Видео

Per il pane il massimo di idratazione deve quanto deve essere? Possibile che l acqua può superare la farina??

Il mio suggerimento che ti chiedo di rifare l'impasto nuovo ascoltando il tuo video, perché dici molte cose alcuni passaggi li consideri sottintesi per chi ascolta non ci dovrebbe essere niente di automatico noi non siamo in grado di leggere nelle mente delle persone.

Ma quindi non è vero che alla farina 00 o 0 sono stati rimossi i nutrienti migliori? Del germe di grano? Lo disse un oncologo

Tu non capisci una pippa, cosa devi svatare .la farina oo subisce 8 cicli di macinazione a rulli. Quindi non ha scarto. Poi una volta i nostri nonni usavano acqua e farina come colla. Figurati cosa avviene nel nostro intestino. Testina informati prima di fare video

Ciao Matteo. Le tue spiegazioni sono luminari. Vorrei un consiglio che per me è molto importante. Il 22 Novembre devo preparare d’elle pizze per i miei colleghi di lavoro per mezzogiorno. Se preparo le palline la sera prima senza metterli nel frigo,non rischio di farli fondere durante la notte ? Cosa mi consigli di fare? Vorrei fare anche due teglie di pizza alta. Aspetto con fiducia i tuoi consigli. Ciao e grazie mille.Paolo da Parigi

Bravissimo. Per i biscotti con farina di ceci?

O impastato la pasta per la pizza mi avanzata lo misto ne frigo lo dirama fuori per stasera grazie

Ciao io ho necessità di fare un grande quantitativo d 'impasto in agosto , non posso però metterlo in frigo perché non ci stanno 30kg , come posso gestirlo senza farlo diventare acido? A che ora dovrei impadtare e quanto lievito dovrei usare per kg di farina? Aiuterebbe congelare parte dell'acqua? Grazie

Grazie per l'informazione. Si sente tanto parlare di impasto ad alta idratazione ma nessuno che spiega il motivo. Ora so che per il mio forno non ho bisogno di un'alta idratazione

Ma la biga dove la facciamo riposare per 18/20 ore? In frigorifero o fuori dal frigorifero?

Matteo, sempre bravo e disponibile! Ma come si fa a tenere la biga a 18’ se non si ha una cantinetta?

A che velocità frulli? Grazie

uso solamente farina integrale per scelta, bisogna imparare a cuocerla bene e soprattutto farla maturare per molte ore in frigo

la farina di grano mezza cruda e' molto pesante, provare per credere, quindi il problema si risolve cuocendola bene

quella che faccio e mangio e' digeribilissima, perche' non metto sale, olio, solamente lievito, acqua e farina

Per me, invece, è un mito da avvalorare. Infatti, il 99% della farina OGGI arriva dall'estero, es. ucraina, dato anche il costo molto basso, con tutti annessi e connessi per la salute, in primis si tratta di glutine infiammatorio e non solo. Quelle poche volte che ho desiderio di glutine, scelgo farina di grano duro rimacinata produzione Italia dal seme alla spiga!!! Per il resto, per la salute mia e dei mie cari, scelgo senza glutine, Quinoa, miglio, riso, amaranto, grano saraceno ecc.

Caro Matteo, continua così... Io non ho fatto corsi di pizza se non quello che ho fatto da te e la pizza viene benissimo, croccante fuori, morbida dentro con delle belle bolle! I tuoi consigli sono preziosi❤

Ma per carità! Quando non c era il frigo come si faceva? Le nonne facevano un pane buonissimo senza tutte ‘ste complicazioni

Ma quante complicazioni! Il pane lo facevano le nostre nonne senza tanti problemi e veniva buonissimo ! E quando non c erano i frigoriferi ,allora,come si faceva? Ma per carità!

Io uso entrambi nell impasto del pane e ti assicuro che il prodotto è eccellente..sono un panificatore e consegno anche alla grande distribuzione

Grazie

Quante chiacchiere....ma la sostanza?

Ma cosa Frulli!? Quella è modalità Spiga!..

Ma la differenza tra lievitazione e maturazione qual è? E soprattutto la digeribilità è legata al tempo di maturazione? Grazie

In frigo lievita tantissimo!!!

Finalmente qualcuno che ragiona. Complimenti ottimo video. Continua e grazie

Ciao Matteo, grazie per la spiegazione. Se volessimo realizzare un pane a lievitazione mista, ad esempio utilizzando poolish + lievito di birra fresco, come ci regoliamo sulla quantità di lievito di birra da aggiungere al momento dell'impasto? Es. la ricetta indica semplicemente 8 g di lievito fresco per un kg di farina ma io voglio fare una lievitazione mista. Come mi regolo? Grazie mille!

Scusi, ma il lievito non si può sciogliere con l'acqua e aggiungere dopo

Buon di una domanda ma 500 grammi farina, 0,3 grammi lievito di birra, 300 grammi acqua tiepida, 2 cc olio, 20 grammi sale. Dovrei avere 1000 di peso o quasi alla fine?

Nt g ) la legge e si

Uc g ha un nuovo piano 877 giorni

Jt g ) la domanda di tempo

Ma dentro al lievito madre c'è anche quello di birra

Metti a velocità oppure velocità spiga?

In che posizione lo ha messo nel forno? A metà , sopra o sotto attaccato alla resistenza? E po gentilmente se nel mio forno metto 180 ventilato si accende anche il grill ? Va bene lo stessp o devo fare in modo di escluderlo? Grazie mille x le precisazioni . Anna da Torino 😊👍🏻

Scusa, x 5 gr di lievito di birra ftesco, quanto gr.di luevito secco ? Ho solo quello....😄👍🏻

Ciao Matteo , per la pizza con impasto cresciuto o scresciuto che metodo utilizzeresti?

Lievita lievita l'impotante e'che non mi aggiungano la farina di insetti!

Io preparo la pasta della pizza con relativa e ripetuta lievitazione nella macchina del pane dopodiché l'impasto è pronto per essere infornato senza tante inutili disquisizioni di lana caprina.

Facci l'esempio reale dal vivo così capiamo meglio

Ottima lezione anch'io preferisco lievitazione lenta e lunga

Come mi rendo conto che un impasto è maturato? fuori dal frigo diciamo una temperatura di 20 gradi, quanto lievito occorre? e 30 gradi. Comunque cerco sia la lievitazione che la maturazione, sono alle prime armi e chiedo scusa per le domande forse ovvie

Si possono fare volendo tonde?

Infatti le dosi quali sono oltre alla biga?

a che velocità bimby ,quanto sale quanto zucchero quanto olio..... cosè un segreto?

PIZZA Romana sottile e croccante ,MI PIACE cosi' .

NUOVA ISCRITTA

Spiegazione interessante, utile soprattutto per chi è all'inizio dell'arte di fare il pane in casa. Grazie

Non fa male ma nemmeno bene non ha il germe non ha fibra si mangia x nutrirsi bene e avere vitamine proteine ecc quindi ci saziamo x il momento xche non da grande nutrimento e subito torniamo a mangiare e ingrassiamo facendo depositi di grasso

Ho i miei dubbi!!!!