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MLA Taiwan 澳洲牛羊肉
Тайвань
Добавлен 11 дек 2012
Meat & Livestock Australia Taiwan Office (MLA)
澳洲肉類畜牧協會 台灣辦事處
澳洲肉類畜牧協會 台灣辦事處
【不是冷知識】下鍋前，牛肉該不該洗？
上至80歲、下自12歲，只要會拿鍋鏟下廚的常常會問，到底烹調前肉品要不要先洗一洗？
如果你還習慣洗肉，先停一下聽聽Calvin老師怎麼說！
#澳洲牛肉 #科普
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#澳洲牛肉 #科普
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【在家輕鬆做】鮮味爆表 牛肉皮蛋蒼蠅頭｜牛肉食譜
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少見的組合、大大驚喜的風味，讓你忍不住扒飯一口接一口!! 《食材》 澳洲牛絞肉(粗絞)150克 韭菜花200克 皮蛋2顆 濕豆鼓1大匙 薑末1大匙 大蒜末2大匙 大辣椒末 半根 醬油1大匙 鹽1/4茶匙 米酒 1大匙 糖1茶匙 油 適量 香油 適量 #澳洲牛肉 #牛肉食譜
澳洲美食葡萄酒聯合推廣 Taste the Wonders of Australia
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台灣被視為澳洲出口產品穩定且長期的市場，隨著台灣人對高品質、安全農產品的需求不斷增加，台灣不僅是多年來澳洲牛肉出口的第六大獨立市場，而澳洲葡萄酒在台灣的市占率更攀升到第二大！台灣民眾以高消費力聞名，平均收入的四分之一以上都花費在餐飲服務業上，展現了強勁的市場潛力。 相關報導： 食力 www.foodnext.net/news/newsnow/paper/6091026423 澳洲食品與葡萄酒聯盟（Australian Food and Wine Collaboration,AFWC）由澳洲乳業局（Dairy Australia）、澳洲肉類畜牧協會（Meat and Livestock Australia）、澳洲農業創新協會（Horticulture Innovation Australia）、澳洲葡萄酒協會（Wine Australia）和澳洲海鮮產業協會（Seafood Indus...
【不是冷知識】小鮮肉的五十道陰影｜肉黑黑是不新鮮嗎？
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從超市千挑萬選買了一盒肉色新鮮的牛、羊肉回家，正要享烹調一道令人魂牽夢縈的美味料理，沒想到一打開包裝盒，翻起高貴的小鮮肉一看，哎喲喂~ 怎麼會是 "烏灰醬色"？ 你正想要拿電話碎念超市？還是想衝回店家理論一番呢？請停一下腳步，聽聽Calvin老師怎麼說~
Beef Flap Meat butchery & trimming Asian style
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#每個部位都是寶 #澳洲牛肉 #科普長知識 後腰翼板 Flap meat又叫腹心肉或腹肉心，在燒肉店看到的貝身肉也就是它，是位於腹腔的一塊肉，味道豐富濃郁。它除了可以做成常見的小牛排、燒肉、火鍋，做成骰子肉或是牛肉捲也是不錯的選擇。 ▲示範： 澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung ▲示範牛肉品牌： A Legacy - 熟齡純血和牛100%草飼 ▲進口商： 弘昌肉品有限公司 02-86687950 00:00 後腰翼板介紹&圖解 03:02 後腰翼板可商品化的種類 03:28 牛肉品牌的介紹 04:24 修清前說明 04:53 作 05:17 切割修清示範Trimming 06:21 頭段切割燒肉示範 07:43 中段部份小牛排示範 11:51 尾段牛肉捲示範
Turn beef Striploin into Yakiniku and Shabu Shabu slices
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#每個部位都是寶 #澳洲牛肉 #科普長知識 紐約克是市面上常看到的部位，位在腰脊，與菲力和肋眼合稱黃金三角。紐約克在香港、大陸又稱西冷，在台灣的傳統市場又稱之為外條，比較耳熟能詳的New York strip，表面會有一些厚重脂肪。紐約克是一個非常容易上手的部位肉，適合一般大眾自己小試身手。它可以做成鐵板燒牛排、火鍋片、燒肉、烘烤，也是用途多多。 ▲示範： 澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung ▲示範牛肉品牌： Australian Country Choice (ACC) - 年輕穀飼120天 ▲進口商： 品澤供應鏈有限公司 02-2794-9373 00:00 紐約克介紹&圖解 03:11 紐約克可商品化的種類 03:42 修清切割示範 10:28 整形切割牛排示範 13:33 切割火鍋片示範 17:38 切割燒肉示範 19:46 保留脂肪做牛排、鐵板燒...
