Чиабатта без замеса на закваске

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 5 окт 2024
  • Чиабатта - самый простой хлеб, если найти к ней подход. Ни замеса, ни формовки, а какой шикарный! Мягкая, нежная, с большими дырками, тонкой корочкой и даже без намёка на кислинку - чистый сливочно-пшеничный вкус.
    Без замеса, но с долгой холодной ферментацией. Это моя версия чиабатты из книги "How to make sourdough" от Emmanuel Hadjiandreou.
    Берите сильную муку от 12г белка или убавляйте воду.
    150г пшеничной закваски 100% влажности
    450г воды
    10г соли
    500г пшеничной муки в/с (у меня тихорецкая и белонежная пополам)
    30г оливкового масла
    Смешиваем закваску и воду до однородности, добавляем соль и муку, замешиваем пару минут ложкой до увлажнения всей муки. В миску наливаем оливковое масло, кладем в него тесто, оставляем.
    Теперь должна быть ферментация при комнатной температуре около 4-6 часов с 4 складываниями через каждый час.
    У меня же 2 часа теплой ферментации, потом 12 часов в холодильнике и потом еще час в тепле. Затем делим пополам или на 3-4 части, выпекаем на раскаленном камне 20 минут при 250 градусах и еще минут 5 на 230ти. Первые 10 минут с паром.
    Результат меня приятно удивил, чистый сливочный вкус без намека на какую-либо кислинку! Мякиш мягкий-премягкий и корочка тоньше не бывает)
    Как вывести закваску и еще больше рецептов вы найдете в моем профиле в Инстаграм / laverock_bakery
    Поблагодарить вы всегда можете по ссылке qiwi.me/lavero...

Комментарии • 188

  • @olgaborzova4404
    @olgaborzova4404 Год назад +20

    Верочка! Обязательно надо показывать испеченный хлеб в разрезе

    • @gunesabdula3629
      @gunesabdula3629 Год назад

      Навернор показала бы, если было-что

  • @МахаГ
    @МахаГ 2 года назад +3

    Ура! Наконец-то у меня получилась чибатта! Уже несколько лет пеку на закваске, чего только не пеку, а вот с чибаттой никак не получалось того, что я хочу. И вот наконец-то получилось. Уже два раза проверила - результат стабильный. Большое спасибо.

  • @КсенияНурыева
    @КсенияНурыева 11 месяцев назад +1

    Сегодня сделала по вашему рецепту. Господи, как это вкусно и минимум усилий. Все слопали за вечер, все домашние оценили. Благодарю за великолепный рецепт 🙏

  • @ИринаРассохина-н7э

    Спасибо,Верочка,за рецепт. Чабатта по этому рецепту получается невероятно вкусная, нежная,пышная,с тонкой ,хрустящей корочкой! Теперь это мой любимый рецепт.

  • @НатальяДитятьева-р3б
    @НатальяДитятьева-р3б 6 месяцев назад +2

    Спасибо огромное за рецепт, ну очень вкусный хлебушек получился, теперь этот рецепт мой фаворит👍👍👍❤️❤️❤️

  • @Кеша-е7г
    @Кеша-е7г 3 года назад +6

    Пекла уже много чиабатты, но твой Верочка, рецепт меня покорил! Теперь- один из любимых!👍👍👍💜💚💛 ТысЧа лайков ! Спасибо!

  • @ЕкатеринаВаждаева-ч3ю

    Это просто волшебно! Такая чиабатта получилась воздушная, нежная, с тонкой корочкой хрустящей! Спасибо Вам Вера! Такой рецепт по трудоемкости лёгкий и такой результат! Аромат чиабатты получился сладковатым слегка, а про вкус я вообще молчу! 🥰😍 Я влюблена в ваш рецепт. Теперь он у меня единственный и не повторимый. Другие рецепты чиабатты и рядом не стоят лично для меня.

  • @alla8809
    @alla8809 2 года назад +3

    Испекла сегодня чиабатту по Вашему рецепту. Очень вкусно получилось, а, самое главное, очень просто. БлагоДарю

  • @mykhailokostromenko9624
    @mykhailokostromenko9624 3 года назад +7

    Здравствуйте, Вера. Огромная благодарность Вам за этот рецепт! Чиабатта получилась просто шикарная! И времени отнимает совсем мало!

  • @ДетелинаПерчемлиева
    @ДетелинаПерчемлиева 4 года назад +6

    Благодаря за прекрасната рецепта, винаги се получава прекрасен хляб!

  • @sevinjrasulova8305
    @sevinjrasulova8305 2 года назад +1

    Спасибо🌺я пеку и пересмотрела много рецептов. Все добавляют масло, а после при и складывании маслят руки, чтобы не прилипало….а вы показали супер практичное решение. 👏

  • @ladyboss4741
    @ladyboss4741 4 года назад +16

    Здравствуйте, Вера! Спасибо за хорошие рецепты. У меня к Вам пожелание - комментируйте пожалуйста Ваши видео. Как-то музыка не даёт сосредоточиться. И голос у Вас приятный...

