come fare la crema chantilly all'italiana
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- Опубликовано: 5 июн 2021
- Vi insegno a preparare una buona crema chantilly all'italiana, cioè crema pasticcera e panna montata, (perché chantilly francese è un'altra cosa) una delle basi più importanti che potete usare per fare qualsiasi dolce vi venga in mente, protagonista delle nostre tradizioni.
Grandissimo!! Ho imparato molto da lui. Spiega veramente bene e dice tutti i segreti contrariamente agli altri
Grazie mille ti ringrazio
Grande chef ....e grazie di condividere con tutti noi 🤗🤗
Maestro grandissimo come sempre.. preciso nelle spiegazioni e sempre molto chiaro! Attendo con ansia La diplomatica 😍
Lei è sempre una garanzia. Grande maestro e chef
Veramente bravissimo .. chiaro nella spiegazione . 😍
Da te si impara sempre qualcosa di nuovo. Grazie grazie grazie 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
BUONGIORNO MAESTRO,COME AL SOLITO Grandeeee 🇮🇹😁
Eccellenti spiegazioni!!👍👍👍
Il tuo metodo x la crema pasticcera 🌋 è strepitoso lo faccio sempre e lo consiglio a tutte le mie amiche, grande 👏👏👏👏👏🏅
Grazie Maestro 👍 finalmente un po' di chiarezza su questo argomento 👍
Grazie a te
Grande chef,grazie!!!!❤❤
Grande maestro 💯👏👏👏
Grazie ...come sempre 🙂
Grazie MAESTRO!!
Da appassionato di pasticceria, e a dirla tutta con ottimi risultati, seguendo il maestro ho imparato tantissimo. Oltretutto spiega in maniera tecnica. Da questo video ho imparato che ci sono 3 diverse consistenze di crema diplomatica. Io l’ho sempre usata al 50%
Eccezionale grazie
Quando devo fare un dolce, o una ricetta salata, il più delle volte seguo le tue ricette, ho la "bibbia" Accademia Montersino e Golosi di Salute. Il risultato è sempre eccellente. Una volta ho fatto anche il Quadro d'Autore... ci ho messo una giornata ma è strepitoso! Grazie per condividere queste informazioni!
Grazie
Luca Montersino: IL NON PLUS ULTRA, il migliore in assoluto
Bravo
Bravissimo
La panna deve essere semimontata o più dura?
Luca perdonami, ma secondo i rapporti che indichi su 2 kg di crema pasticcera hai giustamente aggiunto 500 g di panna e 50 g di zucchero, ma quello che viene poi riportato in grafica sembra sbagliato. Ci sono 250 g di crema e 750 di panna invece di 250 g di crema e 62.5 di panna. Calcolatrice alla mano, ma forse non ho capito io. Grazie.
Maestro per fare una millefoglie che proporzioni ? Grazie ❤
video molto educativo. chef lei si è sfortunatamente dimenticato di ricordarci che la panna va montata senza picchi, esattamente come lei la ha montata e si vede nel video. se la panna viene montata fino a mantenere i picchi, la consistenza della chantilly risultera granulosa, quasi sabbiosa. la panna va montata a consistenza simile della crema pasticcera. è un accorgimento facile ma non banale, la panna è molte volte dispettosa,va trattata con attenzione
Grazie mille Maestro, è sempre un piacere ascoltarla, come spiega lei... nessuno!
Segnalo che durante il video scorre sotto una scritta, al minuto 1,40 circa, con delle quantità che mi sembrano sbagliate
aggiungendo uno 0 (2500 g di crema), il resto sarebbe (quasi) giusto
@@MarioNegrini07081975 Anche lo zucchero è sbagliato, è praticamente il 20% anzichè il 10%
Come spiegato nel video si può fare al 25% di panna, 50 o 75%
Io nel video l’ho fatta con più crema e meno panna, né banner c’è la dose per quella al 75% di panna
A voi la scelta non cambia il metodo ma le dosi… a seconda di cosa ci volete fare….
Lo zucchero può essere al 20 o al 10 a seconda della dolcezza che si vuole o a seconda di cosa la su abbina poi…
@@LucaMontersino perché dal video si capisce che il 75% è rispetto alla crema pasticcera, non sul peso totale. (1 Kg di pasticcera, 750g di panna)
Grazie, come al solito.
Maestro, posso chiedere se si può incorporare la panna montando in planetaria versandola a filo sulla crema?
Molte grazie
Non sarebbe il Massimo…
@@LucaMontersino grazie!!!!
Maestro buona sera io vorrei fare le crostata di frutta è vorrei mettere la crema chantilly come mi consigliate
Buongiorno! La crema pasticcera se è in grandi quantità la si può lisciare in planetaria con la foglia?
