Chef's Cooking: Addictive French Cooking 【Chicken Thigh Confit】Easy Recipe
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- Here is a recipe for confit, a staple of bistro cooking.
This time, we will make it with chicken thighs on the bone, which we bought at the supermarket.
You will be addicted to the super tender meat, which will melt into a ball with just a touch!
For garnish, we simply add potatoes sarla style.
This is the ultimate bistro meal.
It may take some time, but it is a simple French dish that requires little effort, so please try making it for a holiday meal at home!
Ingredients (for 2 servings)
2 chicken thighs with bones, approx. 300 g x 2
Salt 1% of meat
White pepper to taste
2 cloves garlic
Rosemary
thyme (or bay leaf if not available)
2 x 30ml-50ml olive oil
1 potato
1 clove garlic
A pinch of parsley
Vacuum can be done by deaerating with a ziplock.
The temperature is so high that the ziplock may melt when it hits the bottom of the pot.
It is safer to place a bat or plate on the bottom of the pot.
ご視聴有り難うございます✨
こちらのレシピを実際に再現される場合、ジップロックで代用される方は鍋底に直接ジップロックが触れないようにお気を付けてください。
お湯の温度と鍋底の温度が違うため、底が80度を越えると袋が破ける可能性があります。
もしくは炊飯器の保温であれば、そういった手間なく再現出来ます。
1日マリネして、アルミシートを下に敷いてジップロックを入れて2時間目。ちょうど今それで破いてしまったためこの情報ハーブありがたいです✨今からまたリベンジします！😂😰w
何度見ても美味そう。これで作るのは4回目。定期的に補給したくなる料理ですね。
いつも拝見しています。
昨夜はこちらの動画と鴨あしらいの動画を参考に鴨のコンフィに再挑戦しました。
とても柔らかく、香り高く、美味しく出来ました〜ありがとうございます。
いつかお店にも伺いたいです😊
作りました！筋とか脂とか、、、ホロホロと溶けました、、、。
鶏もも肉は一晩冷蔵庫で安眠させました。
炊飯器、普通の鍋、バーミキュラの三種類の方法で三本作りましたが、バーミキュラが一番柔らかく美味しく出来ました。
鶏皮に付いたゼリーコラーゲンは良く落としてからの方が皮が綺麗にパリパリになりますね。
こんなに美味しいチキンのコンフィは初めてで家族に大好評でした！
家族からリピートもらいました！
作りました。
美味い！これはべらぼうに美味い！
鶏もポテトもとても美味しく仕上がりました。素晴らしいレシピを有り難うございました。
ちなみに、低温調理器は持っていませんが、シャトルシェフを使って上手くいきました。40分毎に温度を確認して、そのたびに１分程度再加熱するとずっと80度をキープできました。
煮込む前、煮込んだ後、それぞれ1日寝かせて、合計3日かけて作りました。美味しかったです♪ありがととうございます。
クリスマス前でお肉安くて年末年始用に保存食欲しいので戻ってきました
完成したあと冷蔵庫で6時間寝かせたら味の付きが全然違うくてびっくりしまいたわ😎
