【サーモンのムニエル】スーパーの柵サーモンが高級料理に変身！レアの魚の火入れ方法
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- Опубликовано: 4 фев 2025
- サーモンの絶妙な火入れ方法でフレンチの基礎ソースブールブランソースです❗️一皿で満足できる工夫が所々あるのでガチ勢必見の内容になってます👨🍳👨🍳
材料2人前
トラウトサーモン 約250g
塩 適量
米粉 適量
EXオリーブオイル 15cc
ブールブランソース
白ワイン 90cc
エストラゴンビネガー 20cc ※お好みのビネガーで
玉ねぎ 15g
ニンニク 5g
有塩バター 100g
塩 適量
こしょう 適量
イタリアンパセリ 適量
レモンの皮 適量
レモン果汁 5cc
トマト１/4個
作り方
①小鍋にエストラゴンビネガー、白ワインみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え半量まで煮詰める。シノワで濾す。
②ソースを沸かし、冷たいバターを加え乳化させる。
③トマトの角切り、パセリ、レモンの皮を加える。少量のレモン汁も加え塩、胡椒で調味する。
④サーモンに塩をし撒水させ、再度強めの塩を打ち、米粉を満遍なくつけ冷たい状態からオリーブオイルを加え弱火で焼き目だけつける。
⑤包丁で半分くらい切れ目を入れ、180℃のオーブンで１分加熱する。
⑥半分に切り断面を上にし再度約１分オーブンに入れ、つけ合わせを盛り付けソースをたっぷり注ぎ、サーモンをのせて完成です。
◆今日のおすすめ食材◆
ペルシュロン エストラゴンビネガー 500ml amzn.to/3epZ2dK
カルピス 特撰バター(有塩) 450g amzn.to/3nUJBO5
コショウ ネ・ビアンコ・ネ・ネロ・ディ・サラワク 90g amzn.to/3h9j91R
ロレンツォNo3 EXオリーブオイル amzn.to/2QZVMNi
オーガニックボスコ amzn.to/3ufUZGm
粟国の塩 amzn.to/2Ko3PQr
◆愛用機材◆
Ballarini バッラリーニ サリーナ amzn.to/3y2Xr5J
Ballarini バッラリーニ ソースパン amzn.to/3y2XtKT
宮崎製作所 ジオ パスタポット 21cm amzn.to/2O57rZE
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
レードル amzn.to/2UJyAkO
イワタニ カセットフー 達人スリム amzn.to/3nOj7xx
シノワ amzn.to/3uKpLaA
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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◆Instagram / fabilog0016
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①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#サーモンムニエル #サーモンの火入れ #トラウトサーモン
クラシックな料理ベースっていいですよね😊付け合わせはイタリア版ほうれん草のおひたしです❗️❗️
いつも動画のクオリティーが高いですね。これを無料で見れる事に感謝してます。
作ってみました。夫も美味しいと言ってくれて。ファビオさんのレシピ、これから色々作って行きたいです。理論的に教えてくださるのが、楽しいです。穏やかな感じもいいですね。
いつも豊富な知識ですね！
ちゃんと修行してきたシェフはやっぱり違いますね！
魚の火の入れ方にびっくりしました。プロの仕事はすごいですね😌
今回も丁重な説明を有難うございます。
スーパーで買えるサーモンが素敵な一皿に。火入れ挑戦してみます。
サーモン料理、お魚の料理沢山見てみたいです😃
魚料理も無限なのでどんどんやっていきたいです👨🏻🍳
