【庖丁解牛】和尚頭的三大、五中、六小事 - 上集｜Breaking down beef Knuckle like a pro
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- Опубликовано: 16 фев 2023
- ▲牛的腿肉裡有個中文名稱很奇特的部位 - 和尚頭，在中式料理中常被作為炒類食材。知名的法國料理"紅酒燉牛肉"，也常使用和尚頭來燉煮製作。
龔老師將和尚頭詳細拆開，說明更多的運用方式，讓這塊部位的價值可以大大提升喔！
部位肉：和尚頭 Knuckle
示範品牌：Black Onyx (Rangers Valley穀飼黑牛270天)
進口商：衛康食品 04 2336 7559
時間軸 Chapters/Timestamps
00:20 和尚頭在屠體上位置解說
02:23 和尚頭分切重點
04:51 修清示範 Trimming
09:23 拆出和尚頭襯底 Knuckle Undercut
13:00 拆開和尚頭蓋以及和尚頭眼 Knuckle Cover & Eye of Knuckle
16:06 CG心法
16:36 和尚頭的"三大" 回顧
和尚頭解析下集
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想了解整個牛腿到底有什麼部位嗎？看這支影片功力又進步三成
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#庖丁解牛 #澳洲牛肉 #科普長知識 
Хобби
這應該是台灣進口最多的部位，用途最多，炒肉、燙肉都可以，大筋還可以做清燉紅燒！😊
沒錯，中餐、火鍋都很愛用的一塊肉
超級清楚的手勢和部位講解～謝謝 Chef!
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下集上架囉 ruclips.net/video/jxkSPT-lpEg/видео.html
我們的宗旨
1.部位肉完全破解，介紹100％全網最詳細
2.介紹別人沒介紹的部位
3.讓大家知道每塊肉正確的拆解跟拆解後的用途
真的是YT最詳解ㄟ!
如果稍微學過的就會知道教得很細，以前看的時候比較看不懂，後來實際玩過加上很久以前做過鐵板燒學徒才開始比較好理解，影片還包含很多食品知識 讚讚!!
@@hoopii_jiawei 感謝大大的支持，我們會秉持認真負責的態度，仔細地來跟大家分享部位肉的切割與使用，希望大家都能更瞭解該部位肉，感謝支持，並請分享給您的同好
@@hoopii_jiawei 謝謝支持，下集也出來囉 ruclips.net/video/jxkSPT-lpEg/видео.html
@@aussiebeeflambtw 有看了~ 昨天看了很多部，可惜板腱那一集是手機拍的
@@hoopii_jiawei 哇！謝謝支持！其實我們每一支龔顧問示範切割的影片都是手機拍的。不過直播的畫質真的有比較弱一些，所以我們現在都已預錄為主
老师可否横向对比讲解一下：拿可，臀腰肉心，保乐肩，头刀？这几个都是价位相近（不是最便宜的部位，但比最便宜的只贵一丢丢），也是低价部位里相对嫩些的。最好能讲讲这几个部位的相对嫩度，以及家庭用户怎么按照自己的需求在这几个部位中选择一个 - 选择困难症学生上
若按所說的來做比較，同一隻牛的話他，嫩度大致比較
臀腰肉心＞和尚頭＞保樂肩=頭刀
頭刀纖維雖粗，但是瘦肉較寶樂肩多，實用度較高；保樂肩的前後左右廢肉太多，且中間有粗筋，下層肉質較細膩
家庭用戶，建議選擇臀腰肉心，處理也較為方便！
@@calvingung4482 感谢老师讲解！我之前买过金凤凰Master collection的F4臀腰肉心。嫩度确实很好，但有屁股的骚味。是我太挑了还是运气不好呀？
@@fangzhou3235 應該是心理作用，或者賣方的肉出現了什麼鮮度問題，因為我不在現場，否則，應該很好判斷，黑鳳凰安格斯就好吃了，何況是紅鳳凰上面的金鳳凰，而且鳳凰是大廠牌
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線上最清楚的牛肉和尚頭分切影片！❤❤❤
感謝支持，務必多多分享……😊
@@calvingung4482 期待下集
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專業中的專業！
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意猶未盡，好期待下集快點上架啊…應該是切牛肉台灣最厲害的影片了!
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刀功真的很棒
先代替老師跟您說謝謝，老師30多年經驗，日系和西式手法都有深造，在兩岸三地、東南亞被搶著邀請去教學
謝謝，記得分享我們的影片，是給我們最大的鼓勵❤
學到好多東西，在家切牛肉時，家人都說我很厲害，非常有成就感。
感謝支持！
真的會很有成就感的!!
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超讚的內容
謝謝收看!!
感謝支持我們，喜歡別忘記按讚、分享，我們才能繼續拍下去😊
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原來和尚頭的用途這麼多啊🤔😄👍
是的，感謝支持，多多分享
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也可以多推薦購買處啊！
不然反而推到美國牛了！
我也想吃澳洲牛啊！
上次買到的澳洲牛尾超好吃！
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其實澳洲出口滿多和尚頭來台灣的，一般消費者比較看得到切好的成品，例如肉絲、肉片、火鍋片。冷藏的話家樂福、大潤發有，許多澳洲和牛進口商也有
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來上課囉，龔老師所以影片中 13:33 畫面中靠你的方向是朝身體對嗎？那這樣這條肉是左腿囉，再請您解惑了。
沒錯，當初畫白板，是以右腿來看，因為我事先不知道實際來的是左邊還右邊，拆袋後才知道
當蓋子在上方的時候，和尚頭從前面的側邊看，06''12到06‘’15的地方，剛好翻過來，蓋子朝上，眼在右邊，那就是左腿，反之則右腿，然後，和尚頭眼尖尖的那個方向是朝腱子骨的關節軟骨地方，也就是眼跟蓋那個粗筋的起始分界線是朝腿，兩個交界處有油塊是朝身體
@@calvingung4482 用心良苦了。
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期待龚老师讲台规腱，ABCDEF腱都搞不太清楚😂
感謝支持，請多多分享! 其實一直再找機會拍，我們也知道這個很容易混淆，在還沒開拍之前，可以先看羊腿這集的切割，這樣就能對照到牛肉，至少知道A~F裡面的ABD三個腱的所在位置
ruclips.net/video/4TQI08w-r-I/видео.html
好想在上老師的課
之前有上過嗎？應該會有機會的，歡迎！
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請問 4.55 秒噴壺中用的是什麽清潔液？酒精？
我看见好多影片會用在上。
我們用的都是75%的酒精，先消毒後才開始拆包裝袋操作
快一個月了，下集要出了嗎XD
不是才兩周多一點😅，好的，我請阿編加快腳步😊，感謝支持，並多多分享
@@calvingung4482 龔老師 我等不及了，哈哈哈 精彩的影片必須支持～
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@@aussiebeeflambtw 太棒了～
老師甚麼時候撥出下集?我已經找好貨源了
謝謝支持！應該很快，麻煩再耐心等待一下下，感謝😊
太酷了！請問你找到什麼牌子的？
@@aussiebeeflambtw CAB的，costco之前好像有看過澳洲的但是忘記哪間店，八德家樂福之前有去看都沒有相關產品，只能說真的不是很容易買。
@@easonwang7385 沒錯Costco之前有賣過澳洲的和尚頭，可以跟桃園八德店家樂福找課長指定要買，問該店小C課長
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字幕?
目前沒有，抱歉
我們後期的切割影片都有上字幕了，謝謝支持我們!! 喜歡記得分享