やっぱ味って冷える時に付きやすいですね。
コンフィって何だろう？って見始めたら作りたくなって、オーガニックチキンのもも肉で2人分作ってみました！鍋のところはホットクックのローストビーフを選び、約3.5時間くらいゆーっくり約63度で調理してもらい、あとはフライパンでクッキングシートを敷いて焼きました。ポテトも最高においしくできて、ステキなディナーになりました！わかりやすいレシピ紹介をありがとうございます！
今年のクリスマスは
コンフィを作りまーす😊私にも作れそうです🎉
凄い！ 凄い調理技術！！！ ジップロックが鍋に当たらないようにして一回やってみます。
手に入りやすい食材でできて美味しそう。鍋底に袋付かないように蒸し皿使って作ってみます。
何時も勉強になります。
ここの料理を作ると必ず家内が褒めるので何時ものぞいています。
ありがとうございます！
誕生日に作ってみました！お肉ほろほろでめちゃくちゃ美味しかったです！
ステキなレシピをありがとうございました！！またいろんなレシピに挑戦してみようと思います！
やっと作ってみました。
めちゃくちゃ美味かったです。
いつもありがとうございます。
参考にさせてもらってます！
楽しく拝見させていただいてます。ありがとうございます！
作りました。
2回目で美味しくできました！
1回目は、柔らかくできないし、味も旨くない…！袋から出す時だって、全然崩れそうじゃないし。
何が違ったのか⁇?思い返しながら2回目！
美味すぎる‼︎
私的に…
四国に住んでいます。地鶏はこの料理に向いてないのか？
1回目は有名な地鶏（ちょっと高い）、2回目は普通の鶏。
2回目は、本当美味しくできました。
また作りたいと思います♪
今日作ってみました！！
料理にこんな時間かけた事ないので、食べる前に愛着湧いちゃいましたw
以前オリーブオイルで煮るレシピでやったことあります。このやり方やってみて比べればこっちの方が楽ですがそれでも手間掛かりますね。クッキングシート焼きは知らなかったですが綺麗に焼けました。美味しかったです。
たまにクッキングシート焼きしますよ。
焦げ付きの掃除が楽だから。
これ作ってみましたがめっちゃ美味しかったです！
最後焼きすぎたせいかちょっとパサついちゃいましたが…冷やしてから焼く場合は常温に戻すなり少しレンチンして焼いた方がいいんですかね？
ジョージさんの声が本当に好きです💕
あざます！
ゴジさんとかジョージさんとかフレンチのシェフってみんな一緒の生き物なんだなwwwボナペティで感動したw
たまーにチョンボやらかすのがまた好感です笑
ジョーさんが説明すると「出来るかも？」って思わせるのが上手い。
RUclipsrはやっぱ人柄なんやなって(*‘ω‘ *)
今年のクリスマスメニュー、これに決めました！
初めて作りました。77度4時間、低温調理器でやったのですが身がホロホロになりませんでした。次回はもう少し長めに調理しようとおもいます。なにより、グルメな主人が美味しいと言ってくれたので何度もチャレンジしようと思います。ありがとうございます😊
今日作りましたがジップロックから出せないくらい柔らかく仕上がりました…！
手間と時間をかける価値がありますね。
コンフィ食べたことないけどめちゃんこうまそう
コンフィってちゃんと作るとすごく時間かかるもんなんですね！これで「簡単」とは…驚きました。お店で出すときは仕込みが大変そう。ありがたくいただきたいと思います。
お店ではコンフィ大量に仕込むので仕舞う場所が大変です笑
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
大変参考になりました。手頃な食材でカスレを作りたいと思ってたのでこれで試してみようと思います。
とても美味しそうですね♪
今度時間がある時に作ります。
寒い日に食べたくなる、フレンチシェフの作るクラムチャウダーをみて見たいです。
リクエスト承りました、面白そうですね✨
やります！
料理人城二郎 有り難うございます‼️
楽しみにしてます。😁
Very clever cooking and tasty looking.
👍
まじで一般人から見たらこういう料理の発想がないから見て作るのがほんとに楽しい
受験終わって時間ができたらじっくりやろう
今回は絶対真似できる！ビストロシリーズ大好きです、ありがとうございます😊 ジョージさんの神動画、料理人さん界で密かに有名になっていませんか？
