LA MEJOR SALCHICHA - Paso a paso |
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- Опубликовано: 2 окт 2024
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Te doy el paso a paso para que puedas hacer las mejores salchichas ahumadas en casa para tu familia o emprendimiento.
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03:16 SALTAR INTRO Y VER RECETA
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Ingredientes y aditivos:
(RECETA PARA 3KG)
2.4 kg Pulpa de cerdo magra.
0,6 kg Tocino de cerdo.
0,6 Gr/kg Agua hielo.
45 Gr/kg Sal
15 Gr/kg Tripolifosfato de sodio.
3 Gr/kg Eritorbato de sodio.
9 Gr/kg Sal de cura.
4,5 Gr/kg Nuez moscada.
4,5 Gr/kg Jengibre en polvo.
5 Gr/kg Pimienta blanca.
2 Gr/kg Canela en polvo.
30 Gr/kg Pimentón en polvo.
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CREDITOS CLIPS DE FABRICACION INDUSTRIAL SALCHICHAS A @fabricando
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Marcos Somana / jmarcossd
Tienda / lafiambreriacl
Tienda de Charcuteria www.lafiambrer...
Tienda de Provisiones www.lafiambre.....
#charcuterie #emprendimiento #embutidos #salchicha #hotdog #sausage
Hola Marcos, felicitaciones desde Argentina! Te sugiero que traigas tu expertise a nuestro país. La elaboración artesanal de productos de la carne es un mercado enorme y poco desarrollado. Hoy descubrí tu canal y me fascinó. Como hijo de inmigrantes italianos, he visto desde muy chico el proceso de elaboración y conservación de todo tipo de embutidos, fiambres, jamones, bondiolas, chorizos en grasa y curados, morcillas y el glorioso chicharrón. Nada se desperdiciaba! Qué maravilloso viaje en el tiempo fueron tus videos, me emocionaron y me despertaron recuerdos entrañables. El principio del invierno llegaba siempre con un ritual que reunía a toda mi hermosa familia en un trabajo tan noble. Gracias.
Me alegra que mi canal pueda ayudarte asi sea un poco, lo hago con mucho cariño
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Podrías por favor decir cuáles y cantidad de aditivos y especias que ocupas , sin guardar secretos, porque se supone que quieres enseñarnos a hacer una salchicha de calidad y sin omitir componentes, de lo contrario tu receta no tiene sustento ni deseo de seguirte, gracias
Esas salchichas son las que necesitamos en Colombia, saludables y naturales. Gracias.
Hola Mariah 👋🏿 te dejo invitada a la Plataforma académica www.maestrocharcutero.com/PECH1
UFFFF MARCOS... esas salchichas son todo lo que esta bien la verdad. En argentina cuesta bastante conseguir salchichas ahumadas de buena calidad. Se que por Chile hay mas cultura wurst. Felicitaciones por ese producto de tan buena calidad.
Saludos
Saludos amigo Marcos, desde vzla comenzando un emprendimiento de embutidos y tus videos han sido de gran utilidad, gracias por esos detalles que explicas que son de mucho provecho para los que queremos emprender en esta actividad, saludos y bendiciones
Excelente tutorial! Muchas gracias
Excelente, no hay en este medio quien haya echo una explicacion tan completa. Gracias
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Que bueno hallarte Marcos, te vi por primera vez en el programa de televisión chilena y ma alegro que una persona profesional como tú, nos oriente con calidad. Felicitaciones.
Muchas gracias 🙌🏿
En la Ciudad de México es muy común encontrar carritos de hot-dogs callejeros que te ofrecen 3 hot.dogs por $25.00 pesos (equivalente a $1.20 USD dólares)
Grandioso Marcos!!! Gracias.
Gracias Francisca!! Te dejo invitada a mi plataforma académica www.MaestroCharcutero.com 🙌🏿
Desde Colombia gracias por enseñarnos
Me encantan todos los videos, siempre aprendo mucho. Saludos desde Colombia!
Gracias!
