Mi è arrivata da due giorni la planetaria della Cecotec e oggi mi sono cimentata in questa tua ricetta del pane con la pasta da riporto, che aspettava in frigo. Adesso é lì a cuccia al caldo a fare la prima lievitazione. 🫰🫰🫰🫰 Grazie
Grazie 🤩Pane fatto devo dire che è buonissimo !! ,io non avevo farro e ho usato una farina 0 10% di proteine ,il mio impasto correva un po’ ho impastato la mattina alle 6.30 e ho cotto alle 15 ti manderei volentieri una foto ma non so come inserirla
Ho fatto questo pane l'altro giorno, io non pensavo che la pasta di riporto si riprendesse in questo modo, è venuto buonissimo ed anche io giorno dopo è bastata una scaldata in forno ! Grazie mille!
Grazie Fabiana! E' un'alternativa perfetta alla pasta madre. Anzi a me piace di piu perche' non e' acidula :) Se vuoi, prova la pizza alle 4 farine. E' fatta solo con pasta di riporto anche quella ed e' divina!
ciao Massimo! io ho rifatto la pasta di riporto, avevo prelevato un pezzo piccolo (circa 28 grammi) da un impasto per pizza e poi ogni 24/48 ore l'ho rinfrescato solo con farina tipo 1 e acqua in proporzione 1:1 per ottenere una pasta di riporto liquido (riesco a gestirla meglio). Devo dire che sviluppa sempre tante belle bolle in superficie e all'interno. La conservo in frigo poiché ancora non la uso assiduamente ma oggi nel fare il rinfresco ho usato l'esubero per fare dei grissini. Ho prelevato 100 grammi di PDR, ci ho aggiunto 100 di acqua e 100 di tipo 1 e questa è la mia nuova PDR rinfrescata e conservata in frigo. Il resto, circa 120 grammi di esubero, l'ho messo in una ciotola e con un po' di acqua l'ho sciolto e ho visto tante bolle e molta schiuma (ho pensato quindi fosse una PDR attiva e matura) aggiungendoci un cucchiaino di miele. Poi ci ho messo 320/350 gr di farina (semola rimacinata e tipo 1), 5 grammi di sale, 15 gr di olio EVO. Attualmente ci sono bolle in superficie dell'impasto però ancora non ha raddoppiato (impasto finito alle 9 circa), l'ho messo al calduccio.. presumo che la lievitazione con la PDR sia molto più lenta rispetto al canonico lievito di birra fresco/secco giusto?
Ciao Antonio. Si la PR è molto più lenta del LB fresco o secco. Praticamente ai creato un poolish di riporto. Che funziona bene lo stesso. Il principio è sempre quello. Bravo!
@@MIK2019 grazie dell'informazione Massimo, spero bene ! Praticamente non aveva raddoppiato nonostante le 4/5 ore trascorse al caldo (24 gradi) però c'erano bolle in superficie. Il volume era aumentato di pochissimo. Forse sbaglio a rinfrescare la PDR? Perchè comunque appena la rinfresco la rimetto subito in frigo senza farla partire a temperatura ambiente. infatti anche l'esubero che ho usato era freddo da frigo però bagnandolo nell'acqua faceva tantissime bolle e schiuma. Forse dovevo farlo acclimatare un pochino o usare un'acqua più calda
@@Antonio-sd5yn ma quando la tiri fuori dal frigo la schiaffi direttamente nel l’impasto o la fai lievitare un po’? Comunque la PR con il tempo scende di forza per via del cambiamento della microflora.
@@MIK2019 essendo la prima volta che la faccio ho schiaffato l'esubero direttamente nell'impasto 😅 dovevo sicuramente farlo acclimatare... Comunque come si fa a non farla perdere di forza? Rinfrescandola ogni tot ore?