是非ご参考までに😊
いやー、どうなんでしょう笑
まだまだ未熟なので…🥲
@@GeorgeLABO 未熟なんて～センスの塊を感じます！(^_-)-☆
もっと伸びるべきチャンネル
有り難う御座います😭✨
時間かかるけどその分おいしそう。作ってみます。ありがとうございました👏
昨日作りました、美味しくできました〜‼️ありがとうございます😊
鶏胸肉の低温調理(58℃ 1時間半)でこの味付けをやりました。なんちゃってコンフィ、美味しくてワインが進みました。ありがとうございます。
コンフィをほぐしてチーズと一緒にホットサンドにしたら激ウマでした。
素晴らしいレシピをありがとうございます！
それ凄く美味しそうですね✨
やってみます！
数日前に城二郎さんのyoutubeを見つけ怒涛のように見まくっています。それで初コンフィ作りました！！美味しくできました！炊飯器の保温でやったんですけど、ホロホロまであと一歩って感じでした。次は是非ともホロホロ目指したい！
有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けると幸いです👌
こんにちは、この動画を見つけてから5ヶ月くらいになります。月に3回から4回作るようになり大好物になりました素敵なレシピありがとうございます🙇
そう言って頂けて嬉しいです✨
引き続きどうぞお楽しみに♪
コンフィもポテトもそりゃ最高にうまいでしょうねぇ✨
たまらん動画です。
初めまして。
偶然、城二郎さんのチャンネル見つけました。オリーブオイルとバランス脂肪酸のオイルで２種類のコンフィを作ってみました。城次郎さんのレシピで使った鶏肉は若鶏のもも肉で作りました。
びっくりするほど美味しかったです。
毎回、動画を楽しみにしています。
この動画みてからコンフィがどうしても食べたくて、炊飯器の保温でという邪道で作ってみました。
この動画ほど柔らかくは出来ませんでしたが噛めばホロホロになるくらいには柔らかくできました。
調味料自体はシンプルなのでハーブは必須なのかなと思いました。
ジップロック調理は難しい工程がなくて待つ時間がひたすらに長いので、2〜3日かけてまったり仕込むのをやってみようかと思います
作ってみたら美味すぎました🙋♂️
コンフィ好きだけど油使うしなーってあきらめつつ再生したら、こんな方法あるんですね！おうちでできる！☺️
素晴らしい動画です。シェアさせていただきます。
有り難う御座います
ワインに合わせる料理として何かないかと思いチャレンジしてみました。
手間がかかるイメージでしたがマリネする時間さえあれば手軽に出来る事がわかりました。今では真空パックを電気魔法瓶を使って調理しています。
炊飯器に収まらない30㎝クラスの骨付き鶏モモも、こうすることで大きな鍋も必要ありません。
今ではカップ麺を食べる代わりに鶏モモのコンフィを食べるくらいお手軽に出来ます。
なんていい時代なんだ‼️
コルドンブルー・チキンソテーの次に料理として、コンフィを作ってみました。
城二郎さんみたいにほぐれるようになりませんでしたが、タイム等を使って
お肉に香り・風味が移りとても美味しかったです。
もも肉以外で、コンフィにお勧めの食材があれば、教えていただければ幸いです。
美味しそうです！作ってみます！
大量の牛脂を頂いて冷凍してあるのですが、牛脂でも可能なのでしょうか？
うまそうです😆
真似してみます
これは、マジで食べたい✨🤤
めっちゃオシャレで美味しそうで✨🥰❤️
大好きすぎます。
お皿も新しく買って料理楽しんでます。
有り難う御座います✨！！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
まったく同じレシピで動画あげてる人いますよね😔
今冷蔵庫で寝かせてます
たのしみ！
これって、豚ロースとかで作っても美味しくなるのでしょうか？
豚肉のホロホロっした料理がすきで😊
豚肉の煮込み料理など動画にしてくださったら嬉しいです☺
いつも レシピ活用させてもらってます！低温調理器買ったので 早速作ってみます！骨付きもも肉ないけど 鶏もも肉が冷凍庫で眠っているので やってみます！！
是非ご参考までに✨！！
merci pour ce délicieux poulet confi, maintenant il faut le refaire avec le canard!