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Excelente video hermano lo felito. Todo el video entero desde el principio hastael final, muy bueno
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Gracias saludos de argentina
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Bueno verte de nuevo excelente explicación saludos hermano
Gracias
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Marcos, apesar de não falar sua língua, conseguir compreender quase tudo que disseste. Parabéns. Adorei sua receita!!!
Obrigado, a gente faz com muito carinho
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Que contenido genial saludos desde Medellin Colombia👍
Hola! Te dejo invitado a mi Plataforma Educativa www.maestrocharcutero.com/PECH1 Saludos 🫂
Maestro de maestros..... GRACIAS
Hola Liliana!
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Excelente como siempre... me llamó la atención el tema de las cuchillas del cutter .... Cuál es la diferencia de usar en el cutter las cuchillas curvas y las cuchillas con ángulos?
Depende tambien del equipo! equipos mas avanzados tienen mas funciones y se puede aprovechar mas en otros procesos; estas con angulos se llaman cuchillas de golpe y ademas de hacer emulsiones sirven para cortar la carne muy utiles al momento de hacer salames.
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Se tiene que explicar, muy bien..
Gracias por acompañar mi canal
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Hola Marcos.
Podrías enseñar salchichas de viena.
Saludos desde Argentina
Anotado!
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Consulta, se puede agregar los aditivos y sales en agua.?
En vez de ponerlo directo
Buenas muy bueno sus videos. Una pregunta sobre la receta en la descripción. Sale gr/kg. Por ejemplo, 45gr/kg de sal o 9gr/kg sal de cura. Esa notacion significa que por cada kilogramo de algo se va a agregra eso que especificas. Pero cuando veo que hay 2.4kg de carne ya hay confusión. Porque segun esa receta debo multiplicar cada ingrediente por 3.6 si asumimos el 100% es la carne, grasa y el agua. Podrias sacarme de dudas por favor.
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Muchas Gracias por tus recetas. Podrías hacer y resaltar las diferentes tipos de salchichas alemanas?. Mil gracias
Pronto colocaremos nuevas recetas
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Hola Marcos, me encontré con tu extraordinario canal. Excelente dominio del tema. Felicidades. Te escribo desde Barcelona, Venezuela.
Pregunto: para elaborar estas salchichas de manera artesanal; ¿Cómo hago si no tengo un cúter?
Gracias de antemano. ¡Un abrazo!
Gracias por tu mensaje y si puedes solo debes cuidar las temperaturas.
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Saludos Marcos , cuanto tiempo posterior a empacarlo al vacio es el maximo para consumo ? Gracias
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Excelente esta clase
Gracias Mario, te dejo invitado a mi plataforma académica www.MaestroCharcutero.com
Excelente!
Pero cuanto tiempo se deja por cada proceso (secado... ) ?
Depende del tipo de producto, cada uno tiene su tiempo especifico
Excelente receta, la hice y le encanto a mi familia. Felicidades y gracias por compartir
Exitos!
Hola mi niño cómo haz estado espero que bien que más que cuentas conmigo te felicito me encanta todas tus recetas muchas gracias por todo
Muchas gracias!! 🙌🏿
Hola marcos muy buen video saludos desde venezuela.
He estado haciendo algunas salchichas y me pasa que cuando uso un % bajo de grasa como en este video, la salchicha despues de cocida y enfriada al pasar la noche en la nevera se arruga la superficie de la misma. Cocidas en agua, 80/20 y 20% de agua tripa natural. Tal cual como en tu video. Que crees que sea? Saludos.
Generalmente cuando no estan bien emulsionadas y el enfriado es muy lento hay perdida de grasa y agua.
