Sabrosísimas Salchichas de Viena caseras del Chef Sebastián Ingredientes 400 g. de carne de cerdo magra molida 200 g. de panza de cerdo molida 400 g. de fala de res molida 1 cdita de ajo en polvo 1 cdita de Pimienta negra molida Sal marina ½ cdita de sal de cura 1 cda de sal 30 g de almidón de maíz (fécula de maíz, maicena) 150 ml de cerveza fría Tripa delgada de cordero de aprox. 23 milímetros para embutir. Felicitaciones, estan riquisimas.
Gracias Sebastián, excelente video y explicación. Lo único que recomiendo es poner la receta completa al principio porque es un fastidio tener que ver el video dos o tres veces para captar los ingredientes. De resto, todo muy bien, muy simpático y ameno. Gracias
He visto el video completo y de verdad lucen perfectas . Hay muchos videos por ahí con voz robótica con fotos que muchos no soportan A diferencia este es un video real con una persona real y con resultados reales Que más quiere la gente ?? O será envidia. Saludos y buen video .
Me dedico a eso y te recomiendo que redondees la circunferencia exterior de las pipetas con lija fina y unta un poco de aceite. esto te ayuda a no romper la tripa. Gracias por tu video.
@@juliocabrera3053 Les das mayor duracion. Si en tu ciudad no esta prohibido, puedes usar un conservante llamado sulfito de sodio. Cocinarlas es condicion sine qua non para que sean tipo Viena.
Ola yo soy de el bello pueblo de Arteaga coahuila mexico lo felicito x dar cantidades de cada producto desde la carne y condimentos mil. Felicitacinoes
Sal de cura se recomienda 200ppm, equivale a 200 mg de sal de cura por Kg de carne. En la receta utiliza unos 20 gr, unas 100 veces más que la dosis recomendada internacionalmete.
Excelente enseñanza, muy didáctica; el esmero con que indica los pasos a seguir, hace que esta receta sea sencilla de prepararla; felicitaciones al Chef.
Buenos Dias, lo Felicito por tan buena induccion, en la fabricacion de la salchicha viena. Mucho sabria agradecerle. me indicara la receta, tomandole la palabra de respetar las cantidades para obtener un producto optimo. Saludos.
Esta buena la receta, me gusto el colr por el cucrcoma me imagino que debe ser algo similar al achiote andino (colombia, ecuador, peru). Por otro lado veó un poco complicado lo del embutido por los de las burbujas de aire que así sean artesanales que son sin duda las mejores no sé si haya alguna tecnica que haga muy practico el proceso de embutir sin tanto aire en la tripa, pues tu proceso me parece bueno pero no se si lo veo complicado por tu maquina embutidora o por la manera como lo haces. Te felicito como buen argentino me imagino que has der un grandioso chef, saludos desde Colombia.
Dios te bendiga amigo mío!!!! Gracias por tu tiempo y dedicación!!! Gracias por compartir tu receta!!! La pondremos en marcha!!! Felicitaciones por trabajo!! Saludos cordiales desde la Patagonia Argentina!!
Hola soy de Colombia y esté tipo de salchichas está buenísimo, yo las aprendí A hacer hace 15 años en un curso de cárnicos, y les comento una cosa importantísima: con esa sal de CURA hay que tener mucho cuidado ya que es muy peligroso su consumo, y en esa receta usted utilizó demasiada cantidad
Gracias. Receta profesional, muy simpático el chef. Hice una vez, me desanimé. Me motivé de nuevo con tu receta. Creo que ahora sí. ¿Tiene otro nombre la sal de cura?
Ya las voy a hacer, vivo en china y por no poder volver a argentina me puse a hacer chorizos criollos y le tome el gustito en hacer embutidos. Pasa la receta de la tocineta!!! Saludos!
Hola, dice respetar mucho las cantidades, pero no veo que sea lo que hace. los 200 grs de panza son mas de 1/2 kilo y los otros cortes son mucho mas de 1 kilo, pero bueno sabemos que siempre se esconde algo, o sera que son proporcionales, pero no lo recomienda jajaja, igual muy buenas las salshishas.
yo también creo que deberían estar escrito los ingredientes al principio, para uno poder disfrutar del vídeo sin parar y volver porque cuando menos piensas te das cuenta que te despistaste y NO tomaste nota de cual es el ingrediente, cómo es que se llama? cuanto hay que ponerle ???...
