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Excelente receta... tengo una duda, si no le pongo ningún aditivo que tiempo me puede durar esta longaniza ( quiero hacerlas 100% natural y solo ocupar los condimentos nada más) que porcentaje de grasa y carne para recomienda para realizarlas sin aditivos Saludos y bendiciones

¿se puede hacer solo la nalga o la cuadrada? imagino que si pero por las dudas pregunto Gracias

espectacular !! muy bien explicado. El tema es conseguir los ingredientes para el curado.

Cómo lo obtengo desde Colombia? Soy venezolano y quiero aprender hacer distinta salchichas,

Se puede hacer el jamon sin los fos ingredientes fe Sodio??, poque se utilisa el Sodio ? .

Exelente, me encantaría aprender

Saludos mi hermano dios te bendiga desde Brasil como hago para obtener tu libro

Jamón York, es Jamón cocido de toda la vida.

DESPUES DEL PROCESO DE DESAGUADO SE PODRIAN AHUMAR?

Hola Marcos excelente tu canal, te hago una pregunta, Si yo la preparo en casa el aparato mas parecido al cuter será el procesador de alimentos. 2⁰ pregunta , en tu libro nos enseñas a preparar la salsa de nitro desde la ferme tacto del apio? De antemano te doy gracias

Yo quiero el libro, donde lo dquiero, uede ser utografiado?

Hola Marcos, excelente la receta y principalmente muy clara la explicacion. Tengo una pregunta, que pasa si no uso los conservantes para la salmuera, y solo uso agua , sal y azucar?

Estoy. Interesado en aprender charcuteria

Hola, buen día,,,, vi este video por casualidad, y, la verdad, me parece muy interesante, felicidades, oye, Qué maquinaria necesito para producir jamón y salchichas? Podrías ayudarme por favor? Veras, de repente se me encendió el foco, pensé en un local pequeño, a la vista del público y fabricar el producto artesanalmente, con materia prima de calidad, Soy de México y creo que sería un éxito abrir un negocio así en mi país, Me llamo Raúl Noriega Picos, y realmente me encantaría aprender más de como fabricar salchichas y jamón, hasta luego, que tenga un excelente día, bendiciones

Saludos desde Venezuela donde puedo hacer un curso con ustedes gracias

Buenos dias Marcos , quisiera mas información sobre tu curso

Saludos amigo Marcos, desde vzla comenzando un emprendimiento de embutidos y tus videos han sido de gran utilidad, gracias por esos detalles que explicas que son de mucho provecho para los que queremos emprender en esta actividad, saludos y bendiciones

Cuando usted lo coloca a la estufa el agua debe estar fría muchas gracias

Estaba bueno hasta que hablaste de ahumador y sue vie.... Claramente no es una receta casera

Donde puedo comprar la máquina para embutir las rellenas

Marcos tengo una duda que haces con todos los restos de cueros o pedacitos de carne 🥩 que les retiras a los jamones, me da curiosidad que otra utilidad tienen?

UNA PREGUNTA PORQUE 9 GR DE SAL DE CURA Y 15 GR DE TRIPOLIFOSFATO SI LO RECOMENDADO EN OTRAS RECETAS SUYAS DE SALCHICHAS ES DE 3 GR DE SAL DE CURA Y 5 GR DE TRIPOLIFOSFATO X KILOGRAMO DE MASA CARNICA, ME GUSTARIA UNA RESPUETA GRACIAS

gracias maestro es de gran ayuda tu enseñansa e inspiradora yo soy artesano y voy a seguir tu receta, dios te bendiga

Fatal que puso en la licuadora

Esos fosfato y la sal de cura no son dañinas para la. Salud? O es seguro utilizar esos químicos.

Abri los ojos dale no seas vago

Marcos m encanta tus técnicas, me piedes regalar información para adquirir tu libro

Muchas gracias por tu tiempo y claridad para explicar

Hola mas informacion porfa me interesa la tripa

Quiero seguir el curso

Buen detalle de elaboracion😊

Buenas noches buena técnica de proceso de elaboración del Jamón me puede hacer el favor y me regala la fórmula de los aditivos y condimentos por base de formulación. Le escribo desde Colombia llanos orientales Casanare.

Gracias. Donde puedo ubicar el recetario? Gracias

Marcis muy buenas las morcillas.Pero q pecado q no la puedo gacer porq estoy en Italia y es dificil encomtrar la sangre o lo q tu le hechaste.Y tengo unas ganas de comer morcillla.Creo q tengo q esperar a ir a Colombia😢😢me gustaria hecerlas agui.🎉🎉🎉

Viva caracas😂😂😂😂

Wowww, donde se consigue ese equipo

Muy bueno muy bien explicado muy agradecido por haberme hecho aprender la realidad de hacer un jamón...

Cómo puedo hacer el curso?

El tiempo de cocción de esta salchicha y temperatura externa ?

Buenas muy bueno sus videos. Una pregunta sobre la receta en la descripción. Sale gr/kg. Por ejemplo, 45gr/kg de sal o 9gr/kg sal de cura. Esa notacion significa que por cada kilogramo de algo se va a agregra eso que especificas. Pero cuando veo que hay 2.4kg de carne ya hay confusión. Porque segun esa receta debo multiplicar cada ingrediente por 3.6 si asumimos el 100% es la carne, grasa y el agua. Podrias sacarme de dudas por favor.

Hola marco yo quiero ese libro que debo hacer o donde lo puedo comprar aquí en chile??

Buenass, además de la sal de cura no usas otro ingrediente químico? Porque para una clase necesito realizar un producto carnico, y voy a hacer paté copiandome de tu vídeo🤭

Saludos y mucho exito hermano. Viva Venezuela. Dios te acompaña.

Una cosa es q alimente otra cosa es hacer la platica uno pide el precio de un buen jamón y la gente no lo paga

Waoo muy útil para preparar nuestro propio jamón. Y la receta

Buenas noches ! Marcos una pregunta en el mundo de la charcutería existe cuando déspotas recortes de primera y recortes de segunda cuales son y de donde sale?

Mi pana dónde se compra tu libro lo tienes en PDF saludos

Me interesa este curso en cuanto sale el curso cuánto vale.

Gracias saludos de argentina

Y cuanto se sal,humo liquido, fosfato,proteina de soja y colorante va por kilo?