【帝国ホテル料理長 直伝】スーパーの鶏もも肉をパリパリジューシーにする焼き方【帝国ホテル 東京・杉本雄 料理長】｜クラシル
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- Опубликовано: 14 окт 2024
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#鶏もも肉
#コンフィ
帝国ホテル料理長の仕事なら金払っても何とか見たいってのが
今の時代は無料で簡単に高画質で見れるんだからすごいですね。
料理が丁寧で手早くて、説明もわかりやすい。フォークとスプーンを合わせてトングっぽく使ってるのかっこいい
こんな素敵な技術を教えてくれて本当にありがとう。チキンソテー大好きだから嬉しい
RUclipsrの過剰なトークなんて要らない。真摯に必要な事を淡々と喋っていただけるので素晴らしいです。
この素晴らしい技術を学ぶために並々ならぬ修行と鍛練を重ねて帝国ホテルに就いたシェフよりも丁寧な目線で調理風景を見る事ができる神チャンネル
なんていうか、包丁技とか焼き技とかそう言うことじゃなく、食材に対する理解と愛しさが凄すぎる
厨房が美しいのはもちろん、
シェフの調理に対する姿勢
言葉遣い全てが素晴らしい😃
疲れすぎて好きな料理が辛く感じるこの頃ですが、この動画に励まされました。
材料に感謝と愛情を持ってお料理しようと思います。
ありがとうございます、杉本シェフ。
フォークとスプーンで片手持ちでトング代わりにしたり
調理方法も勉強になりましたがお肉や野菜の素材が凄い良質ですね。
こんなに綺麗なかぼちゃ初めて見ました。
鶏ももを焼くだけでもこんなプロの技を入れられるのか…！いや帝国ホテルの料理長からこんな教えてくれるなんていい時代になったなぁ
やっぱ、美味しく食べるには手間がかかるんだなっていうのと、かけた手間の分だけ食材は美味しくなってくれるのだなと
勉強になります
余分な話をしないあたりにシェフの誠実さが見える
シェフ真面目そうなのにお茶目で素敵です☺️
道具やキッチン周りがとても綺麗に行き届いているのは、それを行ってる人がとても真摯にお仕事されているのが解ります。
極論料理は誰にでも出来るが、道具や環境を常に整え続けるのは並大抵の事では続かない。
食材の扱いが丁寧。
お客様に出すものだからかもしれないけれど
それが特別なおいしさに繋がる気がする。
これはすごい！楽しい！
勘を磨ける、センスを磨ける。
素晴らしい動画です。
この方の声のトーンや説明も
スッと入ってきます。
ありがとうございます。
超一流の仕事人が、スキルを公開するってすごい。
何か変わったものを入れるわけじゃなくて最後にひと手間かける事で違いを出していく感じ、惚れ惚れしますね
畑で野菜たくさん取れたからたくさん作れそう🥺
鶏から出る油で片面からだけ火を通すのすごい✨
手際の良さと説明の的確さが料理への理解度の深さを感じます。
丁寧で所作も美しい。確実に美味いであろう事は想像に難くない。
動きに無駄が無くしかも丁寧で綺麗。さすが日本を代表するホテルの総料理長ですね。asmr感覚で見ていられます。
シェフの「お野菜」「お塩」と食材に敬意を持っている感じの話し方がとても素敵です。
食べてみたいし、料理したくなる素晴らしい動画でした！
お鶏って言わないからダメだな
パチパチ🎉
やっぱり鶏肉、中でも鶏もも肉が全ての肉の中で一番好きだわ。
ただ家でできるぐらいに簡単ってだけでなく、ちょっと頑張ればできそうってのが杉本さんのに限らずクラシルの巨匠たちレシピ動画の素晴らしいところ
帝国ホテルのシェフのレシピを再現できるだなんていい時代になりましたね…😊（しみじみ）
ぜひ試してみてくださいね✨
作り方だけじゃなく、そうする理由も聞けて料理初心者にはありがたかったです🥺✨家で無料でこんなお話が聞けるなんて感謝🙏🏻🙏🏻
ただひたすら強火で両面焼いて、サンダルの底みたいに硬いの食べてたので
この動画を参考にして人の食べ物を作りたいと思います！！
サンダルの底！！笑
言葉の選び方センスありすぎて笑いました
丁寧に作る姿がかっこいい人ですね
杉本さん
お疲れ様です。
流石です。
大変分かりやすく丁寧な説明ですね。
やっぱすげーわ。技術・知識・料理に対しての考え方脱帽です。
あと細かいんですがまな板に皿やバットを置くときにきれいな布巾を挟んでる所とか一流処は違いすぎる
プロからお料理を教わるのに無料とか凄すぎる。
鶏肉は安くてよく使うのでとても助かります。いつもの料理がもっと美味しくなる♪
めっちゃ美味しそう、火加減難しそうだけどやってみたいな