@@Antonio-sd5yn la PR è un esuberò di impasto. Non va rinfrescata, va prelevata dal l’impasto principale, prima di eseguire lo staglio e la formatura. A quel punto si può mettere in frigo. Non consiglio mai di iniziare a panificare usando metodi indiretti però. Sopratutto quando sono metodi che prevedono il mantenimento di un fermento come nel tuo caso. Risposta breve: non ha senso rinfrescare la pasta di riporto, ne prendi un altro pezzo dall’impasto che vai a fare con quella precedente. Scusa la schiettezza 😄
Buongiorno. Vorei fare un pane il piu possibile integrale, o meglio con un indice glicemico piu basso rispetto ad un pane" bianco". Si puo fare la pasta di riporto con la farina integrale? E come si prepara questa pasta ? Grazie infinite 😊
Ciao. Dunque la maniera migliore per abbassare l’indice glicemico è usare farine integrali serie quindi segale per dirne una e lievito madre. Il lievito di birra, seppure sotto forma di pasta fermentata non induce abbassamento di indice glicemico a quanto ne so io. Trovi come si fa la pasta fermentata qui ruclips.net/user/liveGM36gO7zIPA?feature=share
Ciao massimo, bellissima ricetta, purtroppo io non ho ne la semola ne il farro, ho fatto questo pane adattato con farina integrale il mese scorso e oggi sto provando con farina bianca “All Purpose”. Ovviamente i risultati saranno più scarsi ma faccio quello che posso. Oggi però dopo aver fatto le 3 pieghe ho avuto un emergenza e ho dovuto sospendere la preparazione e ho messo in frigo per continuare poi domani con la formazione del pane e cottura. In questo modo però ho saltato la procedura della laminazione. Quindi mi stavo chiedendo a cosa serve esattamente la laminazione? Meglio non farla domani prima della formazione vero?
Buongiorno e complimenti ho una pasta di riporto fatta con farina biologica integrale e lievito naturale quando la tolgo dal frigo deve rimanere a temperatura ambiente o si può utilizzare subito?
Dipende da cosa vuoi fare. Se vuoi usare solo la pasta di riporto senza aggiunta di lievito, ti consiglio di farla rinvenire con un po di acqua e zucchero. Altrimenti puoi metterla direttamente dal frigo! Fammi sapere com'e' andata!
Come dico in diversi video di pillole di panificazione, non esiste una formula per convertire l’idratazione usando farine diverse. È l’esperienza che insegna. Prova e fammi sapere com’è andata.
La pasta di riporto non si crea, si preleva dall'impasto precedente. Se vuoi crearla, devi solo fare un impasto tutto semola come fai di solito e lasciarlo in frigorifero per 3 giorni.
Bellissimo video adesso ho capito come utilizzare la pasta di riporto che noi in Sicilia chiamiamo “ criscito” Volevo farti delle domande:la pasta di riporto deve raddoppiare prima di essere utilizzata? I 40 gr. di acqua vanno tolti dall’impatto finale ? Lo zucchero ho sempre saputo che nn serve ad aiutare la lievitazione ma solo a dare colore all’impasto , ma mi sa che nn è vero. Grazie in anticipo e complimenti per i tuoi video.
Ciao Carmelita! Grazie mille. Dunque, la pasta di riporto si porta a implodere, cioè' si lascia in frigo, coperta, fino a quando non collassa. A quel punto la puoi utilizzare nel giro di 1-3 giorni (dipende dalla temperatura del frigo). I 40g di acqua si sottraggono dall'impasto finale si. Lo zucchero serve a dare una botta al lievito visto che, come puoi vedere dal tutorial "come funzionano i lieviti" sul mio stesso canale, le cellule di lievito possono nutrirsi solo di zuccheri semplici. Fammi sapere come e' venuto, se decidi di farlo.
Ciao Giusy. Sono certo che si puo' usare solo semola. Pero' considera che il farro aggiunge delle fragranze in piu' che la semola da sola non riesce a raggiungere. Fammi sapere!