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад +4

      Как раз пытаюсь озвучить голосом очередное видео 👌

  • @flor_de_julia1120
    @flor_de_julia1120 3 месяца назад

    Благодарю за рецепт. Сегодня пекла, всё получилось отлично. Сделала сразу две порции.

  • @antoninatriboi7827
    @antoninatriboi7827 Год назад

    Вера огромное спасибо🥰 за рецепт, у меня всё получилось, потом после первого раза я ещё оливки добавляла к рецепту 1 стакан, а потом пробовала в тесто добавлять томатные чипсы 2 с. Ложки к рецепту, вкус невероятный, благодарю🙏

  • @irinapanitkina
    @irinapanitkina 4 года назад +1

    Этот рецепт - для любителей влажного хлеба ( не сырого ). Я уже много лет искала , влажный мякиш с хрустящей корочкой , чудный хлеб , на второй день как свежий , до третьего дня никогда не доживает...😀
    Благодарю Вас , Вера 🙏

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад +1

      Пожалуйста! так приятно читать ваши слова🤗😘

  • @marinamarina4488
    @marinamarina4488 4 года назад +3

    Наконец то! Большое спасибо. Четко и результативно.

  • @olgauskevich
    @olgauskevich 5 лет назад +4

    О! Я Вас и тут нашла! Класс! Обожаю Ваши рецепты !..

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад

      😘😘😘

    • @Pelizi
      @Pelizi 4 года назад

      Вера Никонорова , это закваска именно, не опара? Вот в холодильнике у меня закваска сильная, ее надо 150гр? Или освежить и опара 150 гр?

  • @ПоляковаНаталия-н2ъ

    Спасибо! Получилось супер! Добавила солодовый экстракт, так как хотелось темного хлеба.

  • @ЕвгенияРада
    @ЕвгенияРада 4 года назад +1

    Спасибо, супер. Чиабата получилась шикарная, лучше чем на дрожжах. Я делала с ночной растойкой.
    Девочки у тех у кого не получилось. Нужен опыт работы с с закваской. Приготовьте чиабату сначала на дрожжах, что бы почувствовать все нюансы.

    • @ЛарисаКороткова-л1к
      @ЛарисаКороткова-л1к 4 года назад

      Подскажите, пожалуйста, какое количество дрожжей тогда нужно, если класть их вместо закваски? Хочется попробовать испечь уже сейчас

    • @ЕвгенияРада
      @ЕвгенияРада 4 года назад +1

      @@ЛарисаКороткова-л1к если на указанную в видео рецепт берите 5г сухих дрожжей.
      И скаладывание 4 раза каждые 30мин.

    • @ЛарисаКороткова-л1к
      @ЛарисаКороткова-л1к 4 года назад +1

      @@ЕвгенияРада спасибо большое. Сегодня испекла на закваске, вкус очень сбалансированный, изумительный, правда, у меня она не такая "дырчатая" получилась. Но вкус мммм!

    • @rommaria2557
      @rommaria2557 4 года назад

      @@ЕвгенияРада А сколько занимает автолиз, ? Пожалуйста.

    • @ЕвгенияРада
      @ЕвгенияРада 4 года назад

      @@rommaria2557 20мин

  • @irinahilnich2813
    @irinahilnich2813 4 года назад +1

    Спасибо,рецепт замечательный,все получается,удачи Вам

  • @romanova2263
    @romanova2263 Год назад

    Спасибо. 😊Получилась очень вкусная чиабатта. 🌹

  • @Anna_levsha
    @Anna_levsha 4 года назад +1

    Очень аппетитно! Обязательно буду пробовать!

  • @sveuser-bt2wr8ll3y
    @sveuser-bt2wr8ll3y Год назад

    Красивый хлебушек, спасибо

  • @НатальяНаталья-ф6л
    @НатальяНаталья-ф6л 3 года назад

    Спасибо. Обязательно попробую. Нормальная музыка

  • @ОльгаБарановская-л2ъ
    @ОльгаБарановская-л2ъ 2 года назад +6

    Смотреть неприятно музыка раздражает

  • @НадеждаЕфимовская-ь5ъ

    Класс!

  • @АлисаПрокофьева-д8г

    Спасибо. Отлично получилось, хоть я и новичок !!!