にんにく焼いた後に潰してペーストにしてソースに混ぜるのも初めて知ったけど、他の料理でも応用できそう。いいこと知れた
食材の旨味を余すところなく使うのが本当に素晴らしい！調味料はなんと塩と胡椒だけ！美味しそ〜〜！
プロなら当たり前なんだろうけど、調理過程で食材の状態みながらやり方あれこれ変えていくのすごいな
あとオリーブオイルの「ほんの少し」が想像してた「ほんの少し」と全然違って動画の良点だなと思った（フランス料理のオリーブオイルの消費量なめてた
分かる
基本サラダ油使うからオリーブオイルの少しは結構多いんだと勉強になった
調理の流れ、手先の動き、全て優雅で美しいです。真似のできない、プロの料理人なんだなった思い知らされる感じです。相当厳しい修行されたんでしょうね。
シンプルで繊細。余すことなく食材を活かす。感動しました。
重しをして焼くやり方を試してみたら、皮目をパリッと焼くことができて感動しました☺️💛ありがとうございます！
無駄がない。素晴らしいの一言です。
帝国ホテルの料理長。あまりにも分かりやすい一流の称号。全てが正解と確信して学べるのは有り難い。マネして作る際の信憑性も担保される。
この工程を真似して胸肉焼いてみたけど、しっとりしていてマジで美味かった
いい時代になったもんだ・・・
丁寧かつ歯応えのある骨太な解説に、
普段の生活では不足しがちな前提知識の付け合わせがちょうどよく、
自身でもうまく咀嚼して味わえました。
下処理の時点から美味しそう過ぎる。
手際、清潔感、これが第一線のプロなんだな…
帝国ホテルチャンネル好きだから、杉本さん出てると「うおおおおおおおおお！！！」となる
落ち着いた話し方でわかりやすい。お野菜たっぷりで同時調理が出来て嬉しいです。
ニンニクの使い方にもびっくり流石プロは違いますねー🤔💓
出来るかな？
やってみよー💕💕
この野菜の御馳走感といったら・・・・おいしそう・・・・・・・・
ありがとうございました
素晴らしいです！無料で見られることに感謝！
本質でなくて恐縮ですが、「帝国ホテル 第14代東京料理長」って肩書きカッコ良すぎる…
お料理が素晴らしいのはもちろんですが、シェフの清潔感、厨房の清潔感が素晴らしい！
使っておられる道具も手入れが行き届いてるなぁ！
そのよく切れる包丁欲しい…
鶏肉は今まで何度も調理したことがありますが、初めて見る技術に釘付けでした。これから作る際には意識してみようと思います！
皆さんもご指摘の、杉本料理長の手さばきや食材たちへの言葉遣い。LOVEです。
黒くて幅広いまな板もかっこいいです……
料理動画を数多く見てきましたがこれ程分かり易いものは初めてです
大変勉強になりましたありがとうございます。
鶏肉を裏返して焼かないのか…
すごい勉強になる♪
無駄がないし美しい、さすが帝国ホテル。
いい時代になったなぁ。
昔は有料で本だったけど、今は無料で動画だから分かりやすい。
料理が芸術の域まで達してる
こちらのレシピを拝見して何回も作りましたが、毎回美味しすぎて感動です🎉
ありがとうございます！！
こういう第一級の技術をRUclipsで学べるなんて、、、
コロナのお陰で、なんて言ったらバチ当たりですわね。😥
東京の帝国ホテル様も経営が大変なのでしょう。
私、東京の帝国ホテル様の常連客でした。
家が近かったので。
ワンコインパンケーキ、懐かしい。
500円のパンケーキじゃないですよ。
one coin は、1ドルコインで、その大きさのパンケーキということなんです。
小さくて可愛いパンケーキザマス。
外人さんがヒョコヒョコ来る東京帝国ホテルの喫茶室で頂きました。
関西の帝国ホテルも頑張れ❣️
しかし、料理長、ハンサム〜❣️💖
@@田々-s1j お前きめーなｗ
@@田々-s1j 続きを読むからの文が元から見えてる文より長いの草
@@田々-s1j おれきのうにおくかせいだよー
田々さんかわいそう..😢めちゃくちゃ嫌いだけど。
お金貯めてこの人のレストランにいつか行きたい。まさに芸術
鳥から出た汁を野菜と混ぜるのはいい勉強になった
RUclipsで見られてありがたい✨
いつかシェフのお料理食べに行きたい‼️と思いました🥰
こゆの見て作りたくなって買い物行くのめっちゃ楽しい
助かってます
作りました！
フライパンのサイズが小さかったので、野菜の揚げ焼きが大変でしたが、肝心の鶏もも肉は美味しく焼き上がりました！ ありがとうございます！
分かりやすく丁寧な解説！ ありがとうございます。
各工程でその調理法をする理由も説明してくれるの助かります
レシピだけだと工程だけ書いてあって理屈とかが分からないことが多いので
杉本料理長さま