Scusa se disturbo con una domanda non pertinentissima, ma credo che tu sia l‘unica persona in rete con cognizione di causa sulla materia e che non ricopia ciecamente ricette e metodi di cui non conosce i motivi. Ho provato più volte a fare del pane di semola (stile pane dei nebrodi/altamura). Ho il problema di fondo che il pane dopo la cottura si schiaccia, come se si sgonfiasse invece che crescere. Mi vengono di fatto delle specie di focacce liguri più che io classico pane di semola alla siciliana/pugliese. Delle ciabatte da mezzo kg crescono come se fossero da un etto e mezzo, anche se prima della cottura erano lievitate discretamente. Ho fatto dell‘impasto da riporto con farina Manitoba e lievito di birra, che ho lasciato in frigo 2-3 giorni. Il lievito era vivo, perché l‘impasto inizialmente cresceva bene e anche una volta turato fuori dal frigo e riattivato con un po‘ di acqua e miele , cresceva di nuovo bene. Ho fatto un impasto autolititico con buona parte dell‘acqua (calcolando una idratazione al 60%), la farina di semola rimacinata (900g) e l‘olio d‘oliva. Dopo un ora ho aggiunto all’impasto l‘impasto da riporto (ca 100g) . Alla fine ho aggiunto la restante acqua con circa un grammo di lievito di birra e un po‘ di zucchero, perché temevo che l‘impasto da riporto fosse troppo debole. Ho lasciato lievitare in forno per 8-10 ore. Ho fatto fatica a fare i tagli nell’impasto, perché col coltello non venivano e non ho trovato un modo efficace per montare una lametta come fai tu. Quando con coltelli molto affilati sono riuscito ad effettuare dei tagli decenti, questi tendevano a rimarginarsi, al più tardi con la progressione della lievitazione. Non avendo la pietra refrattaria ho provato in qualche modo a portare il forno in qualche modo a temperatura costante tra i 200 e 259 gradi, ma in modalità ventilata non arrivavo così in alto con la temperatura è in statica ci volevano ore per far salire la temperatura. Messo in forno con l’acqua suo fondo alla fine venire sempre meno crosta di quanto volessi, cosa che mi fa sospettare che il forno non tenga bene le temperature, ma il problema di fondo è che il pane, durante la cottura perdeva volume. Di sapore ottimo, ma molto schiacciato. Ho provato a cuocere in pentola in ghisa smaltata per ovviare alla mancanza di pietra refrattaria, e questa volta sembrava pan di Spagna senza la minima crosta, ma sempre molto schiacciato. Ho letto che potrebbe essere colpa di una lievitazione troppo lunga, ma prima di informare non si vedevano Boote pronte a esplodere in superficie, come quando si fa lievitare troppo la pizza con troppo lievito. Hi letto che potrebbe essere stato io forno troppo umido, ma il problema lo ho avuto anche con la pentola in ghisa e senza acqua sul fondo. Ho pensato che il problema fossero i tagli e li ho fatti col coltello fino quasi a dividere l‘impasto, ma a fine cottura erano di nuovo rimarginati, come se fossero guariti come una cicatrice. Ho letto che potrebbe essere stato io forno troppo freddo, ma la crosta, anche se poco, veniva e il pane era bello croccante. Come faccio a capire dove sta il problema? PS che manico è quello dove Monti le lamette?
Le cause possono essere tante. Una lievitazione eccessiva mi sembra però la più probabile. Se hai un termometro misura la temperatura del forno prima di infornare. La semola è una farina debole e la sua forza varia tantissimo da marca a marca. Prova a ridurre i tempi di lievitazione.
Ciao ,ti chiedo un consiglio, la pasta di riporto messa in freezer ,quando scongela va rinfrescata con un pizzico di lievito e fatta lievitare o basta scongelarla e farla lievitare senza aggiungere niente? Grazie
Ciao. La pasta di riporto non va congelata. Si lascia in frigo fino a 5-6 giorni (massimo). Se la congeli non fai avvenire la maturazione che la rende unica.
Ciao Patrizia. La pasta di riporto e' quel pezzettino di un impasto precedente che metti da parte, in frigo, per aggiungerlo all'impasto successivo, insieme ad altro lievito e possibilmente dopo 3-4 giorni, e aumentare le fragranze. In questo caso specifico ho usato soltanto pasta di riporto per dare aromi e, al contempo, per lievitare. Senza aggiungere altri lieviti, come normalmente si fa.
Ciao Giusy. L'acqua va sottratta da quella totale della ricetta. Io di solito sciolgo la mia pasta di riporto in 40g di acqua. Che poi tolgo da quella dell'impasto.
Salve, ma la pasta di riporto la ricreo prendendo un pezzo da un impasto già fatto e poi lo rinfresco con le farine che citi nel link o lo creo aggiungendo solo acqua e queste farine? Grazie vorrei provarlo.. Mia nonna usava la pasta di riporto ma ne prelevava sempre un pezzetto per il prossimo pane e lo conservava in frigo.
Ciao Doriana. Si esattamente come faceva tua nonna. L’unica cosa è che a forza di riportare la pasta si arricchisce di batteri e la pasta diventerà pasta madre con il tempo. Molto saporita ma sicuramente più lenta a lievitare rispetto ad una pasta di riporto fresca.
