EL MEJOR PATE DE HIGADO DE AVE - Paso a paso |
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- Опубликовано: 15 янв 2025
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Te doy el paso a paso para que puedas el mejor PATE DE HIGADO DE AVE EN FRASCO, en casa para tu familia o emprendimiento.
Ingredientes y aditivos:
(RECETA PARA 1KG )
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CALDO
1000 Lt agua.
300 Gr de huesos de pollo (Pueden ser ahumados o no).
200 Gr de cebolla.
100 ml de brandy.
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MEZCLA DE PATE
500 Gr Hígados de pollo (Buena calidad).
100 Gr Caldo.
200 Gr Huevos enteros.
200 Gr Aceite vegetal.
16 Gr/kg Sal.
3 Gr/kg Sal de cura.
1 Gr/kg Nuez moscada.
0,5 Gr/kg Jengibre.
0,5 Gr/kg Canela.
0,3 Gr/kg Cascara de naranja en polvo.
1 Gr/kg Vainilla.
Servir en frascos esterilizados de 100-200ml.
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VIDEO: LA MEJOR LONGANIZA
• LA MEJOR LONGANIZA - P...
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Marcos Somana / jmarcossd
Tienda / lafiambreri. .
Tienda de Charcuteria www.lafiambrer...
Tienda de Provisiones www.lafiambre.....
#charcuterie #emprendimiento #embutidos #paté #hígado #cured #pollo #semiconserva
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Hermano en horabuena, te felicito grandemente por el, al igual a ti soy Venezolano, me siento muy orgulloso por los logros de un compatriota en el extranjero, ya conocía de tu labor por tu participación en dos videos del canal del Sr. Barrientos, me gustaría que hicieses un video sobre el chorizo Carupanero y morcilla andina, te reitero mi apoyo a este emprendimiento, adelante hermano siga poniendo en alto el nombre de nuestro pais
Que gusto tan grande leerte de verdad! muchas gracias y tomare en cuenta lo que me dices.
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Súper que felicidad aprender de un experto gracias
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Muchas gracias Maestro. Saludos desde Punta Gorda. 🤗
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Lo hice! Divino divino, totalmente recomendado, gracias por tan fabulosa y fácil receta
Que maravilla
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Excelente...Gracias por compartir y muchas bendiciones!
Saludos cordiales desde República Dominicana.
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Te felicito, son clases magistrales, he visto tres vídeos y son las mejores explicaciones
Muchas gracias Felicia por tu apoyo 🙌🏿🫂 cuando puedas te dejo mi plataforma académica para que sigas perfeccionando las técnicas www.maestrocharcutero.com/store
Gracias a Dios que ya estás mejorando que 🙏🏼 DIOS te bendiga y guarde y gracias por compartir tus deliciosas recetas 👌🏼un fuerte abrazo 🫂 y saludos desde Veracruz México ✍🏼
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Excelente preparación y muy buena forma de trasmitir la enseñanza, lo felicito desde Venezuela y esa preparación es una de mis favoritas desde niño, gracias por su aporte a la sociedad.
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Explicas muy bien y te expresas bien
Excelente explicación métodos de enseñanza de docente profesional muy completo.
Gracias Edwis! Me alegra leer mensajes así 🙌🏿
Excelente toda la explicación 👏👏Gracias por la Receta
Gracias Sofia!
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Dios lo cuide siempre, que siga mejorando, cuídese mucho, gracias por tanto
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Que bueno que ya estés bien.
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Me gusto mucho la receta. en breve la voy a hacer a ver como me queda
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Muy bueno y me alegro que te hayas recuperado. A mí me interesa pate de hígado de cerdo . Gracias un abrazo
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contenido excelente y muy bien explicado! suscrito de inmediato!
Muchas gracias y bienvenido.
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Gracias por tu ayuda aunque no lo sepas. Estudio dietética y nutrición y tu videos complementan mis apuntes. Gracias Bró. Cuídate esa mano qie solo nos dieron 2 !
Qué gratificante saber que mis conocimientos pueden ayudar a otras personas! Cuídate
Excelente, muchas gracias, un abrazo
Saludos y exitos
Que bueno que te estes recuperando te felicito saludos voy a trtar de hcerlo no soy muy amiga del higado pero lo voy a intentar prietas ise me encantaron pero me fue bien dificil llenarlas porque no tengo la maquina que tu tienes las llene con un envudo y con la mano me quedaron ricas te felicito
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Felicidades por las recetas 😊
De nada!
