복숭아 파이 드실래요! /Peach pie /바삭한 크러스트 안에 복숭아 향기가 담겨있어요

안녕하세요!
복숭아!
무언가 아련한 기억들을 떠오르게 만드는 여름 맛 짙게 풍기는 과일 일것 같아요
복숭아는 열을 가하면 그 향기가 없어지거나 약하게 되는 성질을 가졌답니다
오늘 만들어 볼 복숭아 파이는 복숭아의 향기를 최대한 보호하면서 바삭한 파이지에 복숭아의 향기를 담아 보려고 해요
복숭아 과육에서 수분이 많기 때문에 수분을 잡지 못하면 망치는 파이가 될것이니 복숭아 쥬스의 용량을 꼭 지켜 주세요(복숭아 즙을 끓인 양은 100g)
바삭한 파이지를 만들고 그 안에 촉촉해진 복숭아 필링을 넣어 여름 맛 제격인 복숭아 파이를 함께 만들어 보아요. 정말 맛있는 파이 입니다.
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▨ 재료 Ingredient
-파이 크러스트 (Pie Crust) 21cm 파이틀 1개
박력분 Cake Flour/ 264g
강력분 Strong flour/ 99g
무염버터 Unsalted Butter /135g
계란 노른자 Egg yolk/ 35g
차가운 물 Cold water / 60g
소금 salt / 5g
-복숭아 파이 필링 (Peach Pie pilling)
씨를뺀 복숭아(천도 복숭아를 사용했어요) Nectarine / 800g
설탕 caster Sugar / 160g
옥수수 전분 Corn starch / 10g
바닐라 잌스트랙 Vanilla Extract / 15g
레몬쥬스 Lemon Juice / 10g
▥ 미리 준비해 주세요
-파이 크러스트에 들어가는 재료들은 차갑게 준비 하세요
-실내 온도를 시원하게 해주세요(22에서 26도 사이)
▨ 방법
- 파이 크러스트 만들기(Pie crust)
1)박력분 강력분을 함께 체를 처 주세요
2)체를 친 후 차가운 버터를 위에 놓고 스크레퍼로 잘게 잘라 주세요
3)버터가 쌀 알 크기가 되면 가루 가운데 홈을 파고 그 안으로 물과 계란 소금을 섞인 물을 그 안으로 부어 주세요
4)스크레퍼로 홈이 파인 중앙 부분부터 살살 섞어 주세요
5)스크레퍼로 날가루가 보이지 않을떄까지 섞어 주고 한 덩이를 만들어 주세요
6)한 덩이가 된 반죽을 두 덩이로 만들어 주세요
(바닥용 파이 크러스트 300g , 복숭아 필링을 덮어야할 파이 크러스트 250g)
6)비닐에 싸서 냉장고에 넣어 2시간 이상 단단하고 차가운 크러스트를 만들어 주세요
▨ 복숭아 필링 만들기 (Peach filling)
-복숭아를 깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨 주세요(껍질은 또 사용하므로 버리지 마세요)
-껍질과 씨앗을 제거한 과육의 양을 확인해 주세요
-복숭아 과육에 복숭아 껍질을 함께 넣고 설탕을 넣고 살짝 버무려 주세요
-2시간 실온에 두어서 복숭아 쥬스를 만들어 주세요
-실온에 두었던 설탕에 절인 복숭아를 체에 받처서 절인 복숭아 쥬스물을 분리시켜 주세요
-걸러진 복숭아 쥬스물에 복숭아껍질을 넣고 냄비에 넣고 걸쭉해 질때까지 끓여 주세요
-복숭아 졸임물의 양은 최종100g 정도로 맞추어 주세요(복숭아 졸임물이 많으면 파이가 질척해 져요)
-복숭아 쥬스물이 너무 많다고 생각되시면 설탕10g 펙틴 1g을 함께 섞어서 추가해서 넣으세요
(저는 적당해서 팩틴을 사용하지 않았읍니다)
-설탕에 절인 복숭아에 졸여진 복숭아 쥬스를 넣고 주걱으로 살짝 섞어 주세요
▥ 복수아 파이 만들기
-냉장실에 있던 파이 도우를 밀어 주세요
-안쪽에서 바깥쪽으로 한 방향으로 밀어 주세요
-파이 반죽을 파이팬 안쪽에 넣고 가장자리를 손가락으로 가볍게 눌려 주세요
-한덩이도 같은 방법으로 밀어서 준비해 주세요(파이 뚜껑용 1.5 cm뚜께)
-설탕에 절이고 복숭아 쥬스를 넣고 버무린 복숭아 필링을 파아팬에 넣어 주세요
-미리 밀어 놓은 파이지를 복숭아 필링 위에 살며시 덥어 주세요
-밑에 있는 파이지와 크기를 맞추고 나머지 부분은 가위로 잘라 주세요
-파이지 두개를 합해서 가장자리의 파이지를 안쪽 혹은 뒤로 말아 주어서 가장자리를 정리해 주세요
-물결 모양을 만들어 모양을 내주세요
-계란과 우유를 섞은 물을 붓으로 발라 주세요
-그 위에 굵은 설탕을 뿌려 주세요
-파이 가운데 부분에는 칼로 십자모양을 내주어 익어가는 파이 속이 숨을 쉴 수 있게 해주세요
-195도 예열한 오븐에서 180도 온도로 50분간 구워 주세요(컨백션 오븐)
＊오븐 사양에 따라 온도가 다를 수 있습니다
☆완성된 복숭아 파이는
냉장실에서 2틀 동안 드실 수 있으나 시간이 지날수록 파이지가 축축해 지므로 빨리 드시는 것을
추천 합니다

[@zacharywong483]

That looks absolutely spectacular!

[@dbslsk628]

좋은 레시피 감사합니다

[@user-wp2ji7qj9q]

감사합니다

[@jaesungkim3218]

안파시나요? 너무 먹고 싶어요