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【勘誤】有觀眾問說 3:35 講到的「脂肪的顏色和質量」的意思是指品質還是重量？我們回去確認原始資料之後，發現我們在查證的時候誤解了。正確的資訊應該是「品質quality」的意思，而不是「重量 weight 或質量 mass」，使得這邊的表達不夠精準，讓大家可能誤會。謝謝觀眾的提醒！我們未來會更小心這個查證的環節！-#台灣新媒體影音創作者協會 #RUclipsr▷定位不明 ▷變現好難 ▷鐵粉難養 ▷經營卡關 ？FEAT.CON邀請了多位指標創作者、RUclips和PressPlay官方代表，協助你解決訂閱成長面臨的問題！門票原價 3600 元，早鳥方案近5折！輸入折扣碼【FEATCON77】再折100限時販售，立刻把握⥬ link.oen.tw/FEATCON77YT▎2023 台灣影音創作者年會 FEAT.CON▎內容策略 × 獲利成長 × 頻道經營 × 平台趨勢▎RUclipsr如何加快訂閱成長，放大收益？2023/03/15（三）09:00-18:00@新北市多功能集會堂
連這裡都被支語攻陷了...
油管UP主志祺七七 高質量好視頻(X
支言支語的油管UP主
@@neuvx 這段話裡面有【視頻）這2個字嗎？
不精準→完全錯誤不夠精準→部分正確、意思相近精準→完全正確我覺得錯很大啦，希望團隊更加嚴格
如果要找正牌的日本和牛的話，最好是去那種百貨公司的地下街超市或是美福那種的超市比較穩以前在那做過，每塊原塊肉(未精修)都會隨附證書或是許可販售的標示牌，通常都會在展示櫃附上啦，有的就不會，真的要買才會拿出來給你看(如果是買整塊原塊肉然後要求現場修肉分切，那種的程序就會跟對一般顧客完全不一樣)一般想吃和牛的話澳洲跟美國的相對比較平價，若是晚餐想吃點好的或是有小小財富自由的話絕大多數的客人都點這些，反而日本和牛就得看產地跟品種，價格可以說是落差不小。烹調的話和牛不一定要再放油下去煎，可以選擇用乾煎(和牛肉本身的油脂)到焦脆然後配鹽巴胡椒跟蒜片；但請不要下去沒多久就拿起來了，吃下去就不是吃油香，而是純粹的吃油(這是真的，超多客人都這麼做，然後再回來幹天幹地幹店員)也不要為難店員有沒有甚麼乾式熟成濕式熟成，那個有專門的處理方式，但臣妾做不到啊...也歡迎各位交流蕉流，以上都是職場上的心得
感恩
樓主你未免也太專業了@@
意思不就是和牛是奢華的表現但是不一定是好吃的東西....好多人留言好油...
蕉流
@@傻不巄咚吃甜筒因人而異
重組肉和注脂肉本身都不一定是有問題的產品。國內大宗的注脂肉甚至是澳洲知名大廠所製造生產出來的。沒有如實告訴消費者，甚至是用他們偽冒成其他等級或產地的食品，誤導消費者做出選擇那才是罪惡與風險的根源
+1
為什麼我會喜歡志祺因為他介紹的東西特別五花八門很適合配著吃飯的時候看😂
剛好題材瑟瑟的時候(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
雖然每次吃A5和牛，將外皮烤的金黃焦香內裡粉紅的肉肉放入口中時，都會為它在舌尖融化的綿密細緻，還有大口咬下時噴湧而出的炙燒口腔的肉汁而感到身心靈的昇華。但當晚就會感受到來自腸胃的抗議，讓妳深深的了解到自己不適合吃太油... 說來好笑，幾乎可以肯定是注脂重組肉的夜市牛排，我的腸胃反倒是從未感到不適，難道我也是那種不加地溝油的維力吃起來就不覺得香的人嗎？😭
吃高價食物吃不出個所以然，吃便宜食物倒也沒出過問題，窮鬼體質讚啦！
至少錢包不會遭殃
😂这难道暗示雅婷姐是只能和渣男一起打炮吗？
你不是花掉金錢而是把錢變成你喜歡的樣子所以無論 A5和牛跟注脂重組肉都是隔天能看到的樣子有可能是 ..固體或者是液體..
出來都一樣啦～
*和牛的等級評定是由一個英文字母與一個數字構成，分別代表步留等級和肉質等級；這裡的步留指的是牛去除頭、四肢與內臟後的屠體，去除掉骨、多餘的脂肪、肉屑後的部分，也就是消費者能在市場上買到的各部位牛肉，例如牛肩、肋眼、沙朗、菲力…等。**步留等級是以步留率為判斷依據，72% 以上 A 級、69% 以上，未滿 72% B 級、未滿 69% 則是 C 級。*
所以A不就更不稀有哈哈一頭牛可以吃很多呢~應該要C級比較貴阿比較少肉
其實和牛在2017年底才解禁可以重新進口所以其實2017年以前是很難吃到真正的和牛能夠吃到的，不是假的就是用非法管道帶進來的故此大眾比較少能夠聽到相關的名詞直到能夠重新進口後才大量的出現在大家眼前
2017年以前都是澳洲的和牛 打日本A5 不是用澳洲和牛混充就是走私 走私的通常會貴很多小小8盎司就要5000UP了
沒錯
你各位記好啊，不要管肉叫什麼名字，要記就記部位名稱，什麼牛腱、牛肩胛、牛肋條、牛胸腹等等，部位的名稱是不能造假的，只要記好這些部位的差別其實什麼等級都沒那麼重要
日本和牛的高級本身就聞名世界，因為在四年多前才開放進來台灣，台灣才開始慢慢熱門起來。（在台灣賣和牛三年多）而中國目前還不開放，所以中國當地吃到的日本A5和牛，都是由香港、台灣在搬運過去。A5等級 再區分成BMS9～BMS12，（BMS是油花分布率的等級）吃到飽店不太可能出現日本和牛吃到飽，幾乎都是澳洲和牛，而吃到的多半是在BMS9以下，且都是由腿肉等等不好咀嚼的部位削成薄片上桌，所以很多消費者才會覺得油花為什麼這麼少，一來是腿、胸等等油花本身不多，況且用的還是BMS低等級的油花澳洲牛隻，但確實也還是稱和牛，所以才導致很多消費者認為自己吃的和牛油花太少不是和牛，引出許多爭議。這邊另外打一些燒肉店攻略 可以收藏下：（都是指日本A5和牛）CP值高 便宜好吃部位1.羽下/翼板 2.上橫腹肉 2.臀蓋3.板健 4.臀肉5.橫隔膜（要求服務員七分熟）6.扇子肉 7.鞍下8.老饕頸藏金便宜 但吃起來還好（感覺貴就不要點）1.肋條2.背肩3.嫩肩貴但好吃1.肋眼 2.紐約客3.菲力4.牛小排5.肩小排6.肋眼老饕上蓋7.肋眼芯8.夏多布里昂（菲力中段）
謝謝! 好用先收藏，下次就知道要怎麼挑肉了
看這看著都餓了
我覺得肩小排算便宜，反而翼板比肩小排貴(同產地、同等級情況下)
在大阪玩的時候，朋友一起去吃很多觀光客的 5000 日圓 A5 吃到飽，我自己則是亂逛，找到有一家客人全都是日本上班族的樣子就進去試試了。當天供應 A4 佐賀牛，一律指定部位單點，吃 3 盤總共大約才不到 200 公克就要 6000 日圓，我不知道真 A5 到底有多好吃，但那天吃到的 A4 真是我這輩子吃過最香最入口即化的牛肉了，在台灣吃過的號稱 A5 和牛都遠比不上那個口感。
A5只是油花分布的基本分類,在台灣能吃到的和牛大多數是進口鹿耳島A5每公斤1200左右,而且部位是外腿或內腿當然吃起來沒你吃到的A4好吃,因為你吃的應該是背部或頸部加上品種也不同,每公斤就約4000以上
@@sayoonara65 我記得點的是 fillet 和 outside skirt，最後一盤忘了 XD現在很後悔沒忍痛點一盤夏多布里昂，剛好一盤抵那三盤的價錢，但應該要試試看的
台灣有雙重注脂牛😊
志祺其實講到重點了 為什麼現在滿大街的A5和牛 真的有那麼多真的和牛嗎 這個問題值得深入探討
好巧，今天才在查A5和牛的定義此生都還沒吃過，看網路上有人說A5雖然高檔但也不見得最好吃，A只代表一頭牛能賣的部位最多，口味還是因人而異。
不要看人的說法 實際去跟肉商買一塊回來吃看看 每個人口味的確不一樣 以我個人來說 這是我吃過最好吃的牛肉 我買的是鹿兒島的 部位選了莎朗 油脂比較多的部位把他煎到金黃吃起來很棒
真的不一定好吃，在台灣的肉舖買A5回家煎覺得超好吃，但去年在日本吃A5神戶牛覺得超普超失望(不知是不是因為期望太高了)。有種自己在交智商稅的感覺😥
每個產地及部位的和牛 風味都不同 有不油的A5和牛部位 也不是每一口都是入口即化 公牛母牛 也有影響風味 只能說要多吃幾種才會知道喜歡的是什麼
建議松阪牛，大阪官方評級牛肉
台北日和A5和牛這家就是專賣日本和牛的～其實台灣2017開放以後越來越多人在賣日本和牛都叫做和牛 但其實真正貴的只有「日本」的和牛因為他們有嚴格的規範吃到飽餐廳一定會避免提到「日本」二字通常是使用美澳牛有真實用到的就是少少幾片而已所以看上菜份量其實就可以稍稍判別😂
沒錯，大家都寫和牛而已，很少有人敢寫「日本和牛」
我以為介紹和牛等級會順道介紹美國跟澳洲的分級還有韓牛的分類，可惜只有輕輕帶過表面，標題的和牛氾濫原因也沒有找到。值得注意的是越多越多商品聲稱是和牛，但是以往的「一般牛」業者沒有突然消失，產品比例卻大幅減少，那麼憑空出現的和牛跟消失的一般牛之間的關係就蠻明顯了。
我是香港人, 第一次知道重組肉這個詞就是吃"定食8"的牛排定食.不要說牛肉, 連培根都很有可能是重組.小時候很喜歡吃培根, 肉的外表就是五層肉; 但是現在的培根就很明顯上面是一條平行的脂肪, 下面就是肉, 從五層變成二層.最能令我肯定是重組的原因是在肉中間有不規則斑點狀的脂肪. 這些培根成功地令我戒掉培根.