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Marcos muy buen día espero estés muy bien y gracias por compartir tus videos ...me puedes compartir las cantidades de las sales y los condimentos y el tiempo de cocción de la salchicha en tripa de cordero natural... gracias estaré pendiente de tu respuesta y de tu.canal....bendiciones
Hola Jhon 👋🏿 Aprovecho de invitarte a mi Plataforma Académica www.maestrocharcutero.com
Excelente , bendiciones
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Cuanto tiempo dura selladas al vacio en el refrigerador? Se puede congelar tambien?
sería ideal congelarlas
Viejo Marcos excelente presentación muchas gracias, yo preparo embutidos cárnicos de excelente calidad como el que acabo de ver, me gustaría hacer el producto que acabé de ver pero no cuento con un cúter, pregunto, cuál sería el cambio si solo la carne se deja molida en un disco muy fino? Y que pasaría si se cocina sumergida en tanque de cocción a una temperatura de 82° Centígrados.
Felicidades y muchas bendiciones.
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CAMBIA LA TEXTURA QUE MAS COMO UN CHORIZO.
Hola me encantó la receta👏👏👏 pregunta si no tengo ese horno ahumador que hago?
Gracias
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disculpe las molestias maestro. una pregunta, cree que sea buena idea agregar 3ml de humo liquido a la receta?
Puede intentarlo sin problemas
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Excelente video
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Hola, los fosfatos son indispensables o se puede omitir?
Se puede omitir pero el consumo de tus productos debe ser muy inmediato
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Seria interesante saber hacer la salchicha hot dog y la franfurth
Te recomiendo mi Ebook, donde podrás conseguir muchas recetas pay.hotmart.com/L90338438X?bid=1706984625030
Hola Marcos gracias por la receta y todos los detalles prácticos y tecnicos. En caso de no tener ahumador en casa ¿cuál sería el método casero alternativo? Gracias de antemano. Saludos desde Colombia.
No hay un metodo 100% casero porque necesitaras "lo minimo" entonces para temas practicos puedes usar humo liquido
Muy buen video, con mucha calidad. Sólo recomendaría retirar la musica ambiente, al menos en algunas partes, porque uno se va como enloqueciendo despues de 5 minutos con el mismo sonsonete. Al fnal de los 27 minutos, ya me estaba dando un babiado 😁. Por lo demás fantástico. Muchas gracias.
Hola,buen video sobre las salchichas. Quisiera que me explique que defectos se tendría o ocurririan,en la elaboración de las salchichas
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Hola Marcos, saludo especial desde Cúcuta, Colombia. En mi caso personal cuento con molino para carnes, pero no tengo el cuter. Existe manera de alcanzar el nivel de emulsión usando otra herramienta?.
Erik puedes usar un procesador de alimentos!
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Maravilloso
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Maestro gracias por las clase necesito que me oriente como hacer las salchichas pero agregando almidones gelatinas o que otros productos se le pueden agregar con el objetivo de reducir el costo de producción
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Marcos enseñas a hacer jamón ahumado ( el que lleva el pan de jamón) y el otro es el que regalaban en diciembre en las empresas que tenía una rodaja de piña
El visking que es un jamon extendido! tambien lo tengo anotado.
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Hola mi paisano.. que numero de tripa son para ese ancho de salchicha
www.lafiambre.store/products/colageno-22
Te dejo el link de las tripas!
Gracias. !
Paisano otra pregunta para las salchichas tipos Hot dog que ancho son? O se usa esas mismas de 22 ?
@@YaninethGonzalez-ng2rc 22
Hola! Te hago una consulta... En el video dice que agregás azúcar con la sal y aditivos... Pero en la receta no figura.
Y otra preg. Es los condimentos y conservantes son gr x kg de carne? O en total de la receta? Muchas gracias!
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Puede escribir tambien al Whatsapp +56996754475
Gracias. Me encantan tus vídeos, sólo encuentro que la música de fondo es muy molesta. No la necesitas
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El tiempo de cocción de esta salchicha y temperatura externa ?
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Ya estoy en la plataforma y he dejado muchos comentario y dudas y quedo en la misma por qué no responden , por ningún lado , e incluso tenía una duda con esos 15 gr x kg de tripolifofafo de sodio en esta receta y como siempre , ignorado 😅
Cómo estás por favor graba una receta de mortadela extra, tipo italiana y la que es económica gracias de antemano
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Se pueden cocer en agua??
Si pero para esta receta quedan un poco opacas.