@@MIK2019 grazie mille... Io ho un lievito madre solido per il momento essiccato, un licoli di segale e uno di grano.. Con la pasta di riporto non ho mai lavorato.. Ci penso grazie ancora 🤗
Mi è arrivata da due giorni la planetaria della Cecotec e oggi mi sono cimentata in questa tua ricetta del pane con la pasta da riporto, che aspettava in frigo. Adesso é lì a cuccia al caldo a fare la prima lievitazione. 🫰🫰🫰🫰
Grazie
Riuscirà perfettamente! Fammi sapere
Grazie 🤩Pane fatto devo dire che è buonissimo !! ,io non avevo farro e ho usato una farina 0 10% di proteine ,il mio impasto correva un po’ ho impastato la mattina alle 6.30 e ho cotto alle 15 ti manderei volentieri una foto ma non so come inserirla
Grazie Katiuschia. Purtroppo le foto su youtube non posso essere inserite, pero' mi fido ciecamente! Brava!
Ho fatto questo pane l'altro giorno, io non pensavo che la pasta di riporto si riprendesse in questo modo, è venuto buonissimo ed anche io giorno dopo è bastata una scaldata in forno ! Grazie mille!
Grazie Fabiana! E' un'alternativa perfetta alla pasta madre. Anzi a me piace di piu perche' non e' acidula :)
Se vuoi, prova la pizza alle 4 farine. E' fatta solo con pasta di riporto anche quella ed e' divina!
Dovrà essere molto buono e saporito riempirlo,ancora di ➕, grazie mille per il vostro video, buonasera.
E' un piacere per me condividere il piacere del cibo Luisa! Grazie a te.
Super !!!!.
grazie!
ciao Massimo!
io ho rifatto la pasta di riporto, avevo prelevato un pezzo piccolo (circa 28 grammi) da un impasto per pizza e poi ogni 24/48 ore l'ho rinfrescato solo con farina tipo 1 e acqua in proporzione 1:1 per ottenere una pasta di riporto liquido (riesco a gestirla meglio). Devo dire che sviluppa sempre tante belle bolle in superficie e all'interno.
La conservo in frigo poiché ancora non la uso assiduamente ma oggi nel fare il rinfresco ho usato l'esubero per fare dei grissini. Ho prelevato 100 grammi di PDR, ci ho aggiunto 100 di acqua e 100 di tipo 1 e questa è la mia nuova PDR rinfrescata e conservata in frigo.
Il resto, circa 120 grammi di esubero, l'ho messo in una ciotola e con un po' di acqua l'ho sciolto e ho visto tante bolle e molta schiuma (ho pensato quindi fosse una PDR attiva e matura) aggiungendoci un cucchiaino di miele. Poi ci ho messo 320/350 gr di farina (semola rimacinata e tipo 1), 5 grammi di sale, 15 gr di olio EVO.
Attualmente ci sono bolle in superficie dell'impasto però ancora non ha raddoppiato (impasto finito alle 9 circa), l'ho messo al calduccio.. presumo che la lievitazione con la PDR sia molto più lenta rispetto al canonico lievito di birra fresco/secco giusto?
Ciao Antonio. Si la PR è molto più lenta del LB fresco o secco. Praticamente ai creato un poolish di riporto. Che funziona bene lo stesso. Il principio è sempre quello. Bravo!
@@MIK2019 grazie dell'informazione Massimo, spero bene ! Praticamente non aveva raddoppiato nonostante le 4/5 ore trascorse al caldo (24 gradi) però c'erano bolle in superficie. Il volume era aumentato di pochissimo.
Forse sbaglio a rinfrescare la PDR? Perchè comunque appena la rinfresco la rimetto subito in frigo senza farla partire a temperatura ambiente. infatti anche l'esubero che ho usato era freddo da frigo però bagnandolo nell'acqua faceva tantissime bolle e schiuma. Forse dovevo farlo acclimatare un pochino o usare un'acqua più calda
@@Antonio-sd5yn ma quando la tiri fuori dal frigo la schiaffi direttamente nel l’impasto o la fai lievitare un po’? Comunque la PR con il tempo scende di forza per via del cambiamento della microflora.