培根（五花）是牛肉最便宜的部位，比較少去加工重組。但是很多人都會煙燻，重組、煙燻 都是加工的一環。
下次可以做另一個題目：台灣市場上的鱈魚其實是比目魚或油魚，都是商人魚目混珠在賣的。油魚油脂過多會傷身，正港鱈魚非常貴啊
自說自話的總裁有做過一集影片
不會傷身…是屁股會流出油～用力也無法止住，一直流一直流一直流…
@@jhin7839 你吃一次你就會把文刪了…誰會為了吃條便宜的魚，然後屁股一直流油😑，那要擦欸…不然你屁股會越來越濕
@@喬-n6f 現在就可以刪但我的觀點還是認為供需雙方都有一定的責任，先有需求才有產品
@@jhin7839 現在都用大比目魚了，我吃的時候是我7歲時，現在都34了…😆，自助餐現在比較不會用了啦…搞調自己生意而已
鋼鍊作者牛媽 在百姓貴族漫畫裡面有提到(哪一集忘了) 忘記是匯率問題還是甚麼問題 導致只剩下國產牛還是和牛可以吃 就出現了沒紅肉吃A5和牛不就好了 的隱藏封面XD
作為前牛羊肉供應商的事業部總經理。很負責任的說，不要過度迷思牛肉等級，更重要的是會不會烹調。我也看過有人買了m9牛排，直接煎到全熟。。。
不煎到全熟太油啊~反而是較瘦的牛排（分類等級較低）不能煎太熟以免咬不動。
@@zzzwohoya 看到這個留言茅塞頓開，有可能和牛發明就是吃全熟的，明治維新日本人才開始吃牛怎麼可能吃幾分熟勒?
和牛 聽起來高上大 很多時候吃的是一份感覺😂日和牛有證書不要太相信吃到飽的廣告和水準⋯⋯肉鋪買的相對安心
最近有好奇去挑戰了一下和牛吃到飽，真的太油了，我比較喜歡不那麼油的肉，知道自己吃的是什麼真的蠻重要的，感謝志祺七七這期的影片，讓我對肉有更多認識w
過年期間和朋友去吃鐵板燒，我點的就是和牛套餐，老實說，我們不是饕家也吃不出哪裡特別好吃，我相信和我一樣的消費者大有人在，都會有一個先入為主的觀念想說，店家說它是和牛，和牛是很高檔的牛肉，所以會很好吃，但其實吃下來也 ... 就這樣。
高檔、貴不等於好吃，你有所體悟覺得還好，總比那些明明自己覺得不好吃，但看在這麼貴的份上硬要說美味的人好多了
一般肉商不會把牛肉稱霜降或雪花，通常都會說部位的肉名，例如胸腹，肩角肉，翼板肉，沙朗而雪花，霜降，則是看餐廳業者自行決定，例如明明是同一塊肩角肉，在這間店叫霜降，但是去另一間卻被叫雪花，甚至也有取其他名稱的，但是這些全都是同一部位的肉至和牛，我在高檔單點餐廳吃的，125公克差不多400塊錢，吃起來確實油嫩香甜價格不便宜跟去一間吃到飽900多塊錢，那個和牛吃起來跟6，700吃到飽的牛肉吃起來完全一模一樣，但是也不難吃，只是跟高價位單點的吃起來就是不一樣不過並不是看價位判定，就算茫吃也能清楚吃出來誰是和牛而且目前市面上一盤125公克要價4，500左右的和牛都是美國或是加拿大和澳洲的和牛如果是一盤1，2片就破千的那種就可能才是日本和牛
和牛題目配上前天Miula聊蛋價的主題就讓我想到這句台詞：「政府都不控制和牛價格，害窮人吃不起和牛！」XDD
想吃高級肉又買不起嗎？
Costco美國牛肩好ㄘ！ 又便宜！
@@d1325879 應該說只要是要花錢，對人民來說就是貴
@@hoosin7516 好想試，找機會吃了啦
讓我想到房價，政腐建商仲介上下交相賊。
6:50飛哥：那必是科技與狠活啊兄弟們
幫松阪牛補充一下，松阪牛還有一個和其他和牛不一樣的地方，就是松阪牛都是未交配過的母牛（俗稱處女牛），而不是使用去勢公牛，或交配過的母牛，這也是他會這麼貴的原因之一
這是我看過唯一整篇完全沒有錯誤的Y T感謝您的了解以及知識的宣揚和牛從八年前重新開放進口之後一直都是不良商家利用資訊不對等向消費者上下其手的好食材禁止進口的原因就是因為狂牛症而開放的條件，我們台灣是限於30個月以下的牛而30個月以下的牛是未發育完成，但賣的價格卻比日本更貴而商家又很會唬爛東騙西騙的，如果想要了解歡迎大家去看靠北和牛粉絲專業裡面有很多不良商家被踢爆
我的天啊我夜市牛排從未點過全熟的捏謝謝志祺這片幫我很多
那你的胃很強
難怪我都吃到拉肚子wwww
重組肉一定要表示是避免，號稱是一般肉實際上是重組肉冒充的重組肉不見得就不健康未來漢堡 純素肉 植物性的肉排都是歸類在重組肉
重組肉因為有將肉品絞碎，重新加壓、黏合等動作，肉品與外界環境、空氣接觸的表面積會大幅提升，提高了細菌滋生的機率，因此將其煮到全熟才能安心食用
不知道為什麼現在到處都是和牛但我知道跟以前比起來只要標榜和牛價格就會up上去
日本和牛2019才解禁進口來台灣 以前要吃和牛都要去日本或者偷偷的帶進台灣 所以近年來市面上才慢慢的有和牛這個商品。現在要降低成本業者會去日本的和牛拍賣場競標整頭和牛再送去屠宰廠個部位分裝再運輸回來台灣。而霜降 雪花就是牛的胸腹肉的部位 這部位油質分佈比較多且價格便宜所以市面上的火鍋店大多以這兩個部位做使用 反正消費者又看不懂這是哪個部位的肉
是2017年解禁的喔😂霜降跟雪花也並不是專指您說的這些部位只要是有油花的部位都可以被稱作霜降或雪花您想說的應該是「五花」部位
以前在某火鍋店上班曾經被教育「重組肉」跟「組合肉」不同店裡的定義：重組肉必定使用同一塊肉，因塑形的需求將之重組為一塊組合肉使用不同塊肉（甚至可能為不同肉種），經典例子為漢堡排肉但看完影片仔細再查了一下志祺講的應該才是大眾的定義，也算是重新學一課
是X間嗎 最近為了避免稽查發生問題把菜單上這行字貼起來了不過其實火鍋店用的肉尤其以豬鴨羊居多幾乎都是重組肉，連松板豬也是，影片也有提到松板豬就那麼薄薄的兩片，如果不用重塑技術根本不可能上機器整塊刨切，追根究底還是因為要迎合跟滿足消費者需求罷了
漢堡排是絞肉….外全不一樣的東西
就台灣零售商人（火鍋店、燒肉店、分切肉片販售）很會用混淆消費者的名詞。一堆雪花牛、霜降牛，送來確實一堆油的腹脇肉（五花肉），都不用真正的部位名稱。如果有餐點有英文名稱就假不了了。總而言之想吃好東西就不要貪小便宜，了解市場行情，找有信譽的廠商購買。
消費者越聰明越不會被騙
最後結論：還是全熟來吃比較安全注脂肉個人吃的時候是感覺油的味道會跟肉有點不太一樣
昨天看到標題，晚上就作夢夢到在偷吃別的人和牛漢堡，今天來把影片看完以示負責