Si
E se la panna é già zuccherata? Tipo Hoplá
Buonasera Maestro per me lei è un guru detto questo, una curiosità posso fare il procedimento uguale ma senza microonde montando i tuorli con cioccolato ecc... in planetaria e poi versare tutto come fà lei la crema normale aspettando i vulcani e poi appena i vulcani la incorporano la tolgo si può fare ? o dà problemi ? la ringrazio se mi risponde
No non va bene… non ha abbastanza zucchero ti farebbe effetto stracciatella….
Ma ti riferivi alla crema al cioccolato no?
si impara sempre qualcosa: non conoscevo il motivo delle differenti proporzioni panna/crema.
È possibile congelarla o servono altri accorgimenti (p.es. ricetta crema diversa)?
Si sì si può congelate là chantilly
Bravissimo lei fa sempre le dosi grandi se io dovrei fare la crema con meno dosi come dovrei fare grazie se mi può rispondere se può cambiare la telecamera non si vede bene e un consiglio
Maria Cristina basta dividere le dosi per 2 oppure per tre oppure per 4, in sostanza è matematica…. Come vuole lei….
Io sono un professionista…
Ho una domanda…ma si usa anche la colla di pesce?
In che senso? Hai visto il video?
@@LucaMontersino si si, era solo una curiosità perché vedo che alcuni la usano ed altri no...mera curiosità...comunque fantastici i tuoi video, super preciso!!!!!!!
Grazie per i preziosi consigli. Guardando il banner degli ingredienti dice 250 gr Crema + 750 panna 35% e 150 zucchero.....cioè panna 3 volte in più della crema, come mai!?!? Grazie ancora.
Come spiegato nel video si può fare al 25% di panna, 50 o 75%
Io nel video l’ho fatta con più crema e meno panna, né banner c’è la dose per quella al 75% di panna
A voi la scelta non cambia il metodo ma le dosi… a seconda di cosa ci volete fare….
Salve Maestro effettivamente quello che dice nel video può essere frainteso(ho 2 kg di crema quindi aggiungo mezzo kilo di panna)ma lei intende 2 Kili totali compreso la panna. Sintesi per preparare 2 kg di crema = 1500 gr di crema pasticcera e 500 di panna giusto?
Giusto
La panna è semi montata, giusto?
Poco piu di semimontata
@@LucaMontersino grazie😊!
Ma se scelgo di mettere il 75% di panna su un chilo di crema pasticcera, aggiungeró 750 gr di panna a 1000 gr di crema oppure il 75% è sul peso totale quindi aggiungeró 750 gr di panna a 250 gr di crema? Nel banner compare quest’ultima ma dalla spiegazione sembra la prima ipotesi. Non capisco. Grazie maestro
È giusto nel banner
lo chef è un po' distratto. la % si riferisce alla quantità di panna rispetto alla crema pasticcera. 1kg di crema pasticcera avrà l'aggiunta di 0.25kg , 0.50kg, 0.75kg di panna nei casi in cui rispettivamente volessimo una chantilly all'italiana (o crema diplomatica) al 25%, al 50%, o al 75% .
Quindi è crema diplomatica
Una curiosita..... è la stessa cosa la crema diplomatica?
No
@@LucaMontersino grazie! Allora la crema diplomatica diplomatica com’è?😊
Segui i miei video e lo scoprirai…☺️☺️
Non trovo il video...,
@@michelinabrusasco2147 mi de vi dare il tempo di farlo… seguimi…
e quindi o dire crema diplomatica o dire crema Chantily all'Italiana è la stessa cosa, giusto?
Si
Sbaglio o le dosi sono sbagliate ?
No perché?
@@LucaMontersino in grafica c'è scritto 250 g di crema pasticcera ,750 g di panna ...
Come spiegato nel video si può fare al 25% di panna, 50 o 75%
Io nel video l’ho fatta con più crema e meno panna, né banner c’è la dose per quella al 75% di panna
A voi la scelta non cambia il metodo ma le dosi… a seconda di cosa ci volete fare….
@@LucaMontersino maestro se guarda il video si accorgerà che c'è stato un errore....
Sei sempre Il numero 1 cmq
Meglio n9n leggere il banner e ascoltare quello che dice il maestro
qual è la differenza tra questa e la crema diplomatica? questa crema che ha fatto, io l'ho sempre chiamata crema diplomatica
Ma per una crema pasticcera casalinga
Cosa vuol sapere? Io sono un professionista. La mia crema la fanno da 20 anni migliaia di persone a casa…
Certo che lei e un professionista e dei suoi insegnamenti ne faccio tesoro 😘 soltanto che a me la crema pasticcera non viene bene forse perche non metto la panna io purtroppo non posso usarla chiedevo se ci fosse altro
@@LucaMontersino le porto assolutamente rispetto
Certo può farla anche senza panna
Mille grazie 👍👍👍
La ricetta un po più grande non si vede niente