@@MIK2019 essendo la prima volta che la faccio ho schiaffato l'esubero direttamente nell'impasto 😅 dovevo sicuramente farlo acclimatare...
Comunque come si fa a non farla perdere di forza? Rinfrescandola ogni tot ore?
@@Antonio-sd5yn la PR è un esuberò di impasto. Non va rinfrescata, va prelevata dal l’impasto principale, prima di eseguire lo staglio e la formatura. A quel punto si può mettere in frigo. Non consiglio mai di iniziare a panificare usando metodi indiretti però. Sopratutto quando sono metodi che prevedono il mantenimento di un fermento come nel tuo caso.
Risposta breve: non ha senso rinfrescare la pasta di riporto, ne prendi un altro pezzo dall’impasto che vai a fare con quella precedente. Scusa la schiettezza 😄
Complimenti Massimo! 👏🏻👏🏻
Grazie Lucia! Provalo anche tu, ha un gusto indescrivibile!
Il pane che faceva mia madre. Molto bravo.
Grazie Teresa!
Bravo !
era breve no? ;)
@@MIK2019
Breve e circonciso 🤭
Vai Massimo, bellissimo questo pane 👏👏👏
Marcuzzo mi devi credere, altro che pasta madre!!! Ho finito l'ultimo pezzo poco fa e ancora faceva crock!
@@MIK2019 si vede si vede
buongiorno, notevole, solo che puo essere fatto da chi sta a casa senza far niente, procedimento troppo lungo.
Ecco a cosa serviva la pdr! Grazie
Massimo l'impasto da riporto quanto deve stare in frigo? Io ho fatto le pizze sabato
Usalo entro domani sera.
Ok grazie domattina impasto e poi commento. Le pizze son venute bene spero di co.portarmi bene anche domani 🤣
Buongiorno. Vorei fare un pane il piu possibile integrale, o meglio con un indice glicemico piu basso rispetto ad un pane" bianco". Si puo fare la pasta di riporto con la farina integrale? E come si prepara questa pasta ? Grazie infinite 😊
Ciao. Dunque la maniera migliore per abbassare l’indice glicemico è usare farine integrali serie quindi segale per dirne una e lievito madre. Il lievito di birra, seppure sotto forma di pasta fermentata non induce abbassamento di indice glicemico a quanto ne so io.
Trovi come si fa la pasta fermentata qui
ruclips.net/user/liveGM36gO7zIPA?feature=share
@@MIK2019 grazieeeee
Attia taliu!😎😎😎
Che proporzioni? Quanta pasta dì riporto in percentuale sulla farina totale?
E' tutto nel video! 😊
Ciao massimo, bellissima ricetta, purtroppo io non ho ne la semola ne il farro, ho fatto questo pane adattato con farina integrale il mese scorso e oggi sto provando con farina bianca “All Purpose”. Ovviamente i risultati saranno più scarsi ma faccio quello che posso. Oggi però dopo aver fatto le 3 pieghe ho avuto un emergenza e ho dovuto sospendere la preparazione e ho messo in frigo per continuare poi domani con la formazione del pane e cottura. In questo modo però ho saltato la procedura della laminazione. Quindi mi stavo chiedendo a cosa serve esattamente la laminazione? Meglio non farla domani prima della formazione vero?
Ciao Anna. La laminazione serve per dare piu struttura al pane ma non e' necessaria, per cui puoi saltarla tranquillamente.
Che cosa è la laminazione?
Buongiorno e complimenti ho una pasta di riporto fatta con farina biologica integrale e lievito naturale quando la tolgo dal frigo deve rimanere a temperatura ambiente o si può utilizzare subito?
Dipende da cosa vuoi fare. Se vuoi usare solo la pasta di riporto senza aggiunta di lievito, ti consiglio di farla rinvenire con un po di acqua e zucchero. Altrimenti puoi metterla direttamente dal frigo! Fammi sapere com'e' andata!
Ciao Massimo si può utilizzare la farina 0 in toto?e quanta acqua?
Come dico in diversi video di pillole di panificazione, non esiste una formula per convertire l’idratazione usando farine diverse. È l’esperienza che insegna. Prova e fammi sapere com’è andata.
Massimo l'hai cotto sulla pietra refrattaria? Grazie!
