【庖丁解牛】頭刀還有好多寶-下篇｜Beef Topside Cap-on Butchery (Part 2)

#專業修切示範 #澳洲牛肉 #每個部位都是寶 #科普長知識
龔顧問三十年前還在零售業界時，一天竟然能在一家賣場就賣出三到五顆的鮮切頭刀"身"？！究竟這塊被埋沒的牛肉還有多少寶藏，下篇繼續講解秀給你看。
時間軸 Chapters/Timestamps
00:05 頭刀心分切解析
08:06 切肉絲的達人密技
10:24 頭刀蓋、頭刀心商品化回顧
11:01 頭刀身處理要點與修切
12:10 牛肉接觸氧氣後的色澤改變
15:18 火鍋片扇形擺盤法
16:17 火鍋片玫瑰花瓣製作擺盤法
21:45 斜對角擺盤法
23:38 星星製作擺盤法
25:08 頭刀身商品化回顧
25:42 帶蓋頭刀修切手法重點回顧
26:33 帶蓋頭刀商品化整體再看一次
頭刀分切上集
• 【庖丁解牛】牛五花有替身？頭刀挖寶太驚人-上...
想了解整個牛腿到底有什麼部位嗎？看這支影片功力又進步三成
▲ • 看懂羊你就懂牛腿部位！小羊腿肉分切｜Lamb...