바삭하고 담백한 파이 크러스트 쉽게 만들기~a flaky and tender pie recipe

안녕하세요~달콤상상 입니다
오늘은 파이의 맛을 결정짓는 아주 중요한 부분인 파이 크러스트를 구울 거에요. 바삭하고 담백한 맛을 내기 위해서는 일정한 낮은 온도가 매우 중요합니다
반죽 속에 잘게 잘려진 버터를 녹지 않게 잘 반죽하는 것이 오늘의 포인트가 될거 같군요.
모든 재료를 차갑게 해주시고 실내 온도도 낮게 해주시는 것도 것도 잊지 마세요^^. 감사합니다.
▲파이 크러스트(파이지) 지름 21cm1개 분량
-박력분 170g
-강력분 34g
-버터 92g
-차가운 물 64g
-계란 노른자 34g
-소금 3g
▲방법
1) 박력분 강력분을 함께 체를 친다
2) 체를 친 후 차가운 버터를 위에 놓고 스크레퍼로 잘게 다지듯이 잘라준다
3)버터가 쌀알 크기가 되면 가루 가운데 홈을 파고 그 안으로 계란 물을 붓는다
4)스크레퍼를 이용해서 홈이 파인 중앙 부분부터 살살 섞어 준다
5)날가루가 보이지 않으면 스크레퍼를 이용해서 한 덩이로 반죽을 만든다
6)한 덩이가 된 반죽을 반으로 나누고 겹치듯이 위에 올리고 다시 한 덩이를 만들고 다시 겹쳐 자르기를 3번 반복한다
7)한 덩이를 만들었으면 랩에 싸서 냉장고에 3시간 동안 넣고 굳혀준다
8)휴지가 끝난 반죽을 3mm정도의 두께로 밀어서 펴준다
9)파이 틀에 반죽을 넣고 가장자리를 도톰하게 만든 후 주름을 잡아 준다
10) 포크로 구멍을 내준다
11)성형이 끝난 파이 반죽을 냉장고에 다시 넣고 1시간 동안 굳혀준다
12)유산지를 깔고 누름 돌을 채워서 180도 예열해서 15분간 굽고 꺼내서 누름 돌 제거 후 다시 7분간 구워준다
12)굽고 난 후 계란 물을 발라서 구움색을 더 진하게 해준다