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Mi estimado excelentes videos de verdad un maestro en el tema
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Buenos días lo felicito por tan execelente programa muy bien explicado y muy interesante le agradezco me colabore con la fórmula del paté de hígado gracias Diego Torres de Bogota Colombia chao
Pronto!!
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Me
Encanta tu contenido.
Gracias Ana 🙌🏿
Exelente maestro
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Alegria video nuevo
Sigue asi
Tu canal va ser el mejor en Charcuteria
Te felicito por tu lugar de trabajo,esta de lujo☺
Saludos desde Uruguay
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buena marcos...grcaias
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Hola me alegro que estés mejorando. Se puede hacer la misma receta con igado de cerdo y hacerlo en tripa ?gracias
Si se puede
Hola hermano...
Muy buena tus recetas ,no me las pierdo.
Estaba por conseguír la receta del jamón restructurado y hoy pude ver un vídeo muy completo y que será de gran ayuda para mí..
Sigue adelante hermano venezolano...
Hola Douglas, muchas gracias!
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Muy buen canal amigo, siga haciendo videos porfaaaa, siempre reviso si hay algo nuevo. Que bien que te recuperaste
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Impresionante
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Gracias por tu respetas cuando base Aser la de mortalella gracias
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Excelente brother👍👍
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Hola Marcos, estuve viendo varios videos de tu canal. Me parece excelente el nivel de detalle de la explicación. Mencionas muchos detalles teóricos qué son importantes tener en cuenta. Gracias por compartir esta información, ya tengo agendadas algunas recetas que quiero probar. Saludos
Joaquín qué bueno, si te gustaron estas recetas, posiblemente te gusten las del Libro 😉🙌🏿 te dejo el link para que le des un vistazo www.maestrocharcutero.com/la-charcuteria-de-marcos-somana
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Me encantan tus videos y lo mejores ya te reintegrarse una consulta que marca esa estufa o cocina porfa estoy interesado
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Yo recién te encontré te saludo desde Panamá, donde migre hace 16 años desde Caracas
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Te felicito por el contenido que generas y por cómo explicas el proceso, indicando el motivo de casa paso y cada ingrediente...
Tengo tu libro y he elaborado varias de tus recetas.
Si me permites sugerir algo para mejorar, sería que la música de fondo la dejes en un menor volumen, porque siento que distrae de lo principal que es lo que tú estás diciendo.
Gracias por los videos!
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Genial maestro cada vez aprendemos más con usted desde que lo ví en el canal de Álvaro Barrientos en el vídeo de las longanizas que me metí en el mundo de la charcuteria
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Muy bueno Marcos! Felicitaciones por e contenido que estas compartiendo. Aca empezando con los primeros chacinados en nuestra granja. Pregunta, se ouede usar otra grasa que no sea aceite vegetal? Ejemplo grasa de pollo derretida o manteca? Saludos!!
Si se puede pero claramente afectara la textura y sabor, como siempre digo a mis alumnos, experimenten !!
Hola Maestro, donde puedo comprar la cocina que tu usas en este video, con control de temperatura? muchas gracias, sigo todas tus recetas
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Estoy viendo su receta,para mí es muy elaborado,yo quería algo más cacero.Lo felicito se ve que UD. Es muy profecional.
Hola Marilú 👋🏿 Te dejo invitada a mi Plataforma académica
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Felicidades! excelente contenido en este momento estoy tomando tu curso PECH nivel 1y me gustaria probare tu receta de higado con pollo ahumado Saludos
Haré pronto una MasterClass
Q te mejores. ❤
Gracias por apoyarnos en nuestro canal, lo hacemos con todo el cariño.
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Que condimentos ademas de la sal y la pimienta, se deben utilizar??
Gracias, he esperado 20 años para una receta de paté rosado. Me aplicaré confeccionarlo en cuanto me consiga la sal de cura.
Te saludo de México.😊
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Hola Marcos, excelente explicación sobre todas las recetas. Pero donde consigo la receta como tal? Siempre la busco y nunca las encuentro
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Buen video! A mí sí me gustan las explicaciones largas
Espero puedas responder mis dudas. Los hígados no se ven cocidos cuando los mueles. Se cocen?