希望下次可以做一篇關於肉品加工的主題，現在的消費者雖注重自己的食安問題，但很容易因為一些敏感字眼或標示就一味的誣衊所有加工肉品或使用加工肉品的業者，結果連自己吃的無骨牛小排也經過加工都不知道😢像是火鍋店常見的松板豬也是經過加工重組，如影片中提到的就那麼薄薄兩片不可能上機器刨切成肉片還有很多肉品都是為了迎合跟滿足消費者對肉的需求才會導致現在市面上充斥著各種加工產品，結果現在人人一句科技與狠活就想把責任全推給業者實在非常可恥😢
市面上價格幾千塊主打和牛吃到飽的店，幾乎是美國或是澳洲和牛。澳洲、美國的和牛是日本和牛跟澳、美本地牛交配而成，但是沒有像日本這樣精心照料，但是他們都是大量飼養所以價格低很多，然後澳、美的和牛又有分等級通常吃到飽的店都是低等級和牛，如果要吃低等和牛不如去吃好市多prime等級的牛肉就好
和牛不同的部位，價差可以差到好幾倍，所以很多店家說的和牛，都是比較便宜的部位，還有一些號稱和牛吃到飽的店家，第一輪上的和牛油花很漂亮，然後你再點和牛，他們出的部位就會越來越爛，到最後甚至連油花都沒有的肉都好意思端上來，但你也不能說他們廣告不實，畢竟再爛的部位他還是和牛讓你吃到飽，但通常這種店家都是黑名單……
A.對平日就有在料理的人而言認識手中的食材規格是再基本不過的事 XD
一直很好奇各項肉品的名詞究竟各自代表什麼，又有什麼差異大感激志祺七七這集的解說，這樣以後出去就能跟別人說不一定要吃到A5才是最棒的牛肉(最貴倒是肯定的)
#台灣新媒體影音創作者協會 #RUclipsr▷定位不明 ▷變現好難 ▷鐵粉難養 ▷經營卡關 ？FEAT.CON邀請了多位指標創作者、RUclips和PressPlay官方代表，協助你解決訂閱成長面臨的問題！門票原價 3600 元，早鳥方案近5折！輸入折扣碼【FEATCON77】再折100限時販售，立刻把握⥬ link.oen.tw/FEATCON77YT▎2023 台灣影音創作者年會 FEAT.CON▎內容策略 × 獲利成長 × 頻道經營 × 平台趨勢▎RUclipsr如何加快訂閱成長，放大收益？2023/03/15（三）09:00-18:00@新北市多功能集會堂
第一次吃，A5會有一種從未有過的驚豔感，但實在吃不了太多，很膩個人覺得A3差不多有口感也不會太膩，只是對一些人來說，好像不吃A5就不識貨一樣，個人爽就好
對，吃不了太多，很膩
A5第一口：這就是天堂嗎？第二口：好膩吃不下去了⋯第一次吃A5的時候超興奮但吃了才知道不是自己偏愛的類型，邊際效益遞減跟跳樓一樣
C.只要是安全能吃的肉 不管是甚麼肉都OK而且除了有特殊香味的鮭魚之外 我應該都吃不出高價肉跟低價肉的差別XD
牛肉的部分應該可以請蛋塔一起再拍一集~
覺得志祺應該有參考過蛋塔的影片
忽然想起了好屍說過的狠活，也就是用假牛肉便宜，人們能買得起……
這都是科技與狠活啊 哥們～
曾經因為工作的因素 所以吃了超多日本和牛 從那之後 就特別喜歡吃美牛或澳洲牛 充滿牛味的牛 日本和牛 很香 很油 入口即化 但是牛味會被蓋掉
因為日本和牛近幾年才可以進來台灣，單價高售價也高店家就愛用，以前只有美國極黑和牛、m9澳牛。但定位錯都用牛排出。和牛做牛排太生3分5分，台灣人尿性切牛排又是大塊大塊分切，入口時很難嚐到入口即化的口感。直到日本更往火鍋、燒肉方向，鐵板燒師傅也會幫忙分切好，所以去吃牛排館不會吃牛排的人就會覺得很難吃。
最主要原因在於日本牛肉准許進口到台灣在之前日本牛肉無法進口時候和牛主力是澳洲所以和牛相對是少得
08:00的時候有提到「血水」。牛隻在宰殺時血已經放完了，所以那是肌紅蛋白，並不是血水喔
和牛現在比較常見主要是以前日本為疫區無法進口，2017年才又重新開放進口，17年之前和牛是澳洲為主跟少量的日本走私進來的
吃到飽那種沒標示等級的和牛就不必吃了 Prime或Choice還比較好吃
雖然是在吃完晚餐後才看這集，但還是好餓阿😭😭😭😭
日本和牛越來越多外銷到海外2021年外銷數量是2017年的兩倍其中冷藏牛最多外銷的就是台灣再來是香港跟美國。冷凍牛則是柬埔寨長年霸佔第一，再來是香港和泰國。先來說冷藏牛輸出海外為何會突然暴增，首先是2016年後開始，日本發現海外用戶認知kobe牛(神戶牛)=和牛，但其實和牛每個縣幾乎都有特有品種，所以就加強推銷各地和牛。像是松阪牛、但馬牛、米澤牛、宮崎牛等數百種和牛開始外銷海外，並且在2017年和牛奧運大力推廣冠軍牛宮崎牛。這時候到日本餐廳一定會看到很多店家都會擺放一頭牛，上面寫2017和牛奧運冠軍牛種：宮崎牛，指名使用店舖等宣傳。然後日本也與台灣、香港等國洽談肉牛輸出許可，各國政府也放寬很多條件給日本各種和牛進口。這也是台灣會突然出現一堆和牛能買。再來是冷凍和牛為何是柬埔寨、香港、泰國？距離近還要冷凍，而且柬埔寨能消費能力能吃下這麼多和牛？這就要說到中日交惡，導致肉牛進口條件變嚴苛，所以必須經由柬埔寨、泰國、香港，之後再送往中國各省，所以冷凍和牛大多都是送往中國。最後來說說Ａ１～５和牛有什麼差別，如果你喜歡吃油，那可能Ａ５才適合你。Ａ３～４其實是比較正常的肉，沒那麼油膩感，口感也比較扎實，但這各有喜好，所以多嘗試選自己喜歡的，不要傻傻的就只要Ａ５就好。帶很多用戶吃和牛，幾乎都不懂吃，每次解釋都說給我上最貴的Ａ５神戶牛，然後２０２２年肉牛評鑑第一的是宮崎牛，神戶牛連排名都沒上呢！簡單區分油花多的適合烤肉，油花少的適合火鍋。然後神戶牛只是有名，不代表好吃，就像你買勞力士一樣，只是有名不代表實用。上面內容參考個人經驗以及之前在日本考通譯案內士學的內容，還有部分網路資料，吃這東西很主觀，還是多多嘗試選擇自己喜歡的就好。覺得最好吃的燒肉店，也不是用神戶牛，而是各個部位選用各種和牛。台灣人大多沒主見，還是要多有自己想法，而不是一昧跟風。 蛋塔、衛生紙、雷神巧克力、一蘭拉麵、厚奶茶？附上和牛奧運評鑑連結:www.pref.miyazaki.lg.jp/shinsei-chikusan/shigoto/chikusangyo/zenkyo2022-2.html我這樣一貼是不是又要一窩蜂去搶吃宮崎牛....
