Pasta di riporto liquida: rinfresco e due ricette facili senza lievito di birra

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  • Опубликовано: 15 янв 2025

Комментарии • 11

  • @antoniocanclini6553
    @antoniocanclini6553 4 года назад

    Ciao Matteo, complimenti per il video, super! Una domanda, se posso: cosa cambia se ho a disposizione un forno statico (non ventilato)? Grazie

    • @matteoferronimaestrodicuci774
      @matteoferronimaestrodicuci774  4 года назад +1

      Ciao grazie... forno statico ancora meglio... a casa ho solo ventilato ma se potessi userei lo statico

    • @antoniocanclini6553
      @antoniocanclini6553 4 года назад

      @@matteoferronimaestrodicuci774 Grazie! Intendi stessa temperatura? Immagino non serve la vaschetta d'acqua in tal caso, confermi?

    • @matteoferronimaestrodicuci774
      @matteoferronimaestrodicuci774  4 года назад +1

      Statico meglio 10-20 gradi di più... la vaschetta d’acqua è optional

  • @giovannarossi7388
    @giovannarossi7388 4 года назад

    Quanta pasta da riporto hai messo nell’impatto della pizza?

    • @matteoferronimaestrodicuci774
      @matteoferronimaestrodicuci774  4 года назад

      Ciao, qua ho messo 40-45%, rispetto al peso della farina, perché non era molto acida... in caso sia più forte di acidità scendo al 25-30%

  • @giggi4123
    @giggi4123 4 года назад

    Che differenza c’è tra pasta da riporto e lievito madre

    • @matteoferronimaestrodicuci774
      @matteoferronimaestrodicuci774  4 года назад +1

      è lunga ma la faccio semplice... la pasta madre è una coltivazione spontanea di batteri che si crea con i lieviti presenti nell'aria e nella fermentazione di farina e acqua... la riporto è un avanzo di un precedente impasto con lievito di birra... l'utilizzo è molto molto simile per pane o pizza... per impasti lunghi e complessi, tipo panettone, colomba, pandoro serve la pasta madre perché è più stabile... e poi c'è il discorso del sapore, la pasta madre ha molta acidità e bisogna gestirla bene

    • @giggi4123
      @giggi4123 4 года назад

      Matteo Ferroni Maestro di cucina ok grazie perché io ho la pasta madre ed ero in dubbio se creare anche la pasta da riporto

    • @matteoferronimaestrodicuci774
      @matteoferronimaestrodicuci774  4 года назад

      giggi 412 se hai la pasta madre perfetto, usa quella direttamente

  • @lenci1968ify
    @lenci1968ify 4 года назад

    poolish