  • @ОльгаКраева-ф4у
    @ОльгаКраева-ф4у 4 года назад +4

    Вера, спасибо Вам огромное за рецепт! Для меня это находка. За такие смешные трудозатраты - такой достойный хлеб! Просто удивительно. Пеку второй день... И чувствую, что ещё не раз испеку. Домашние довольны, я тоже). Может быть у Вас на примете и ржаной хлебушек есть? Было бы интересно попробовать) Всех Вам благ! 🌹

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад

      Благодарю 😘 другие рецепты у меня в инстаграме, instagram.com/laverock_bakery/

    • @ОльгаКраева-ф4у
      @ОльгаКраева-ф4у 4 года назад

      Вера Никонорова ЗдОрово! Спасибо❤️

    • @НатальяФиделина-х3к
      @НатальяФиделина-х3к 2 года назад +1

      @@uvvsbt вера ,а можно рецепты из Инстаграма перенести сюда? Или где их можно найти?

    • @irinaosokina5938
      @irinaosokina5938 3 месяца назад

      ​@@uvvsbtздравствуйте,не вижу ответов на вопросы,почему,не желаете общаться ?

  • @ОльгаДульчик-х9з

    Какие аппетитные 👏🏻

  • @LALA_23.
    @LALA_23. 3 года назад +29

    Рецепт интересный, но музыка-кошмар!!! Лучше сами озвучивайте рецепт.

    • @golda1302
      @golda1302 Год назад +4

      Выключенный звук решит Вашу проблему непринятия музыки.

    • @LALA_23.
      @LALA_23. Год назад +1

      @@golda1302 Мозг себе выключи !

    • @innaprantskuvene7520
      @innaprantskuvene7520 Год назад +1

      ​@@LALA_23.Вы дали СЕБЕ потрясающий совет:)))

    • @LALA_23.
      @LALA_23. Год назад

      @@innaprantskuvene7520 Вот думаю, как ТЕБЯ красиво послать? Ладно, красиво не надо. Просто: ПОШЛА НА ...!!!

    • @galinadobrunina6219
      @galinadobrunina6219 3 месяца назад

      Ну и комментатор 😅

  • @alenabujak2472
    @alenabujak2472 2 года назад

    БЛАГОДАРЮ!

  • @alinamuradova4930
    @alinamuradova4930 2 года назад +3

    МУЗЫКА ОЧЕНЬ МЕШАЕТ, ПРИШЛОСЬ БЕЗ ЗВУКА СМОТРЕТЬ ПОЛЕЗНЫЙ ВИДЕО

  • @AnnaD22136
    @AnnaD22136 3 месяца назад

    Super❤

  • @otshelnic1821
    @otshelnic1821 4 месяца назад

    я прям эту твердую корку, чувствую. Она всегда будет при наличии закваски. Классный хлеб.

  • @ОльгаЧасовских-у1в
    @ОльгаЧасовских-у1в 4 месяца назад

    ❤❤❤

  • @user-cq3dv8tq1m
    @user-cq3dv8tq1m 4 месяца назад

    Вера, можно по этому рецепту выпечь чиабату с ржаной закваской и пшеничной мукой?

  • @ukrainien71
    @ukrainien71 3 года назад +3

    Использую такой же способ - безпроигрышный 😉 Но когда же домашние пекари перестанут писать о силе муки, рекомендуя смотреть % белка на упаковке???) Эта информация только говорит о ценности белка в показателях КБЖУ. А для хлеба важен % клейковины и он должен быть около 12-13% и такое его количество может находиться в муке, что с 10,3% белка, что и в 16% белка... Но количество клейковины редко кто из производителей печатает на упаковке с мукой...

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  3 года назад +3

      Исходя из того, что клейковина это тоже белки муки, к тому же значительная их часть, то предполагается, что чем больше в муке белка, тем больше клейковины, ибо другого простого способа предположить процент клейковины в муке без точного указания на упаковке просто нет)

    • @ukrainien71
      @ukrainien71 3 года назад

      @@uvvsbt именно☝️ только предположение..., как по мне, это игра в рулетку)) Но пока проигрышей не было...😄 От сорта зерна, от производителей зависит количество клейковины... Проверяли, но всё таки не от % белка...😊

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  3 года назад +1

      @@ukrainien71 проигрышей не было 😁
      Подавляющее большинство производителей добавляют сухую клейковину в свою муку, "добивая" ее до нужных показателей, так что обычно всё же количество белка в муке коррелирует с количеством клейковины в ней. Разница лишь в том, указано это на упаковке (Европа, США) или нет (Россия и тд)

    • @ukrainien71
      @ukrainien71 3 года назад

      @@uvvsbt так ото ж...😆 Поэтому, ставила эксперименты, выпекая и на 10,3, и на 13%. Вкус, мякиш и т д, и т п практически не отличались, но всегда добавляю свежемолоиую ц/з. Может и от этого зависит?) Надо ещё попробовать и на 8,4% белка. В Украине только такая мука в основном

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  3 года назад

      @@ukrainien71 попробуйте добавлять итальянскую манитобу)

  • @НадеждаЧернецова
    @НадеждаЧернецова Год назад +1

    Хотелось бы разрез посмотреть

  • @МаринаМарина-к4ы

    Интересный рецепт. Почему все пишут без замеса? Ведь когда вы соединяете муку,воду,закваску,вы что делаете? Замешиваете.