【庖丁解牛】修切牛舌全解析，損耗這樣做最低｜Beef Tongue butchery & trimming Asian style
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#每個部位都是寶 #澳洲牛肉 #科普長知識 聽說愛吃牛舌燒肉的人不少，但自己買回來處理損耗率好像很高！沒問題，這集就讓Calvin老師來教教我們如何處理可以減少損耗率。 ▲示範： 澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung ▲示範牛肉品牌： 澳洲Nolan 穀飼牛舌 ▲進口商： 富可食品 07-311-2705 00:00 片頭預告及介紹 00:57 牛舌的重點和技巧 03:33 重點複習 06:33 牛肉品牌的介紹 07:17 修清前說明 09:15 切割修清示範Trimming 17:58 舌根切割厚切示範 19:32 舌根變形切割示範 21:12 牛舌前端切片示範
AMB X TIQ 澳洲牛肉在乾杯｜Taste of Queensland: Let's Kanpai with Aussie Beef
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16 May, 2024 The third event in the 【Aussie Beef Mates x Trade & Investment Queensland】 series in Taiwan saw 51 guests from the foodservice industry, importers, retailers, media, and Trade & Investment Queensland come together for an evening. Together they experienced the beauty of Queensland beef and the unique Kanpai Yakiniku vibe. #澳洲牛肉 #AussieBeef #乾杯燒肉
【庖丁解牛】肋眼原塊整條修切，老饕牛排自己輕鬆分出來｜Rib Eye Explained
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#專業修切示範 #澳洲牛肉 #每個部位都是寶 #科普長知識 專業牛肉修切示範：肋眼是市面上常看到的里肌部位，位在腰脊，與菲力和紐約克合稱黃金三角。肋眼經過分切還可以分出２個部位肉，高單價老饕牛排也就是從肋眼所分切出來，分切出來的另一個部位為肋眼心，可以做成鐵板燒牛排，火鍋片，燒肉，也是用途多多。 ▲示範： 澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung ▲示範牛肉品牌： 貴族鳯凰-穀飼200天，100% MSA評鑑 ▲進口商： 富可食品 07-311-2705 00:00 肋眼介紹&圖解 00:51 肋眼的重點 02:56 肋眼可拆解成兩個部分 05:49 牛肉品牌的介紹 06:58 切割修清示範Trimming 09:45 整形 09:58 切割牛排示範 12:15 另一種切割牛排示範 13:01 尾段部位處理 14:40老饕和肋眼心拆開處理的方法
【庖丁解牛】菲力整條這麼修，損耗超級少｜Beef Tenderloin Break Down
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#專業修切示範 #澳洲牛肉 #每個部位都是寶 #科普長知識 專業牛肉修切示範：牛身上最嫩部菲力Tenderloin位在哪？這個又稱作牛柳，也常是單價最高的部位，知名料理如羅西尼牛排、威靈頓牛排，都是取自菲力，它原來還有分前、中、後段、側唇。這集我們來教大家這塊高貴部位的特色，以及如何精修運用，達到最好的步留率。 ▲示範： 澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung ▲示範牛肉品牌： Teys Certified Angus (穀飼120~150天) ▲進口商： 第一國際 02-8512-3111 章節： 00:00 菲力介紹&圖解 00:42 菲力的特色 03:24 分辨菲力的左半邊或右半邊 03:36 切割需注意的重點和技巧 06:24 修清示範 Trimming 12:00 整形 12:44 菲力頭段切牛排示範 14:00 菲力中段切牛排示範 16:35 菲力...
AMB X TIQ 澳洲牛肉四季餐桌｜Taste of Queensland: All Season's Aussie Beef
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Sponsored by Trade and Investment Queensland, Aussie Beef Mates Networking Event was hosted on 14 March, 2024, inviting 100 guests from Australian government agencies, red meat industry, foodservice, retail and media. Beef and food products were showcased and sampled at the event, underpinned by the experience sharing by the Aussie Beef Mates who went up a trip in Queensland in 2023. 感謝澳大利亞昆士蘭州...