Si vimos todo el video. Tanto te costaba poner la receta de una vez para que sea más práctico? Igualmente las haré. Parece una excelente receta, mi comentario es sólo por practicidad a quienes vemos los vídeos y/o nos suscribimos.
Javi como estas, primero agradecerte por el video eata genial, y luego dos preguntas, uno por kilo de masa cuantas salchichas standard pueden salir y dos cuanto duran refrigeradas ain agregarle otro aditivo mas que sal de cura? Muy agradecido
Se ve que quedan deliciosas pero perdone la pregunta cual es la sal de curado y en donde se puede conseguir y el nombre cual es??? Gracias muy buen canal👍
Gracias por la receta! SOS todo un cocinero. Nota, la máquina manual es más rápida en comparación. Y PAULINA COCINA las hizo con papel film. Jajajaja la amo también!
Buenas tardes desde México. Una pregunta: Si la hago sin sal de cura y al terminar de hervirlas y dejarlas enfriar puedo meter algunas al conjelador e irlas sacando poco a poco sin que se me hechen a perder?
se ve espectacular... desde colombia te pregunto cuantos dias se conservan... tienen que estar en el refrigerdor?.... o tambien al medio ambiente ... gracias eres muy amable
Gracias por la receta, con la sal de curtido, entendí que no es necesario cocerlas, solo dejarlas reposar, ¿Es correcto? Una duda más, el cúrcuma o curry o paprika para cocerlos, ¿Se puede anexar a la mezcla o queda muy fuerte el sabor? Gracias de nuevo
Si te interesa la salud, me informe un poco y la verdad es cancerígeno y más cuando estos productos se llevan a freír o al grill son más peligrosos. Si no quieres eso tendrías que buscar otras opciones o dejarlo sin esa sal de cura
Excelente la receta. Ya tenía alguna práctica, pero voy a agregar algunos "tips" interesantes. Gracias por compartir la receta artesanal de las salchichas de Viena.
Buenos días amigo cevastian me puedes enviar las proporciones todo me parece muy bien pero sin las proporciones no podemos hacer nada mil gracias que Dios te bendiga
Hola chef mi pregunta es con esta cantidad cuántas salchichas sacas , si me tentaste y mi familia es grande saludos exelente explicación muchas gracias !!!!!! Desde Argentina
Excelente receta, es un gran aporte para mis conocimientos culinarios, te agradecería me envíes las cantidades de las diferentes carnes; gracias de antemano y recibe mis saludos desde Lima PERÚ.
Hola hay unas salchichas marca Jacksonville son de carne molida para desayuno y tienen un sabor como entre picoso y dulce que condimentos tendrán me podrías decir, gracias
Buena receta, muy bien explicada, a los que estamos fuera del país nos cuesta conseguir la sal de cura (sal con nitritos y nitratos), tenés alguna receta de proporciones para hacer esa sal, o forma de reemplazarla? Gracias!
MAESTRO, CONSULTA: PARA QUE HERVIRLAS¿?, OTRA COSA, COMO HACES PARA SEPARARLAS CUANDO ESTÁN CRUDAS Y QUE NO SE SALGA EL RELLENO SI ES QUE NO SE ATAN?. LA ULTIMA, YO PRETENDO REFRIGERARLAS PARA LUEGO HACERLAS A LA PARRILLA, CUANTO TIEMPO SE PUEDEN CONSERVAR¿? MUCHAS GRACIAS, SALUDOS Y BUEN PROVECHO.
Para empezar a elaborar las salchichas tienes que comenzar por llenar la tripa sin amarrarla en el extremo para que de esa forma salga el aire del envudo , seguidamente ya puedes amarrarla y retornar al sinfín en sobrante que pedo en el otro extremo.