  • @ЭльмираКарапетян-т3л

    Привет из Армении. Испекла по этому рецепту, получились два отличных хлеба. В следующий раз увеличу количество соли и для нас будет идеально. Замес теста делала в планетарном, пекла на «супер муке» для домашнего хлеба. А музыку вырубила!!!!!

  • @user-bs6bk1gh1i
    @user-bs6bk1gh1i 6 месяцев назад

    Спасибо за рецепт, подскажите на сколько мл нужно убавить воду если нет сильной муки ?

  • @ЛюбовьСавина-е2н
    @ЛюбовьСавина-е2н 2 года назад +1

    Вера, скажите пожалуйста, а закваску вы берёте из холодильника сразу? Или она должна быть комнатной температуры?

  • @irinapanitkina
    @irinapanitkina 4 года назад +1

    Вера ,доброго времени суток, как будет у Вас желание и время , запишите видео по приготовлению пиццы и фокаччи ,пожалуйста.
    Заранее благодарю 🙏

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад +1

      По фокачче у меня есть видео в профиле Инстаграм

  • @АльбинаСахарова-я5в

    Скажите, нужна именно пшеничная закваска? Я пекла на ржаной и у меня текло тесто и плохо поднялось.(

  • @НаталиЗенич
    @НаталиЗенич 2 года назад +2

    каков хлеб в разрезе???

  • @yanastan2310
    @yanastan2310 2 года назад +1

    Скажите, вы продержали в холодной расстройка 12 часов, а потом час при комнатной температуре или тоже в холодильнике? Спасибо

    • @ИринаРассохина-н7э
      @ИринаРассохина-н7э Год назад

      После холода ещё раз сложить и уже час при комнатной температуре держать.

  • @МаринаЕфимова-н1б
    @МаринаЕфимова-н1б 2 года назад +1

    Скажите, пожалуйста, где Вы покупаете Тихорецкую муку?Летом я была на Кубани. Очень понравилась эта мука. Хлеб на закваске, на Тихорецкой муке, получается изумительный.

  • @ЕкатеринаМ-г8р
    @ЕкатеринаМ-г8р 3 года назад

    Здравствуйте, Вера! Очень вкусная чиабатта по Вашему рецепту, пекла уже пару раз. Но верхняя корочка сильно темнеет, можно сказать, подгорает. Мне стоит снизить температурный режим? Духовка электрическая.

  • @НатальяТучкова-ф2т
    @НатальяТучкова-ф2т 2 года назад

    Здравствуйте Вера ,а можно делать ферментацию на 24 часа? Спасибо за ваши рецепты

  • @user-cq3dv8tq1m
    @user-cq3dv8tq1m 2 месяца назад

    Кто - нибудь знает, что даёт хлебу на закваске добавление сыворотки вместо воды (остаётся от получения творога домашнего). Буду очень благодарна за совет.

  • @ГалаУ-э8л
    @ГалаУ-э8л Год назад +1

    А что на разрезе получается? Странное. Музыкальное сопровождение. Делать не делать, не знаю, не смотря на восторженные отзывы. Как-то так

    • @JerryTheLucky
      @JerryTheLucky Год назад

      а какое было бы не странное?

  • @nikaladevidze8624
    @nikaladevidze8624 3 года назад +1

    Молодец ! А что внутри ?

  • @ТатьянаПупышева-с5ф
    @ТатьянаПупышева-с5ф 3 года назад +1

    А если у меня 50% закваска,, мне сколько брать воды?

  • @irinkairiska
    @irinkairiska 4 года назад +1

    Завтра воспроизведу!!!! Ждите результат!!!!

  • @Rosenberger-sx1nd
    @Rosenberger-sx1nd 3 года назад

    Скажите, где и как вы храните хлеб, я оставила под полотенцем, на утро корочка нее хрустит и немного сухая, благодарю.

  • @ТаисияСавченко-ш9в
    @ТаисияСавченко-ш9в 2 года назад

    Добрый день, Волшебница!
    Можно ли сделать все тоже самое, но в ржаном варианте? Мечтаю о ржаной чиабатте! Или есть нюансы? Посоветуйте пожалуйста!

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  2 года назад

      ржаная мука практически не развивает клейковины, поэтому чиабатты, что продаются якобы "ржаные", на самом деле содержат малую часть ржаной муки (остальная всё та же сильная пшеничная, иначе крупных пор и лёгкости не получится) и красный солод для колера. Такой вот фокус)

    • @ИринаБурец-я1л
      @ИринаБурец-я1л Год назад

      Я пеку из цельнозерновой муки. Получается отличная чаобата темного цвета

  • @alisa1839
    @alisa1839 4 месяца назад

    Почему то во время выпекания чиабатты осели, хотя тесто было очень воздушным 😢

  • @juliasolomonov1902
    @juliasolomonov1902 4 месяца назад

    Мои чиабатки мало поднялись(
    Что я не правильно сделала ?

