COME FARE L'IMPASTO A MANO PER PIZZA NAPOLETANA: PERFETTO!
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- Опубликовано: 12 дек 2023
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Grazie di tutto cuore. Vivo all'estero dal '99 e ho sempre bisogno di aiuto con l'impasto per la pizza. Dopo questo video viene fuori che è una meraviglia.
Ragazzi complimenti questo è e sarà il miglior video di sempre perché è esattamente quello che serve per imparare a fare la pizza in casa. Se non si comprendono le basi è del tutto inutile parlare di impasti indiretti di ogni tipo o usare strumenti costosi che non ti permettono di capire bene il comportamento delle farine. Certo che poi alla fine senza il forno buono il risultato non sarà mai quello che si potrebbe sperare ma a mio parere questo video è la dimostrazione lampante che l’unico vero investimento da fare è appunto un discreto forno per fare la pizza. Grazie ragazzi e bravi davvero 💪🏻
Bravissimi e davvero semplice! Amo i vostri video!
Sempre mitici. Grazie a voi faccio delle pizze spettacolari, prima con forno karu Ooni ora da poco con effeuno p134ha. 👍👏
Grazie con cuore non ho visto mai fin ora un spiegazione speciale come quello che avete fatto voi in questo video. Bravissimi ragazzi complimenti. 🙏👍❤
Ciao Ragazzi. Vi voglio ringraziare per questo video. Avete spiegato benissimo. E vaii. Piu semplice di cosi 💚🇮🇹💯
Bravissimi come sempre.😊
Complimenti dal Brasile. Un abbraccio
Complimenti ragazzi..vorrei vedere un video se possibile alla stesura della pallina singola a mano senza matterello..quando le faccio io perdo un sacco di tempo a spianarle grazie ragazzi siete spettacolari
Comunque siete una forza umana e diventa un piacere guardarvi tutte le volte.. grazie mille e continuate così 💪❤
Ragazzi ecco il mio primo impasto....speriamo bene! Grazie siete simpatici non sessisti
ciao grazie, bel video! questo impasto è meglio di quello che avevate fatto tempo fa con un impastgo per 5 prepararazioni?
comunque ho fatto questo impasto (quello di Antonio) , ma mi è venuto troppo tenace, non riuscivo a stendere la pizza. come mai?
Ciao ragazzi, Utilissimo, però vorremmo vedere anche la cottura. Grazie mille
Top!🍕🔝
Wowwww bello 😍
Innanzitutto grazie per avermi introdotto nel mondo della pizza fatta in casa!! Ho seguito ed eseguito le vs ricette a mano in 3 ore sia della pizza in teglia che della pizza napoletana. A parte l'inesperienza di partenza sono riuscito ad avere buoni risultati con il tempo tanto che ho acquistato il forno consigliato e branderizzato Munaciello!!
Ora vorrei trovare la ricetta giusta per poter preparare la pasta la sera prima per utilizzarla il giorno dopo perchè altrimenti potrei farla solo nel week end quando non lavoro.
Questo video, ad esempio, potrei impastare alla sera e poi lasciare i panetti in frigo fino alla sera seguente? Grazie mille ancora.
Complimenti ragazzi,finalmente mi è uscito un ottimo impasto,e a chi afferma che nel forno di casa a 250° non esce una buona pizza,non è vero ottima anche la pizza ....certo hai bisogno un po più di tempo x la cottura
Grazie per le dritte. Ho sempre avuto problemi con la maglia glutinica. Domani lo proverò
Grandiii❤
grandissimi!
super les gars, merci !!
A quando un video su come impastare a mano un impasto da 100% biga?
Sempre grandi!
Posso dire che siete mitici? Anche se avete bistrattato un'ottima e seria industria come Barilla (che non paga nemmeno me perché, in effetti, la farina non è di certo il suo forte😅). Mi piace il vostro livello di sperimentazione che vi rende consapevoli di ciò che fate per tentativi, uscendo anche da credenze e superstizioni. Siete anche simpatici anche se un po' sessisti!(scherzo! 😂). Continuate così ad arricchirvi (professionalmente ma anche, spero per voi, nel portafoglio) e ad arricchirci (ahinoi solo a livello di conoscenze! 🙃😜)
Bravi 👏 Interessante per me che non ho la planetaria
Grazie 😊
Ragazzi vi seguo da sempre, seguo Vincenzo da quando era in Germania e Ve lo dico con affetto e con spirito non polemico ma per una critica costruttiva. Il video è incomprensibile, si fa una fatica enorme a seguire anche solo una delle ricette, sì passa da una all'altra in modo davvero confuso e si lasciano dei punti aperti mai chiusi, davvero chi vede questo come primo vostro video non può mai capire quanto siete bravi!
