【庖丁解牛】翼板-下篇 澳洲牛肉分切示範 Chuck Flap Tail breakdown tips Part 2

常見的翼板Chuck Flap Tail，從梅花肉Chuck Eye Roll分解出來。修清後部分可做為牛排、燒肉片，而根據肉的紋路和纖維，有些則適合處理成炒肉絲、肉片用的產品。
如何分辨出哪些部分適合處理成的何種產品呢？請看翼板-下篇，一覽庖丁秘訣
分解示範：
澳洲肉類畜牧協會 Meat & Livestock Australia
資深技術顧問 - 龔振華 Calvin Gung
　
▼相關影片▼
翼板-上篇： • 【庖丁解牛】翼板-上篇 澳洲牛肉分切示範 ...
牛梅花分解： • 【庖丁解牛】牛梅花、翼板、沙朗心 - 澳洲牛...
沙朗心分解： • 【庖丁解牛】沙朗心分解-上篇 How to ...
▼人氣影片▼
老師教你認識牛肉部位
• 【庖丁解牛】老師教你認識牛肉部位
老師教你認識澳洲牛肉分級制度
• 澳洲牛肉怎麼分級？AUS-Meat Grading
#庖丁解牛 #澳洲牛肉 #TrueAussie

[@aalomac]

刀法漂亮

[@aussiebeeflambtw]

30多年資歷不藏私教學

[@c1012143]

等很久 終於更新了！讚讚讚讚讚

[@chloeroler]

終於更新

[@youshn79412]

師傅講的很清楚 超讚

[@aussiebeeflambtw]

謝謝支持！師傅三十多年的功力不藏私分享!

[@undefinedlin5693]

終於～

[@oneoneoneone8491]

疫情在家没事做跑来更新

[@aussiebeeflambtw]

希望更新成常態，即便是天下太平時，world peace!

[@user-ci5bq8qx1g]

終於+1

[@bellah.861]

最喜歡翼板了！相較其他部位軟嫩又不會太貴

[@aussiebeeflambtw]

翼板好吃

[@user-cz2gz4jr6j]

肉上面有一層薄霜，口水霜層

[@aussiebeeflambtw]

真的好吃！

[@awaylin4426]

感謝仔細教學示範~請問老師的用刀是哪一把?感謝

[@aussiebeeflambtw]

謝謝觀賞，教學相長啦！用的是六協的筋引刀

[@awaylin4426]

@@aussiebeeflambtw 感謝老師

[@bensonhuang2909]

我有个问题假如急冻过的牛肉，解冻了，像你这样处理好好。适合再密封保存吗，怎样密封会好点？

[@calvingung4482]

冷凍過后經過解凍的牛肉，最好不要再次冷凍，經過二次反覆解凍、解凍，肉汁流失比例非常高，口感也變差。
建議先買冰鮮冷藏肉，自己拆解后，若真的食用不完，以錫箔紙先將切好的牛肉包覆好，再用密封袋把空氣擠出並且封好，下次要吃的時后，前一晚拿到冰箱下層自然解凍就好，這樣也只有解凍一次，也是用低溫方式解凍，肉汁流失最少。如果自己家有真空包裝機，用真空方式保存更理想! 以上

[@harvestfood6181]

what knife are you using?

[@calvingung4482]

Thank you for watching, This knife is "Atlantic Chef" trimming knife