  • @Pab134
    @Pab134 3 месяца назад

    А где вообще добывают эту самую закваску? Дрожжи длпустим в магазине можно купить. Закваску как-то не встречал ни разу.🤔

  • @kterin9210
    @kterin9210 Год назад

    Вера, здравствуйте. Я новичок. Перевела часть ржаной закваски на пшеничную. Ну как перевела, думаю, что перевела))) к 20 гр ржаной добавила 20гр воды и 20 гр пшеничной цельнозерновой муки. И так уже 3 раза ориентируясь на вес закваски. Кормлю 2р/д. Вопрос - можно уже из нее печь чиабату? Или она еще не готова. Храню при 29градусах.

    • @kterin9210
      @kterin9210 Год назад

      И еще вопросик возник - куда лить воду и сколько примерно? На камень ведь нельзя? Надеюсь вы увидите мой вопрос, очень актуально. Спасибо вам за рецепт, сегодня попробую испечь)

  • @ЛарисаКороткова-л1к

    А на разрезе?

  • @sheinapikman3359
    @sheinapikman3359 19 дней назад

    А сколько у вас белок в муке?

  • @admiralgidra98
    @admiralgidra98 3 года назад

    Доброе.., а не много ли, 91.3% гидратации? при такой влажности надо (5 сезонов") или лучше (caputo") замешивать,.. и ещё вопросик.., вода у Вас, когда закваску разводите ледяная или комнатной t..

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  3 года назад

      Много. Мука сильная нужна для такой влажности. Вашу муку не пробовала, не могу подсказать

  • @Elena_7211
    @Elena_7211 2 года назад +2

    а разрез

  • @ІринаПетрукова
    @ІринаПетрукова 3 года назад

    Добрий день!
    Замесила Чиаббату по вашему рецепту. Прочитала коменты, уменьшила воду на 30 гр.( 420), и дала 500 гр.муки 1-го сорта( тоже из-за пользы для здоровья). Какой будет результат? Отпишусь 🙂

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  3 года назад +1

      Мука первого сорта даже больше подходит)

  • @ОксанаЮшковская-й1ь

    Здраствуйте. Подскпжите пожалуйста какое содержание белка у вашей муки?

  • @Green_VVitch
    @Green_VVitch 2 года назад

    Что значит «на раскалённом камне»? Возможно я чего-то не поняла. Буду признательна за объяснение.

    • @yanastan2310
      @yanastan2310 2 года назад

      Она заранее нагрела камень в духовке и на него уже выложила хлеб

  • @КаменскаяАлла
    @КаменскаяАлла 4 года назад

    Здравствуйте, а если мука 10.3, подскажите, пожалуйста, то сколько тогда воды нужно взять?

  • @ВинклерВалерий
    @ВинклерВалерий 11 месяцев назад

    Как сделать закваску ?
    Дайте пожалуйста рецепт

  • @ГулияБилалова-ж2у

    Здравствуйте.
    Можно ли без холодной ферментации приготовить?

    • @МируМир-м6у
      @МируМир-м6у 11 месяцев назад

      Не поленитесь и сделайте холодную ферментацию и КЖТ будет говорить Вам спасибо. Я, держу тесто по двое суток. Это естественная ферментация. Весь хлебушек так пеку и даже выпечку. На столе тоже можно держать.

  • @тамарашабалина-м4у
    @тамарашабалина-м4у 4 года назад

    Вера,можно эту чиабатту сделать на ржаной закваске?спасибо.

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад +1

      Я бы рекомендовала перекормить вашу ржаную закваску в пшеничную за 3-4 кормления

  • @um8351
    @um8351 Год назад

    Можно ли заменить закваску сухими дрожжами? Если да, то сколько граммов добавить? Спасибо!

    • @msi3143
      @msi3143 Год назад +1

      На 400гр муки 2 чай лож дрожжей сухих,

  • @ЛиляМуссалаева
    @ЛиляМуссалаева Год назад

    Вы брали 150 грамм стартера????

  • @тамарашабалина-м4у
    @тамарашабалина-м4у 4 года назад

    Вера,ну тогда у меня не будет ржаной закваски,может сделать пшеничн.закваску?

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад +1

      Я предлагаю лишь отделить часть ржаной закваски и начать кормить пшеничной мукой. К часть продолжить вести ржаной мукой

  • @Rosenberger-sx1nd
    @Rosenberger-sx1nd 3 года назад +1

    Скажите, 100% закваска, это какая?