サーモンのムニエルとっても美味しそうです。思ったよりレアに仕上げるのですね。今度チャレンジしてみようと思います。サーモン料理はお刺身、ムニエル、サーモンカツぐらいしかレパートリーがないので、またやって貰えると嬉しいです。
口の中に入れたときほろっと崩れる火入れがベストです😊
名前だけじゃなくて画像まで！嬉しいです！
いつもありがとうございます！
ナイス! De'Longhi♪
素敵🥰
ナイスジェントルメン(/・ω・)/
こちらこそいつもご視聴ありがとうございます😊
@@greenknight_life ありがとうございます！！
今回も安定して、美しいお料理に心を奪われました。😉
ありがとうございます😊
こちらの動画をみるようになって料理が苦にならなくなりました😊
ほんわかした雰囲気が
自分でもできるかもってさせてくれています。
いつも
ありがとうございます🌸🌿
苦手意識無くなってよかったです😊
励みになります😌
いつも楽しみに見てます。
今回も是非作りたいです！
シェフオススメのシノアを購入し、鶏ダシスープを作りました。
とてもしっかりしていて使いやすいシノアでした。
いつもご視聴ありがとうございます😊
ほんと使いやすいですよね😆
昨日の夕飯で、サーモンのピカタを作った時は、バターと醤油と魚醤でソースを作りました。
ブールブランソース、初めて知りましたが、今度挑戦してみます。
鮭は骨の処理が楽で子供も好きなので、
参考になります。
米粉のムニエルは初めて知りました。
小麦粉でのムニエルで美味しいやり方があれば、知りたいです。
いつも勉強になります。ありがとうございます😊
永久保存版🐟
最高すぎます
ありがとうございます😊
丁寧な火入れが凄い！
これは勉強になります。
よかったです😊
今日も待ってました‼️サーモン大好きなので助かります🙏
今回はついていけませんでした〜⤵︎😂
でもファビオ さんの動画はレベルが高いけれど、不思議と穏やかな気持ちになれ、このご時世どこにも出れない中現実逃避させて頂けて大好きです♪😌笑
そういってくれて嬉しいです😊
サーモンは手に入りやすい食材ですが、
焼き方、ソース、盛り付けなどで
一気にオーラが出ますね👏
サーモン大好き‼️これならサッパリ頂けそう🥺柵サーモン買ってきます笑
いつも素晴らしい情報ありがとうございます
どういたしまして🥺🥺🥺
魚料理、ありがとうございます。
フレンチのレシピでムニエルにブールブランソースだとしつこい感じがするのですが、流石ファビオシェフのアレンジでしっかりとイタリアンになっていますね🇮🇹早速作らせていただきます。
カツオのたたきに合うソースがあれば是非お願いします🤲
美味しすぎるので是非😆
カツオのたたきですね🤔
今日作ってみました😋
ブールブランソースにはエシャロットを残したら食感も良く最高でした👍
こんばんは〜サーモンもだけどソースがめちゃくちゃ美味しそう♪♪🤤🤤🤤
相当美味しかったです😊
ファビオさんは予備知識を提供してくれるので、料理への知識がなんとなく身についていくのがとても気に入っています。
そういってくれて嬉しいです😊
またも沢山勉強になる動画でした！
お魚いいですねぇ〜❤
サーモンもサーモン以外も
色々なお魚レシピ教えて頂きたいです
あと
数こなしてないから当たり前なんですが😅盛り付けなかなか上手くならなくて…
でも色々な皿(料理)を参考にして
少しずつ頑張りまーす！💪🥺
いつもホントにありがとうございます
リクエストありがとうございます😊
ゆっくり落ち着いてやればきっとできます。頑張っていきましょ😌
最高の火入れは勉強になりました。ソースもこれならサッパリしてますね。盛り付けも綺麗で凄い！
ほんと美味しいのでぜひ😊
@@chef_Fabio ありがとうございます
いつも楽しみに観ています！
サーモンの火入れが極弱火から弱火というのは初めて知りました！
さっそくやってみたいと思います😄
火入れ方法はたくさんあるので、このやり方もその一つとしてやってみてください😆
早速作ってみようと思います！
本格的な料理教えてもらえるの嬉しいです。サーモンレシピもっと知りたいです。
ぜひトライしてみてくださいね😊
お家で出来るフルコースが見たいです🤩
魚料理挑戦してみます！
ぜひ！
さすがプロの火入れ！手間を加える事で最高の仕上がり😊