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¡¡¡EXCELENTE HERMANO!!! YO NO VOY A FABRICAR LOS EMBUTIDOS QUE TÚ NOS MUESTRAS EN DETALLE,QUIZÁ, COMO NADIE O A LO SUMO MUY POCOS LO HACEN. PERO ES DE TAL CALIDAD TU EXPLICACIÓN EN TODO LOS ÓRDENES, QUE ME PRENDO A VER DESDE EL COMIENZO AL FINAL DEL VÍDEO. NUEVAMENTE COMO TE DIJE EN OTRA OPORTUNIDAD, DIOS TE BENDIGA Y TE HAGA PROSPERAR LO QUE TÚ MERECES..- DESDE ARGENTINA, JOSE MARIO GIANNATTASIO.-
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@@MarcosSomana ALLÍ ESTUVE Y ME ENCANTÓ, ES PARA NO PERDERSE UN SOLO DETALLE. ¡¡FELICITACIONES HERMANO!!!
Muchísimas gracias Marcos, saludos desde Colombia 👍
Aquí se produce un embutido que llamamos Salchichón Cervecero. Me agradaría sobremanera si lo conoces y algún día te haces el video sobre la elaboración de este producto.
Aqui tambien lo hacemos y seguramente me anime hacerla cuando vayamos por ese tema.
@@MarcosSomana Gracias Chef
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Amigo como puedo cocinar una mortadela
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Gracias x su explicacion pero soy ama de casa y quisiera que nos enseñe hacerla artesanalmente pero con artefactos caseros por que esas son maquinas industriales gracias bendiciones
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Soy del sur de chile y tengo una microempresa de embutidos yo trabajo con tripa de colágeno comestible para salchicha la torcemos en trenzas como quien hace una trenza en el pelo es súper rápido y fácil saludos
Maravilloso
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Excelente maestro...y también el contenido de la exposición
Hola, algún consejo para mí que quiero emprender en este ámbito. Muchas felicidades por tus logros.
Hola Marcos me gustaría que hicieras salchichas para perros calientes
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Hola Marcos me gustaría que hicieras salchichas para perros calientes
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Me gustaría la receta de salchicha italiana
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Hola marcos como y donde puedo contactarme contigo para hacerte unas preguntas sobre los preservantes
Gracias por apoyarnos en nuestro canal, lo hacemos con todo el cariño.
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Donde puedo ver las cantidades?
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Hola, una consulta, alguien sabe cuánto me duran refrigerados esas deliciosas salchichas?
Si quieres realizar mucha producción, Te aconsejo congelarlas y descongelar al momento de usar para que no tengas problema
Que partes del cerdo o res recomendarías usar para hacer salchichas? Relación calidad precio
Depende mucho del producto que vayas hacer pero en nuestro curso online hablaremos de eso!
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Si no tengo ahumador, a que temperatura y cuando tiempo se pudieran escalfar o cocinar al sous vide?
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saludos profe consulta existe una tripa q es de colageno comestible creo en el mercado que tan bueno es dejarla en la salchicha y consumirla?? saludos
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Tengo que hacerlas, pero no tengo como hornearlas. Como lo puedo hacer?
Podrias tambien hacerlas al vapor
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Gracias
Hola Marcos quiero emprender mi negocio de chorizo ya tengo las máquinas y la selladora al vacío pero no sé por dónde empezar ayúdame porfa
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Hola cuanto tiempo en el humo y si puede ser casero el aumador
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me podrías indicar las cantidades mil gracias 🙏
Las cantidades estan en la descripción.
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Hola Marcos! Felicitaciones por tu nivel de conocimientos y la excelencia didáctica. Te solicito el paso a paso para elaborar salchicha Kielbasa o Rosca Polaca. M. gracias. Saludos desde Villa Gesell. Bs. As. Argentina.
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La receta donde la encuentro?
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Hola, saludos desde mexico, me interesa un curso privado para elaborar salchicha para hot dog.