Si Fernanda
Ciao volevo capire se si può creare la pasta di riporto solo con semola rimacinata per utilizzarla nel pane tutto semola?grazie
La pasta di riporto non si crea, si preleva dall'impasto precedente. Se vuoi crearla, devi solo fare un impasto tutto semola come fai di solito e lasciarlo in frigorifero per 3 giorni.
Bellissimo video adesso ho capito come utilizzare la pasta di riporto che noi in Sicilia chiamiamo “ criscito”
Volevo farti delle domande:la pasta di riporto deve raddoppiare prima di essere utilizzata?
I 40 gr. di acqua vanno tolti dall’impatto finale ? Lo zucchero ho sempre saputo che nn serve ad aiutare la lievitazione ma solo a dare colore all’impasto , ma mi sa che nn è vero.
Grazie in anticipo e complimenti per i tuoi video.
Ciao Carmelita! Grazie mille.
Dunque, la pasta di riporto si porta a implodere, cioè' si lascia in frigo, coperta, fino a quando non collassa. A quel punto la puoi utilizzare nel giro di 1-3 giorni (dipende dalla temperatura del frigo).
I 40g di acqua si sottraggono dall'impasto finale si. Lo zucchero serve a dare una botta al lievito visto che, come puoi vedere dal tutorial "come funzionano i lieviti" sul mio stesso canale, le cellule di lievito possono nutrirsi solo di zuccheri semplici.
Fammi sapere come e' venuto, se decidi di farlo.
@@MIK2019 mi devo comportare quindi come il poolish a t.a
Ciao si può utilizzare tutta semola rimacinata?grazie
Ciao Giusy. Sono certo che si puo' usare solo semola. Pero' considera che il farro aggiunge delle fragranze in piu' che la semola da sola non riesce a raggiungere.
Fammi sapere!
Scusa se disturbo con una domanda non pertinentissima, ma credo che tu sia l‘unica persona in rete con cognizione di causa sulla materia e che non ricopia ciecamente ricette e metodi di cui non conosce i motivi.
Ho provato più volte a fare del pane di semola (stile pane dei nebrodi/altamura). Ho il problema di fondo che il pane dopo la cottura si schiaccia, come se si sgonfiasse invece che crescere. Mi vengono di fatto delle specie di focacce liguri più che io classico pane di semola alla siciliana/pugliese. Delle ciabatte da mezzo kg crescono come se fossero da un etto e mezzo, anche se prima della cottura erano lievitate discretamente.
Ho fatto dell‘impasto da riporto con farina Manitoba e lievito di birra, che ho lasciato in frigo 2-3 giorni. Il lievito era vivo, perché l‘impasto inizialmente cresceva bene e anche una volta turato fuori dal frigo e riattivato con un po‘ di acqua e miele , cresceva di nuovo bene.
Ho fatto un impasto autolititico con buona parte dell‘acqua (calcolando una idratazione al 60%), la farina di semola rimacinata (900g) e l‘olio d‘oliva. Dopo un ora ho aggiunto all’impasto l‘impasto da riporto (ca 100g) . Alla fine ho aggiunto la restante acqua con circa un grammo di lievito di birra e un po‘ di zucchero, perché temevo che l‘impasto da riporto fosse troppo debole.
Ho lasciato lievitare in forno per 8-10 ore. Ho fatto fatica a fare i tagli nell’impasto, perché col coltello non venivano e non ho trovato un modo efficace per montare una lametta come fai tu. Quando con coltelli molto affilati sono riuscito ad effettuare dei tagli decenti, questi tendevano a rimarginarsi, al più tardi con la progressione della lievitazione.
Non avendo la pietra refrattaria ho provato in qualche modo a portare il forno in qualche modo a temperatura costante tra i 200 e 259 gradi, ma in modalità ventilata non arrivavo così in alto con la temperatura è in statica ci volevano ore per far salire la temperatura.
Messo in forno con l’acqua suo fondo alla fine venire sempre meno crosta di quanto volessi, cosa che mi fa sospettare che il forno non tenga bene le temperature, ma il problema di fondo è che il pane, durante la cottura perdeva volume.
Di sapore ottimo, ma molto schiacciato.
Ho provato a cuocere in pentola in ghisa smaltata per ovviare alla mancanza di pietra refrattaria, e questa volta sembrava pan di Spagna senza la minima crosta, ma sempre molto schiacciato.