    • @annavasyukova
      @annavasyukova 3 года назад

      Когда соотношение муки и воды 1:1

  • @ЕкатеринаВаждаева-ч3ю

    Проходишь по ссылке на ваш инстаграмм, а там пишут, что страницы не существует такой(

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  3 года назад

      Да, я переименовалась на Laveroque)

  • @ОксанаМухачёва-ь2м
    @ОксанаМухачёва-ь2м 3 года назад +1

    А разрезать???😳

  • @golda1302
    @golda1302 Год назад

    Что даёт пар при первых 10 минутах выпекания?

  • @elenapinneker6993
    @elenapinneker6993 4 года назад +1

    В комментарии к видео вы написали, что нужно брать сильную муку, с белком от 12 г. А на видео мука у вас отечественная. А в отечественной больше 11 г. белка я не встречала.

    • @НатальяЛобанова-ж6ц
      @НатальяЛобанова-ж6ц 4 года назад +1

      В Тихорецкой муке 12 белка, а в Тихорецкой особой 13, в 2018 году было даже 14

    • @elenapinneker6993
      @elenapinneker6993 4 года назад

      В Перми ее нет :(. Из сильных только Nordic.

    • @НатальяЛобанова-ж6ц
      @НатальяЛобанова-ж6ц 4 года назад +1

      @@elenapinneker6993 отмойте кусок клейковины из любой муки(пшеничной) и сделайте сильную

    • @TanyaI5
      @TanyaI5 4 года назад

      @@НатальяЛобанова-ж6ц Обьясните , пожалуйста, поподробнее, каким образом отмыть кусок клейковины?

    • @НатальяЛобанова-ж6ц
      @НатальяЛобанова-ж6ц 4 года назад +4

      @@TanyaI5 замесить тесто круто, вода+мука, пусть подлежит 20-30 минут, и под струёй воды теребить тесто, крахмал вымоется, останется белковая часть муки(как губка), добавляйте в ту выпечку, где требуется высоко белковая мука

  • @annapoymanova302
    @annapoymanova302 Год назад

    А у меня почему-то не вышло😢

  • @Anna_levsha
    @Anna_levsha 4 года назад

    Здравствуйте! Пекла сегодня по вашему рецепту, и хлеб получился внутри абсолютно сырым, тесто совсем не пропеклось, выбросила. Жалко. Хожу теперь думаю что повлияло на такой результат. Если у вас есть какие-то мысли, буду очень рада. Закваска пшеничная 100%, мука в/с (единственное на упаковке не слова о количестве белка), муки у меня получилось больше чем у вас на указанное количество воды и муки тесто получилось совсем жидким, как на оладьи, пришлось добавить ещё, грамм 70-100, консистенция была похожа на вашу, масла добавила больше чем по рецепту, т,к, в итоге пришлось добавлять муку +30гр могло ли из за масла так получиться? Или в следующий раз попробовать добавить и цз муку к вс, в цз белка 11,5

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад +1

      Полагаю, проблема может крыться в длительности процесса ферментации. Вы могли недобродить тесто или перебродить. Активность закваски играет также большую роль - освежали ее накануне или нет. И элементарно недопечь тоже могли.

    • @Anna_levsha
      @Anna_levsha 4 года назад

      Бродило тесто 6 часов. Закваску кормлю каждый день, может ещё не достаточно сильная она?! Но вермонтский и багеты выпекала нормально. В любом случаем спасибо! Буду пробовать ещё! Расскажу получится или нет

    • @genia9002
      @genia9002 3 года назад

      Коректируйте тесто водой! а не мукой, наливайте грамм на 30 меньше воды, в процессе смешения если увидите, что мало, долейте лучше

  • @Iren.Ishunina.
    @Iren.Ishunina. 4 года назад

    Спасибо, не подскажите, как пересчитать продукты, если у меня закваска 50 процентная? я новичок поэтому спрашиваю)))

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад

      Почитайте о пекарских процентах, например, у Михаила crucide в ЖЖ

    • @Iren.Ishunina.
      @Iren.Ishunina. 4 года назад

      @@uvvsbt спасибо за ответ, очень информативно...

  • @ЮлияПригожина-б6ж

    А хлеб вместе с бумагой жевать? Намертво прилип к пергаменту! Наверно надо было не мукой присыпать, а маслом смазывать

    • @user-bs6bk1gh1i
      @user-bs6bk1gh1i 6 месяцев назад +1

      Пергамент нормальный купите с ломинацией

  • @wasiliykokoulin9260
    @wasiliykokoulin9260 4 года назад +3

    Жаль разреза нет

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад

      В инстаграме есть)

  • @irenova3764
    @irenova3764 3 года назад

    Почему так много масла ?

  • @МихаилВ-и1ф
    @МихаилВ-и1ф 9 месяцев назад

    Уважаемая на 1:14 вы осуществляете замешивание теста,..название ролика лживое

  • @tania.675
    @tania.675 4 года назад

    150 гр.закваски,или опары?Уточните пожалуйста....не может же быть что закваски 150 гр...

