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LA MEJOR MORCILLA - Paso a paso |
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- Опубликовано: 19 июл 2022
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Te doy el paso a paso para que puedas la mejor MORCILLA, PRIETA o RELLENITA en casa para tu familia o emprendimiento.
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Ingredientes y aditivos:
(RECETA PARA 1KG )
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1000 Gr Masa cárnica (500 Gr paleta de cerdo - 500 Gr tocino de cerdo).
1000 Gr Sangre 1:3 (250 gr hemoglobina de cerdo/vacuno - 750 gr agua tibia).
150 Gr/kg Cebolla fresca picada.
50 Gr/kg Cilantro fresco picado.
20 Gr/kg Sal.
7 Gr/kg Azucar.
4 Gr/kg Ajo en polvo.
2 Gr/kg Comino molido.
1 Gr/kg Orégano en hojas.
Embutir en tripa de cerdo calibre 40
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VIDEO PARA DESALAR Y SALAR TRIPAS
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Marcos Somana / jmarcossd
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Nada que ver para mi un exelente trabajo biem explicado al detalle continue asiendolo asi saludos desde cuba.
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Me alegra encontrar un canal como este, definitivamente el contenido especializado es importante, sigan subiendo contenido de este tipo
gracias por tu comentario! tenemos cursos en www.maestrocharcutero.com/PECH1
Hoy prepare mi primera morcilla, me quedo muy buena, me gustaría hacer la morcilla carupanera
Grande Marcos, para todos los aficionados a la charcutería tus vídeos son una tremenda guía, muchas gracias por compartir un poco de todo lo que sabes.
Fernando te dejo invitado a mi plataforma academia www.MaesteoCharcutero.com
buena receta, hace años hacia prietas con nueces en Valparaíso ,se echaban a cocer cabezas de chancho luego en un fondo echaba manteca de cerdo hasta que quedaran chicharrones después a cocer cebollas y se juntaba todo y se sazonaban ajo, comino, sal, orégano, cuando las cabezas estaban cocidas las pasamos por la moledoras hasta conseguir unas pasta y mezclamos todos y incorporamos las sangre natural, y al final las nueces y luego el proceso de coccion a 80°por 20 min eran una maravilla sldos marcos
Saludos y exitos
Excelente clase. Te felicito no hay estudio sin conocer el detalle desde lo básico. Quien quiere explicación rápida cómprala o enciende el microondas. Los estudios rápidos no existen. Gracias estaba buscando una clase y te encontré.
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Tu trabajo es excelente!!!
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Excelente, muy bien explicado con muy buen uso del lenguaje, la verdad es entretenida la charcuteria, lindo trabajo. Felices Fiestas :)
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Excelente, muy orgulloso de Usted Maestro. Desde Venezuela.
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Guuuuuooo. Usted es un buen maestro.
Con usted he aprendido mucho en poco tiempo .
Saludos desde Miami Florida.
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Ecxelente profesor de charcutería Colombia gracias
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Buenas Tardes... Agradeciendo siempre la información... Si me gustaría ver la preparación de la tradicional en Venezuela, San Cristóbal... De Arroz..
Saludos...
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Excelente explicación profesor gracias
Gracias por acompañar mi canal
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Hola desde España. En casa de mis suegros , a las morcillas le ponían miel y piñones. Estaban buenísimas
Excelente presentación, no conozco todavía ninguna buena explicación donde no se explique al detalle,...felicitaciones maestro, ... Saludos cordiales Carlos Calderón
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Puede escribir tambien al Whatsapp +56996754475
Excelente video y muy profesional, y sobre todo pedagógico por la explicación de procesos químicos y del por qué de usar o no aditivos como en otros embutidos. Espero puedas un dia grabar la receta de la morcilla de Burgos. Saludos y gracias por tu dedicación y esmero en este canal.👏👏👏
Lo tomaré en cuenta 🙌🏿
@@MarcosSomana yo también voto por esas morcillas de Burgos que apunta Rafael. Muchas gracias!
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Excelente...en México...la conocemos ,como moronga y morcilla también..es muy rica en tacos y salteadas o en salsa ...❤ bendiciones..un seguidor mas..
Tambien le decimos "rellena" pocos la conocen como morcilla. Su nombre mas comun es la moronga.
Gracias por asistir el video
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Hola Marcos, primero que todo muy buen libro felicitaciones, ahora yo soy de puerto varas y hace como 15 años hicimos un PIME familiar, pero nosotros precociamos la parte cárnica (carne grasa) junto con el repollo y de ahí la molemos y el repollo lo pasamos por el cuter. Le incluimos los aliños con nueces picadas y a la embutidora. La cociamos, enfriarlas y al humo por un par de horas y luego las envasabamos o las congelabamos para mantener el producto en buen estado. Gracias amigo me gustan mucho tus videos. Cariños.