Sabrosísimas Salchichas de Viena caseras del Chef Sebastián
Ingredientes
400 g. de carne de cerdo magra molida
200 g. de panza de cerdo molida
400 g. de fala de res molida
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de Pimienta negra molida
Sal marina
½ cdita de sal de cura
1 cda de sal
30 g de almidón de maíz (fécula de maíz, maicena)
150 ml de cerveza fría
Tripa delgada de cordero de aprox. 23 milímetros para embutir.
Felicitaciones, estan riquisimas.
½ cdita de té o de café? Cuánto sería en grs? En el vídeo parece más cantidad que esa cantidad
Gracias Sebastián, excelente video y explicación. Lo único que recomiendo es poner la receta completa al principio porque es un fastidio tener que ver el video dos o tres veces para captar los ingredientes. De resto, todo muy bien, muy simpático y ameno. Gracias
He visto el video completo y de verdad lucen perfectas .
Hay muchos videos por ahí con voz robótica con fotos que muchos no soportan
A diferencia este es un video real con una persona real y con resultados reales
Que más quiere la gente ?? O será envidia.
Saludos y buen video .
Me dedico a eso y te recomiendo que redondees la circunferencia exterior de las pipetas con lija fina y unta un poco de aceite. esto te ayuda a no romper la tripa. Gracias por tu video.
una duda, con la sal de curtido ¿ya no es necesario cocer las salchichas?
La cerveza para qué es?
@@juliocabrera3053 Les das mayor duracion. Si en tu ciudad no esta prohibido, puedes usar un conservante llamado sulfito de sodio. Cocinarlas es condicion sine qua non para que sean tipo Viena.
@@claudiocodigoni6588 Para darle el sabor caracteristico de las salchichas de Viena
Ola yo soy de el bello pueblo de Arteaga coahuila mexico lo felicito x dar cantidades de cada producto desde la carne y condimentos mil. Felicitacinoes
Sal de cura se recomienda 200ppm, equivale a 200 mg de sal de cura por Kg de carne. En la receta utiliza unos 20 gr, unas 100 veces más que la dosis recomendada internacionalmete.
también note ese detalle.
en la receta dice 1/2 cucharadita de sal de cura
dice media cucharadita ,osea entre 3 a 4 gramos
@@reinaldosalazar4537 se le agrega 3 g x kilo de carne está bien
Para una salchicha de Viena no hace falta sal de cura
Felicitaciones al chef...una receta muy bien hecha...super sabrosa.😋
A mi me encantó. En ningún momento vi nada malo del chef ni nada por el estilo. Es excelente y muy bien persona. Al margen de ser lindo.
Q deliciosa creo q ya las voy a hacer en ves de comprar se ven mas ricas 😀
Gracias! Excelente receta. Saludos de Venezuela
Excelente enseñanza, muy didáctica; el esmero con que indica los pasos a seguir, hace que esta receta sea sencilla de prepararla; felicitaciones al Chef.
Son 400gr de magro de cerdo, 200gr de panza de cerdo y 400gr de falda de res, en total 1000gr, o sea, 1 kilo
Ana Climent GRACIASSSS !!!
gracias
En ves panza de cerdo no sería mejor la de el lomo de cerdo? . Que es lo común q se usa en embutidos.
Gracias por las cantidades
Fabulosa receta.gracias un abrazo fuerte.desde Colombia
Buenos Dias, lo Felicito por tan buena induccion, en la fabricacion de la salchicha viena. Mucho sabria agradecerle. me indicara la receta, tomandole la palabra de respetar las cantidades para obtener un producto optimo.
Saludos.
Qué placer ver esas manos tan bien cuidadas. Gracias por la receta .
Super!! Super!!! Buena explicación y receta
Bien Hecho, por fin la receta de la famosa salsicia de Viena. Parece que es un secreto de estado. Yo hago salami y longaniza Italiana,
Pasa la receta please
Gracias Sebastián por compartir tu conocimiento culinario. Dios te bendiga grandemente.
Genial receta y muy bien explicado, gracias, ya las estoy haciendo, en Córdoba Argentina, solo que usare Jabalí Cazado por mi, en ves de cerdo comun
La cerveza para qué es?