ありがとうございました。
勉強になりました！
ありがとうございます。
今晩はこのメニューにします。
とてもわかりやすい説明で、私のような普通の主婦でも作り易い方法を考えてくださっているのが、よくわかりました。ありがとうございます。
初めスプーンとフォークの形した変わったトングみたいなのがあるのかと思ったらやたらと器用にスプーンとフォーク持ってつかんでるだけだったｗ
こうわかりやすく動画にしてもらっても簡単にはまねできないから技術ってのはすごいな
パリパリでとてもおいしかったです。付け合わせもおしゃれで美味しかったです。
アイデアを出しながら臨機応変により美味しく仕上げていく技術に驚きです。
お野菜に吸って頂けるように…シェフの素材に対する潜在的敬意がすごい。
今はこんな素晴らしいお料理をお手本にできる時代、ありがとうございます。
なるほど高級ホテルの料理が極上の美味しさとお値段なのがよく理解できる動画です。
杉本シェフと同郷なのがとても誇らしいです🤗
うーむ…技術も素晴らしいですが、厨房や調理器具のよく整備されていることといったら…見事ですね。
包丁も相当しっかりと研いであるのがすぐにわかります。
流石というか、当然というべきか、腕が凄いです。自信と誇り、もう何も言えねえ、、
帝国ホテルで食べたいですね、、、、
先ほど早速作ってみました！皮がパリッとしていて、本当に美味しかったです✨
ソースの材料が無く、じゃがいもと鶏肉だけでしたが、最高でした🍽️
レシピを教えて頂きありがとうございます！
初めて作りましたがとても美味しかったです！リピートします。
鶏肉の焼き加減が難しいので練習します。
すごい実力ある方なはずなのに
〜と思います ってなんか自信なさげなのかわいい
内容はもちろんサムネが毎回ステキです！
作る方、食べる方を深く想ってレシピ動画を撮影して下さっていると思いました。
有難う御座います。
これは絶対美味しいやつですね。コンフィというと肉が漬かるくらいの脂でゆっくり煮るのかと思っていましたが、家庭向けにアレンジされたのでしょうね。野菜がとても美味しそうです。
おいしくするためのポイントがとってもわかりやすくて勉強になりました～。
カメラじゃなくて多分カメラマンさん見てるところからめちゃめちゃいい人そうだなって感じる
是非自分で作る前食べに行きたいです。最近登録しました。素晴らしい腕前無料なんて凄い。ありがとうございます。
美味しそう過ぎます。
当たり前のコメントで恥ずかしいですが、包丁の切れ味が素晴らしいと思いました。
料理もシェフも
素晴らしい👏！
難しい技術を駆使していないのに、出来上がったときにため息が出る、そんな一品ですね。
鶏のもも肉を皮側からだけで火入れするなんて、すごいアイデアです。
クラシルのチャンネルに出ていらっしゃるシェフの皆さんは、いつも楽しそうに調理をしたり解説をされている印象があります。見ているこちらも楽しくなって、より美味しさが伝わってくるような気がします♬クッキングシートを使った陶器の重石、試してみます♬
いつか帝国ホテルのレストランでご飯食べるのが夢なんだ
「汚れ(等)を取ってあげる」って言い方が食べる人や食材に対する姿勢みたいで好き
スプーンとフォークでトングのように使うのかっこいい
すご〜い、
家でもできる方法を丁寧に教えてくださる内容
嬉しいです
今回、調味料が少ない（多いと誰でも美味しく作れる＝見る側は作るのパス定番）ので作ってみました。
さすが選ばれた人だなあ。中途半端な素養の私でも美味しくできました！
所作が美しく、、、、本当にかっこいい！
何ちゃってだけど、真似してみたら美味しかったです！ありがとう！
帝国ホテルっていうど素人の俺ですら知ってる超有名どころで料理長やってるのに
〜で良いと思いますって謙虚な喋り方にめちゃくちゃ感心してる
素晴らしい動画だわ…無料のないようではない
とても素晴らしいですね！
作り方を教えてもらえて幸せです♡
全ての野菜を生産しているので来年やるしかない！！
中国料理もそうだけど、こんなレシピを思いつくのほんとに料理人さんは凄い。
慣れないレシピだったので全行程約１時間くらいかかりましたが
いつもの鶏モモが皮パリパリサクサク、身は柔らかジューシーに、とっても美味しく仕上がりました！
タイムが入手できなかったですが、薬味のオリーブとケッパーが効いていて十分に楽しめました。
セルクルの代用としてアルミホイルを帯状に重ねて円形にすることで、綺麗に盛り付けて再現できました。
家庭でも本格的な料理が楽しめて大変嬉しかったです、ありがとうございました。
繊細な調理ですね。さすが一流芸術の域にまで達している