要別人多多嘗試選擇自己喜歡的，去嘗試又被說跟風沒主見，人真難做
@@zhiqunlai2996 這兩個完全不同吧嘗試多種品種階級和牛，跟風吃A5神戶牛，一個是吃很多種A1~5各種和牛，一個是只吃大家推薦的A5神戶牛，有一樣? 這樣還能誤解，那只好把文刪了，免得又造成誤解一堆人跟風搶吃和牛。
很貼切的題目～
想到之前要煮火鍋 去超市買牛肉片，還特別挑選口感比較好的類型，結果吃完發現上面８成的肉片都口感普普，結果真的好吃的只有放在最下面２成而已。
其實就是一樣油花但不同部位。
影片標題: 生難字彙大辭海CC字幕: 生難字彙大補貼77口白: 生難字彙大辭典所以到底是哪個
香港很多和牛 都是 澳洲 美國 進口，日本進口的都要貴上2－3倍，根本吃不起, 但一般餐廳都會標明是哪里進口的和牛。
有些加工食品(貢丸 肉圓 水餃..等) 標榜是和牛 但是也沒說比例100%的和牛加工食品 是和牛的產品沒錯... 但50%的和牛肉+50%的普通牛 也可以稱做是和牛產品3%的和牛肉+97%的普通牛 也可以"號稱"是和牛產品甚至影片裡提到的 可能有摻到不是牛的其他種肉的例子 一般消費者也不太會知道-在日本吃和牛 不都有證書可以看?連宅配到家的和牛肉 也都會附贈證書來證明是正版和牛但是台灣好像沒看過幾家有附證書可以證明的
台灣進口商都可以要得到，可以跟餐廳或肉舖提出請求。
標榜和牛的話其實都會有認證書擺在店家門口，不過吃到飽來說因為這樣可以讓人去吃和牛拉高售價，實際吃的到那個程度的人也不多，反而是創造更大的利潤空間然後和牛吃火鍋吃到飽的我覺得完全不怎麼樣....很多板腱牛或者梅花牛吃起來還比較爽，牛胸腹的那邊也很優秀!!重組肉最常看到的就是貢丸啦~那個才真的是重組肉最恐怖的坑，雖然會煮到全熟，但是因為是最細緻的東西所以最容易壞，我是覺得很難不添加防腐劑啦，以前做實習的時候完全做不出廠商的口感www
"和牛吃火鍋吃到飽"這種東西你相信他會提供等級高的肉嗎? ................
@@MrPower1912 等級高的肉不一定每個人都愛啊⋯⋯ 現在的法規如果他敢拿不一樣的東西出來會賠死，跟以前可以暗著來不同了
@@MrPower1912 像是天使紅蝦也是被炒起來的啊，價格很貴也要加價才能吃到，可是吃火鍋就真的不如草蝦白蝦
自從開放和牛進品一段時間後,台灣過一段時間就出現一堆打著和牛吃到飽的餐廳出現,但實際去吃就會發現,若是那種低價位的根本不可能是和牛原肉,或著是注脂肉,但就算是重組肉或注脂肉...等等都沒關係,至少要標示吧?但一堆餐廳並沒有標示,也不知道政府相關單位是睡著了還怎樣,反正也沒人關心。
剛去蝦皮看了一下，有的便宜的誇張而且評價還上千都還有4～5顆星，真的沒問題嗎😅
一中某鐵板麵店的某重組肉裡面有一整根黑髮纏著油脂在肉裡😵💫 然後再也不去那間了
學了好多知識比我看謎片時學到的姿勢還多
3:35質量？是那個質量嗎？還是捲舌的那種質量
之前有緣到沖繩旅遊時吃過一次和牛，換算成台幣好像要三千塊，那個肉好吃的讓我覺得之前吃過的都不算肉。
2:53所以每次看到菜單或是宣傳〝澳洲A5和牛〞我就會OS：甘霖老師這是啥鬼標示
我22號的時候有去屋馬吃和牛覺得口感還不錯~~
真的太狠了，學校才教完日本明治維新的飲食，現在就能看到
聽志祺說肥肥的肉，感覺好可愛好想養😂
我個人覺得A4很好吃，而且量剛好，不會太多或太少
8:16 全都是科技與狠活，有請東北絕命毒師「辛吉飛」 🎉
歐美對於和牛的定義很廣泛，血統有部分是和牛即可
这都是科技与狠活呀！！
會紅起來不是因為最近幾年才開放日本和牛進口來台才開始的嗎？
感覺被封面騙了，我原先以為是說市面上為什麼那麼對a5和牛，結果只是在解釋牛肉
請問廉價夜市牛排是選用哪一層級的牛肉？
*通常肉的味道是由味道、香味和質地這三個因素決定。*
8:02 腦中的聲音:"肌紅蛋白啦幹!!"(
突然想起一部餐飲學校卡通 當中有一位 牛肉場公主 肉魅 有講解過A1到A5 的分別老實說 不管 啥分別 都很貴
銀之匙嗎?...我只有看過漫畫沒看過動畫...所以不是很確定...
食戟之靈
@@NCNDJAY銀之匙內的都是乳牛，作品中的酪農農家大多是奶牛
@@mr.l6106 我也忘了是不是在銀之匙還是農家貴族裡看到過荒川老師好像有寫過...XDDD
D這集有用！
我知道，很久以前無意中看到一些假和牛的注射油旨的影片，接著市面就開始很多店家標榜它是a幾的和牛，😂😂😂後來我在想不知道怎麼分辯，干脆牛肉一律不吃，在加上我母親說，我們爺爺輩以上都是務農，能不吃牛肉就別吃，就所倖干脆都不吃了😂
据说 近几年日本出了几头很厉害的种牛 极大地提高了高级和牛的产量
我也很好奇特別跑去日本肉舖買A5黑毛和牛雪花是真實很漂亮但是吃起來真的太油我還是更喜歡澳洲牛肉口感真正的和牛跟台灣吃的差超多就像黑鮪魚大腹 這麼油能我還是愛吃中腹
是知道這些名詞，但覺得台灣店家不會老實公開自己用的肉品訊息
質量！
之前的志祺是注脂肉，現在的則是重組肉。
看來以後吃燒烤跟火鍋店真的要看得仔細一點了 很多黑心業者不會老實標示清楚 若想吃半熟的牛肉搞到最後害了身體出問題得不償失
說到和牛讓我想到日經新聞之前報導的「一味追求「雪花肉」正讓日本和牛遭災」這篇新聞
和牛有日本與澳洲的，誰能吃出產地？
8:31 那塊應該不是重組肉，放在重組肉的說明裡會讓人誤會呀
忠孝東路五段愛膨風牛排館,,有道主餐叫做肋眼菲力!!,,肋眼就肋眼,.,菲力就菲力,,有聽過肋眼心,,也有聽過菲力中的菲力,,就是不懂甚麼叫做肋眼菲力
但馬牛超級好吃！姬路牛也算是和牛每個禮拜去超市搶半價便當如果剛好看到半價和牛都會拿即是在家自己煎也是超級好吃入口即化至於三元豚也算是比較中上等級的日本國產豚我還是最愛神戶牛，被譽為是日本三大和牛，但一個套餐大概是我在日本生活快一個月的生活費🥲但此生從來沒有吃過這麼軟嫩多汁的和牛，好吃兩個字已經不足以形容神戶牛的美味只是它的份量不多，吃完大概只有7分飽而已而且價格太爆預算我這個貧民嘴還是乖乖吃拉麵就好，大概這一生都不會再吃了🤣
神戶牛的品種就是但馬牛（審核非常嚴格的但馬牛）有機會可以去神戶中華街巷子裡的吉祥吉吃吃看冠軍牛（他們會一直去標）
@@VISUALROVER 我是直接去神戶吃燒肉，他們還有提供證明書讓我們拍🤣
日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。此舉在潮濕的季節有助於牛隻的消化，增加牛隻的飢餓感，而按摩可防止牛隻肌痙攣，對於牛隻活動空間小的牧場尤其適用高品質的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻。舉例來說，為和牛帶來入口即溶的口感，取決於和牛肉油花的融化溫度：一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化，但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化。肉質色澤以桃色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高維基百科…補充我們指的松板豬：豬頰肉（肉的條紋/油脂分布/運動神經足＝口感）台灣吃日本和牛？過海水的比較貴買賣來源？？美牛油脂摸起來，不油/難清理澳牛摸起來～油/易清理韓牛在我國比較少台灣黃牛超級少，肉纖維～細
美澳的和牛是進口日本和牛後洗血統洗出來的所以口感風味還是和日本和牛有差
是注脂肉比較大爭議，品像沒那麼好，價錢沒那麼高，然後注射脂肪，變成比較高檔的肉，賣你貴。花錢事小。衛生才是問題，注脂肉跟重組肉一樣，建議全熟，但大家會全熟?我就愛肉的纖維感，比較有口感，也覺得比較有肉香。高油脂的牛肉，油味重，又軟趴趴的!!!
關於霜降牛，我印象中他好像是一種熟成的方式，是我記錯了?
