Ciao Matteo, grazie per la spiegazione. Se volessimo realizzare un pane a lievitazione mista, ad esempio utilizzando poolish + lievito di birra fresco, come ci regoliamo sulla quantità di lievito di birra da aggiungere al momento dell'impasto? Es. la ricetta indica semplicemente 8 g di lievito fresco per un kg di farina ma io voglio fare una lievitazione mista. Come mi regolo? Grazie mille!
Ciao Matteo, grazie per la spiegazione. Se volessimo realizzare un pane a lievitazione mista, ad esempio utilizzando poolish + lievito di birra fresco, come ci regoliamo sulla quantità di lievito di birra da aggiungere al momento dell'impasto? Es. la ricetta indica semplicemente 8 g di lievito fresco per un kg di farina ma io voglio fare una lievitazione mista. Come mi regolo? Grazie mille!
Ciao Matteo , per la pizza con impasto cresciuto o scresciuto che metodo utilizzeresti?
Che vuol dire cresciuto o scresciuto?