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Hay un Curso online que te puede ayudar muchísimo
@@MarcosSomana no me deja entrar soy de mexico
@@AndresGonzalez-in7qe Hola, si estás en México puedes comprarlo por acá www.maestrocharcutero.com/offers/mTrgQRVN/checkout
Muy buenos los videos .....genial ...
Igual muy largos
Mooooyyyyyyyy largos
Muuuuuchaaaaa teoría
Lo adelanto y lo adelanto pero igual ....pfffff
Abrazo
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Qué químico le echan a las salchichas para uno cocinarle que no se desbarate la que hace que quede bien prensada y dura como la salchicha brasileña qué se hierve harto y no se desbarata y aumenta cuatro veces su tamaño
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Amigo. Muchas gracias por sus cátedras. Sin duda alguna la pedagogía y técnicas están desarrolladas de manera impecable. El producto final sencillamente es brutal. Gracias mil. Saludos.
Muchas gracias!
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Hola Marcos saludos desde Colombia, muchas gracias por tan excelente video
Si no tengo cutter con que las podría hacer???
Se puede hacer con otro proceso en moledora! Tengo una receta de salchicha de pollo que queda increible con ese proceso.
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Marcos! Podrías hacer un vídeo explicando el uso de cada equipo? Sería interesante.
Lo anotare!
Me sumo al pedido, en especial el uso del cuter, muchas gracias.
Hola haces cursos presenciales
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Marco si no tengo cutter qué otra cosa puedo usar lo otro las salchicha la temperatura cuanto es lo maximo gracia
Cómo recomendación siempre que hagas un producto muestra el corte transversal del mismo, para saber así como queda el Marmoleo o mapeo de producto... Al igual te recomiendo que no mezcles el fosfato con la sal nitral de alguna forma estos se cancelan en trabajo, primero va el fosfato se deja actuar y al final la sal nitro, saludos
Gracias lo tomare en cuenta
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Buenas Marcos estoy en Colombia y quiero comunicarme con Tigo
Hola José Luis, escríbeme por Instagram instagram.com/jmarcossd?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA== 🙌🏿
Muy pronto compro mi estufa y refrigerador y haré la receta, sólo tengo una duda, dónde puedo conseguir la tripa o el plástico y el fosfato?🇲🇽🤔😁
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Marcos me interesa hablar contigo sobre diferentes salchichas artesanales. Muchas gracias
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Yo e preparado las longanizas,el jamón cocido 😮y quedaron de locura , espero poder hacer estas salchichas ❤ muchas Gracias ☺️ saludos desde Antofagasta
Saludos 🙌🏿 Tenemos web academica nueva WWW.MAESTROCHARCUTERO.COM
marcos si le elimino el fosfato y la sal de nitro que tiempo pueden durar
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Una Consulta ? cuánto azúcar lleva la receta?
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Muy buena la receta, solo que los instrumentos que usa son de una cocina profesional y no se tienen en casa.
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La salchcihas llevan también viceras de cerdo, almidon, y gelificantes. Para abaratar el precio
Hola Marcos, un gran abrazo bien criollo, bien venezolano desde las montañas de la Sierra de Guadarrama en Madrid. Para los Venezolanos que estamos afuera que extrañamos nuestros sabores en las parrillas. podrías ser tan amable y hacer un video con nuestro chorizo criollo parrillero y una salchicha cruda que vendía la monserratina, que era su producto estrella y poder replicarlo en casa para las parrillas de los domingos. Muchísimas gracias de ante mano, y muchas felicitaciones por la manera tan profesional como transmites tus valiosos conocimientos desde tu canal.
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La sal de cura es la #1 o la #2???
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Hola, buen día,,,, vi este video por casualidad, y, la verdad, me parece muy interesante, felicidades, oye,
Qué maquinaria necesito para producir jamón y salchichas? Podrías ayudarme por favor?