Y si es así, el escaldado en los frascos es solo para sellar al vacío o también parte de la cocción?
Saludos!
Excelente receta! El frasco se podría congelar?
Si, aunq la verdad yo no lo he hecho. Una vez que refrigera y queda pasteurizado tiene buena vida util pero siempre en refrigeración.
@@MarcosSomana gracias maestro! Ayer lo hice y ahora lo estoy probando con unas tostadas ..es excelente, demasiado bueno. Muchas gracias por compartir el método y receta. Saludos desde La Serena!!!
Aparte de la sal de cura, se puede adicionar algún otro aditivo o preservante?
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Consulta Marcos, se podría suplantar el aceite vegetal por otra grasa animal, como grasa clarificada de res?
Hola Marcos, me gustaría que hicieras la receta del fua, desde España, un saludo.😊
Recetas estan disponibles:
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Marcó muy buen video , con respecto al shock termino de hace con agua con hielo después de eso refrigerar ?
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Que alegría lo sigo en Instagram me parecía imposible poder tener un taller con usted porque estoy sin empleo pero gloria a Dios lo acabo de encontrar a qui en RUclips Dios le bendiga gracias por compartir 👌🏻
Que grandioso Luz! Bienvenida
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Se puede hacer de higado de res?
Si se puede, es solo adaptar
Hola amigo, Alejandro desde la ciudad de Temuco 9 region chile, te envío mis saludos y respetos, esperando te hayas recuperado, quisiera complementes tu linda receta pero esta vez, pate de higado de cerdo o morcilla blanca el que va con nuez moscada, saludos y bendiciones amigo. 🙏
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Tus videos son excelentes! Te felecito y muchísimas gracias por subirlos
Por favor 🙏 quisera ver ese paté con carne magra del que hablas. Y como te escribo desde Perú, acá tenemos un embutido super conocido: "Jamon del país", lo podrías hacer?
Muchas gracias!
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Mi chef buenas tardes me podria indicar sino encuentro la ralladura seca que puedo poner
Y cuál es la sal de cura
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Marcos soy químico, para evitar esa coloración debido a la oxidación del hierro se puede desplazar el Oxígeno con Nitrogeno al cerrar la tapa.
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Me gustaría ver el untable de jamón, como el jamón endiablado o diablitos aquí en Venezuela. Gracias
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Hola profe, para hacer pate de ternera se utiliza el mismo metodo? muchas gracias, saludos!
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Hola Marcos espero estés teniendo una buena recuperación. Esta fantástica receta que nos nuestras, vendría a ser lo que se conoce como parfait de foie? O hay muchas diferencias? Un saludo de Mallorca, y me encanta tus vídeos.
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Exelente Receta Maestro, felicitaciones... Solo una pregunta... Al final de la coccion a 75 grados hablas de darle un shock termico... ¿¿Eso como se hace??, ¿¿Se saca del agus caliente y se mete en agua fría??...
Por favor tu respuesta. Un abrazo
Hola! Así es 👋🏿 Aprovecho de invitarte a mi Plataforma Académica de Charcutería www.maestrocharcutero.com
Hola ,Marco una pregunta cuanto tiempo dura en refrigeración ? Y asi mismo se podria hacer el pate de langosta ?
Refigerado al vacio recomendamos consumo en 21 dias
Si es solo refigerado maximo 4 dias
Si se puede hacer de langosta pero debes dosificar de otra manera
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Sigo esperando la receta de la mortadela Marcos! Espero que te recuperes al 100%! Gracias!
Si! tengo mucho mas contenido por grabar pero había porque estaba trabajando en la nueva plataforma de cursos que puedes ir a ver ahora mismo! WWW.MAESTROCHARCUTERO.COM
Esos hígados están previamente cocidos?
Si!!
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@Marcossomana hola Marcos como estas me regalas el nombre de esa cocinilla eléctrica me quiero comprar una
Hola marco, en hile hacen unas salchichas que se conocen como “Gordas” me gustaría saber si la puede enseñar
Muchas gracias
Marco, quisiera saber si de casualidad sabe la receta o fórmula de la salchicha "GORDA" que fabrican en Chile.
Muchas gracias
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Hola, cuando un vídeo enseñando hacer arrollado de huaso
Lo tendré en cuenta 📌
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Puedo usar aceite de oliva en vez de aceite vegetal?