(English CC) Aussie Beef, is more than you think
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【庖丁解牛】三角尖肉超好用，這麼修切就對了｜Beef Tri-Tip Break Down
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【庖丁解牛】頭刀還有好多寶-下篇｜Beef Topside Cap-on Butchery (Part 2)
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Beef Topside Cap-on Butchery A New Treasure (Part 1)
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新鮮當然不用洗，但在-18度急凍過冷藏的豬牛羊肉呢？不浸鹽水會有雪味吧
不一定，還是要看廠商如何保存和處理的。絕大部分的餐廳提供的優質牛排、火鍋片，即便是冷凍也不會浸泡鹽水材烹調或上桌。而消費者買回家的產品如果來源可以信任，以自己的習慣為主
洗的掉的吃不死，吃的死的洗不掉
還是進口牛肉衞生安全，台灣的溫體牛肉大部分是乳牛，他們都不敢標示，澳洲也有紅屋牛排？不是只有美國才是。
紅屋牛排porterhouse 在不同國家會代表不同部位。
這個菲力，我超愛，每次都買二條，自己修，自己煎，三分熟，配上法國奶油，超棒，老師的刀法滑絲。
感謝支持，菲力是屬於牛身上瘦的部位。牛的肌肉都是長在骨頭外面，唯獨菲力長在骨頭內側，被骨頭保護的很好，所以，不管牛隻怎樣運動，菲力都運動不到，相對也是嫩度最好的部位，也有不敗料理的部位稱號，感謝支持❤
不知道台灣有沒有進口冷凍二分之一的牛？
目前沒有，因為牛太大隻，1/2屠體很難搬運
@ 了解，半隻牛單價不是很高，多謝。
改天來試試
真的好吃！阿編認證過
請問一下 砧板是什麼牌子的呢?
我們在專門販售給餐飲業碗盤烹調器具的店訂購的，您可就近問問，厚度可選2cm-2.5cm，不要太薄的
讚讚！
Good
向龚老师学习
謝謝老師
龚老师好，我是您的忠实粉丝，庖丁解牛系列看了2遍了，每个部位的讲解都做了笔记，感谢您的分享！看完您的视频，其它博主的解牛系列都看不上了，完全不是一个档次。 现在有个问题，大陆这边的电商买不到烘烤的橡皮绑绳，亚马逊也搜不到您这款，请问可以出个棉绳的捆扎教程吗？谢谢！！🙏
谢谢您的支持，让我更有动力拍片，把更多的肉品处理知识传递出去，也感谢您翻山越岭过来看视频。 谢谢您的建议，我们会考虑出一集教绑绳的技巧，可能还要再安排时间，谢谢您的一路支持❤😊
@@calvingung4482 期待您的视频🥰
懷著感恩的心在看，謝謝
謝謝，我們也很高興能分享所知和技能給大家！
受益良多
謝謝，我們也一直抱持能分享的精神。歡迎您訂閱和分享給同好喔！
老師你好，之前我上了一個切肉班，當時的老師教的起筋膜的方式是從筋膜最闊的位置插入筋膜刀然後是向前拉動到空間能插入食指後，食指就插入拉起筋膜，食指一直跟著刀背走，刀就向前切來起筋膜，不像老師你從最前端插入刀再向後拉刀，想請教老師這差異性會有什好處跟壞處？
一般往外推的方式比較偏歐美的刀法，個人習慣都無所謂，只有一個目的，就是讓切割損耗降到最低。 我的方式從頭端開始挑筋，再往後拉，主要是比較符合人體工學跟施力距跟力臂的伸展角度，身體、扶肉的左手、拿刀的右手能成等腰三角型，物體就是三角型的點。 當我們往後拉同時能順便拉起筋膜看一下帶到瘦肉的情形，並能迅速蓋回將服貼肉面，另一種方式就會比較不容易這樣做。以上供你參考！
@@calvingung4482 謝謝老師的回覆，了解了。
老師太棒了
老師你好，想請教今天我切了一件6kg左右的澳洲西冷，像老師一樣嘗試切掉大板筋，但發現大板筋範圍不止三分一，差不多一半的脂肪下仍然找到大板筋，是否是另外的一些筋膜？
原來如此
請問最後剩下沒切的那塊拳頭大的舌尖是建議切丁還是切薄片呢?
感謝分享，昨天剛剛把一段舌尖拿來煎了吃，還在想爲什麽這麽鍛煉咀嚼肌……
親自體驗就永不會忘了😆
诈骗视频阿，左右两个设备根本不一样，操作自然不同，右边你不说怎么弄，摆出来干嘛？
看得我舌头好痛😢
感谢你的分享 请问我是否能够亲自联系你呢？
請問在前面放完油跟鹽巴靜置40分鐘的時候要放冰箱嗎？
如果天氣或是廚房比較熱，也可以放冰箱。
喔~!講解越來越詳細了!
真的很詳細，所以想學而能看到的影片的人真的挺幸運，也請多分享喔！
看得好過癮，看完去買肉
買了angus frank steak 開封前回來看一遍
這塊肉很多潛力喔！
老師的教學真是嘆為觀止，刀工了得就算了，繪圖也太逼真!沒有對牛結構瞭如指掌，根本畫不出來👍
感謝一路支持，請多多分享❤
❤❤❤❤讚！
顧問，我們曾經拿這塊切厚片，用熱湯淋下去做成台南溫體牛肉吃法，超級好吃 👍👍😆
@@Seaspirephuket 一般熱湯下去都是薄切，您居然厚切，下次我來試試😄
跟橫膈膜不一樣嗎
不一樣喔，但是紋路相同，長度沒有內外裙這麼長，但寬大2-3倍，中間也比較厚，味道也濃郁，感謝支持影片❤
那個包網！跟本生活智慧王😆
預算有限😂，感謝支持分享！
顧問玩阿姨!!!!