鮭のムニエルなんて小学校の調理実習以来作ってないですがこれを機に久々に作ってみます笑
ほうれん草とかの付け合わせのシリーズとかもお願いしたいです😁
付け合わせシリーズいいですね😊
母の日の料理を悩んでいた時にこの動画が目に入って母に作ってみました！めちゃくちゃ喜んで貰えました！ファビオさんの出している料理動画は作ってみると全部美味しくて最高です！ありがとうございました！
お母さん喜んだでしょうね😊
そういってくれて嬉しいです😌
サーモンは我が家では夕食の主役としては登場することはなかったので、これは嬉しいレシピです！ サーモンゆっくり火入れするのとか大変勉強になります！！
これは主役になれるかもですw
オーブン欲しいです！
あれば料理の幅が大幅に増えますね！
間違えなしです😊
火入れ、参考になりました。サーモンのレアカツたまに作るんですがなんとなくで火入れしてました…。
サーモンを使ったパスタが見たいです！
サーモンパスタやりたいなあ🥺
美味しかったです！最高！いつか貴方の料理が食いたい！
サーモン別の味の違いまでありがとうございます❗️
この火入れ方法は目から鱗すぎます。もはや神様仏様ファビオ様…🙏😭
あっ、お肉の火入れの料理本購入しました✨😆💕想像以上に、本格的でめっちゃ勉強になります✨😍
ファビオさんは低温調理器は使わないですかね？今回のサーモンも低温調理器使えば、安定した火入れできそう。
手に入りやすい食材での料理はありがたい！
神は細部に宿る…
一つ一つの手仕事の意味を解説してくれるから嬉しいです。
皮が付いてる方がいい理由をファビオさん目線で知りたいです。
魚大好きなのでファビオさんの作るアジ、イワシ、サバなどを使ったイタリアンも観てみたいです！
いつも楽しみにしてます！
ファビオさんの動画を観てると元気になってきます！
食欲を掻き立てる意味でこんがりした焼き目が大切だと思っているので皮付きがおすすめです😊
そういってくれて嬉しいです👨🏻🍳
ご解答ありがとうございます！
魚の皮、好きなのですが、たしかに焼き目は美味しく見えるし、香ばしさも違いますね！
一つ一つの手間や素材の使い方に意味があり、それを解説してくれるファビオさんに感謝です。
いつも勉強になります！ありがとうございます！！
よかったです！如何いたしまして😊
すごい美味しそうですね！やってみたいと思います！
他のサーモン料理も是非拝見したいです！
パスタとの組み合わせもあるんでしょうか？😆
もちろんパスタとの組み合わせもありますよ👨🏻🍳
@@chef_Fabio 見たいです！
なるほどなるほど！！
弱火なんやー👀
ソース絶対美味しいやつ！！
ファビオシェフの動画は間違いないわ！！😎
そういってくれて嬉しいです😊
早速明日の夜ご飯で作ってみますね☺️いつもありがとうございます🎵
いつも楽しく見させてもらってます！サーモン大好きなので嬉しいです！是非ほかのサーモンレシピも教えてくださいっ！！！
リクエストありがとうございます😊
サーモンの違いは気になっていましたがよくは知りませんでした。汗）
Beurre Blancは良く作りますが、軽やかさを出すのに煮詰める濃度や白ワインの量で調整していました。トマトやイタリアンパセリ、レモンの皮を入れるレシピはとても参考になりました。いつもありがとうございます。
参考になって嬉しいです😊
いつもお疲れ様です。
今回のムニエルの動画拝見しました。
フライパンでの火入れですが、表面の米粉に火が入る程度の火入れってことでしょうか？
自分はいつもバター多めでアロゼしながら焼いていたので今回のやり方の方があっさりしそうなのでこちらも試してみたいとおもいます。
いつも参考になせてもらっています
頑張ってください
うまそー！勉強勉強わら
毎回毎回とっても美味しそうで勉強になります！
スモークサーモン気になります！！
スモークサーモンやりたいです😆
今まで作ったムニエルとまったく違っていました！
いつも勉強になります！
ありがとうございます。
そういってくれて嬉しいです😊
サーモン嬉しいです✨以前配信のマグロの火入れだと、サーモンの周りがポソポソでキマらず、モヤモヤしてたのです✨サーモンシリーズ希望です♪
リクエストありがとうございます😊