Veras, de repente se me encendió el foco, pensé en un local pequeño, a la vista del público y fabricar el producto artesanalmente, con materia prima de calidad,
Soy de México y creo que sería un éxito abrir un negocio así en mi país,
Me llamo Raúl Noriega Picos, y realmente me encantaría aprender más de como fabricar salchichas y jamón, hasta luego, que tenga un excelente día, bendiciones
Cómo estás Marcos, déjame decirte que hice el curso presencial acá en caracas, ocho días es decir todos los sábados y domingos de 1 mes. Teoría y practica, Nadia salía hasta que salieran las recetas. Mirando tus videos me doy cuenta que no me enseñaron nada… voy a estar pendiente de tu próximo curso para anotarme….. Muchas gracias por tu tiempo y tu disposición de enseñar la verdad del cómo se hace…. Saludos desde caracas. Éxito 👍
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Buenas noches Marcos, exelente videos, altamente profesional, apartando toda modestia son los mejores que he visto, una sola sugerencia, la cortina musical de fondo distrae la concentración en el aprendizaje, recuerda que en los salones de clases jamás teníamos fondos musicales y es para no distraer nuestra atención.
Mis saludos desde Venezuela.
Excelente explicación profesor gracias are el curso con usted Dios mediante 😊
Hola buenas tarde me interesa aprender
Hola! Tenemos un curso online disponible en nuestra web en donde puedes aprender más sobre charcutería. Www.maestrocharcutero.com/PECH1
Muchas gracias maestro 👌😌 genial explicación
Hola! Te dejo invitado a mi Plataforma Educativa www.maestrocharcutero.com/PECH1 Saludos 🫂
Hola marcos.. excelente video..!!! Estas salchichas se pueden hacer sin nitratos y fosfatos.???
Si se puede sin ningun problema solo que la vida util se reduce drasticamente
Si es para consumo inmediato puedes hacerlo sin problemas
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ME PARECE MUY CHISTOSO ESCUCHAR DECIR AL AMIGO DEL VIDEO, VAMOS A HACER UNAS SALCHICHAS EN CASA O PARA LA CASA, SALCHICHAS CASERAS, EVIDENTEMENTE YA QUICIERA YO TENER ESOS EQUIPOS INDUSTRIALES PARA PODERME HACER UNAS SALCHICHAS. HABRÁ ALGÚN VIDEO DONDE LAS HAGA REALMENTE CON LOS EQUIPOS QUE HAY EN CASA? Y ESOS SI SIN PONERLAS EN PAPEL FILM O PLÁSTICOS CANCERÍGENOS? DE OTRO LADO SE VE QUE CONOCE COMO HACER LAS SALCHICHAS MUY BUEN VIDEO, PRINCIPALMENTE EL DE PONERLE HIELO, COSA QUE NO SABIA.
Thomas, la charcutería es así. Tienes la base de una receta y tú debes experimentar. Créeme, que seguramente vas a conseguir realizar la receta que más se amolde a tu propio gusto. Ahora, solo debes reemplazar los equipos. Si necesitas un cutter, que es lo que más se parece en tu casa que haga esa función? Un procesador de alimentos. No te ahogues en un vaso de agua 🙌🏿 si quieres elaborarlas, lo vas hacer como sea.
Por qué máquina podría cambiar el cúter si no dispongo de uno
Un procesador de alimentos.
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UNA PREGUNTA PORQUE 9 GR DE SAL DE CURA Y 15 GR DE TRIPOLIFOSFATO SI LO RECOMENDADO EN OTRAS RECETAS SUYAS DE SALCHICHAS ES DE 3 GR DE SAL DE CURA Y 5 GR DE TRIPOLIFOSFATO X KILOGRAMO DE MASA CARNICA, ME GUSTARIA UNA RESPUETA GRACIAS
Si no tenemos el cuter
Una Procesadora de alimentos, siempre busca la manera de reemplazar los instrumentos por los que puedas conseguir en el hogar
Hola Marcos excelente tu canal, te hago una pregunta, Si yo la preparo en casa el aparato mas parecido al cuter será el procesador de alimentos.
2⁰ pregunta , en tu libro nos enseñas a preparar la salsa de nitro desde la ferme tacto del apio?
De antemano te doy gracias