阿姨牛肉😂
風味No.1的肉❤❤❤
真的❤
来学习啦
感謝支持，真是好學生❤
顧問這塊我超愛的❤燒烤多汁軟嫩，味道也豐富。
我也很喜歡😊
Flap meat真的是塊寶肉，心目中排名前三的部位肉！
@@Damienwu 我也很愛 但就是有些不懂的人嫌棄牠就只是一塊肉而已😅
感謝一路支持❤
也叫貝身肉嗎
正確
沒錯，感謝支持，多多分享我們的影片🎉
之前在燒肉店會凍硬在削皮~~耗損/速度都會比較好處理
對的，也有這樣做，但牛舌還是要半退冰狀態，否則太硬也很難下刀 雖然好削速度快，但不能服貼牛舌表面修清，損耗會比較高一點
一直不會買 Beef Tri-Tip, 不知道如何處理, 不是 和牛等級的 大多是做為 鹹牛肉(Corned beef) 感謝教學。
老師您在台灣有推薦的牛排餐廳或者燒肉餐廳嗎？
這個問題有點難以回答😅，我怕沒被我推薦的可能會埋怨我了，抱歉😂
2:57 80-100度 15-20分 靜置5分鐘 200度5-8分
想請教老師肉眼切牛扒時為什麼要先包保鮮膜再切？如果沒有這步驟會有什麼影響？另外切片時就不需要包保鮮膜嗎？
包保鮮膜主要目的在塑型，這樣切出來形狀會比較工整。特別當我們遇到肌肉群比較容易鬆散的部位，或者由很多小肌肉組成的部位，例如牛梅花肉。 沒有這個步驟對牛肉沒有影響，只是外型沒那麼好看，至於，切片的時候，因為肉片較薄，且切的片數較多，這樣會變成每切一片就要拿掉一次外圈的保鮮膜，會變得更麻煩了，有得時候因為太薄，也有可能造成細小的保鮮膜黏在肉上，而不小心被下鍋一起煮了…… 祝你工作順利，感謝支持，請多多分享❤
@@calvingung4482 謝謝老師的回覆，我在切扒時刀子沒老師的刀子盤像切牛油一般絲滑，我在前一天才剛把刀子再磨一片，是因為刀子的厚薄關係還是材質問題？謝謝Calvin 老師。
@@mkalok1307 沒看到你的刀子，所以沒法判斷是否刀子的問題。切肉時，絲滑順手主要還是需要多加練習，讓自己熟練何時該下多少力氣該用什麼角度下刀，當然，刀子的鋒利還有刀子的種類型態，也是主要的因素👍
@@calvingung4482期待老師的磨刀教學。想多問老師選擇的去筋膜刀子都是直的，網上見一般用彎的及有彈性的刀，想了解可講解選購時應如何選擇？謝謝。
@@mkalok1307 修筋建議使用大約20cm左右硬鋼的直刀，中指在刀背（柄）上，比較好控制去筋時的方向，切片或切扒的時候，改換24cm的筋引刀或27-30cm的牛刀，此時，改換大拇指在刀背（柄）上，這樣比較容易使力跟省力。 謝謝建議，會考慮磨刀教學👍
原本只是好奇牛舌長怎樣，點進來不知不覺就把快半小時的講解影片看完了，現在很少這種真材實料又詳細的解說，讚！
感謝支持，請多多分享❤
切肉砧板有推薦的品牌嗎，目前用木頭砧板的但居住地潮濕害怕發霉
沒有特別推薦，建議用塑膠或者橡膠的都行，不易發霉，只要注意不要接觸高溫，同時要有合格標章
@@calvingung4482謝謝老師
来学习哈
感謝支持🎉❤
今天磨完刀 用豬梅花試了一下 一刀片下來沒問題 也會黏在刀上 但是排隊的時候 沒辦法像老師一樣一撇肉就離刀 需要另一隻手幫忙撥下來😅
多加練習一定可以的，刀子在磨刀的時候，在與磨刀石的角度不要太大
想要請問如果不包保鮮膜、那要怎麼儲存牛肉才不會有所謂的黑輪
有一種肉類專用紙，長度大約60cm整卷土黃色的，可以問一下提供生鮮備品耗材的廠商，很好取得的，用那個紙包最好！
其他國家 有相對應的評級體系嗎？
目前這套系統是澳洲特有，非常嚴謹且各種數據和科學佐證，和其他國家的評級方式很不同