안녕하세요! 탐스럽게 익은 보랏빛 블루베리가 이젠 나무가지에 조금밖에 남지 않아서 너무 아쉬워요.
그래서 굿바이 블루베리 생크림 케잌을 만들어 보려고 하는데 생크림케잌을 만들려면 제노와즈가 있어야 하잖아요
그래서 오늘은 먼저 제노와즈를 만들려고 합니다
달걀의 흰자와 노른자를 함께 사용하여 달걀 거품의 힘으로 부풀려서 만드는 공립법으로 만들 거에요
제노아즈 재료는 비교적 간단하지만 만드는 방법은 간단하지는 않습니다
온도, 믹싱의 속도에 의한 반죽의 상태 등등 그날의 변수에 따라 영향을 많이 받습니다
거품을 잘 올려도 과정 중에서 거품이 꺼지기도 하고 또 거품이 너무 많아도 문제가 되고 ~ 참 알쏭달쏭한 제노와즈 이기도 한 것 같아요
하지만 생크림 케잌을 만들기 위해서는 꼭 넘어가야만 하는 산 같은 존재인 제노와즈를 함께 만들어 보고 좋은 결과를 만들기 위해 함께 연구도 하며 즐겁게 만들어 보는 시간이 되었으면 좋겠어요
영상에 나오지 않는 부분도 많이 있기에 꼭 설명을 잘 보아 주시기 바랍니다.
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▨ 재료 Ingredient(지름 15cm 원형틀 1개)
계란 Eggs 140g
계란 노른자 Egg yolk 30g
설탕 Sugar 97g
꿀 Houny 20g
박력분 cake flour 97g
버터 Unsalt butter 20g
우유 Mike 35G
옥수수 전분 Corn starch 10g
바닐라 잌스트랙 Vanilla...