Con affetto!!!
non hanno nemmeno detto l’idratazione mi sa e poi usano una farina che non consigliano. il punto mi sa che te lo sei perso tu però perché non è proprio una video ricetta questa. ecco adesso per come l’ho scritto sembra che ce l’ho io lo spirito polemico xD
a parte gli scherzi, penso che sia solo un video per fare un discorso teorico.
70 % di idratazione lo dicono all inizio del video quanto mettono l' acqua
@@Mario-zk9td ah me l’ero perso
@@uncopinonn è affatto vero solo gli incapaci e dico incapaci nn riescono a fare un impasto dopo tali insegnamenti tiè
@@annamarian9570 ecco io sono uno di quelli...mi è venuta fuori una colla perfetta per le piastrelle del bagno 🤣🤣
che meraviglia qs video, grazie! Domanda: posso usare lievito secco?
Si però raddoppia le dosi il lievito secco è più debole del lievito fresco quindi invece di 1.5 come loro metti 3 gr (x esempio)
@@coccardero90 penso sia il contrario.
Ho prova il metodo! Troppo buona anzi buonissima
Ciao a tutti e complimenti come sempre per i video! Spettacolo! Perdonatemi ma non ho capito una cosa..per fare una pizza contemporanea napoletana la miglior farina è la Manitoba 50% e la 00 il restante 50% ? (Chiaramente voi siete dei maestri e vi viene na pizza super pure col pongo!!
Venuta benissimo, grazie
Bellissimo video! Sarebbe utile vedere la differenza dei due impasti nel prodotto finale.
hanno detto che sono uguali tipo 10 volte cazzo vuoi vede
Sessista 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 Se è bona è bona 🤣🤣🤣🤣
Complimenti per il format!!! Spettacolo
Bravi guaglioni!!
Mi sembra di vedere me stesso quanno spiego il sistema a mammà.
Ciao ragazzi! Grazie per questo video!
Se si usa il lievito madre, quali sono le dosi per l'impasto no need?
Se usi il lievito madre mi chiedo perché fai una domanda del genere.
Per un impasto fatto in questo modo, che temperature di platea e cielo dareste su P134H?
Ciao ragazzi complimenti
Quindi da questo impasto verrebbero fuori 3 panetti giusto?
Bravissimi come sempre. Ma io mi sono sempre chiesto: quanto impasto e quanta idratazione perdo impastando (a mano)? Chiaramente pesando l'impasto rimasto alla fine delle varie procedure (quando peso le palline ad esempio) posso sapere quanta massa ho perso in totale ma non saprei come misurare quanta acqua e' andata persa (durante l'impastamento e nei periodi di riposo). Se qualcuno ha una brillante idea per riuscire ad avere una risposta a questo mio dilemma, gliene sarei grato🙏
Non capisco come fa a non appiccicarsi mai alle mani la pasta...io vi ho seguito passo passo e mi sembra colla😅😂
Se si volesse fare la pizza in teglia, può andare bene uguale il procedimento, senza porzionare nulla?
1:24 Domanda, avete usato 500gr a testa o 250gr? Il mio impasto non è venuto così "molliccio" e non capisco se avete fatto a metà di un sacchetto da 500gr o da 1kg. Grazie
Bravissimi ragazzi. Domanda! Dopo aver fatto le palline lievitano a temperatura ambiente o in frigo? E per quanto? Posso usare il forno di casa con questa ricetta?
Se le devi usare subito a temperatura ambiente , frigo di casa ok ma sparalo al massimo .
Salve ma i tempi di cottura col forno ventilato e a quanti gradi
Rispetto all'impasto della pizza in teglia in 3 ore sono i 20 Min invece dei 15 nelle varie pieghe e pieghe a libro e 70%idro nonchè poco lievito per tempi piu lunghi ( frigo per diverse ore ), corretto?
Salve e il video sulla pizza al padellino?
Ciao ragazzi! Potete confermare 3 grammi/kg di lievito? Ho provato ma mi sembrava poco. Grazie!!
Ma questo impasto che avete fatto si può fare anche la pizza in teglia senza stagliarlo e fare quindi un unica pizza ?