Muchas gracias! Éxito para ustedes 🙌🏿
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Marcos cual es su contacto para pedirle una tripas. Porfa
@@luisalfredoacevedorodrigue2900 Luis puedes ver los insumos mediante este link www.lafiambre.store
Para adquirir el libro puedes escribir al whatsapp +55 11984839969
Buen detalle de elaboracion😊
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Gracias Marcos por todas sus recetas.un abrazo desde Colombia.
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Excelente vídeo, información precisa y detallada, me encantaría una serie de morcillas con blutwurst, sanguinaccio, morcilla de Burgos etc, aquí en la península de Yucatán se consume mucho, la receta es distinta a la.del resto del país, incluye carne y grasa picada en cubos, cebollín, hierbabuena, chile xcatik y la sangre, también se encuentran versiones sin sangre solo con carne y condimentos.
Increíble
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Gracias por compartir tus conocimientos. Me haré al libro en PDF de embutidos. Bendiciones.
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Muy buen video como los demás, bien explicado y didáctico, gracias y esperamos más.
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Muy didáctica la exposición, felicitaciones
Hola Jorge 👋🏿
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Excelente trabajo gracias se aprende de los mejores
Gracias Alex!! Te dejo invitado a mi plataforma académica www.MaestroCharcutero.com 🙌🏿
Otra pieza maestra profesor, claro en la explicacion y dicatico gracias
Raúl Si deseas aprender más de este maravilloso
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Muy buenos tus videos Marcos. Gracias por compartir tus conocimientos. Fuerte abrazo!
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Excelente 👌 gracias por la información.
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Muy buen video Marcos gracias por compartir tus conocimientos 👏 sobre la Charcutería.
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Fabuloso en mi país Colombia es muy utilizada y comercializada es súper deliciosa.
Pero es muy tecnificada,si con sangre, arroz, condimentos, yerbas,
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Muy bien, muchas gracias por tus videos. Visitaré tu tienda Virtual.
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Hola marcos buenas recetas receta de arrollado de huaso de cerdo suba uno saludos buen trabajo
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APRENDER ES DIVERTIDO ! GRACIAS AMIGO ! 😀
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Marcos estoy que me voy trabajar para allá 2 meses de gratis, ese mundo de la charcutería y curado es realmente interesante como la panadería.
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excelente receta, un gran maestro Marcos, la prepare y quedo buenísimo
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Muy buen video...me impresiono ...y claro ahora se usa sangre en polvo.. antes se hacia con la sangre natural y se cocinaba el relleno...ahora se hierve directamente embutida...muchas gracias...la voy a hacer
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Gracias crack 🙌
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Buenísimoooo gracias por el video!!
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Excelente clase
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Excelente 👏🏻👏🏻😋😋🙏
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Excelente!
Muchas gracias Daniela 👋🏿
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Señora tenga paciencia, ya que los comentarios son tan importante como la receta misma ya que aportan conocimientos históricos y por lo tanto más aprendizaje.
Maestro Marcos desde Costa Rica un abrazo
Si recogemos la sangre con asepsia y la desfibrilamos es superior a la hemoglobina me encantan tus resetas y bien explicadas
Hice tu longaniza y de revista
Muchas gracias
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Increíble contenido 👍👍
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Excelente, te felicito de dónde eres? Te saludo desde Venezuela con cariño
De nada
Hola Marcos, excelente iniciativa la que estas construyendo, desearte todo el éxito del mundo, seria interesante que en el mismo tiempo de tus videos puedas desarrollar el tema de la seguridad alimentaria, como se lleva a cabo un proceso correcto de higienización de utensilios y espacios... saludos.
Hola te he encontrado por casualidad, yo creo recordar que mis padres la morcilla que era de cebolla la hervían previamente, recuerdo días antes pelar cebollas, hervirlas dentro de sacos de malla y escurrirlas, a lo que voy como echas la cebolla cruda con esa cocción entiendo que se cuece y como siempre tenemos que calentarla como poco en todo caso quedaran cocinadas.
Saludos desde España
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Soy Argentino y en mi país se elabora con cebolla de verdeo más cantidad de cebolla y algo de puerro también se elaboran especiales con pasas de uvas y nueces picadas y son muy sabrosas también se consume fría antes del asado como una entrada esperando que se cocine la carne saludos
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Hola Marcos saludos desde Orlando, mira pidrias hacer chorizos Carupaneros son tan ricos gracias saludos
Pronto haremos
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Acá en argentina lleva cuerito de cerdo y me gusta con un poco de cebolla de verdeo ...
