて嬉しいです😌
ただただ美味しそうです。普通にスーパーで買ってきた肉を焼いて、出来合いのステーキソースをかけて食するのとでは、レベルが違い過ぎる。
美味しそうです🤤
4万人おめでとうございます🎉
ありがとうございます😊
パスタ以外のメニューも増えてきてて凄い嬉しいです！レパートリー増えます
レパートリー増えて嬉しいです😊
ファビオさん、おはようございます。美味そうです。今晩我が家もやります。
3回焼いてるのに中はレアなのが最高にロックだ…
ありがとうございます
うちの近所のスーパーはこんな厚みのある肉はなかなかないのですが、厚さによって火入れの回数を2回にするとか、そういう調整ってしますか？
すげぇ…完璧な仕上がり
休ませがかなり効いてるね
お肉は最初に脱水させるのですね！
スーパーで美味しそうなお肉を見つけて挑戦します！
Fabioさんが一見簡単そうにやるので、騙されてTryして、初回は、あぁ。。⤵︎となります。今回もまた、①動画みる→②食べてみたくなる＆やりたくなる→③やる→④あぁ⤵︎となる→⑤めげずに負けずにまたやろうと思う、のスパイラル動画でした。レシピも、動画も大好きで勉強になり、癒されてます。これからも楽しみにしてますのでたくさん提供してくださいー。
いつも温かいコメントありがとうございます😌
これからもいい動画作りを心がけて頑張っていきます👨🏻🍳😆
見たら分かる、美味いやつや😋
めっちゃすごいシェフなのに、「ワンポンド」じゃなくて「いっポンド」って言っちゃうところがファビオさんの可愛さ
寝る前に見るんじゃなかったぁ！明日ステーキにします🥩🥩
4万人おめでとうございます🎂🎉🎊
今は色々あり無理ですが、いつかファビオシェフのお料理を食べられる様になる事を目標にします。その時は予約をして大事な人と食べに行くので、とびっきりのお料理をお願いします‼️♥️💕♥️
いつも温かいコメントありがとうございます😌
僕もひたすら地道に頑張っていくのみです😆👨🏻🍳
7:01 かわいい
おお～美味しそうな断面と焼き目❗
今度やってみます✨
できればTボーンステーキの焼き方🥩動画お願いします🤲
リクエストありがとうございます😊
@@chef_Fabio 是非ともよろしくお願いします‼️
次の納豆パスタ作りながらというか食べながら拝聴してます(笑)。王道ながらもシェフのこだわりがあって、個々の工程の説明、成程なぁと感心してました。いつもながら、臨機応変なシェフの感覚、技には、単純に敬服するばかりです。手順はこう、その通り作ったから美味しい、ではなくて、今はこうなので、こっち、っていうスタイルがとても好きです。
追伸。ハーブを含めた、香りの話、ワインとかオリーブオイルとか、コーヒーとかもありかな、それらの引出し方(コツ)とか、それらにまつわるシェフの普段の感覚とかについて伺えると嬉しいな、と思いました。
いつもファビオさんの料理動画、参考にさせていただいております。因みにですが、ファビオさんて将棋強いですか？
1ポンドのビスティッカは焼いたことないなあ
グリルパンで焼く時の注意点とかありますか?
火加減とか
お肉の水を抜く工程も見てみたいです！
14:18 急に体が小さくなっちゃったかと思いました 早速ステーキ肉買ってきます🧸
同じ銘柄ではないですがソース作ってみました…凄い！！！めちゃくちゃ美味しいです！！
ステーキにバローロ！
焼き方と休ませ方も凄い。化学実験みたいで楽しいし、しかもオリーブオイルと醤油、参りました。
贅沢の極みです🥺
近頃ファビオさんの動画にハマっている主婦です。
ステーキってちゃんと焼き方があるんですね！！
せっかく食べてもらうんだから、美味しく食べてもらいたいので、次回からはそうしてみます。
美味そー^ ^ 弱火休ませパターンの火入れで、休ませてる時にドリップ量が多いのが悩みです汗。アロマやソースの考えまで細かく紹介下さり凄く有難いです^ ^ 湯浅醤油は僕も愛用してます。塩味控えめ旨味強めで最高ですよね。色々なアロマの付け方観てみたいです^ ^
湯浅醤油おいしいよね…市販のやつと明らかに美味しさが違うもん。今度肉買ってやってみます！ローズマリーって、あるのとないのとでやっぱり変わるもんですか？
4万人おめでとうございます✨
ステーキ肉はフライパンだと硬くなるので諦めて低温調理器で調理していましたが、トライしてみますね✨フライパンも欲しくなっちゃいます🍳
いつもコメントありがとうございます😊
どんどんトライしていってくださいね❗️
いつもありがとうございます❗
年末にふるさと納税で佐賀牛のヒレ肉が届いたんですが、6センチぐらいある分厚さで、なかなか手が出せませんでした。
今日思いきって食べようと、ファビオさんの焼き方を極力真似て焼いたら、めちゃくちゃうまく焼けました‼️
いつもいつも、ファビオさんの教え通り作ったら料理もステーキもおいしくできて、毎回自分がうまくなったと錯覚しちゃいます。
焼けた肉の写真をみてもらえたらいいのになーと。
今後も、沢山真似させていただいて、楽しい家飯にします。
そう言っていただけて凄く嬉しいです😊
もし、TwitterやInstagram、TikTokをやられていましたら、メンションして頂けますと僕見れますよ！皆さんが作ってくれたのを良く見ています。
これからも一緒に料理を楽しんでいきましょう🥩
@@chef_Fabio
ありがとうございます。
どれもやってなかったので、Twitter始め、早速送ってみました。
写真、肝心の肉以外にもその日の夕食写ってますが、うまくできた～❗という感動が伝わったら嬉しいです。
お肉の部位によっても火の入り具合が変わるんですね。ステーキ難しいです。がんばります。
肉質で火の入り全然違うからほんとわかんない
うまそー
14:18 自画自賛タイム
登録者数4万人突破おめでとうございます🎉
家庭向けにバターやハーブ、ニンニクで代わりに香りを纏わせてあげるんですね。熱源の作り方も勉強になりました。
ご飯食べたばかりですが、お腹すきました笑
ありがとうございます😊
7:01 ＼カンッ／ ←ここすきポイント
塊肉を焼くのマイブームな最高のタイミングでこの動画きちゃ
ナイスタイミング😆
神回 of 2021料理動画 ♪
シンプルですが、理にかなって的確な調理。至高のステーキの焼き上がり…
イタリアンって、軽食のイメージだったんですが、
考えてみればれば、ローマ料理文化2000余年の継承者な訳です…よね。
ごちそうさまでした。
オリーブオイルと和食。魔性の組合せ…
自分もbiologicoilsですが、オリーブオイル＋蕎麦＋ワインがたまらんです。
バルベーラ ロレンツォも試します ♪
肉を休ませるときのフライパンは、火をつけてるんですか？