只是一種行銷手法而產生的名詞而已唷～
其實日本和牛近年的生產趨勢是減產的，目前推測是跟近親繁殖有關，台灣近幾年能吃到得越來越多應該只是17年開放進口之後，每年跟進的廠商越來越多而已。我猜是這樣啦，有興趣的可以參考參考。
主要是進口的人與管道越來越多。
很多賣海產的 賣水果的 也都加入進口和牛，基本上有進口資格的廠商都想分一杯羹⋯⋯
为什么多了，因为这两年日元汇率低进口的多了也有可能啊
只要有三倍以上的利益，就有奔著利益的人去想辦法，即便這個辦法是違法的。
【勘誤】
有觀眾問說 3:35 講到的「脂肪的顏色和質量」的意思是指品質還是重量？
我們回去確認原始資料之後，發現我們在查證的時候誤解了。正確的資訊應該是「品質quality」的意思，而不是「重量 weight 或質量 mass」，使得這邊的表達不夠精準，讓大家可能誤會。
謝謝觀眾的提醒！我們未來會更小心這個查證的環節！
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2023/03/15（三）09:00-18:00
@新北市多功能集會堂
連這裡都被支語攻陷了...
油管UP主志祺七七 高質量好視頻(X
支言支語的油管UP主
@@neuvx 這段話裡面有【視頻）這2個字嗎？
不精準→完全錯誤
不夠精準→部分正確、意思相近
精準→完全正確
我覺得錯很大啦，希望團隊更加嚴格
如果要找正牌的日本和牛的話，最好是去那種百貨公司的地下街超市或是美福那種的超市比較穩
以前在那做過，每塊原塊肉(未精修)都會隨附證書或是許可販售的標示牌，通常都會在展示櫃附上啦，有的就不會，真的要買才會拿出來給你看(如果是買整塊原塊肉然後要求現場修肉分切，那種的程序就會跟對一般顧客完全不一樣)
一般想吃和牛的話澳洲跟美國的相對比較平價，若是晚餐想吃點好的或是有小小財富自由的話絕大多數的客人都點這些，反而日本和牛就得看產地跟品種，價格可以說是落差不小。
烹調的話和牛不一定要再放油下去煎，可以選擇用乾煎(和牛肉本身的油脂)到焦脆然後配鹽巴胡椒跟蒜片；但請不要下去沒多久就拿起來了，吃下去就不是吃油香，而是純粹的吃油(這是真的，超多客人都這麼做，然後再回來幹天幹地幹店員)
也不要為難店員有沒有甚麼乾式熟成濕式熟成，那個有專門的處理方式，但臣妾做不到啊...
也歡迎各位交流蕉流，以上都是職場上的心得
感恩
樓主你未免也太專業了@@
意思不就是和牛是奢華的表現但是不一定是好吃的東西....好多人留言好油...
蕉流
@@傻不巄咚吃甜筒因人而異
重組肉和注脂肉本身都不一定是有問題的產品。國內大宗的注脂肉甚至是澳洲知名大廠所製造生產出來的。
沒有如實告訴消費者，甚至是用他們偽冒成其他等級或產地的食品，誤導消費者做出選擇
那才是罪惡與風險的根源
+1
為什麼我會喜歡志祺
因為他介紹的東西特別五花八門
很適合配著吃飯的時候看😂
剛好題材瑟瑟的時候(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
+1
雖然每次吃A5和牛，將外皮烤的金黃焦香內裡粉紅的肉肉放入口中時，都會為它在舌尖融化的綿密細緻，還有大口咬下時噴湧而出的炙燒口腔的肉汁而感到身心靈的昇華。但當晚就會感受到來自腸胃的抗議，讓妳深深的了解到自己不適合吃太油...
說來好笑，幾乎可以肯定是注脂重組肉的夜市牛排，我的腸胃反倒是從未感到不適，難道我也是那種不加地溝油的維力吃起來就不覺得香的人嗎？😭
吃高價食物吃不出個所以然，吃便宜食物倒也沒出過問題，窮鬼體質讚啦！
至少錢包不會遭殃
😂这难道暗示雅婷姐是只能和渣男一起打炮吗？
你不是花掉金錢而是
把錢變成你喜歡的樣子
所以無論
A5和牛跟注脂重組肉
都是隔天能看到的樣子
有可能是 ..
固體或者是液體..
出來都一樣啦～
*和牛的等級評定是由一個英文字母與一個數字構成，分別代表步留等級和肉質等級；這裡的步留指的是牛去除頭、四肢與內臟後的屠體，去除掉骨、多餘的脂肪、肉屑後的部分，也就是消費者能在市場上買到的各部位牛肉，例如牛肩、肋眼、沙朗、菲力…等。*
*步留等級是以步留率為判斷依據，72% 以上 A 級、69% 以上，未滿 72% B 級、未滿 69% 則是 C 級。*
所以A不就更不稀有哈哈一頭牛可以吃很多呢~應該要C級比較貴阿比較少肉
其實和牛在2017年底才解禁可以重新進口
所以其實2017年以前是很難吃到真正的和牛
能夠吃到的，不是假的就是用非法管道帶進來的
故此大眾比較少能夠聽到相關的名詞
直到能夠重新進口後才大量的出現在大家眼前
2017年以前都是澳洲的和牛 打日本A5 不是用澳洲和牛混充就是走私 走私的通常會貴很多小小8盎司就要5000UP了
沒錯
你各位記好啊，不要管肉叫什麼名字，要記就記部位名稱，什麼牛腱、牛肩胛、牛肋條、牛胸腹等等，部位的名稱是不能造假的，只要記好這些部位的差別其實什麼等級都沒那麼重要
日本和牛的高級本身就聞名世界，因為在四年多前才開放進來台灣，台灣才開始慢慢熱門起來。（在台灣賣和牛三年多）
而中國目前還不開放，所以中國當地吃到的日本A5和牛，都是由香港、台灣在搬運過去。
A5等級 再區分成BMS9～BMS12，（BMS是油花分布率的等級）
吃到飽店不太可能出現日本和牛吃到飽，幾乎都是澳洲和牛，而吃到的多半是在BMS9以下，且都是由腿肉等等不好咀嚼的部位削成薄片上桌，所以很多消費者才會覺得油花為什麼這麼少，一來是腿、胸等等油花本身不多，況且用的還是BMS低等級的油花澳洲牛隻，但確實也還是稱和牛，所以才導致很多消費者認為自己吃的和牛油花太少不是和牛，引出許多爭議。
這邊另外打一些燒肉店攻略 可以收藏下：
（都是指日本A5和牛）
CP值高 便宜好吃部位
1.羽下/翼板
2.上橫腹肉
2.臀蓋
3.板健
4.臀肉
5.橫隔膜（要求服務員七分熟）
6.扇子肉
7.鞍下
8.老饕頸藏金
便宜 但吃起來還好（感覺貴就不要點）
1.肋條2.背肩3.嫩肩
貴但好吃
1.肋眼 2.紐約客3.菲力4.牛小排5.肩小排6.肋眼老饕上蓋7.肋眼芯8.夏多布里昂（菲力中段）
謝謝! 好用先收藏，下次就知道要怎麼挑肉了
看這看著都餓了
我覺得肩小排算便宜，反而翼板比肩小排貴(同產地、同等級情況下)
在大阪玩的時候，朋友一起去吃很多觀光客的 5000 日圓 A5 吃到飽，我自己則是亂逛，找到有一家客人全都是日本上班族的樣子就進去試試了。當天供應 A4 佐賀牛，一律指定部位單點，吃 3 盤總共大約才不到 200 公克就要 6000 日圓，我不知道真 A5 到底有多好吃，但那天吃到的 A4 真是我這輩子吃過最香最入口即化的牛肉了，在台灣吃過的號稱 A5 和牛都遠比不上那個口感。
A5只是油花分布的基本分類,在台灣能吃到的和牛大多數是進口鹿耳島A5每公斤1200左右,而且部位是外腿或內腿當然吃起來沒你吃到的A4好吃,因為你吃的應該是背部或頸部加上品種也不同,每公斤就約4000以上
@@sayoonara65 我記得點的是 fillet 和 outside skirt，最後一盤忘了 XD
現在很後悔沒忍痛點一盤夏多布里昂，剛好一盤抵那三盤的價錢，但應該要試試看的
台灣有雙重注脂牛😊
志祺其實講到重點了 為什麼現在滿大街的A5和牛 真的有那麼多真的和牛嗎 這個問題值得深入探討
好巧，今天才在查A5和牛的定義
此生都還沒吃過，看網路上有人說A5雖然高檔但也不見得最好吃，A只代表一頭牛能賣的部位最多，口味還是因人而異。
不要看人的說法 實際去跟肉商買一塊回來吃看看 每個人口味的確不一樣 以我個人來說 這是我吃過最好吃的牛肉 我買的是鹿兒島的 部位選了莎朗 油脂比較多的部位把他煎到金黃吃起來很棒
真的不一定好吃，在台灣的肉舖買A5回家煎覺得超好吃，但去年在日本吃A5神戶牛覺得超普超失望(不知是不是因為期望太高了)。
有種自己在交智商稅的感覺😥
每個產地及部位的和牛 風味都不同 有不油的A5和牛部位 也不是每一口都是入口即化 公牛母牛 也有影響風味 只能說要多吃幾種才會知道喜歡的是什麼
建議松阪牛，大阪官方評級牛肉
台北日和A5和牛這家就是專賣日本和牛的～
其實台灣2017開放以後越來越多人在賣日本和牛
都叫做和牛 但其實真正貴的只有「日本」的和牛
因為他們有嚴格的規範
吃到飽餐廳一定會避免提到「日本」二字
通常是使用美澳牛
有真實用到的就是少少幾片而已
所以看上菜份量其實就可以稍稍判別😂
沒錯，大家都寫和牛而已，很少有人敢寫「日本和牛」
我以為介紹和牛等級會順道介紹美國跟澳洲的分級還有韓牛的分類，可惜只有輕輕帶過表面，標題的和牛氾濫原因也沒有找到。
值得注意的是越多越多商品聲稱是和牛，但是以往的「一般牛」業者沒有突然消失，產品比例卻大幅減少，那麼憑空出現的和牛跟消失的一般牛之間的關係就蠻明顯了。
我是香港人, 第一次知道重組肉這個詞就是吃"定食8"的牛排定食.