Ho letto che potrebbe essere colpa di una lievitazione troppo lunga, ma prima di informare non si vedevano Boote pronte a esplodere in superficie, come quando si fa lievitare troppo la pizza con troppo lievito.
Hi letto che potrebbe essere stato io forno troppo umido, ma il problema lo ho avuto anche con la pentola in ghisa e senza acqua sul fondo.
Ho pensato che il problema fossero i tagli e li ho fatti col coltello fino quasi a dividere l‘impasto, ma a fine cottura erano di nuovo rimarginati, come se fossero guariti come una cicatrice.
Ho letto che potrebbe essere stato io forno troppo freddo, ma la crosta, anche se poco, veniva e il pane era bello croccante.
Come faccio a capire dove sta il problema?
PS che manico è quello dove Monti le lamette?
Le cause possono essere tante. Una lievitazione eccessiva mi sembra però la più probabile. Se hai un termometro misura la temperatura del forno prima di infornare. La semola è una farina debole e la sua forza varia tantissimo da marca a marca. Prova a ridurre i tempi di lievitazione.
@@MIK2019 a che temperatura dovrei infornare? C‘é un modo per calcolate i tempi di lievitazione?
Ciao ,ti chiedo un consiglio, la pasta di riporto messa in freezer ,quando scongela va rinfrescata con un pizzico di lievito e fatta lievitare o basta scongelarla e farla lievitare senza aggiungere niente? Grazie
Ciao. La pasta di riporto non va congelata. Si lascia in frigo fino a 5-6 giorni (massimo). Se la congeli non fai avvenire la maturazione che la rende unica.
@@MIK2019 gentilissimo grazie..
Bello questo pane ,ma la pasta di riporto cos'è?
Ciao Patrizia. La pasta di riporto e' quel pezzettino di un impasto precedente che metti da parte, in frigo, per aggiungerlo all'impasto successivo, insieme ad altro lievito e possibilmente dopo 3-4 giorni, e aumentare le fragranze. In questo caso specifico ho usato soltanto pasta di riporto per dare aromi e, al contempo, per lievitare. Senza aggiungere altri lieviti, come normalmente si fa.
@@MIK2019 Graie per la risposta.
@@MIK2019 quanta se ne usa per circa 1,5 kg di farina ? Grazie
Grazie ..la pasta di riporto l’hai rinfrescata con acqua e un po’ di zucchero..che percentuale si mette di acqua?grazie
Ciao Giusy. L'acqua va sottratta da quella totale della ricetta. Io di solito sciolgo la mia pasta di riporto in 40g di acqua. Che poi tolgo da quella dell'impasto.
@@MIK2019 ma la pasta di riporto si può fare solo di semola rimacinata?
Ma, dopo la formatura, non è troppo lasciarlo 10 ore a temperatura ambiente? Non si rischia il collasso?
Considera che io vivo a Londra per cui la temperatura non è mai troppo alta.
Neanche in casa?
@@annamariamelpignano3544 non nella mia 😰
Salve, ma la pasta di riporto la ricreo prendendo un pezzo da un impasto già fatto e poi lo rinfresco con le farine che citi nel link o lo creo aggiungendo solo acqua e queste farine? Grazie vorrei provarlo.. Mia nonna usava la pasta di riporto ma ne prelevava sempre un pezzetto per il prossimo pane e lo conservava in frigo.
Ciao Doriana. Si esattamente come faceva tua nonna. L’unica cosa è che a forza di riportare la pasta si arricchisce di batteri e la pasta diventerà pasta madre con il tempo. Molto saporita ma sicuramente più lenta a lievitare rispetto ad una pasta di riporto fresca.
@@MIK2019 grazie mille... Io ho un lievito madre solido per il momento essiccato, un licoli di segale e uno di grano.. Con la pasta di riporto non ho mai lavorato.. Ci penso grazie ancora 🤗
@@doriana3032 vai con il licoli allora!
Comunque l'ho fatto poi questo pane,piú giorni passano piú é buono.Qui purtroppo non posso mettere la foto .Grazie per il video tutorial.
Grazie Patrizia!
E. Troppo. Lungo. Il. Da. Farsi. Ciao. Buon. Natale. Meri
E. Non. Lo. Fa’! 😂😂😂
Compralo!
Taglio! Sarebbe stato interessante vederlo all'interno.
L’interno si vede dalla foto del titolo della ricetta.