Perché lo fate riposare prima dello staglio altre 6 ore ? , pratica bisogna iniziare il giorno prima , si puo saltare il passaggio delle ore di riposo in frigo ?
ho un dubbio a cui fatico a dar risposta: i raddoppi. spesso si dice "raddoppio in massa" e poi "raddoppio finale". ma non ho capito quante volte deve raddoppiare sto impasto. fatto il primo raddoppio devo solo aspettare che dopo lo staglio torni al livello del primo raddoppio? spesso vedo che già al raddoppio sti impasti arrivano un pò provati e spugnosi.
per favore, il tempo di riposo per ciascun periodo è quanto
Avete distrutto 50 anni di storia e rivalutato la barilla in 13.00 minuti.......
Ma se volessi fargli fare 3 ore di lievitazione in tutto? Il risultato sarebbe molto diverso? Devo cambiare quantità? Grazie mille
Cambi la quantità di lievito
per non mettere troppo lievito che poi si sente il sapore, se hai poco tempo, impasta a mano, fai zero puntata e vai subito allo staglio. così sfrutti tutto il tempo a disposizione per l’appretto che è la fase dove i panetti crescono. se cerchi ci sono video di antonio che fa la pizza in tre ore. in teglia sicuro ma pure napoletana mi sa
La gloria per aver detto la verità se la vale tutta la denuncia... 😂
Come mai dopo molte ore di " riposo" in frigorifero l'impasto è ancora molto appiccicoso?. Ho seguito alla lettera le dosi.
Come faccio a stabilire la quantità di acqua in base alla farina ? Tipo 1, 0 o 00
Se uso il lievito secco qual' e' la quantita'?
Davvero chiaro, utilissimo perché quando voglio farmi un impasto da 300g la planetaria non ce la fa, è troppo poco.
Ciao ragazzi, ho guardato mille video e non riesco mai ad essere soddisfatta del mio impasto a mano , tanto che mi sono arresa, ora vorrei fare una domanda...per quanto tempo dopo avere compattato tutti gli ingredienti continui a lavorarla sul piano di lavoro?? Ho visto che poi la fai riposare e la riprendi( quando è rugosa).Quale è il momento giusto in cui capisci impastando che è perfetta e devi smettere??
Liscia senza grumi e con una certa estensibilità . Guarda bene le dosi e rispetta i tempi.
Bhe spettacolare
Ciao a me rimane appiccicosa anche dopo averla messa 30/40 minuti , si è un po’ meno appiccicosa ma non cambia più di tanto , cosa devo fare ?
Oggi non avevo niente da fare allora in casa avevo 2 tipi di farina! Ed ho così fatto…procedimento impasto a mano, 850 grammi farina 00 Barilla, 150 grammi farina Manitoba w350 25 grammi di sale 2 grammi di lievito sciolto in 650 grammi di acqua , premesso che non ne capisco un caxxo, dopo aver ottenuto il panetto del impasto, lo riposto in frigo! La ricetta che ho letto mi dice di tenerlo in frigo per 18 ore, voi cosa mi consigliate?
Peccato proprio ora che mi sono deciso a comprare una spirale..... 😂
cameraman malato di pizza e primi piani
Su un kg di farina quali sono le dosi?
Vincenzo ❤
Io utilizzo sempre questo metodo impastando a mano e l'ho imparato con l'esperienza però l'unica mia differenza è che faccio subito la divisione in panetti
Fatte una recessione su forno qq16 rotante?
Buona sera,son Susy e volevo sapere come mai faccio la pizza con pochissimo lievito di birra a lunga lievitazione,es ho fatto la ricetta che fa mia sorella mi ha mandato pure il video come vanno messi gli ingredienti,i tempi di lievitazione a me non viene anzi l impasto sembra che non mi cresce proprio e non capisco dove sbaglio , anche perché a me non piace alta ma neanche come la fanno qui in Liguria che è sottile ma da Napoletana rispetto i tempi di lievitazione ma non diventa la classica buona pizza napoletana anzi mi viene una cosa orribile tipo pizza pane alta e gollosa.Adesso che ho visto il vostro video cercherò di farla cosi , sperando che riesce a venire.Comunque potete darmi qualche consiglio grazie, perché da Napoletana mi incazzo che non mi viene bene.Grazie 😅
Due mesi fa avevate fatto la preparazione della pizza napoletana in 3 ore e avevate detto che avreste fatto il video per cuocerla in padella, ma non l'avete fatto più. Il video arriverà in futuro?