こんばんは！親バカですが我が家の子供達が絶対好きそうです…もちろん私も❗美味しく作れるように頑張ってみます｡ 今回はなんとなくファビオワールド控え目な感じなので次回は多少パワフルなのをお願いします。
ぜひ子供達に作ってあげてくださいね😊
たまたま 昨日 秋鮭を買ってきていたので それで 作ってみます！
いつもファビオさんの動画で料理を作らせて頂いています。ありがとうございます❤。二年前の動画なんですね！2023年9月に見てます😊。サーモンを買ったので、ムニエルを作りたくて動画を探しててファビオさんの動画に辿り着きました。でも材料が足りなくて諦めかけたんですが、白ワインの代わりにスーパーで売ってる塩が入った料理酒とレモンサワーの元。白ワインビネガーの代わりに黒酢。イタリアンパセリの代わりにディルで強硬突破しました！かなり荒っぽい料理ですね😅。ごめんなさい🙏。それでも美味しかったです😋🍴💕。次はレシピに忠実にやってみます！
最近、我が家の近所にロピアが出来たので、大切りのサーモンの身を良く買ってきます。
サーモンのコンフィを作りたいのですがわりと火入れの加減で失敗してしまうので、これを参考に作ってみたいと思います。
いつかファビオさん流のサーモンのコンフィを教えて貰いたいです。
めっちゃオシャレで美味しそうですね✨😆❤️サーモン大好き❤
イタリアンな感じになって、さっぱり食べられそうですね😃
オーブンの火入れが繊細だ。
フライパン落としました？
フライパンおとしましたw
作ってみましたけど、ソースが最高に美味しくて家族からも大好評でした。
素晴らしいレシピありがとうございました。
いつも参考にしています！
大好評で嬉しいです😊
うちと同じコンベクションオーブンでちょっと嬉しかったです♪
光栄です😊
ムニエル良いですね。
私は蕎麦粉でやっちゃいます。(笑)
さすがですw
本当、毎回勉強になります！
自分がきちんと知らなくて
何となくで選んでいる事が多くて驚きます。
関係ないけど
ファビオさんの語尾を伸ばす
｢～してくださーい｣に毎回和む。
癖なのでそういってくれて嬉しいです😊
知ってるムニエルと違う😂
な・な・なんとまぁ、ふっくら美味しそうなこと・・。
美味しゅうございました🥺
次回も楽しみに待ってます(*´ω｀*)
はーい🙋♂️
12:29 自画自賛タイム
美味しそうです🤤
サーモンの種類によっての味の違いも参考になりました。ソースのアレンジも最後まで飽きずに食べれそうで良いですね。やってみます。
サーモン料理ぜひご紹介いただきたいです！サーモン大好きなので🥰
質問です。一回目の保温の時、半分だけ切込みを入れるのはどうしてですか？
めちゃくちゃ美味しいですよ😊
あらかじめ半分以上切れ込みを入れから加熱するとと断面が美しく仕上がるためです👨🏻🍳
@@chef_Fabio
なるほど！ありがとうございます。
やってみます
お魚料理嬉しいです！特にサーモンは身近で安価なので、、。スーパーで売られている皮付きの鮭の切り身を使って、一品教えて欲しいです！
次回は鮭かなあ👨🏻🍳
@@chef_Fabio 是非！😋
おいしそ✌️♥️👏つくりたい💪🙃😅
なんか以前より体格が良くなっているような気がします^ ^
ですよね😎
おいしそう
美味しそう！、サーモンのパスタもお願いしま～す。
サーモンパスタ🥺
うまそう、週末作ってみますわ！
サーモンは色々調理しますが、あまりピン❗️と来る料理にならずに、最終的には塩焼きに回帰してしまうので、是非ともサーモン料理の動画シリーズが見たいです😆🎵🎵
魚料理ってなかなかいいのないからもっと教えて欲しいですね！
他のサーモン料理もぜひ知りたいです！！！
ロピアchefと繋がれて良かったですね〜！
楽しみにしてます😊
はい👨🏻🍳楽しみにしててくだいね😊
Ropiaシェフとのコラボ楽しみにしてます！！
頑張ります😆
リクエスト失礼します！
先日「桃屋のいか塩辛」を買ったのですが、塩味と旨味が暴力的で困ってます。とりあえずお茶漬に入れたりしていますが、
ファビオ氏ならどんなアレンジをするのかなぁ？と…
もし、ネタに困ったら取り上げて頂きたいでーす！(笑)
とっても美味しそうです…(･∀･)
今までパサパサしたサーモンのムニエルしか食べたことがなくサーモンのムニエルに良いイメージを持っていなかったのですが、これはほんとのほんとに美味しそうです…(･∀･)