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад +2

      опара на закваске вполне справедливо может называться закваской 👌

    • @ИринаПриход
      @ИринаПриход 4 года назад +1

      @@uvvsbt Вера, пишите для нас новичков подробно, например ;Опара ;50 г.стартера +50 г.муки +50 г.воды =150 г. Так?

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад +1

      @@ИринаПриход можно и так. А вообще 150г закваски можно достичь разными путями)

    • @ИринаПриход
      @ИринаПриход 4 года назад

      @@uvvsbt а расскажите, как у Вас в этом рецепте? Хочу завтра испечь, сегодня можно завести опару. 🙏

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад +1

      @@ИринаПриход допустим, 10г стартера, 80г муки и 80г воды - на 8-12 часов до пика

  • @dnstrznnik
    @dnstrznnik 2 года назад

    Пишет "без замеса" и на 1.58 месит тесто. )))

  • @user-mamaSolomona
    @user-mamaSolomona Год назад

    Я делала четко по рецепту. Скорей всего не верная граммовка указана. Перед выпечкой тесто очень жидкое. Рецепт для меня негодный!!! Пришлось по два, а то и три раза обваливать в муке, срезы постоянно мокнут. Чиабатты не плоские, надулись в духовке. Но пока одни выпекались, другие в ожидание своей очереди, мокли и подтекали, муки на обсыпку ушло много

    • @МарфаИванова-р1и
      @МарфаИванова-р1и Год назад

      Мука у всех разная, может быть нужно было налить меньше воды и желательно посмотреть процент белка. Если Вы хотите крупные поры,то нужна сильная мука. От 13 гр белка на 100 гр муки.

    • @user-mamaSolomona
      @user-mamaSolomona Год назад

      @@МарфаИванова-р1и у меня шикарная мука, не в ней дело. Переделала рецепт по своему

    • @МарфаИванова-р1и
      @МарфаИванова-р1и Год назад

      @@user-mamaSolomona поделитесь пожалуйста названием муки)) буду благодарна 🙏

    • @user-mamaSolomona
      @user-mamaSolomona Год назад

      @@МарфаИванова-р1и в данном рецепте была макфа и цельнозерновая пшеничная

    • @МарфаИванова-р1и
      @МарфаИванова-р1и Год назад

      @@user-mamaSolomona спасибо

  • @ЮлияФилиппова-л3й
    @ЮлияФилиппова-л3й 4 года назад

    Здравствуйте! А что значит первые 10 мин с паром?

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад

      Можно печь в закрытой раскаленной утятнице с крышкой

    • @ЮлияФилиппова-л3й
      @ЮлияФилиппова-л3й 4 года назад

      @@uvvsbt Здравствуйте ещё раз! У меня нет утятницы. Я видела, что Вы добавили воду. Напишите пожалуйста способ без доп.предметов. И будьте добры, скажите размер формы, в которой Вы складывание тесто( высота,ширина,длина) Заранее спасибо!!!

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад

      @@ЮлияФилиппова-л3й я пеку на пекарском камне и внизу у меня ненужная сковородка стоит. Грею всю эту систему около 1-1.5 часов и в момент посадки теста наливаю полстакана кипятка в сковородку. Конвекцию не включаю, чтобы не выпустить драгоценный пар. Через 15 минут открываю дверцу духовки, чтобы выпустить пар

    • @ЮлияФилиппова-л3й
      @ЮлияФилиппова-л3й 4 года назад

      @@uvvsbtСпасибо большое. Очень хочется испечь по вашему рецепту. У меня пока, кроме стартера и желания ничего нет)) Куплю форму для вымешивания. Какой лучше размер под такой объем теста? Спасибо!

    • @uvvsbt
      @uvvsbt  4 года назад +1

      @@ЮлияФилиппова-л3й контейнер прозрачный 6л удобно использовать. Но вообще любая миска нержавейки около 3-4л подойдет

  • @ТатьянаТаразанова-ь3я

    Текст на столько мелкий невозможно прочитать
    Лучше описывать словами

  • @С.З.Ж
    @С.З.Ж 11 месяцев назад

    В разрезе не показали, не интересно смотреть

  • @ІринаПетрукова
    @ІринаПетрукова 3 года назад +3

    Обещала, что отпишусь!
    Я НИкому НЕ советую повторять этот рецепт!!!
    Так вот, что вам всем сказать друзья! 😔
    Рецепт ужасный, он не соответствует действительности. При том, что уменьшила на 30 гр. воды, меня это не спасло. В этом рецепте очень много воды. Уже кто то писал, что очень жидкое тесто и выкинул продукты. У меня та же самая история. Оно настолькое жидкое, что несмотря на обильное присыпание мукой ткань, а я использовала кукурузную, его невозможно перевернуть на лист для выпечки. Ткань вся мокрая. Вышла сплршная каша. Жаль, что фото нельзя слелать.
    Вот поэтому и нет чиаббаты в разрезе. Раньше пекла чиаббату по другим рецептам, все выходило. У меня вопрос:,, Для чего этот обман? " Ради лайков?
    Мой вывод: Этот рецепт для тех, хто захотел потратить впустую своё драгоценное время, испортить и выкинуть продукты. А также потратиться на электричество. Так как, для того, чтобы была хорошая выпечка, необходимо 1 час разогревать духовку, минимум-30-40 мин.