@@claudiocodigoni6588 Para aportarle una ligera acidez. Mejor hervirla previamente para evitar la fermentacion.
@@martinmunoz5096 hola como hervirla, por cuanto tiempo, a que temperatura? Por fvor
Soy de Cali. Me gustó mucho la receta. Gracias.
AGRADABLE MANERA DE ENSEÑAR ACOCINAR, RECETA FACIL SENCILLA DE HACER, SENKYOO.
Que buena combinación😋 grcss x la receta! Bendiciones del Cielo🙏
segui al pie de la letra tu receta. EXELENTE. Gracias.
Saludos desde El Paso, Texas
Como te salió?
@@flashcontri6165 exelente
Textura, color.
Todo bien
@@flashcontri6165 muy bien
gracias muy efectiva la formula de las salchichas
Sebas q buena esa receta se m hizo agua la boca Dios te bendiga
Muy buena receta y explicada con profesionalismo
Buenísima receta!! gracias maestro
Esta buena la receta, me gusto el colr por el cucrcoma me imagino que debe ser algo similar al achiote andino (colombia, ecuador, peru). Por otro lado veó un poco complicado lo del embutido por los de las burbujas de aire que así sean artesanales que son sin duda las mejores no sé si haya alguna tecnica que haga muy practico el proceso de embutir sin tanto aire en la tripa, pues tu proceso me parece bueno pero no se si lo veo complicado por tu maquina embutidora o por la manera como lo haces. Te felicito como buen argentino me imagino que has der un grandioso chef, saludos desde Colombia.
Dios te bendiga amigo mío!!!! Gracias por tu tiempo y dedicación!!! Gracias por compartir tu receta!!! La pondremos en marcha!!! Felicitaciones por trabajo!! Saludos cordiales desde la Patagonia Argentina!!
Hola soy de Colombia y esté tipo de salchichas está buenísimo, yo las aprendí A hacer hace 15 años en un curso de cárnicos, y les comento una cosa importantísima: con esa sal de CURA hay que tener mucho cuidado ya que es muy peligroso su consumo, y en esa receta usted utilizó demasiada cantidad
Que otros nombres tiene esa sal de cura y que cantidad recomienda con la carne que utilizo?
@@kanirakgr3144 depende del proveedor el te dirá. Pero por lo general es de 2,5 a 3 gramos por kilogramo de masa
Es una delicia esta receta. Recomendadísima.
Muy buen trajo y gracias por trasmitir tus conocimientos👍👍👍👍👍
MUY BUENA LA RECETA DE SALCHICHA DE VIENA Y MAYOR RAZÓN ESE COLORCITO AMARILLENTO Y QUE NO LO SABÍA...GRACIAS
Excelente video muy bien explicado. Desde México Saludos.
Soy estudiante del cena soy colombiana la sal de cura aquí es la misma sal de nitro el vinagre es un gran conservantes
Ah que delicioso video! Gracias por compartir la receta. En hora buena!
Olasquevien.tucosina.pero.lasmanos.nomejusta.losjuantes.en.lacosina.poquelas.habuelas.de.hante.no.husaban.juantes.y.salian.hunoschoriso.lindos.contesta.pibe
Excelente receta Javi y muy didáctica. Muchos saludos desde Perú.
Gracias. Receta profesional, muy simpático el chef. Hice una vez, me desanimé. Me motivé de nuevo con tu receta. Creo que ahora sí. ¿Tiene otro nombre la sal de cura?
Sal nitro
Buenas tardes me podrías dar la receta porfavor 🙏 gracias excelente tarde saludos desde Puebla
claro estan buenisimas pero la receta po favor
Me ha encantado ver la receta. Muchas gracias.
Ya las voy a hacer, vivo en china y por no poder volver a argentina me puse a hacer chorizos criollos y le tome el gustito en hacer embutidos. Pasa la receta de la tocineta!!! Saludos!
Excelente ,Gracias
Hola, dice respetar mucho las cantidades, pero no veo que sea lo que hace. los 200 grs de panza son mas de 1/2 kilo y los otros cortes son mucho mas de 1 kilo, pero bueno sabemos que siempre se esconde algo, o sera que son proporcionales, pero no lo recomienda jajaja, igual muy buenas las salshishas.