不要說牛肉, 連培根都很有可能是重組.
小時候很喜歡吃培根, 肉的外表就是五層肉; 但是現在的培根就很明顯上面是一條平行的脂肪, 下面就是肉, 從五層變成二層.
最能令我肯定是重組的原因是在肉中間有不規則斑點狀的脂肪. 這些培根成功地令我戒掉培根.
培根（五花）是牛肉最便宜的部位，比較少去加工重組。但是很多人都會煙燻，重組、煙燻 都是加工的一環。
下次可以做另一個題目：台灣市場上的鱈魚其實是比目魚或油魚，都是商人魚目混珠在賣的。油魚油脂過多會傷身，正港鱈魚非常貴啊
自說自話的總裁有做過一集影片
不會傷身…是屁股會流出油～用力也無法止住，一直流一直流一直流…
@@jhin7839 你吃一次你就會把文刪了…誰會為了吃條便宜的魚，然後屁股一直流油😑，那要擦欸…不然你屁股會越來越濕
@@喬-n6f 現在就可以刪
但我的觀點還是認為供需雙方都有一定的責任，先有需求才有產品
@@jhin7839 現在都用大比目魚了，我吃的時候是我7歲時，現在都34了…😆，自助餐現在比較不會用了啦…搞調自己生意而已
鋼鍊作者牛媽 在百姓貴族漫畫裡面有提到(哪一集忘了) 忘記是匯率問題還是甚麼問題 導致只剩下國產牛還是和牛可以吃 就出現了沒紅肉吃A5和牛不就好了 的隱藏封面XD
作為前牛羊肉供應商的事業部總經理。很負責任的說，不要過度迷思牛肉等級，更重要的是會不會烹調。我也看過有人買了m9牛排，直接煎到全熟。。。
不煎到全熟太油啊~
反而是較瘦的牛排（分類等級較低）不能煎太熟以免咬不動。
@@zzzwohoya 看到這個留言茅塞頓開，有可能和牛發明就是吃全熟的，明治維新日本人才開始吃牛怎麼可能吃幾分熟勒?
和牛 聽起來高上大 很多時候吃的是一份感覺😂
日和牛有證書
不要太相信吃到飽的廣告和水準⋯⋯
肉鋪買的相對安心
最近有好奇去挑戰了一下和牛吃到飽，真的太油了，我比較喜歡不那麼油的肉，知道自己吃的是什麼真的蠻重要的，感謝志祺七七這期的影片，讓我對肉有更多認識w
過年期間和朋友去吃鐵板燒，我點的就是和牛套餐，老實說，我們不是饕家也吃不出哪裡特別好吃，我相信和我一樣的消費者大有人在，都會有一個先入為主的觀念想說，店家說它是和牛，和牛是很高檔的牛肉，所以會很好吃，但其實吃下來也 ... 就這樣。
高檔、貴不等於好吃，你有所體悟覺得還好，總比那些明明自己覺得不好吃，但看在這麼貴的份上硬要說美味的人好多了
一般肉商不會把牛肉稱霜降或雪花，通常都會說部位的肉名，例如胸腹，肩角肉，翼板肉，沙朗
而雪花，霜降，則是看餐廳業者自行決定，例如明明是同一塊肩角肉，在這間店叫霜降，但是去另一間卻被叫雪花，甚至也有取其他名稱的，但是這些全都是同一部位的肉
至和牛，
我在高檔單點餐廳吃的，125公克差不多400塊錢，吃起來確實油嫩香甜價格不便宜
跟去一間吃到飽900多塊錢，那個和牛吃起來跟6，700吃到飽的牛肉吃起來完全一模一樣，但是也不難吃，只是跟高價位單點的吃起來就是不一樣
不過並不是看價位判定，就算茫吃也能清楚吃出來誰是和牛
而且目前市面上一盤125公克要價4，500左右的和牛都是美國或是加拿大和澳洲的和牛
如果是一盤1，2片就破千的那種就可能才是日本和牛
和牛題目配上前天Miula聊蛋價的主題就讓我想到這句台詞：「政府都不控制和牛價格，害窮人吃不起和牛！」XDD
想吃高級肉又買不起嗎？
Costco美國牛肩好ㄘ！ 又便宜！
@@d1325879 應該說只要是要花錢，對人民來說就是貴
@@hoosin7516 好想試，找機會吃了啦
讓我想到房價，政腐建商仲介上下交相賊。
6:50
飛哥：那必是科技與狠活啊兄弟們
幫松阪牛補充一下，松阪牛還有一個和其他和牛不一樣的地方，就是松阪牛都是未交配過的母牛（俗稱處女牛），而不是使用去勢公牛，或交配過的母牛，這也是他會這麼貴的原因之一
這是我看過唯一整篇完全沒有錯誤的Y T感謝您的了解以及知識的宣揚和牛從八年前重新開放進口之後一直都是不良商家利用資訊不對等向消費者上下其手的好食材禁止進口的原因就是因為狂牛症而開放的條件，我們台灣是限於30個月以下的牛而30個月以下的牛是未發育完成，但賣的價格卻比日本更貴而商家又很會唬爛東騙西騙的，如果想要了解歡迎大家去看靠北和牛粉絲專業裡面有很多不良商家被踢爆
我的天啊
我夜市牛排從未點過全熟的捏
謝謝志祺
這片幫我很多
那你的胃很強
難怪我都吃到拉肚子wwww
重組肉一定要表示是避免，號稱是一般肉實際上是重組肉冒充的
重組肉不見得就不健康
未來漢堡 純素肉 植物性的肉排都是歸類在重組肉
重組肉因為有將肉品絞碎，重新加壓、黏合等動作，肉品與外界環境、空氣接觸的表面積會大幅提升，提高了細菌滋生的機率，因此將其煮到全熟才能安心食用
不知道為什麼現在到處都是和牛
但我知道跟以前比起來
只要標榜和牛
價格就會up上去
日本和牛2019才解禁進口來台灣 以前要吃和牛都要去日本或者偷偷的帶進台灣 所以近年來市面上才慢慢的有和牛這個商品。現在要降低成本業者會去日本的和牛拍賣場競標整頭和牛再送去屠宰廠個部位分裝再運輸回來台灣。而霜降 雪花就是牛的胸腹肉的部位 這部位油質分佈比較多且價格便宜所以市面上的火鍋店大多以這兩個部位做使用 反正消費者又看不懂這是哪個部位的肉
是2017年解禁的喔😂
霜降跟雪花也並不是專指您說的這些部位
只要是有油花的部位都可以被稱作霜降或雪花
您想說的應該是「五花」部位
以前在某火鍋店上班
曾經被教育「重組肉」跟「組合肉」不同
店裡的定義：
重組肉必定使用同一塊肉，因塑形的需求將之重組為一塊
組合肉使用不同塊肉（甚至可能為不同肉種），經典例子為漢堡排肉
但看完影片仔細再查了一下志祺講的應該才是大眾的定義，也算是重新學一課
是X間嗎 最近為了避免稽查發生問題把菜單上這行字貼起來了
不過其實火鍋店用的肉尤其以豬鴨羊居多幾乎都是重組肉，連松板豬也是，影片也有提到松板豬就那麼薄薄的兩片，如果不用重塑技術根本不可能上機器整塊刨切，追根究底還是因為要迎合跟滿足消費者需求罷了
漢堡排是絞肉….