サーモン大好きマンとして絶対作ります、今回もありがとうございました(･∀･)！！
サーモン好きなら尚更作ってくださいね👨🏻🍳😆
@@chef_Fabio はい(･∀･)！！！
早速作ってみま〜す😋
よし、今夜の夕御飯に作ろ
ぜひ😊
chef ropiaさんの動画で、コラボ予定である事を知りました。
コロナが落ち着いたらという事なので、楽しみに待っています。
はい！楽しみにしててください😊
言語まで学べて楽しいです☺️
そういってくれて嬉しいです😊
なんで半分切れ込みをいれるんだろ？面白いなー
あらかじめ切れ込みを入れておくと仕上がりが美しくなるからです👨🏻🍳
抜群の火入れですね。。。
使ってる食器も紹介もして欲しいです！
今日使われてるやついいなと思ってます！
日比野陶器さんのお皿ですよ！ぜひ😊
@@chef_Fabio ありがとうございます！見てみます！
ファビオさんの動画を参考に何日か続けて作ってみて、自分なりのサーモンのムニエルの作り方に落ち着きました(^^)
いつも楽しく拝見しています。
火入れが大変ですね💦
家庭でもできる簡単な火入れの方法が有ればやって欲しいです。
サーモンに限らず、魚料理を沢山見たいのでおねがいします(^^)
と、この『イタリア版おひたし』も詳しく知りたいです。
リクエストありがとうございます😊
以前やったラップサルシッチャの回でやったほうれん草です❗️
おいしそうなソースですね
はじめてみました！！
今度、ふるさと納税でサーモンが1キロ届きます！！
是非、サーモン料理教えて頂きたいです！！
基本、レアに近い感じの料理がいいです！！
よろしくお願いします！！！！
サーモン好きの彼女の誕生日に作ってあげたい！
けどトマト食べれないんですよね…
トマトを何かで代用できたりしないですかね？
Looks great. I wish there were English subtitles-it sounded like you had a lot of interesting things to say.
ロピアシェフとのコラボ楽しみです！笑
ありがとうございます😆
フレンチは（も）あまり明るくないので，
anovaやboniqみたいな低温調理器具を使わないとミキュイは作れないと勝手に思っていましたが，
フライパンとオーブンでできるんですね(●´ω｀●)
新しいソースも作るのが楽しみです。
もちろんできますよ！
めちゃくちゃ美味しいのでぜひトライしてみてください😊
@@chef_Fabio 美味しかったけど火入れは修行が必要みたいです😂
精進します💪
ロピアさんとのコラボ楽しみにしてます。
ありがとうございます👨🏻🍳
サーモンをフライパンで焼く時って、片面を焼いてから、もう片面をひっくり返して焼いてますか？
おいしそう～～
やってみたいと思ったので１つ質問させてください。
180℃で1分保温するところで電子レンジでも良いと言いかけてましたがレンジだとどのぐらいかけるのでしょうか
動画でお話ししていたレンジというのはレンジオーブンの事で動画の時間と同じイメージです😊
@@chef_Fabio ありがとうございます。
オーブンレンジでしたか。電子レンジなら余熱とかいらないし中に直接火入れできるから手軽にできそうって勘違いしてしまいました。
サーモン大好きなので嬉しいレシピです！
動画内で紹介されていたシノアのAmazonリンクが概要に無い気がするのですが僕が見つけられないだけでしょうか
自分もリンクないと思いました。
うっかりして貼るの忘れてました😥
こちらです🙏
amzn.to/3uKpLaA
ありがとうございます😊
サーモンというとクリーム系のパスタやムニエルになっちゃうんですよね。ぜひもっと色々な調理法を教えてください！
サーモンは中まで火が通ってなくてもいいのですか？
家庭用のコンロでチャッカマン使っててもう癖なんだろうなーって思いました。（笑）
癖ですねw😆
去年、時鮭を頂いた時に色々調べてムニエルやったら辛い、臭い、ポソポソで皮は焦げる、ブールブランは焦げ茶色と大失敗しまして…😨
今度リベンジしたいです💦💦
ぜひリベンジしてみてください😊