    • @НаталиЗенич
      @НаталиЗенич 2 года назад

      но если рецепт не работает,кто будет ставить лайки?

    • @nadyak1168
      @nadyak1168 2 года назад +1

      Пеку чиабатту по таким же пропорциям (влажность теста) . Всегда на ура. Рецепт рабочий.
      Рекомендую начинать с теста меньшей влажности, понять поведение теста, постепенно переходить на более влажное тесто. У Вас все получится!

  • @TataChepelX56
    @TataChepelX56 Год назад +1

    Как не сойти сума пока досмотришь до конца!? Это просто жесть! Семплированный занудный психоделический музыкальный фрагмент паттерном повторяющийся тысячу раз. Даже ускоренный режим просмотра не спасли чрезмерно затянутое видео с пришмякивающими и причавкающими звуками. Неужели этот кому то нравится!?? 🤦🏼‍♀️... Не знаю, может рецепт и хороший, но при куче отвратительно безграмотных вещей желания повторить не появилось и на 4 ой минуте я со скоростью ветра покидаю ваш канал в поисках более позитивного контента....

  • @gunesabdula3629
    @gunesabdula3629 Год назад

    Когда вы сразу положили соль, ваш видео для меря кончилось!!!!!
    Тесто чиабатты отличается именно тем, что соль добавляется даже после двухчасоаого аутолиза...
    АДЬЮ....

    • @ОксанаС-х9в
      @ОксанаС-х9в Год назад

      А зачем вы сюда пришли, если считаете себя профи? Для того, чтобы себе это доказать? ))

    • @gunesabdula3629
      @gunesabdula3629 Год назад

      @@ОксанаС-х9в
      Нет, уважаемая, никто не может считать себя профи, всегда найдутся Дока -мастера...
      Просто очень увлекаюсь хлебопеченим..и в отличии от некоторых обывателей, которые открывают каналы, и для его поддержания выкладывают абы что..изучаю вопрос из источников.
      Да посмотрите итальянских мастеров, а уж поспорить с ними, у вас не хватит наглости-надеюсь..
      Чиабатта-это предварительный аутолиз, с последающим( я жду 2 часа) добавлением дрожжей или закваски, а соли-В ПОСЛЕДНЮЮ ОЧЕРЕДЬ..
      А ты,видимо, из кваков..
      (Если не знаешь что это- погугли.)

    • @ОксанаС-х9в
      @ОксанаС-х9в Год назад

      @@gunesabdula3629 , тыкать вы будете своему отражению в зеркале. А чтобы разбираться в чем-то, нужно не пару роликов иностранных посмотреть, а разбираться в процессе, для чего делаются определённые этапы и как они влияют на конечный результат. Хотите умничать, снимайте свои ролики и выкладывайте, и читайте дерьмецо, которое будет литься на вас из комментариев от вам подобных. Любую критику, даже правильную, можно подать корректно, а можно так, как вы. Нет ума, не беритесь.

    • @gunesabdula3629
      @gunesabdula3629 Год назад

      @@ОксанаС-х9в
      Я абсолютно не нуждаюсь в тех грошах, которые приносят вам монетизация ваших каналов .Тех, в которых полно фальши, вранья..показывают готовые изделия, скачанных из интернета..
      А хлебом я увлеклась, от. ничегонеделанья-чтобы скрасить досуг ..на старости.
      Столько комментирующих, только ты одна бросилась в атаку..указывая мне- 80летней женщине, не лезть куда не следует ..в форме, очень далекой от корректности..
      Как говорится каков привет...
      Уверяю, у меня хватит и интеллекта, и опыта хозяйки, и образования, в конце-концов, чтобы продолжить полемику..но не имею желания..Ну, совсем...

    • @ОксанаС-х9в
      @ОксанаС-х9в Год назад +1

      @@gunesabdula3629 , каких "ваших" каналов? Какая монетизация? Вы в своём уме? Я не блогер. А ваш первый комментарий близок к корректности? Полнейшая глупость только в нём, и не более. "Ваше видно для меня кончилось...", " этой..." Детский сад, штаны на лямках. Автор прям пошла и застрелилась от горя. А что касается того, чего вам хватает, главное, чего вам не хватает, это мудрости и спокойствия, которые уж должны быть в, вашем возрасте. Как говорится дожили, но не нажили.

  • @галинагалинина-к2н
    @галинагалинина-к2н 2 года назад

    Какой ужас, класть непросеянную муку.

  • @СветланаКараева-в9и

    КЛАСС!