外全不一樣的東西
就台灣零售商人（火鍋店、燒肉店、分切肉片販售）很會用混淆消費者的名詞。
一堆雪花牛、霜降牛，送來確實一堆油的腹脇肉（五花肉），都不用真正的部位名稱。
如果有餐點有英文名稱就假不了了。
總而言之想吃好東西就不要貪小便宜，了解市場行情，找有信譽的廠商購買。
消費者越聰明越不會被騙
最後結論：還是全熟來吃比較安全
注脂肉個人吃的時候是感覺油的味道會跟肉有點不太一樣
昨天看到標題，晚上就作夢夢到在偷吃別的人和牛漢堡，今天來把影片看完以示負責
希望下次可以做一篇關於肉品加工的主題，現在的消費者雖注重自己的食安問題，但很容易因為一些敏感字眼或標示就一味的誣衊所有加工肉品或使用加工肉品的業者，結果連自己吃的無骨牛小排也經過加工都不知道😢
像是火鍋店常見的松板豬也是經過加工重組，如影片中提到的就那麼薄薄兩片不可能上機器刨切成肉片
還有很多肉品都是為了迎合跟滿足消費者對肉的需求才會導致現在市面上充斥著各種加工產品，結果現在人人一句科技與狠活就想把責任全推給業者實在非常可恥😢
市面上價格幾千塊主打和牛吃到飽的店，幾乎是美國或是澳洲和牛。
澳洲、美國的和牛是日本和牛跟澳、美本地牛交配而成，但是沒有像日本這樣精心照料，但是他們都是大量飼養所以價格低很多，然後澳、美的和牛又有分等級通常吃到飽的店都是低等級和牛，如果要吃低等和牛不如去吃好市多prime等級的牛肉就好
和牛不同的部位，價差可以差到好幾倍，所以很多店家說的和牛，都是比較便宜的部位，還有一些號稱和牛吃到飽的店家，第一輪上的和牛油花很漂亮，然後你再點和牛，他們出的部位就會越來越爛，到最後甚至連油花都沒有的肉都好意思端上來，但你也不能說他們廣告不實，畢竟再爛的部位他還是和牛讓你吃到飽，但通常這種店家都是黑名單……
A.對平日就有在料理的人而言
認識手中的食材規格是再基本不過的事 XD
一直很好奇各項肉品的名詞究竟各自代表什麼，又有什麼差異
大感激志祺七七這集的解說，這樣以後出去就能跟別人說不一定要吃到A5才是最棒的牛肉(最貴倒是肯定的)
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2023/03/15（三）09:00-18:00
@新北市多功能集會堂
第一次吃，A5會有一種從未有過的驚豔感，但實在吃不了太多，很膩
個人覺得A3差不多有口感也不會太膩，只是對一些人來說，好像不吃A5就不識貨一樣，個人爽就好
對，吃不了太多，很膩
A5第一口：這就是天堂嗎？
第二口：好膩吃不下去了⋯
第一次吃A5的時候超興奮但吃了才知道不是自己偏愛的類型，邊際效益遞減跟跳樓一樣
C.只要是安全能吃的肉 不管是甚麼肉都OK
而且除了有特殊香味的鮭魚之外 我應該都吃不出高價肉跟低價肉的差別XD
牛肉的部分應該可以請蛋塔一起再拍一集~
覺得志祺應該有參考過蛋塔的影片
忽然想起了好屍說過的狠活，也就是用假牛肉便宜，人們能買得起……
這都是科技與狠活啊 哥們～
曾經因為工作的因素 所以吃了超多日本和牛
從那之後 就特別喜歡吃美牛或澳洲牛 充滿牛味的牛
日本和牛 很香 很油 入口即化 但是牛味會被蓋掉
因為日本和牛近幾年才可以進來台灣，單價高售價也高店家就愛用，以前只有美國極黑和牛、m9澳牛。但定位錯都用牛排出。和牛做牛排太生3分5分，台灣人尿性切牛排又是大塊大塊分切，入口時很難嚐到入口即化的口感。直到日本更往火鍋、燒肉方向，鐵板燒師傅也會幫忙分切好，所以去吃牛排館不會吃牛排的人就會覺得很難吃。
最主要原因在於日本牛肉准許進口到台灣
在之前日本牛肉無法進口時候和牛主力是澳洲
所以和牛相對是少得
08:00的時候有提到「血水」。牛隻在宰殺時血已經放完了，所以那是肌紅蛋白，並不是血水喔
和牛現在比較常見主要是以前日本為疫區無法進口，2017年才又重新開放進口，17年之前和牛是澳洲為主跟少量的日本走私進來的
吃到飽那種沒標示等級的和牛就不必吃了 Prime或Choice還比較好吃
雖然是在吃完晚餐後才看這集，但還是好餓阿😭😭😭😭
日本和牛越來越多外銷到海外2021年外銷數量是2017年的兩倍
其中冷藏牛最多外銷的就是台灣再來是香港跟美國。
冷凍牛則是柬埔寨長年霸佔第一，再來是香港和泰國。
先來說冷藏牛輸出海外為何會突然暴增，首先是2016年後開始，日本發現海外用戶認知kobe牛(神戶牛)=和牛，但其實和牛每個縣幾乎都有特有品種，所以就加強推銷各地和牛。
像是松阪牛、但馬牛、米澤牛、宮崎牛等數百種和牛開始外銷海外，並且在2017年和牛奧運大力推廣冠軍牛宮崎牛。
這時候到日本餐廳一定會看到很多店家都會擺放一頭牛，上面寫2017和牛奧運冠軍牛種：宮崎牛，指名使用店舖等宣傳。
然後日本也與台灣、香港等國洽談肉牛輸出許可，各國政府也放寬很多條件給日本各種和牛進口。
這也是台灣會突然出現一堆和牛能買。
再來是冷凍和牛為何是柬埔寨、香港、泰國？距離近還要冷凍，而且柬埔寨能消費能力能吃下這麼多和牛？
這就要說到中日交惡，導致肉牛進口條件變嚴苛，所以必須經由柬埔寨、泰國、香港，之後再送往中國各省，所以冷凍和牛大多都是送往中國。
最後來說說Ａ１～５和牛有什麼差別，如果你喜歡吃油，那可能Ａ５才適合你。
Ａ３～４其實是比較正常的肉，沒那麼油膩感，口感也比較扎實，但這各有喜好，所以多嘗試選自己喜歡的，不要傻傻的就只要Ａ５就好。
帶很多用戶吃和牛，幾乎都不懂吃，每次解釋都說給我上最貴的Ａ５神戶牛，然後２０２２年肉牛評鑑第一的是宮崎牛，神戶牛連排名都沒上呢！
簡單區分油花多的適合烤肉，油花少的適合火鍋。然後神戶牛只是有名，不代表好吃，就像你買勞力士一樣，只是有名不代表實用。
上面內容參考個人經驗以及之前在日本考通譯案內士學的內容，還有部分網路資料，吃這東西很主觀，還是多多嘗試選擇自己喜歡的就好。
覺得最好吃的燒肉店，也不是用神戶牛，而是各個部位選用各種和牛。
台灣人大多沒主見，還是要多有自己想法，而不是一昧跟風。 蛋塔、衛生紙、雷神巧克力、一蘭拉麵、厚奶茶？
附上和牛奧運評鑑連結:
www.pref.miyazaki.lg.jp/shinsei-chikusan/shigoto/chikusangyo/zenkyo2022-2.html
我這樣一貼是不是又要一窩蜂去搶吃宮崎牛....
要別人多多嘗試選擇自己喜歡的，去嘗試又被說跟風沒主見，人真難做
@@zhiqunlai2996 這兩個完全不同吧
嘗試多種品種階級和牛，跟風吃A5神戶牛，一個是吃很多種A1~5各種和牛，一個是只吃大家推薦的A5神戶牛，有一樣? 這樣還能誤解，那只好把文刪了，免得又造成誤解一堆人跟風搶吃和牛。
很貼切的題目～
想到之前要煮火鍋 去超市買牛肉片，還特別挑選口感比較好的類型，結果吃完發現上面８成的肉片都口感普普，結果真的好吃的只有放在最下面２成而已。
其實就是一樣油花但不同部位。
影片標題: 生難字彙大辭海
CC字幕: 生難字彙大補貼
77口白: 生難字彙大辭典
所以到底是哪個
香港很多和牛 都是 澳洲 美國 進口，日本進口的都要貴上2－3倍，根本吃不起, 但一般餐廳都會標明是哪里進口的和牛。
有些加工食品(貢丸 肉圓 水餃..等) 標榜是和牛 但是也沒說比例
100%的和牛加工食品 是和牛的產品沒錯...
