【5つ星ホテル伝統のレシピ】トマトの旨味と牛肉がとろける“至高のビーフストロガノフ“の作り方【帝国ホテル 東京・杉本雄 料理長】｜クラシル
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- Опубликовано: 6 авг 2024
- 今回は帝国ホテルを代表する、伝統的なレシピ「ビーフストロガノフ」を家庭でも再現できる形で紹介していただきました🍴
具材の選び方や加熱のポイントなど、丁寧にわかりやすく解説されているので、この動画を見れば帝国ホテルの味をおうちでも再現できるかも❗️❓
ぜひ最後までご覧ください📺
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【5つ星ホテル伝統のレシピ】食材の旨味を全部閉じ込めた“最高峰のグラタン“の作り方【帝国ホテル・杉本雄料理長】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:17 材料紹介
0:49 牛肉を炒める
3:32 材料のカット
5:37 野菜を煮込む
9:52 ソーセージを入れる
12:28 牛肉をトマトソースに入れる
14:08 盛り付け
14:50 試食
#ビーフストロガノフ
#トマト 
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スジ肉なのにアクをとらないことにびっくり
みんな大好き杉本シェフ
振る舞いや言葉遣いが、さすが帝国ホテルの信頼できる料理長！
ハンサムで外連味が全くない。
何より折り目正しく、美しい日本語が聴きやすく、解りやすい。
特に今や希少となった「いい感じ」の正しいアクセントに感激しました。
正に料理番組の理想形！
ビーフストロガノフは実家で「暮しの手帖」のレシピをボロボロになるまで使い込んだ母がよく作ってくれた馴染みの一皿。
独り身になった今、懐かしさも込めてこちらのレシピで作ってみようと思います。
全くの同感です。
懐かしい暮らしの手帖のレシピ、その通り丁寧に作ると、本当においしいものができあがって、特別な日のご馳走でした。
小さな所作ひとつひとつが、もう当たり前なんだけどプロの品格が出てて、作り終わる前から美味しいのがわかる。
普段別に料理しないけど、10:25この話はめちゃくちゃ面白い
料理が上手いってこういうとこなんだろうな
帝国ホテルの料理長自ら、RUclipsでレシピご披露って、なんかすごい時代になった。嬉しいような、哀しいような・・・。ポイントでお話されることが、やはりすごい。普通のレシピ動画と違うポイントをお話してくださる。参考にさせていただきます。
すべてがカッコいいの一言 さすが帝国ホテルの料理長 気品溢れまくり👍👍👍
かの帝国ホテルのレシピを動画付きで見れるとは良い時代だ
素晴らしい動画配信ありがとうございます。
クラシルに出てくる料理人さんて、技術は勿論なんだと思うんだけど喋りがとにかく上手。技術を言葉で伝えるのが上手いんだよなぁ。
きちんと理解して技術として身につけてるからですよねー、憧れる(・ω・)
尚且つイケメンですよね(*´˘`*)♡
自分の仕事に誇りと高い理想を持ってらっしゃる姿がとんでもなくカッコイイです…！
色々な事が完璧で素晴らしいのですが、まず言いたいのは、良い声で、聞いてて心地よいです。笑
杉本シェフを見ると料理動画を見たくなる意味を表出してくれる。
人類が培った伝統と経験、そして現代の理論と科学、このふたつの要素が融合されているものが料理であることを再認識させてくれるからだ。
クラシルのこの企画を無料で見れることはやや大袈裟だが人類の遺産になるかもしれない。
お父さんの焼酎でも、ってお話で杉本シェフのお人柄の良さが伝わってきます。
言葉のひとつひとつに裏付けがあってめちゃくちゃ説得力が高い…
話の終わりに口をぐっと結ぶのが締まりの印象与えててかっこいいなぁ！
帝国ホテルの歴史にも詳しくなれる良い動画だな
調理場の隅々までピカピカにする掃除テクニック に感服します。
作ってみたくてふらっと寄ったら超一流のノウハウがドバドバ脳に流れ込んくる凄い動画だった
なんなんだ