si a breve uscirà, promesso
If I understand the translation correctly you mean you will be making a video in a frying pan, not in a baking tray right? If so it will be amazing , I find it the closest to real wood fire oven
Lo stiamo aspettando @@MalatidiPizza
@@kostastromvoukis5164 Exactly
Quanto tempo può rimanere la pasta in frigo quando metterla e quando usarla grazie
Con idra al 65% io la tengo anche 3 giorni...e l'ultima è sempre la migliore, segno che avrebbe tenuto ancora(farina Caputo)
ottimo video. Il problema rimane sempre la cottura. Con i forni tradizionali viene fuori pane con una idratazione così alta (70%). Io credo che molti apprezzerebbero video in cui si utilizzino forni normali (250º). grazie
uno dei primi video in assoluto sul canale era di antonio che faceva una pizza napoletana nel forno di casa portandolo a temperatura più alta del normale spostando il sondino per ingannare il termostato se non sbaglio. roba di tre anni fa. e comunque hai detto una cstroneria: più la temperatura è bassa e più devi salire con l’idratazione. fai un 60% a 250 e ti viene una schiacciatina di quelle delle macchinette a scuola. infatti la pizza in teglia nel forno di casa si fa sempre almeno al 75%. al contrario se fai un impasto all’80% nel forno a legna a 500 e la cacci appena fa la leopardatura, ti rimane cruda dentro. una pizzeria vicino da me fa una contemporanea all’80% e mette il forno a 370 infatti. se ci pensi è intuitivo. più acqua ha bisogno di più tempo. più tempo implica temperatura più bassa
@@uncopino
Aumentare o diminuire le temperature di cottura determina lo svuotamento del bordo e in generale evitando ristagni di umidità. Questo concetto è fortemente correlato al grado di idratazione, ovvero alla quantità di acqua presente nell’impasto. Impasti poco idratati si adattano bene a cotture a basse temperature per tempi prolungati. Impasti molto idratati si adattano a cotture ad alte temperature per tempi brevi. Qualche esempio di seguito pratico:
un impasto al 50% idro si adatta alla temperatura di 290-300°C per circa 3,5-4,5 minuti
l’impasto idratato al 60% idro si adatta alla temperatura di 330-350°C per circa 2,5-3,5 minuti
infine un impasto al 70% idro si adatta alla temperatura di 380-400 °C per circa 1,5- 2 minuti
Cosa accade se facciamo una cottura violenta ad un impasto poco idratato? Si formerà velocemente la crosta intrappolando tutta l‘acqua nel bordo.
cerca con google. è quello che sotengono la maggioranza degli esperti
@@desmo340 e allora perché la napoletana verace è al 60/65 e cotta anche a 500?
@@desmo340 La logica dice il contrario. Puoi riscontrare meglio la cosa nei video di chi fa pizza contemporanea, che idrata di più, riduce la temperatura ed aumenta i tempi di cottura
Bravi per non rendere. Tutto. Più difficile. Ed invece. Basta poco. Ché c'è voo"
Inutile dire che ho minuziosamente preparato tutto alla perfezione (tranne la farina Barilla ) ....ma seguendo alla lettera cosa fare non ha funzionato (ho usato il metodo LAZZARONE.......dopo 20 minuti l'impasto era ancora tutto appiccicoso...allora altri 35 minuti in frigo e ha migliorato un zic...ma ancora appiccicaticcio...boh....mi sa che la userò come colla per le piastrelle in bagno....🤣🤣
Ma il lievito per 500gr non dovrebbe essere circa 10g? Perche 1,5?
La farina o oppure 00?
Prima pizza, usato Caputo Pizzeria seguendo alla lettera la tecnica "no 'knead"... mezzo fallimento 😒.
I panetti erano elastici e abbastanza appiccicosi. Impossibile da stendere perché tornavano alla loro forma iniziale. Aggiungendo semola sul piano (almeno x non appiccicarsi ovunque) sono riuscito quasi a stenderla (forma pentagonale brutta)... il sapore però molto buono e zero gonfiore notturno. Riproverò con la tecnica Salvatore Salvo... 😪
Non ci fissiamo troppo con la farina Caputo ecc. ci sono altre farine che vanno bene ugualmente
Il sale insieme al lievito danno un sapore all'impasto che non si ptterrebbe inserendo gli ingredienti lontani uno dall'altro
Ho fatto l impasto con metodo no knead con farina caputo pizzeria è dopo il primo impasto mi risultava dura con difficoltà ad allargarsi per fare le pieghe come nel video è normale o ce qualcosa che non va, ho usato 1kg di farina 700ml si acqua 20g di sale e 3 di lievito
Strano , con 70% di idratazione non può venire duro , che Caputo nello specifico hai usato ?
@@coccardero90 pizzeria
Complimenti ragazzi…
Vince ritocchino?