但50%的和牛肉+50%的普通牛 也可以稱做是和牛產品
3%的和牛肉+97%的普通牛 也可以"號稱"是和牛產品
甚至影片裡提到的 可能有摻到不是牛的其他種肉的例子 一般消費者也不太會知道
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在日本吃和牛 不都有證書可以看?
連宅配到家的和牛肉 也都會附贈證書來證明是正版和牛
但是台灣好像沒看過幾家有附證書可以證明的
台灣進口商都可以要得到，可以跟餐廳或肉舖提出請求。
標榜和牛的話其實都會有認證書擺在店家門口，不過吃到飽來說因為這樣可以讓人去吃和牛拉高售價，實際吃的到那個程度的人也不多，反而是創造更大的利潤空間
然後和牛吃火鍋吃到飽的我覺得完全不怎麼樣....很多板腱牛或者梅花牛吃起來還比較爽，牛胸腹的那邊也很優秀!!
重組肉最常看到的就是貢丸啦~那個才真的是重組肉最恐怖的坑，雖然會煮到全熟，但是因為是最細緻的東西所以最容易壞，我是覺得很難不添加防腐劑啦，以前做實習的時候完全做不出廠商的口感www
"和牛吃火鍋吃到飽"這種東西你相信他會提供等級高的肉嗎? ................
@@MrPower1912 等級高的肉不一定每個人都愛啊⋯⋯ 現在的法規如果他敢拿不一樣的東西出來會賠死，跟以前可以暗著來不同了
@@MrPower1912 像是天使紅蝦也是被炒起來的啊，價格很貴也要加價才能吃到，可是吃火鍋就真的不如草蝦白蝦
自從開放和牛進品一段時間後,台灣過一段時間就出現一堆打著和牛吃到飽的餐廳出現,但實際去吃就會發現,若是那種低價位的根本不可能是和牛原肉,或著是注脂肉,但就算是重組肉或注脂肉...等等都沒關係,至少要標示吧?但一堆餐廳並沒有標示,也不知道政府相關單位是睡著了還怎樣,反正也沒人關心。
剛去蝦皮看了一下，有的便宜的誇張而且評價還上千都還有4～5顆星，真的沒問題嗎😅
一中某鐵板麵店的某重組肉裡面有一整根黑髮纏著油脂在肉裡😵💫 然後再也不去那間了
學了好多知識
比我看謎片時學到的姿勢還多
3:35質量？
是那個質量嗎？
還是捲舌的那種質量
之前有緣到沖繩旅遊時吃過一次和牛，換算成台幣好像要三千塊，那個肉好吃的讓我覺得之前吃過的都不算肉。
2:53
所以每次看到菜單或是宣傳〝澳洲A5和牛〞
我就會OS：甘霖老師這是啥鬼標示
我22號的時候有去屋馬吃和牛覺得口感還不錯~~
真的太狠了，學校才教完日本明治維新的飲食，現在就能看到
聽志祺說肥肥的肉，感覺好可愛好想養😂
我個人覺得A4很好吃，而且量剛好，不會太多或太少
8:16 全都是科技與狠活，有請東北絕命毒師「辛吉飛」 🎉
歐美對於和牛的定義很廣泛，血統有部分是和牛即可
这都是科技与狠活呀！！
會紅起來不是因為最近幾年才開放日本和牛進口來台才開始的嗎？
感覺被封面騙了，我原先以為是說市面上為什麼那麼對a5和牛，結果只是在解釋牛肉
請問廉價夜市牛排是選用哪一層級的牛肉？
*通常肉的味道是由味道、香味和質地這三個因素決定。*
8:02 腦中的聲音:"肌紅蛋白啦幹!!"(
突然想起一部餐飲學校卡通
當中有一位 牛肉場公主 肉魅
有講解過A1到A5 的分別
老實說 不管 啥分別 都很貴
銀之匙嗎?...我只有看過漫畫沒看過動畫...所以不是很確定...
食戟之靈
@@NCNDJAY銀之匙內的都是乳牛，作品中的酪農農家大多是奶牛
@@mr.l6106 我也忘了是不是在銀之匙還是農家貴族裡看到過荒川老師好像有寫過...XDDD
D這集有用！
我知道，很久以前無意中看到一些假和牛的注射油旨的影片，接著市面就開始很多店家標榜它是a幾的和牛，😂😂😂後來我在想不知道怎麼分辯，干脆牛肉一律不吃，在加上我母親說，我們爺爺輩以上都是務農，能不吃牛肉就別吃，就所倖干脆都不吃了😂
据说 近几年日本出了几头很厉害的种牛 极大地提高了高级和牛的产量
我也很好奇特別跑去日本肉舖買A5黑毛和牛
雪花是真實很漂亮但是吃起來真的太油
我還是更喜歡澳洲牛肉口感
真正的和牛跟台灣吃的差超多
就像黑鮪魚大腹 這麼油能
我還是愛吃中腹
是知道這些名詞，但覺得台灣店家不會老實公開自己用的肉品訊息
質量！
之前的志祺是注脂肉，現在的則是重組肉。
看來以後吃燒烤跟火鍋店真的要看得仔細一點了 很多黑心業者不會老實標示清楚 若想吃半熟的牛肉搞到最後害了身體出問題得不償失
說到和牛讓我想到日經新聞之前報導的「一味追求「雪花肉」正讓日本和牛遭災」這篇新聞
和牛有日本與澳洲的，誰能吃出產地？
8:31 那塊應該不是重組肉，放在重組肉的說明裡會讓人誤會呀
忠孝東路五段愛膨風牛排館,,有道主餐叫做肋眼菲力!!,,肋眼就肋眼,.,菲力就菲力,,有聽過肋眼心,,也有聽過菲力中的菲力,,就是不懂甚麼叫做肋眼菲力
但馬牛超級好吃！
姬路牛也算是和牛
每個禮拜去超市搶半價便當如果剛好看到半價和牛都會拿
即是在家自己煎也是超級好吃入口即化
至於三元豚也算是比較中上等級的日本國產豚
我還是最愛神戶牛，被譽為是日本三大和牛，但一個套餐大概是我在日本生活快一個月的生活費🥲
但此生從來沒有吃過這麼軟嫩多汁的和牛，好吃兩個字已經不足以形容神戶牛的美味
只是它的份量不多，吃完大概只有7分飽而已
而且價格太爆預算我這個貧民嘴還是乖乖吃拉麵就好，大概這一生都不會再吃了🤣
神戶牛的品種就是但馬牛（審核非常嚴格的但馬牛）
有機會可以去神戶中華街巷子裡的吉祥吉吃吃看冠軍牛（他們會一直去標）
@@VISUALROVER
我是直接去神戶吃燒肉，他們還有提供證明書讓我們拍🤣
日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。此舉在潮濕的季節有助於牛隻的消化，增加牛隻的飢餓感，而按摩可防止牛隻肌痙攣，對於牛隻活動空間小的牧場尤其適用
高品質的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻。舉例來說，為和牛帶來入口即溶的口感，取決於和牛肉油花的融化溫度：一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化，但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化。肉質色澤以桃色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜
由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高
維基百科…
補充
我們指的松板豬：豬頰肉（肉的條紋/油脂分布/運動神經足＝口感）
台灣吃日本和牛？
過海水的比較貴
買賣來源？？
美牛
油脂摸起來，不油/難清理
澳牛
摸起來～油/易清理
韓牛
在我國比較少
台灣黃牛
超級少，肉纖維～細
美澳的和牛
是進口日本和牛後
洗血統洗出來的
所以口感風味還是和日本和牛有差
是注脂肉比較大爭議，品像沒那麼好，價錢沒那麼高，然後注射脂肪，變成比較高檔的肉，賣你貴。
花錢事小。衛生才是問題，注脂肉跟重組肉一樣，建議全熟，但大家會全熟?
我就愛肉的纖維感，比較有口感，也覺得比較有肉香。高油脂的牛肉，油味重，又軟趴趴的!!!
關於霜降牛，我印象中他好像是一種熟成的方式，是我記錯了?
只是一種行銷手法而產生的名詞而已唷～
其實日本和牛近年的生產趨勢是減產的，目前推測是跟近親繁殖有關，台灣近幾年能吃到得越來越多應該只是17年開放進口之後，每年跟進的廠商越來越多而已。
我猜是這樣啦，有興趣的可以參考參考。
主要是進口的人與管道越來越多。
很多賣海產的 賣水果的 也都加入進口和牛，基本上有進口資格的廠商都想分一杯羹⋯⋯
为什么多了，因为这两年日元汇率低进口的多了也有可能啊
只要有三倍以上的利益，就有奔著利益的人去想辦法，即便這個辦法是違法的。