아메리칸 앤젤 푸드 케이크~ 주석산 대신 레몬즙으로 튼튼한 머랭 완성~ 최소한의 재료만으로도 뭉개구름 같은 케이크를 만들 수 있어요.

안녕하세요!
베이킹을 하다보니 어느새인가 계란 흰자가 많이 모아져서 오늘은 엔젤 푸드 케이크를 할려고 합니다.
속살이 하얗고 뭉개구름처럼 몽실몽실한 이 케이크를 천사들이 먹는다는 의미로 엔젤 케이크라 불렀다고 합니다.
머랭을 튼튼하게 해주는 주석산 대신 레몬즙으로 대채했고 틀 안애 물을 뿌리지 않고 하는 올드한 방식으로 시폰과는 많이 다릅니다.
▲ 사전 준비
1. 계란 흰자는 상온상태를 유지한다
2. 박력분과 슈가파우다는 반죽에 넣기 직전에 체를 3번 처 놓는다
3. 신선한 레몬즙을 준비하고 소금을 넣어서 섞어 놓는다
▲재료(지름 21cm 높이 9cm 시폰틀 1개 분량)
1.계란 흰자 360g
2. 설탕 170g
3.박력분 115g
4.슈가파우다g
5.레몬즙 5g
6.소금 3ga
7.샌드용 생크림 200g
▲방법
1. 계란 흰자를 믹서에 넣고 중속의 속도로 흰자의 기포들이 작아지고 흰색이 나타나기 시작하면 레몬즙을 넣는다
2. 흰 기포들이 점점 조밀해지고 물결모양이 생기기 시작하면 설탕을 3번에 나누어서 넣는다
3. 휘핑기에 묻어나는 머랭에서 뾰족하게 휘는 모양이면 머랭이 완성된 것이다(85~90%)
4. 머랭을 넗은 볼에 옮겨서 박력분과 슈가파우더 채친것을 넣고 섞어준다
머랭이 꺼지지 않도록 한쪽방향으로 폴딩하듯 섞어준다
5. 물을 뿌리지 않은 시폰 틀에 주걱으로 머랭반죽을 퍼 담고 기포를 제거해 준다
7. 180도예열해서 170도에 25~30분간 굽는다
8. 오븐에서 바로 꺼낸 후 거꾸로 뒤집어서 실온에 4시간 완전히 식힌다
9. 식힌 케이크 틀 가장자리를 톱니칼이 아닌 일반칼로 돌리듯이 떼어낸다
10.바로 그냥 먹어도 되고 딸기나 생크림과 곁 드려 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있다
BGM : 브금대통령 - 너의 막창를 먹고 싶어.
• 너의 막창를 먹고 싶어.

[@jamesprk1887]

정성이 듬뿍 들어간 케익이네요♡