天才肌だな、凡そ料理人で味見で腹がいっぱいなる人は変化の観察眼が鋭くそこに興味を持って仕舞うが故に起きる現象。
マジで杉本さん回良すぎる
すごい先生ですね。勉強になります。
包丁の切れ味とか運びとかめっちゃ綺麗だし流石帝国ホテルの料理長だな〜😢
なにしろ手捌きがほんとにカッコ良すぎる🤤
ビーフストロガノフ好きだから素直に嬉しい！！
ビーフストロガノフってロシアの家庭料理と聞いたが,完璧なフランス料理ですね、豪華なお料理で美味しそうだ、美味しい物は国籍を問わず,世界制覇するんですね、牛乳で煮込んだロシア風ビーフストロガノフもシンプルで美味しいですよ。
人柄が「帝国ホテル料理長」👏
めちゃめちゃ良い声してる
料理人の材料を無駄にしない姿勢がとても好きです。
調理工程の一つ一つに理由を添えて解説してて凄く参考になりますし、帝国ホテルの小話も聞けて面白いです。
レシピを公開してるからわざわざ帝国ホテルのレストランに行かなくていいや・・・じゃなくて見てると逆に帝国ホテルのレストランに行きたくなるのふしぎ
仰せの通り 関西人なんですが大阪帝国ホテルは東京みたいにインペリアルて気がしない
帝国ホテルのレシピとプロの料理捌きが見られるなんて、良い時代ですね。
RUclipsありがとうございます😊
白ワイン、水を注ぐ器が素敵
杉本シェフの料理はとにかく😊華があって魔法を見てるかのよう
なんか知らんけど、この人むっちゃカッコいいな。さすが帝国ホテルで料理長にまで上り詰めた人だけはあるな。納得。
本当にいい時代
身だしなみから包丁から技術までどれも綺麗でかっこ良い！これ見て作ります
そうだなあ、プロフェッショナルとは、同じこと毎日正確に、丁寧に、完璧に繰り返せる人のことなんだよなあ
あらやだこのシェフ、イケメンだわ。
手首に指ついとるんかってくらいスプーン2本をトングみたいに使ってるの好き
帝国ホテルの歴史あるレシピを
丁寧に説明して頂き、ありがとうございます。材料も比較的手に入りやすい物で
手順と味見を初めと中間そして仕上げでするのは目から鱗です。つい最後に味見をして、出来上がったと思ってしまいがちだけど、煮込む様子や仕上がりまで想像してみた味付けはあまりしなかったので
これからは煮込みや他の料理の時はそれを気をつけて作っていきたいなと感じました。
料理をしたくなる神動画
やっぱり料理してる人はかっこいいなー！！
プロの仕事、説得力が凄い
料理人ってかっこいいなあ…
真似して作ってみたいです！
こうやって教えてもらうと、やればれるほど上手になれる気がしますね🙂
技あり、理論あり、歴史あり。
相変わらず
素晴らしい手際と、わかりやすく簡潔な説明
惚れ惚れします
シルバーで料理してるのがホテルの料理人って感じがして本当に良い
料理長カッコいい！
分かりやすいし私のような素人でもできる内容で説明してくれて感謝します！！
いやでも手際いいわ。当たり前だけど。プロの技がこんな簡単に見れるなんて有難い。
立派で､豪華なキッチンです。❤
白ワインと白味噌が素晴らしいお味に成りますですね…🎀🌠🌄
他の方のはもちろんですが、特に杉本さんの動画はどの動画も大好きです。
帝国ホテルのRUclips拝見しましたが、やはり手際の良さと気品と歴史をその腕に担ってる自負をひしひしと感じられて素敵です。いつも適当に作ってましたが材料のタイミングや理由が知れて本当に素晴らしいです。
レシピ動画で頻出する『うまみ』という単語が全く出ないですね😳実食後も『美味しい』とは言わない。美味しいかどうかはお客さまに委ねます、というメッセージでしょうか。
控えめなのに格調高く品がある。さすがです。
トングじゃなくてスプーンを組み合わせて使ってるのカッコいいな
プロですよね。
持ち方調べてみて、ちょっと練習するとあれはできるようになりますよ。
よくレストランとかで合間のパン出される時にサービスの方がやるやり方です。
しかもシルバーっぽくない？
なんかもったいない気がするｗ
イタリアンのシェフが、フォーク二本でトング代わりで使ってたのを見たことあります。
私は菜箸使います。😂😂😂
盛り皿が可愛すぎて欲しい
美味しそうなのと同時にシェフ恰好イイ。
最初の味見で完成形が分かる…。カッコイイ!!