Estaba por escribir eso.
Fabulosas me encanta lo casero y natural
Hummmmmmmm! Excelente! Mil gracias! Sos el mejor!
exelente receta me da gusto
puedo pedir un favor la receta me puedes indicar las cantidades en gramos pues no se que cuchara usar para acer tu receta
me encanto muy explicado y riquísima saludos desde El Salvador
Muy buena tu receta, muy bien explicado, felicitaciones
Felicitaciones soy de colombia la carne de falda aquí no es tan pulpa y es dura es de muy buen sabor pero no sé si sea la misma está es dura
yo también creo que deberían estar escrito los ingredientes al principio, para uno poder disfrutar del vídeo sin parar y volver porque cuando menos piensas te das cuenta que te despistaste y NO tomaste nota de cual es el ingrediente, cómo es que se llama? cuanto hay que ponerle ???...
Si vimos todo el video. Tanto te costaba poner la receta de una vez para que sea más práctico? Igualmente las haré. Parece una excelente receta, mi comentario es sólo por practicidad a quienes vemos los vídeos y/o nos suscribimos.
es súper genial, en la escuela nos dejaron buscar recetas para hacer embutidos y esta se ve que sí le podemos hacer. clase
Que maravilhosa receita. Fiquei encantada! Hum ! delícia.
Javi como estas, primero agradecerte por el video eata genial, y luego dos preguntas, uno por kilo de masa cuantas salchichas standard pueden salir y dos cuanto duran refrigeradas ain agregarle otro aditivo mas que sal de cura? Muy agradecido
Mui Bueno ni amigo
Parabens
Que buena receta, las medidas o cantidades aparecen escritas cuando usa cada ingrediente. Que pereza la gente que hace comentarios destructivos.
Sabrosa receta chef.. saludos de Guatemala
Muy buena receta pero la sal de cura debe ir si o si en gms porque es peligrosa, ahora. Para el kgm se utilizan 3 gms de sal de cura
Se ve que quedan deliciosas pero perdone la pregunta cual es la sal de curado y en donde se puede conseguir y el nombre cual es??? Gracias muy buen canal👍
Gracias por la receta! SOS todo un cocinero. Nota, la máquina manual es más rápida en comparación. Y PAULINA COCINA las hizo con papel film. Jajajaja la amo también!
Buenas tardes desde México. Una pregunta: Si la hago sin sal de cura y al terminar de hervirlas y dejarlas enfriar puedo meter algunas al conjelador e irlas sacando poco a poco sin que se me hechen a perder?
muy buena receta la voy a probar!!!
delicioso y mucho mas economico y obvio saludable
Interesante su receta, podría hacer el favor de dar cantidades, GRACIAS.
Se ven muy buenas, vale la pena hacerlas! gracias.
se ve espectacular... desde colombia te pregunto cuantos dias se conservan... tienen que estar en el refrigerdor?.... o tambien al medio ambiente ... gracias eres muy amable
Lo de poner cúrcuma en el agua de cocción es muy buena idea, así no ves lo que se cuece en la olla y las salchichas se ponen amarillas. 🤗
Gracias por la receta, con la sal de curtido, entendí que no es necesario cocerlas, solo dejarlas reposar, ¿Es correcto?
Una duda más, el cúrcuma o curry o paprika para cocerlos, ¿Se puede anexar a la mezcla o queda muy fuerte el sabor?
Gracias de nuevo
Les cambia el sabor. El agregado de especies al agua de coccion es para dar color, mas que nada.
Muy buena la receta 👏👏
Podría sustituir la sal de cura por sal de mesa? Cuales serian las consecuencias? Se pueden conservar congeladas?
Saludos! Pregunta : ¿cuál es la sal de cura? ¿Dónde se compra? ¿Con qué se puede sustituir?
la compras en una parroquia..Saludos
@@hrousselle , jajajajajaja, muy buena
@@hrousselle o se la dan gratis, si eres niño monaguillo :y
Se llama también sal de nitro,es para que no pierda la carne el color rojo.donde venden productos para cocinar.
