Cartucce Napoletane

Oggi vi mostro come preparare le cartucce napoletane.
Per questa preparazione serviranno:
100 gr di mandorle pelate e tritate
50 gr di farina 00
25 gr di fecola di patate
2 uova
10 ml di olio di semi di girasole
80 gr di burro
La buccia grattugiata di un limone non trattato
1 gr di bicarbonato
1 bustina di vanillina
Un pizzico si sale
Tritiamo le mandorle con un robot da cucina fino ad ottenere una farina.
In una terrina e con una frusta, a mano sbattiamo le uova con la buccia del limone e la vanillina. Aggiungiamo la farina di mandorla, mescoliamo e lasciamo riposare 60 minuti.
Montiamo il burro con lo zucchero, aggiungiamo l’olio a filo, la farina, la fecola, il bicarbonato e il sale. Uniamo al precedente impasto, mescoliamo bene e lasciamo riposare un’ora. Su una leccarda foderata di carta forno disponiamo gli stampi. Inseriamo in ognuno una cartina. Versiamo in composto in una sac à poche e riempiamo non oltre i 2/3 dello stampo per evitare che fuoriesca in cottura. Cuociamo a 180 gradi per circa 20 minuti. Dovranno essere dorati in superficie. Lasciamo intiepidire prima di estrarre dagli stampi.
Facile, veloce. e gustoso.