牛筋はちゃんと煮込み調理すると一番美味しい部位だと思う。
凄い自信を感じます✨👍
私も50年 タレを作り続けています
同じセンスですね😌
素材の出汁を焦がして水で戻してコクの調節❗️
これは経験とセンスが必要👍
その日の牛肉でも風味が大きく違いますからね
出来上がりもわかってしまう❗️
これからも同じプロからの目線で拝見致します
応援してます👍
料理長の感じが、医局の代々の教授みたいな感じで、よいですね
🌸 あなたのレシピをありがとう、それは非常においしい味がします🌸
おーっ、憧れの帝国ホテルのレシピ！😋🙇👍👏👏👏
なんてわかりやすい説明・なるほどって思いました。何から何まで作る工程にも無駄がない。これなら私も作れるって思います牛バラでやってみようとおもいます😍🥰
歯切れの良い説明で、気持ち良いですね
正にプロですね。🎉
いやー、芸術ですね、芸術
貴重なレシピをご紹介くださり、ありがとうございます。😊 以前からビーフストロガノフの美味しいレシピを探していたので、🤔とても嬉しいです。👏👏👏👏👏 ... ✨✨ 作ってみます...。🎵🎵🎵✨
自宅で作らせて頂きました。別日に、杉本シェフのヴィシソワーズも。
とても美味しかったです。
東京に遊びに行ったら、是非食べに行きたいです。
石渡文治郎氏のエピソードは村上信夫氏の著書で拝読しました。帝国ホテルの味の魂が、しっかりと受け継がれているんですね
ただただカッコいい
味見の仕方とその意味を知れて良かったです。
ビーフストロガノフ作るときは市販のルーを使っていましたが、今度このレシピで作ってみたいと思います！
久しぶりに帝国ホテルで食事したくなりました！食べに行きまーす。
最初、中間、最後で変化を感じる。勉強になります。
パスタにも合いそうですね😋✌🍝
絶品ビーフストロガノフを紹介して下さり ありがとうございます🙌⤴️🍀🍀🍀
ありがたいですね。ほんとに。
うっわ帝国ホテルのシェフもモニー二のエクストラバージンオリーブオイル使ってる。
色んなオイルを試してたどり着いたのがモニー二だからめちゃくちゃ嬉しいな。
有難うございます
いい動画だな～
味見のタイミング、参考になりました！ビーフストロガノフは我が家もトマトが多めです。帝国ホテルの作り方を参考に自分のレシピをまた膨らませて変化を付けてみたいと思いました。
気高いな～🎵
帝国ホテルの料理長から教えて貰えるなんて感謝しかない‼️
クラシルさん、バンバン帝国ホテルに行って下さい(笑)
腰を痛める前に、道を踏み外す前に、若い時に帝国ホテルで料理長から料理学びたかった‼️
ブラボー＼(^o^)／
味見も訓練として取り組めば、ゴールが想像できるんですね。。。今度からそう言う観点でも味見してみます！
帝国ホテルでご飯食べてみたいな…
今日もめちゃくちゃおいしそうでした！
プロの品格。かっこいいですね〜!!!いいもの見させて貰いました！
編集すき
偶然見つけて見ましたが思ってたストロガノフとは違って野菜も多く入り美味しそう
帝国ホテルのシェフのレシピなら絶対に味はいいはず
昨日は和食だったので今晩のメニューに決めました！
いつも作っているビーフストロガノフの参考にと思って拝見しました。白ワインで肉を煮込む。トマト、人参、セロリ、味噌、ソーセージの代わりにベーコンを入れて見ました。ビーフストロガノフにと買っておいたサワークリームも入れました。さっぱりととても美味しく出来上がりました。野菜を煮込んでいる時に味見をしたら頼りない味だしたのでブイヨンを二個入れました。入れなかったらもっとさっぱりした味になっていたと思いますがとても美味しく出来上がりましたのでこれでいきます。
大変勉強になりました。ありがとうございました♥️🎶
モスクワで食べたビーフストロガノフの味は寒い国の温かい味でした。20年前の平和なロシアでした。早く戦争をやめて平和が戻りますよう祈ります。♥️👧
お肉を別に煮るというのが言われてみればといった感じでした。火入れが違うものは分けていれるけど煮込みでも同様な考えなのですね。そして、トマトソースと合わせるという発想が上品な仕上がりと味になるのでしょうね。参考になりました。
優しい味のストロガノフ
滋味深くホッと為る 美味しいですよね〜😂
レシピを家庭用に落とし込むのは、素材や調味料含めてどういう作用をするのか完璧に解っていないと難しいのではと思います。
それにしても物凄く美味しそうですね。
ビーフストロガノフって作ったことないので、参考にして作ってみます！
漢前やな〜。
凄い…さすがプロですね
美味しいそーですね❤
天才を見た
プロの技を教えてもらえるのはありがたい😊でもタイム家に無いなぁー💦
買いに行きます👍
使用した鍋か火力のどちらかが原因なのか、あまり濃度が付きませんでしたが、とっても美味しくできました！
ホント～クラシック。
サンジェ‼久々みた‼
ボルシチとグーラシュの中間何ですかね～
ブランケットとか。
シェフの熱さが好きだな‼
美味しいのは誰より作りてが好きじゃないと作れない‼
勉強なりました‼
ありがとうございます‼
牛すじのビーフストロガノフうまそう。🤤
ちょうどストウブ買ったばかりだから作ってみようかな