今日作りました！ジップロックがとけて鶏肉がお湯にでてしまいました泣、、80℃にキープするのが難しかったです、(弱火にしたら50℃くらいに下がっちゃう)でも！！めちゃくちゃ美味しくできました！またリベンジします😃
ジップロック溶けましたか😭！！
な、何故だろう…
65℃〜70度くらいの温度帯の方がジップロックには良い可能性もありますね、失礼いたしました🙇🏻♂️
ブイヤベースから始まって
コレで4つ目の動画です。
始まる前からいいねしました！
料理するモチベーションが上がる動画を作ってくださってありがとうございます😊
質問です！
いつも勉強させてもらってます😊
このレシピは何度も作っています🤤
キャンプに仕込んで持っていったり友人や子供達にも大好評です🎉
美味しいんですが、いつも煮込んだ後にオイルと鶏肉の水分？が分離するのですが、ピンク色に血混じりになってしまいます。下処理などにポイントはありますか？
できる限り血は除いてるんですが。
私は、お酒と醤油、砂糖で蒸し焼きによくしますがコンフィなんていう、おしゃれなものではなく、作ってみたいです👍🏻❣️
城二郎さんの、簡単に、はあてにできませんが。。笑
素晴らしいですね♥️
是非ご参考までに✨
動画通りに2回ほど作ってみました。いずれも大変美味しくいただきました。ありがとうございます。質問なのですが、もし鴨肉と鴨脂が手に入った場合も、湯煎の時間含めてレシピは同じでしょうか？
お手隙の際にご回答いただけると嬉しいです。お願いいたします。
わかりやすく説明してくれてありがとうございます。
時間のかかる料理ですが、試してみたいです！
そして、空条承太郎さん（？？）に目を離せなかったです❤
低温調理機が有ったら捗りそう👍✨
こりゃ、もう今日でもトライします❗️コンフィ=脂煮って油を張った鍋で作るものだと思い家で手を出せませんでした。最近一番注目している料理動画です。美味しそうなものばっかり。
これからもよろしくお願いします🤲
最近知って動画みてます！めちゃくちゃ美味しそうなんで今度作ってみます！
もしキャンプで作れるような料理とかあったら見てみたいです😃
美味しそうなお料理の丁寧でわかりやすい説明をありがとうございます。コンフィしたあと一晩置いたのですが、そのあと骨つきの内部まで温め直すにはどうするのが一番でしょうか。
城二郎さんのお陰で料理が少し楽しくなりました。腕の方はまだまだですが😂✨
いつも楽しく見させてもらってます！マリネする時に最初から袋の中でオリーブオイル入れてしまうと、塩や香りや入りにくいのでしょうか？
さては女性大好きですね？
雰囲気がサンジっぽいと思ったので笑
かっこいいです😆
牛肉のパイ包焼きの家庭で簡単にできる調理法知りたいです🥺
女性大好きです✨
そして男性も大好きです😘
んナミさぁぁぁぁぁん！
リクエスト承りました😊
ポテトが旨そう。
わしが作るとホクホクで、シェフの
ようにクリスピー感がないのよね(笑)
つけ添えを完璧に出来てコンプリートされる気がする。
昔コンフィを食べた時に、こんな美味い鶏肉の食べ方があるのか！と驚いた記憶があります。
ところで焼く時、クッキングペーパーを敷くのに油も入れる必要ってあるのでしょうか？クッキングペーパー敷くなら油不要ですか？
毎日仕込んで、毎日食ってます！ウマイ！
ジョーさんのおかげです。
この動画を見て久々にコンフィ作ります!私もタイムがなく乾燥のタイムを振ってマリネしてしまいましたが、これってシェフのご意見は?付け合せのジャガイモ、オイル再利用出来、鳥の味も加わってとても美味しそうなので作ってみます!
一万人突破おめでとうございます❗
じょーさんの動画はまってるのでもっと伸びてほしい
有り難うございます✨！
そう仰って頂ける登録者様に支えられております😂
コンフィ美味しいですよね〜
下味に砂糖も加えて作ったことありました😊
コンフィ、最高です😊
砂糖はマリネで使いますよね、クラシックですね✨
作ってみました！ですが、
低温調理の途中で火を止めたため、お湯の温度が下がってしまった
冷蔵庫で寝かせる時間が長過ぎた
焼きたてでは無かった
などの理由で、ホロホロで食べる事はできませんでした...
ジップロックで漬け込んだ後、冷蔵庫で冷ます時間が長くて油が凝固した場合は、どのように熱を入れるのが適切でしょうか？
もう一回リベンジしたいです！
今日材料揃えて塩して
ハーブして今は冷蔵庫で寝かせてます！
コンフィ良いですねぇ。先日神楽坂で食べました。口当たりと香りで最高美味しいです。
骨付きももじゃなくても大丈夫なのかしら？？旨そう🥹
こんにちは。いつも楽しく動画を楽しませて頂いています！
こちらのレシピについて質問があります。
ポテトを10分ほど揚げ焼きにしていると、焼き色がつく前に油がどんどん無くなってしまい、最終的にはめっちゃフライパンにこびりついてしまいました。
これは何が原因かわかりますでしょうか？また、何か対策はございますでしょうか？
お忙しいところ恐れ入りますが、ご教示いただけますと幸いです。
これからも応援していますので、頑張ってください！
料理で鑷子（ピンセット）を使うのが
斬新です
コンフィ憧れてましたあ！40歳男性です笑
密閉脱気する場合は、ジップロックより安くて薄いビニールを使って水を張ったボールなどに漬けるか口で空気を吸い込む方が、やりやすいです。
いつもやってますが、80度以下ぐらいの低温調理なら今のところ1時間以上加熱していても穴があいたりしたことはありません。
料理系youtube の中で城二郎さんの動画がダントツ好きです!!