Volevamo il risultato 😢
Voglio la pizza padella grill... e perché non fare altri impasti? Tipo integrale...farro... oppure senza glutine alveolato con la biga!!!
ma per la biga non serve una farina forte? come fai la biga senza glutine?
Ma se avessi solo lievito secco in polvere? 😅
mamma mia quanto siete ripetitivi 3 anni di canale a fare sempre le stesse cose. MAI un impasto integrale, uno al carbone, pizza alta, condimenti stravaganti..... sempre stesse cose
Provato il no knead, sono all'ora in massa prima di metterlo in frigo. Non è minimamente paragonabile al vostro, saranno le vostre abilità ad impastare perché gli ingredienti sono gli stessi. Ma il mio per ora fa pena. Ho deciso di provare a farlo e rifarlo finché non viene bene. Sicuramente la Barilla 00 ha un concorso di colpe nella bruttezza della palla.
Io utilizzo la Caputo Nuvola / Caputo Pizzeria e quando vado a fare la pirlatura la mattina seguente l'impasto è perfetto come il loro 🤩
@@astridb.2000 grazie, si suppongo che in parte sia colpa della farina e in parte un po' delle tempistiche di riposo. Forse le ho ristrette un po' troppo
Ma una bella pala
Romana impastata a mano ?
alla fine forse la farina barilla non è così male...
Ma l olio?
E fatece vedè le pizze finite!
Nessuna denuncia. Libertà di pensiero e di parola. Certo è che dire che fa schifo è un calcio alla miseria; dire che è top è un falso, stante i valori nutrizionali elencati di lato alla confezione. Poi i pareri sono vari e va bene così. Ragion per cui bastava dire semplicemente “secondo me, a confronto ad altre farine, la Barilla è la peggiore per vari motivi”. Basti considerare i 22% di proteine su 1 kg di farina per capire che, seppur usassimo 1gr di lievito, si formerebbe una “colla” che a livello gastrointestinale non rappresenta un toccasana, anzi esattamente il contrario.
non ho capito ma comunque la barilla ha l’11% di proteine. e le manitoba il 14 e quelle per panettone arrivano al 16. 22 non credo esista
Era ora, non lo avevate mai fatto
Dosi per 1 persone ??
La farina Barilla fatta con grano canadese pieno di glifossato... 😢
Meglio ancora acqua fredda da frigo
Perché la mia pizza si attacca sempre alla pala ?
La metti un po‘ di farina sulla pala?
Oppure forse perché la pizza è troppo pesante, metti troppo condimento?
Ma 2 grammi di lievito non è poco?
uagliò ma chi sfaccimm haje fatt u nas
Ciao ragazzi, video quasi perfetto, secondo me manca un'approfondimento per la lievitazione (temperatura e tipo di lievito).
Ne approfitto chiedendo qui, sperando che qualcuno passa darmi aiuto..
Io uso del lievito di birra secco, confezione da 10 grammi che dovrebbero equivalere a 25 grammi di lievito fresco (a pallini da sciogliere in acqua per 10 minuti con un cucchiaio di zucchero), questo tipo di lievito non mi ha mai (e dico mai) fatto lievitare l'impasto, sia se l'ho messo in forno a 30 gradi, fuori, con la coperta, in frigo, ecc.
Io non mi capacito del perché, inizialmente pensavo fosse la temperatura (troppo fredda), ma poi vedendo i vostri video che vi lievita in frigo (anche se non specificate la temperatura del frigo, il mio per esempio sta a 7 gradi) non mi capacito assolutamente..
Qualcuno mi sa spiegare?? Senza dirmi (banalmente) di cambiare lievito? Che poi magari sarà quello che farò per la prossima volta, perché mi sono davvero stufato...
Grazie in anticipo
anch'io uso a volte quello secco...quando si utilizza poco lievito anche capuano consigliava un rapporto 1:1 rispetto al lievito fresco
in generale dipende da tipo di lievito, quantita della massa e temperatura...nella realta tocca provare e provare, sicuramente ripeto su bassi dosaggi non è mai un terzo o metà
Quante pizze con questo impasto ?
6 panetti da 250gr circa, si vede anche a fine video.
Gli ingredienti sono sbagliati e stai facendo il contrario di quello che dici
ciao...da 500gr di farina quante panielli vi sono usciti ?...ne ho visti 6 da 250gr...ma da un solo impasto ?...
Ne sono usciti 3 da un impasto e 3 dall'altro, e probabilmente è avanzato anche un mini panetto da 90g per ciascun impasto
Chiacchiere