Si, no hay problema 😉
Hola marcos saludos, necesito un video sobre emulsificaciones con grasa, para elaborar una salchicha, estoy haciendo salchicha pero no me esta dando buen resultado la grasa, a la hora que la cocino me libera la grasa. Espero me puedas ayudar .
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Muchas gracias Marcos por compartir tus conocimientos. Pregunta : el paté de ternera y el de jamón (muy típico en Chile) se realizaría de la misma manera?. Un gran abrazo desde Canadá
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❤gracias 😋💪🇦🇷
Gracias Cristina ❤️ te dejo invitada a mi plataforma académica www.maestrocharcutero.com
Hola Marcos ¿Cual seria la diferencia en sabor y textura si cambio los huevos por tripolifosfato? pensando en un formato comercial.
No habia casi nada de diferencia en ambos puntos, pero lo ideal seria probar e ir optimizando la receta
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Excelente su contenido, mi duda es; ¿Con 500gr de Hígado llegamos a obtener un 1000gr de preparación de paté de Higado?
Si, tienes que sumar todos los ingredientes y de hecho llegas a un poco más de 1000gr
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gracias maestro es de gran ayuda tu enseñansa e inspiradora yo soy artesano y voy a seguir tu receta, dios te bendiga
Buenass, además de la sal de cura no usas otro ingrediente químico? Porque para una clase necesito realizar un producto carnico, y voy a hacer paté copiandome de tu vídeo🤭
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Que paso con los datos de las especias a usar no las pusiste
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Por que solo en algunas preparaciones pones las cantidades ?
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Ame el cuchillo para cortar pan, yo hago panes de masa madre y lo corto con la rebanadora, el cuchillo me deja mal jajajj
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El proceso para hacer paté con hígado de res es el mismo 😊
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Hola Marcos, se ve muy bueno, lo voy a intentar. Una consulta sobre la receta publicada, donde dice:
16 Gr/kg Sal.
3 Gr/kg Sal de cura.
1 Gr/kg Nuez moscada.
0,5 Gr/kg Jengibre.
etc..
¿El cálculo se realiza sobre el peso de los hígados de pollo (500 gr. en este caso) o sobre el producto final a producir (1 kg. para esta receta)?
en el primer caso sería 1,5 gr de sal de cura, mientras que en el segundo son 3 gramos de sal de cura.
Saludos
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Los diablitos o carne de diablo. es un paté? Que. Tipo de carne es cerdo? O. También. Higado
𝗰𝗲𝗿𝗱𝗼
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Excelente el video, solo noto el uso mucha sal de cura en tus recetas, entiendo tu target es de emprendedores y en chile, por razones legales deben tener esos quimicos, el aceite vegetal, perfectamente se reemplazar por mantequilla o mantequilla clarificada. saludos y felicitaciones
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Que bien , solo que hablas demasiado por algo tan Rico y sencillo..
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Que manera de hablar. Yo sólo quiero saber la receta. Al fina no lo vi porque me aburrí
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Gracias por tus recetas solo que hablará menos
Intentamos hacer lo mejor :)
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Están lenta y larga la explicación k e terminado por cerrar el video.
Espero puedas encontrar una receta mucho más rápida, que bueno que en RUclips hay infinidades de videos 🙌🏿
Éxito!
Hablas muchoooo! 😮
Quise verlo pero mucha habladera me mareo..chao éxitos
Bom dia. a receita esta disponivel na minha plataforma educativa
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Puede ser muy bueno, pero su programa es muy aburrido, habla demasiado
No te preocupes en youtube hay muchas recetas podrás seguir buscando o si te animas algún dia hacer y subir las tuyas.
Qué absurdo dejar un comentario que no aporta nada. Sigue adelante Marcos, eres un maestro!
@@julioagr muchas gracias! 🤝🏿
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Turismo desagradable cómoda ,
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.OOPS...!! Lo siento, pero me quedo mil veces con el de Dolly Irigoyen...
Para gustos sabores querida Ingrid 🙌🏿
No llegue a ver la receta, me parece que hay un exceso de preámbulo. Sinceramente me gusta la información extra pero fue un poco exagerado. Espero que sea una crítica constructiva. Es la primera vez que comento, siempre de buena fe
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Que lata.