質問ですが、動画で使用されている、菜箸のようなトングはどこの製品をお使いでしょうか？
サーモンのコンフィ作りました！
むちゃくちゃ美味しかったので、鶏肉のコンフィも作ってみます！
いつも素敵な動画をアップしてくださりありがとうございます！!
ご視聴有り難うございます✨
愛用品に関しましては最新動画の概要にリンク貼ってますので良かったらご覧下さい！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです♪
ご返信ありがとうございます！!
早速チェックしてみます♪
最高🥰沢山の美味そうな料理お願いします🤲
有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
はじめましていつも楽しく拝見させていただいております。希望を申し上げますがコンフィ繋がりで果物のコンフィをお願いできませんでしょうか 大きさはどれくらいまでが可能かとかコツを教えていただけると有難いです。
アメリカに住んでいます。うちのストーブトップは80度キープは無理なので、Sue Vide用の器具（低温調理器？）を使って、マリネ一晩、調理後そのまま一晩、冷蔵庫でやすませました。翌日常温に1時間おいて、皮目から焼いていったのですが、肉が骨から崩れるなどということはなく、これでいいのか？と疑問。アメリカのもも肉は本当にももの部分だけです。日本のはふくらはぎも含まれるので、大き目です。なので油を少なめにしたので、ジャガイモ用の油の量が全然すくなかったです。なのでジャガイモは鶏のゼラチンもそのまま入れたら泡立ってしまって。。。ゼラチンは加えないのですね？経験が必要とつくづく思った次第です。リベンジします。
真空はジップロックに入れて水に沈めて脱気。低音長時間は炊飯器保温でやってます。保温だと70度ぐらい。ちょっと低いですかねえ。
いえ、むしろ温度帯はそれくらいで全然いけます！😊
さすが城二郎さん、いつも素晴らしい💪✨
参考にさせて頂きます❣️❣️
いや絶対美味いw作りますわ
有り難うございます✨！
是非ご参考までに😊✨
一万人おめでとうございます🎉
有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊✨
毎回楽しく観て勉強させてもらっています！
コンフィなんかは作り置きするにはどのタイミングの状態で保存するのがいいんでしょうか？
（コンフィし始めて）5時間後…そして時は動き出す。
コンフィ、自分もこれなら塩1%だなー
ほろっほろでした！でも皮がパリッとして、とてもおいしかったです！ローリエ初めて買いました。
おぉぉ！(*´ω｀*)
コンフィなんて敷居が高そうと感じてましたが、これなら家庭でもできそうじゃありませんか✨
こんど大切なお客さんが来るので
挑戦してみようと思いますありがとうございます( T∀T)
骨付きモモ肉とむね肉の両方でやりましたが、おいしかったです！
炊飯器でもうまくいったので、我が家の定番メニューに追加させてもらいました。
下味をつける際に、いきなりジップロックにいれてオイルまで入れてしまわないのは
なぜでしょうか？
有り難う御座います✨
それでも構わないのですが、下味をして鶏からでた水分は臭みの元なので一度拭います
@@GeorgeLABO
回答ありがとうございます。確かに塩のあと拭き取ると焼くだけでも違いますね。
近いうちにコンフィやって次の日余りでカスレやってみたいと思います。
これは作ってみたい！！！
質問なのですが、余った油は他の料理に使えたりしますか？
是非ご参考までに！
余った油は他の料理でめっちゃ使えます😊✨
ジョージさんのチャンネル見出してから他の料理系チャンネル見なくなりました笑
いやー、大した事は何も出来ませんが恐縮です😂！
@@tnkkjmr4143 ワイもそうやねーんジョージさん返信しとるやーんと思ってリプ欄開いたら超怖い
@@ソレナンテエロゲ それな
普通の応援コメントに普通の返信やんね...
気持悪いとか言わんでもいいのにな