Veramente un bell'impasto complimenti da provare sicuramente.volevo chiederti soltanto una cosa,ma se volessi applicare lo stesso procedimento per una tonda classica sarebbe fattibile? E se lo fosse come dovrei procedere? Ciao e grazie
Ciao Andrea, grazie... sì certamente si possono applicare... di solito per una pizza tonda si utilizza l'impasto diretto... con un impasto indiretto puoi ottenere la pizza col cornicione tipo canotto se ti piace
Grazie gentilissimo.quindi faccio la biga ,dopo 24 ore impasto 60 idro, 20 minuti staglio , appretto 24 ore frigo e 3 ore fuori.che dici? Proverò cosi e ti faccio sapere.ancora grazie
Proverò e ti farò sapere,magari proverò a fare anche una lievitazione in massa,sempre in frigo,poi 2 ore a t.a. staglio e appretto,cosi vediamo un po' la differenza.Grazie un saluto
@@giggi4123 biga e pasta madre sono due pre-fermenti diversi che di solito si usano singolarmente... si potrebbero combinare facendo mezzo impasto con biga e mezzo con madre e poi unirli... sinceramente non so se il gioco vale la candela
Veramente un bell'impasto complimenti da provare sicuramente.volevo chiederti soltanto una cosa,ma se volessi applicare lo stesso procedimento per una tonda classica sarebbe fattibile? E se lo fosse come dovrei procedere? Ciao e grazie
Ciao Andrea, grazie... sì certamente si possono applicare... di solito per una pizza tonda si utilizza l'impasto diretto... con un impasto indiretto puoi ottenere la pizza col cornicione tipo canotto se ti piace
Grazie gentilissimo.quindi faccio la biga ,dopo 24 ore impasto 60 idro, 20 minuti staglio , appretto 24 ore frigo e 3 ore fuori.che dici?
Proverò cosi e ti faccio sapere.ancora grazie
@@andreaciavatta2339 ok prova così anche se io preferisco lievitazione in massa e poi appretto 3-4 ore... però prova come dici tu
Proverò e ti farò sapere,magari proverò a fare anche una lievitazione in massa,sempre in frigo,poi 2 ore a t.a. staglio e appretto,cosi vediamo un po' la differenza.Grazie un saluto
Ciao mi linkeresti il modello di impastatrice
Ciao... sì è questa www.kitchenaid.it/piccoli-elettrodomestici/robot-da-cucina/robot-da-cucina-artisan-da-6-9-l-5ksm7580x/859700901230
Matteo Ferroni Maestro di cucina grazie
Matteo Ferroni Maestro di cucina ciao di nuovo scusa ancora se volessi fare l’impasto con biga fatto con il lievito madre è possibile?
@@giggi4123 biga e pasta madre sono due pre-fermenti diversi che di solito si usano singolarmente... si potrebbero combinare facendo mezzo impasto con biga e mezzo con madre e poi unirli... sinceramente non so se il gioco vale la candela