Si te interesa la salud, me informe un poco y la verdad es cancerígeno y más cuando estos productos se llevan a freír o al grill son más peligrosos. Si no quieres eso tendrías que buscar otras opciones o dejarlo sin esa sal de cura
Excelente se ven deli las aré en cada y usted como que es primo hermano de tom cruise es idéntico
Que buena receta.. felicidades...porfa la receta de la.panceta
Fantastica Receta la tengo que probar!
Excelente la receta. Ya tenía alguna práctica, pero voy a agregar algunos "tips" interesantes. Gracias por compartir la receta artesanal de las salchichas de Viena.
HNO FELICITACIONES BN EXPLICACION, LUIS DE CALI COLMBIA
Hola gracias por la receta ,en vez de carne roja se puede usar pollo con los mismos condimentos
Fabuloso!gracias.
una excelente receta
Buenos días amigo cevastian me puedes enviar las proporciones todo me parece muy bien pero sin las proporciones no podemos hacer nada mil gracias que Dios te bendiga
Hola chef mi pregunta es con esta cantidad cuántas salchichas sacas , si me tentaste y mi familia es grande saludos exelente explicación muchas gracias !!!!!! Desde Argentina
Muy bueno, solo hay que animarse. No tengo máquina moledora ,se puede utilizar minipimer para moler?
Excelente receta, es un gran aporte para mis conocimientos culinarios, te agradecería me envíes las cantidades de las diferentes carnes; gracias de antemano y recibe mis saludos desde Lima PERÚ.
Hola necesitaría las cantidades de las carnes todos los ingredientes!!!!! Xf gracias!!!!
Que es sal de cura y donde se consigue o campra
Excelente la preparación por favor la receta dónde esta
❤si quiero panceta,ahumada te amooooo❤❤❤🇵🇪Perú !!!
Gracias estimado por su receta. 🇸🇪
Excelente video !!!
exelente receta me gustaria que hicieras una receta con tomate de arbol ya que tengo un arbol
Se ven deliciosas se me antojaron y sobre todo no se me hacen difícil hacerlas gracias chef
Buenísimo ojo con la sal de cura que por hay agregarla directamente a la mezcla puede ser toxico
Muy buena receta
Hola hay unas salchichas marca Jacksonville son de carne molida para desayuno y tienen un sabor como entre picoso y dulce que condimentos tendrán me podrías decir, gracias
Buena receta, muy bien explicada, a los que estamos fuera del país nos cuesta conseguir la sal de cura (sal con nitritos y nitratos), tenés alguna receta de proporciones para hacer esa sal, o forma de reemplazarla? Gracias!
si la vas a consumir de inmediato no la necesitas, saludos
Muy buenas tarde necesito saber bien la reseta de esta Salchicha por favor pasó a paso
excelente chef una pregunta las cantidades sal ajo y las de mas especies y la cerveza que cintada gracias guillermo clavijo p
Capo! Excelente receta! Me suscribo ya!
Hola, excelente receta. Me podrías decir qué tripa debería usar? La misma que se usa para las salchichas parrilleras? Gracias
Si. Si no consigues la de cordero, puedes utilizar la misma de salchichas.
MAESTRO, CONSULTA: PARA QUE HERVIRLAS¿?, OTRA COSA, COMO HACES PARA SEPARARLAS CUANDO ESTÁN CRUDAS Y QUE NO SE SALGA EL RELLENO SI ES QUE NO SE ATAN?. LA ULTIMA, YO PRETENDO REFRIGERARLAS PARA LUEGO HACERLAS A LA PARRILLA, CUANTO TIEMPO SE PUEDEN CONSERVAR¿?
MUCHAS GRACIAS, SALUDOS Y BUEN PROVECHO.
Para empezar a elaborar las salchichas tienes que comenzar por llenar la tripa sin amarrarla en el extremo para que de esa forma salga el aire del envudo , seguidamente ya puedes amarrarla y retornar al sinfín en sobrante que pedo en el otro extremo.