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Saludos Marcos desde Venezuela muy buena la preparación y todo el contenido informativo que narras, una inquietud uno puede combinar después de escalfar pasar por una pequeña cocción en ahumador para suministra toque de humo..muchas gracias
Si se puede igual en nuestro curso online enseñamos como hacerlo www.maestrocharcutero.com/PECH1
Muchas gracias por compartir tus conocimentos, podrias decirme si me puedes ayudar ,como puedo hacer charcutería pero vegana saludable?
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Cordial saludo
Marcos mira si se desea agregar arroz precocido que % sería para estas cantidades
Gracias hombre
Un 10% de la masa total
Muy buen video, estaría bueno que hagas con manzana y demas. Yo por mi parte las hago con cabeza de chancho que compro y es super baratas y las hago con cebolla de verdeo. Otras de las cosas, acá en Argentina se hace con un buen porcentaje de curo de chancho. Un saludo gande
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Acá en Ecuador las hacemos con arroz y col (repollo) picado muy fino. Me gustaría que hagas las de manzana porfa... Gracias
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Saludos Marcos, en verdad muy bueno el canal...excelente como vienes haciendo esta enseñanza a través de esta cana..una pregunta cual semilas como mani, merey o almendra por decir le iria mejor? Gracias
Saludos desde Trujillo Venezuela..
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Excelente! podría mostrar cómo hacer un ahumador casero?para el patio de la casa.
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Donde se consigue la sangre en polvo gracias.
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Extraordinaria explicación. Un nuevo suscriptor 😁 Quería saber si una vez cocidas y envasadas al vacío (o no) se pueden congelar. Yo hago chorizos frescos y los congelo sin problema pero tengo mis dudas con las morcillas. Saludos desde Nueva Zelanda.
Si, puedes congelarlas!
Muchas gracias por el apoyo 🙌🏿
Marcos por qué no haces el amarre o torcedura como las longanizas??
Se puede hacer, sin embargo, es como este de animos jajajaja
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muy buena me gustaria ver la proporcion con arroz cilantro y cebolla
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Marcis muy buenas las morcillas.Pero q pecado q no la puedo gacer porq estoy en Italia y es dificil encomtrar la sangre o lo q tu le hechaste.Y tengo unas ganas de comer morcillla.Creo q tengo q esperar a ir a Colombia😢😢me gustaria hecerlas agui.🎉🎉🎉
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Hola Marcos, cambia la cantidad de sal a utilizar si uso sal fina, entre fina o gruesa?
En teoria no, yo recomiendo sal fina
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Muy bueno Marcos y en caso de tener sangre de cerdo recién carneando cómo sería la proporción de la sangre y se cocina antes o no me podés pasar esa información porque el fin que vienen carneamos dos cerdos y nunca hicimos con la sangre pura gracias Marcos
Si tienes sangre fresca puedes usar la misma proporción de esta receta! De hecho la forma en la que diluyó la sangres es para que sea muy similar a la sangre fresca y debes usarla líquida no importa que se coagule puedes romperlos con la mano y solo cocinarlo cuando ya estén embutidas! Exactamente como en el video.
@@MarcosSomana Exelente Marcos gracias slds.
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Não aparece a receita na descrição do vídeo. Obrigado.
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Me gustaría saber en Colombia donde se consigue la hemoglobina de cerdo 🐷 o con que nombre se busca.
Gracias
En tu pais no sabria decirte donde exactamente conseguirlo
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muy bien todo pero no se donde comprar la EMOGLOBINA DE CERDO. vivo en italia
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Me gustaría aprender otro tipo de morcillas
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Hola Marcos buenas tardes muy linda receta de morcilla pero me quedo una duda, las carnes las embutis crudas..
Gracias y saludos desde Buenos Aires
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Sr marcos que Dios le bendiga en gran manera gracias por compartir,quiero preguntarle de dónde es este tipo de morcilla le pregunto porque soy de cali valle y la hacen con arveja y arroz y quisiera saber el nombre para hacerla y poder venderla con el nombre de dónde es,ojalá siga compartiendo videos son excelentes 🙏🏻👌🏻
La Biblia prohíbe comer sangre porque tipifica la sangre de DE Jesucristo
Que temperatura deben estar una vez envasadas al vacío para que duren un mes?Gracias Marcos por la receta! 😊
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Yo le agrego mermelada de cebolla y ají encurtido
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hola como estas buenas tardes me pasarías las cantidades de condimentos para unos 6 kilos de morcillas y cuales serían es para las morcillas comunes de carné desde ya muchas gracias
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Marcos, excelente video, por favor podrías indicarme el nombre de la cocina electrica que utilizaste para cocinar la morcilla o como puedo buscarla en internet o la marca porque me gustaría adquirir una, un fuerte abrazo desde Ecuador...
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Hola .. lo puedo hacer con tripa de res ? Es mas facil de conseguir tripas de res salada aqui ... gracias por responder .
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Hola Marcos una pregunta ? Esa receta la puedo embutir en tripa de colageno?
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Saludos hermano pa cuando las chistorras ?
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Hola Marcos, excelente iniciativa la que estas construyendo, desearte todo el éxito del mundo, seria interesante que en el mismo tiempo de tus videos deberías de realizar la preparación ya que no es un salón de clase y a la vez se aburre al publico
Hola 👋🏿 Muchas gracias!
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Buenas .una pregunta.e visto que se puede madurar mortadela .tambien se puede con las morcillas ? Sin ponerlas en agua fria despues de cocinar ?se secarian con el tiempo ? Gracias
Si se puede pero depende de la receta.
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envia a usa
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Seria buenísima la sangre natural...pero más complicada por la coagulación...entonces en polvo es más simple pero hay que hidratar la muy bien porque a veces se siente medio arenosa es decir se nota que es en polvo...
Exacto, hay que ser meticuloso al trabajar estos productos 👍🏿 Te dejo el link de mi nueva Academia Digital www.maestrocharcutero.com/store
Una consulta en la receta dice que es para un kilogramo, pero veo que tienes 2000g de masa, quiere decir que los ingredientes lo debo multiplicar por 2
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Ustedes no envian a los Estados Unidos?
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La información es excelente, muchas gracias ☺️, pero la música de fondo 🤷🏻♀️mucho ruido. Distrae.
jeje si ahora le bajo el volumen
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saludos ... pregunta en el minuto 3:18 se dice que para la totalidad de la mezcla se usa 50% de sangre y 50% de masa cárnica la receta fijada dice un kg de masa cárnica y un kg de sangre está bien la receta o debo hacer los ajustes correspondientes a la receta ... y me disculpa no quiero dañar tu vídeo solo quiero aprender gracias
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Amigo tengo 1 kilo de esa emoglovina y pienso hacerla este fin de semana pero quiero agregarle arroz que cantidad de arroz me recomiendas porfa
Te recomiendo por 300gr de arroz cocido por kg de mezcla de morcilla.
si se le agrega el arroz imagino que se lo restamos a la masa cárnica o no aplica ... gracias por la receta muy buena
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Marco que nacionalidad tienes
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El arroz pacuando
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Tocino de la espalda? Yo juraba que siempre que se hablaba de tocino de refería a la panceta, o cuero, grasa y carne de pecho y vientre.
Yo he empezado a hacer chorizos para venta ambulante y siempre he comprado hombro como carne magra y panceta como parte grasa, creo que podría reducir bastante los costos usando esas otras partes.
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tiene alguna reseta de salchichon
no e tenido respuesta gracias
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de que pais es esta grabacion
grabo desde chile.
@@MarcosSomana muchas gracias por la informacion queria comprar unos productos pero no va ser posible yo estoy en texas
Como puedo hacer compras si estoy en Estados Unidos?
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Una pregunta se le puede agregar soya al 99%?
No te lo recomiendo es mucha soya! Tendría al final algo como una masa de pan.
creo que no entendio tu pregunta. pero si, puedes usar ese extensor proteico en una proporcion de 3% (proteina de soya aislada al 95-99%) no te recomiendo mas deun 3% por que cambia el sabor y el color. igual puedes extender con feculas, pero sin valor proteico alguno. recuerda que la proteina de soya aistalda al 99% se usa en proporcion de 1:5. (una parte de soya por cinco de agua)
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Mucho protocolo para hacer una morcilla
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muy largos muy hablados los videos...se hacen aburridos a pesar de ser buenos
Mi próximo video lo haré como un truco de magia! Los ingredientes y luego el producto ya hecho! 😉🪄 Gracias por tu consejo 🫂
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hablastes demasiado con lo que no tiene que ver con las morcillas
Bueno buscaste otro video donde hablen menos o haz tu el tuyo así de fácil.
@@MarcosSomana una persona que no puede recibir critica contructiva esta listado a fracasar.
@@lespr52 recibo tu crítica pero también tengo derecho a responder para sugerirte una recomendación a tu inconformidad y no está mal.
HABLAS DEMASIADO HABLAS DEMASIADO
Cuando te bajen los testiculos y seas lo suficientemente valiente como para escribir con tu cuenta de verdad puede que te de mas atencion. Mientras vas bloqueado.
Jajaja no hay guerra , pues se puede extender y a la 3 ra guerra mundial. Y si es bueno saber hacer comida y cosas que se puedan conservar. Comida de guerra. Saludos.
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Mas sencillos hablar menos y hacer mas
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